Торты буше венецианская карамель

Обновлено: 28.04.2024

Настоящим я, далее – «Субъект Персональных Данных», во исполнение требований Федерального закона от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» (с изменениями и дополнениями) свободно, своей волей и в своем интересе даю свое согласие ООО «Буше» (далее – «Доставка», юридический адрес: 191014, г. Санкт-Петербург, ул. Восстания, д. 10/51, лит. А, пом. 1Н ) на обработку своих персональных данных, указанных при регистрации путем заполнения веб-формы на сайте «Доставка» bushe-m.mcart.ru:443 и его поддоменов *.bushe-m.mcart.ru:443 (далее – Сайт), направляемой (заполненной) с использованием Сайта.

Под персональными данными я понимаю любую информацию, относящуюся ко мне как к Субъекту Персональных Данных, в том числе мои фамилию, имя, отчество, адрес, контактные данные (телефон, электронная почта, почтовый адрес), фотографии, иную другую информацию. Под обработкой персональных данных я понимаю сбор, систематизацию, накопление, уточнение, обновление, изменение, использование, распространение, передачу, в том числе трансграничную, обезличивание, блокирование, уничтожение, бессрочное хранение), и любые другие действия (операции) с персональными данными.

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных осуществляется исключительно в целях регистрации Субъекта Персональных Данных в базе данных «Доставка» с последующим направлением Субъекту Персональных Данных почтовых сообщений и смс-уведомлений, в том числе рекламного содержания, от «Доставка», его аффилированных лиц и/или субподрядчиков, информационных и новостных рассылок и другой информации рекламно-новостного содержания.

Датой выдачи согласия на обработку персональных данных Субъекта Персональных Данных является дата отправки регистрационной веб-формы с Сайта «Доставка».

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных может осуществляться с помощью средств автоматизации и/или без использования средств автоматизации в соответствии с действующим законодательством РФ и внутренними положениями «Доставка».

«Доставка» принимает необходимые правовые, организационные и технические меры или обеспечивает их принятие для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных, а также принимает на себя обязательство сохранения конфиденциальности персональных данных Субъекта Персональных Данных. «Доставка» вправе привлекать для обработки персональных данных Субъекта Персональных Данных субподрядчиков, а также вправе передавать персональные данные для обработки своим аффилированным лицам, обеспечивая при этом принятие такими субподрядчиками и аффилированными лицами соответствующих обязательств в части конфиденциальности персональных данных.

Я ознакомлен(а), что:

• настоящее согласие на обработку моих персональных данных, указанных при регистрации на Сайте «Доставка», направляемых (заполненных) с использованием Cайта, действует в течение 20 (двадцати) лет с момента регистрации на Cайте «Доставка»;
• согласие может быть отозвано мною на основании письменного заявления в произвольной форме;
• предоставление персональных данных третьих лиц без их согласия влечет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Редакция «Афиши Daily» решила выяснить, насколько сложно новичку испечь торт, который нестыдно взять в гости или съесть самому. Для многих это был первый опыт, поэтому сложных рецептов тут не найти — только быстрые и легкие варианты выпечки. Рассказываем, чего точно не стоит делать и какие трудности могут возникнуть на пути юного пекаря.

Катя Клементьева

Торт я делала поздно вечером в понедельник, поэтому рецепт выбрала самый быстрый. Использовала три готовых коржа, крем из сахара и сметаны, кокосовую стружку, сахарный карандаш для надписи и розовый краситель. Сначала я пыталась нарисовать сердечки самостоятельно, но поняла, что ничего не выйдет — они выглядели как белые кляксы.

Если вы собираетесь делать похожий торт вечером, а дарить и есть утром, обязательно накрывайте его чем‑то плотным. Я этого не сделала, поэтому для утренней фотосессии необходимо было замазать обветрившиеся края, а это не очень аппетитный процесс. Надпись тоже потеряла свежий вид, ее пришлось делать заново.

Вкус оценить сложно: я не люблю готовить, поэтому не выбирала интересный рецепт, а делала торт, скорее, из‑за процесса разукрашивания. В целом на вкус было неплохо, правда, пробовала только я, молодой человек вежливо отказался.

Ника Голикова, Катя Кокина, Максим Сухагузов

Вооружившись миксером, продуктами и знаниями из тиктока, мы собрались на конспиративной квартире с целью общего научного эксперимента — изготовления торта с костями динозавра. Ничто не предвещало беды, но, как подсказывает вся серия фильмов «Парк Юрского периода», в какой‑то момент в опыте с древними ящерами обязательно что‑то пойдет не так. Когда оба крема (зеленый и шоколадный) были готовы, опытным путем выяснилось, что у нашей духовки есть только две функции: ничего не пропекать или кремировать. Она уничтожила оба коржа, которые, при всем уважении, не были похожи на бисквит и страшно почернели, ровно как и помрачнели наши лица.

Мы твердо решили, что если что‑то и кремировать в тот вечер, то от сладкого слова «крем». Поэтому, как в любом удачном научном эксперименте, вдруг кто‑то воскликнул: «Эврика!» У хозяйки квартиры на антресоли обнаружили мультиварку, которой давно не пользовались. Она стала нашей спасительницей и машиной времени. Мы тщательно отмыли ее от пыли, словно настоящий древний артефакт, который мы извлекли на раскопках. В первом рецепте, в котором коржи сгорели и, очевидно, совсем не поднялись, мы взбивали белки с желтками, а во второй раз — разделили, и все получилось. Дело оставалось за малым — смазать и задекорировать, благо у нас была заранее нарисованная схема.

Предсказуемо главной морокой оказалась лепка динозавра из марципана. Нам доставили марципановые батончики, покрытые шоколадом, их пришлось вручную очищать. Но это все мелочи, главное, что торт оказался вкусным. Как поется в песне Боярского, всей науке-скуке вопреки.

Для прослойки мы использовали крем, который называется «шоколадный ганаш». Рецепт из тиктока сообщил, что его можно приготовить всего из двух ингредиентов: 300 грамм 33%-ных сливок и 300 грамм молочного шоколада. Сливки нужно довести до кипения и замешать в них шоколад. Потом оставить в холодильнике на ночь — в нашем случае на 4 часа. Получившуюся массу взбить, и все — очень вкусный шоколадный крем готов. Выравнивали торт мы зеленым кремом, рецепт которого нашли на ютьюбе. Он отлично справился со своей задачей в отличие от нас.

Среди вариантов названия торта фигурировали «Динозавр уже не торт» и «Бумер вымер», но мы решили далеко не копать и остановились на мемоемком «Глыбако».

Николай Овчинников

Торт «Уже не торт»

Мне всегда казалось, что я, так или иначе, справлюсь с такой нехитрой задачей, как изготовление кондитерского изделия. Особенно если оно состоит из слоев уже готовой вафельной основы, а под рукой есть сметана, ванильный сахар и разноцветная посыпка. Ну что тут можно сделать не так?

Как выяснилось, все. Изготовление торта — затея более сложная, чем написание рецензии, скажем, на группу Suede (помнится, я промучился три часа, пока не нашел нужные слова). Там ты можешь все сто раз переписать — тут одна ошибка, и обратного пути не будет.

И как нетрудно догадаться, я ошибся. Сметаны оказалось слишком мало — вафли стали предательски проступать на поверхность, из‑за чего торт стал слегка напоминать усталое банное полотенце. Ванили, наоборот, добавил слишком много. Еще решил выпендриться и взять вместо персиков манго, но сироп не такой вязкий, как у персиков, — жидкая сладковатая водичка с запахом консервированного тропического фрукта вытекала из слоев.

В результате получился мягкий, сильно сладкий и не самый симпатичный торт, который я иронично украсил самокритичной надписью. Супругу решил уберечь от потребления изделия — и так привлек ее к съемке уничтожения продукта при помощи самого острого ножа. Как видно на видео, торт не поддался.

Но если меня попросят сделать это еще раз, я соглашусь. Лучшие эксперименты — те, в которых ты по итогам чувствуешь себя неумело, но постепенно чему-то учишься. Ну или надеешься, что учишься.

Любовь Сафонова

Торт «Крушение и оледенение Третьей великой человеческой империи»

Задумка была грандиозной: я хотела выстроить сверкающую крепость в космическом стиле. Продумала детали заранее: вырезала из коржей центр, а внешнюю окружность разделила на шесть частей, чтобы вставить их вертикально в основу. Выяснилось, что это не так просто: торт начал крошиться, а вставки — заваливаться на бок. 350 грамм сметаны на всю площадь не хватило, пришлось размазывать пальцами. Ситуацию спасла цветная глазурь из тюбика: я сделала контур, чтобы выделить грани, получилось более контрастно. Великая задумка сделать красивые узоры тоже не удалась — глазурь застыла мгновенно так, что я не успела закончить композицию. Неровности помогли скрыть посыпки-звездочки и синие шарики, которые исполняют роль кристаллов льда.

Сейчас у меня нет приличной духовки — для торта пришлось воспользоваться готовыми бисквитными коржами. Так, к слову, делает моя мама почти на все праздники. Рецепт очень простой: бисквиты по очереди надо пропитать сиропом от консервированных ананасов, промазать сметаной с сахаром и выложить сверху фрукты (ананасы, персики, бананы, киви). Мне больше нравится вариант с персиками — и сироп гуще, и их удобно тонко нарезать. На бока торта сметаны тоже не хватило, и я прикрыла их шоколадом. На второй день такие торты становятся лучше — пропитка за ночь равномерно распределяется по коржам и делает их сочнее.

Настя Евсинекина

Торт «Лягушки в розовом пруду»

Сначала хотела просто купить готовые коржи и украсить их кремом. Потом решила сделать торт не только привлекательным на вид, но и вкусным, чтобы разделить его на компанию и весело провести время. Чтобы воплотить задуманное, я собрала команду из бойфренда и двух друзей из соседнего дома: Ксении и Сергея. Мы решили испечь бисквит и соорудить самодельные фигурки, предварительно вдохновившись лягушками из крема в инстаграме.

Коржи лучше выпекать за день до сборки торта: чем дольше они настоятся, тем будут сочнее и не раскрошатся. Я все делала по инструкции: отдельно взбила желтки с сахаром, отдельно белки. Затем аккуратно все смешала, добавила муку и отправила получившуюся смесь в духовку на 50 минут. У меня была единственная форма для выпекания из Fix Price, которую я категорически не рекомендую: у нее быстро сломался механизм разъема и пришлось обклеивать все поверхности пергаментной бумагой, чтобы корж не сломался.

Дизайн был спонтанный: мне хотелось, чтобы на фиолетовом сливочном креме сидели лягушки с зеленым сметанным муссом внутри. С фигурками помогла подруга Ксюша, она художница, и процесс изготовления фигурок из марципана сравнила с лепкой из глины. Лягушек мы покрасили зеленым пищевым красителем с помощью зубной щетки, получилось очень естественно. К ним добавили двух лебедей и цветок из безе.

Алина Гринберг

«Кулич под зефирным прикрытием»

Я чувствовала на себе большую ответственность за этот торт, ведь я собрала всех на такой эксперимент. Это мой второй опыт изготовления выпечки, но прошло все не так гладко.

Вспомнив, что в первый раз все получилось хорошо — много свободного времени на карантине и куча поваренных книг сделали свое дело, — я решила, что стоит расслабиться и действовать по интуиции. Так вот — не стоит.

Коржи получились отличные: делала, добавляя какао и сливочное масло. Подобных рецептов бисквита достаточно и в интернете, и в книгах по выпечке, для первого раза выбирайте любой. Проблемы начались, когда настало время делать крем. Задумка была простая: берем маскарпоне, 4 ложки сгущенки и жирные сливки и взбиваем ингредиенты до густоты. И тут миксер, который за пять лет доставали пару раз, перестал работать. Как потом выяснилось, проблема была в розетке, а вовсе не в гаджете. Кроме того, я забыла охладить миску перед тем, как приступить к смешиванию, и, главное, не убрала готовый крем в холодильник, а сразу решила распределять по коржам. Разумеется, он начал таять в процессе собирания торта и продолжил уже в холодильнике, пока достаточно не остудился и не затвердел.

С утра меня ждал сюрприз в виде огромного пятна из крема по всей полке и совершенно неприглядного вида торта — крем растекся кусками, карамель из прослойки вытекла вслед за ним, и все это превратилось в липкую массу, которую пришлось отмывать.

Изделие надо было успеть сфотографировать и затем бежать к бабушке на чай, поэтому я собралась и решила быстро переделать крем — на этот раз все прошло удачно. Вместо красителя в нижнюю прослойку добавила рассыпчатый розовый порошок Color Eat из сушеной малины, клубники и питахайи, который обычно завариваю по утрам с растительным молоком. В верхней — черный порошок с бамбуковым углем и какао той же фирмы. Все неровности по бокам закрыла мини-зефиром, украсила сверху яркой посыпкой, и вуаля — получился симпатичный торт, который вполне можно подарить близким или принести в гости к чаю.

Этот торт был приготовлен в ноябре 2015 года на нашей редакционной кухне для обложки новогоднего номера. Он получился таким эффектным, что больше всего всех интересовал вопрос: чем мы украсили боковую часть торта. Отвечаем: карамелью, а точнее — карамельным соусом. Вот так наглядно мы продемонстрировали ещё одну возможность карамели: она отлично «золотит» плоские поверхности выпечки.

6 яиц
300 г мелкого сахара
300 г муки
1 стручок ванили
соль
свежие ягоды
шоколадная стружка
чипсы из лимонов

100 г сахара
100 мл сливок жирностью от 30%
30–40 г сливочного масла

500 г сливочного сыра
300 мл сливок жирностью от 30%
150 г сахарной пудры
1 ст. л. порошка какао

2 белка
140 г сахара

100 мл сахарного сиропа
50 мл рома или коньяка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лучше всего пропитывать вчерашний бисквит – он отлично впитает жидкость.

Ключевые слова

Праздничное застолье — это целое искусство. Опытные хозяйки (хозяева) всегда готовятся к нему .

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и .

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

средне

Бисквитный торт с клубникой способен сделать праздничным даже самый обычный день. Изумительное .

Сахара, на бисквит, нужно брать меньше, очень сладкий получается. А вот сахара для карамельного соуса брать больше в два раза, тогда получается примерно так как на фото. Не остужать соус до комнатной температуры, как только сняли с огня и добавили масло продолжайте помешивать. Как почувствуете, что начинает густеть сильнее, либо выливайте на торт, либо быстро размазывайте по краям. Потом она затвердевает, жуется хорошо, как конфетка получается.

Евгения Леонова 23 апреля 2017

Hi Dana! Please use translate.google.ru

Hi there!! I like very very much your recipes ( photos ) and I'd like to try some of then..but I do not understand.. Can I have your recipes in english? Thank you !! And congrats fir what you doing ☺

Торт очень вкусный! Сахара в тесте уменьшила на треть, в креме в три раза. Остальное оставила как в рецепте. Для меренги взяла один белок, из двух получается жидко. Карамель с первой попытки не победила.

Да, с внешним видом проблемы возникли, неплохо было бы подробнее расписать и фото приложить. Сахара очень много в рецепте, я половину добавила и все равно оооочень сладко,но это субъективно.

Все шло хорошо до этапа создания соуса карамельного и меренги. Такой мажущей консистенции, как на фото, не получилось. С карамелью нужно уметь работать, видимо. Все потекло, т.е. внешний вид не презентабелен, посмотрим что будет на вкус.(

Елена Бон 26 декабря 2015

Изумительно красивое оформление торта - настоящий шедевр! Единственное, он, наверно, достаточно трудоемкий в исполнении. Вот бы кто сделал, а я бы попробовала)))

Алевтина Семенова 20 декабря 2015

Торт очень красивый , да, и конечно,очень вкусный!

🍀 Идеальное лакомство на Новый год и Рождество! Нежный, воздушный десерт, который любят не только дети, но и взрослые.
Стоит попробовать один раз, вы пожелаете снова и снова готовить на праздник детям, и они будут в восторге от этого лакомства!

Крокембуш — французский десерт, представляющий собой конус из профитролей , начиненные кремом и скрепленные карамелью или различными сладкими соусами.
Во Франции подают это блюдо на свадебных церемониях, крестинах и на Рождество.

1. Масло сливочное - 100 гр.

4. Сахар - 1 ст. л.

5. Яйца - 5 шт. (крупных)

1. Сыр "Маскарпоне" - 500 гр.

2. Сливки жирностью 35% - 400 гр.

сахар "Мистраль Универсальный" - 80-100 г

🍀 Для шоколадного ганаша:

1. Шоколад горький - 200 гр.

2. Сливки - 100 гр. (35% жирности)

🍀 Для карамельных нитей:

1. Сахар – 80 – 100 гр.

3. Лимонный сок - 1 ст. л. (можно без него

Карамелизированный миндаль или кондитерские бусины (по желанию)

Разогрейте масло с водой в кастрюле на медленном огне, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения.

Убавьте огонь и всыпьте муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы получилось тесто. Добавьте соль и продолжайте перемешивать еще 4–5 минут.

Снимите с огня и переложите тесто в большую чистую миску. Используя миксер, взбейте тесто, чтобы снизить его температуру. Взбивайте от 2 до 4 минут.

Вбивайте яйца по одному в тесто, пока не получите однородное, гладкое и блестящее тесто.

Выложите приготовленное заварное тесто в кондитерский мешок. Вы можете поместить пакет в холодильник на ночь или на срок до трех дней и приготовить в любое время.

Разогрейте духовку до 200 градусов и застелите 2 противня пергаментной бумагой.

Нарисуйте по 24 маленьких кружочка на каждом противне, примерно по 5 сантиметров в диаметре.

Выпекайте от 30 до 35 минут, пока профитроли не вздуются и не станут золотисто-коричневыми.

Выньте из духовки охладите на решетке не менее 20 минут перед наполнением.

🍀 Готовим начинку для профитролей :

Шаг 1

Взбить сливки с сахаром, добавить сыр маскарпоне комнатной температуры.

Заполните кондитерский мешок кремом с плоским наконечником
Вставьте кончик в нижнюю часть каждой слойки и выдавите около 1 чайной ложки крема в центр полости.

Шаг 3
Поместите заполненные профитроли в холодильник на 3 часа.

🍀 Готовим ганаш:

Растопить шоколад на водяной бане, добавить сливки и перемешать.

Выстелите противень или сервировочное блюдо пергаментной бумагой.
Смазывая половину эклера ганашем, выложите профитроли по кругу на сервировочном блюде. Продолжайте строить конус, окунув профитроли и «приклеивая» их поверх основы, начиная с крупных, заканчивая к верху мелкими.

🍀 Карамель для украшения:

Приготовьте большую миску с ледяной водой для охлаждения карамели.

Вылейте сахар в кастрюлю среднего размера, добавьте воды и лимонный сок. Протрите сахар ложкой, чтобы смочить его, и оставьте на медленный огонь.

Доведите смесь до кипения и смачивайте стенки кастрюли влажной кисточкой для выпечки, чтобы не поджечь на стенках сахар.

Дайте сахарной смеси закипеть, пока она не станет бледно-золотисто-коричневой, 15-20 минут. Обратите особое внимание, чтобы сахар не пригорел, так как к концу приготовления он быстро потемнеет.

Снимите кастрюлю с огня и осторожно погрузите в миску с ледяной водой на 5 секунд. Дайте карамели остыть 5-10 минут, пока она не приобретет консистенцию густого сиропа. Карамель должна тянутся за вилкой.

Ложку окуните в карамель, быстро провести ею над пирамидой, прокручивая тарелку, чтобы вокруг башни образовалась паутина из сахара.

🍀 Для украшения можно использовать любые украшения — миндаль в карамели, кондитерские бусины, сахарную пудру и прочее — на ваш вкус.

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, мне будет приятно!:)

Подписывайтесь на мой канал, чтобы ничего не пропустить и видеть публикации чаще в своей ленте!

Еще в 2010 или 2011 году, когда я собирала большое количество материалов про людей, которые меня вдохновляют — Пьер Эрме , Филипп Контичини , Ален Дюкасс , Кристоф Мишалак … Я наткнулась в сети интернет на один PDF файл, где было очень интересно рассказано про Филиппа Контичини и дано несколько его рецептов, к примеру «Рождественское полено B».

У меня есть хороший друг в Индии и он меня вдохновляет последнее время этой страной, рассказами о вкусовых сочетаниях, специях, слонах, архитектуре, тиграх и змеях. И так я вспомнила, что в том самом файле, помимо полена, крокетов был еще особый десерт. Cписок ингредиентов и того, что из них надо было сделать на то время меня пугал даже до такой степени, что я не торопилась переводить рецепт. А тут, прямо руки зачесались. На деле оказалось «Не так страшен черт…» Да, телодвижений очень много, то торт стоит того трижды. Очень интересные комбинации. И, что самое главное — внешне он выглядит просто и даже, возможно, слишком просто, но когда видишь разрез — дух захватывает.

Состав десерта в сборке «наоборот»:

— «Индийский» карамельный мусс ;
— Чатни с манго и пятью специями;
— «Индийский» карамельный мусс ;
— Мягкий карамельный ганаш;
— «Индийский» карамельный мусс;
— Кокосовый бисквит (пропитанный сиропом «пять специй»);
— «Индийский» карамельный мусс;
— Пралине с хрустящей вафельной крошкой и карри;
— «Индийский» карамельный мусс;
— Кокосовый бисквит (пропитанный сиропом «пять специй»).

Завораживает и немного пугает, да? А сейчас я, возможно, напугаю еще больше — пошаговых фотографий не будет… К сожалению, в силу большого количества работы и постоянных разъездов, у меня совершенно не остается времени на пошаговые фотографии и их обработку. Я буду стараться, когда такая возможность появиться, но пока сложно. Надеюсь на понимание. В любом случае — на сайте более 900 рецептов (. ), практически все с пошаговыми инструкциями и вы всегда можете найти и то, как выглядит бисквитное тесто при смешивании, и то, как выглядят взбитые сливки, и то, какая текстура у мусса и цвет у карамели. Поэтому — отставить панику и давайте сосредоточимся на рецепте.

Я постараюсь очень подробно и детально описать процесс и, если вы все внимательно прочитаете, грамотно рассчитаете свое время и силы, то у вас получится превосходный десерт, даже не сомневайтесь в этом. Я в вас очень верю! Вы ежедневно показываете мне результаты своих трудов по моим рецептам и я радуюсь вместе с вами. Поэтому мне, как, возможно, никому другому известно — вам по силам все!

Об изменениях внесенных в рецепт:

Я несколько усложнила мусс. У Контичини в муссе были только — pate a bomb (яичные желтки взбитые с горячим карамельным сиропом) и итальянская меренга (яичные белки взбитые с горячим карамельным сиропом), плюс краситель. Во всей потрясающей гамме вкуса мусс выглядел как-то «плоско». Для придания ему вкусового объема, я добавила в основу ганаш на молочном шоколаде (молочный шоколад + сливки), но идею с красителем оставила. Я думала добавить сок какой-то ягоды — сделать ганаш на красной или черной смородине, но в общей гамме — пять специй, карри… это бы испортило все. А легкий розовый оттенок так красиво контрастирует с общей задумкой… и эта красная шоколадная пластинка сверху, как будто точка, что рисуют себе на лбу индийские женщины… В общем — это прекрасно и готовить обязательно! Еще раз — не бояться.

Так же в состав шла загадочная «Patrelle aroma». Это натуральная глюкоза с ярким карамельным цветом, которая мало придает вкуса, но дает оттенок. Я вместо этого добавила карамельный сироп.

Размер формы был задан, я использовала форму диаметром 18 см, получилось два торта. Мусса выходит несколько больше. Уменьшить его из-за сложного состава сложно.

И н г р е д и е н т ы:

«Индийский» карамельный мусс:
470 г карамельной основы с «pate a bomb»
150 г карамельной итальянской меренги
500 г сливок 33%-35%
100 г молочного шоколада
2 г соль,
8 г Patrelle aroma (или карамельный сироп, или мягкую карамель)
10 г экстракта ванили
1 г красного пищевого красителя
25 г желатина

Карамельная основа с «pate a bomb»:
265 карамельный соус
150 г яичные желтки

Карамельный соус:
150 г воды
211 г сахарная пудра
82 г дополнительной воды

Карамельная итальянская меренга:
100 г карамельный соус
70 г яичные белки
30 г воды

Карамельный соус:
50 г воды
100 г сахарная пудра
40 г дополнительной воды

Чатни из манго:
200 г лимонного сиропа с бальзамическим уксусом
20 г лимонного сока
150 г свежих кубиков манго
10 г сахара
4 г пектина

Смесь специй cinq-?pices (пять специй):
0,5 ч.л. молотого душистого перца
2,5 ч. л. мускатного ореха
0,5 ч.л. гвоздики
2 ч.л. молотого имбиря
2,5 ч.л. молотой корицы

Лимонный сироп с мелиссой:
130 г свежего апельсинового сока
35 г лимонного сока
5 г веточек мелиссы (можно заменить мятой)
5 г белого виноградного уксуса
20 г сахара
1 г пять специй
1 щепотка аниса в пудре
3 г звезда аниса

Мягкий карамельный ганаш:
64 г сахара
55 г глюкозы
70 г воды
8 г сливочного масла
120 г сливок 33%-35%
70 г белого шоколада
0,3 г соли
0,2 г экстракта ванили

Кокосовый бисквит:
105 г цельных яиц
40 г яичных желтков
80 г сахара
1 г ванильной пудры или семена 1 стручка ванили
20 г кокосовой пудры (перемолотая кокосовая стружка)
40 г муки
40 г кукурузного крахмала
25 г кокосовой стружки
15 г растопленного сливочного масла

Сироп «пять специй»:
80 г сиропа 30В (вода с сахаром 1:1)
2 г «пять специй»
10 г лимонного сока
40 г воды

Карри «хрустящее пралине»:
14 г молочного шоколада
20 г какао масла
90 г пралине 60/40 (фундук к миндалю)
20 г хрустящей вафельной крошки
1 г карри
0,1 г пудры имбиря
1 г фундучного растельного масла

Велюр для покрытия: 100 г молочного шоколада + 70 г какао масла

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С.

Взбейте вместе яйца, яичные желтки и сахар в течение 10-12 минут. Масса должна стать светлой, пышной и увеличиться в размере в несколько раз. Остановите работу комбайна и просейте сверху все сухие ингредиенты. Аккуратно перемешайте снизу вверх силиконовой лопаточкой. В конце примешайте кокосовую стружку и растопленное сливочное масло.

При помощи кондитерского мешка отсадите на пергаментную бумагу 4 круга, диаметром 16 см, высотой 5 мм. Выпекайте в заранее разогретой духовке 7 минут.

Лимонный сироп с мелиссой:

Доведите все ингредиенты до кипения, снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут. Затем процедите через сито и отставьте в сторону.

Доведите снова до кипения лимонный сироп с бальзамическим уксусом. Добавьте кубики манго и лимонный сок. Уменьшите огонь до минимального и продолжайте варить около 30 минут. Смешайте сахар с пектином, высыпьте, при постоянном помешивании, его в чатни и, увеличив огонь, доведите все снова до кипения. Проварите 1-2 минуты, снимите с огня. Распределите по двум формам, диаметром 16 см и заморозьте.

Карри «хрустящее пралине»:

Растопите шоколад с какао-маслом. Хорошо перемешать до объединения, добавив пралине. При необходимости пробить блендером. Смешать с фундучным маслом, специями и хрустящей вафельной крошкой. Выложить в кольца диаметром 16 см, толщиной 4 мм. Кольца снять, пралине заморозить.

Мягкий карамельный ганаш:

Карамелизуйте сахара, глюкозу и воду. Остановите процесс карамелизации горячими сливками, затем добавив сливочное масло. Вылейте все в белый шоколад, добавьте соль и ванильный экстракт. Пробейте блендером и уберите в холодильник до тех пор, пока масса не загустеет.

Сироп «пять специй»:

Все ингредиенты нагреть, снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться. Перед использованием процедить.

Карамельный соус (и для основы с желтками и для основы с белками):

Карамелизовать сахар с водой, остановить процесс карамелизации горячей водой. Снять с огня, отставить.

Карамельная итальянская меренга:

Нагрейте карамельный соус с дополнительной водой до 121С. Тоненькой струйкой вылейте их во взбивающиеся белки. К моменту с соединением с соусом, белки уже должны быть достаточно хорошо взбиты в пену. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет до 40С.

Карамельная основа «pate a bomp»:

Нагрейте карамельный соус до 118С и вылейте в хорошо взбитые яичные желтки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 35С.

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.

150 г сливок нагреть и вылить в растопленные 100 г молочного шоколада. Перемешать и пробить блендером вместе с набухшим желатином. Оставшиеся сливки взбить до состояния мягких пик.

Ганаш остудить до 30 г и примешать к нему в начале pate a bomb, затем итальянскую меренгу, соль, карамельный сироп, краситель и взбитые сливки.

Торт собирается «наоборот».

Застелите кольца диаметром 18 см ацетатной (бордюрной) пленкой.

Отсадите на дно мусс толщиной 2 см.

Положите диск чатни с манго, чуть придавите, чтобы по краям вышел мусс. Закройте чатни тонким слоем мусса.

Из кондитерского мешка с насадкой №8 по спирали отсадите карамельный ганаш и закройте его так же муссом.

Положите диск бисквита, пропитайте его сиропом «пять специй». Чуть вдавите, чтобы по краям выступил мусс. Закройте бисквит снова тонким слоем мусса.

Положите диск хрустящей прослойки пралине, чуть вдавите, закроейте муссом и выложите последний диск бисквита.

Высота торта должна получиться 5 см. Но, чем ниже вы ее сделаете, тем изящнее будет смотреться торт.

Для велюра растопите шоколад и какао-масло. Рабочая температура 35С-40С. Но для покрытия вам нужен специальный пистолет или краскопульт. Торт покрывается только замороженный и замороженный крайне сильно.

На поверхности на несколько капель глазури закрепите шоколадный диск.

Переставьте торт в холодильник и дайте ему в течение нескольких часов медленно оттаять. И можно подавать к столу.

Читайте также: