Торт сабайон рецепт с фото

"Глаза боятся, а руки делают" - это как раз тот случай. Первый раз наткнулась на этот рецепт более десяти лет назад и даже дочитывать не стала, так все сложно показалось. И вот эта книга снова в моих руках. Много свободного времени, кураж. и вот, что получилось. Да, не повседневный вариант, но и праздники еще никто не отменял:)

Ингредиенты для «Торт виноградный с начинкой "Сабайон"»:

• Яйцо куриное (для бисквита - 5 шт; в начинку - 4 шт) — 9 шт
• Вино белое сухое (в начинку - 1/4 л; для заливки - 1/4 л; для бисквита - 4 ст. л.) — 1 бут.
• Сахар (для бисквита - 150 г; для начинки - 175 г; для заливки - 2 ст. л.) — 400 г
• Лимон (для бисквита - 1 лимон (цедра); оформление - 1 лимон (цедра); начинка и оформление - 1 лимон) — 3 шт
• Мука пшеничная / Мука (для бисквита) — 125 г
• Миндаль (молотый, для бисквита) — 125 г
• Соль (для бисквита - 1 щепотка; для начинки - 1 щепотка)
• Желатин (для начинки - 20 г; для заливки - 20 г) — 40 г
• Корица (для начинки) — 8 г
• Ванилин (для начинки) — 8 г
• Сливки (для взбивания, для начинки - 300-400 г; для оформления - 100 г) — 500 г
• Виноград (для оформления) — 500 г
• Гвоздика (целая, для начинки) — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт виноградный с начинкой "Сабайон"»:

Необходимые продукты для миндального бисквита.

Отделить белки от желтков. Взбить слегка желтки с теплым вином, 100 г сахара и молотой цедрой лимона.

Попеременно порциями вмешать просеянную муку и миндаль.

Взбить белки с оставшимся сахаром до крепких пиков, можно добавить лимонной кислоты или лимонного сока.

Смешать ложку взбитых белков с тестом.

Теперь все тесто, взбивая, в 5-6 приемов ввести в белки.

Форму (у меня 24 см) выстилаем бумагой, смазываем маслом, присыпаем мукой. Выливаем тесто и выпекаем при температуре 180 градусов (в моей духовке хватило 140) около 30-40 минут. Готовый бисквит охладить и разрезать на два пласта.

А это продукты для начинки.

Замочить желатин в воде. Подогреть вино с пряностями и двумя кружочками лимона вместе с кожурой, настоять не менее 10 минут. Смешать яйца, часть (150 г) сахара, ванилин и соль. Залить горячим вином, вынув из него пряности.

Взбивать смесь на водяной бане до загустения, около 3-5 минут, добавить желатин и взбивать до полного его растворения.

Затем емкость с кремом поместить в емкость с холодной водой и еще взбить до небольшого охлаждения. Поставить крем в холодильник, но следить, чтобы не застыл.

Взбить сливки с оставшимся сахаром в крепкую пену и ввести в остывший крем.

Нижний корж снова поместить в разъемную форму, вылить на него крем.

Накрыть вторым коржом, хорошо придавить, поставить в холодильник.

Приготовить виноград, разрезать и удалить косточки (если есть), выложить на поверхность торта, украсить ломтиками лимона.

Продукты для заливки.

Вино прогреваем с сахаром, можно добавить ломтики лимона, вводим желатин, предварительно замоченный в малом количестве воды.

Остудить почти до застывания и облить поверхность торта. Можно в два приема. Поставить в холодильник.

После застывания освободить от формы (по стенкам аккуратно пройтись тонким ножом), обмазать бока взбитыми с сахаром сливками и украсить цедрой лимона.

Как вариант для детского праздника, вино можно заменить виноградным соком.

Жаль, что фотография не может передать вкус.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

"Глаза боятся, а руки делают" - это как раз тот случай. Первый раз наткнулась на этот рецепт более десяти лет назад и даже дочитывать не стала, так все сложно показалось. И вот эта книга снова в моих руках. Много свободного времени, кураж. и вот, что получилось. Да, не повседневный вариант, но и праздники еще никто не отменял:)

Другие варианты рецепта

Торт виноградный с начинкой "Сабайон"

• 89
• 139
• 12686

Похожие рецепты

Торт "Сказка со вкусом мокко"

• 46
• 280
• 3843

Польский шоколадный торт

• 149
• 124
• 18103

Праздничный торт "Воздушный Поваренок"

• 68
• 32
• 8873

Торт "Инь и Янь"

• 49
• 239
• 5093

Торт "Куча"

• 37
• 108
• 21153

Торт к чаю

• 58
• 116
• 12223

Торт "Негр в пене"

• 62
• 839
• 26566

Торт "30 минут"

• 17
• 345
• 14344

Торт "машина"

• 156
• 142
• 107117

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

26 сентября 2016 года Каникула #

28 сентября 2013 года mariana82 #

27 сентября 2013 года orudakva #

1 мая 2013 года redlynda #

23 февраля 2012 года Solen #

24 февраля 2012 года селиванова татьяна # (автор рецепта)

15 декабря 2011 года Сахмет #

15 декабря 2011 года селиванова татьяна # (автор рецепта)

14 ноября 2010 года селиванова татьяна # (автор рецепта)

21 октября 2010 года Silverina1 #

14 октября 2010 года кирюша #

15 октября 2010 года селиванова татьяна # (автор рецепта)

14 октября 2010 года Alohomora #

15 октября 2010 года селиванова татьяна # (автор рецепта)

8 октября 2010 года мисс #

13 октября 2010 года селиванова татьяна # (автор рецепта)

7 октября 2010 года иррез #

7 октября 2010 года Lzaika45 #

7 октября 2010 года селиванова татьяна # (автор рецепта)

6 октября 2010 года Alefniunia #

7 октября 2010 года селиванова татьяна # (автор рецепта)

6 октября 2010 года kiselevalena #

7 октября 2010 года селиванова татьяна # (автор рецепта)

6 октября 2010 года галина 2203 #

7 октября 2010 года селиванова татьяна # (автор рецепта)

6 октября 2010 года селиванова татьяна # (автор рецепта)

6 октября 2010 года Oxana_71 #

6 октября 2010 года селиванова татьяна # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Удивительно нежный, ароматный и очень вкусный! Сабайон - знаменитый яичный крем, традиционный итальянский десерт с добавлением белого вина. Подается он порционно с бисквитным печеньем, фруктами или ягодами. Идеальное блюдо для завершения романтического ужина!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 15 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать Сабайон? Подготовим ингредиенты. Для приготовления крема Сабайон нам потребуются яичные желтки, обычный и ванильный сахар, а также вино.

Шаг 2:

В огнеупорной миске слегка взбиваем яичные желтки.

Шаг 3:

Далее добавляем в желтки обычный сахарный песок и ванильный сахар.

Шаг 4:

Венчиком тщательно размешиваем в течение 1 минуты. Взбивать массу до пышности не нужно.

Шаг 5:

Вливаем вино и всё еще раз хорошенько перемешиваем.

Шаг 6:

Варить крем нужно будет на паровой бане. Поэтому берем кастрюльку чуть большего диаметра, чем наша емкость с кремом, в кастрюльку наливаем немного воды и доводим её до кипения. Сверху на кастрюльку устанавливаем чашу с кремом. Обратите внимание, дно чаши с кремом не должно касаться кипящей воды! Кстати, если для варки крема будете брать стеклянную емкость, то будьте аккуратны и не включайте сильный огонь, иначе миска может треснуть от высокой температуры!

Шаг 7:

Прогреваем крем на водяной бане в течение 7-10 минут, при этом крем тщательно взбиваем венчиком или миксером. За время варки крем должен превратиться в пышную и густую пену.

Шаг 8:

Разливаем наш крем по стаканам или креманкам и оставляем до полного остывания.

Шаг 9:

Подаем крем Сабайон с любимыми ягодами. Приятного аппетита!

Готовиться крем Сабайон на основе вина. Традиционно в качестве вина берут Марсалу - сицилийское десертное вино, но, по желанию, вы можете взять любое другое вино, которое вы больше всего любите. В готовом виде Сабайон обладает насыщенным винным ароматом и вкусом, поэтому, если вы не любитель алкоголя, то такой десерт, навряд ли, придется вам по вкусу.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

-Музыка

-Метки

-Рубрики

• МОДЕЛИ (479)
• ПРИБАЛТИКА + СКАНДИНАВИЯ (51)
• Polska (30)
• Sabr+ sandra+Di (11)
• Swetry + Dama (7)
• УКРАИНА (29)
• США _ Канада (25)
• Autor (eng) (321)
• ДРУГИЕ (137)
• Db Bllis (19)
• Louisa Harding (10)
• Erika Knight (2)
• Nicky Epstein (1)
• Kim Hargreaves (10)
• Cross Stitch - Вышивка (414)
• Англия + Франция (93)
• ДРУГИЕ (93)
• Вышивка для души + вышитые картины (63)
• Вышиваю крестиком + Чудесные мгновения (51)
• Польша + Болгария (40)
• Формула + Sandra (15)
• DOLL (12)
• ESP- IT (167)
• Le idee di Susanna (34)
• Mani di Fata (16)
• Maglia + ML (10)
• Шитье (4)
• Sabr + Sus + Diana+ Sandra (3)
• Nube (3)
• Basics/ Lana Gr/ Lanas St/ Linea Rossa (2)
• flesh (1)
• GER & FRANCE (430)
• Другие (51)
• Anna __ Lena (15)
• Annika +Inspiration (13)
• Fait Main + FaM (12)
• Hackeltr + Masche (9)
• Anny Blatt (9)
• Btnd"Or + BdF (8)
• ONline (3)
• Brd (19)
• Filati +Gedifra + Merino (37)
• Phildar (73)
• Rebecca (9)
• Sab+Sand+Diana+Sus (81)
• STR+Strmode (26)
• Katia (10)
• Kinder & Enfants (20)
• Tricot (39)
• Irina (1)
• KNITT. (703)
• Knit (69)
• Interweave Crochet/Knits (46)
• The Knitter (44)
• Другие (34)
• Love of Knitting (25)
• Creative Knitting (22)
• Berroco / Jaeger / Noro (18)
• Easy Knt+ Piecwrk (14)
• Sublm + Bernat (8)
• Aust Knitting (5)
• CEY + Sirdar (4)
• Filatura+ Tahki (3)
• Knit'n style / Knitter's (30)
• Children (41)
• Knitscene + Knit Simple (35)
• Crochet eng (112)
• Knitting / Simply Knitting/Crochet (83)
• Vogue/ Designer / Knit.1 (40)
• R_W_N (38)
• Sabr +Sndr (10)
• Rush (1770)
• Вяжем сами + Все сама (200)
• Di + Sbrn (194)
• Чудесный крючок + Вязание (191)
• Дети (184)
• VMP =ВМП (149)
• Felice+ Knit & Mode (78)
• Клубок + Ксюша (57)
• другое (56)
• Вяжем крючком + Вязание крючком (49)
• Валя- В + Пуговка (48)
• Коллекция + копилка (45)
• Книги (44)
• Модный + Вязаная мода (34)
• Рукоделие (33)
• Любимое вязание + MM (33)
• Вязн для вас (31)
• Вязаный креатив (30)
• Зарубежные журналы на русском (18)
• Iren (15)
• Мастерица (14)
• машины (6)
• Plus (5)
• Vanguard (4)
• Duplet+JM+Zolushka (94)
• Sndra + Sus + Наталья (92)
• VDV+VVH+VVV (178)
• Журналы:japan/china (424)
• другое (115)
• шитье (23)
• AMU (9)
• Knitting patterns (6)
• Bianzhi (80)
• KD (26)
• L.K.S. (93)
• Ondori (10)
• R_More + ZAZA (25)
• №№№ (35)
• Разное (195)
• кулинария (41)
• женские (33)
• розы (2)
• Рукоделие (172)
• Шитье (301)
• Иностранные (89)
• Brd (33)
• Diana Moden (31)
• шик (30)
• Ателье (19)
• Vogue (6)
• Patrones (2)
• Boutique (2)

-Приложения

• Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Статистика

Миндальный бисквит:
5 яиц
4 стол. ложки белого сухого вина
цедра 1-ого лимона
150 гр. сахара
125 гр. муки
125 гр. измельчённого в крошку миндаля

Крем "САБАЙОН"
20 гр. желатина
1/4 литра белого сухого вина
2 дольки лимона
1 палочка корицы
2-4 палочки гваздики
4 яйца
175 гр. сахара
1 ч.л. ванильного сахара или немного ванили
400 гр. сливок

Желе из вина
0,5 литра белого сухого вина
2 дольки лимона
1 палочка корицы (использую ту же)
2-4 палочки гваздики
2 ч. л. желатина
100 гр. сахара

Дополнительно
0,5 кг винограда без косточек. Если с косточками, то разрезать на половинку и выбрать косточки
Листочки мяты и дольки карамболы для украшения
Взбитые сливки для украшения боковинки торта

Миндальный бисквит: Миндаль очистить от кожицы. Чтоб кожица легко снималась миндаль надо обдать кипятком. Очищеный миндаль немного подсушить в духовке и измельчить. Я мельчу в измельчителе. Белки отделить от желтков и взбить с 1/2 положенного сахара до крепких пиков. Желтки взбить с оставшемся сахаром до белой пены. Влить тонкой струйкой вино, вложить миндальную крошку, цедру лимона и просеянную муку. Хорошо перемешать. Мучную массу осторожно соединить с белками Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 гр. 25-30 мин в форме 24-25 см. Остывший бисквит разрезать пополам.

Вот так выглядит бисквит.

Сразу скажу какую сделала ошибку. Я смазала форму маслом, поэтому у меня бисквит во время выпечки отстал от краёв формы и немного уменьшился в размерах, этого делать нельзя

Крем
1. Желатин залить 2-3 ст. л. вина. Оставшееся вино разогреть с долькой лимона, гваздикой, корицей. Дать постоять 10-15 мин. Взбить яйца с сахаром (100гр.) и ванилью. Вино процедить и залить яйца. Поставить крем на водяную баню на 10 мин. постоянно помешивая пока крем не увеличиться в обьёме в 2-3 раза. Снять с бани, влить растопленный желатин, хорошо перемешить и поставить остужать, постоянно приглядывая чтоб крем полностью не застыл
2. Взбить сливки с оставшимся сахаром до пиков и осторожно соединить с уже подстывшим яичным кремом.

Поставить борта разъёмной формы, выложить бисквит, его немного смочить вином, залить крем и положить вторую часть бисквита. Поставить в холодильник.

Пока крем подстывает делаем желе: Желатин залить 2-3 ложками вина. Оставшееся вино разогреть с сахаром, приправами и лимоном, оставить на 10-15 мин. чтоб натянулось. Процедить, влить растопленный желатин и оставить в сторонку до лёгкого застывания. А это значит, что желе уже не течёт а стало немного похоже на холодец Если вы нальёте на корж жидкое желе, то оно впитается в корж почти полностью

Достаём наш торт, верхний бисквит немного смачиваем вином, очень тонким слоем наливаем желе , 1-2 мм. выкладываем подготовленный виноград. Заливаем оставшимся желе и кладём дольки лимона, листочки мяты, карамбулу как украшение. (Если вы разрезаете виноград, то будьте готовы к тому, что срез потемнеет, поэтому рекомендую разрезанный виноград класть в небольшое количество подкисённой лимоном воды. Либо сразу выкладывать на торт. )

Ставим торт до полного застывания в холодильник. Застывший торт вынимаем из формы, украшаем бока взбитыми сливками. Как видете я не украшала бока, так как мой бисквит бык меньше чем форма у меня крем и желе залился между формой и тортом. Поэтому я решиола, что и так будет хорошо.

Торт не совсем детский. Я на весь торт использовала 1 литр вина. Для детей я делаю с виноградным соком смешанным с соком лимона и уменьшаю количество сахара.

Если торт делаю по мастику, то бисквит разрезаю на 3 части, и в крем и в желе кладу виноград, Но желе отделяю от бисквита с обеих сторон небольшим слоем крема. Т.е. выливаю не весь крем в первый слой, а немного оставляю для желе.

Торт Ну ОЧЕНь ВКУСНЫй. Я как кот вылизывала миску с кремом t1866.jpg

Думаю, что можно использовать и просто белый бисквит, а летом другие ягоды и фрукты. Но именно в таком сочетании с миндальным бисквитом и виноградом торт приобретает просто БОЖЕСТВЕННЫЙ вкус.

Процитировано 5 раз
Понравилось: 2 пользователям

Сабайон. Видео

Ягоды, фрукты — по вкусу

Сахар — 1 ч. + 3 ст. ложки

Вино (ликер, сок) — 60 мл

Желтки — 4 штуки

Как приготовить сабайон рецепт. Итальянская кухня рецепты: Как сделать быстрый десерт дома - итальянский сабайон. Как приготовить вкусный десерт с ягодами.

Сабайон с фруктами

Желток яичный - 4 шт

Шампанское - 100 мл

Отделить яичные желтки добавить в них сахар и взбивать венчиком до образования однородной массы.

Поставить на водяную баню и потихоньку вливать шампанское (вино). Взбивать 10 минут. Масса должна увеличиться в объеме и загустеть.

Важно: наш сабайон не должен закипеть.

Сабайон с марсалой

Яйцо куриное - 4 штуки

Марсала - 2 стакана

Взбить желтки с сахаром до белой пены.

Продолжая взбивать, влить марсалу.

Персиковый сабайон

яйцо вареное (желток) – 4 штуки

0,25 стакана сахара

вино белое сухое – 3 ст. л.

Персики разрезать пополам, вынуть косточку. Разрезать каждую половинку на 6 – 8 долек. Положить дольки на блюдо, присыпать 1 ст. л. сахара и сбрызнуть 2 ст. л. вина. Оставить на 30 мин.

Оставшееся вино влить в миску, добавить желтки и сахар. Поставить миску на водяную баню и взбивать венчиком, пока сабайон не загустеет, около 10 мин.

Апельсиновый сабайон

Яичный желток - 6 штук

Лимонный сок - 30 мл

Апельсиновый сок - 200 мл

В миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня), смешиваем желтки, сахар, апельсиновый сок и сок половинки лимона.

Взбиваем миксером в течение 10 минут, пока смесь не станет пышной.

Сабайон

фрукты или ягоды

150 мл вина марсала

Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром добела.

Поставить миску с желтками на кастрюлю с кипящей водой.

Сабайон из шампанского

Яичный желток - 6 штук

Сухое шампанское - 1 стакан

В миске смешайте желтки, сахар и шампанское. Поставьте миску на водяную баню и взбивайте, пока крем не загустеет, примерно 4–5 минут.

фруктовый салат с соусом "Сабайон"

фрукты почистить и нарезать кубиками.

Сабайон с виноградом

3 ст. л. очищенных несоленых фисташек

350 мл белого сухого вина

6 очень свежих яиц

2 крупные грозди винограда

Отделить белки от желтков. Желтки влить в огнеупорную посуду, добавить сахар и взбить миксером до состояния белой пены. Продолжая взбивать, тоненькой струйкой влить вино. Посуду поставить на водяную баню и, помешивая венчиком, нагревать содержимое около 5 мин., пока смесь слегка не загустеет и не станет однородной. Теплый сабайон перелить в бокалы или стакан.

Читайте также:

  
• Пирог из белой смородины рецепт с фото
  
• Пироги ожидание и реальность
  
• Украшение квадратного торта ягодами
  
• Овсяные батончики без выпечки рецепт
  
• Творожная запеканка с сушеной вишней