Торт с вишневым ликером

Обновлено: 06.05.2024

Шоколад, алкоголь и вишня — классическое десертное трио. Публикуем рецепты двух самых популярных шоколадных тортов с вишнями и пьянящей пропиткой — Пьяная вишня и Шварцвальд.

Шоколадный торт — один из любимых десертов в холодное время года. Шоколадный бисквит в сочетании с пропиткой с добавлением алкоголя становится еще насыщеннее, а вишни вносят освежающую кислинку.

Шоколадный торт с вишнями: Пьяная вишня

Особенность этого торта — использование в сочетании с шоколадным бисквитом заварного крема и пропитанной ликером вишни.

Ингредиенты на 10 порций:

• 6 яиц

• 200 г сахара

• 150 г муки

• 40 г порошка какао

• 1 ч. л. разрыхлителя

• растительное масло для смазывания формы

• 200 г вишен без косточек ( мороженных или свежих)

• 150 ликера ( вишневого, амаретто или другого по вкусу) или коньяка

• 1 яйцо

• ¾ стакана сахара

• 11/2 ст. л. муки

• 1 стакан молока

• 100 г сливочного масла

• 60 г сливочного масла

• 100 г черного шоколада

• 4 ст. л. сахара

• 2 ст. л. крахмала

• 100 мл молока

Приготовление:

1. Вишню заблаговременно залить алкоголем и оставить на сутки или на ночь для пропитывания.

2. Приготовить шоколадный бисквит. Включить духовку на 180 °C, Просеять муку с разрыхлителем и какао, перемешать. В чаше миксера взбить яйца с сахаром, постепенно увеличивая скорость миксера. Продолжая взбивать, после образования пышной белой массы всыпать муку с разрыхлителем и какао. Тесто должно получиться гладким, однородным, не слишком густым. Форму для выпечки диаметром 21−22 см застелить пекарской бумагой, смазать жиром и поставить в духовку на 30−35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит вынуть из формы и остудить на решетке.

3. Приготовить крем для шоколадного торта и начинку. Пропитанные ягоды откинуть на сито, чтобы стекла жидкость. Жидкость сохранить. В небольшой емкости взбить венчиком яйцо и сахар в белую массу. Ввести муку, перемешать. Влить молоко, перемешать. Поставить на малый огонь. Варить крем 3−4 минуты, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Если крем загустел, вы на верном пути. Снять с огня, продолжая помешивать, остудить до теплого состояния. Ввести сливочное масло.

4. Сборка торта. С шоколадного бисквита срезать верхушку. Аккуратно вынуть мякоть. Дно и верхушку пропитать вишневым соком с ликером, слитым с вишни. Если алкоголя слишком много, п разбавить пропитку кипяченой водой. Вынутую ранее мякоть бисквита раскрошить руками и смешать с кремом. Добавить туда же вишню, перемешать. Начинкой из заварного крема с бисквитом и вишней заполнить подготовленный корж и накрыть верхушкой бисквита.

5. Как приготовить шоколадную глазурь? Крахмал развести в двух столовых ложках молока. Остальное молоко смешать с сахаром и нагреть. В подогретое молоко добавить покрошенный шоколад. Постоянно помешивая, нагревать смесь до однородности и полного растворения сахара и шоколада. Влить разведенный в молоке крахмал и, помешивая, довести глазурь до кипения, но не кипятить. Держать на малом огне до загустения.

6. Верх и бока торта покрыть толстым слоем шоколадной глазури. Поставить шоколадный торт с вишней, заварным кремом и глазурью на 1−2 часа в холодильник.

Шоколадный торт с вишней: Шварцвальд

Черный лес, или Шварцвальд, — рецепт родом из Германии 1930-х, который сегодня известен и любим во всем мире. Это один из самых популярных десертов в кондитерских, а еще его не так уж сложно приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки

• 2 стакана сахара

• ¾ стакана какао-порошка, просеять

• 2 чайные ложки пекарского порошка

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1 чайная ложка соли

• ½ стакана растительного масла

• 1 стакан кефира комнатной температуры

• 1 стакан кипятка

• 2 крупных яйца

• 2 ч.л. ванильного сахара

Сироп с вишневым ликером:

• ½ стакана сахара

• ½ стакана воды

• ¼ стакана вишневого ликера

Крем со взбитыми сливками:

• 3 стакана холодных сливок 33%

• ¼ стакана сахарной пудры, просеять

• 250 г нарезанного темного шоколада хорошего качества

Начинка и декор:

• 2 ½ стакана вишен без косточек, разрезанных пополам

• 1 плитка темного шоколада для стружки ( по желанию)

• вишня для декора ( свежая или мараскиновая)

Приготовление:

Коржи. Разогреть духовку до 180 °C, смазать жиром две круглые формы для выпечки диаметром 21 см и посыпьте какао-порошком. Дно застелите пергаментом.

Поместить все сухие ингредиенты в чашу миксера с насадкой для теста. Перемешать.

В средней миске взбить все влажные ингредиенты. Кипяток вливайте медленно, чтобы яйца не сварились. Добавить влажные ингредиенты в сухую смесь и мешать на средней скорости в течение 2−3 минут. Тесто будет очень жидким.

Вылейте поровну в подготовленные формы и выпекайте в течение 45 минут, проверьте готовность, проткнув корж зубочисткой — она должна выйти чистой.

Дайте коржам остыть в течение 10 минут в формах, затем выложить на решетку до полного охлаждения.

Сироп для пропитки. Поместить сахар и воду в небольшой сотейник. Перемешать и довести до кипения. Варить на медленном огне 1 мин, затем снять с огня. Добавить вишневый ликер и дать полностью остыть.

Крем со взбитыми сливками. Взбить сливки и сахарную пудру до твердых пиков. Взбивайте в холодной миске, холодным венчиком.

Шоколадная « кора». Растопить шоколад над паровой баней или за 20 секунд в микроволновке. С помощью большого кулинарного шпателя нанести растопленный шоколад тонким слоем на большой листе пекарской бумаги или гладкий силиконовый коврик. Сверните пергамент или коврик. Положите на противень и поставьте в холодильник или заморозьте до полного застывания. Разверните — кора готова.

Сборка и украшение торта. Разрезать каждый корж торта пополам горизонтально. Поместить один слой торта на подставку для торта или блюдо для подачи. Щедро пропитать вишневым сиропом. Сверху выложить примерно 1 стакан взбитых сливок и равномерно распределить. Покрыть примерно 1 стаканом вишен, аккуратно вдавить их во взбитые сливки. Повторить с оставшимися слоями и покрыть бока торта.

Украсить торт на свой вкус: шоколадной корой, шоколадной стружкой, розетками крема и вишней — как вам нравится.

Как украсить шоколадный торт?

Самый простой вариант: крупный тертый шоколад, капли крема, свежие вишни или ягоды из варенья:

Вкусный десерт в классическом стиле имеет массу рецептов, и каждая хозяйка добавляет в него свою изюминку. Шоколадный торт с вишней не требует набора сложных компонентов. Он доступен и экономичен, особенно в летний период, когда можно приобрести свежую ягоду. Десерт выпекается в различных формах, даже может предстать в виде рулета, при этом он сохраняет насыщенный яркий вкус.

Общие принципы приготовления домашнего торта с вишней

Шоколадный торт с вишней имеет бисквитную основу. Его нельзя собрать из готовых коржей, необходимо самостоятельно выпекать в духовке и пропитывать. Наличие вишенок заставило назвать шоколадный торт «Пьяная вишня».

Разница рецептур, даже у профессионалов, заключается в добавлении особых ингредиентов в тесто и пропитку. Обязательным компонентом остается свежая или замороженная ягода.

Существуют определенные правила приготовления десерта, которым надо следовать:

1. Чтобы вишня приобрела особый аромат, ее замачивают в ликере или коньяке на ночь.
2. Тесто рекомендуется взбивать миксером на высоких оборотах, чтобы насытить его кислородом.
3. Эта ягода хорошо сочетается с ликером или коньяком. Эти напитки также могут входить в состав пропитки

Бисквит рекомендуется выпекать без отклонения от рецептуры, чтобы он получился пышным и хорошо разделился на два полноценных коржа.

Необходимые ингредиенты

Торт с шоколадом и вишней требуется делать поэтапно. Также можно сгруппировать нужные для него компоненты.

Ингредиенты для теста:

• 150 г муки;
• какао в количестве 75 г;
• сахар 150 г;
• щепотка соли;
• 100 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• пакет разрыхлителя.

Ингредиенты для начинки:

• 300 г замороженной вишни;
• 150 г кофейного ликера.

Ингредиенты для крема:

• 250 мл жирных сливок;
• сахарная пудра 150 г.

Ингредиенты для глазури:

• 100 г шоколада;
• 100 г сливочного масла.

Для украшения можно использовать жаренный арахис. Также подойдет свежая вишня, она разнообразит шоколадный торт. Сливочное масло и молоко сгущенное для крема рекомендуется брать в равных пропорциях. Допускается использование ванильного сахара для начинки. Его также можно добавить в тесто. Сахарная пудра и шоколад придают десерту достаточную сладость.

Пошаговое приготовление

Начинать готовить шоколадно-вишневый торт необходимо с бисквита. Он получается пышным и воздушным, если правильно взбить компоненты и соблюсти все тонкости рецептуры. Для приготовления коржа надо использовать миксер.

Бисквит

Качественный бисквит готовится из просеянной муки. Эта процедура необходима для придания десерту воздушности и легкости. В муку добавляются какао и разрыхлитель для теста. После перемешивания получается сухая смесь.

В отдельной посуде рекомендуется взбить с помощью миксера: яйца куриные, сахар и сливочное масло. Последнее должно быть очень мягким. Чтобы тесто напиталось кислородом, его взбивают на очень высоких оборотах в течение 5 минут. В получившуюся смесь медленно всыпается мука. В процессе все необходимо перемешивать, чтобы не появились комочки. В результате получается довольно жидкая по консистенции шоколадная смесь.

Тесто выливается в форму и выпекается в течение часа при температуре 180 градусов. На дно лучше всего постелить пергамент, чтобы было проще извлекать готовый корж. Духовки для выпекания бывают разные, поэтому нельзя полагаться на обозначенное время. Корж рекомендуется проверять на готовность. Это можно сделать с помощью деревянной шпажки или зубочистки.

Когда корж приготовится, его достают из духовки и дают остыть в течение двух часов. Тесто хорошо поднимается и держит форму. Из одного коржа получается две части, если разрезать его вдоль по бортику. Выпекать его можно в духовке и мультиварке.

Ягодное покрытие

В летний сезон могут использоваться свежие ягоды, а зимой прекрасно подойдет замороженный продукт. Вишню надо избавить от косточек, засыпать сахаром и дать постоять, слить лишний сок и разбавить стаканом воды. В него добавить оставшийся сахар и кипятить в течение пяти минут. Добавить в сироп ягоду и ликер, поварить еще несколько минут и оставить настаиваться на ночь. Непосредственно перед приготовлением десерта нужно выложить ягоды. Они будут прекрасно выглядеть в начинке из сливок.

Пропитка для коржей

Рецепт шоколадно-вишневого торта предполагает наличие пропитки для коржей. С ним можно приготовить блюдо, тающее во рту. Если сироп получился густым, то его разбавляют водой и опять доводят до кипения уже без ягод. Во время приготовления рекомендуется несколько раз перемешать состав. Получившимся сиропом надо пропитать коржи.

Торт с вишней готовится с белковым или масляным шоколадным кремом. Его можно перемешивать ложкой или венчиком, но достаточно интенсивно. Массу из жирных сливок и сахара рекомендуется приготовить заранее, чтобы она остыла. Все взбиваем миксером и отправляем в холодильник.

Если для крема используются белки, то их тоже надо совместить с сахарной пудрой и хорошо взбить. Вкусным кремом смазывается первая пропитанная часть коржа, в середину выкладывается ягода и накрывается второй половиной. Все слои надо хорошо промазать. Выпекая вишневый десерт, можно рассмотреть рецепт со сметанным кремом. Он очень нравится малышам. Такой крем можно приготовить заранее и охладить.

Сверху торт заливается глазурью из растопленного шоколада и масла, взятых в равной пропорции. Украсить сверху десерт можно остатками крема, вишней и жареным арахисом.

Видео приготовления торта с вишней «Черный лес»

Как приготовить Шварцвальдский вишневый торт

Дословно десерт называется «Вишневый торт из Черного леса». Чтобы приготовить это шоколадное немецкое лакомство, необходимо иметь определенную сноровку и выдержку. Рецепт шоколадного торта с вишней может иметь разновидности, но общая концепция приготовления остается неизменной. Для теста потребуются следующие ингредиенты:

• сахар 130 г;
• яйца 6 штук;
• масло 150 г;
• плитка горького шоколада;
• 100 г миндаля;
• 70 г муки;
• крахмал 70 г;
• пакет разрыхлителя;
• пакет ванилина.

• 700 г вишни;
• вишневый конфитюр в количестве 300 г;
• литр жирных сливок;
• пакет ванилина;
• вишневый шнапс или коньяк в количестве 15 ложек;
• ложка натертого шоколада.

Рецепт шоколадного торта с вишней можно разнообразить добавлением молотых орехов. Процесс готовки должен быть систематизирован, чтобы не терять время даром.

1. В большой чашки с помощью миксера взбивается масло, сахар, ванилин и яйца. Ингредиенты рекомендуется вводить постепенно, постоянно перемешивая. В основу для теста добавляются миндаль и тертый шоколад.
2. В отдельной посуде смешиваются просеянная мука, крахмал и разрыхлитель. Получившаяся масса вводится в масло и хорошо взбивается, чтобы не осталось комочков.
3. Тесто имеет кремообразную консистенцию. Его надо поместить в смазанную форму и поставить в духовку на 50 минут при температуре 180 градусов.
4. Корж получается пышный и очень красивый. После полного остывания его делят на 3 равных по толщине части.
5. Пока шоколадные коржи остывают, надо взбить остуженные сливки с ванильным сахаром и вишневым шнапсом.
6. Остатками алкогольного напитка пропитываются части основы.
7. Коржи надо пролить конфитюром, положить плотным слоем ягоду и обильно смазать сливочным кремом.
8. Таким образом складываются все три слоя торта. Сверху он украшается розетками из крема и вишней, а также посыпается тертым шоколадом.
9. Молоко сгущенное с маслом и какао можно использовать в качестве крема.

Немецкий рецепт сладкой шоколадной выпечки не предполагает использование глазури, но этот нюанс остается на усмотрение хозяйки.

Рецепт торта «Пьяная вишня»

Шоколадный торт с кремом и вишней имеет такое название не зря. Слегка кислая ягода дает более насыщенный вкус и аромат, если объединить ее с красным вином или ликером. Чтобы шоколадный десерт получился правильный, необходимо соблюдать все пропорции и следовать инструкциям.

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

• 6 куриных яиц;
• 350 г сахара;
• мука в количестве 250 г;
• 4 ложки какао;
• пакетик разрыхлителя;
• растительное масло.

• банка сгущенки;
• 350 г сливочного масла.

• 500 г вишни, свежей или замороженной;
• стакан сладкого красного вина.

Рецепты выпечки могут быть разными, также как крем и украшение. В список необходимых продуктов можно добавить белки и сливки, заменить вино на ликер. В любом случае получится нежный шоколадный торт с ароматной вишней, если не отступать от рецептуры.

1. Ягоду заливаем вином и отправляем в холодильник на пропитку.
2. Белки интенсивно взбиваются с сахаром с помощью миксера, а затем вводятся желтки по одному при постоянном перемешивании.
3. Мука соединяется с какао и разрыхлителем, смешивается с яичной массой с помощью лопатки. Необходимо избегать появления комочков.
4. В смазанную и застеленную пергаментом форму выливается получившееся тесто. Выпекается шоколадный корж при температуре 180 градусов в течение 45 минут. Через два часа, когда тесто остынет, его можно разрезать на три равных части.
5. Можно приготовить бисквит из шоколада или с добавлением какао.
6. Размягченное масло взбивается со сгущенкой до однородной массы. Вишня извлекается из вина и отжимается.
7. Шоколадный корж рекомендуется пропитать соком, выложить на него ягоду и обильно смазать кремом. Так поступаем с каждым слоем.
8. Кремом надо смазать не только коржи, но и бока торта. Сверху его украшаем тертым шоколадом и оставшейся ягодой. Можно сделать завитки из крема.
9. Шоколад, какао-порошок, вишня служат для украшения.

Вкусный шоколадный торт с вишней подается в остуженном виде. Если он качественно пропитается, то слои не будут отделяться друг от друга.

Готовим дома рулет «Черный лес»

Вишневый шоколадный торт может быть представлен в виде рулета. Его подают с чашкой ароматного кофе или чая. Для шоколадного бисквита понадобятся следующие компоненты:

• 5 яиц;
• 150 г сахара;
• муки 100 г;
• половина чайной ложки разрыхлителя;
• ложка какао;
• пакетик ванилина;
• 5 ложек воды.

• консервированная, свежая или замороженная вишня в количестве 750 г;
• ложка крахмала;
• 3 ложки сахара;
• 40 мл вишневого ликера.

• пол-литра сливок;
• 3 ложки сахара;
• ванилин.

Готовить шоколадный торт «Черный лес» начинаем с бисквита.

1. Белки взбиваются в густую пену в отдельной посуде. Желтки с 5 ложками воды, сахаром и ванилином тоже смешиваются. Миксер надо включать на максимальную скорость.
2. Мука и какао соединяется с желтковой массой, а затем с белками. Перемешивать тесто надо аккуратно, чтобы не было комков.
3. Противень застилаем пергаментом и смазываем. На него ровным слоем выливаем кремообразное тесто. Выпекать корж необходимо в течение 15 минут при температуре 180 градусов.
4. Крахмал разводим в 4 ложках холодного вишневого сока. Остатки жидкости разогреваем. Крахмал соединяем с 250 мл кипящего сока и варим 3 минуты. Добавляем ликер и ягоду.
5. На обсыпанное сахаром полотенце выкладываем шоколадный корж и заворачиваем вместе с тканью.
6. Остуженные сливки, сахар и ванилин взбиваются до пышной массы.
7. Шоколадный корж извлекаем из полотенца, выкладываем на одну сторону ягоду, остальную поверхность смазываем кремом. Сворачиваем все в рулет.
8. Для украшения используем оставшийся крем и тертый шоколад.
9. Рулет должен не менее 5 часов пролежать в холодильнике, чтобы пропитаться.

Подавать его надо в нарезанном виде с вишневыми цукатами и чашкой кофе.

Рекомендации по украшению и подаче

Рецепты шоколадного торта с вишней предполагают различные украшения и способы подачи. Его можно обложить свежими или замороженными вишенками, присыпать жареным миндалем или арахисом. В обязательном порядке, для придания десерту пикантности, используется шоколадная стружка. Его можно заливать глазурью или оформлять кремовыми розетками, на верхушках которых будут красоваться вишенки.

Перед подачей готовый торт рекомендуется обязательно остудить в течение нескольких часов. За это время он хорошо пропитается и коржи не будут сухими. Торт хорошо разрезается и имеет тонкий вкус с легким ароматом ликера.

Не только красивый, но и вкусный торт с нежным бисквитом, вишневой прослойкой и великолепным сливочным муссом с яичным ликером "Адвокат". Вы приятно удивите своих гостей в любой праздник!

Ингредиенты для «Торт с вишней и яичным ликером»:

• Масло сливочное (на смазку формы для выпечки бисквита) — 1 ст. л.
• Яйцо куриное (бисквит) — 3 шт
• Соль (на кончике ножа, в бисквит)
• Сахар (80г - в бисквит, 100г - в вишневый слой) — 180 г
• Мука пшеничная / Мука (бисквит) — 50 г
• Крахмал кукурузный (50г - в бисквит, 30г - в вишневый слой) — 80 г
• Разрыхлитель теста (бисквит) — 0,5 ч. л.
• Желатин (листовой) — 9 шт
• Вишня (консервированная, вес содержимого банки ) — 680 г
• Сливки (жирностью минимум 30%) — 700 мл
• Ликер ("Адвокат", 125мл - в сливочно-ликерный мусс, 25мл - на украшение торта) — 150 мл
• Шоколад темный (натертый на терке или готовая шоколадная посыпка) — 30 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 107718.9 ккал	белки 998.7 г	жиры 2148.3 г	углеводы 11606.1 г
Порции
ккал 8976.6 ккал	белки 83.2 г	жиры 179 г	углеводы 967.2 г
100 г блюда
ккал 273.1 ккал	белки 2.5 г	жиры 5.4 г	углеводы 29.4 г

Рецепт «Торт с вишней и яичным ликером»:

Застелите дно разъемной формы диаметром 26 см бумагой для выпечки, смажьте форму сливочным маслом.
Для бисквита разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки миксером на высокой скорости со щепоткой соли до белизны, постепенно добавьте 80г сахара. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте желтки по одному. Просейте муку, крахмал и разрыхлитель, аккуратно добавьте в тесто и размешайте. Выложите тесто в форму и выпекайте в заранее разогретой до 175 градусов духовке 20-25 минут.

Готовый бисквит полностью остудите.

Замочите 4 и 5 листочков желатина по отдельности в холодной воде.
Для вишневой начинки слейте сок с консервированной вишни. Вишню и 200мл сока нагрейте в кастрюльке, добавьте крахмал, разведенный в 2-3 ложках холодного сока, проварите 2-3 минуты после закипания. Снимите с огня и отложите 5 ст. л. вишневой начинки для украшения торта (в холодильник не ставьте). Добавьте 4 хорошо отжатых от воды листочка желатина в основную массу, размешайте до полного растворения. Слегка остудите и выложите на бисквит. Поставьте в холодильник на 2 часа.

Взбейте 400мл сливок до полного загустения. Отожмите от воды 5 листков желатина и разогрейте в кастрюльке на маленьком огне до растворения. Добавьте 2 ст. л. яичного ликера при постоянном помешивании, затем добавьте весь ликер, снимите с огня. Маленькими порциями добавьте в сливки, хорошо перемешивая.

Выложите на вишневый слой торта. Поставьте в холодильник на 2 часа.

Взбейте 300мл сливок. Обмажьте края торта взбитыми сливками и обсыпьте их шоколадной посыпкой или тертым шоколадом.

Оставшимися сливками наполните кондитерский мешок с насадкой с круглым отверстием. Выложите сливки "змейками" на поверхности торта.

Украсьте торт поочередно ликером и вишневой начинкой между "змейками" из сливок.

Наш торт готов, наслаждайтесь!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт с вишней и яичным ликером

Не только красивый, но и вкусный торт с нежным бисквитом, вишневой прослойкой и великолепным сливочным муссом с яичным ликером "Адвокат". Вы приятно удивите своих гостей в любой праздник!

Похожие рецепты

Торт "Школьные годы"

• 77
• 32
• 4697

Торт для жаркой погоды "Мега стабильный"

• 166
• 547
• 18377

Торт кофейный

• 38
• 63
• 8136

Торт "Mедовая горка"

• 23
• 115
• 11191

Арбузный торт

• 52
• 68
• 10455

Торт "Чубчик кучерявый"

• 13
• 40
• 22930

Торт «Царевна»

• 45
• 96
• 7116

Бисквит на крахмале

• 30
• 340
• 40907

Торт "Омичка"

• 16
• 75
• 3659

Фотографии «Торт с вишней и яичным ликером» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

6 февраля 2016 года ольга настя #

9 февраля 2016 года Wolga # (автор рецепта)

1 февраля 2015 года ольга настя #

2 февраля 2015 года Wolga # (автор рецепта)

16 июня 2014 года chychyndra #

20 июня 2014 года Wolga # (автор рецепта)

11 марта 2014 года terry-68 #

11 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)

11 марта 2014 года Zhanna58 #

11 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)

9 марта 2014 года relook #

9 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)

9 марта 2014 года гурман1410 #

9 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)

9 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)

9 марта 2014 года лялич #

9 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)

9 марта 2014 года Хамися #

9 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)

9 марта 2014 года Valushok #

9 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)

9 марта 2014 года Ольчик40 #

9 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)

9 марта 2014 года IrikF #

9 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)

9 марта 2014 года Ирушенька #

9 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)

9 марта 2014 года Xenia1st #

9 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)

9 марта 2014 года lenkafe #

9 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Привет, друзья мои! Полагаю, знаменитый во всем мире классический торт Черный лес не нуждается в рекламе. Скажу только, что это шикарный торт, тающий во рту, с совершенным сочетанием вкусов и ароматов: сочные шоколадные бисквиты, щедро пропитанные вишневым сиропом, воздушный сливочный крем, и, конечно, целая россыпь ароматной вишни, которая своей ненавязчивой кислинкой прекрасно уравновешивает сладость торта.

Но сегодня я решила, что мы не ограничимся одним классическим кремом из взбитых сливок с сахаром. Я предлагаю облагородить наш немецкий Черный лес итальянским сыром маскарпоне. Это сделает ваш торт чуть более экстравагантным. Но и классическую версию крема я, конечно, тоже вам предоставлю. А вы выберите из имеющихся ресурсов и личных предпочтений.

Вариант торта Черный лес с черешней можете посмотреть здесь.

А здесь советская версия Черного леса — моя любимая Пьяная вишня

История торта Черный лес

Как оказалось, название этого торта происходит от немецкого региона Шварцвальд, что в переводе и означает «черный лес». Эта местность славится своими гурманскими кулинарными шедеврами, но, говорят, что торт этот назван не в честь Шварцвальда, а по одноименному названию вишневого бренди, который здесь производится. Но это лишь одна из версий. Более точное происхождение торта пока (или уже) неизвестно.

Если вы готовите для детей, то алкоголь можно не добавлять. В этом случае ликер можно заменить вишневым соком или, например, миндальным экстрактом.

Классический рецепт торта Черный лес

Говорить о классическом рецепте торта довольно сложно. В Германии нет какого-то зарегистрированного «госта» на этот торт. Тем не менее, в Германии торт Черный лес в домашних условиях чаще всего готовится именно с шоколадными бисквитами и взбитыми сливками. Сейчас в немецких кафе можно встретить Черный лес в более современном исполнении: в виде мусса, с прослойками шоколадного ганаша и вишневого конфи.

Если вы готовите не в сезон и у вас нет свежей вишни, ее можно заменить замороженной или консервированной.

Ингредиенты

для формы диаметром 24 см

Для бисквита:

• черный шоколад — 140 гр.
• сливочное масло — 75 гр.
• яйца — 6 шт.
• сахар — 180 гр.
• крахмал — 50 гр.
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• мука — 100 гр.

Для вишевой начинки:

• вишня — 500 гр.
• сахар — 80 гр.
• вишневый ликер maraschino или kirsch — 70 мл

Для крема:

• сливки жирностью не менее 30% — 750 гр.
• сахарная пудра — 60 гр.

• холодные жирные сливки, 33-35% — 500 гр.
• сыр маскарпоне — 250 гр.
• сахарная пудра — 80 гр.

Для украшения:

• вишня, свежая или коктейльная -10 шт.
• шоколад тертый — 100 гр

Рецепт приготовления

Шоколадный бисквит:

1. Разогреваем духовку до 180º. Смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой форму диаметром 24 см.
2. Растапливаем шоколад на водяной бане, и когда он полностью расплавится, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Хорошо перемешиваем деревянной ложкой до полного растворения масла.
3. В миксере взбиваем яичные белки с половиной сахара до образования устойчивой меренги.
4. Далее взбиваем желтки с половиной сахара до образования светлой пушистой массы.
5. В желтковую массу вмешиваем растопленный шоколад до получения однородной массы.
6. Сюда же вводим взбитые белки и аккуратно перемешивая снизу вверх и от краев к центру.
7. Затем добавляем просеянную муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно примешиваем, чтобы белки не осели.
8. Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 180º духовке в течение 45 минут.
   

Проверяем готовность бисквита зубочисткой: если из середины теста зубочистка выходит сухая, значит бисквит готов.

Шоколадный торт с вишней – классический десерт, идеально уравновешивающий сладость и аромат базового компонента с приятной ягодной кислинкой. В традиционном исполнении представляет бисквитные коржи круглой формы, смазанные сиропом и кремом. Для приготовления не обязательно искать свежие вишни, подойдут замороженные ягоды, консервированные плоды, желе, варенье и джемы. Основа торта может быть любой, но пористый бисквит лучше способен впитать ароматные соки. Дополнением к нему служат сметанный крем, взбитые сливки, творог, маскарпоне и другие сладкие наполнители.

1. Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом
2. Торт «Пьяная вишня»
3. Рецепт торта «Черный лес»
4. Шоколадный торт с вишней и кремом-чиз
5. Творожный шоколадный торт с вишней

Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом

Самый простой рецепт шоколадно-вишневого торта предполагает использование сметаны в виде крема. Такой наполнитель отлично оттеняет вкус горького шоколада и ягодные соки. Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается не слишком сладким, поэтому хорошо подходит для летнего чаепития.

Вся сложность рецепта состоит в выборе правильной сметаны. Чтобы шоколадный торт хорошо держал форму, она должна быть высокой жирности (минимум 20, а лучше 30%). Из нее заранее нужно удалить лишнюю жидкость, подвесив на 3-4 часа в марлевом мешочке.

• шоколадная глазурь – 300 г (горький шоколад и сливочное масло, смешанные в равных пропорциях);
• вишня без косточек – 1 кг;
• сметана – 1 кг;
• сахарная пудра – 200 г;
• крахмал – 2 ст.л.;
• сахар – 300 г (200 г в бисквит + 100 г в ягодную начинку);
• натертый горький шоколад – 50 г;
• вода – 200 мл;
• сырое куриное яйцо – 5 шт.;
• мука – 200 г;
• разрыхлитель – 1 щепотка;
• порошковое какао – 5 ст.л.;
• ванилин – на кончике ножа.

1. Промытую и очищенную от веток и ядер вишню засыпать сахаром (его потребуется пол стакана). Долить 100 мл воды, перемешать и поставить ароматную массу на медленный огонь.
2. Развести крахмал в остатках воды (она должна быть холодной) так, чтобы не осталось комочков.
3. Когда вишня начнет пузыриться, тонкой струйкой влить крахмал. При этом обязательно интенсивное помешивание начинки. В противном случае крахмал может схватиться раньше времени, тогда в десерте появятся неаппетитные комочки.
4. Поварить вишню до загустения пару минут. Дать остыть массе, после чего она станет более плотной.
5. Для приготовления бисквита взбить яйца с сахаром.
6. Когда масса побелеет, просеять в нее муку (обязательный этап, так тесто получится воздушнее), какао и ложку разрыхлителя.
7. Замесить однородное тесто и вылить его в форму, совпадающую по диаметру с емкостью, в которой будет собираться торт (можно задействовать поддон, идущий в комплекте с духовкой). Использовать разъемную посуду для запекания нельзя. Жидкое тесто вытечет из него даже при наличии минимальных зазоров, а сделать структуру более плотной – значит ухудшить вкус бисквита.
8. Выпекать бисквитный корж при 200 градусах до сухой зубочистки.
9. Из готового, остывшего бисквита вырезать формой для сборки круглое основание, а остатки теста накрошить кубиками.
10. Приготовить сметанный крем. Для этого взбить подготовленную сметану, пудру и ваниль.

Осталось собрать торт с вишней. Для этого уложить в разъемную форму части десерта в следующей последовательности:

• круглое бисквитное основание;
• половину ягодной начинки с целыми вишенками (несколько крупных плодов отложить для украшения торта);
• ½ сладкого сметанного крема;
• бисквитные кубики;
• натертый горький шоколад;
• оставшаяся вишня с соком;
• сметанный крем.

В собранном виде торт должен провести 3 часа в холоде. После чего снять с него бортики, и облить шоколадной глазурью. Верх украсить отложенными вишнями.

Торт «Пьяная вишня»

«Пьяная вишня» – торт, рецепт которого сначала может показаться сложным для начинающего кондитера. Но, если взять на заметку пошаговую технику приготовления, результат порадует каждого. Нежный сливочный крем идеально дополняет сочетание вишни и шоколада.

• вишня – 350 г;
• коньяк – 300 мл (можно заменить красным вином);
• шоколадный бисквит – 2-3 коржа (допускается использовать магазинный полуфабрикат, но лучше испечь его самим дома);
• сахарная пудра – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• натуральное сливочное масло – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• ванилин – щепотка.

1. Ягодную мякоть залить алкоголем, оставить в холоде на полдня, чтобы вишня хорошо проспиртовалась. Для придания аромата можно приправить настой кардамоном, палочкой корицы, мускатным орехом или гвоздикой.
2. Оставить масло в тепле, чтобы оно стало мягким и легко поддавалось смешиванию.
3. Взбить пудру с яйцом.
4. Довести молоко до кипения, после чего приправить его ванилью. Тонкой струйкой начать вливать горячую жидкость к яйцу. При этом обязательно интенсивное помешивание, иначе белок с желтком свернутся и в сливочном креме появятся невкусные хлопья.
5. Поставить массу на самый тихий огонь и уваривать до загустения. Прекращать помешивание нельзя.
6. Пока молочная смесь остывает, взбить сливочное масло до пышности.
7. Соединить обе заготовки крема.
   

Рецепт торта «Черный лес»

Шоколадный торт с вишнями и шоколадным кремом – в оригинале называется Шварцвальд (в переводе с немецкого «Черный лес»). Изюминка рецепта – необычный бисквит, отличающийся от традиционного повышенным содержанием масла. А сливочно-шоколадная заправка, нежно обволакивающая торт, придает ему особый вкус, за что он полюбился всему миру.

• очищенная вишня – 400г;
• сахар – 180 г (плюс еще 100 г в начинку и 20 г в шоколадный крем);
• мука – 110 г;
• яйца – 6 шт.;
• сливочное масло – 80 г;
• какао – 35 г;
• 35% сливки – 770 г (если не удалось их найти, то можно работать с продуктом меньшей жирности, но добавив в него специальный закрепитель);
• горький шоколад – 140 г;
• пудра – 100 г.

1. Вишни засыпать 50 г сахара, перемешать и дать постоять ночь. Образовавшийся сок слить, соединить с 50 г сахара и прокипятить 4 минуты.
2. Дважды пробросить через сито муку и какао.
3. Яйца засыпать с 180 г сахарного песка, прогреть при постоянном помешивании на водяной бане до 40 градусов, после чего взбить миксером до увеличения в объеме в 5 раз.
4. Масло растопить любым удобным способом.
5. Постепенно соединить сухие компоненты, яичную пену и масло. Смешивать тесто нужно лопаткой. Миксер уничтожит пышную текстуру.
6. Залить шоколадную массу в круглую форму (подойдет диаметр 20-24 см) и выпекать 35 минут при 180 градусах. Проверить готовность деревянной шпажкой. Сразу доставать будущий торт из духовки нельзя, иначе бисквит потрескается. Предотвратит это дополнительное 5-7 минутное настаивание с приоткрытой дверцей плиты.
7. Остывший бисквит разрезать вдоль на 3 пласта.
8. Приготовить шоколадный крем. Он состоит из 70 мл сливок, 40 г шоколада и 1 ложки сахара. Ингредиенты растапливают удобным способом, затем дают остыть и взбивают до пышности.
9. Взбить 500 мл сливок с пудрой.
10. Собрать торт в следующем порядке: корж, вишневый сироп, шоколадный крем, взбитые сливки. Повторить слои нужное число раз.
11. Верх и бока торта выровнять остатками сливок.

Натереть оставшийся шоколад, присыпать им бока торта. Стакан сливок взбить с пудрой и при помощи кондитерского мешочка оформить кремовый декор, который при желании дополняют коктейльными вишенками. Перед подачей бисквитный торт должен провести в холоде 3 часа.

Шоколадный торт с вишней и кремом-чиз

Еще одно удачное решение, чем дополнить вишневый торт – комбинация шоколадного десерта с кремом-чиз. Все части десерта готовятся стандартным способом (рассмотренным в предыдущих рецептах), за исключением кремовой основы.

• шоколадный бисквит – 2-3 коржа;
• классическая вишневая пропитка – 400 г;
• шоколадная глазурь – 160 г;
• творожно-сливочный сыр – 300 г;
• ванилин – щепотка;
• жирные сливки – 1 стакан;
• сладкая пудра – 100 г.

1. Сыр взбить с ванилином.
2. Довести до состояния крепких пиков сливки с пудрой.
3. Собрать шоколадный торт с кремом чиз и вишней по стандартной схеме (бисквит-пропитка-крем).

Финальный слой торта – крем-чиз. Его поверхность можно просто декорировать оставшимися вишнями или, когда белая масса проведет пару часов в холоде и хорошо схватится, облить шоколадной глазурью.

Творожный шоколадный торт с вишней

Если нет желания возиться с бесконечным взбиванием кремов, можно приготовить торт шоколадный с вишней по упрощенному рецепту.

• шоколадное тесто для бисквита (приготовленное по первому рецепту) – 500-600 г;
• творог – 350 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 100 г;
• вишня – 400 г.

1. Пробить блендером творог, яйца и сахар.
2. Вылить в герметичную, жаропрочную форму 1/3 часть шоколадного теста. Поверх него распределить творожный крем, а на нем разложить половинки вишен.
3. Продублировать слои.
4. Выпекать шоколадный торт 40 минут при 180 градусах.

Чтобы десерт не деформировался и не покрылся трещинами, остывать он должен в форме и желательно в духовке.

Шоколадный торт с вишней признан одним из лучших рецептов мировой кухни. Почти универсальное сочетание основных компонентов дает возможность экспериментировать с разными кремами и начинками, благодаря чему угощение всегда приобретает новое звучание. Поэтому у каждой опытной хозяйки есть свой секретный рецепт приготовления «фирменного шоколадного блюда».

Читайте также:

  
• Сахарные нити для украшения тортов
  
• Торт колобок на пеньке кремовый
  
• Печенье из гречневых хлопьев рецепт очень вкусное
  
• Торт в виде горы эверест
  
• Шаблоны для шоколадных узоров на торт