Велюровый торт с шариками

Обновлено: 06.05.2024

Велюр – один из самых эффектных способов украсить торт или пирожное. Это покрытие выглядит весьма стильно и отчасти загадочно. Внешне напоминает дорогую ткань – бархат или велюр, отсюда собственно и название. При этом декор наносится тонким слоем, а потому не сильно влияет на основной вкус самого десерта.

Многие думают, что создать такую красоту можно только в профессиональных кондитерских. Но на самом деле это под силу и любителям. И в этой статье мы расскажем, как сделать велюр на торт в домашних условиях.

Создание велюра своими руками

Для приготовления классического темного велюра, понадобятся всего два ингредиента:

темный шоколад;
какао-масло.

Если вы хотите получить цветной велюр, то темный шоколад надо заменить на белый. Плюс, в рецепте появится еще один ингредиент – пищевой краситель. Лучше использовать жирорастворимые красители, они гарантировано не испортят готовую смесь.

Традиционно кондитеры используют ингредиенты в соотношении 1 к 1. В принципе, 60 граммов и того, и того вполне достаточно, чтобы хватило на стандартный торт диаметров 18-20 сантиметров. Но можно добавить шоколада чуть больше, если необходимо покрытие более темного, близкого к черному цвета.

Что касается качества самого шоколада, то тут опытные кондитеры советуют покупать профессиональный шоколад в дисках. Но так как наносить велюр на торт мы будем в домашних условиях, то можно купить и обычный шоколад в магазинах – желательно с максимально натуральным составом. С ним тоже все получится.

Шаг №1 – растопить ингредиенты

Оба ингредиента надо растопить – или в водяной бане, или в микроволновке. При этом делать это нужно в разных мисках и обязательно отдельно друг от друга. У них разная температура плавления. И если поставите вместе, то шоколад скорее сгорит, тогда как какао-масло едва припустится.

Если растапливаете шоколад в микроволновке, делайте это в так называемом импульсном режиме. То есть погрели буквально 15 секунд, вынули, перевернули и снова в печь. Если же делаете на водяной бане (что считается более профессиональным подходом), то надо следить, чтобы вода и пар не попали в миску.

Шаг №2 – смешать ингредиенты

Когда шоколад и какао-масло растопятся, их переливают в единую посуду и смешивают. Для получения более качественной массы, используйте блендер. Если такового не окажется под рукой, можно поработать и обычным венчиком.

Шаг №3 – добавить краситель

Если вы делаете цветной велюр, то красители нужно добавлять во время смешивания основных компонентов. И опять же – все хорошо перемешать. Важно помнить, что чем насыщенней цвет вы хотите получить, тем больше красителя нужно добавлять.

Помните! Любой краситель, даже пищевой, это все равно химия. Поэтому если вы сторонник только натуральных продуктов, то вам подойдет вариант только с велюром классического шоколадного цвета.

Шаг №4 – рабочая температура

Как покрыть торт велюром в домашних условиях, чтобы он не скомкался и равномерно распределился? Он должен быть определенной температуры. Для классического шоколадного – это примерно 38 градусов, для белого с красителями чуть больше 30. Если вы серьезно занимаетесь кондитерским делом, то у вас в арсенале должен быть специальный термометр. И определение нужной температуры – дело пустяковое. Если этого прибора нет, то можно попробовать на вкус. Смесь должна быть едва теплой.

Но температурный режим касается не только велюра, но и самого десерта. Он должен быть холодным, даже замороженным. Поэтому его убирают в холодильник и достают непосредственно перед тем, как покрыть торт велюром.

Шаг №5 – нанести велюр

Самый лучший способ украсить десерт велюром – использовать краскопульт. Это специальный распылитель, который продается в любом кондитерском или строительном магазине.

Но есть несколько способов,как сделать велюр на торте без краскопульта:

Пульверизатор. Это сильно упрощенный аналог краскопульта. Как им пользоваться, знает, наверное, любой. Но достичь нужного эффекта крайне сложно – чаще итоговый результат похож больше на брызги, чем на структуру дорогой ткани.
Флакон от духов или туалетной воды. Принцип такой же, как и пульверизатора. Но здесь разбрызгиватели более мелкие, поэтому результат будет лучше. Надо только предварительно очень тщательно вымыть флаконы от остатков парфюмерии.
Губка. Велюровое покрытие можно сделать с помощью обычной губки, которой многие моют посуду. Надо обильно смачивать ее в готовом растворе для велюра, а потом прикладывать к поверхности десерта и резко поднимать. Если хорошо набить руку, то получится очень качественно.

Но наиболее удачный способ, как покрыть торт велюром без краскопульта, приобрести в магазине специальные баллончики с краской. Стоят они, конечно, недешево. Но зато качественный результат гарантирован.

Сливочный неповторимый торт блэкджек может украсить стол самых настоящих гурманов. Конечно, приготовление занимает некоторое время, но результат того стоит. Неповторимый уникальный вкус обеспечивается нежным бисквитом из шоколада с хрустящим миндальным пралине, сливочным муссом и карамельными шариками. Вершиной становится оформление зеркальной глазурью, но основные вкусовые параметры задаются бобами тонка. Их можно заменить ванилью, хотя, как советуют опытные кулинары, лучше этого не делать, а придерживаться основного рецепта.

Ингредиенты: вкусовое богатство торта

Вкусовые качества, которыми обладает торт джек дэниэлс, уннникальны. Если вы решитесь приготовить такой десерт, то не пожалеете. Ингредиенты на 8 порций торта блэкджек с муссом будут следующими:

Для шоколадного бисквита – 48 г яичных белков и 28 г желтков, 75 г куриных яиц, 15 г меда, 2 г разрыхлителя, 15 г какао-порошка, 60 г сахарного песка, 35 г муки.
Чтобы приготовить гляссаж, необходимо подготовить 150 г глюкозного сиропа, 12 г желатина, 100 мл сгущенки, 75 г воды, по 150 г сахарного песка, 150 г и белого шоколада, пищевой краситель по вкусовым пожеланиям.
Желейные шарики «яблоко-карамель» состоят из 180 г яблочного сока, 4 г желатина, 20 г виски, 50 г сахарного песка.
Миндальное пралине включает 15 г миндаля, 25 г сахара, 30 г вафель, 5 г коричневого сахара, 25 г шоколада.
Для приготовления мусса потребуются бобы тонка в количестве 1 шт., а также 7 г желатина, 490 г белого шоколада, 60 г яичных желтков, 30 г сахара, 600 г сливок 33-35%, 150 г 2,5%-го молока.

Как приготовить желатиновые шарики

Готовить муссовый торт с велюром нужно начинать с подготовки желейных шариков. В последующем их надо будет заморозить.

Порядок действий будет следующим:

замочите в 24 г холодной воды желатиновое сырье, оставив затем его набухать;
в сотейник влить 180 г яблочного сока с 20 г виски или только 200 г яблочного сока, после чего смесь довести до кипения;
во второй сотейник набрать 50 г сахарного песка и поместить на плиту – ожидая потемнение сахара, встряхивайте сотейник, но не мешайте;
после растворения сахарной массы и появления карамельного оттенка добавьте в него сок с виски в горячем виде, перемешайте;
в полученную смесь добавить желатин, который уже разбух, тщательно перемешать, ожидая растворение всех компонентов.

Получившуюся смесь следует вылить в формочки и поставить в морозилку для замораживания. В самом начале целесообразно форму установить на удобную для переноски подставку. Ее роль сыграет доска или противень. Иногда формочек не оказывается под рукой. Поэтому такой компонент торта можно оставить цельным, для чего желейная масса заливается, например, в округлую форму с диаметром 16 см.

Подготовка бисквита

Муссовый торт блэкджек с вкуснейшим бисквитом украсит праздничный стол. Чтобы приготовить бисквит, необходимо разделить белки и желтки, а затем в 30 г сахарного песка влить 28 г желтков и взбить до образования белой пеной, отличающейся особой пышностью. Разбить 2 яйца и перемешать их, после чего отмерить 75 г, влить в сахарную смесь. Все компоненты перемешиваются.

Взять вторую мисочку и перемешать в ней 48 г белков в 30 г сахарного песка. Массу следует взбивать, пока она не станет устойчивой. В нее вливают мед, перемешивая при помощи лопатки по направлению снизу вверх. Желтковую и белковую смеси перемешивают между собой.

На следующем этапе следует просеять муку и вместе с какао-порошком и разрыхлителем всыпать в миску с яичной смесью. Перемешивают снизу вверх. В этом процессе важно не допустить оседания получающейся массы. После ее готовности надо вылить смесь на противень. Его предварительно застилают пекарской бумагой или применяют коврик из силикона. Выпекать надо не более 3-4 мин. при 200 градусах. Чтобы проверить готовность бисквита, достаточно проколоть его зубочисткой. При его сухости выпекание следует прекратить. Охлаждать бисквит целесообразно на решетке.

Как сделать пралине из миндаля

Чтобы этот компонент получился максимально вкусным, необходимо измельчить миндаль при помощи ножа. Однако делать это надо не слишком мелко. Получившиеся крупицы засыпают на поверхность силиконового коврика или на предварительно смазанную сливочным маслом тарелку.

Взять сахарный песок и насыпать в сотейник, после чего поставить на плиту. Нагревать до получения оттенка карамели. Как только растопленный сахар будет готов, им надо покрыть орехи, в последующем остужая массу. Как только состав остынет, надо измельчить орехи при помощи блендера. В полученную ореховую пыль всыпают вафли, измельчают еще раз и добавляют тростниковый сахар.

Из бисквита делают кольцо с диаметром 16 см, хотя форма самого торта будет на 2 см больше. Затем надо взять шоколад, растопить его и нанести на бисквит. После этого основа посыпается пралине из миндаля.

Приготовление вкуснейшего мусса

Чтобы получить мусс, необходимо:

желатин замочить в воде в соотношении 1:6, причем она должна быть холодной;
после этого боб мелко натирают при помощи терки или шинкуют;
соединив желтки с сахарным песком, хорошо взбить, пока не образуется пена;
взять сотейник и добавить в него сливки (150 г) с молоком и нашинкованным бобом тонка;
полученную бобовую массу подогреть, добавить желтково-сахарный состав, нагреть до 84°С и добавить желатиновую массу;
нагретый состав выливается на поверхность белого шоколада, причем делать это надо сквозь ситечко, чтобы устранить бобовые частички;
размешивать массу до полного растворения шоколада и охладить ее до 35-40°С;
предварительно взбитые (но не до конца) сливки в количестве 450 г вливают в основу мусса;
все ингредиенты тщательно перемешиваются.

Как правильно собрать торт

Для того чтобы придать торту законченную форму, необходимо взять формочку, диаметр которой 18 см. В нее заливается небольшое количество мусса, а сама формочка на подставке оставляется в морозильнике на 10 мин.

Спустя указанное время форму надо достать и выложить в ней шарики из желе, имитируя часы. Сверху выливается остаток мусса, чтобы он скрыл желейные шарики. Затем выкладывается бисквит. При этом шоколад должен находиться снизу. Весь торт замораживается в течение 12-14 ч.

Украшение торта

Многих интересует вопрос, чем покрыть муссовый торт. Наилучшее решение – зеркальная глазурь. Для ее приготовления используют такой рецепт:

замачивается желатиновая масса в воде;
в сотейник наливают воду и перемешивают в ней сахарный песок с сиропом глюкозы;
смесь ставят на плиту и подогревают, пока сахарный песок полностью не растворится;
в однородную смесь вливают желатин, перемешивают ингредиенты;
шоколад полностью растапливают и вливают в него сгущенку;
после перемешивания шоколадной смеси в нее медленно вливают сироп с несколькими каплями красителя;
получившуюся массу взбивают вертикально погруженным блендером, избегая его приподнимания;
если сформировались пузырьки, их удаляют ситечком;
часто глазурь готовят заранее, накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник;
завершая приготовление торта, глазурь вынимают из холодильника, разогревают в микроволновой печи;
торт, который подвергся заморозке, достают на решетку и покрывают глазурью с температурой 30°С, выливая ее в центральную зону.

После того, как глазурь полностью стекла, покрыв торт, его начинают декоративно оформлять. При образовании пузырьков в глазури, их удаляют зубочистками.

Велюровый торт с шариками на фото весит 2 килограмм (минимальный вес тоже 2). Этого хватит, чтобы накормить примерно 10 гостей. Минимальная цена такого торта 3600 рублей.

Цена: от 1 800 руб. / кг

Цена: от 1 400 руб. / кг

Цена: от 2 000 руб. / кг

Цена: от 1 400 руб. / кг

Цена: от 2 000 руб. / кг

Понедельник: скидка 5%
Вторник: скидка 5%
Среда: скидка 5%
Четверг: скидка 5%
Пятница: скидка 5%
Суббота: скидка 5%
Воскресенье: скидка 5%

8 (925) XXX - XX - XX