Торт с изумрудами фото
Обновлено: 03.05.2024
Всем привет! Предлагаю вам рецепт очень красивого и вкусного торта. Этот торт напоминает лето всем своим видом. Он станет настоящим украшение праздничного стола и порадует за семейным чаепитием. Торт наш ярко зеленого цвета, которого мы побьемся с помощью шпината.
Смотрите подробный процесс приготовления в видео-рецепте:
Также на канале Ютуб "НеКондитер" вы найдете много рецептов с простыми рецептами тортов и десертов.
Торт «Изумрудный бархат» Бисквит:
масло растительное - 160 гр.,
ванильная эссенция - 1 ст.л.,
сок лимонный - 2 ст.л.,
разрыхлитель - 11 гр.,
Сливки 33% - 200 мл
Творожный сыр - 200 г
Сахарная пудра - 130 г
Клубника - 500 г
В блендере измельчаем шпинат с растительным масло и лимонным соком. Эта масса даст нам красивый цвет.
В чаше взбиваем миксером два яйца. Взбиваем примерно минуты две, чтобы появилась легкая пена.
Затем постепенно добавляем сахар не переставая взбивать. Взбиваем еще минут 5, чтобы у нас получилась пышная плотная пена.
Далее добавляем нашу шпинатную массу и взбиваем на самых маленьких оборотах минуты две.
Муку смешиваем с разрыхлителем.
Просеиваем и аккуратно снизу в верх перемешиваем.
Выливаем тесто в форму (у меня 20 см). Запекаем в разогретой духовке до 180 С 30-35 минут.
Бисквит очень нежный. Его нужно полностью остудить и убрать в холодильник на несколько часов. Но старайтесь его не трогать. У меня он треснул по полам, когда я попыталась его переложить.
Когда корж почти готов приступаем к приготовлению крема. Охлажденные сливки взбиваем на устойчивых пиков.
Добавляем частями сахарную пудру и взбиваем.
По ложке добавляем творожный сыр и взбиваем. Крем готов.
Собираем торт. Корж, крем, клубника. И так все 3 слоя.
Клубнику порезала на тонкие пластинки, но можно разрезать и пополам. Клубники много не бывает.
Торт убираем в холодильник на 5-6 часов.
Вот какая красота получилась.
Очень вкусный и красивый торт "Изумрудный Бархат". По настоящему летний торт, который ни кого не оставит равнодушным.
Ингредиенты
Шпинат свежий - 130 г
Крахмал картофельный - 20 г
Разрыхлитель - 10 г
Цедра апельсина - 1 ст.л.
Масло растительное - 80 мл
Крем:
Сливочный сыр - 150 г
Сахарная пудра - 3 ст.л.
- 250 кКал
- 1 ч. 40 мин.
- 10 мин.
- 1 ч. 50 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Мимо этого рецепта я не смогла пройти равнодушно. Сразу же захотелось попробовать, что же получится у меня и каково это на вкус)))). Получилось здорово. Торт очень нежный, мягчайший, не приторно сладкий, потому что я уменьшала количество сахара, совсем не пахнет шпинатом. В бисквит добавляется апельсиновая цедра, она дает привкус и аромат апельсина. Ну и, конечно, метод сборки меня покорил, хоть он давно не нов, но такой торт я еще не пекла.
Вместо свежего шпината можно использовать замороженный, только предварительно его нужно разморозить. Вместо апельсиновой цедры - взять лимонную. Другие замены не приветствуются. Рецепт привожу в оригинале, сама же уменьшала количество сахара в бисквите.
Чтобы торт получился пошире в диаметре и пониже в высоту, можно нарезать полоски бисквита не выше 6 см. Это зависит от размера готового бисквита. Вы должны рассчитать, на сколько равных полос его можно будет разрезать.
Для приготовления изумрудного сливочного торта со шпинатом возьмите необходимые продукты.
Шпинат хорошо промойте от пыли и песка. Залейте кипятком на пару минут, а затем отцедите.
Влейте растительное масло в стакан, добавьте шпинат и пробейте блендером до абсолютно гладкого пюре, без волокон. Чем однороднее пюре, тем ярче готовый бисквит.
Яйца разделите на белки и желтки. Делайте это аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Чистым и сухим венчиком взбейте белки с добавлением щепотки соли и постепенным подсыпанием половины от всего количества сахара. Белки считаются хорошо взбитыми, если они держат пики и не выливаются из формы. Отставьте белки в сторонку.
Желтки взбейте с оставшимся сахаром до увеличения массы в 5 раз и побеления.
Добавьте частями шпинатное пюре в желтковую смесь. Положите цедру. Размешайте венчиком, а затем взбейте все миксером до полного объединения.
В отдельную посуду просейте муку и соедините ее с крахмалом, разрыхлителем и ванилином. Тщательно размешайте до равномерности. Добавляйте по две ложки муки в шпинатную смесь и смешивайте все ручным венчиком.
Чередуйте добавление муки и взбитого белка: добавили муку - смешали, добавили белок - смешали. Все смешивание производите только ручным венчиком, или лопаткой очень аккуратно, не растирая тесто по краям миски, чтобы не потерять пузырьки воздуха.
В итоге должно получиться пышное тесто, не густое, а текучее.
Разделите тесто на две равные части. Конечно же, я делала это приблизительно. И вылейте на два одинаковых противня, выложенных вощеным пергаментом. Можно выпекать бисквит по очереди на одном противне. Тогда разделить поровну тесто будет сложнее: никогда не поймешь, сколько его осталось в миске. Температура выпечки - 190 градусов. Время примерное - 10 минут. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании, а лучинка при протыкании - выходить сухой. Старайтесь не зажаривать верх.
Пока выпекается и остывает бисквит, быстро приготовьте крем. Нам понадобятся следующие продукты.
В миске соедините крем чиз, сливки, сахарную пудру и ванилин. Все смешайте венчиком - крем готов. Его даже взбивать не нужно, ну или совсем чуть-чуть. Сладость регулируйте по своему вкусу.
Готовый бисквит чуть остудите, а затем отделите от пергамента. Я его перевернула, чтобы показать структуру, но кремом смазывать нужно наружную часть, а эту, красивую, оставить сверху. Отрежьте у бисквита краешки, подравнивая. Затем измерьте его. У меня боковые стороны вышли по 24 см. Это значит, что я разделила бисквит на три равные полоски, по 8 см каждая. Можно было разделить на 4 части по 6 см, тогда тортик получился бы пониже, но и пошире. Так же нарежьте полоски и на втором бисквите.
Смажьте каждую полоску сливочным кремом и начинайте собирать торт. Сначала сверните одну полоску рулетом.
Затем наложите полученный рулет на край следующей полоски и снова заверните рулетиком. Старайтесь, чтобы стыки бисквита совпадали. Так поступите со всеми полосками теста и двумя пластами бисквита.
Получится вот такой тортик. Выровняйте его кремом со всех сторон и украсьте по своему желанию.
У меня пошли в ход обрезки бисквита и немного понадобилось шоколадных капель - все очень просто. Дайте тортику немного стабилизироваться в холодильнике, тогда он будет проще нарезаться и срез получится более четким.
Изумрудный сливочный торт со шпинатом готов к подаче на стол. Приятного чаепития!
Сегодня буду готовить торт «Изумрудный бархат». Торт готовится без красителей, а изумрудный цвет коржам придает шпинат. В составе торта – нежный йогуртовый крем, для яркости немного клубники и разноцветных кубиков желе. Торт получается легкий, вкусный и просто потрясающе красивый на разрезе. Давайте приготовим!
Для рецепта вам понадобится:
Для бисквита на форму 24 см:
200 г муки (можно 1 ст. ложку заменить на крахмал)
100-150 г шпината
5 средних куриных яиц
75 г растительного масла
200 г сахара
50 мл горячей воды
8 г ванильного сахара
10 г разрыхлителя для теста
щепотка соли
Для крема:
250 г натурального йогурта
500 мл сливок 33-35%
150 мл молока
15 г желатина
150 г сахара
8 г ванильного сахара
Для наполнения:
200-400 мл готового желе
300 г клубники
немного белого шоколада для украшения
Вес торта - 2,5 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
У шпината я возьму только листики без ножек. Если вы будете готовить с замороженным шпинатом, то его нужно будет предварительно разморозить, а если будете готовить со свежим, то его нужно залить крутым кипятком
и оставить на 5-7 минут, чтобы шпинат подварился, стал мягче и легче разбился блендером. Замороженный шпинат не нужно заливать кипятком, его достаточно просто разморозить.
К муке с крахмалом всыпаем разрыхлитель и хорошо размешиваем, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по объему, и бисквит поднимался ровно. Затем просеиваем. Куриные яйца разделяем на белки и желтки.
Шпинат отбрасываем на сито.
По рецепту требуется 50 мл горячей воды, вместо обычной воды я возьму 50 мл отвара шпината.
В отцеженный шпинат вливаем растительное масло и разбиваем блендером до однородности.
Шпинат нужно размолоть как можно мельче, буквально до пастообразного состояния. В этом случае бисквит получится ровного, зелёного, изумрудного цвета. Вот такая шпинатная масса у меня получилась в результате.
К белкам всыпаем щепотку соли и взбиваем с сахаром до устойчивого состояния. В белки добавляем примерно 1/5 - 1/6 часть всего необходимого по рецепту сахара.
Отдельно взбиваем яичные желтки. К желткам постепенно добавляем горячую воду (я добавляла отвар шпината). Всыпаем ванильный сахар, в несколько приемов добавляем оставшийся по рецепту сахар и взбиваем в светлую, легкую и воздушную массу.
Добавляем растертый шпинат и ещё раз хорошо прорабатываем миксером.
Затем по очереди вмешиваем муку с разрыхлителем и взбитые яичные белки.
Выпекать бисквит я буду в разъемной форме для тортов диаметром 24 см, низ формы я застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.
Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит получился ровным. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке, я выпекаю примерно в середине духовки, нагрев верх-низ. Печётся бисквит около 40 минут, готовность определяем либо легким надавливанием пальца на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.
Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решетку и даём остыть до теплого. Подостывший бисквит аккуратно вырезаем из формы, возвращаем на решетку и в таком виде даём полностью остыть.
Разрезать бисквит можно не ранее, чем через 4- 5 часов после выпечки. Я бисквит пекла накануне вечером, после того как он полностью остыл, я его завернула в пищевую плёнку и убрала до утра в холодильник. Утром достала и продолжила приготовление торта.
Разрезаем бисквит на 3 коржа. Вот такой он красивый, яркий, изумрудный на разрезе.
Часть клубники я отложила для украшения верха торта, а остальную крупно нарезаем.
Кубиком нарезаем желе. Попутно замечу, что этот торт можно готовить и без желе. Вот такие драгоценности получились в результате.
Желатин всыпаем в молоко и оставляем на некоторое время набухнуть. В йогурт всыпаем ванильный сахар, добавляем сахар, размешиваем и также оставляем на некоторое время, чтобы сахар разошелся. Набухший желатин аккуратно нагреваем, чтобы он полностью растворился. Вливаем желатиновый раствор в йогурт и размешиваем.
Достаем из холодильника сливки и взбиваем их до устойчивого состояния.
Попутно замечу, что взбиваются только жирные и очень холодные сливки, поэтому до того момента, когда вы начнете с ними работать, сливки обязательно должны быть в холодильнике. Очень желательно сливки не перебить, они должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими. Аккуратно вмешиваем взбитые сливки в йогурт. Можно вмешивать миксером, только бережно, аккуратно, чтобы не растерять ту воздушность, которой мы добились взбиванием сливок
На сервировочную тарелку кладём первый корж, устанавливаем форму. Я установлю форму чуть большего диаметра, чтобы бока были ровными. Кладём кусочки клубники, выкладываем крем.
Сверху кубики желе.
Затем – второй корж, также кладём клубнику, крем, кубики желе.
Выкладываем последний корж, сверху распределяем оставшийся крем.
На крем раскладываем отложенную клубнику.
Сверху посыпаем тёртым белым шоколадом и крошкой от коржей.
Убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл. Достаём торт из холодильника. Форму аккуратно прогреваем и снимаем. Если бока торта с неровностями, их можно исправить горячей лопаточкой. Металлическую лопаточку заливаете крутым кипятком, даёте нагреться, затем насухо вытираете полотенцем и горячей лопаточкой, как утюжком, ровняете бока торта.
Ингредиенты
Приготовление
Сначала нужно приготовить шпинатное тесто. Для этого шпинат хорошо промыть, немного порезать ножом. Отправить в чашу блендера для измельчения, добавив немного воды, чтобы масса была однородной, но не гладкой, чтобы чувствовались мелкие кусочки шпината. Если чаша маленькая, то сделать это можно за несколько раз.
Переложить измельченный шпинат в глубокое блюдо.
Теперь соединить и хорошенько перемешать муку, разрыхлитель, ванилин, соль.
Приготовить смесь из яиц и сахара. Миксером взбить яйца с сахаром до пышности, добавить масло и еще раз взбить. Вылить яичную смесь в измельченный шпинат и тщательно перемешать.
Теперь добавить частями сухую смесь и перемешать (можно это сделать миксером) до однородной гладкой массы.
Шпинатное тесто готово.
Взять разъемную форму для выпечки (у меня — сердечко), смазать растительным маслом или закрыть дно и бока пергаментом.
Вылить в неё тесто, разровнять.
Предварительно разогреть до 170°С духовку. Поставить выпекаться корж примерно на 50-60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой (до сухой).
Готовый корж слегка остудить и достать из формы. Полностью остудить на решетке.
Затянуть корж пищевой пленкой и оставить до полного созревания. Я оставляю на ночь.
Затем срезать шапочку (поднявшуюся серединку) и разрезать корж на два.
Приготовить крем. Для этого взбить сметану с сахаром до пышной массы (я взбиваю примерно 5 минут). Хорошая жирная сметана прекрасно держит форму.
Можно приступать к сборке торта. Положить один корж на блюдо и нанести толстый слой крема.
Очистить киви, нарезать тонкими колечками и выложить поверх крема.
Нанести сверху на киви тонкий слой крема и накрыть вторым коржом.
Верх торта смазать солидным слоем крема и отправить торт примерно на 15 минут в холодильник остывать.
Срезанную с коржа шапочку поломать и подсушить в микроволновой печи. Затем измельчить в крошку в чаше блендера.
Остывший торт присыпать зеленой крошкой и украсить по желанию. Дать несколько часов настояться в холодильнике и можно подавать.
Кстати, такой торт можно приготовить в любое время года. Нужно только не полениться и заморозить листья шпината впрок. Потом их разморозить, отжать лишнюю влагу и далее все по рецепту.
Пробуйте и наслаждайтесь!
Смотреть слайдшоу
О рецепте торта "Изумруд"
Очередной шедевр от Нины, а сам рецепт от кондитерского дома Gaston Lenôtre.
Торт изумительный, очень эффектный, но и не простой…. постараюсь рассказать, о тех подводных камнях с которыми я столкнулась в процессе приготовления, т.к. у Нины написано всё очень красиво, но у неё все так просто, а у меня как у простой смертной конечно так просто не получилось, так что у вас будет возможность избежать моих ошибок и порадовать родных и близких этим шедевром мировой кулинарии!
т.к. ингредиентов много, чтобы не запутаться, буду в таблице писать общее кол-во тех ингредиентов которые нужны в нескольких составляющих, а в процессе описания рецепта в скобочках указывать сколько конкретно нужно использовать на данном этапе…
Ингредиенты:
| сахар | 113 г |
| белок яичный | 266 г |
| сахарная пудра | 500 г |
| мука фисташковая | 145 г |
| + для присыпки боков | |
| фисташки | 35 г |
| нарубленных | |
| краситель пищевой | по вкусу |
| зелёный | |
| молоко | 66 г |
| сливки | 335 мл |
| у меня 38% | |
| стручок ванили | 0.5 шт |
| семена | |
| желток | 76 г |
| 4 шт | |
| желатин | 5 г |
| + 3 ч.л. в желе | |
| шоколадная глазурь белая | 180 г |
| или белый шоколад | |
| мука миндальная | 185 г |
| яйца | 150 г |
| мука | 33 г |
| масло сливочное | 25 г |
| розовая вода | 1 ч. л. |
| или несколько сушенных бутонов | |
| малиновое пюре | 400 г |
| малина | по вкусу |
| для украшения | |
| сахар | 25 г |
| мелкий | |
| лимонный сок | 0.5 ч. л. |
Приготовление торта "Изумруд"
- Шаг 1
1 Приготовить этот торт за один день практически нереально, гораздо проще разбить процесс на несколько дней. И так этап первый – подготовка: прежде всего необходимо подготовить миндальную и фисташковую муку (если, конечно, вам не повезло и она у вас не продается)… специально для этого случая я наконец-то приобрела кофемолку, осталась ей очень довольна, у неё есть специальный нож для орехов и специй….
Итак миндаль заливаем кипятком, очищаем, и просушиваем, либо просто оставив на ночь или на сутки или отправив в духовку, но при невысокой температуре (80-90 градусов) и постоянно контролируем, чтобы он не зажарился. он должен именно высохнуть и остаться ИДЕАЛЬНО белым….. когда миндаль подсох, остыл, небольшими порциями перемалываем его в кофемолке и просеиваем через сито, то, что не просеялось, опять в кофемолку….. Шаг 2
4 готовим слой малинового жиле: делим малиновое пюре на 2 части по 200 гр (200 – используем сейчас, 200 – для верхнего слоя и начинки макаронс), желатин (1,5 ч.л.) заливаем небольшим количеством холодной воды (15 мл) и даём набухнуть, 1/3 малинового пюре нагреваем на огне, добавляем сахар (20 г), желатин, снимаем с огня и размешиваем до полного растворения сахара и желатина, смешиваем эту смесь с оставшимся малиновым пюре… хочу отметить, что этот слой должен быть кислым, т.к. сам торт в целом получается достаточно сладким и именно этот малиновый кисленький слой уравновешивает баланс вкуса….
форму хорошо застилаем плёнкой, заливаем желе и отправляем в холодильник….
пару слов о форме… я взяла форму диаметром 26 см, т.к. Нина говорила, что этот диаметр подойдёт для этого кол-ва ингредиентов, но…. она оказалась большой…. и я спасла ситуацию тем, что увеличила кол-во крема…. поэтому советую на это кол-во ингредиентом брать форму 22-24 см, а для формы 26-28 см увеличить кол-во ингредиентов на 1/3…. Шаг 5
5 если у вас нет розовой воды, но есть бутоны, можно их сегодня также заварить, я залила водой с запасом, т.к. понимала, что часть воды впитается в сами бутоны, так и произошло…. бутоны заливаем кипятком, накрываем и оставляем до полного остывания, затем процеживаем через ситечко и варим сироп… 100 мл этой воды + сахар (50 г) доводим до кипения, выключаем и оставляем… если есть розовая вода, то к 100 мл простой воды добавляем розовую воду, сахар, доводим до кипения и выключаем….
для макаронс отделяем белки (104 г.), и оставляем их в холодильнике состариваться в герметически закрытой форме на 24 часа….
на этом можно завершить первый этап…. Шаг 6
6 Второй, основной, этап:
Готовим Фисташковый «Dacquoise»:
Фисташковую муку (70 г) просеиваем с сахарной пудрой (50 г), затем взбиваем белки (62 г) до мягких пиков, добавляем сахар (7 г) и взбиваем до жестких пиков, осторожно вводим смесь фисташковой муки с сахарной пудрой, перемешиваем очень деликатно, добавляем краситель и рубленные фисташки, смешиваем до однородного состояния…
и ещё одно примечание: краситель… он подвел меня больше всего… я использовала вот такой http://tort-sells.co.il/novinki-kraska-dlya-shokoladatestakrema/c111 цвет получился то, что нужно, но вот макаронс он мне точно испортил, да и тесто было влажноватым, как я потом поняла именно из-за него…. спрашивала у Нины про краситель, она сказала, что для макаронс лучше всего сухой… в общем так я до конца ничего и не поняла с этими красителями, если кто-то что-то может рассказать о красителях, буду рада информации…. Шаг 7
9 белки (100 г) взбиваем до мягких пиков, добавляем сахар (16 г) и взбиваем до жестких…
растапливаем масло… Шаг 10
12 готовим вкуснейший баварский мусс:
желатин (5 г) заливаем небольшим количеством холодной воды, даём ему набухнуть…
молоко + сливки (70 мл) + семена ванили доводим до кипения, а в отдельной ёмкости тем временем слегка взбиваем яичные желтки…. Шаг 13
15 крем пропускаем через сито чтобы удалить не растворившиеся комочки желатина, шоколада, частички свернувшегося желтка…
сливки (265 г) взбиваем до жестких пиков… Шаг 16
17 приступаем к сборке торта….
обрезаем коржи по размеру формы…. Шаг 18
20 снова заливаем 1/4 частью крема, затем выкладываем желе, снова 1/4 часть крема, затем последний корж, пропитываем его и заливаем оставшейся 1/4 крема, отправляем в холодильник минимум на пару часов… в процессе сборки торта можно ставит его на 5-7 минут в холодильник, после того как будете заливать очередной слой крема, чтобы крем немного схватывался и слои были ровными…
через 2-3 часа готовим желе из оставшегося малинового пюре (200 г) – желатин (1,5 ч.л.) заливаем небольшим количеством холодной воды (15 мл) и даём набухнуть, 1/3 малинового пюре нагреваем на огне, добавляем сахар (20 г), желатин, снимаем с огня и размешиваем до полного растворения сахара и желатина, смешиваем эту смесь с оставшимся малиновым пюре, заливаем наш торт ровным слоем малинового желе и не забываем залить небольшую формочку частью малинового желе для прослойки макаронс которыми будем украшать торт…..
на этом этапе также можно сделать перерыв… Шаг 21
21 приступаем к украшению торта:
готовим макаронс – миндальную муку (125 г) смешиваем с сахарной пудрой (225 г) и несколько раз просеиваем…
противень застилаем пергаментом, я начертила себе кружочки диаметром 4 см чтобы легче было формировать макарон…. Шаг 22
Читайте также: