Торт с подтеками для мальчика и девочки

Обновлено: 28.04.2024

Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

Шоколадная глазурь для подтеков
Из шоколада и масла
Из шоколада и сливок
Без сливок
Шоколадный ганаш для подтеков
Как сделать цветные подтеки на торт
Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Шоколадная глазурь для подтеков

Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

темный шоколад – 80-120 г;
сливочное масло – 80-100 г.

Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
сливки – 40 мл;
максимально холодный торт – 1 шт.

Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

горький наломанный шоколад – 50 г;
топленое молоко – 40 мл.

Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
сливки 35% — 70мл;
глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как сделать цветные подтеки на торт

Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

белая шоколадка – 2 плитки;
растительное масло без запаха – 40 мл;
пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
Добавить масло и размешать.
Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

Украшения делают любую выпечку аппетитнее. Например, торт с подтеками из глазури не оставит равнодушным ни одного любителя сладостей. Таким образом украшают фабричные изделия, но ничто не помешает приготовить глазурь дома. Процесс этот не отличается сложностью, зато результат приятно удивит.

Домашняя глазурь для подтёков на торте

Каждая хозяйка сможет почувствовать себя заправским кондитером, если возьмётся за приготовление глазури. Можно приобрести сладкий состав в специализированном магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Ведь глазурь, приготовленная своими руками, будет свежей, а значит, более вкусной. Кроме того, в её составе не найдется «сюрпризов» в виде консервантов и прочих не слишком полезных веществ.

Базовый рецепт из шоколада

Лучше всего для приготовления глазури подойдёт темный горький шоколад, содержание какао в котором будет не меньше 50%. Желательно брать проверенные марки с полюбившимся вкусом.

сливки для взбивания – 80 мл;
шоколад горький – 100 г;
жир сливочный – 40 г.

Сливки подогревают, не доводя до кипения. Когда их температура достигнет примерно 70 °С, ёмкость снимают с плиты.
Шоколад измельчают с помощью тёрки, блендера или острого ножа. Полученную крошку высыпают в сливки.
Как следует перемешав состав, к нему добавляют кусочки жира. Ещё раз хорошо смешивают.

Подтёки на торте из шоколада можно начинать делать сразу после того, как глазурь немного остынет.

Как сделать глазурь разных цветов

Цветные подтёки на торте выглядят весьма аппетитно. Особенно подходит такое украшение для выпечки, приготовленной, например, ко дню рождения ребенка.

шоколад белый – 70 г;
масло подсолнечное – 20 мл;
краситель пищевой – по инструкции на упаковке.

Шоколад растапливают в микроволновке или на паровой бане. Для этого обязательно брать сухую миску.
Вливают масло (оно должно быть очищенным, без аромата подсолнечника) в жидкий шоколад.
Добавляют краситель, согласно инструкции на упаковке. Если планируется сделать глазурь нескольких цветов, то сладкую массу изначально делят на несколько частей, а уже после этого подмешивают пищевую краску.

Получившуюся массу остаётся хорошенько перемешать, чтобы цвет получился однородным.

Готовим из белого шоколада

Подтёки из белого шоколада в качестве украшения будут особенно красиво смотреться на темной выпечке из теста с добавлением какао. Рецепт приготовления белой глазури ничем не отличается от того, в котором используется темный шоколад.

сливки для взбивания – 80 мл;
шоколад белый – 100 г;
жир сливочный – 40 г.

Сливки нагревают до 70 °С и высыпают к ним измельчённый белый шоколад.
Тщательно перемешивают состав деревянной лопаточкой до тех пор, пока крошка не растворится.
В финале следует добавить сливочный жир, ещё раз перемешать.

Теплая глазурь для подтёков готова, ею можно украшать выпечку.

Как правильно сделать подтёки из глазури на торте

Мало научиться готовить глазурь, кроме этого, нужно знать, как сделать шоколадные подтёки на торте аккуратными. Тем, кто собирается украшать выпечку таким образом впервые, не лишне ознакомиться с несколькими советами.

Рекомендации по украшению глазурью:

очень важно соблюдать пропорции, указанные в рецептуре. От того, сколько взято ингредиентов, будет зависеть консистенция глазури. Чересчур густой состав даст толстые, некрасивые подтёки, а излишне жидкий стечет вниз на блюдо, и торт окажется в «луже»;
перед тем как полить торт шоколадом, необходимо охладить выпечку. А сладкую заливку, наоборот, лучше использовать теплой. Но и слишком горячей она быть не должна. Лучшая температура та, при которой можно попробовать сладкий состав пальцем, при этом не обжигаясь;
начинать заливку торта необходимо с краев, а затем переходить к центру. В довершение глазурь выравнивают кондитерской лопаточкой.

Кондитеры советуют проверять температуру и консистенцию глазури, капнув немного на стенку холодной чашки. Это поможет понять, как ляжет состав на выпечку.

Необычный десерт «Цукотто»

Необычность такому десерту придает его форма: круглый торт наполнен изнутри сладкой начинкой.

коржи шоколадные широкие – 3 шт.;
сливки жирные – 300 мл;
миндаль – 50 г;
вишня (замороженная или свежая) – 300 г;
пудра сахарная – 100 г;
глазурь из белого шоколада.

Один из коржей оставляют целым. Из второго с помощью трафарета вырезают круг, оставив примерно треть. Полученное кольцо укладывают в салатницу или другую ёмкость с высокими бортиками.
Обрезки и корж распределяют по стенкам посуды так, чтобы получилась «чаша» из бисквита.
Сливки взбивают с добавлением сахарной пудры до разной консистенции. Добавляют дроблёный миндаль и шоколадную крошку (по желанию).
Всыпают в полученный крем кусочки вишни.
Начинку выкладывают в бисквитную «чашу» и накрывают оставшимся коржом.
Верх салатницы накрывают пищевой плёнкой и убирают её в холодильник на ночь.
Утром ёмкость накрывают плоской тарелкой и аккуратно переворачивают.
Поливают верхушку угощения глазурью, формируя аппетитные подтёки.

В качестве дополнительных украшений можно использовать вишни или другие фрукты и ягоды.

Торт «Дамский каприз»

Название торта говорит о том, что любой каприз в его украшении будет уместен. Поэтому глазурь можно брать любого цвета или даже нескольких оттенков сразу.

сахарный песок – 200 г;
мак пищевой – 135 г;
мука пшеничная – 260 г;
яйца – 5 шт.;
пекарский порошок – 10 г;
какао-порошок – 80 г;
сметана – 400 г;
фундук – 200 г;
масло сливочное – 400 г;
сгущенка вареная – 380 г;
клюква сушёная – 200 г;
глазурь для подтёков цветная.

Фундук прокалить на сковороде, очистить. Измельчить в крошку любым удобным способом, оставив несколько штук для украшения.
С помощью блендера или миксера взбить яйца с сахаром до пены.
Не прекращая взбивать, добавить сметану, пекарский порошок и муку.
Получившееся тесто разделить примерно натрое. К одной частичке добавить мак, ко второй – какао, к третьей – клюкву.
Из теста сформировать 3 коржа, выпекать каждый по 20 минут при температуре 180 °С.
Сгущёнку взбить с размягченным маслом, добавить в получившийся крем ореховую крошку.
Собрать торт, щедро промазывая коржи кремом.

Когда заготовка остынет, останется украсить её подтеками цветной глазури и орехами.

Угощение, украшенное подтеками и сладостями

Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.

коржи ванильные – 2 шт.;
сахар – 150 г;
ананасы консервированные – 300 г;
сметана – 210 г;
сливки – 500 мл;
конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.

Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
Помещают угощение в холодильник на ночь.
Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.

Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.

Готовим с фруктами

Торт с подтеками и фруктами настолько красиво и аппетитно смотрится, что его обычно подают к столу в особо торжественных случаях, например, на свадьбу.

корж бисквитный шоколадный – 2 шт.;
сахар – 150 г;
персики – 3 шт.;
сироп фруктовый – 100 мл;
желатин – 35 г;
йогурт со вкусом фруктов – 350 мл;
нектарин – 1 шт.;
жир сливочный – 150 г;
малина – 40 г;
ежевика – 40 г;
шоколад темный – 100 г.

В чашку высыпают желатин, заливают фруктовым сиропом и оставляют для набухания.
Пару персиков очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками.
Фруктовый сироп подогревают, чтобы желатин полностью в нем растворился. До кипения смесь доводить нельзя.
Взбивают сливки с сахаром до получения густой кремообразной массы. Туда же добавляют йогурт, желатин и кусочки персиков.
Промазывают коржи получившимся кремом и собирают торт. Поверхность аккуратно разравнивают кондитерской лопаткой.
Сливочный жир (масло) и шоколад растапливают на водяной бане.
Получившуюся глазурь немного остужают и формируют подтёки, проливая ее на края верхушки торта. Заполняют середину, разравнивают.

Когда глазурь застынет, сверху размещают кусочки персика и ягоды. Сладкий шедевр готов к подаче.

Торт с подтеками из глазури станет украшением стола на любой праздник. Возможность выбрать ингредиенты и цвет для сладкой заливки позволит проявить фантазию и создать десерт своей мечты. Больших затрат времени и денег при этом не потребуется, а угощение получится удивительно аппетитным.

Невероятно вкусный и красивый торт с шоколадными подтеками и фруктами. Если вы любите нежные, сливочные и сочные торты, тогда этот вкусный торт с шоколадными подтеками и фруктами вам точно понравиться. Благодаря суфле, торт получается очень легким и нежным, а фрукты придают торту легкую кислинку и сочность.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	204 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	10 гр
Углеводов:	26 гр
Б/Ж/У:	10 / 25 / 65
Н 35 / С 4 / В 61

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Займемся шоколадным бисквитом.

Шаг 2:

В миску разбиваем яйца и добавляем к ним сахар.

Шаг 3:

Взбиваем их миксером в течение 5-7 минут. У нас должна получиться пышная и густая пена.

Шаг 4:

Соединяем в сите и просеиваем вместе муку и какао-порошок.

Шаг 5:

Аккуратно лопаточкой или венчиком вмешиваем муку в яичную массу. Работаем нежно, чтобы масса не опала.

Шаг 6:

Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой (делать это нужно перед началом замеса теста) и заполняем тестом.

Шаг 7:

Выпекаем наш шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Шаг 8:

Свежеиспеченный бисквит достаем из формы и перекладываем на решетку (я использовала подставку для варки на пару от мультиварки), даём ему полностью остыть.

Шаг 9:

Остывший бисквит подрезаем слегка по краю (делать не обязательно), чтобы уменьшить его в диаметре, а также разрезаем его на 2 равных коржа.

Шаг 10:

Торт я собирала в кондитерском кольце, но, если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выкладываем одну половинку бисквита и размещаем его по центру (в том случае, если вы также обрезали его по краям).

Шаг 11:

Теперь можно заняться приготовлением суфле.

Шаг 12:

Желатин заливаем сиропом. Я использовала сироп из консервированных ананасов, так как у меня в холодильнике как раз была открыта баночка, но, если у вас никакого фруктового сиропа нет, тогда вместо него смело можно взять обычную воду (кипяченную, охлажденную) или молоко, или сливки (10-15%). Отставляем желатин на 5-10 минут в сторону для набухания.

Шаг 13:

Тем временем очищаем (по желанию) от кожицы и нарезаем небольшими кусочками свежие персики.

Шаг 14:

Через 5 минут возвращаемся к желатину.

Шаг 15:

Аккуратно прогреваем его на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводим!

Шаг 16:

Жирные сливки взбиваем вместе в ванильным сахаром и обычным сахарным песком (сахар берем мелкий или заменяем его на сахарную пудру). Взбиваем до получения пышного и густого крема.

Шаг 17:

Вливаем к сливкам йогурт и перемешиваем венчиком до гладкости.

Шаг 18:

Вмешиваем в сливочную массу нарезанные персики.

Шаг 19:

Раствор желатина процеживаем через сито и вливаем в наше суфле. Венчиком очень быстро и тщательно всё перемешиваем.

Шаг 20:

Собираем торт. Делать нужно всё быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выкладываем половину суфле.

Шаг 21:

Далее выкладываем еще один слой бисквита и покрываем его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле, если нужно, разравниваем лопаткой. Отправляем наш торт в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Шаг 22:

Когда торт застынет, можно заняться приготовлением глазури.

Шаг 23:

Черный шоколад (по желанию, можно взять молочный) ломаем на мелкие кусочки.

Шаг 24:

Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане. Помним, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следим за его консистенцией и как можно почаще перемешиваем.

Шаг 25:

Добавляем к растопленному шоколаду сливочное масло.

Шаг 26:

И перемешиваем до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогреваем массу в микроволновке или на плите. Готовой глазуре даем немного остыть.

Шаг 27:

Хорошо застывший торт переносим на блюдо.

Шаг 28:

Выливаем сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.

Шаг 29:

Теперь формируем наши подтеки. Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкиваем нашу глазурь к краям. Стараемся работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправляем наш торт в холодильник до момента подачи.

Шаг 30:

Перед самой подачей украшаем наш торт фруктами и, по желанию, ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшаем по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.

Шаг 31:

В самом конце добавляем несколько веточек мяты и всё! Наш торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!

Шаг 32:

Шаг 33:

А вот и разрезик! Угощайтесь!

Думаю, в зависимости от сезона фрукты можно подбирать по вкусу. К примеру, зимой можно использовать всевозможный консервированные фрукты или взять киви, бананы, хурму, а вот летом, кроме фруктов, можно смело взять всевозможные ягоды, благодаря которым торт будет еще и очень ярким на вид.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).
Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !

Торт с подтеками — 4 рецепта приготовления и оформления торта в домашних условиях

Торт

Аппетитные подтеки из шоколада и других вкусных «материалов» — очень популярный вариант украшения тортов. Он смотрится на десерте очень необычно, оригинально. При желании приготовить торт с подтеками удастся и дома самому.

Как сделать глазурь для подтеков своими руками

Глазурь для украшения торта можно сделать и самостоятельно, так как покупные варианты обычно стоят довольно дорого. А иногда и вовсе продаются только в специализированных магазинах для кондитеров.

Классическая глазурь из шоколада

Классический рецепт глазури для подтеков требует выбора очень качественного шоколада. Желательно, чтобы он был горький с содержанием какао выше 50%.

шоколад – 90-100 г;
сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
сливочный жир – 40 г.

Подогреть сливки, но не доводить их до закипания. Оптимальная температура – 70 градусов. Снять молочный продукт с плиты.
Всыпать мелко раскрошенный шоколад к сливкам. Помешивать до однородности массы.
Добавить кусочки жира.

После очередного перемешивания можно сразу же использовать массу для оформления торта.

Из белого шоколада

Этот рецепт полностью повторяет классический. Только глазурь делается из белого шоколада.

шоколад белый – 90 – 100 г;
сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
сливочный жир – 40 г.

Сладости Borowski Sweets
Торты Borowski Sweets
Сладости Borowski Sweets

В подогретые до 70 градусов сливки добавить мелкие кусочки белого шоколада.
Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколадной крошки.
Добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.

Такой рецепт позволит создать белоснежные подтеки на торте из шоколада.

Цветная глазурь для подтеков на торте

Красочное цветное оформление торта привлечет внимание и взрослых, и маленьких сладкоежек. Актуальнее всего подавать такие десерты к детским праздникам.

подсолнечное масло – 20 мл;
белый шоколад – 70 г;
любой пищевой краситель – согласно инструкции на упаковке.

Растопить шоколад любым способом. Удобно делать это как на водяной бане, так и в микроволновке. Миска для растапливания обязательно должна быть сухой.
Влить рафинированное масло без запаха в уже жидкую массу.
Добавить краситель. Ориентироваться в нужном количестве поможет инструкция на упаковке этого ингредиента. Можно использовать краситель одного или нескольких цветов, предварительно разделив белую массу на части.
Все хорошо перемешать.

Оформить торт цветными подтеками из получившейся смеси.

Мастер-класс, как полить торт глазурью

Каждый опытный кондитер знает, как сделать шоколадные подтеки на торте правильно. Для этого существует сразу несколько профессиональных секретов:

Перед оформлением десерта его обязательно хорошо охладить. А вот глазурь, наоборот, используется в теплом виде.
Наливать массу для будущих подтеков сначала нужно на края торта. Затем – заполнять центр и, наконец, выравнивать все специальной лопаткой.
Очень важно строго следовать выбранному рецепту, чтобы глазурь получила правильную консистенцию. Иначе слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы на угощении, а слишком жидкая стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
Глазурь не должна быть слишком горячей. Лучше всего перед нанесением проверить ее температуру прямо чистым пальцем. Масса не должна обжигать кожу.

Опытные кондитеры подсказывают, что температуру глазури удобно проверять при помощи холодной чашки. На ее стенках можно поэкспериментировать скорость стекания массы и понять, как она будет вести себя на торте.

Торт с подтеками и фруктами

Такое лакомство нередко готовится к свадебному торжеству. Но подойдет оно к праздничному столу и по любому другому поводу.

шоколадный бисквитный корж – 2 шт.;
фруктовый сироп – 80-100 мл;
сахар-песок – 130-150 г;
сливки жирные – 180-200 мл;
персики – 3 шт.;
йогурт с фруктовым вкусом – 330-350 мл;
желатин – 23-35 г;
сливочный жир – 60 г;
нектарин – 1 шт.;
темный шоколад – 80-100 г;
малина и ежевика – по 40 г.

Желатин залить сиропом. Дать набухнуть.
Два персика без кожуры порубить мелким кубиком.
Подогреть смесь из первого шага до растворения. Не кипятить! Процедить.
Сливки взбить с песком до получения густого крема.
Влить в него йогурт, жидкий желатин, всыпать персиковые кусочки. Все перемешать.
Коржи промазать получившейся массой. Уложить друг на друга.
Поверхность разровнять лопаткой.
Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Слегка остудить глазурь.
Разлить шоколадную массу по краям. Лопаткой подталкивать ее все дальше, чтобы крупные капли красиво стекали по бокам торта.
Затем заполнить и разровнять середину.
Отправить десерт в холодильник. Перед самой подачей оформить кусочками персика, нектарина и целенькими ягодами.

Можно дополнить украшение торта с подтеками и фруктами, и несколькими свежими мятными листочками.

Десерт со сладостями

Основа десерта по такому рецепту может быть любой. Главное в нем – необычное аппетитное оформление.

ванильные коржи – 2 шт.;
консервированные ананасы – 250-300 г;
сахар-песок – 130-150 г;
сливки – пол-литра;
сметана – полный стакан;
любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
темная глазурь для подтеков.

Сливки налить в глубокую посуду. Добавить сметану, сахар. Взбить ингредиенты вместе до пышности.
С фруктов слить сироп (оставить его для пропитки). Порезать их на мелкие кусочки.
Пропитать коржи ананасовым сиропом. Промазать кремом.
Между коржами рассыпать мелкие кусочки ананасов.
Отправить заготовку в холод на два часа.
Сверху разлить теплую глазурь. Капли по бокам «столкнуть» вниз небольшой деревянной лопаткой. Таким же образом пройтись по кругу всего торта.
Серединку с глазурью разровнять лопаткой.
Дать подтекам застыть в прохладе.

Сверху уложить кусочки шоколада, конфеты, вафли и вафельные трубочки. Можно рассыпать яркое драже или использовать для украшения другие подходящие сладости. Оформленный десерт сразу подать к столу.

«Дамский каприз» с подтеками

Для оформления такого торта можно использовать глазурь любого понравившегося цвета, например, голубую или розовую.

сахар – полный стакан;
мак – полный стакан;
яйца – 5 шт.;
мука – 1,5-2 ст.;
пекарский порошок – 8-10 г;
сметана – 380-400 г;
какао – 3-3,5 ст. л.;
фундук – 180-200 г;
сушеная клюква – 1 полный стакан;
сгущенка «варенка» — 1 банка;
сливочное масло – 380-400 г;
глазурь для подтеков любого цвета.

Орехи прокалить на сухой сковородке. Очистить от шелухи. Несколько штук разделить на половинки и отложить для украшения. Остальные орешки превратить в крупную крошку.
Яйца (сырые) взбить с сахаром до пены.
Не останавливая «кухонного помощника», добавить сметану, муку, пекарский порошок.
Тесто разделить на три примерно равные части. В них добавить, соответственно, клюкву, мак и какао. В результате получится три разные массы.
Испечь из них три коржа. Готовить каждый 17-20 минут в духовке при 180 градусах.
Сгущенку перебить с маслом до пышности. Добавить измельченный фундук.
Собрать торт, густо промазывая коржи кремом и укладывая друг на друга.
Верхнюю часть после полного остывания коржей оформить теплой глазурью любого цвета, создавая из нее аккуратные подтеки.

Украсить получившийся тортик сверху оставленными целыми орешками.

Оригинальный торт «Цукотто»

Главная необычность такого десерта состоит в его форме. Торт получается круглым и как бы наполненным вкусной сладкой начинкой.

шоколадные коржи (широкие) – 3 шт.;
миндаль – 40 г;
сливки (очень жирные) – 280-300 мл;
пудра сахарная – 90-100 г;
вишня (свежая или мороженая) – 280-300 г;
белая шоколадная глазурь для подтеков.

Один широкий круглый корж оставить целым. Из второго вырезать круг примерно на 1/3 меньше. Уложить последний в высокую салатницу.
Обрезки и оставшийся корж выложить таким образом, чтобы заполнились стенки емкости. Должна получиться «чаша» из бисквита.
Сливки взбить с пудрой до состояния густого крема. Добавить тертый шоколад и дробленые орехи.
Всыпать кусочки свежих или размороженных ягод без косточек.
Все перемешать и выложить в получившуюся «чашу».
Закрыть конструкцию оставленным круглым коржом.
Покрыть поверхность торта пленкой. Оставить в холоде на ночь.
Утром перевернуть заготовку на плоскую тарелку.
Полить торт шоколадом, а точнее – белой глазурью, формируя аккуратные подтеки.

Украсить десерт по своему вкусу, например, свежими целыми вишенками или другими ягодами.

Если глазурь для подтеков была приготовлена правильно, то она не будет таять при комнатной температуре. Поэтому торт можно смело подавать гостям к столу даже в теплом помещении.

Простое украшение торта

Простое украшение для торта - ажурные блинные чипсы! Эффектный декор, который не стоит почти . смотреть

Шоколадная открытка

Шоколадная открытка своими руками - это возможно! И это проще, чем вы думали!) Ниже - . смотреть

Шоколадный велюр без трещин!

Шоколадный велюр без трещин? И даже без дорогого ингредиента - какао-масла? Это возможно! И я . смотреть

Топперы из мастики

Как быстро и просто сделать эффектные топперы из мастики для вашего торта? Подробный пошаговый МК с . смотреть

Музыкальный торт

Музыкальный торт в осенних тонах - мастер-класс с видео по созданию вкусного и красивого авторского . смотреть

Торт для мальчика без мастики

Двухъярусный торт для мальчика без мастики с фигуркой любимого героя. Подробнейший МК с пошаговыми . смотреть

Пузырьковая карамель

Пузырьковая карамель - это простой и быстрый способ создать необычное, яркое украшение для торта . смотреть

Торт единорог. Часть 3. Сборка

Торт единорог - подробный бесплатный мастер-класс по созданию одного из популярнейших тортов! . смотреть

Торт единорог. Часть 2. Лепка из шоколада

Лепка из шоколада - чистого, не пластичного, без глюкозы! Скульптура из шоколада в домашних . смотреть

Торт в морском стиле

Торт в морском стиле - узнайте, как своими руками в домашних условиях создать торт в виде . смотреть

Простой декор из изомальта

Декор из изомальта - эффектный и очень простой в изготовлении. Вам потребуется только два . смотреть

Шоколадные ракушки

Удивительно реалистичные ракушки из. шоколада, конечно же! Мастер-класс с фото уже на Pteat.ru! смотреть

Шоколадный декор: кора дерева

Долгожданный пошаговый мастер-класс по созданию реалистичной шоколадной коры! Всё просто, но есть . смотреть

Торт Сникерс

Торт Сникерс - отличный рецепт с гарантированным результатом! Супершоколадный, с домашней . смотреть

Вафельные цветы

Вафельные цветы! Кажется, это моя очередная кондитерская влюблённость! Очень красивые, . смотреть

Чёрный торт

Нежнейший, благородный медовик с апельсиновым кремом внутри и чёрным кремом - снаружи! Учимся . смотреть

Покрытие торта велюром

Секреты шоколадного велюра для бисквитного торта - в блоге Pteat.ru! смотреть

Торт Прага

Торт Прага - легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант . смотреть

Меренга на палочке

Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском . смотреть

Шоколадный декор №1

Как и обещала, сегодня рассказываю и показываю, как сделать простейший шоколадный декор №1. . смотреть

Цветные подтёки на торте

Меня часто просят рассказать, как я делаю цветные подтёки на тортах. Белоснежные или, напротив, . смотреть

Шоколадный велюр

Пока есть у меня минутка, напишу статью про шоколадный велюр. Сразу говорю, всё основано . смотреть

Шоколадная зеркальная глазурь

Насыщенная шоколадная зеркальная глазурь (или профессионально - гляссаж) - идеальное глянцевое . смотреть

Шоколадные подтёки на торте

Об украшении тортов шоколадными подтёками (иначе - потёками) я уже рассказывала и показывала в . смотреть

Техническая поддержка пользователей: support@pteat.ru
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.

ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901

Читайте также: