Торт ванильная нежность

Обновлено: 28.04.2024

Как известно, у каждого торта есть своя история создания. Нередко эти истории связаны с курьёзами и ошибками в работе профессионалов, объявившими миру, что их ошибки – не ошибки, а гениальные изобретения. Именно так появился торт «Киевский». У каждого знаменитого торта есть своё запатентованное название и определённая рецептура, которую старается соблюдать каждый кондитер. Хотя, у того же «Киевского», и у тортов «Птичье молоко», «Прага» - у всех известных десертов существуют «двойники» - изделия со сходной технологией приготовления, но с незначительными отклонениями в технико-технологической карте, даже если их изготавливают в производственных условиях, не говоря уже о домашних вариантах их приготовления.

Что же представляет собой торт «Нежность», с заманчивым и многообещающим названием? Слово «нежность» не указывает на место создания торта, и оно никак не связано с именем его автора. Нежность – это слово выражающее чувство, эмоции, абстрактное и одновременно субъективное определение. Кто придумал такой десерт, и как выглядит торт с таким чувственным названием?

Торт «Нежность» - основные технологические принципы приготовления

Пересмотрев сколько угодно специальной и популярной литературы по истории и технологии кондитерских изделий, можно найти достаточно много рецептов тортов «Нежность». Но тут же бросается в глаза, что списки ингредиентов и технология приготовления у этого десерта зачастую не имеют даже приблизительного сходства. Об авторах рецептов этого таинственного и многоликого кондитерского изобретения – нигде нет ни строчки.

Да, похоже, что это – тот случай, когда у кондитеров, профессионалов и любителей, появилось желание выразить нежность в своей работе, когда одна за другой рождаются идеи для торта с чувственным названием, но каждый понимает это слово по-своему, и по-своему подбирает ингредиенты для торта «Нежность». Остаётся надеяться, что однажды чувства одного из кондитеров станут известны и понятны всему миру.

Не правда ли, необычное занятие – подбирать продукты, которые могут «рассказать о нежности»? Но попробуем:

Сливки – из них можно сделать очень лёгкий и нежный крем, соединить их с творогом или яйцами, фруктами, чтобы получить нежную текстуру торта.

«Меренги», «безе» или воздушное белковое тесто – отличная идея для создания лёгкой и хрупкой основы для торта, коржей.

Ягодные муссы, молочные суфле – тоже прекрасно подойдут для торта, который должен стать образцом изящного вкуса.

Для торта «Нежность» вполне можно использовать более насыщенные варианты теста для коржей: песочное, слоёное, бисквитное. Но к слоёным коржам нужно обязательно подобрать крем с достаточно высокой влажностью, чтобы десерт таял во рту. Если выберете песочные коржи, то они должны быть тонкими, а в дополнение к ним – крем безе и фруктовый мусс. К тонкой бисквитной основе с хорошей пропиткой можно выбрать несколько вариантов крема.

Вообще, многие знаменитые кондитеры для создания своих шедевров довольно часто руководствовались не знанием рецептуры десерта, который они должны были приготовить, а своей смекалкой и творческим импульсом. Фантазия и хорошее настроение на кухне – необходимые помощники и залог успеха.

Пока торта «Нежность» с патентом, технологией, авторскими правами не существует, есть замечательная возможность проявить собственные творческие способности и пополнить ряды кондитеров с мировой известностью, пользуясь предложенными ниже идеями-рецептами и предложенным названием, подсказывающем в каком направлении нужно мыслить и творить.

1. Торт «Нежность» из бисквита и сметанного крема – по мотивам «Тирамису»

Для бисквитного рулета:

Кукурузный крахмал 50 г

Яйца (кат. Д-1) 200 г (4 шт.)

Рафинированный сахар 125 г

Вода 60 мл (4 ст. л.)

Пекарский порошок 12 г

Ароматизатор – по вкусу

Ягодный джем 200 г (протёртая клубника, малина, облепиха – любые ягоды с сахаром)

Желатин, быстрорастворимый 20 г

Тёплая вода 100 мл

"Маскарпоне" 400 г

Свежие ягоды (в ассортименте)) 0,5 кг

Белки 80 г (2 шт.)

Сахар, рафинированный 50 г

Сливки, кулинарные 200 мл

Технология приготовления:

Бисквитное тесто не любит задержек и суеты: его надо быстро готовить и немедленно выпекать после приготовления. Поэтому духовку подогрейте до 210оС, 2 противня выстелите пергаментом, чтобы сразу же вылить на него готовое тесто.

Взбейте яйца с сахаром. В пышную массу, продолжая взбивание долейте холодную воду. Если ароматизатор – жидкий, то добавьте его в яичную массу, а сухой добавляйте к мучной смеси. Муку соедините с крахмалом и разрыхлителем; просеивайте во взбитые яйца, одновременно перемешивая тесто лопаткой.

Вылейте тесто на противни, слоем не более 0,7-1,0 см, разделив его пополам. Выпекайте по 7-8 минут. Готовые бисквиты охладите. Первый корж положите пергаментом вверх, аккуратно отделите бумагу, подстелите её с обратной стороны бисквита. Верх обильно смажьте протёртыми с сахаром ягодами. Сворачивайте рулет, с помощью пергамента выравнивая его форму. Положите бисквитно-ягодный рулет в холодильник, а после нарежьте его ломтиками (1,0 см).

Из второго бисквитного коржа вырежьте два круга, диаметром 12 и 14 см. Пропитайте их ягодным пюре и отложите временно в сторону.

Приступайте к приготовлению крема.

Тёплой водой залейте желатин и перемешивайте до растворения, если нужно – слегка подогрейте.

В миску положите белки и взбивайте миксером до пышной массы, добавляя сахар. Отдельно взбивайте сливки и сыр. Отложите миксер в сторону. Во взбитые белки добавьте сливочный крем, тёплый растворённый желатин. Перемешайте массу венчиком и прибавьте свежие ягоды.

Возьмите большую миску в форме полусферы, диаметром 16-18 см. Выстелите её внутри пищевой плёнкой. Выкладывайте нарезанные ломтики бисквитного рулета по внутренней поверхности, плотно друг к другу, о центра к краям миски. На дно выложите третью часть крема. Накройте его бисквитным круглым коржом меньшего диаметра. Дальше положите ещё часть крема, накройте его вторым круглым бисквитом. Уберите собранный торт в холодильник для застывания.

Когда крем застынет, переверните форму на блюдо или подставку. Смажьте поверхность оставшимся кремом, украсьте её целыми ягодами или фруктовым сиропом.

2. Воздушный торт «Нежность» с фруктами

Белки 240 г (6 шт.)

Ванильный порошок 6 г

Лимоны (сок и цедра) 300 г

Сливочное масло (82,5%) 240 г

Яичные белки 2 шт.

Технология приготовления:

Разогрейте духовой шкаф до 120оС. Противень застелите пергаментной бумагой, предварительно нарисовав на ней, с обратной стороны 3 круга, диаметром по 22 см. Если размеры противня не позволяют разместить все три круга, используйте второй противень или круглые формы со съёмным дном. Пергамент с внутренней стороны смажьте жиром.

Из 180 г сахара и воды сварите жидкий сироп. Поставьте чистую и сухую ёмкость для взбивания белков на лёд. Взбивайте белки до образования стойкой пены. Затем, не прекращая взбивания, вливайте тонкой струйкой горячий сироп. В конце взбивания, по желанию, добавьте ароматизатор.

Белковую массу из кондитерского мешка выдавливайте на подготовленные формы, слоем 1 см. Поставьте формы в духовку примерно на 1,5 часа. До появления румяной корочки на поверхности воздушного теста, духовку открывать нельзя. Когда коржи пропекутся, выключите духовку, слегка приоткройте дверцу, но не доставайте коржи до полного остывания.

Идеально, когда они полежат 10-12 часов и хорошо просохнут. Только после выдержки можно собирать из них торт.

Очищенный банан порежьте кружочками или крупными кубиками. Разогрейте сковороду, положите в неё сливочное масло, растопите и обжарьте кусочки бананов. Присыпьте их сахаром, а когда он растает и фрукты карамелизуются, влейте коньяк и подожгите его: спирт выгорит, жидкость испарится, оставив аромат. Переложите бананы на тарелку, чтобы остыли.

Приготовление крема № 1:

Снимите цедру с лимонов и затем выдавите сок. Цедру соедините с сахаром (300 г), измельчите блендером и добавьте такое же количество сока. Отделите 50-70 г: это количество понадобится, чтобы потом соединить его в холодном виде с крахмалом и влить в готовый кипящий сироп. С остальным сахаром, приготовленным для крема, разотрите желтки и влейте к ним понемногу горячий лимонный кисель, при этом активно помешивая массу венчиком. Доведите её до кипения на пару. Отставьте кастрюлю с плиты для охлаждения.

Введите в крем масло, взбивая всё вместе до готовности.

Пудру залейте кипятком (70 мл), проварите 5-7 минут. Горячий сироп влейте во взбитую белковую массу.

Воздушные коржи сложите на подставку, друг на друга, перемазав их лимонным кремом. В каждую кремовую прослойку, кроме верхнего слоя, положите кусочки подготовленных бананов.

Бока и верх торта выровняйте с помощью белого крема (№ 2). Через ситечко притрусите поверхность сахарной пудрой. Из мешка нанесите бордюр по окружности торта. Красивые отобранные ягоды клубники помойте, просушите и смочите их во взбитом белке, а когда белок слегка просохнет, присыпьте клубнику сахаром и уложите на торт.

3. Торт «Нежность» со вкусом ириски

Ингредиенты:

Бисквитные коржи (по рецепту № 1) 5 шт.

Миндальные хлопья 150 г

Сахарный сироп (негустой) 100 мл

Сгущённое молоко, варёное 300 г

Молочный шоколад 50 г

Масло "Экстра"180 г

Ваниль (или коньяк) – по вкусу

Сливки, кондитерские 150 г

Способ приготовления:

Тесто для бисквитных коржей приготовьте по первому рецепту, разделите на 3 листа и выпекайте. Остывшие бисквитные полуфабрикаты отделите от пергамента, пропитайте смесью из сиропа и «Амаретто».

Каждый корж разрежьте пополам, чтобы получились одинаковые прямоугольники. Один их них измельчите в крошку, подсушите в духовке: эта крошка нужна для присыпки боковой части торта.

В чашу миксера положите масло и взбивайте, равномерно, небольшими частями прибавляя к нему варёную сгущёнку. В конце взбивания прибавьте растопленный шоколад, ароматизатор. Перемешайте готовый крем со взбитыми сливками, быстро и аккуратно работая силиконовой лопаткой.

В кремовую массу высыпьте миндаль и соедините коржи: поочерёдно промазывая их, укладывайте друг на друга на подставку. Бока и верх выравнивайте этим же кремом. Боковую поверхность торта присыпьте бисквитной крошкой, а верх – миндальными хлопьями и шоколадной крошкой.

4. Торт «Нежность» с шоколадно-сливочным кремом

Ингредиенты:

Бисквит на сметане:

Жирная домашняя сметана100 г

Сода, пищевая 15 г

Порошок какао 30 г

Цельное молоко 100 мл

Взбитые сливки 200 г

Фруктовый сироп и десертное вино – для пропитки (1:1) 250 мл

Способ приготовления:

Миксером взбейте яйца с сахаром, до увеличения объёма в три раза, постепенно добавляя густую охлаждённую сметану. Соедините сухие компоненты теста, и просеивайте смесь в жидкое тесто, одновременно перемешивая, снизу – вверх. Круглую форму со съёмным дном и высоким бортиком выстелите бумагой и заполните её приготовленным тестом наполовину объёма. Выпекайте при 200оС 35-40 минут.

Готовый бисквит разделите на тонкие коржи (1 см) после остывания, пропитайте их сиропом, приготовленным из равных частей десертного вина и любого сиропа, по выбору.

Для крема и глазури:

Смешайте сахар и какао, вскипятите молоко и высыпьте в него какао с сахаром. Варите на малом огне до загустения. Прибавьте масло, перемешайте. По желанию в конце можно прибавить ром или другие ароматизаторы. Охладите шоколад до комнатной температуры.

Взбейте сливки. К сливкам прибавьте 2-3 ложки шоколада, перемешайте. Оставшимся шоколадом покройте собранный торт. Смазав каждый корж сливочным кремом, укладывайте их друг на друга. Верх торта покройте тёплым шоколадам, а бока – кремом. Из этого же крема с помощью кондитерского мешка и насадок нарисуйте узор на шоколадной глазури.

5. Торт «Нежность» с пломбиром

Тесто:

Спред (72,5%) 250 г

Сметана (20%) 200 г

Разрыхлитель 20 г

Крем заварной со сливками:

Яичные желтки 4 шт.

Сливочный пломбир 450 г

Кукурузный крахмал 50 г

Белый и чёрный шоколад – по 50 г (для оформления)

Приготовление:

Просеянную муку высыпьте на стол. Замороженный спред натрите на тёрке прямо на муку. Быстро перетрите муку с жиром или нарубите ножом, чтобы получилась крошка. Соберите её горкой и сделайте углубление. В сметану добавьте разрыхлитель и вылейте её в крошку. Замесите тесто.

Тонко раскатывайте его квадратом, присыпая с обеих сторон мукой, сворачивайте и снова раскатывайте. Повторите эту операцию быстро 16-20 раз. Если в ходе раскатки тесто станет жирным и будет прилипать к поверхности стола, подержите его в холоде, затем продолжайте работать. Готовое тесто разделите на 7 частей, каждый из которых раскатайте в квадрат (18 см). Заготовки выкладывайте на противень, прокалывайте вилкой, выпекайте по 5-7 минут при 210оС.

Желтки взбейте с сахаром и пломбиром, добавьте крахмал. Полученную смесь варите до кипения на водяной бане, интенсивно работая венчиком. Загустевшую массу охладите, ещё раз взбейте и соедините со взбитыми сливками.

Смазывайте коржи приготовленным кремом. Переместите торт в холод на 8-12 часов для настаивания.

Приготовьте крем из белков для оформления. Покройте им бока и поверхность торта. Украсьте шоколадной стружкой двух цветов.

6. Апельсиновый торт «Нежность» (без выпечки)

Состав:

Бисквитное печенье 600 г

Апельсиновый сироп 180 г

Домашний творог (36%) 400 г

Йогурт, натуральный 200 мл

Желатин 25 г (+15 г для желе)

Порядок работы:

В творог добавьте йогурт, пудру и взбейте до кремообразной массы. Растворите 25 г желатина и добавьте в творожный крем.

Помойте апельсины, нарежьте два из них кружочками, вместе с кожицей, а с остальных снимите цедру, очистите и нарежьте крупными кусочками. Кусочки положите в крем.

Кружочки сложите в кастрюлю, залейте кипятком (200 мл). Через полчаса дольки переложите на салфетку, а в воду добавьте снятую цедру и сахар. Сварите сироп, слегка охладите и добавьте в него херес.

Глубокую форму со съёмным дном выстелите пищевой плёнкой. На дно уложите слой печенья, смачивая его в сиропе с хересом. По внутренней стороне бортика выкладывайте дольки апельсинов, также смачивая их в сиропе. Наполните форму до середины творожно-апельсиновым кремом. Выложите второй слой печенья, смоченный в том же сиропе. Снова положите слой крема, третий слой печенья.

Верх торта покройте апельсиновыми дольками. Процедите оставшийся сироп, добавьте в него растворённый желатин и залейте поверхность торта, покрыв апельсины. Поставьте торт в холодильник в форме. Через три часа переложите его на подставку.

Торт «Нежность» - полезные советы

Для кондитерских изделий используйте кукурузный крахмал: он имеет более мягкую текстуру и приятный белый, а не сероватый цвет, в отличие от картофельного крахмала.

Если для приготовления крема нужен сливочный сыр, но его не оказалось в наличии, возьмите обычный творог, с самым высоким содержанием жира (лучше – из цельного домашнего молока), и добавьте к нему сливки (не менее 30%) и перебейте массу до кремообразной консистенции. На одну часть творога понадобится 25-40% сливок, в зависимости от влажности творога.

Для приготовления белкового или сливочного крема желательно использовать пудру, а не сахар. Это ускоряет процесс взбивания, а крем получается более нежным и однородным, без крупинок сахара.

Сливки нужно взбивать только после тщательного охлаждения. Взбивание сливок начинают на самых малых оборотах, добавляя скорость по мере загустения. Если сливки по какой-то причине долго не взбиваются, добавьте загуститель (по инструкции на упаковке).

Муссовый десерт по мотивам торта "Медовик". Очень деликатный вкус, отличается от классического медовика сдержанностью сладости, нежной текстурой и отсутствием сливочного масла.

Ингредиенты для «Муссовый медовик "Ванильная нежность"»:

Медовые коржи

• Мука пшеничная / Мука — 150 г
• Сахар тростниковый (нерафинированный Демерара от Мистраль) — 100 г
• Яйцо куриное (комнатной температуры) — 3 шт
• Мед — 3 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.

Конфи из ягод

• Малина — 130 г
• Смородина черная — 50 г
• Сахар — 50 г
• Пектин (у меня цитрусовый) — 7 г
• Агар-агар — 2 г

Медовая пропитка для коржей

• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Вода — 1 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.

Ванильный мусс

• Молоко (желательно жирностью 3,2% или 3,5%) — 340 мл
• Ваниль (стручок) — 1 шт
• Сахар — 30 г
• Крахмал кукурузный — 20 г
• Яйцо куриное (желтки, комнатной температуры) — 100 г
• Желатин (листовой) — 12 г
• Сливки (жирностью 33%, охлажденные) — 200 мл
• Соус (карамельный (способ приготовления приведен в одном из шагов)) — 40 г
• Мед — 20 г

Гляссаж

• Вода — 75 мл
• Сахар — 150 г
• Шоколад молочный / Шоколад — 70 г
• Молоко сгущенное — 100 г
• Желатин — 15 г
• Сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 150 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4983.4 ккал	белки 104.3 г	жиры 132.8 г	углеводы 830.7 г
Порции
ккал 622.9 ккал	белки 13 г	жиры 16.6 г	углеводы 103.8 г
100 г блюда
ккал 235.1 ккал	белки 4.9 г	жиры 6.3 г	углеводы 39.2 г

Рецепт «Муссовый медовик "Ванильная нежность"»:

Для медовых коржей отмерить необходимое количество сахара.

Яйца взбить, добавить сахар и взбить еще раз до пышной пены.

Мед подогреть на плите, добавить соду. Как только масса увеличится в объеме и побелеет, снять с огня.

К яичной массе добавить мед с содой и просеянную муку. Аккуратно перемешать.

Противень застелить бумагой для выпечки и распределить тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке 4-6 минут при 200 градусах.

Готовый бисквит остудить.

Для карамельного соуса сахар растопить в сотейнике. Снять с огня и влить горячие сливки частями. (СОВЕТ: Влив первую часть сливок не мешать массу, необходимо подождать 10-15 секунд для стабилизирования температуры, иначе карамель затвердеет.) Влив последнюю часть сливок, вернуть карамель на огонь и варить несколько минут. Процедить через сито.

Для конфи из малины и смородины - силиконовый коврик постелить на доску (можно обернуть доску пищевой пленкой), поставить сверху металлическое кольцо (у меня диаметр кольца 16 см). Убрать в морозильную камеру минут на 10-15. Сахар смешать с пектином и агар-агаром. Ягоды довести до кипения и пюрировать любым удобным способом. Помешивая ввести сахар с пектином и агар-агаром. Проварить 1-2 минуты.

Достать доску с кольцом из морозильной камеры и вылить в замороженную форму конфи. Убрать обратно в камеру до надобности.

Из медового бисквита вырезать два коржа диаметром 16 см.

Для пропитки смешать все ингредиенты для полного объединения (при необходимости подогреть).

Для ванильного мусса замочить желатин в холодной воде (вода не указана в ингредиентах). (Я использовала именно листовой желатин так как он более удобен в использовании.) В сотейник налить молоко, добавить ваниль и довести до закипания, но самого кипения не допускать ( Если у Вас имеется термометр, то довести молоко до 80-90 градусов).

Желтки смешать с сахаром и кукурузным крахмалом. Помешивая тонкой струйкой влить молоко в желтки. Перелить обратно в сотейник и поставить на огонь. Прогреть до получения густой консистенции, непрерывно помешивая. Снять с огня, добавить карамельный соус и мед. Ввести отжатый желатин. Тщательно перемешать и остудить до температуры чуть холоднее температуры тела (по термометру 30-35 градусов).

Охлажденные сливки взбить до мягких пиков.

Взбитые сливки соединить с яично-молочной основой и аккуратно перемешать лопаткой.

Приступаем к сборке. Для начала на ровную доску или поднос постелить силиконовый коврик или замотать доску ровным слоем пищевой пленки. Сверху установить металлическое кольцо (у меня диаметр 18 см). Бока кольца проложить бордюрной лентой и убрать в морозильную камеру на 10-15 минут. По истечении времени достать подготовленный инвентарь из морозилки. Налить в форму мусс слоем 2-3 см. Сверху выложить конфи.

Опять вылить слой мусса, полностью покрыв конфи. Далее выложить медовый корж, пропитать его сиропом. Затем вылить оставшийся мусс, положить корж и пропитать сиропом. Убрать изделие в морозильную камеру на 10-12 часов.

Для гляссажа желатин замочить в холодной воде.

В сгущенное молоко добавить шоколад (лучше сразу это делать в стакане блендера или в большой глубокой миске).

В сотейник налить воду, добавить сахар и сироп глюкозы (можно заменить инвертным сиропом). Прогреть до закипания и сразу снять с огня.

Добавить содержимое сотейника к сгущенному молоку с шоколадом, ввести отжатый желатин и перемешать лопаткой. Затем аккуратно пробить блендером до состояния эмульсии (стараясь не создавать пузырьков на поверхности, для этого лучше держать блендер под углом 45 градусов). Остудить до температуры чуть ниже температуры тела (32-35 градусов).

Достать торт из морозильной камеры. Снять силиконовый коврик, вытащить торт из кольца (для этого можно немного подогреть бока кольца феном), снять бордюрную ленту и сгладить острые углы торта теплой ладонью. На ровную поверхность (лучше всего для этого использовать большой противень) поставить стакан, поставить сверху изделие.

Полить торт гляссажем и украсить на Ваш вкус. Аккуратно перенести на тарелку или блюдо.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Муссовый десерт по мотивам торта "Медовик". Очень деликатный вкус, отличается от классического медовика сдержанностью сладости, нежной текстурой и отсутствием сливочного масла.

Похожие рецепты

Торт "Медовик" без яиц

• 18
• 185
• 2768

Медовый торт с творожным кремом

• 62
• 262
• 35078

Медовый торт "Малиновое ожерелье"

• 27
• 16
• 3343

Шифоновый торт "Медовик"

• 288
• 1606
• 158956

Медовая коврижка со сгущенкой

• 5
• 89
• 15528

Торт "Медовик" классический

• 301
• 2198
• 581622

Торт медовый "Ангарский"

• 1632
• 9475
• 1239227

Торт "Медовик"

• 40
• 335
• 31079

Торт "Медовик" шоколадный

• 27
• 548
• 6401

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 марта 2017 года Kuss #

19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)

19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)

18 марта 2017 года olga2121972 #

19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)

18 марта 2017 года дуэт #

19 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)

18 марта 2017 года Юта-2015 #

18 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)

18 марта 2017 года Wera13 #

18 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)

18 марта 2017 года Демурия #

18 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)

18 марта 2017 года эрика_2000 #

18 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)

18 марта 2017 года Ирушенька #

18 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)

18 марта 2017 года Беннито #

18 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)

18 марта 2017 года Беннито #

18 марта 2017 года qwerrty121 #

18 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)

18 марта 2017 года мисс #

18 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)

18 марта 2017 года larisazhuk71 #

18 марта 2017 года Timasmam # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Мой личный опыт подсказывает, что нежные тортики с фруктовыми пропитками больше нравятся прекрасной половине человечества. К примеру, такой тортик был по душе всем моим подругам. Мужчины более равнодушны к таким легким тортикам.

Тем не менее, для девичника или посиделок с подругами такой тортик будет в самый раз. Попробуйте приготовить — уверена, он будет к стати. Закладывайте рецепт в закладки, чтобы не потерять.

Ингридиенты рецепта Торт «Воздушная нежность»

Наименование	Количество	Единица измерения
Яйцо	5.00	шт
Мука	180.00	г
Cахар	200.00	г
Сода	0.50	чайная ложка
Уксус	1.00	чайная ложка
Сливки 30 %	500.00	мл
Йогурт	500.00	г
Банан	2.00	шт
Киви	2.00	шт

Готовим Торт «Воздушная нежность»

Отделите желтки от белков для торта «Воздушная нежность»

Отделим желтки от белков.

Белки взбиваем до устойчивых пиков. Добавляем к ним 100 грамм сахара.

Взбиваем желтки для торта «Воздушная нежность»

Желтки с сахаром взобьем до однородной массы.

Соду гасим уксусом.

Формируем тесто для торта «Воздушная нежность»

Смешайте белки, желтки, погашенную соду и муку.

В силиконовую форму отправим тесто и выпекаем при температуре 180 С 40 — 60 минут.

Подготовим бананы для торта «Воздушная нежность»

Бананы помоем. Один банан нарежем, а второй пюрируем блендером.

Киви помоем, очистим. Одно киви нарежем, а второе пюрируем.

Подготовим крем для торта «Воздушная нежность»

Смешаем сливки с йогуртом (я брала йогурт со вкусом киви) до однородной массы.

Воду смешаем с сахаром и поставим в кастрюльке на небольшой огонь. Закипятим сироп.

Формируем коржи торта «Воздушная нежность»

Корж разрезаем на 3 части ниткой. Каждый корж пропитываем сахарной пропиткой.

Подготовим первый корж

Смажем корж банановым пюре, затем выкладываем крем и на него сверху кусочки бананов.

Подготовим второй корж торта «Воздушная нежность»

Корж смажем пюре киви, кремом и выложим на него кусочки киви. Второй корж выкладываем на первый.

Торт промазываем со всех сторон кремом и отправляем на ночь в холодильник.

Подаем торт «Воздушная нежность»

Торт подаем к столу и наслаждаемся его вкусом с ароматным травяным чаем.

Торт Нежность — это, на самом деле, нежный, вкусный и очень красивый торт с насыщенным сливочным вкусом и воздушными бисквитными коржами. Предлагаю простой рецепт торта для праздничного стола из очень доступных ингредиентов, которые Вы сможете найти если не у себя в холодильнике, то в ближайшем магазине так точно.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Итак, в большую ёмкость разбиваю яйца и высыпаю сахар. И начинаю взбивать. Ориентировочно я взбиваю 10 минут.

Кстати, главный показатель, который имеет значение, — пышная побелевшая масса с мелкими пузырьками воздуха на поверхности. Пена должна стать густой, светлой, когда начнут оставаться следы от венчиков миксера уже достаточно взбивать.

Далее смешиваем сухие ингредиенты. Я всегда делаю это в отдельной ёмкости. Высыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо всё перемешиваем.
Теперь будем аккуратно вводить мучную смесь. Делаю я это небольшими порциями, каждую хорошо просеивая через сито.

Аккуратно вымешиваем тесто снизу вверх. Этот этап очень ответственный, муку нужно ввести в тесто так, чтобы масса не осела и осталась воздушной. Вымешивать долго тесто не стоит, чтобы оно не осело. Достаточно просто хорошо размешать муку. Дно формы я застилаю пергаментом. Сверху пергамент я смазываю растительным маслом, можно использовать сливочное. Но совсем чуть-чуть и только дно, края смазывать не нужно.

Выливаем тесто на застеленное пергаментом дно формы.

И теперь будем выпекать в нагретой духовке до 180 гр. 30 минут. Во время выпекания духовку не открывать. Готовый бисквит проверить при помощи деревянной шпажки. Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 10 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры. После этого вынимаем бисквит и оставляем его на 10 минут в форме, после чего, проведя ножом по стенкам формы, вынимаем бисквит.

Теперь аккуратно снимаем пергаментную бумагу и даем бисквиту полностью остыть. Пока бисквит остывает, приготовим крем. Крем для этого торта я буду делать нежный сливочный со вкусом подтаявшего мороженого Пломбир. По сути — это заварной сметанный крем, я совсем недавно его открыла для себя, но уже очень полюбила. Во- первых он универсален, подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для их выравнивания, а ещё он отлично подходит для украшения тортов и капкейков. Но, пожалуй, самый его большой плюс — это экономичность. Для крема нам понадобятся очень простые и доступные продукты. Кстати, все ингредиенты нам нужны комнатной температуры.

Крем мы будем готовить на водяной бане, поэтому я смешиваю все ингредиенты в металлической емкости. Разбиваем яйцо, добавляем сахар и ванильный сахар. Всё хорошо размешиваем при помощи венчика.

Масса должна получится однородной, но сильно взбивать не нужно. Далее добавляем сметану, я советую использовать сметану высокой жирности, тогда крем будет более плотный и текстурный. Хорошо всё размешиваем до однородности и небольшими партиями добавляем муку. Размешивайте до тех пор, пока не размешаете все комочки. Это важно, иначе крем получится с крупинками. Как только в кастрюле закипит вода, ставим нашу ёмкость сверху и начинаем томить массу до загустения, постоянно помешивая.

На самом деле, у меня на это ушло всего пять минут. Но, это с вариантом в 25% жирности сметаны, при 20% крем загустевает намного дольше, вам может понадобиться и 15−20 минут. Как проверить, что Ваш крем готов? Когда венчик оставляет заметные полосы крем готов, можно убирать с огня. Далее, оставляем крем остужаться. Для этого я поместила его в отдельную емкость.

Пока остывает крем, займёмся маслом, его нужно хорошо взбить на высокой скорости миксера до пышности. Масса должна побелеть, стать более воздушной и кремовой, это очень важный этап.

Продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем. Важно, чтобы крем и масло были одинаковой температуры, тогда всё точно получится. Крем будет светлеть, становиться лёгким и воздушным. Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое. Готовый крем накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлажденном виде его структура станет похожей на настоящее мороженое.

Наш бисквит уже полностью остыл и мы разрезаем его специальным ножом на 3 коржа. И будем собирать торт. Кстати, ещё один важный момент для вкусного нежного торта — это пропитка. Итак, я приготовлю простую пропитку на основе сахара и лимонного сока. Соединяем все ингредиенты в небольшой кастрюльке и разогреваем на огне до полного растворения сахара.
Наконец собираем торт Нежность. На дно формы я выкладываю небольшое количество крема, далее кладем первый корж, хорошо пропитываем его сиропом при помощи кисточки. Пропитка нам нужна, чтобы сделать бисквит более сочным и ароматным. Выкладываем крем на коржи. Важно, что крем отлично держит форму и в тоже время хорошо пропитывает коржи.

Сливочный, нежный с кокосовой стружкой крем идеально подходит под пористую структуру коржей. Торт получается большим, такой семейный домашний вариант для большой компании. Выравнивать и украшать торт я буду кремом, который мы отложили без кокосовой стружки.

Вот и всё — наш торт Нежность готов. Рекомендую дать ему пропитаться несколько часов, а потом можно подавать к столу.

На самом деле, нежный, отлично пропитанный с пикантным ореховым вкусом торт Нежность порадует каждого. Попробовав кусочек этого торта хотя бы раз, Вы будете готовить его постоянно!

Приятного Вам чаепития. Пишите в комментариях какой торт приготовить для Вас в следующий раз!

Торт Нежность — 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Торт

Торт «Нежность» — сочетание нежных, «тающих» текстур, отличающихся не приторным карамельно-сливочным вкусом. Это воздушные охлажденные торты, напоминающие любимое мороженое.

Торт «Нежность» со сгущенкой

Состав:

• желтки – 2;
• масло сливочное – 170 г;
• какао – 40 г;
• крахмал – 15 г;
• сгущенка карамельная – 250 мл (полбанки + 2 ст. л.);
• молоко коровье – 0,2 л.
  
  
  

Тесто:

• сгущенка – оставшиеся полбанки (150 г);
• мука – 0,2 кг;
• масло сливочное – 130 г;
• яйца – 3;
• разрыхлитель – 15 г;
• какао – 1 ч. л. или 1 ст. л. (на свой вкус);
• сахар — 0,15 кг.

Пропитка:

• готовый кофе (не горячий) – 0,1 л.

Этапы приготовления:

1. Устраивают водяную баню (для крема): в кастрюле кипятят воду, ставят в нее емкость (не на дно).
2. В емкости на бане прогревают хорошо перемешанную смесь трех компонентов: желтков, сгущенки, молока.
3. Крем не перестают помешивать, слегка взбивать, очищая ложкой стенки посуды, чтобы масса не горела.
4. Через 4 мин. вливают смесь крахмала с 1 ст. л. воды, продолжают варить на слабом огне (помешивая).
5. Духовку ставят на 180 °С.
6. Чтобы получить пышный бисквит, взбивают смесь из яиц, 2 г соли, сахара, доводя состав до консистенции пены-безе (на протяжении 8 мин.).
7. Вводят в массу масло (теплое), сгущенку.
8. Над заготовкой просеивают муку, какао, разрыхлитель. Всё взбивают, чтобы получилось нежное однородное тесто.https://www.youtube.com/watch?v=HSGi2PvSWaY
9. В специальной «бисквитной» форме разравнивают тесто и оставляют его в духовке.
10. Через 30 мин. проверяют корж с помощью деревянной палочки: если тесто на ней не остается – бисквит готов.
11. Заканчивают процесс приготовлением крема: какао, теплое масло 1 мин. взбивают. В масло понемногу подливают заварной крем, продолжая взбивать. Смесь должна быть однородной. Если нужен более густой крем, оставляют на 3 мин. в морозилке.
12. Делят ниткой коржи на три пластины, равномерно каждый поливают теплым кофе.
13. Полученным кремом покрывают коржи и поверхность торта.
14. Для пропитки бисквитов достаточно 1–2 ч (лучше – в холодильнике).

У торта мягкий карамельно-кофейный вкус, приятная нежная и влажная текстура. В нем нет приторности, твердых кусочков, контрастов вкусов.

Пошаговый рецепт от бабушки Эммы

Состав:

• желатин – 0,5 пакетика (на 10-12 г);
• белый шоколад – 230 г;
• желтки – 6;
• сливки (жирность 35%) – 0,9 л;
• сахар – 2 ст.л. и 1 ч.л. (с верхом).
  
  
  

Бисквит:

• масло – 0,1 кг;
• мука – 0,3 кг;
• желтки – 3;
• яйца – 5;
• ванильный сахар – 20 г (3 ч.л. без верха);
• сахар – 0,25 кг.

Пропитка:

• сахар и вода – по 110 г (полстакана).

Этапы приготовления:

1. Духовку ставят на 180 °С.
2. Яйца с дополнительными желтками и сахаром доводят миксером до пышной массы без крупинок.
3. Смесь разогревают на водяной бане, взбивая 1 мин. (до 40 °С).
4. Смесь снимают с бани, взбивают на максимальной мощности миксером (12 мин.).
5. Над яичной пеной просеивают муку, ложкой перемешивают от краев к центру, не нарушая пышность массы.
6. В жидкое сливочное масло добавляют 2 ложки яичного теста, перемешивают и переливают в основное тесто, аккуратно тщательно перемешивают.
7. На пергаментную бумагу с тонким слоем масла выливают заготовку.
8. В духовке тесто готовится 40 мин.
9. Перед разрезанием стоит оставить тесто в комнате на пару часов, чтобы остыло, «отдохнуло».
10. Готовят пропитку: сахар и воду размешивают (до растворения крупинок), варят пару минут.
11. Одновременно ставят желатин набухать в воде (по инструкции на пакетике), растапливают куски шоколада на водяной бане (помешивая), отдельно кипятят часть заготовленных для крема сливок (300 мл).
12. Оставшиеся 600 мл сливок охлаждают в холодильнике (или в морозилке, но не до замерзания).https://www.youtube.com/watch?v=epBNXE1IZmY
13. Для карамели растапливают и кипятят сахар в кастрюле (получают коричневую массу).
14. В кипящую карамель вливают закипевшие сливки, размешивают, убирают с огня.
15. Желтки перетирают до однородности, подливая понемногу карамель. Ставят состав на огонь, прогревают, помешивая, до 180 °С.
16. Сразу с огня, этот соус взбивают до остужения.
17. Вливают в соус теплый шоколад, взбивают 2 мин.
18. На водяной бане разбухший желатин полностью растапливают, вливают в крем, перемешивают.
19. Холодные сливки доводят до крепкой пены (5 мин.).
20. Сливки по частям вливают в крем, аккуратно размешивая каждую порцию.
21. Торт собирают: разделяют ниткой бисквит на 3 равные пластины, каждую смазывают третью состава крема, покрывают им верх с боками.
22. Торт выдерживают в холодильнике 4 ч.
23. Готовое изделие густо покрывают слегка золотистыми миндальными лепестками, украшают полосками шоколада и сливок.

Нежный карамельно-сливочный крем хорошо сочетается с влажными коржами. Отсутствие контрастных вкусов и кремовая текстура всего торта оправдывают его название – «Нежность».

Из бисквитных коржей

Состав:

• невареная сгущенка – 120 мл;
• мягкий творог – 0,6 кг;
• мука – 170 г;
• сахар – 220 г (1 стакан и 1 ст. л.);
• яйца – 5;
• разрыхлитель – на кончике ч.л.;
• ваниль – 2,5 пакетика;
• сахарная пудра – 5 ст. л. (с верхом);
• персики (из банки) – 0,2 кг;
• белый шоколад – 1 средняя плитка.
  
  
  

Этапы приготовления:

1. Выбирают в духовке температуру 180 °С.
2. Сахар с ванилином и яйцами доводят миксером до плотной пены.
3. Просеивают над пеной муку, смешанную с разрыхлителем, вмешивают в яичную пену (от краев к центру аккуратными движениями).
4. Бисквит будет готов в духовке через 30 мин. Его вынимают, разделяют на равные пластины.
5. Сахарную пудру, сгущенку, ваниль растирают, вводят в перетертый через сито творог, взбивают.
6. Коржи покрывают персиковым сиропом, кремом, сверху на каждый слой выкладывают порезанные персики.
7. На поверхности торта разравнивают крем, шоколадную стружку.
8. Оставляют для пропитки на 3 ч.https://www.youtube.com/watch?v=3Etb5PM5ipo

Бисквитный торт «Нежность» – это карамельно-творожный пышный крем на влажных бисквитах, которые дополняются ароматом персиков. Тонкий вкус, нежная текстура, умеренная сладость – главные «фишки» торта.

«Воздушная нежность» с киви и бананом

Состав:

Коржи:

• сахар – 0,4 кг;
• яйца – 9 шт.;
• ванильный сахар – 2 ч. л.;
• соль – на кончике ч. л.;
• мука – 0,4 кг.
  
  
  

• некислая сметана (высокой жирности) – 0,8 л;
• сгущенка – 0,4 л (банка).

Пропитка:

• вода — 10 ст. л.;
• сахар – 9 ст. л.

Начинка:

• большой банан – 3 шт.;
• большие киви – 4 шт.

Этапы приготовления:

1. Ставят духовой шкаф на 170 °С.
2. Каждый белок аккуратно выливают в маленькую миску, проверяют, чтобы в нем не было капель желтка, переливают в общую емкость.
3. Желтки и сахар растирают и доводят миксером до светлого кремового цвета.
4. Белки аккуратно перекладывают в желтки (если наоборот – пена осядет), взбивают 4 мин.
5. Просеянную 1 раз муку еще раз просеивают над яичной пеной, размешивают снизу в верх.https://www.youtube.com/watch?v=QhWsATq5CEM
6. Распределяют заготовку на промасленном пергаменте в противне, отправляют выпекаться.
7. Через 30 мин стоит проверить деревянной шпажкой готовность сдобы.
8. Бисквит прикрывают пленкой, чтобы не пересыхал, выдерживают 4 ч. (или ночь) в комнате.
9. Крем готовят из сметаны с ванилью, сгущенкой. Их взбивают, чтобы получилась крепкая воздушная масса.
10. «Пропитку» варят из сахара и воды (до карамельного цвета и отсутствия крупинок). Остывший сироп ставят на холод.
11. Режут фрукты.
12. Корж делят на 3 пышки, смазывают холодным сиропом, обрабатывают кремом.
13. На каждом слое распределяют ряды бананов или киви (поочередно).
14. Промазывают толстым слоем крема поверхность с боками.
15. Дают торту постоять 5 ч (лучше – ночь).

Это очень мягкий торт-пирожное с фруктово-карамельным вкусом. Поверхность выпечки можно залить шоколадом (лучше – молочным или белым), присыпать сочной кокосовой стружкой.

Готовим без выпечки

Состав:

«Коржи» из печенья:

• подсоленный крекер – 0,25 кг.

• яйца – 4;
• ваниль – на кончике ч. л.;
• сгущенка – 0,25 л;
• молоко – 0,4 л;
• масло – 0,2 кг.
  
  
  

Глазурь:

• какао – 6 ст. л. (без верха);
• сахар – 5 ст. л.;
• молоко – 9 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Яйца взбивают со сгущенкой, ванилью, разводят молоком до однородности.
2. Варят заготовку на слабом огне 3 мин., помешивая и проверяя дно ложкой (чтобы смесь не налипала).
3. Отставляют состав застывать.
4. Сахар замешивают с какао, растапливают смесь в молоке, варят 2 мин.
5. Теплое масло взбивают до текстуры крема, перемешивают с остывшей сладкой массой, взбивают.
6. На пергаменте в глубокой посуде распределяют крекеры, далее – крем.
7. Делают слои, пока не закончатся продукты.
8. Покрывают заготовку глазурью.
9. Можно лакомиться изделием, настоявшимся 3 ч в холодильнике.https://www.youtube.com/watch?v=jXUdSvk-7L8

Едят такой торт-пирожное ложкой из-за очень мягкой текстуры. Сладкий крем хорошо сочетается с соленой прослойкой. В холодном виде молочно-карамельный крем напоминает мороженое.

С безе в домашних условиях

Состав:

• сахарная пудра – 1,5 стак.;
• белки (из холодильника) – 6;
• ванильный сахар – 25 г.
  
  
  

Начинка:

• чистый золотистый арахис – 0,5 стак. + 2 ст. л.;
• сливки (от 36%) – 0,7 л;
• сахарная пудра – 75 г (4 ст .л.).

Украшение:

• 35 г шоколадной стружки (2,5 ст. л.);
• клубника – 0,7 стак. (больше половины).

Этапы приготовления:

1. В сухой посуде взбивают белки (без капель желтка).
2. Духовку включают на 120 °С.
3. Белки доводят миксером до прозрачной пены, всыпают по ложке пудру, продолжают взбивать 10 мин. (до крепких пиков).
4. Выливают 0,5 безе на одну пергаментную бумагу на противне, вторую часть – на второй лист с пекарской бумагой.
5. Безе готовится при 100 °С 1 ч. 30 мин. (все это время не открывают шкаф).
6. Сухость и кремовый цвет лепешек – показатель готовности.
7. Золотистый (прогретый на противне) арахис разминают на большие крупинки скалкой.
8. Холодные сливки взбивают, подсыпают пудру, повторяют процесс.
9. Перестают взбивать, как только сливки станут плотными, не будут растекаться на ложке.
10. Слои торта: лепешка, крем, орехи (2 раза).
11. На поверхность торта выкладывают нарезанные лепестками кусочки клубники.
12. Сразу после сборки торт будет хрустящим, а через 12 ч превратится в нежный мусс. Выбирают вариант на свой вкус.https://www.youtube.com/watch?v=_tZAaI1R_F4

В этом варианте торта «Нежность» нет муки или печенья, что делает текстуру еще более нежной. Безе со сливками и клубникой, охлажденные до температуры мягкого мороженого – еще одна вкусная вариация этого десерта.

Творожный торт «Нежность»

Состав:

• песочное печенье (молотое) – 0,3 кг;
• масло – 110 г;
• мука – 55 г (3 ст. л);
• яйца – 2 (и желток);
• сахар – ½ стак. (и 3 ст. л);
• сметана (жирность – от 20%) – 0,2 ст. л;
• нежирный (почти жидкий) творог – 0,4 кг.
  
  
  

• ванильный и обычный сахар – по 1 ст. л.;
• сметана – 0,25 л.

Этапы приготовления:

1. Духовку включают на 170 °С.
2. Из масла делают стружку, которую растирают до однородной кашицы с печеньем, оставляют в холоде.
3. Яйца растирают, добавляют сахар, доводят миксером до текстуры крема.
4. Перемешивают сметану и муку.
5. Творог «пропускают» через сито (до нежной пасты).
6. Смешивают яичный крем, сметану, творожную пасту.
7. Состав из печенья выкладывают на пергамент в глубокий противень, прижимают ко дну и стенкам.
8. В эту форму из печенья выливают творожную пасту.
9. Пекут изделие 45 мин.
10. Ванильный и обычный сахар вводят в сметану, растирают, чтобы не было крупинок.
11. Сладкой сметаной поливают торт, возвращают в духовку, через 5 мин. десерт готов.https://www.youtube.com/watch?v=N4o1d_F_J5c

Этот торт-чизкейк под сметаной подают остывшим (или теплым). Изделие можно покрыть орешками, фруктами (посыпанными пудрой с ванилью).

Особенность видов торта «Нежность» заключена в карамельно-сливочном вкусе и коржей, и крема. Размягченные пышки становятся слегка кремового оттенка. Это одно из самых нежных сладких лакомств.

Читайте также:

  
• Тесто с крахмалом без муки для пирога
  
• Оладьи из сухого молока рецепт с фото
  
• Как приготовить начинку для блинов из малины
  
• Пирог слоеный с фаршем и яйцом
  
• Ты торт умеешь готовить