Торт с подтеками для мамы

Обновлено: 04.05.2024

Современные кондитеры для меня настоящее открытие! Полистав страницы сайтов, инстаграм можно встретить завораживающие работы, от которых сложно отвести взгляд. А после закрытия фото, оно еще долго всплывает в твоих мыслях. Я в восторге от нынешних тенденций кондитерского мира. Торты 21 века — это без преувеличения шедевры! Но, как известно, мода — дама непостоянная, она очень быстро меняется, и то что в тренде сегодня — завтра может заслужить клеймо «прошлый век». Давайте, все же обсудим, как, на сегодняшний день, можно придать торту изюминку, и приблизить свою работу к шедевральной?

Ответ достаточно прост — сделать подтеки на торте. Это не сложный прием, которым может овладеть каждый кондитер, даже новичок. Главное — сосредоточиться и соблюдать пропорции. Достаточно большую роль играет чувство меры. Торт с подтеками выглядит аккуратно и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины. Подтеки на торте — один из самых универсальных дизайнов. Отлично сочетается со свежими ягодами, конфетным, цветочным оформлением. В зависимости от тематики, они могут быть шоколадными либо цветными.

Секреты «правильной» глазури

Для создания подтеков отлично подходит шоколадная глазурь — ганаш . Рецептов ганаша немало. Однако, получение отличного результата зависит не сколько от ингредиентов, как от технологии приготовления.

Обратите особое внимание на следующие рекомендации:

  • Наносить ганаш можно исключительно на охлажденное изделие.
  • Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая — получите пузатых червячков, а если через чур жидкая — подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
  • Перед нанесением, обязательно проверьте температуру ганаша , нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
  • Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты ганаша .

Итак, рассмотрим рецептуру приготовления этой чудо-глазури.

Шоколадные подтеки

Подтеки из глазури - универсальный дизайн для торта

Рецепт торта с шоколадными подтеками предполагает использование таких ингредиентов:

  • Тёмный шоколад от 50% — 90 г.;
  • Сливки жирностью 33% — 70 мл.;
  • Сливочное масло – 40 г.

Процесс приготовления

Для подобных кондитерских экспериментов очень желательно использовать весы. Но, в принципе, можно обойтись и без них, регулируя густоту методом проб на охлажденной посуде, описанным выше.

  • Подогреваем сливки до температуры примерно 70 градусов (до кипения не доводить!). Снять с огня.
  • Мелко покрошите шоколад, добавьте к нагретым сливкам. Не пугайтесь, вначале масса покажется расслоившейся. Продолжайте помешивать, крем станет однородным.
  • Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Некоторые кондитеры его не используют, однако этот ингредиент придает шикарный глянцевый отлив ганашу.
  • Глазурь готова. Далее дело техники, так сказать! Используйте наши рекомендации относительно ее нанесения.

Как показывает практика, подобные манипуляции лучше выполнять при помощи небольшой ложки, но можно воспользоваться и кондитерским мешком. Кому как удобно. Когда подтеки сделаны, заполните центральную часть верхушки Вашего шедевра.

Цветная глазурь

Подтеки из глазури - универсальный дизайн для торта

Красочные десерты притягивают взгляды как взрослых, так и детей. Если Вы готовитесь к детскому празднику, используйте в качестве дизайна цветные подтеки для торта. «Глава праздника», в таком случае, не останется без комплиментов.

Ингредиенты:

  • Белый шоколад — 65 г.;
  • Растительное масло — 20 г.;
  • Пищевой краситель.

Процесс приготовления

  • Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, либо на водяной бане. Обратите внимание, чтобы миска была сухой. Попадание хотя бы одной капли воды очень нежелательно.
  • Добавьте растительное масло (рафинированное, без запаха) в растопленный шоколад.
  • Следующий этап — добавление красителя. Все перемешайте тщательно до однородного цвета.
  • Достаньте заранее охлажденный десерт и наливайте глазурь, начиная с краев. Затем заполняем центр, выравнивая все лопаткой.

Мы постарались максимально подробно изложить суть этого незатейливого процесса! Делитесь в комментариях, насколько совпали Ваши ожидания и реальность?)) Надеемся эта статья внесет свою лепту в развитие чьего-нибудь кондитерского таланта.

Украшения делают любую выпечку аппетитнее. Например, торт с подтеками из глазури не оставит равнодушным ни одного любителя сладостей. Таким образом украшают фабричные изделия, но ничто не помешает приготовить глазурь дома. Процесс этот не отличается сложностью, зато результат приятно удивит.

Домашняя глазурь для подтёков на торте

Каждая хозяйка сможет почувствовать себя заправским кондитером, если возьмётся за приготовление глазури. Можно приобрести сладкий состав в специализированном магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Ведь глазурь, приготовленная своими руками, будет свежей, а значит, более вкусной. Кроме того, в её составе не найдется «сюрпризов» в виде консервантов и прочих не слишком полезных веществ.

Базовый рецепт из шоколада

Лучше всего для приготовления глазури подойдёт темный горький шоколад, содержание какао в котором будет не меньше 50%. Желательно брать проверенные марки с полюбившимся вкусом.


  • сливки для взбивания – 80 мл;
  • шоколад горький – 100 г;
  • жир сливочный – 40 г.

  1. Сливки подогревают, не доводя до кипения. Когда их температура достигнет примерно 70 °С, ёмкость снимают с плиты.
  2. Шоколад измельчают с помощью тёрки, блендера или острого ножа. Полученную крошку высыпают в сливки.
  3. Как следует перемешав состав, к нему добавляют кусочки жира. Ещё раз хорошо смешивают.

Подтёки на торте из шоколада можно начинать делать сразу после того, как глазурь немного остынет.

Как сделать глазурь разных цветов

Цветные подтёки на торте выглядят весьма аппетитно. Особенно подходит такое украшение для выпечки, приготовленной, например, ко дню рождения ребенка.


  • шоколад белый – 70 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • краситель пищевой – по инструкции на упаковке.

  1. Шоколад растапливают в микроволновке или на паровой бане. Для этого обязательно брать сухую миску.
  2. Вливают масло (оно должно быть очищенным, без аромата подсолнечника) в жидкий шоколад.
  3. Добавляют краситель, согласно инструкции на упаковке. Если планируется сделать глазурь нескольких цветов, то сладкую массу изначально делят на несколько частей, а уже после этого подмешивают пищевую краску.

Получившуюся массу остаётся хорошенько перемешать, чтобы цвет получился однородным.

Готовим из белого шоколада

Подтёки из белого шоколада в качестве украшения будут особенно красиво смотреться на темной выпечке из теста с добавлением какао. Рецепт приготовления белой глазури ничем не отличается от того, в котором используется темный шоколад.


  • сливки для взбивания – 80 мл;
  • шоколад белый – 100 г;
  • жир сливочный – 40 г.

  1. Сливки нагревают до 70 °С и высыпают к ним измельчённый белый шоколад.
  2. Тщательно перемешивают состав деревянной лопаточкой до тех пор, пока крошка не растворится.
  3. В финале следует добавить сливочный жир, ещё раз перемешать.

Теплая глазурь для подтёков готова, ею можно украшать выпечку.

Как правильно сделать подтёки из глазури на торте

Мало научиться готовить глазурь, кроме этого, нужно знать, как сделать шоколадные подтёки на торте аккуратными. Тем, кто собирается украшать выпечку таким образом впервые, не лишне ознакомиться с несколькими советами.




Рекомендации по украшению глазурью:

  • очень важно соблюдать пропорции, указанные в рецептуре. От того, сколько взято ингредиентов, будет зависеть консистенция глазури. Чересчур густой состав даст толстые, некрасивые подтёки, а излишне жидкий стечет вниз на блюдо, и торт окажется в «луже»;
  • перед тем как полить торт шоколадом, необходимо охладить выпечку. А сладкую заливку, наоборот, лучше использовать теплой. Но и слишком горячей она быть не должна. Лучшая температура та, при которой можно попробовать сладкий состав пальцем, при этом не обжигаясь;
  • начинать заливку торта необходимо с краев, а затем переходить к центру. В довершение глазурь выравнивают кондитерской лопаточкой.

Кондитеры советуют проверять температуру и консистенцию глазури, капнув немного на стенку холодной чашки. Это поможет понять, как ляжет состав на выпечку.

Необычный десерт «Цукотто»

Необычность такому десерту придает его форма: круглый торт наполнен изнутри сладкой начинкой.


  • коржи шоколадные широкие – 3 шт.;
  • сливки жирные – 300 мл;
  • миндаль – 50 г;
  • вишня (замороженная или свежая) – 300 г;
  • пудра сахарная – 100 г;
  • глазурь из белого шоколада.

  1. Один из коржей оставляют целым. Из второго с помощью трафарета вырезают круг, оставив примерно треть. Полученное кольцо укладывают в салатницу или другую ёмкость с высокими бортиками.
  2. Обрезки и корж распределяют по стенкам посуды так, чтобы получилась «чаша» из бисквита.
  3. Сливки взбивают с добавлением сахарной пудры до разной консистенции. Добавляют дроблёный миндаль и шоколадную крошку (по желанию).
  4. Всыпают в полученный крем кусочки вишни.
  5. Начинку выкладывают в бисквитную «чашу» и накрывают оставшимся коржом.
  6. Верх салатницы накрывают пищевой плёнкой и убирают её в холодильник на ночь.
  7. Утром ёмкость накрывают плоской тарелкой и аккуратно переворачивают.
  8. Поливают верхушку угощения глазурью, формируя аппетитные подтёки.

В качестве дополнительных украшений можно использовать вишни или другие фрукты и ягоды.

Торт «Дамский каприз»

Название торта говорит о том, что любой каприз в его украшении будет уместен. Поэтому глазурь можно брать любого цвета или даже нескольких оттенков сразу.


  • сахарный песок – 200 г;
  • мак пищевой – 135 г;
  • мука пшеничная – 260 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • пекарский порошок – 10 г;
  • какао-порошок – 80 г;
  • сметана – 400 г;
  • фундук – 200 г;
  • масло сливочное – 400 г;
  • сгущенка вареная – 380 г;
  • клюква сушёная – 200 г;
  • глазурь для подтёков цветная.

  1. Фундук прокалить на сковороде, очистить. Измельчить в крошку любым удобным способом, оставив несколько штук для украшения.
  2. С помощью блендера или миксера взбить яйца с сахаром до пены.
  3. Не прекращая взбивать, добавить сметану, пекарский порошок и муку.
  4. Получившееся тесто разделить примерно натрое. К одной частичке добавить мак, ко второй – какао, к третьей – клюкву.
  5. Из теста сформировать 3 коржа, выпекать каждый по 20 минут при температуре 180 °С.
  6. Сгущёнку взбить с размягченным маслом, добавить в получившийся крем ореховую крошку.
  7. Собрать торт, щедро промазывая коржи кремом.

Когда заготовка остынет, останется украсить её подтеками цветной глазури и орехами.

Угощение, украшенное подтеками и сладостями

Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.




  • коржи ванильные – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • ананасы консервированные – 300 г;
  • сметана – 210 г;
  • сливки – 500 мл;
  • конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.

  1. Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
  2. Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
  3. Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
  4. Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
  5. Помещают угощение в холодильник на ночь.
  6. Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.

Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.

Готовим с фруктами

Торт с подтеками и фруктами настолько красиво и аппетитно смотрится, что его обычно подают к столу в особо торжественных случаях, например, на свадьбу.


  • корж бисквитный шоколадный – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • персики – 3 шт.;
  • сироп фруктовый – 100 мл;
  • желатин – 35 г;
  • йогурт со вкусом фруктов – 350 мл;
  • нектарин – 1 шт.;
  • жир сливочный – 150 г;
  • малина – 40 г;
  • ежевика – 40 г;
  • шоколад темный – 100 г.

  1. В чашку высыпают желатин, заливают фруктовым сиропом и оставляют для набухания.
  2. Пару персиков очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками.
  3. Фруктовый сироп подогревают, чтобы желатин полностью в нем растворился. До кипения смесь доводить нельзя.
  4. Взбивают сливки с сахаром до получения густой кремообразной массы. Туда же добавляют йогурт, желатин и кусочки персиков.
  5. Промазывают коржи получившимся кремом и собирают торт. Поверхность аккуратно разравнивают кондитерской лопаткой.
  6. Сливочный жир (масло) и шоколад растапливают на водяной бане.
  7. Получившуюся глазурь немного остужают и формируют подтёки, проливая ее на края верхушки торта. Заполняют середину, разравнивают.

Когда глазурь застынет, сверху размещают кусочки персика и ягоды. Сладкий шедевр готов к подаче.

Торт с подтеками из глазури станет украшением стола на любой праздник. Возможность выбрать ингредиенты и цвет для сладкой заливки позволит проявить фантазию и создать десерт своей мечты. Больших затрат времени и денег при этом не потребуется, а угощение получится удивительно аппетитным.

Современные кондитеры для меня настоящее открытие! Полистав страницы сайтов, инстаграм можно встретить завораживающие работы, от которых сложно отвести взгляд. А после закрытия фото, оно еще долго всплывает в твоих мыслях. Я в восторге от нынешних тенденций кондитерского мира. Торты 21 века — это без преувеличения шедевры! Но, как известно, мода — дама непостоянная, она очень быстро меняется, и то что в тренде сегодня — завтра может заслужить клеймо «прошлый век». Давайте, все же обсудим, как, на сегодняшний день, можно придать торту изюминку, и приблизить свою работу к шедевральной?

Ответ достаточно прост — сделать подтеки на торте. Это не сложный прием, которым может овладеть каждый кондитер, даже новичок. Главное — сосредоточиться и соблюдать пропорции. Достаточно большую роль играет чувство меры. Торт с подтеками выглядит аккуратно и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины. Подтеки на торте — один из самых универсальных дизайнов. Отлично сочетается со свежими ягодами, конфетным, цветочным оформлением. В зависимости от тематики, они могут быть шоколадными либо цветными.

Секреты «правильной» глазури

Для создания подтеков отлично подходит шоколадная глазурь — ганаш . Рецептов ганаша немало. Однако, получение отличного результата зависит не сколько от ингредиентов, как от технологии приготовления.

Обратите особое внимание на следующие рекомендации:

  • Наносить ганаш можно исключительно на охлажденное изделие.
  • Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая — получите пузатых червячков, а если через чур жидкая — подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
  • Перед нанесением, обязательно проверьте температуру ганаша , нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
  • Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты ганаша .

Итак, рассмотрим рецептуру приготовления этой чудо-глазури.

Шоколадные подтеки

Подтеки из глазури - универсальный дизайн для торта

Рецепт торта с шоколадными подтеками предполагает использование таких ингредиентов:

  • Тёмный шоколад от 50% — 90 г.;
  • Сливки жирностью 33% — 70 мл.;
  • Сливочное масло – 40 г.

Процесс приготовления

Для подобных кондитерских экспериментов очень желательно использовать весы. Но, в принципе, можно обойтись и без них, регулируя густоту методом проб на охлажденной посуде, описанным выше.

  • Подогреваем сливки до температуры примерно 70 градусов (до кипения не доводить!). Снять с огня.
  • Мелко покрошите шоколад, добавьте к нагретым сливкам. Не пугайтесь, вначале масса покажется расслоившейся. Продолжайте помешивать, крем станет однородным.
  • Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Некоторые кондитеры его не используют, однако этот ингредиент придает шикарный глянцевый отлив ганашу.
  • Глазурь готова. Далее дело техники, так сказать! Используйте наши рекомендации относительно ее нанесения.

Как показывает практика, подобные манипуляции лучше выполнять при помощи небольшой ложки, но можно воспользоваться и кондитерским мешком. Кому как удобно. Когда подтеки сделаны, заполните центральную часть верхушки Вашего шедевра.

Цветная глазурь

Подтеки из глазури - универсальный дизайн для торта

Красочные десерты притягивают взгляды как взрослых, так и детей. Если Вы готовитесь к детскому празднику, используйте в качестве дизайна цветные подтеки для торта. «Глава праздника», в таком случае, не останется без комплиментов.

Ингредиенты:

  • Белый шоколад — 65 г.;
  • Растительное масло — 20 г.;
  • Пищевой краситель.

Процесс приготовления

  • Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, либо на водяной бане. Обратите внимание, чтобы миска была сухой. Попадание хотя бы одной капли воды очень нежелательно.
  • Добавьте растительное масло (рафинированное, без запаха) в растопленный шоколад.
  • Следующий этап — добавление красителя. Все перемешайте тщательно до однородного цвета.
  • Достаньте заранее охлажденный десерт и наливайте глазурь, начиная с краев. Затем заполняем центр, выравнивая все лопаткой.

Мы постарались максимально подробно изложить суть этого незатейливого процесса! Делитесь в комментариях, насколько совпали Ваши ожидания и реальность?)) Надеемся эта статья внесет свою лепту в развитие чьего-нибудь кондитерского таланта.

Аппетитные подтеки из шоколада и других вкусных «материалов» — очень популярный вариант украшения тортов. Он смотрится на десерте очень необычно, оригинально. При желании приготовить торт с подтеками удастся и дома самому.

Как сделать глазурь для подтеков своими руками

Глазурь для украшения торта можно сделать и самостоятельно, так как покупные варианты обычно стоят довольно дорого. А иногда и вовсе продаются только в специализированных магазинах для кондитеров.

Классическая глазурь из шоколада

Как оформить торт с подтеками - 4 рецепта


Классический рецепт глазури для подтеков требует выбора очень качественного шоколада. Желательно, чтобы он был горький с содержанием какао выше 50%.

Ингредиенты:

  • шоколад – 90-100 гр;
  • сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
  • сливочное масло – 40 гр.

Приготовление:

Подогреть сливки, но не доводить их до закипания. Оптимальная температура – 70 градусов. Снять молочный продукт с плиты.

Всыпать мелко раскрошенный шоколад к сливкам. Помешивать до однородности массы.

Добавить кусочки масла.

После очередного перемешивания можно сразу же использовать массу для оформления торта.

Из белого шоколада

Как оформить торт с подтеками - 4 рецепта


Этот рецепт полностью повторяет классический. Только глазурь делается из белого шоколада.

Ингредиенты:

  • шоколад белый – 90 – 100 гр;
  • сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
  • сливочное масло – 40 гр.

Приготовление:

В подогретые до 70 градусов сливки добавить мелкие кусочки белого шоколада.

Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколадной крошки.

Добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.

Такой рецепт позволит создать белоснежные подтеки на торте из шоколада.

Цветная глазурь для подтеков на торте

Красочное цветное оформление торта привлечет внимание и взрослых, и маленьких сладкоежек. Актуальнее всего подавать такие десерты к детским праздникам.

Ингредиенты:

  • подсолнечное масло – 20 мл;
  • белый шоколад – 70 гр;
  • любой пищевой краситель – согласно инструкции на упаковке.

Приготовление:

Растопить шоколад любым способом. Удобно делать это как на водяной бане, так и в микроволновке. Миска для растапливания обязательно должна быть сухой.

Влить рафинированное масло без запаха в уже жидкую массу.

Добавить краситель. Ориентироваться в нужном количестве поможет инструкция на упаковке этого ингредиента. Можно использовать краситель одного или нескольких цветов, предварительно разделив белую массу на части.

Все хорошо перемешать.

Оформить торт цветными подтеками из получившейся смеси.

Мастер-класс, как полить торт глазурью

Как оформить торт с подтеками - 4 рецепта

Каждый опытный кондитер знает, как сделать шоколадные подтеки на торте правильно. Для этого существует сразу несколько профессиональных секретов:

Перед оформлением десерта его обязательно хорошо охладить. А вот глазурь, наоборот, используется в теплом виде.

Наливать массу для будущих подтеков сначала нужно на края торта. Затем – заполнять центр и, наконец, выравнивать все специальной лопаткой.

Очень важно строго следовать выбранному рецепту, чтобы глазурь получила правильную консистенцию. Иначе слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы на угощении, а слишком жидкая стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.

Глазурь не должна быть слишком горячей. Лучше всего перед нанесением проверить ее температуру прямо чистым пальцем. Масса не должна обжигать кожу.

Опытные кондитеры подсказывают, что температуру глазури удобно проверять при помощи холодной чашки. На ее стенках можно поэкспериментировать скорость стекания массы и понять, как она будет вести себя на торте.

Торт с подтеками и фруктами

Как оформить торт с подтеками - 4 рецепта

Такое лакомство нередко готовится к свадебному торжеству. Но подойдет оно к праздничному столу и по любому другому поводу.

Ингредиенты:

  • шоколадный бисквитный корж – 2 шт.;
  • фруктовый сироп – 80-100 мл;
  • сахар-песок – 130-150 гр;
  • сливки жирные – 180-200 мл;
  • персики – 3 шт.;
  • йогурт с фруктовым вкусом – 330-350 мл;
  • желатин – 23-35 гр;
  • сливочное масло – 60 гр;
  • нектарин – 1 шт.;
  • темный шоколад – 80-100 гр;
  • малина и ежевика – по 40 гр.

Приготовление:

Желатин залить сиропом. Дать набухнуть.

Два персика без кожуры порубить мелким кубиком.

Подогреть смесь из первого шага до растворения. Не кипятить! Процедить.

Сливки взбить с песком до получения густого крема.

Влить в него йогурт, жидкий желатин, всыпать персиковые кусочки. Все перемешать.

Коржи промазать получившейся массой. Уложить друг на друга.

Поверхность разровнять лопаткой.

Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Слегка остудить глазурь.

Разлить шоколадную массу по краям. Лопаткой подталкивать ее все дальше, чтобы крупные капли красиво стекали по бокам торта.

Затем заполнить и разровнять середину.

Отправить десерт в холодильник. Перед самой подачей оформить кусочками персика, нектарина и целенькими ягодами.

Можно дополнить украшение торта с подтеками и фруктами, и несколькими свежими мятными листочками.

Десерт со сладостями

Как оформить торт с подтеками - 4 рецепта


Основа десерта по такому рецепту может быть любой. Главное в нем – необычное аппетитное оформление.

Ингредиенты:

  • ванильные коржи – 2 шт.;
  • консервированные ананасы – 250-300 гр;
  • сахар-песок – 130-150 гр;
  • сливки – пол-литра;
  • сметана – полный стакан;
  • любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
  • темная глазурь для подтеков.

Приготовление:

Сливки налить в глубокую посуду. Добавить сметану, сахар. Взбить ингредиенты вместе до пышности.

С фруктов слить сироп (оставить его для пропитки). Порезать их на мелкие кусочки.

Пропитать коржи ананасовым сиропом. Промазать кремом.

Между коржами рассыпать мелкие кусочки ананасов.

Отправить заготовку в холод на два часа.

Сверху разлить теплую глазурь. Капли по бокам «столкнуть» вниз небольшой деревянной лопаткой. Таким же образом пройтись по кругу всего торта.

Серединку с глазурью разровнять лопаткой.

Дать подтекам застыть в прохладе.

Сверху уложить кусочки шоколада, конфеты, вафли и вафельные трубочки. Можно рассыпать яркое драже или использовать для украшения другие подходящие сладости. Оформленный десерт сразу подать к столу.

«Дамский каприз» с подтеками

Для оформления такого торта можно использовать глазурь любого понравившегося цвета, например, голубую или розовую.

Ингредиенты:

  • сахар – полный стакан;
  • мак – полный стакан;
  • яйца – 5 шт.;
  • мука – 1,5-2 стакана;
  • пекарский порошок – 8-10 гр;
  • сметана – 380-400 гр;
  • какао – 3-3,5 ст. ложки;
  • фундук – 180-200 гр;
  • сушеная клюква – 1 полный стакан;
  • сгущенка «варенка» — 1 банка;
  • сливочное масло – 380-400 гр;
  • глазурь для подтеков любого цвета.

Приготовление:

Орехи прокалить на сухой сковородке. Очистить от шелухи. Несколько штук разделить на половинки и отложить для украшения. Остальные орешки превратить в крупную крошку.

Яйца (сырые) взбить с сахаром до пены.

Не останавливая «кухонного помощника», добавить сметану, муку, пекарский порошок.

Тесто разделить на три примерно равные части. В них добавить, соответственно, клюкву, мак и какао. В результате получится три разные массы.

Испечь из них три коржа. Готовить каждый 17-20 минут в духовке при 180 градусах.

Сгущенку перебить с маслом до пышности. Добавить измельченный фундук.

Собрать торт, густо промазывая коржи кремом и укладывая друг на друга.

Верхнюю часть после полного остывания коржей оформить теплой глазурью любого цвета, создавая из нее аккуратные подтеки.

Украсить получившийся тортик сверху оставленными целыми орешками.

Оригинальный торт «Цукотто»

Как оформить торт с подтеками - 4 рецепта

Главная необычность такого десерта состоит в его форме. Торт получается круглым и как бы наполненным вкусной сладкой начинкой.

Ингредиенты:

  • шоколадные коржи (широкие) – 3 шт.;
  • миндаль – 40 гр;
  • сливки (очень жирные) – 280-300 мл;
  • пудра сахарная – 90-100 гр;
  • вишня (свежая или мороженая) – 280-300 гр;
  • белая шоколадная глазурь для подтеков.

Приготовление:

Один широкий круглый корж оставить целым. Из второго вырезать круг примерно на 1/3 меньше. Уложить последний в высокую салатницу.

Обрезки и оставшийся корж выложить таким образом, чтобы заполнились стенки емкости. Должна получиться «чаша» из бисквита.

Сливки взбить с пудрой до состояния густого крема. Добавить тертый шоколад и дробленые орехи.

Всыпать кусочки свежих или размороженных ягод без косточек.

Все перемешать и выложить в получившуюся «чашу».

Закрыть конструкцию оставленным круглым коржом.

Покрыть поверхность торта пленкой. Оставить в холоде на ночь.

Утром перевернуть заготовку на плоскую тарелку.

Полить торт шоколадом, а точнее – белой глазурью, формируя аккуратные подтеки.

Украсить десерт по своему вкусу, например, свежими целыми вишенками или другими ягодами.

Если глазурь для подтеков была приготовлена правильно, то она не будет таять при комнатной температуре.

Поэтому торт можно смело подавать гостям к столу даже в теплом помещении.

Украшения делают любую выпечку аппетитнее. Например, торт с подтеками из глазури не оставит равнодушным ни одного любителя сладостей. Таким образом украшают фабричные изделия, но ничто не помешает приготовить глазурь дома. Процесс этот не отличается сложностью, зато результат приятно удивит.

Домашняя глазурь для подтёков на торте

Каждая хозяйка сможет почувствовать себя заправским кондитером, если возьмётся за приготовление глазури. Можно приобрести сладкий состав в специализированном магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Ведь глазурь, приготовленная своими руками, будет свежей, а значит, более вкусной. Кроме того, в её составе не найдется «сюрпризов» в виде консервантов и прочих не слишком полезных веществ.

Базовый рецепт из шоколада

Лучше всего для приготовления глазури подойдёт темный горький шоколад, содержание какао в котором будет не меньше 50%. Желательно брать проверенные марки с полюбившимся вкусом.


  • сливки для взбивания – 80 мл;
  • шоколад горький – 100 г;
  • жир сливочный – 40 г.

  1. Сливки подогревают, не доводя до кипения. Когда их температура достигнет примерно 70 °С, ёмкость снимают с плиты.
  2. Шоколад измельчают с помощью тёрки, блендера или острого ножа. Полученную крошку высыпают в сливки.
  3. Как следует перемешав состав, к нему добавляют кусочки жира. Ещё раз хорошо смешивают.

Подтёки на торте из шоколада можно начинать делать сразу после того, как глазурь немного остынет.

Как сделать глазурь разных цветов

Цветные подтёки на торте выглядят весьма аппетитно. Особенно подходит такое украшение для выпечки, приготовленной, например, ко дню рождения ребенка.


  • шоколад белый – 70 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • краситель пищевой – по инструкции на упаковке.

  1. Шоколад растапливают в микроволновке или на паровой бане. Для этого обязательно брать сухую миску.
  2. Вливают масло (оно должно быть очищенным, без аромата подсолнечника) в жидкий шоколад.
  3. Добавляют краситель, согласно инструкции на упаковке. Если планируется сделать глазурь нескольких цветов, то сладкую массу изначально делят на несколько частей, а уже после этого подмешивают пищевую краску.

Получившуюся массу остаётся хорошенько перемешать, чтобы цвет получился однородным.

Готовим из белого шоколада

Подтёки из белого шоколада в качестве украшения будут особенно красиво смотреться на темной выпечке из теста с добавлением какао. Рецепт приготовления белой глазури ничем не отличается от того, в котором используется темный шоколад.


  • сливки для взбивания – 80 мл;
  • шоколад белый – 100 г;
  • жир сливочный – 40 г.

  1. Сливки нагревают до 70 °С и высыпают к ним измельчённый белый шоколад.
  2. Тщательно перемешивают состав деревянной лопаточкой до тех пор, пока крошка не растворится.
  3. В финале следует добавить сливочный жир, ещё раз перемешать.

Теплая глазурь для подтёков готова, ею можно украшать выпечку.

Как правильно сделать подтёки из глазури на торте

Мало научиться готовить глазурь, кроме этого, нужно знать, как сделать шоколадные подтёки на торте аккуратными. Тем, кто собирается украшать выпечку таким образом впервые, не лишне ознакомиться с несколькими советами.




Рекомендации по украшению глазурью:

  • очень важно соблюдать пропорции, указанные в рецептуре. От того, сколько взято ингредиентов, будет зависеть консистенция глазури. Чересчур густой состав даст толстые, некрасивые подтёки, а излишне жидкий стечет вниз на блюдо, и торт окажется в «луже»;
  • перед тем как полить торт шоколадом, необходимо охладить выпечку. А сладкую заливку, наоборот, лучше использовать теплой. Но и слишком горячей она быть не должна. Лучшая температура та, при которой можно попробовать сладкий состав пальцем, при этом не обжигаясь;
  • начинать заливку торта необходимо с краев, а затем переходить к центру. В довершение глазурь выравнивают кондитерской лопаточкой.

Кондитеры советуют проверять температуру и консистенцию глазури, капнув немного на стенку холодной чашки. Это поможет понять, как ляжет состав на выпечку.

Необычный десерт «Цукотто»

Необычность такому десерту придает его форма: круглый торт наполнен изнутри сладкой начинкой.


  • коржи шоколадные широкие – 3 шт.;
  • сливки жирные – 300 мл;
  • миндаль – 50 г;
  • вишня (замороженная или свежая) – 300 г;
  • пудра сахарная – 100 г;
  • глазурь из белого шоколада.

  1. Один из коржей оставляют целым. Из второго с помощью трафарета вырезают круг, оставив примерно треть. Полученное кольцо укладывают в салатницу или другую ёмкость с высокими бортиками.
  2. Обрезки и корж распределяют по стенкам посуды так, чтобы получилась «чаша» из бисквита.
  3. Сливки взбивают с добавлением сахарной пудры до разной консистенции. Добавляют дроблёный миндаль и шоколадную крошку (по желанию).
  4. Всыпают в полученный крем кусочки вишни.
  5. Начинку выкладывают в бисквитную «чашу» и накрывают оставшимся коржом.
  6. Верх салатницы накрывают пищевой плёнкой и убирают её в холодильник на ночь.
  7. Утром ёмкость накрывают плоской тарелкой и аккуратно переворачивают.
  8. Поливают верхушку угощения глазурью, формируя аппетитные подтёки.

В качестве дополнительных украшений можно использовать вишни или другие фрукты и ягоды.

Торт «Дамский каприз»

Название торта говорит о том, что любой каприз в его украшении будет уместен. Поэтому глазурь можно брать любого цвета или даже нескольких оттенков сразу.


  • сахарный песок – 200 г;
  • мак пищевой – 135 г;
  • мука пшеничная – 260 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • пекарский порошок – 10 г;
  • какао-порошок – 80 г;
  • сметана – 400 г;
  • фундук – 200 г;
  • масло сливочное – 400 г;
  • сгущенка вареная – 380 г;
  • клюква сушёная – 200 г;
  • глазурь для подтёков цветная.

  1. Фундук прокалить на сковороде, очистить. Измельчить в крошку любым удобным способом, оставив несколько штук для украшения.
  2. С помощью блендера или миксера взбить яйца с сахаром до пены.
  3. Не прекращая взбивать, добавить сметану, пекарский порошок и муку.
  4. Получившееся тесто разделить примерно натрое. К одной частичке добавить мак, ко второй – какао, к третьей – клюкву.
  5. Из теста сформировать 3 коржа, выпекать каждый по 20 минут при температуре 180 °С.
  6. Сгущёнку взбить с размягченным маслом, добавить в получившийся крем ореховую крошку.
  7. Собрать торт, щедро промазывая коржи кремом.

Когда заготовка остынет, останется украсить её подтеками цветной глазури и орехами.

Угощение, украшенное подтеками и сладостями

Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.




  • коржи ванильные – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • ананасы консервированные – 300 г;
  • сметана – 210 г;
  • сливки – 500 мл;
  • конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.

  1. Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
  2. Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
  3. Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
  4. Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
  5. Помещают угощение в холодильник на ночь.
  6. Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.

Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.

Готовим с фруктами

Торт с подтеками и фруктами настолько красиво и аппетитно смотрится, что его обычно подают к столу в особо торжественных случаях, например, на свадьбу.


  • корж бисквитный шоколадный – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • персики – 3 шт.;
  • сироп фруктовый – 100 мл;
  • желатин – 35 г;
  • йогурт со вкусом фруктов – 350 мл;
  • нектарин – 1 шт.;
  • жир сливочный – 150 г;
  • малина – 40 г;
  • ежевика – 40 г;
  • шоколад темный – 100 г.

  1. В чашку высыпают желатин, заливают фруктовым сиропом и оставляют для набухания.
  2. Пару персиков очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками.
  3. Фруктовый сироп подогревают, чтобы желатин полностью в нем растворился. До кипения смесь доводить нельзя.
  4. Взбивают сливки с сахаром до получения густой кремообразной массы. Туда же добавляют йогурт, желатин и кусочки персиков.
  5. Промазывают коржи получившимся кремом и собирают торт. Поверхность аккуратно разравнивают кондитерской лопаткой.
  6. Сливочный жир (масло) и шоколад растапливают на водяной бане.
  7. Получившуюся глазурь немного остужают и формируют подтёки, проливая ее на края верхушки торта. Заполняют середину, разравнивают.

Когда глазурь застынет, сверху размещают кусочки персика и ягоды. Сладкий шедевр готов к подаче.

Торт с подтеками из глазури станет украшением стола на любой праздник. Возможность выбрать ингредиенты и цвет для сладкой заливки позволит проявить фантазию и создать десерт своей мечты. Больших затрат времени и денег при этом не потребуется, а угощение получится удивительно аппетитным.

Читайте также: