Узбекский соус для лепешек

Обновлено: 01.05.2024

«Кто пол лепешки в день себе найдет — счастливчик тот и хорошо живет»

Когда мы слышим «узбекская лепешка», в памяти сразу всплывает аппетитный аромат этого воздушного и хрустящего узбекского хлеба, который обычно посыпают кунжутом. Одни утверждают, что настоящая восточная выпечка может выйти только из жерла тандыра, другие считают, что вкусную лепёшку вполне можно приготовить в домашних условиях. Мы подготовили для вас разнообразные пошаговые рецепты, чтобы вы смогли выбрать тот, который придётся вам по душе.

Лепёшки в тандыре

Для многих народов Азии центром кухни всегда являлся тандыр. Не стали исключением и узбеки. Начинать разговор об узбекских лепёшках непременно стоит с классического рецепта. Сейчас при желании можно соорудить такую восточную печь у себя на даче.

Мука пшеничная 400 гр
Сухие дрожжи 10-11 гр
Вода 100 мл
Соль 10 гр
Кунжут 20 гр

Такое традиционное блюдо прекрасно дополнит любую трапезу, в том числе и постную. В первой половине дня оно будет прекрасно сочетаться с чаем, домашним вареньем и сливочным маслом. Восточная лепёшка в холодном и горячем виде отлично подойдёт ко всем яствам от диетического супа до сочного шашлыка.

Классический рецепт в духовке

Можно ли приготовить настоящую узбекскую лепёшку в обычной духовке? Зачем гадать, когда так легко попробовать и убедиться в этом на собственном опыте? «Спасибо» за этот рецепт мы можем сказать советской власти, которая способствовала переселению простых людей в многоквартирные дома. В них нельзя установить традиционную печь. Этот способ приготовления имеет свои тонкости. Рекомендуем внимательно прочитать рецепт заранее, а не в процессе активного выпекания этого воздушного и хрустящего хлеба.

Мука пшеничная — 600 гр.
Дрожжи сухие — 5 гр.
Вода — 450 мл.
Соль — 1 ч\л
Сахар — 1 ч\л
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло подсолнечное — 2 ст\л
Кунжут — 15 гр.
Калорийность — 191 ккал/100 гр.
БЖМ — 7 / 5 / 30
Время приготовления — 20 мин
Время готовки — 2 ч 40 мин
Количество порций — 3

Перед готовкой включите духовку на 200 градусов. Лучше это делать минут за 20 до начала готовки, так она лучше прогреется. Для лучшего брожения тесто для узбекской лепёшки рекомендуется оставлять рядом с включённой духовкой так, чтобы его не беспокоили сквозняки. Обязательно оставьте в ней лист, на котором собираетесь выпекать. Он должен быть практически раскалённым, когда вы будете выкладывать на него лепёшки. Благодаря этому они не прилипнут к поверхности металла.

Для начала приготовим опару: половину необходимого количества заранее разогретой воды (около 30) смешиваем с сахаром и дрожжами. Добавляем 2 ст\л муки, тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 20 – 30 минут в тепле до тех пор, пока поверхность не покроется воздушными пузырьками. Это обязательное условие. Лучше подождать столько, сколько понадобится.
В пористую опару досыпаем соль, вливаем необходимое количество масла и оставшуюся остывшую воду, смешиваем.
Постепенно добавляйте просеянную муку. В начале замеса пользуйтесь ложкой, а затем руками. Тесто не должно получиться очень плотным. Для этого рецепта необходима его мягкая и эластичная структура.
Миску с тестом необходимо накрыть пищевой плёнкой или полотенцем. Поставьте её возле духового шкафа не меньше чем на час.
В это время обжариваем зёрнышки кунжута на раскалённой сковороде до золотисто-коричневого цвета. О том, что пикантная посыпка готова, расскажет появившийся в воздухе маслянистый запах жареных семечек.
Ждём, когда кунжут подстынет. После этого пересыпаем его в пакет, плотно завязываем и несколько раз слегка прокатываем по нему скалкой, чтобы нарушить целостность зёрен. Только так в домашних условиях мы сможем заставить эти восточные семена раскрыть все грани своего тонкого аромата.
Достаньте из духовки горячий лист и переверните его вверх дном. Удобнее всего пока будет поместить его на кухонной плите. Лист должен смотреть на вас именно нижней стороной. Смазывать его ничем не нужно.
Смочите руки холодной водой. Отделите от теста третью часть и сформируйте лепёшку толщиной не более 3 – 4 мм.
Выкладываем то, что получилось на противень. Не забывайте, он должен смотреть на вас дном. Сырое тесто нужно одним движением резко прилепить к этой стороне листа.
Из-за мягкой и клейкой текстуры, слепить такую же аккуратную и нарядную лепёшку, как мы предлагали в рецепте выше, не получится. Слегка надавите мокрыми пальцами в середину и сделайте несколько маленьких проколов. Смажьте поверхность заранее взбитым яйцом. Лучше всего для этого подойдёт специальная силиконовая кисточка. Посыпьте сверху жареным кунжутом.
Теперь отправляем противень в духовой шкаф. Сначала лист должен смотреть вниз, а сама лепёшка находится сверху. Оставляем её так внутри на 5 минут, пока она как следует не прижарится к поверхности.
Теперь достаём и переворачиваем. Убираем обратно внутрь. Если вы всё сделали правильно, то сейчас противень находится в своём обычном положении, а лепёшка должна свисать с его дна и не отделяться от него под собственным весом.
Оставляем доготавливаться в таком положении, пока не образуется румянец. Но, не более чем на 5-10 минут.
Готовые изделия без труда отделяются от горячей поверхности при помощи ножа. Сразу после этого укутайте лепёшку в полотенце и положите в полиэтиленовый пакет. Так корочка получится слегка хрустящей, а не твёрдой.

Готовые изделия могут храниться без специальной упаковки до трёх дней и сохранять свою свежесть и приятный пшеничный вкус.

Постные лепёшки без дрожжей

Такой вариант теста для узбекских лепёшек, станет отличным дополнением к любому постному или вегетарианскому блюду. Придутся они по вкусу и тем, кто считает дрожжевые продукты вредными для здоровья.

Мука пшеничная — 700 гр.
Сода — 1 ч\л
Уксус — 2 ч\л
Вода — 400 мл.
Соль — 1 ч\л
Масло растительное — 4 ст\л
Энергетическая ценность — 219 ккал/100 гр.
БЖМ — 7 / 6 / 34
Время приготовления — 15 мин
Время готовки — 3 ч 10 мин
Количество порций — 4

Готовим простое безопарное тесто, соединив сначала подсоленную тёплую воду с мукой, а затем добавив гашеную уксусом соду. Ложка соды должна быть без горки, иначе вместо требуемых 7, мы получим 12 грамм, что вдвое превышает нужный вес. Всё тщательно замесите и оставьте на 2 – 2,5 часа.
Теперь тесто можно разделить на 2 части или попробовать распределить весь объём по поверхности заранее смазанного противня, большой формы или сковороды.
Тщательно промажьте тесто растительным маслом. Разомните его пальцами так, чтобы слой получился равномерным, но края оставались более плотными, образуя небольшой бортик.
Нанесите с помощью специального штампа, ножа или вилки проколы в виде узора по всей поверхности, кроме борта.
Отправляйте лепёшку в духовой шкаф на 15 – 20 минут до образования румяной корочки.

Сдобный рецепт на молоке

Мука пшеничная — 500 гр.
Дрожжи — 5 – 6 гр.
Вода — 150 мл.
Молоко — 150 мл
Соль — 1,5 ч\л
Сахар — 1 ч\л
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 50 гр.
Кунжут — 20 гр.
Энергетическая ценность — 266 ккал/100 гр.
БЖМ — 8 / 8 / 40
Время приготовления — 20 мин
Время готовки — 2 ч 40 мин
Количество порций — 4

Разогрейте воду и молоко, смешайте с заранее растопленным тёплым сливочным маслом.
Добавьте соль, сахар и воду, перемешайте.
Теперь всыпьте 2 столовые ложки муки и смешивайте всё венчиком до однородной массы. Оставьте опару в тепле на 20 минут.
Отделите белок от желтка. Последний пригодится для смазывания лепёшек, а белок добавьте в опару и перемешайте.
Постепенно вводите муку, замешивая мягкое тесто. Переложите его из миски на рабочую поверхность и продолжайте тщательно вымешивать в течение 10 минут.
Верните тесто в миску и оставьте расстаиваться на час. После этого разделите на две половины, накройте их полотенцем и подождите ещё 20 минут
Сформируйте и украсьте лепёшки уже известными вам способами, смажьте яйцом, посыпьте сверху кунжутом и отправьте в разогретую до 230 градусов духовку на 15 – 20 минут.

Готовую выпечку сбрызнете водой, прикройте полотенцем и дайте немного остынуть.

Лепёшка на кефире с бараньим жиром.

Этот необычный рецептик, который сможет приготовить каждый, навеивает нам образы солнечной Ферганской долины благодаря лёгкому привкусу входящей в его состав баранины.

Мука пшеничная — 400 гр.
Дрожжи — 5 гр.
Вода — 150 мл.
Кефир нежирный — 90 мл
Соль — 1,5 ч\л
Сахар — 0,5 ч\л
Масло растительное — 3 ст\л
Бараний жир — 40 гр.
Масло растительное — 2 ст\л
Кунжут — 15 гр.
Энергетическая ценность — 215 ккал
БЖМ — 10 / 6 / 31
Время приготовления — 20 мин
Время готовки — 3 ч 20 мин
Количество порций — 5

Соедините дрожжи с парой ложек тёплой воды и сахаром. Добавьте в смесь воды и кефира, перемешайте.
Аккуратно влейте заранее растопленный бараний жир (лучше использовать курдючное сало).
Замесите тесто сначала ложкой, затем руками, постепенно добавляя муку с солью.
Консистенция должна быть плотной и эластичной. Почти готовое тесто оставьте на час. После этого хорошо обомните и дайте постоять ещё минут 40 – 50.
Включите духовку заранее на 230 градусов. Накройте противень листом пергамента, распределите тесто по всей его поверхности.
Смажьте получившуюся большую лепешку растительным маслом, нанесите узор и слегка украсьте кунжутом.
Осталось только испечь её, отправив в духовку на 20 минут

Рекомендуем после выпекания подождать, когда изделие немного остынет и повторно смазать его растительным маслом, чтобы получился аппетитный блестящий румянец.

Слоёные лепёшки «Катлама» с сырной начинкой

Такие несложные, но очень вкусные лепёшки в Узбекистане называют «катлама». Их можно готовить с самыми разными наполнителями: жареный лук, картофель с тёртым курдюком и даже в десертном варианте с яблоками и сухофруктами. Сколько вкусов, столько и составов. В этом рецепте мы подготовили для вас один из классических вариантов с сыром, творогом и зеленью.

Мука пшеничная — 600 гр.
Вода — 400 мл.
Соль — 1 ч\л
Масло растительное — 5 ст\л
Масло сливочное — 150 гр.
Творог нежирный — 200 гр.
Сыр — 150 гр.
Зелень по вкусу — 15 — 20 гр.
Яйцо куриное — 1 шт.
Калорийность — 280 ккал/100 гр.
БЖМ — 9 / 18 / 21
Время приготовления — 30 мин
Время готовки — 2 часа
Количество порций — 6

Для этой начинки подойдёт абсолютно любой сыр по вашему выбору, но чаще всего используется «голландский».

В тёплой воде растворите соль, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.
Просеивайте муку прямо в полученную смесь, непрерывно помешивая.
Укройте ёмкость пищевой плёнкой и оставьте на 20 минут.
Пока тесто подходит, можно слегка раскрошить вилкой творог, натереть сыр и порезать 15 – 20 грамм зелени. Некоторые хозяйки предпочитают делать это заранее.
Разделите тесто на 6 равных частей. Раскатайте их очень тонко, чтобы получились блинчики толщиной примерно в 1 мм. Хорошо промажьте их растопленным сливочным маслом.
Все компоненты начинки тоже условно разделите на 6 одинаковых порций. Разложите их на лепёшке, оставляя отступ от края 1,5 – 2 см в таком порядке: творог, сыр, зелень. Рекомендуется сначала наполнить и слепить одну партию выпечки (3 штуки).
Сделайте разрез от середины до края на подобие радиуса. Аккуратно заворачивайте тесто с начинкой по кругу, формируя конусообразную трубочку так, как указано на фото.
Поставьте конусы вертикально и придавите их, чтобы получились лепешки. Слегка раскатайте получившиеся изделия скалкой. Должны получиться равномерные кружки толщиной около 1 см.
Постелите на противень бумагу для выпечки и выложите первую партию, смажьте яйцом и оставьте ещё на 10 минут.
Выпекайте 25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Готовые лепёшки по желанию можно промазать маслом для красивого блеска.

Заключение

В этой статье мы рассмотрели самые интересные варианты приготовления узбекских лепёшек в духовке. А теперь приятная новость: почти все эти пошаговые рецепты (окромя первых двух) можно испечь не просто дома в духовке, а на обычной плите используя обычную сковородку! Для этого хорошенько разогрейте в ней масло и обжаривайте лепёшки по 5 минут с каждой стороны. Смазывать лепёшки яйцом не нужно. Советуем предварительно подержать их 10 минут в морозильной камере. Приготовленные на сковороде воздушные кусочки теста могут получиться ничуть не хуже тех, что вышли из духовки. А румяная вкусная корочка, такая же как на красивых фотографиях из кулинарного блога, порадует вас и ваших гостей.

Ребята добрый всем вечер! Расскажу Вам об узбекской лепешке из тандыра,вкус которой засел в моей памяти надолго. Каждый кто хоть раз пробовал это чудо - лепешку,останется влюбленным в нее навсегда, этой податливой душистой мякотью и крупинками кунжута. Узбеки очень уважительно относятся к хлебу у них это в крови.

Когда я была там ,была удивлена тем,как приучен маленький ребенок лет 5-6 уважительному отношению к хлебу. Нужно ценить хлеб и не бросать его где попало.Любая трапеза или пир начинается у них с ритуала раздачи хлеба.Оказывается лепешки нельзя резать ножом ,или класть лицом вниз,это неуважение к хлебу. Находясь там ,как-то зашли в гости в узбекскую семью .Вы представить себе не можете ,какой узбекский народ гостеприимный ,ведь не зря говорят об этом во всем мире .Они с такой любовью относятся к хлебу ,рассказали как они готовятся и сколько вложено в них труда ! Нельзя бросать хлеб ,а лучше складывать и отдавать животным .В Узбекистане Вы никогда не увидете детей ,пинающих хлеб и бросающихся мякишем.Конечно же мне ближе и понятнее хлеб "Бородинский" или "Украинский" ,но попробовав ароматную лепешку ,я стала ярой любительницей этого хлеба.

Это очень вкусно,душевно ,особенно когда она горячая только что с тандыра .Они едят ее в прикуску с арбузом или виноградом.Пьют чай с лепешкой и сливочным маслом .Это невероятно вкусно ! Вот именно там ,в их стране необыкновенный вкус у этой лепешки.

Рецепт ее совершенно прост ,как мне обьяснили и не требует усилий и кучу продуктов .Просто вода,соль мука ,растительное масло ,дрожжи все. Распишу Вам его.

Дрожжи -50 гр,сахар 1чайн ложка ,соль 1.3 ст.ложки,масло раст 5 ст.ложек,мука 1200 гр,кунжут по вкусу.

В теплой воде растворить соль и сахар,добавить растительное масло и дрожжи,дать дрожжам разойтись в этой смеси.Просеять муку в эту массу.Тесто не должно прилипать подсыпайте ,но не забивайте мукой его.

Полученный комок теста выложить на стол.Они месят его не менее получаса на столе .Тесто должно быть мягким .Затем готовое тесто переложить в чашку ,накрыть салфеткой и томить его 1 час ,пока не поднимется.Оно должно увеличиться вдвое.Полученное тесто обмять и разделить на две части,каждую часть разделить на три кусочка одинакового размера и получится шесть лепешек.

Дать этим шарикам постоять снова 20 минут. И вот только потом начинать формировать лепешки.

Фомируем как на фото нажимая на серединку ,бока не трогаем .У узбеков есть такой инструмент, называется он "чекич",вот им делаем узорчики посередине,можно вилочкой ,если такого нет .Сформировав лепешки выкладываем их на противень ,смазанный маслом . Затем лепешки смазываем следующим раствором

(1 ст ложка соленой водички и 1 ст ложка раст.масла).Помазать верх лепешки ,посыпать серединку кунжутом , накрыть салфеткой и дать еще постоять минут 15 уже на противине. Наконец настало время выпечки этого чудо хлеба .Духовка должна быть нагрета до максимальной температуры 200-220 градусов. Закладывать их на 15-25 мин и смотреть за процессом выпечки.

Попробуйте испечь это необыкновенно вкусно -

лепешки испеченные своими руками с любовью. Минимум затрат и максимум удовольствия от ее вкуса. Насладитесь вкусом ароматной,пышной горячей и очень вкусной лепешки .Приятного аппетита Вам! Следующая часть рассказа будет об архитектуре этой страны ,как и обещала .Поверьте будет очень интересно !

Делитесь мнениями ,подписывайтесь на мой канал ,ставьте лайк ,спасибо дорогие мои .

Чудесные тонкие китайские лепешки с ароматом зеленого лука и румяным кунжутом, которые отлично сочетаются и дополняются острым чесночно-луковым соусом.

Ингредиенты для «Луковые лепешки с острым соусом»:

Лепешки

Лук зеленый — 2 пуч.
Соль — по вкусу
Масло растительное — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 180 г
Вода (горячая) — 120 мл
Кунжут — 1 ст. л.

Соус

Соевый соус — 1 ст. л.
Уксус — 1 ч. л.
Лук зеленый — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зуб.
Вода — 1 ст. л.
Сахар — 1 щепот.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 980.2 ккал	белки 26 г	жиры 26.9 г	углеводы 162.8 г
Порции
ккал 490.1 ккал	белки 13 г	жиры 13.5 г	углеводы 81.4 г
100 г блюда
ккал 184.9 ккал	белки 4.9 г	жиры 5.1 г	углеводы 30.7 г

Рецепт «Луковые лепешки с острым соусом»:

Смешать муку, соль и горячую воду.
Заместить тесто, накрыть и убрать в сторону на 20 минут.

Тем временем порубить весь зеленый лук и приготовить соус.
Для соуса смешать лук, раздавленный чеснок, соевый соус (у меня Киккоман классический), уксус (я обычно беру как раз китайский темный) и воду.

Разделить тесто на 3 равные части.
Раскатать лепешки (насколько тонко сможете), смазать их слегка растительным маслом.

Распределить по поверхности зеленый лук

Свернуть лепешку в плотную трубочку

А затем слепить из этой трубочки спираль

Раскатать (опять настолько тонко, насколько сможете) тесто и посыпать кунжутом.
Жарить на слегка смазанной маслом сковороде не среднем огне до появления ярких, румяных пятен.
Обычно это около 2-3 минут на каждую сторону.

Подавать теплыми с острым соусом.
Очень-очень вкусно зачерпывать соус на хрустящую лепешку.

Бывает иногда у меня курьезный гастрономический опыт.
Как и с данным блюдом.
Несмотря на то, что блюдо родом из Китая, а я очень много и долго путешествовала по нему, там его никогда не пробовала (потому что там много и других вкусностей).
А вот в Корее, в которой я буквально-таки голодаю и набрасываюсь на всё, что не острое и не кислое, я и встретила эти замечательные лепешки.

Да и просто мужу они очень нравятся

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Луковые лепешки с острым соусом

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 июня 2017 года sweetyni #

8 июня 2017 года Masnira # (автор рецепта)

15 марта 2017 года OxiGen #

12 ноября 2016 года лялич #

13 ноября 2016 года Masnira # (автор рецепта)

12 ноября 2016 года NDemon #

12 ноября 2016 года veronika1910 #

12 ноября 2016 года Masnira # (автор рецепта)

12 ноября 2016 года девушка с веслом #

12 ноября 2016 года Masnira # (автор рецепта)

12 ноября 2016 года virgola71 #

12 ноября 2016 года Masnira # (автор рецепта)

11 ноября 2016 года Wera13 #

12 ноября 2016 года Masnira # (автор рецепта)

11 ноября 2016 года Аленевод #

12 ноября 2016 года Masnira # (автор рецепта)

11 ноября 2016 года barska #