Торт с манго и личи

Обновлено: 28.04.2024

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 8 ч 20 мин. И получится у нас примерно двенадцать порций. Готовое блюдо содержит примерно 205 кКал.

Красивый и вкусный торт с экзотическими фруктами! Пеки!

Торт манго личи подойдет на любой праздник, так как получается он очень красивым и потрясающе вкусным. Нежный и ароматный мусс с добавлением пюре из манго и личей порадует любителей экзотики. Бисквитные коржи в этом торте воздушные, пропитанные ароматом и вкусом фруктов.

Видео рецепт

Рецепт торта манго личи

Общее время: 8 ч 20 мин
Рецепт на: 12 порций
Калорий: 205 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская

Ингредиенты

Для бисквита:

Яичные желтки - 70 г
Сахар - 80 г
Растительное масло - 80 мл
Вода - 60 мл
Мука - 95 г
Разрыхлитель - 0.5 ч.л.
Яичные белки - 140 г

Для мусса из манго и личей:

Манго - 250 г
Личи - 100 г
Взбитые сливки - 350 мл
Сахарная пудра - 60 г
Желатин - 17 г

Для украшения:

Вода - 60 мл
Манго - 200 г
Желатин - 2 ч.л.

Как приготовить

- включаем духовку разогреваться до 160 градусов по Цельсию,

- в большую емкость просеиваем муку вместе с разрыхлителем, перемешиваем,

- в отдельную емкость помещаем яичные желтки и половину сахара, взбиваем до растворения сахара, затем добавляем растительное масло и воду, взбиваем еще раз,

- соединяем мучную смесь с желтковой, хорошо перемешиваем,

- перекладываем яичные белки в отдельную емкость, начинаем их взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. Увеличиваем скорость до максимума и одновременно добавляем оставшийся сахар. Взбиваем белки до тех пор, как они станут жесткими, но все еще будут оставаться влажными. Они должны напоминать взбитые сливки, а если опрокинуть миску, не должны выпадать,

- соединяем тесто с белочной массой, аккуратно перемешиваем осторожными движениями, до однородности,

- смазываем маслом форму 22 см диаметром, выкладываем в нее тесто и отправляем в духовку на 25-30 минут. Готовность проверяем при помощи деревянной шпажки: если проткнуть бисквит в центре и шпажка останется сухой, это означает, что бисквит готов,

- дождидаемся полного остывания бисквита на решетке.

Теперь готовим мусс:

- сливки должны быть хорошо взбиты, добавляем к ним сахарную пудру и перемешиваем при помощи миксера. Сахарную пудру можно и не добавлять, если манго достаточной сладости,

- заливаем желатин водой на 5 минут, затем нагреваем его на водяной бане до полного растворения. После желатин оставляем остыть до комнатной температуры,

- смешиваем желатин с пюре из манго и личей, вводим в смесь взбитые сливки, добиваемся однородности.

- разрезаем бисквит на два коржа, выравниваем их также с помощью ножа - лишнее обрезаем,

- помещаем в сервировочное кольцо нижний корж, выкладываем на него половину мусса из манго и личей, стараемся делать это равномерно,

- поверх кладем второй корж и сверху выкладываем оставшийся мусс,

- стараемся, чтобы мусс попал на боковую поверхность торта,

- убираем торт в холодильник на 4 часа, чтобы мусс застыл.

- замочить желатин водой на 5 минут,

- нагреть на водяной бане до полного растворения желатина, потом остудить,

- соедините охлажденный желатин с манговым пюре, распределите смесь по поверхности торта,

На моем канале уже есть множество обзоров на продукцию Рената Агзамова, попробовал почти все его торты. Кроме одного!

У Агзамова есть легендарный торт «Манго-Манго», он стоит каких-то просто немыслимых денег и продаётся в сети «Народный кондитер». Я решил его попробовать!

Предварительно я позвонил в магазин по номеру, указанному на сайте. И как оказалось, на момент моего звонка, торта «Манго» не было в наличии. Сказали, что его нужно предзаказать, я, собственно, это и сделал.

Забирал я «Манго» в магазине «Народный кондитер» у метро Текстильщики. Стоил он, конечно, очень дорого, целых 1800 рублей!

Если покупаете для какого-то праздника, то уже нужно покупать штуки две или три. А это уже более 3000! Весит он 750 граммов.

Выглядит упаковка и сам торт классно. Такие яркие, осенние цвета. Очень привлекает своим внешним видом. Есть удобная ручка для переноса.

Состав

Состав натуральный. Смутил только краситель пищевой жирорастворимый . Не написано, натуральный он или нет.

Подписчики моего YouTube канала написали, что натуральных жирорастворимый красителей они не встречали. Если это так, то не очень хорошо.

На упаковке прямо написано: «Торты Рената Агзамова». А то мне многие писали, что это не торты от Агзамова. Вот доказательство.

Пробуем

Мне показалось, что консистенция немного отличается от других тортов Агзамова. Торт «Манго» более плотный и не разваливается, как другие.

Сам фрукт манго очень классный используют, такой сладкий нежный и просто тает во рту.

Кстати, положили его немало в торт. Манго прикольно ещё компенсирует сладость бисквита и крема.

Похоже, что еще в бисквит замешано пюре манго, поэтому он желтоват.

Крем такой сливочный, типа пломбир. Вообще, этот торт манго напоминает торт «Пломбир» от Агзамова, только со вкусом манго.

По вкусу мне торт понравился.

Но за 1800 рублей бы я его больше не взял, мне кажется, что это слишком дорого для такого небольшого торта.

Можно купить тот же маленький десерт Агзамова со вкусом манго, чтобы понять вкус и не покупать целый торт.

Вообще, если есть деньги и не жалко потратить 1800 рублей за маленький торт, то взять можно.

Как вы считаете, такая цена оправдана на торт?

Манговое и банановое суфле, ароматный бисквит дакуаз и кружева из белого шоколада. Заманчиво? Заходите и попробуйте сами стать немножечко волшебниками :) Обещаю, никаких экзаменов в Школе Магии! Счастливые лица ваших дегустаторов - вот высшая оценка :)

Ингредиенты для «Манговый торт "Волшебная встреча"»:

Сахар (у меня универсальный коричневый сахар от Мистраль, в бисквит - 70 г, по 2 ст.л. в манговый и в банановый мусс, 30 г для сиропа) — 160 г
Сахарная пудра — 135 г
Яйцо куриное (белок примерно от 6 яиц) — 185 г
Мука пшеничная / Мука — 30 г
Крахмал кукурузный — 10 г
Орехи (у меня миндаль - 60 г и кешью - 65 г) — 125 г
Манго (пюре) — 300 г
Банан (пюре) — 220 г
Сок лимонный (для бананового пюре) — 1 ст. л.
Сливки (33 %) — 620 мл
Творог (мягкий или творожный сыр) — 180 г
Желатин (у меня быстрорастворимый) — 18 г
Шоколад белый (для украшения) — 120 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5573.8 ккал	белки 116.2 г	жиры 318 г	углеводы 560.4 г
100 г блюда
ккал 265.4 ккал	белки 5.5 г	жиры 15.1 г	углеводы 26.7 г

Рецепт «Манговый торт "Волшебная встреча"»:

Для приготовления бисквита дакуаз нам понадобятся яичные белки (лучше комнатной температуры), сахар, сахарная пудра и мука из миндаля и орехов кешью. Ореховую муку, сахарную пудру, муку и крахмал смешать.

Муку из миндаля и кешью можно сделать самостоятельно. Можете использовать только кешью или только миндаль, по желанию. Кешью перемолоть в блендере. Для миндальной муки я перемолола миндальные лепестки. Если у вас целые орехи, то нужно их залить кипятком минут на 5, после чего кожица легко снимается. Очищенный миндаль подсушить в духовке или при комнатной температуре, если позволяет время, и так же смолоть в блендере. Орехи лучше молоть небольшими порциями, можно добавить немного сахарной пудры, чтобы они не выделяли масло. Ореховую муку просеять.

Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбивать до растворения сахара. Должна получиться гладкая блестящая масса ну и жёсткие пики, само собой)
Скажу честно, грешна, готовила раньше дакуаз с белым сахаром ))) Но вот попробовала с коричневым Мистраль и скажу я вам, это очень даже интересно и вкусно! У бисквита более нежный золотистый цвет и вкус с лёгким карамельным оттенком. Так что рекомендую!

К белковой массе добавить в несколько приёмов просеянную орехово-мучную смесь и перемешать лопаткой сверху вниз и по кругу.

На бумаге для выпечки нарисовать два круга диаметром 20 см, лист перевернуть и выложить тесто при помощи кондитерского мешка или просто распределив лопаткой внутри круга.

Можно также выпекать бисквит в форме, на дно положите круг из бумаги для выпечки. В таком случае лучше замешивать тесто в два приёма, чтобы пока печётся первый корж, вторая порция теста не опала.
Важно! Используйте проверенную бумагу для выпечки хорошего качества.

Выпекаем при температуре 150 градусов примерно 25 минут. Опять же с оглядкой на особенности своей духовки. Готовый бисквит при нажатии на него немного пружинит. Охладить 5 -10 минут, удалить бумагу и дать бисквиту полностью остыть.

Манговый мусс. Манго очистить, нарезать кусочками.

Желатин 10 г залить небольшим количеством воды и оставить для набухания. У меня быстрорастворимый. Опишу свою технологию работы с ним) Набухший желатин прогреваю на водяной бане. Добавляю 3-4 ст. л. мангового пюре (или сливок), хорошо перемешиваю до растворения желатина. Затем соединяю основную манговую массу с желатиновой, вливая её тонкой струйкой на лопасти миксера.
Если вы используете другой желатин, следуйте инструкции на упаковке.

Творог 100 г, 2 ст. л. сахара и 70 мл сливок взбить.

. до получения пышной однородной массы.

В манговое пюре добавить желатин (по описанной выше технологии) и взбитый творожок.

При помощи лопаточки осторожно перемешать манговое пюре и взбитые сливки.

Для сборки торта я использую разъёмную форму диаметром 22 см. На дно положить лист бумаги для выпечки, это поможет потом безболезненно извлечь торт и переложить на тарелку для подачи. Крестообразный надрез помогает в случае с пропитанным мокрым бисквитом, можно аккуратно надорвать бумагу и по кусочкам удалить. Борта формы выложить специальной лентой или полоской из бумаги. Эти манипуляции не обязательны, просто может, кому-то будет полезно)

Укладываем первый корж.

Сверху манговый мусс. Пригладьте его лапаткой, потом крутаните форму пару раз, чтобы равномерней распределился.
Тут внезапно я поняла, что хочу манговый жёлтый верх торта ))) Поэтому немного мусса оставила. Как вы понимаете, можно было сделать манговый мусс верхним слоем, но во избежание путаницы пишу всё по порядку.

Накрываем вторым коржом, слегка придавливаем. Убираем в холодильник.

Бананы (у меня 3 небольших) нарезать, сбрызнуть лимонным соком, сделать пюре. Лимон для антуража, его в пюре добавлять не нужно).
Дальше всё аналогично, как с манговым пюре. Желатин 8 г замочить. Творог 80 г, сливки 70 г, 2 ст. л. сахара взбить. Добавить растворённый желатин к банановому пюре, добавить творог.

Сливки 280 мл взбить, смешать с банановым пюре.

Банановый мусс у меня остался. немного) Но его можно залить в формочки, посыпать тёртым шоколадом и будет ещё один десерт. Простите великодушно, от избытка чувств я плохо считаю )))

Достаём торт из холодильника, выкладываем слой бананового мусса, убираем в морозилку минут на 15. Когда банановый мусс немного застынет, распределяем сверху остатки мангового.

Убираем в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Удаляем ленты, бумагу, перекладываем на блюдо для подачи. Вот на этом этапе у меня начинаются муки творчества ))) если решите украсить, как я, то позаботьтесь о том, чтобы коржи были меньше диаметра формы. Так как к муссу шоколад прилипает лучше, и у вас будет идеальная шоколадная лента.

Растопить 70 г шоколада на водяной бане или в СВЧ.
Мне тут по случаю презентовали эту чудную штуку - кондитерскую прозрачную ленту. Измеряем окружность торта (по формочке) и на такую длину ленты наносим шоколад. Понимаю, что не на каждой кухне профессиональные кондитерские девайсы. Но не переживайте, то же самое я раньше делала на полоске из бумаги для выпечки. Оборачиваем лентой торт, шоколадом внутрь. Убираем в холодильник. Минут через 5 достаём, пробуем снять ленту. Если шоколад застыл, то лента без проблем снимается, являя вашему взору красоту неземную) Если нет, подождите ещё немного.

На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром, как наш торт. Внутри круга наносим любые линии рисунка. Бумагу переворачиваем.
Растопить 50 г шоколада. Переложить в кондитерский мешок (пакетик, прозрачный файл), отрезать уголок. Нанести шоколад на рисунок. Убрать в холодильник или морозилку для застывания.

Шоколадный круг переворачиваем на торт, убираем бумагу.

Из остатков манго я нарезала вот такие полоски при помощи ножа для цедры.

Сварить сироп из 30 г сахара и 10 г воды. В кипящий сироп опустить на минуту манговые полоски. Достать их из сиропа, выложить на фольгу, охладить.

Использовать для украшения.

Вот ещё один результат творческих мук) Этот торт украшала итальянской меренгой и манговыми цветами. Манго нарезать полосками при помощи ножа для чистки овощей, резать загзагообразными движениями, чтобы получился "рваный" край. Потом эти полоски художественно свернуть в виде цветов. Цветки и листочки окунуть в прозрачное желе, охладить и украсить торт.

Вот примерно так)
Для разрезания торта, особенно покрытого шоколадом, важно, чтобы нож был горячим и острым. У меня для этих целей есть нож с деревянной рукоятью, я нагреваю его в духовке, оборачиваю ручку полотенцем и разрезаю торт. Главное, не перестараться с нагреванием, а то всё не просто разрежется, а ещё и растает)))
Пусть вас не пугает столь длинное описание, честное слово, приготовить быстрее, чем написать )))

История появления этого торта не имеет ничего общего с великими историческими событиями и выдающимися личностями. Это сюжет из новейшей истории нашей семьи.
Дело в том, что годовщину свадьбы у нас почему-то никак не получается толком отметить! Да, я понимаю, всё ещё впереди ведь несколько лет, это не века и не тысячелетия. В общем-то ко всем датам и праздникам я отношусь достаточно спокойно и не зацикливаюсь на том, когда их праздновать. Спросите моих друзей, и они вам расскажут, как я отмечала День рождения через 2 месяца. просто потому, что вот появилось для этого настроение А с годовщиной свадьбы вот хотелось день в день обязательно!
И вот, почти год назад, в этот самый знаменательный день я очень тщательно готовлю мужу свидание -сюрприз. Всё строго по правилам конспирации, чтобы любимый ни о чём не догадался раньше времени, пришлось задействовать секретных агентов - друзей Когда до времени Х оставалось буквально 20 минут, звонит муж. Ему нужно срочно уезжать по работе, далеко и как оказалось, надолго. Девочки, думаю, понимают мои чувства в тот момент. И вот буквально за день до приезда мужа из командировки (а для меня это был тоже сюрприз) мне в руки попадается чудесный спелый манго. Надо сделать торт, решаю я. В моём воображении возникает белоснежный воздушный торт, с ароматной начинкой из манго и банана. Не откладывая в долгий ящик берусь за дело, вечером сделала торт, утром приступила к украшению. И тут звонок от мужа: "Я уже еду!"
Счастью моему не было предела, и подарочек готов! Два раза ещё с некоторыми интерпретациями я готовила этот торт во время командировок мужа, и два раза он неожиданно приезжал домой. Мистика, скажете вы? Возможно. ведь любовь - это магия и волшебство! И каждый день рядом с любимым человеком - это праздник, неважно, отмечен он в календаре красным или нет.
Вот такая сладкая история.

Романтический вечер с бокалом вина.

Или чашка ароматного утреннего кофе. только вы решаете, какой праздник для вас идеальный.

Главное, чтобы рядом был любимый человек!

Искренне желаю всем Любви и Волшебства каждый день!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Манговый торт "Волшебная встреча"

Фотографии «Манговый торт "Волшебная встреча"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 апреля 2020 года Ксения Дукова #

22 апреля 2019 года toruntsova00 #

5 июня 2018 года L-i-l-i1 #

5 июня 2018 года virgola71 #

7 июня 2018 года L-i-l-i1 #

14 июня 2018 года vinogradinka # (автор рецепта)

11 июля 2017 года weta-k #

11 июля 2017 года innaas-2017 #

11 июля 2017 года mega lana1981 #

12 июля 2017 года innaas-2017 #

14 июня 2018 года vinogradinka # (автор рецепта)

20 августа 2016 года Dinni #

22 августа 2016 года vinogradinka # (автор рецепта)

22 августа 2016 года Dinni #

10 июля 2017 года Dinni #

11 июля 2017 года Dinni #

16 июля 2017 года Dinni #

17 июля 2017 года Dinni #

18 июля 2017 года Dinni #

26 октября 2015 года Stereolove35 #

21 марта 2014 года Iren_D #

21 марта 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)

21 марта 2014 года Iren_D #

21 марта 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)

21 марта 2014 года Iren_D #

22 марта 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)

20 марта 2014 года Iren_D #

21 марта 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)

23 марта 2014 года AriBel #

23 марта 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)

18 февраля 2014 года olessja glyschko #

18 февраля 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)

14 декабря 2013 года konctantin #

24 декабря 2013 года vinogradinka # (автор рецепта)

23 марта 2014 года AriBel #

23 марта 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)

24 марта 2014 года AriBel #

24 марта 2014 года vinogradinka # (автор рецепта)

5 ноября 2013 года mariana82 #

5 ноября 2013 года vinogradinka # (автор рецепта)

16 декабря 2012 года Светул-чек #

17 декабря 2012 года vinogradinka # (автор рецепта)

14 декабря 2012 года Navely #

16 декабря 2012 года vinogradinka # (автор рецепта)

14 декабря 2012 года panna1979 #

16 декабря 2012 года vinogradinka # (автор рецепта)

14 декабря 2012 года irina_vip #

16 декабря 2012 года vinogradinka # (автор рецепта)

14 декабря 2012 года Демоника #

16 декабря 2012 года vinogradinka # (автор рецепта)

5 декабря 2012 года SeLena T #

6 декабря 2012 года vinogradinka # (автор рецепта)

27 ноября 2012 года L S #

28 ноября 2012 года vinogradinka # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Лето дарит нам богатое разнообразие вкусов и ароматов. И это – настоящий кондитерский рай. Но мастерство проявляется в мелочах. Мало наобум соединить в сладком творении щедрые дары матушки-природы. Еще нужно знать, как ягоды и фрукты сочетаются между собой. Потому что сколь вкусны плоды могут быть сами по себе, настолько их вкус может испортить неудачное соседство. Поэтому сегодня разговор о самых топовых сочетаниях ягод и фруктов.

Топовые сочетания ягод и фруктов: что нужно знать

Вкус… Казалось бы, в этом вопросе должно быть все просто. Существует рецепт. Мы берем продукты, смешиваем их между собой и получаем вкус. Один и тот же. Но нет…

Как вы знаете, мама может научить готовить борщ дочку, но у той он все равно получится свой, особенный. А есть такие шедевры кулинарного искусства, что попробовать их едут люди даже с других уголков земли. И дело не только в уникальном рецепте: просто каждый кондитер обладает своими вкусовыми рефлексами. И они помогают ему почувствовать в каждом продукте или их сочетаниях что-то индивидуальное, неуловимое, особенное. Но даже признанные мастера начинают с базы.

Итак, давайте разберем базовые сочетания.

С чем сочетаются ягоды

Клубника - хороша в миксе с вишней, черникой, персиком, апельсинами, бананами, киви, дыней, ежевикой и лаймом. Одно из признанных топовых сочетаний: клубника-банан.

Вишня - сочетается с цитрусовыми, ананасами, сливами, яблоками, клубникой, малиной, смородиной, а также абрикосом. Например, в моей книге «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» есть вишнево-абрикосовый торт с шоколадным баваруа, который мои ученики и все, кто пробовал его, считают одним из самых удачных и вкусных сочетаний.

Черника - идеальна с клубникой, ежевикой, апельсинами, манго. Можно миксовать ее и с другими ягодами.

Смородина - совместима с ежевикой, брусникой, малиной и клюквой, а черная смородина дополнит вкусовой букет слив, абрикос, цитрусовых, персиков.

Малина - практически универсальная ягода и хороша во многих сочетаниях, но особенно хорошо миксуется с апельсинами, вишней, сливами, смородиной, абрикосами и ежевикой.

Крыжовник - отлично ладит с другими ягодами и цитрусовыми.

Облепихе - подойдут плоды, схожие с ней по цветовой гамме: айва, цитрусовые, хурма, груши, ананасы, абрикосы.

Брусника - имеет легкую горчинку, которая хорошо оттенит вкус яблок, смородины и апельсинов.

Клюкву - миксуют с яблоками и цитрусовыми.

С чем сочетаются фрукты

Яблоки - хорошо сочетаются с манго, грушами, хурмой, гранатом, клюквой, черной смородиной.

Груши - с изюмом, яблоками и черной смородиной.

Абрикос - выиграет в союзе с апельсином, сливой и персиком.

Сливе - нужно дать в компанию цитрусовые, абрикосы и вишню.

Хурма - хорошо раскрывает свой вкус с кумкватом и другими цитрусовыми, грушами, яблоками.

Банан - вкусен с манго, вишней, папайей и клубникой.

Инжир - сочетается с грушами и цитрусовыми.

Виноград - любит цитрусовые и персики.

Лимон - очень универсален, но особенно хорош с абрикосами, ягодами, вишней, нектарином, сливами, грушами, тропическими фруктами и другими цитрусовыми.

Лайм - лучше всего проявит свой вкус с яблоками, ягодами, вишней, сливами и тропическими плодами.

Апельсин - с вишней, клюквой, виноградом, хурмой, ананасом, инжиром.

Грейпфрут - сочетается с другими цитрусовыми и тропическими фруктами.

Кумкват - подходит для микса с хурмой, вишней, сливами и ягодами.

Мандарин - раскрывается с вишней, инжиром и тропическими фруктами.

Киви - любит яблоки, вишни, цитрусовые, манго и ягоды.

Манго - подойдут яблоки, банан, ягоды, дыня и цитрусовые.

Дыне - ягоды и цитрусовые.

Ананасу - составят компанию другие тропические фрукты, но не только. Например, в одном из своих авторских десертов я соединила ананас с огурцом и базиликом.

Гранат - будет хорош с яблоками и цитрусовыми.

Самые популярные миксы ягод и фруктов:

- киви, яблоко, банан, кокос и манго

- лимон, абрикос, груши, нектарин, сливы

- малина, клубника, голубика.

Самые популярные сочетания ягод и фруктов:

- личи и цитрусовые

- клубника и банан

- груша и черная смородина

- малина и ежевика.

Экспериментируйте! Потому что цель любого кондитера – найти свое уникальное сочетание.

Этот торт уже многократный «чемпион» моих мастер-классов. И именно в свой день рождения я решила сделать всем вам подарок — мой авторский рецепт одного из самых любимых по вкусовым и текстурным сочетаниям десерта.

• Лимонно-миндальный бисквит «Pain de gеnes»;
• Желе из кубиков клубники и манго;
• Манговый мусс;
• Клубничный мусс;
• Взбитый клубничный ганаш.

Количество ингредиентов рассчитано на 2 торта размером 16-18 см в диаметре. Размер внутреннего кольца для бисквита и желе 14-16 см в диаметре.

Фотографии с моих мастер-классов в Алматы и в Екатеринбурге .

Ингредиенты и способ приготовления:

Миндально-лимонный бисквит «Pain de g?nes»:
160 г сахарной пудры
160 г миндальной муки
32 г белка
315 г яиц
100 г сливочного масла
60 г муки
2 г разрыхлителя
15 г лимонного ликера (Лимончелло)
Цедра 2 лимонов

В чаше кухонного комбайна смешать при помощи насадки «весло» на низких оборотах миксра миндальную муку, сахарную пудру, цедру лимона, добавить белок. Перемешать до полного обьединения.

Яйца смешать венчиком до однородности и нагреть до 40-45С на водяной бане.

Когда марципановая массе готова, очень медленно в несколько приемов вливайте теплые яйца, каждый раз перед следующим добавлением этой теплой массы, хорошо перемешивая тесто.

Насадку сменить на «венчик» после того, как все яйца будут добавлены и продолжайте взбивать еще 15-20 минут на средней скорости.

Сливочное масло растопить и нагреть до 70С.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять в чашу миксера в яично-миндальную смесь. Добавить ликер. Аккуратно перемешать до объединения спатулой сверху вниз. Затем деликатно примешать растопленное сливочное масло (при 70С).

Распрелелить тесто по противню и выпекать при 180С около 10-15 минут. Затем дать остыть.

Вырезать 4 круга 14-16 см в диаметре, в зависимости от выбранной вами формы. В любом случае вся «начинка» должна быть на 2 см меньше основной формы, чтобы ее можно было «спрятать» внутри.

Желе из кубиков манго и клубники:
200 г свежей или замороженной клубники (целиком)
200 г мякоти свежего манго (не пюре), без шкурки
55 г сахара
5 г пектина NH
8 г желатина

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.

Кольца, в которых будете замораживать желе обтянуть пищевой пленкой, чтобы ничего не вытекло.

Ягоды и фрукты порезать кубиками. Сложить в сотейник только клубнику. Добавить 30 г сахара, перемешать и нагревать до тех пор, пока не образуется сок. Всыпать пектин, смешанный с оставшимся сахаром, довести, помешивая, до кипения. Снять с огня, примешать набухший желатин и кубики манго.

Распределить по 2 формам 14-16 см в диаметре.

Муссы: так как у нас «база» для муссов идет одна и та же, это итальянская меренга и взбитые сливки, то из-за маленьких пропорций и для вашего удобства приготовления, вы можете смешать обе итальянкие меренги вместе, а когда все будет готово, просто разделить на два. Точно таким же способом поступить и со взбитыми сливками.

Клубничный мусс:

Итальянская меренга:
23 г воды
70 г сахарной пудры
50 г яичных белков

В миску для взбивания сложите яичные белки и начинайте взбивать на средней скорости миксера. К тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры, ваши белки должны уже взбиться до мягкой пены.

Параллельно доведите до 120С воду с сахаром. Тоненькой струйкой вылейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей.

Клубничный мусс (основной):
175 г клубники
1 лимон
10 г желатина
125 г итальянской меренги
150 г сливок 33%

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.

Клубнику пюрируйте блендером, добавьте сок лимона. 1/3 ягодной массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.

Манговый мусс:

Итальянская меренга:
23 г воды
70 г сахарной пудры
50 г яичных белков

Манговый мусс (основной):
175 г пюре манго
1/2 лайма
10 г желатина
125 г итальянской меренги
150 г сливок 33%

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.

К пюре манго добавьте сок лайма. 1/3 массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.

По покрытию торта:

Вы можете покрыть ваш торт, как велюром (какао масло + растопленный шоколад в равных пропорциях + жирорастворимый краситель). Или покрыть любимой вами глазурью.

Или, как в моем случае, для не определившихся — и первый вариант, и второй.

Шоколадный декор:

Темперируйте белый шоколад, согласно инструкции тут: http://www.niksya.ru/?p=24154 .

Распределите по плотной пленке или бумаге ровным слоем.

Аккуратно накройте шоколад пищевой пленкой и сделайте пальцами рельевный рисунок, как бы отпечатки ваши.

Когда шоколад начнет кристаллизоваться, то при помощи кольца, равному диаметру вашей формы для торта, вырежьте круг. Затем при помощи ножа произвольно по кривой разделите его напополам. На следующий день снимите пленку.

Взбитый клубничный ганаш:
83 г пюре клубники
10 г глюкозы
95 г белого шоколада
140 г сливок 33%-35%

Доведите до кипения пюре клубники и глюкозу. Вылейте в растопленный белый шоколад, пробейте блендером. Добавьте жидкие холодные сливки и еще раз пробейте блендером. Уберите на ночь в холодильник.

Сборка:

На дно кольца 16 см в диаметре положить диск бисквита. Отсадить весь клубничный мусс, разровнять. Или, можно выкладывать оба мусса в шахматном порядке.