Турецкая запеканка с сыром

Обновлено: 27.04.2024

Ингредиенты

Вода (комнатной температуры) - 350 мл

Масло растительное - 8 ст.л.

Начинка:

Сыр полутвердый - 200 г

Свежая зелень - 120 г

Чеснок - 2 зубчика

Специи - по вкусу

Дополнительно:

Яйцо куриное - 1 шт.

Сироп сахарный - 1/2 ч.л.

Кунжут - по вкусу

264 кКал
2 ч. 10 мин.
2 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Вкуснейшая выпечка, начинка которой заворачивается в тоненькое вытяжное тесто, а затем укладывается спиралью в форму для выпекания. Бурек готовят с разными начинками. Это может быть разный сыр, творог, шпинат, мясо. и обязательно пряные травы, специи и посыпка из хрустящего кунжута.

Сегодня я предлагаю не идти легким путем и не использовать готовое тесто фило или слоеное. Приготовим бурек "с нуля" в полном смысле этого слова - от вытяжного теста до начинки. Нет, это не так страшно и совсем не сложно, нужно лишь немного сноровки и пару часов времени. Ведь женщины, например, Турции или Боснии, справляются с этим процессом. И мы справимся!

Подготовим ингредиенты. Для теста они самые простые. А вот с начинкой можно поэкспериментировать. Желательно не класть в начинку только полутвердый сыр, ведь полностью расплавившись в процессе выпекания, он оставит пустые полости внутри теста. Добавьте тот вид сыра, который не расплавится полностью, например, фету или брынзу, даже творог отлично подойдет.

Травы могут быть любыми по вкусу, но по опыту скажу, что после выпекания зеленый лук потеряет свой цвет, а вот петрушка, кинза и шпинат будут аппетитными и после тепловой обработки. Из специй я использовала черный молотый перец, паприку и чесночный порошок.

И еще совет из личного опыта: в составе теста для бурека совсем нет сахара, а значит, зарумянивания пирога придется ждать долго и, скорее всего, он окажется пересушенным. Для красивой румяной корочки добавьте в яйцо капельку сахарного или кленового сиропа. Сладости блюду эта капля не даст, а вот внешний вид будет намного лучше.

Подготовьте продукты для приготовления пирога Бурек с сыром.

Начнем с приготовления вытяжного теста. В глубокой миске смешаем муку с солью и вольем воду. Для начала вливаем 250 мл.

Руками начнем замешивать довольно упругое, но не тугое, тесто, постепенно вливая воду. Возможно, ее понадобится меньше. Консистенция готового теста примерно такая же, как для чебуреков.

Пока тесто не эластичное, липкое и комковатое. Помесим его несколько минут, а затем накроем пленкой и оставим при комнатной температуре на 40 минут для отдыха.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку: полутвердый сыр натрем на терке, фету накрошим руками на произвольные кусочки, по желанию сюда же можно добавить сухой творог. К сырам добавим нарезанную зелень, смесь специй и чеснок, натертый на мелкой терке. Если добавляли творог, то еще понадобится щепотка соли.

После отдыха тесто стало намного приятнее на ощупь. Оно уже не такое липкое и более эластичное.

Помесим тесто в течение нескольких секунд, а затем разделим на 4-6 частей.

Сразу поясню: каждую часть позднее мы будем тянуть. Чем больше исходная часть теста, тем больше будет полотно. Поэтому, ориентируемся на габариты своей кухни. У меня кухня маленькая, с небольшой рабочей поверхностью, и нет возможности растянуть большое полотно теста, поэтому я разделила кусок на 6 частей, каждую из которой растянула до размера примерно 40x60 см.

Итак, каждый кусок теста раскатываем в небольшую лепешку диаметром около 20 см. При раскатывании можно пользоваться небольшим количество муки. Раскатанную лепешку выложим на тарелку и щедро польем растительным маслом (1-1,5 ст.л. масла), распределяя масло рукой или кистью по всей поверхности теста. Так поступим со всеми частями теста, складывая их стопкой друг на друга. Так как тесто промаслено, лепешки не склеятся между собой.

Стопку теста накрываем пленкой и оставляем отдыхать еще на 30 минут при комнатной температуре. Здесь тоже совет из личного опыта: не передержите тесто. Если оно перележит, то будет рваться и растягиваться неравномерно. Поэтому первую лепешку можно взять в работу уже через 20 минут.

Ну а теперь включим духовку разогреваться до температуры 190-205°C и будем творить волшебство!

Возьмем одну промасленную лепешку теста и начнем тянуть ее. Для наглядности я сделала это на весу, но лучше растягивать тесто непосредственно над доской. Тянется тесто отлично, но не до бесконечности, поэтому важно делать всё не торопясь и следить, чтобы полотно не рвалось.

Говорят, что тесто нужно растягивать до такой толщины, через которую можно увидеть буквы на газете. Насчет газеты не знаю, но руки мои видно хорошо.

Растянутое тесто разложим на большой доске и распределим по нему начинку. Толстые края теста по периметру срежем ножом.

Скатаем тесто с начинкой в рулет. Края теста, где нет начинки, тоже срежем.

Сложим рулет по спирали.

А затем перенесем в подготовленную форму.

Поступим так же со следующим куском теста и начинкой, а получившимся рулетом сделаем еще виток спирали.

Таким образом, у меня получилось два бурека с сыром, каждый из которых состоит из трех рулетов. Смазываем каждый бурек яйцом, взбитым с каплей сиропа, и присыпаем щедрой порцией кунжута.

Отправляем изделия в разогретую духовку на 35-40 минут или до готовности и румяной корочки.

Готовому буреку дадим немного остыть в форме, а затем его можно будет подать к столу.

Про свой опыт могу сказать, что пирог у меня получился таким, как надо, лишь со второй попытки.

Мои первые ошибки:

1. Не срезала толстые края теста и пустые края у рулета с начинкой.

2. Не добавила каплю сиропа в яйцо для смазывания поверхности, от этого тесто пересохло в духовке.

3. Пока выпекался первый бурек, раскатанное тесто перележало и его было очень проблематично растягивать для второго пирога. Лучше либо замешивать по половине порции, либо выпекать два пирога одновременно.

Сегодня я хотел бы поделиться с вами рецептом вкусного турецкого блюда "Себзе Гювеч", его научил меня готовить друг, который родился и долгое время жил в Турции, а сейчас переехал в Россию и работает здесь поваром в ресторане.

Для приготовления "Себзе Гювеч" нужны самые простые и доступные ингредиенты, которые есть в каждой семье. Делается это блюдо очень легко, а получается очень вкусно и на столе не задерживается, такую вкуснятину съедают сразу.

Давайте приступим к приготовлению.

Сначала нам понадобиться репчатый лук две штуки. Лук нужно мелко нашинковать и отправить обжариваться на сковородку на растительном масле.

Пока лук жарится, берем две картошки и режем мелким кубиком, промываем от крахмала и перекладываем в сковородку к луку, обжариваем 5-7 минут.

Пока жарится лук и картошка, нужно мелким кубиком, прям бусинками нарезать одну морковь.

Морковь отправляем на сковороду и обжариваем еще примерно 3-4 минуты.

Также понадобится 1/4 кочана капусты. Капусту нужно мелко нашинковать и хорошо помять руками.

Затем берем один болгарский перец, который нужно нарезать мелким кубиком.

Капусту вместе с перцем перекладываем в сковороду к остальным овощам, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим примерно 15 минут.

Пока овощи тушатся нужно приготовить заправку.

Для заправки нужно в миску разбить три яйца и налить 170 миллилитров молока, хорошо взбить.

Также в заправку добавляем 200 грамм йогурта или сметаны, 1/2 чайной ложки соли и все перемешиваем.

Затем добавляем две столовые ложки муки и 1/2 чайной ложки соды, а также 40 миллилитров растительного масла, еще раз хорошо перемешиваем, должна получится консистенция жидкой сметаны.

Когда овощи будут готовы, снимаем их с огня и даем полностью остыть.

Овощи перекладываем в форму для запекания и вливаем нашу заправку. Я не перекладывал овощи, потому что готовил все в сотейнике у которого снимается ручка и можно сразу убирать в духовку.

Заливку вместе с овощами хорошо перемешиваем, сверху посыпаем мелко нарезанной петрушкой и посыпаем натертым сыром 150-200 граммов.

Убираем в духовку запекаться при температуре 170 градусов на режиме верх/низ в течение 20 минут с функцией конвекция, без конвекции нужно увеличить время до 30 минут.

Получается очень вкусная овощная запеканка, попробуйте, вам обязательно понравится турецкое блюдо"Себзе Гювеч"!

О, как я люблю турецкую кухню. Каждый раз находишь для себя что-то новое, неизведанное и очень вкусное! Не было ни одного случая, чтобы я не приставала к турецким барышням по поводу этого рецепта, т. к. попробовав раз, загорелась испечь эту вкусноту самой. Стандартного рецепта этой выпечки нет, но методом проб разных вариантов рецепта бёрека, я всё же попала на самый удачный для меня, которым поделилась моя коллега из Турции. Конечно, на сайте присутствуют похожие варианты, но изучив все 58 рецептов выпечки с тестом фило, идентичного не обнаружила, поэтому предлагаю вам рецепт от, как говорится, первоисточника - турецкой дамы, которая готовит бёрек практически каждый день.

Ингредиенты для «Турецкий бёрек с сыром»:

Тесто фило — 400 г
Масло растительное — 250 г
Молоко — 250 мл
Яйцо куриное — 3 шт
Вода газированная — 250 мл
Фета — 250 г
Творог — 150 г
Укроп — 1 пуч.
Соль — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4510.1 ккал	белки 112.5 г	жиры 343.3 г	углеводы 236 г
Порции
ккал 281.9 ккал	белки 7 г	жиры 21.5 г	углеводы 14.8 г
100 г блюда
ккал 254.8 ккал	белки 6.4 г	жиры 19.4 г	углеводы 13.3 г

Рецепт «Турецкий бёрек с сыром»:

Продукты, которые нам понадобятся!
Тесто фило у нас называется в турецких магазинах тесто Юфка - может, кому такое название ближе.
Кто не знаком с этим тестом - на сайте есть способ его приготовления дома.

Сыр фета и творог измельчаем до средней крошки. Добавляем мелко порезанный укроп - у меня замороженный.
Вариантов начинки сыров может быть множество - брынза, фета, просто мокрый сыр ( не знаю названия). Здесь начинка подбирается по вкусу, но солоноватый вкус должен присутствовать - больше или меньше, подобрать под свои предпочтения.
С зеленью тоже есть варианты - можно и не добавлять - я люблю творог с укропом.

Противень размером 25*30 застилаем бумагой для выпечки. На бумагу раскладываем один пласт теста. У меня тесто было в виде кругов, я положила пласт теста одним ровным куском, края свисали, но можно и оторвать - значения не имеет.

Смешиваем яйца, молоко, растительное масло и соль венчиком.
Добавляем простую сильногазированную воду, перемешиваем.
Заливка готова.

На первый пласт теста наливаем заливку - примерно один суповой половник. Заливка не растечётся равномерно, это не страшно.

Сверху на заливку хаотично разбрасываем сырную начинку.
У меня получилось четыре слоя начинки, поэтому визуально можете поделить начинку на 4 части.

Закрываем начинку пластами теста. Тесто тонкое, очень рвётся, не нужно стараться придать правильный прямоугольник - можно и нужно кусочками теста просто закрыть начинку.

Повторяем процедуру столько раз, на сколько хватит начинки - тесто, заливка, начинка и т. д.
Верхний слой должен быть из теста.
Я просто положила свисающие края на сыр, а недостающее пространство дополнила небольшим пластом теста.
Пирог заливаем оставшейся заливкой.
Если вам покажется мало заливки, можно дополнительно смешать в равных долях (например по 20-30 мл) молоко, масло и газ. воду и долить сверху.
Оставляем пирог пропитаться на 2 часа. Так мне было сказано в оригинале - я не выдержала, ждала только 1 час.
Духовку разогреваем до 200 градусов, выпекаем пирог до золотистой корочки 30 - 40 минут.

А вот и он.
В духовке пирог раздуется, верхушка станет твёрдой.
Я для перестраховки наколола пирог деревянной лучиной, для выхода пара - этот шаг не был оговорен, но и лишним вроде бы не стал.
Когда пирог постоит пару минут вне духовки - опустится и станет мягким.

Теперь можно и нарезать.
Очень вкусен как в тёплом виде, так и в холодном.
Я люблю тёплым!

Кому-то может показаться, что пирог жирноват, но такая специфика турецкой кухни - вкусно и калорийно!
Нежное, тающее во рту тесто, сочная начинка - результат меня просто потряс!
Вот это то, что я давно искала!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Турецкий бёрек с сыром

Другие варианты рецепта

Гнезда из теста фило

183
865
64872

Выпечка с брынзой по-турецки

134
581
23223

Слойки с адыгейским сыром и зеленью

55
451
27084

Борек с сыром

71
214
37231

Бантики

76
176
16721

Пирог из теста Фило с брынзой

3
159
2885

Фотографии «Турецкий бёрек с сыром» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

16 сентября 2020 года angy munteanu #

24 сентября 2020 года Kleine Hase # (автор рецепта)

15 августа 2020 года oxanalieb #

15 августа 2020 года Kleine Hase # (автор рецепта)

15 мая 2020 года helenru #

15 мая 2020 года Kleine Hase # (автор рецепта)

17 мая 2020 года helenru #

21 мая 2020 года Kleine Hase # (автор рецепта)

5 января 2019 года nad1974 #

8 января 2019 года Kleine Hase # (автор рецепта)

18 октября 2018 года Касьяно #

18 октября 2018 года Kleine Hase # (автор рецепта)

23 января 2018 года inna_2107 #

18 октября 2018 года Kleine Hase # (автор рецепта)

19 октября 2018 года inna_2107 #

23 января 2018 года kitipi #

18 октября 2018 года Kleine Hase # (автор рецепта)

27 августа 2017 года Galjusja4 #

28 августа 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)

27 августа 2017 года Galjusja4 #

18 февраля 2017 года Navely #

18 февраля 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)

18 февраля 2017 года Navely #

16 февраля 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года черемшинка #

16 февраля 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)

31 мая 2016 года Галка41 #

31 мая 2016 года Kleine Hase # (автор рецепта)

18 января 2016 года pupsik27 #

18 января 2016 года Kleine Hase # (автор рецепта)

1 сентября 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)

13 июня 2015 года Тулькин #

13 июня 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)

23 ноября 2014 года wowan5 #

13 июня 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)

14 июня 2015 года wowan5 #

18 июня 2014 года Elala #

19 июня 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

19 июня 2014 года Elala #

19 июня 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

28 марта 2014 года shahista #

29 марта 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

-Рубрики

✽БЛЮДО ВЫХОДНОГО ДНЯ✽ (6)
✽ВСЕ ПРО ЕДУ (583)
ЗАПЕКАНКИ (12)
ЗЕЛЕНЬ,ПРИПРАВЫ. (14)
КРУПЫ,ПАСТА. (9)
КУЛИНАРНЫЕ НОВОСТИ,ИСТОРИИ,ФАКТЫ. (48)
КУХОННАЯ УТВАРЬ,ПОСУДА ДЛЯ КУХНИ (4)
МЯСО,ПТИЦА. (67)
НАПИТКИ (55)
НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИ КУХНИ (26)
ОВОЩИ,ФРУКТЫ,ГРИБЫ,ОРЕХИ. (47)
ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ(ВЕГЕТАРИАНСКИЕ,ПОСТНЫЕ,ДИЕТИЧЕС (96)
РЫБА,МОРЕПРОДУКТЫ. (93)
СЕРВИРОВКА СТОЛА,УКРАШЕНИЯ БЛЮД. (16)
СОУСЫ,МАРИНАДЫ,БУЛЬОНЫ,КРЕМЫ. (81)
СЫР,ТВОРОГ,МОЛОКО. (25)
ТЕСТО (29)
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРОДУКТОВ (6)
✽ВЫПЕЧКА,ДЕСЕРТЫ,ЗАПЕКАНКИ (547)
ДЕСЕРТЫ (112)
ЗАПЕКАНКИ СЛАДКИЕ (10)
КЕКСЫ,РУЛЕТЫ,ПЕЧЕНЬЕ (96)
ПИРОГИ,ПИРОЖКИ,ПИЦЦА (103)
СЛАДКИЕ ПИРОГИ,БЛИНЫ (107)
ТОРТЫ,ПИРОЖНЫЕ (94)
ХЛЕБ,БУЛОЧКИ (34)
✽ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ,МИКРОВОЛНОВКЕ. (75)
✽ЖУРНАЛЫ КУЛИНАРНЫЕ (6)
✽ЗАГОТОВКИ "В ПОГРЕБОК. " (171)
✽КУХНЯ АЗИИ И ВОСТОКА (232)
АРАБСКАЯ КУХНЯ (13)
ВЬЕТНАМСКАЯ КУХНЯ (5)
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ (21)
ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ (22)
КАЗАХСКАЯ КУХНЯ (10)
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ (34)
КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ (15)
ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ (5)
ТАЙСКАЯ КУХНЯ (22)
ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ (16)
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ (31)
ЯПОНСКАЯ КУХНЯ (28)
✽КУХНЯ АМЕРИКИ (72)
АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ (27)
ЛАТИНОАМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ-МЕКСИКА,БРАЗИЛИЯ. (28)
ЮЖНОАМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ (2)
✽КУХНЯ АФРИКИ (5)
✽КУХНЯ ЕВРОПЫ (1036)
АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ (24)
БАШКИРСКАЯ КУХНЯ (8)
БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ (21)
БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ (5)
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ (18)
ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ (21)
ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ (11)
ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ (33)
ИСПАНСКАЯ КУХНЯ (40)
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ (124)
ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ (8)
МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ (15)
НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ (41)
НОРВЕЖСКАЯ КУХНЯ (14)
ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ (21)
ПОРТУГАЛЬСКАЯ КУХНЯ (7)
РУМЫНСКАЯ КУХНЯ (10)
РУССКАЯ КУХНЯ (319)
СТАРОРУССКАЯ КУХНЯ,КУХНЯ СССР (31)
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ (20)
УКРАИНСКАЯ КУХНЯ (39)
ФИНСКАЯ КУХНЯ (14)
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ (84)
ЧЕШСКАЯ КУХНЯ (8)
ШВЕДСКАЯ КУХНЯ (22)
ШВЕЙЦАРСКАЯ КУХНЯ (8)
ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ (7)
✽КУХНЯ КАВКАЗА (104)
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ (10)
АРМЯНСКАЯ КУХНЯ (16)
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ (54)
✽МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ (8)
✽МАСТЕР КЛАСС ОТ ШЕФ ПОВАРА И КУЛИНАРА (98)
ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР (1)
АЛЕКСАНДР СЕЛЕЗНЕВ (1)
СТАЛИК ХАНКИШИЕВ (8)
ЮЛИЯ ВЫСОЦКАЯ (2)
✽МЕНЮ НА ПРАЗДНИК (357)
8 МАРТА,23 ФЕВРАЛЯ,ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА (13)
ВЕЛИКИЙ ПОСТ,ПАСХА (69)
ЗАКУСКИ,ЗАЛИВНОЕ (132)
МАСЛЕНИЦА (15)
НОВЫЙ ГОД,РОЖДЕСТВО (50)
САЛАТЫ (99)
✽МОИМ ЧИТАТЕЛЯМ! (15)
✽ПРОДУКТЫ И БЛЮДА ПО СЕЗОНУ (105)
ВЕСНА (11)
ЗИМА (26)
ЛЕТО (63)
ОСЕНЬ (29)
✽РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ (22)
✽РЕЦЕПТЫ ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА (9)
✽ЭКОНОМНАЯ ХОЗЯЙКА (7)

Людмилка-Н все записи автора

Турецкие пироги из тонкого теста юфка (фило) по праву считаются фаворитами восточных трапез, в особенности завтраков. Однако он настолько сытный, что его вполне можно подать и на ужин, дополнив легким овощным салатом.
_______________________________________________________________ СУ БОРЕК ИЗ ТЕСТА "ФИЛО"
2 листа теста юфка (теста фило)
300 г белого овечьего сыра (типа адыгейского)
3 ст. молока
4 яйца
6 ст.л. оливкового масла
1/2 ст. минеральной воды (с газом) 1.Разминаем сыр вилкой, перчим и по необходимости солим. Готовим пропитку для пирога. Молоко, яйца и масло смешиваем в миске. Выливаем 2 ложки смеси в жаропрочную форму и укладываем 1 лист юфки так, чтобы концы свисали из формы. На тесто выкладываем часть сыра и щедро поливаем заправкой. 2.Второй лист теста рвем на небольшие кусочки и сыпем часть их сверху сыра. Поверх теста выкладываем следующую часть начинки, снова поливаем и снова прослаиваем кусочками порванного теста. 3.Когда слои закончатся необходимо собрать свисающую часть листа теста, который выстилает форму и закрыть пирог. 4.Слегка придавим тесто рукой и выльем сверху полстакана минеральной воды. Ставим пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут до образования золотистой хрустящей корочки. Готовому бореку даем остыть и режем на порции. _______________________________________________________________ СУ БОРЕК(водяной борек) 640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.

Приготовить водяной борек не просто, поэтому турки предпочитают покупать готовый, а не возиться с тестом на кухне. Но, поскольку в России купить борек не возможно, один раз стоит попробовать испечь этот славный слоеный пирог. Итак…
Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».

Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками.

Процитировано 4 раз
Понравилось: 1 пользователю

В традиции приготовления турецкого бурека внесли вклад сербы, турки, боснийцы.

Вкус и начинка этого пирога из тонко раскатанного теста разнообразны.

Как и способ приготовления, они варьируется в разных селениях, даже семьях.

Турецкий бурек готовят небольшим – на одну семью.

Или весомым – на продажу.

Описание

Тесто для пирога покупают или делают сами. Это слоеная юфка, а также тонкое тянутое фило. Фило можно делать с яйцом и без яйца.

Для тех, кто делает тесто впервые, способ может показаться сложным. Но самодельное тесто вкуснее покупного.

Приноровившись, хозяюшки справятся с восточной «загадкой». В турецкой кухне очень много вкусных и доступных в приготовлении блюд, например: лахмаджун, кюфта, гювеч, пиде.

Ингредиенты

Для теста

Для теста юфка:

мука – 2 ст.;
вода – 100 мл;
яйца – 2 шт;
масло сливочное – 100гр;
Соль – щепотка.

Для классического теста фило:

вода кипячёная – 200 мл;
мука пшеничная – 480 гр;
уксус столовый – 1 ч. л.;
масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
яйца куриные (желтки) – 3 шт.

Для теста фило без яиц:

вода кипячёная – 300 мл;
масло растительное рафинированное – 6 ст. л.;
мука пшеничная – 500 гр;
сода – 0,5 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Для начинки

Для начинки с мясным фаршем и тыквой:

тыква – 200 гр;
фарш говяжий – 500 гр;
лук репчатый – 1 шт.;
перцы смесь – по вкусу;
масло растительное – 2 ст.л.

Для начинки с курицей и сыром:

курица – 0,5 шт.;
сыр – 200 гр;
петрушка – пучок;
соль – по вкусу;
специи для курицы – по вкусу.

Состав начинки с творогом:

творог – 400 гр;
петрушка или укроп – пучок;
желтки – 3 шт;
чеснок – 3 зуб.;
соль – по вкусу.

Начинка с вареными яйцами:

шпинат – 1 пучок;
яйца куриные – 5 шт;
соль – по вкусу.

Для начинки с картошкой:

картофель – 0,5 кг;
лук репчатый – 2 шт;
соль – по вкусу;
специи – по вкусу.

Дополнительные

Дополнительные ингредиенты (для смазывания и украшения пирога):

масло растительное для жарки;
яйцо (можно только белок);
йогурт с яйцом;
тмин щепотку;
мак по желанию;
кунжут щепотку.

Рецепт турецкого блюда с фото

Техника готовки:

Каждый лист теста слегка сбрызгиваем растительным маслом. С бумаги не снимаем.
С одной стороны листа фило кладем начинку. При помощи бумаги делаем рулет, сворачиваем улиткой.

Как вариант, сделайте большой пирог, прикрепляя одну «улитку» к другой концами. Полученный большой круг разрезайте треугольными кусками к центру.

Пирог с тестом юкка оформляют как улиткой, так и слоями, по типу лазаньи. На пласт выкладываем начинку, накрываем другим пластом, потом снова начинка. Сверху положите пласт теста.

Смажьте пирог растительным маслом. Как вариант, растительным маслом, смазанным с белком, оставшимся от теста фило. Или смешайте яйцо с парой ложек йогурта. По желанию посыпьте пирог тмином, маком, кунжутом.

Духовку разогрейте до 200 º. Выпекайте пирог 20-25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Время подготовки: 15 мин.

Уровень: легкий.

Смотрите как приготовить берек по-турецки на видео:

Из лаваша

Как приготовить турецкий бурек из лаваша, узнаете далее.

Пошаговая инструкция:

Вместо теста фило берем тонкий лаваш. Сколько нужно порций, столько листов и берите. Смазываем листы одной из помазок – растительное масло, масло с яйцом или яйцо с йогуртом.
На каждый лаваш выкладываем начинку по всей поверхности.
Формируем рулет, сворачиваем его в улитку. Дальше на выбор – один пирожок из каждого лаваша или большой общий пирог.
Смазываем пирог яйцом, взболтанным с 1 ст.л. растительного масла. По желанию посыпаем тмином или маком.
Выпекаем до румянца при 180 º.

Время приготовления: 20 мин.

Время подготовки: 15 мин.

Как приготовить турецкий бурек из лаваша, узнаете из видео:

Как приготовить тесто?

Изготовление слоеного теста юкка:

Масло оставьте при комнатной температуре, чтобы размягчилось.
Просейте муку, соберите ее горкой. В углубление вбейте яйца, налейте воду, посыпьте соль. Туда же положите 0,5 ст.л. масла или спреда. В Узбекистане похожее тесто делают с растительным маслом.
Тесто вымесите. Сформируйте шар, посыпьте его мукой, отложите на 15 мин.
Раскатайте шар в 2 см толщиной. Смажьте пласт 3 ст.л. масла. Сверните пласт конвертом или рулетом, снова сомните в шар. Вымесите тесто. Разделите его на шарики, величиной с теннисные.
Каждый шарик тонко раскатайте. Как только пласты немного подсохнуть, можно их начинять.

Время приготовления: 1 час.

Уровень сложности: средний.

Правильное приготовление слоенного теста, смотрите на видео:

Техника классического теста фило:

Отделите желтки от белков. В теплую кипяченую воду положите желтки. Белки пригодятся для других блюд, таких как безе или бисквит.
Сюда же всыпьте соль, налейте столовый уксус. Все тщательно перемешайте.
Просейте муку. Соберите ее горкой, но не всю сразу. Оставляйте не подсыпку. Никогда не знаешь, сколько точно муки возьмет жидкость. Это зависит от сухости муки и размера яиц. В верхушке горки сделайте углубление. Понемногу вливайте получившуюся жидкость, чередуя ее с растительным маслом. Засыпайте мукой, слегка размешивайте и снова подливайте.
Замесите тесто, подсыпая муку, если жидковато.
Тесто нужно отбить. Подымайте комок над рабочей поверхностью и кидайте его вниз. И так 40-50 раз.

Интересно, что в Японии часто не отбивают тесто, а вымешивают его ногами. Тесто кладут в пакет, застилают полотенцем и топают.

Тесто оберните пленкой. Поместите его в теплое место – на батарею или около открытой разогретой духовки. Через час начинайте раскатывать.

Все тесто раскатайте колбаской, нарежьте на 12 кусочков. Раскатывайте на чистом кухонном полотенце, посыпанном мукой. Вафельное не годится. Каждый кусочек раскатывайте до прозрачности, пока через него не будет видно ткань.

Теперь тесто надо растянуть во все стороны. Удобно подкинуть его на согнутые кисти рук. Руки передвигаем под тестом, как будто жонглируя им. Перевернуть тесто и еще растянуть. Края подравняйте ножом.

Каждый лист фило отделите от следующего, проложив пергаментной бумагой.

Стопку листов сверните в трубочку, оберните влажным полотенцем.

Такое тесто можно заморозить и хранить в морозилке до 3-х месяцев.

Время приготовления фило: 40 мин.

Время подготовки: 1 час.20 мин.

Уровень сложности: средний.

Сделать тесто фило в домашних условиях вам поможет видео:

В теплую воду влейте масло.
Просейте муку, сделайте горку.
В воде с маслом растворите соду и вмешайте в муку. Если вы привыкли не подливать жидкость в муку, а, наоборот, вмешивать муку в жидкость, делайте так. На результат это не влияет.
Далее тесто отбиваем. Делим на 6-12 шариков. Миску с шариками накрываем пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 1 час.10 мин.
Раскатывайте тесто так, как указано в рецепте классического теста фило.

Время приготовления фило: 40-60 мин.

Время подготовки: 1 час 30 мин

Техника приготовления начинок

С фаршем и тыквой

Тыкву очистить от кожуры, от семечек, нарезать на удобные дольки и натереть на крупной терке.
Очистить луковицу, порезать кубиками.
Разогреть растительное масло, положить в него лук и, помешивая, довести до прозрачности.
Положить натертую тыкву, перемешать.
Добавляем фарш. Солим, перчим начинку. Используйте смесь 5 перцев: черного, белого, красного, душистого, паприки – зеленой или красной.
Обжариваем фарш 10 мин. Выкладываем начинку в миску, остужаем.

Уровень сложности: простой.

Время приготовления: 30 мин.

С курицей и сыром

Сварите курицу. Бульон пойдет на первое блюдо. Мясо мелко порежьте.
Натрите сыр на крупной терке.
Промойте, мелко порежьте пучок петрушки.
Соедините все компоненты, посолите по вкусу. Добавьте любимые специи.

Время приготовления: 20 мин.

Время подготовки: зависит от курицы – домашняя варится дольше.

Уровень сложности: простой.

С творогом

Мелко нарежьте зелень.
Разомните творог. Посолите его и перемешайте с зеленью и желтками.
Раздавите чеснок и вмешайте его в начинку.

Время приготовления: 15 мин.

Уровень сложности: очень простой.

С куриными яйцами

Яйца помыть, сварить, очистить, порубить.
Шпинат промыть, порубить, смешать с яйцами, посолить.

Время приготовления: 10 мин.

Уровень сложности: очень простой.

С картошкой

Сварите очищенный картофель в подсоленной воде. Воду слейте, картофель разомните толкушкой.
Разогрейте растительное масло. Очистите лук. Нарежьте его кубиками или тонкими полукольцами. Пожарьте лук в масле до прозрачности.
Соедините лук с картошкой. Посолите, добавьте специи, хорошо перемешайте.

Время приготовления: 30 мин.

Уровень сложности: простой.

Советы по выпечке и сервировке

Подавайте бурек в теплом виде, разрезав на порции.

Турецкий бурек вкусно есть с йогуртовым ласси. Для этого напитка слегка разбавляем обезжиренный йогурт водой, добавляем щепотку морской соли, пару листиков базилика и мяты и дольку лайма без кожицы. Всё взбиваем блендером.

Советы и хитрости для хозяек, которые помогут сделать блюдо вкуснее и разнообразнее:

в любой фарш можно добавить зелень укропа или петрушки;
в мясной или куриный фарш добавьте толченые ядрышки грецкого ореха, обжаренные в растительном масле и смешанные с зеленью;
на готовый горячий пирог положите несколько кусочков сливочного масла;
каждый лист теста смажьте подсоленным и поперченным йогуртом с яйцом перед тем, как положить начинку;
сформируйте из теста с начинкой сигарообразные рулетики и обжарьте их на раскаленном растительном масле в сковородке.

Меняйте начинку, используйте разные виды теста, добавляйте любимую зелень и специи, делайте пироги разной формы. У вас получатся свои отличные варианты этого вкуснейшего пирога.

Возьмите на вооружение еще несколько рецептов из турецкой кухни: бабагануш, баклажаны по-турецки, ачма, губадия, имам баялды. Можно готовить также восточные сладости: рахат лукум, курабье. Пробуйте и у вас все получится!

Читайте также:

Турецкая запеканка с сыром

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Давайте приступим к приготовлению.

Пока овощи тушатся нужно приготовить заправку.

Ингредиенты для «Турецкий бёрек с сыром»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Турецкий бёрек с сыром»:

Другие варианты рецепта

Гнезда из теста фило

Выпечка с брынзой по-турецки

Слойки с адыгейским сыром и зеленью

Борек с сыром

Бантики

Пирог из теста Фило с брынзой

Похожие рецепты

Пирог с крыжовником

Баумкухен классический

Пирог с шелковицей "Тутовник"

Пирог "Ленивец"

Пахлава-пирог

Лимонный пирог

Картофельный пирог

Пирог яблочный

Польский яблочный пирог

Фотографии «Турецкий бёрек с сыром» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

-Рубрики

Описание

Ингредиенты

Для теста

Для начинки

Дополнительные

Рецепт турецкого блюда с фото

Из лаваша

Как приготовить тесто?

Техника приготовления начинок

С фаршем и тыквой

С курицей и сыром

С творогом

С куриными яйцами

С картошкой

Советы по выпечке и сервировке