Вишнево сливочный крем для торта
Обновлено: 12.05.2024
Именно сейчас душа требует хоррроший кусок шоколадного тортика.
Шоколадный торт с вишнёво-черничной начинкой – это богатый вкус, который впечатлит самых взыскательных сладкоежек. Бисквит с какао отлично сочетается с творожно-сметанным (или творожно-сливочным) кремом со сгущёнкой. Ягоды (вишню и чернику) можно брать замороженные. Домашняя выпечка, сделанная с любовью, никогда не сравнится с магазинной «поточной». Дарите своим близким лучшее!
Что понадобится: венчик; форма для выпекания ∅ 23 см; фольга пищевая; миксер; разъёмное кольцо для сборки торта (по желанию).
Шоколадный бисквитный торт с вишней
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
1. Муку смешать с содой и разрыхлителем для теста. Добавить сахар, соль, ванилин, перемешать.
2. Вбить яйца, растительное масло и перемешать. Масса получится густая и комковатая.
3. В какао-порошок добавить кипяток и перемешать до однородности венчиком. Влить какао-массу в основную массу. Перемешать венчиком до однородного состояния.
4. Тесто вылить в форму для выпекания, накрыть фольгой, сделать проколы в фольге для того, чтобы при выпечке не образовывался большой бугорок на корже.
Выпекать около 20 минут в духовке, разогретой до температуры 180 °C, с фольгой, потом снять фольгу и допечь ещё минут 20-25. Готовность проверять сухой палочкой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:
5. Ягоды засыпать сахаром и проварить на огне 5 минут. Влить разведённый в 2 столовых ложках воды крахмал и хорошо перемешать. Проварить, помешивая минуту, до загустения. Остудить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
6. Взбить сметану или жирные сливки до лёгких пиков, влить холодную сгущёнку, снова взбить. Добавить творог (по желанию его можно предварительно пробить блендером до однородности, я этот момент пропустила). Снова взбить.
СБОРКА ТОРТА:
7. Бисквитный корж разрезать на три части. Если при выпечке образовался небольшой бугорок сверху, его можно срезать и измельчить в крошку.
8. Торт удобно собирать в разъёмном кольце. Корж смазать кремом.
9. Сделать углубления чайной ложкой и в эти углубления положить подготовленную начинку.
10. Накрыть вторым коржом, проделать то же самое с кремом и начинкой. Накрыть третьим коржом, смазать кремом, обсыпать крошкой.
Приятного аппетита!
Ингредиенты : ТЕСТО ДЛЯ БИСКВИТА: Мука — 250 г; Какао-порошок — 60 г; Сахар — 200 г; Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.; Сода— 1 ч. л.; Соль — 0.5 ч. л.; Ванилин — по вкусу; Яйцо куриное — 3 шт.; Масло растительное — 110 г; Вода — 200 мл; КРЕМ ДЛЯ ТОРТА: Творог — 500 г; Сметана — 400 г; Сгущённое молоко — 250 г; НАЧИНКА ДЛЯ ТОРТА: Вишня — 200 г; Черника — 200 г; Сахар — 80 г; Крахмал — 1 ст. л.
Хорошего дня и вкусного вечера!
Ингредиенты
Яйца - 4 шт. (крупные)
Крахмал кукурузный - 1 ст.л.
Соль - 1 щепотка
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Масло растительное - 4 ст.л.
Крем и украшение:
Сливки 35% - 400 г
Вишня замороженная - 200 г
Шоколадная глазурь - 70 г
Растительное масло - 1 ч.л.
Шоколадная крошка - 2 ст.л.
Ликер шоколадный - 120 мл
- 314 кКал
- 2 ч. 30 мин.
- 2 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Хочу представить еще один вариант простого шоколадного торта. Если бисквит приготовить накануне, то на следующий день останется только собрать торт, промазав его кремом. Бисквит с растительным маслом получается очень нежным и мягким, а ликерная пропитка добавляет ему индивидуальности. Вишня прекрасно сочетается с нежными сливками. Можно взять не только свежую вишню, подойдет также вишня из компота. Количество сахара каждая хозяйка выбирает для себя, мы любим не очень сладко и приторно.
Для приготовления шоколадного торта с вишней и сливочным кремом нам нужно взять бисквит, испеченный накануне, или готовый бисквит из магазина. Я пекла его сама. Пропорции данного бисквита и продукты для крема и украшения я указала выше.
Бисквит разрезать на три равные части. У меня это всегда получается не очень ловко.
Сливки взбить с сахаром и ванилином.
Нижний корж пропитать шоколадным ликером. Если подразумевается, что торт будут есть дети, то пропитка должна быть нейтральной, например, вишневый компот, сахарный сироп.
Смазать корж сливками и произвольно разложить вишню, предварительно ее разморозив и слив лишнюю жидкость.
Накрыть вторым коржом, слегка придавить и снова пропитать, смазать кремом и разложить вишню.
Накрыть третьим коржом и пропитать совсем чуть-чуть.
Бока обмазать сливками. Украшение может быть по вашему вкусу, у меня все просто. Я поставила торт в морозилку на 15 минут, чтобы он хорошо охладился.
Шоколадную глазурь (у меня была в плитках) растопить в микроволновке, добавить чайную ложку растительного масла и хорошо размешать до однородности.
Смазать поверхность глазурью. После морозилки она схватывается мгновенно и сразу застывает, поэтому ровный слой сделать проблематично. Бока я украсила шоколадной крошкой, можно орехами.
Сверху - немного масляного крема с какао и сгущенкой, но это по желанию, необязательно. Шоколадный торт с вишней и сливочным кремом готов.
Нужно дать ему пропитаться хоть пару часов, у меня стоял ночь в холодильнике. Перед подачей лучше всего дать торту постоять при комнатной температуре один час. Приятного чаепития!
Вкусный крем для бисквитного торта
Масло сливочное - 60 Грамм (мягкое)
Ванильный экстракт - 1 Чайная ложка
Сахарная пудра - 450 Грамм
Вишневый сироп - 2 Ст. ложки
Кукурузный сироп - 2 Ст. ложки (или кленовый)
Просейте пудру в миску и добавьте все ингредиенты. Масло должно быть мягким. Начните взбивать все на высокой скорости.
Взбивайте пару минут. Крем приобретет нежно-розовый оттенок, но можно добавить немного красителя для интенсивности цвета.
Вишневый торт со сметанным кремом
Вишня - 400 Грамм
Сахар - 0,5 Стакана
Сметана - 1 Стакан
Готовый корж - 3 Штуки
Сахарная пудра - 5 Ст. ложек
Сметану для крема хорошо взбейте с сахарной пудрой и поставьте на 20 минут в холодильник.
И освободите от косточек.
Торт «Вишневая фея»
Вафельные коржи - 3 штуки
Вишневый сироп - 100 мл
Сливочное масло - 180 г
Вареное сгущенное молоко - 150 г
Яичный желток - 2 штуки
Сгущенное молоко - 100 г
Положить на нижний корж крем (масло, сгущенка, ванилин, желтки).
Закрыть вторым коржом.
Пропитать второй корж вишневым сиропом.
Йогуртовый вишневый торт
Пшеничная мука - 1 стакан
Лимонный сок - 1 чайная ложка
Сливки 30%-ные - 200 мл
Для того, чтобы сделать основу для пирога, смешайте яйца с сахаром, содой и с лимонной кислотой, добавляйте муку постепенно, до тех пор, пока не получится консистенция сметаны. Запекайте в духовке 20-30 минут.
Для крема: взбейте сливки с сахаром, добавьте йогурт, влейте желатин. Поставьте получившийся крем в холодильник.
Шоколадно-вишневый торт
Яичный белок - 3 штуки
Какао-порошок - 3 чайные ложки
Сметана - 1 банка
Пшеничная мука - 1 стакан
Гашеная сода - 1 чайная ложка
Сахар - 1,1 стакана
Кислота лимонная - 5 г
Яйцо куриное - 2 штуки
Для теста взбить яйца с 1 стаканом сахара. Добавить сметану, муку, какао, соду, изюм — все тщательно перемешать.
Тесто вылить на промасленный противень и выпекать в духовке до готовности, проверяя зубочисткой.
Испеченный корж оставить остывать на 10 минут.
Вишневый крем
Вишня - 150 Грамм
Сахар - 150 Грамм
Сливочное масло - 250 Грамм
1. Вишню нужно отобрать, тщательно вымыть и удалить косточки и хвосты. Тем временем достаньте сливочное масло, чтобы оно немного "отошло" от холода (тогда оно легче будет взбиваться).
2. Перед взбиванием я обычно нарезаю масло на части и даю ему немного постоять.
3. Теперь взбиваем крем, постепенно подсыпая к нему сахар (можно заменить на сахарную пудру). Взби.
Вишневый торт с маскарпоне
Шоколад - 100 Грамм
Мука - 150 Грамм
Вишня без косточек - 300 Грамм
Сливки 33% - 250 Грамм
Сливочное масло - 50 Грамм
Маскарпоне - 250 Грамм
Сахар - 300 Грамм
Сначала сделайте тесто. Яйца взбейте с сахаром, всыпьте муку. Замешайте тесто. Вылейте его в смазанную сливочным маслом форму для выпечки.
Разогрейте духовку до 185 градусов. Выпекайте тесто около 20 минут. Затем корж немного пропитайте соком вишни, который образовался от ягод.
Выложите по периметру всего коржа вишню.
Вишневый торт на сковороде
Сахар тростниковый - 1 стак.
Сметана - 2 стак.
Яйцо куриное - 1 шт
Мука пшеничная - 2 стак.
Масло сливочное - 80 г
Яйцо растереть с растереть с 1\3 стак. тростниковым сахаром Мистраль.
Растопить сливочное масло.
К смеси добавить мед и соду, размешать.
В смесь вылить растопленное сливочное масло, молоко, перемешать.
Добавить просеянную муку.
Шоколадно-вишневый торт со сливками
Вишня - 300 Грамм
Мука - 210 Грамм
Сода - 1/3 Чайных ложки
Сливки от 33% - 500 Грамм
Сливочное масло - 150 Грамм
Сахарная пудра - 150 Грамм
Какао - 50 Грамм
Сахар - 240 Грамм
Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте до устойчивых пиков. Отложите.
Отдельно взбейте желтки с сахаром. Вмешайте муку и соду. Добавьте какао и растопленное сливочное масло.
Аккуратно вмешайте в тесто взбитые белки.
Тесто вылейте в форму для выпечки и поставьте в духовку при 180С. Испеките бисквит. Остудите и разрежьте на 3 коржа.
Торт "Вишневая мелодия"
Крупа манная - 1,5 стак.
Шоколад темный - 100 г
Разрыхлитель теста - 1 упак.
Мука пшеничная - 2 стак.
Молоко сгущенное - 2 бан.
Яйцо куриное - 2 шт
Вот такой еще был вариант украшения.
Манку замочить в кефире где-то на часик. Взбить яйца с сахаром, добавить туда манку с кефиром, взбить. Далее по очереди сахар, ванилин, муку с разрыхлителем. Все взбиваем. Формочку намазать маслом, присыпать манкой. Влить тесто. Готовность проверить зубочисткой. Запекать тотик при температуре 170°C 40 минут.
Вишневый торт без выпечки
Творог - 500 Грамм
Масло - 100 Грамм
Печенье сахарное - 200 Грамм
Сахар - 500 Грамм
Вишня - 500 Грамм
Желатин - 50 Грамм
Желе вишневое - 1 Штука (1 пакетик)
Сметана - 500 Грамм
1. Подготовим ингредиенты. Желатин замачиваем примерно в 400 мл воды. Оставляем разбухать. Печенье измельчим в крошку, а из вишен достанем косточки.
2. Масло растапливаем и смешиваем с крошкой от печенья. Формируем корж и кладем на дно формы.
3. Желе делаем, как написано на упаковке. Оставим остыть. Делаем крем - сметану, с творогом и сахаром взбиваем, а потом.
торт *вишневая горка*
1л воды(часть воды можно заменить вишневым соком)
2ст л желатина быстрорастворимого
1кг вишен или 1л банка консервированных
Из воды и сахара приготовить сироп.Из вишен вынуть косточки,положить ягоды в сироп,отварить их и вынуть из сиропа.
Желатин развести в небольшом количестве кипяченой воды,вылить в сироп,размешать и довести до кипения.Немного остудить и замочить в нем сухари.Полученную массу переложить в миску,чередуя со слоями вишни.Залить оставшимся сиропом и вынести на холод.
Торт с вишней и кремом маскарпоне
Яйцо куриное - 4 шт
Мука пшеничная - 200 г
Шоколад молочный - 100 г
Сок лимонный - 1 ч. л.
Сахар гранулированный - 150 г
Маскарпоне - 250 г
Яйца взбить с сахаром и соком лимона не меньше 5 минут.
Добавить муку, замесить тесто. Тесто выложить в смазанную маслом форму, у меня диаметром 28 см.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 15-20 минут.
Выпеченный бисквит пропитать вишневым компотом.
Выложить на бисквит вишню без косточек конечно.
Для этого сливки взбиваем.
Торт Черный лес
Крем: 0,5 л 33% сливок, 50 г сахарной пудры.
Сироп: 200 г сахара, 200 г воды, сок вишни, коньяк.
Кроме того: 200 г вишни в торт, 200 г шоколада для обсыпки, 8 вишневых цукатов для украшения верха.
Бисквит: 6 яиц, 160 г сахара, 160 г муки, 20 г какао.
Яйца с сахаром взбивать 10 минут, добавить просеянную с какао муку. Выпекать 15 минут при 200 град.С.
Корж разрезать на 3 части. Пропитать сахарным сиропом с добавлением вишневого сока и коньяка (варить сироп 5 минут).
Собрать торт: корж - пропитка - вишня - крем - корж - пропитка - крем - корж - пропитка - крем.
Торт "Вишневая горка"
Яйцо куриное - 3 шт
Белок яичный - 1 шт
Мука пшеничная - 3 стак.
Тесто: яйца, сахар, мед, сода, гашенная уксусом, мука - все продукты хорошо перемешать и замесить мягкое тесто.
Тесто разделить на 15-ть равных частей.
Каждую часть раскатать в лепешку, выложить вишни и скатать рулетиком. Края залепить.
Получается 15 таких трубочек.
Поставить в духовку и запекать при температуре 200*С около 30 минут.
Готовим крем: сметану, сахар.
Голландский вишневый торт
3 готовых коржа из слоеного теста
3 пакетика ванильного сахара
В оригинале рецепта третий корж смазываеться 250 г сахарной глазури.
1 банка вишни без косточки
+ в крем я добавила 100 г сахарной пудры (в рецепте это не указываеться)
Пока пеклись коржи, я взбила сливки с ванильным сахаром,пудрой и замоченым желатином. Поставила крем на 30 минут в холодильник.
Дальше: вишни слить, собрав сок, засыпать сахаром.
Вишневый сок загустить крахмалом, добавить вишню и остудить.
Вишнево-йогуртовый торт
Мука пшеничная - 75 г
Яйцо куриное - 3 шт
Ванильный сахар - 1 пакет.
Разрыхлитель теста - 0.5 ч. л.
Яичные желтки взбить с 125 гр. сахара и 3 ст. л. воды. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Добавить взбитые белки. Выложить тесто в форму с разъемными бортиками.
Выпекать при 180 гр. минут 20-30. Остудить.
Желатин замочить. Для крема взбить йогурт, сок, цедру лимона и 100 гр. сахара. Желатин нагреть, процедить, добавить в крем.
Сливки взбить с ванильным саха.
Шоколадный торт с кремом маскарпоне
Разрыхлитель - 4 чайные ложки
Горький шоколад - 280 г
Пшеничная мука - 160 г
Сливочное масло - 280 г
Сыр маскарпоне - 250 г
Яйцо куриное - 4 штуки
Сливки 35%-ные - 100 мл
Сахарная пудра - 120 г
Для торта 20 см нам нужно два коржа, делим ингридиенты на 2 захода
Духовку разогреть до 190 г. Шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной темп.
Масло комнатной температуры взбить, добавить сахарную пудру и взбивать минут 5 до пышности. Добавить яйцо, хорошо перемешать миксером.
Муку просеять в отдельную миску, смешать с разрыхлителем и добавить в .
Замороженный вишневый торт с кремом из маскарпоне
1 пакетик ванильного сахара
2 упаковки пшеничных сухариков по 125 гр
500гр обзжиреного творога
600 гр малины замороженной(у меня вишня)
Замочить желатин. Вишню разморозить.
1\3 часть ягод разогреть и протереть через сито(я в блендере делала). Откладываем немного пюре на украшение ,а остальное смешиваем с творогом ,маскарпоне, и соком лимона.
Эту массу хорошо взбить миксером.
Желатин распустить, перемешптьс 2 ст.л. творожного крема и ввести в остальной творожный крем. Ставим на 20 минут в холо.
Торт "Вишневая сказка"
Шоколад темный - 200 г
Сода гашеная уксусом - 1 ч. л.
Сахарная пудра - 250 г
Мука пшеничная - 2-3 стак.
Масло сливочное - 100 г
Яйцо куриное - 3 шт
Желтки отделить от белков.
Белки взбить до стоячей массы.
Желтки растереть с сахаром, соду загасить уксусом.
Масло растопить на паровой бане с шоколадом.
Соединить желтковую массу с шоколадной.
Добавляем половину муки и тщательно вымешиваем.
фото Татьяны Обуховой
Торт с вишнёвой начинкой от Татьяны Обуховой.
В торте объединились супер шоколадный бисквит, пропитанный насыщенным вишнёвым сиропом, сочное вишнёвое конфи с лёгкой кислинкой и нежный, воздушный, сливочный крем-чиз!
Но самое интересное — это лёгкое послевкусие коньяка и специй, которые как бы пронизывают весь торт своим манящим ароматом!
Торт получается наивкуснейшим! Вишнёвая пропитка с добавлением коньяка придаёт торту особенный вкус.
Рецепт рассчитан на диаметр формы 16 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.
фото Татьяны Обуховой
Ингредиенты и процесс:
Бисквит:
- 4 яйца С1
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла 82,5%
- 100 г горького шоколада 70% какао
- 90 г муки
- 7 г разрыхлителя
- 10 г. корицы
- 3 г. мускатного ореха
Все продукты должны быть комнатной температуры!
Шаг 1. Яйца взбиваем с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме в 3-4 раза, стать светлее, а также должна хорошо держать форму.
Шаг 2. Растапливаем шоколад со сливочным маслом на водяной бане до однородной гладкой массы. Даём некоторое время остыть и добавляем к яичной массе.
Шаг 3. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки, важно сохранить воздушность!
Шаг 4. Муку смешиваем с разрыхлителем и специями, просеиваем, а затем добавляем к основной массе. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки. Снова стараемся сохранить воздушность. Долго не вымешиваем! Как только увидели, что мука хорошо распределилась в тесте, останавливаемся.
Шаг 5. Выливаем тесто в кольцо d=16 см, равномерно распределяем и отправляем в разогретую до 160°С духовку. Выпекаем 40-50 мин до готовности. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 6-8 ч. После этого можно разрезать бисквит на три коржа.
Вишневая пропитка
- 120 г. вишнёвого сока
- 60 г. сахара
- 30 г. коньяка
В сотейнике соединяем сок, сахар и отправляем на плиту. Кипятим сироп несколько минут, затем снимаем сотейник с плиты, охлаждаем сироп до комнатной температуры и добавляем коньяк.
Вишневая начинка (на 1 слой):
- 200 гр вишни
- 80 гр сахара
- 7 гр кукурузного крахмала + 20 гр сахара
- 7 гр желатина + 42 гр воды
Шаг 1. Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания.
Шаг 2. Вишню кладем в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут.
Шаг 3. крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к вишне, активно помешивая. Кипятим еще 2 минуты, масса станет более густой.
Шаг 4. Снимаем сотейник с плиты и пробиваем массу погружным блендером до однородности.
Шаг 5. Набухший желатин распускаем на водяной бане и добавляем к вишне, пробиваем блендером до однородности.
Шаг 6. Дно кольца 16 см затягиваем пищевой пленкой в 2-3 слоя. Кольцо устанавливаем на ровную поверхность (например разделочная доска). Выливаем теплую вишневую массу и убираем в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания.
Крем для прослойки:
- 600 гр творожного сыра
- 200 гр сливок 33%
- 60 гр сахарной пудры
Складываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем несколько минут до пышного крема.
Крем для выравнивания:
- 600 гр творожного сыра
- 100 гр сливок 33
- 40 гр сахарной пудры
Складываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем несколько минут до пышного крема.
Шоколадная глазурь для потеков
- 60 гр темного шоколада
- 10 гр растительного масла
Соединяем ингредиенты в одной миске и отправляем на водяную баню. Растапливаем при постоянном помешивании до однородной, гладкой массы. Глазурь наносим на хорошо охлажденный торт.
Сборка:
Центр подложки смазываем небольшим количеством крема и кладем первый корж. Корж пропитываем вишневым сиропом (30-40 мл), сверху отсаживаем крем, разравниваем. Далее кладем замороженную начинку и снова слой крема. Повторяем процедуру до полной сборки торта.
Помещаем торт в кольцо для сборки и убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации. Затем приступаем к выравниванию и декору.
Шелковистый, сливочный, богатый, вишневый курд – это пастообразный крем из ягодного пюре, сливочного масла, сахара и желтков, уваренных в гладкую массу. Благодаря приятному вкусу и устойчивой консистенции имеет широкое поле применения: сопровождает блинчики, служит прослойкой в тортах, вмешивается в крем для украшения выпечки.
Как приготовить ягодный курд?
Классический вишневый крем готовится из свежих ягод без косточек, которые варятся с сахаром и лимонным соком до размягчения ягод. Затем, масса пюрируются, возвращается на плиту, где смешивается с маслом и яичными желтками и варится до загустения. Крем можно также варить из замороженных ягод, сока или варенья.
- Вы можете сделать курд из ягод вишни более ароматным и выразительным, дополнив массу соками и цедрой лимона, апельсина, лайма, бренди или заменить сахар медом. Если вам нужен более густой крем, добавьте на этапе смешивания ингредиентов кукурузный крахмал.
- Важно, чтобы вишневый горячий курд правильно остыл. Переложите курд из кастрюли в миску, накройте пищевой пленкой, придавите ее к поверхности крема, чтобы предотвратить сморщивание, и остудите в холодильнике. Если вы готовили курд для длительного хранения, переложите его горячим в стерильную банку, охладите и держите в холодильнике герметично закрытым в течение двух месяцев.
Вишневый заварной крем
Этот вишневый курд для торта служит не только вкусным и ярким элементом декора, но и начинкой, которая может запекаться в открытых пирогах. В этом случае применяется иная техника приготовления. Масло, яйца и сахар взбивают в пышный крем, который смешивают с готовым с пюре и варят до густоты. Этот шаг приводит к плотному и устойчивому крему.
- свежая вишня – 170 г;
- вода – ½ стакана;
- сахар – ¾ стакана;
- мягкое масло – 60 г;
- яйцо – 1 шт.;
- желтки – 2 шт.
- Смешайте ягоды и воду в кастрюле. Варите, до размягчения ягод.
- Пюрируйте, протрите.
- Взбейте в отдельной миске взбейте сахар и масло в пышную пену, добавьте яйцо и желтки и взбивайте еще 1 мин.
- Перемешайте яичную смесь с пюре.
- Варите на водяной бане, часто взбивая, пока масса не будет прочно держаться на ложке.
- После чего, курд из вишни для торта, рецепт которого подходит и для прослаивания, и для выпекания, процеживается через сито и охлаждается.
Шоколадно-вишневый крем
Если вы хотите, чтобы ягодный курд для торта, рецепт которого может включать разные вкусовые надстройки, усилил шоколадную выпечку, добавьте шоколад. Чтобы крем получился шелковистым, используйте вишневый сок. Объедините его на водяной бане с желтками, сахаром и маслом. Как только крем загустеет, уберите с огня и перемешайте с шоколадом.
- темный шоколад (тертый) – 100 г;
- вишневый сок – 100 мл;
- желтки – 4 шт.;
- сахарная пудра – 50 г;
- цедра апельсина – 1 ч. ложка;
- масло – 50 г;
- соль – ⅙ ч. ложки.
- Соедините все компоненты, кроме шоколада, в кастрюле на водяной бане.
- Варите, не доводя до кипения, пока масса не загустеет.
- Снимите, перемешайте с шоколадом.
- Перелейте вишневый шоколадный курд в чистую емкость, охладите.
Вишневый курд для капкейков
Когда этот крем ложится в пушистые пирожные, а потом с каждым укусом наполняет рот богатыми вкусами, начинаешь понимать, что капкейки с вишневым курдом удивительны. Этот крем из свежей вишни, меда и топленого масла отличается супер густотой и может служить начинкой, «шапочкой» или дополнить любую сливочную глазурь.
- свежая вишня б/к – 2 ½ стакана;
- мед – 4 ст. ложки;
- топленое масло –5 ст. ложек;
- лимонный сок – 3 ст. ложки;
- соль – ⅙ ч. ложки;
- яйцо – 3 шт.
- Проварите вишню с 1 ст. ложкой сока лимона. Протрите через сито, добавьте мед, взбитые яйца, соль.
- Поставьте на маленький огонь и добавьте масло.
- Варите вишневый курд около 10 мин.
- Процедите через мелкоячеистое сито, помогая венчиком. Охладите.
Вишневый крем для бисквита
Чтобы собрать бисквит с вишневым курдом, вам потребуется густой и плотный курд. В этом случае не обойтись без зашкаливающего количество сахара, желтков и кукурузного крахмала — натурального загустителя. Что касается пюре, то его не варят, а добавляют в приготовленную основу, чтобы не нарушать ее устойчивость. Крем охлаждают 30 минут.
- вишня – 1 стакан;
- вода – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 стакан;
- кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
- желтки – 8 шт.;
- цедра лимона – 1 ст. ложка;
- сок лимона – ¼ стакана;
- масло – 140 г;
- соль – ¼ ч. ложки.
- Проварите вишни с водой до размягчения.
- Пюрируйте, протрите и оставьте в стороне.
- Взбейте остальные компоненты.
- Варите, помешивая 5 мин.
- Размешайте с вишней, процедите через сито.
Крем из вишневого сока
Факт, но вишневый курд рецепт которого создан, чтобы дарить рецепторам свежие летние вкусы, может готовиться как из пюре, так и из сока вишни. Тем более, что это проще, легче и быстрее. Все, что для этого нужно: проварить сок, желтки и сахар на водяной бане, во избежание свертывания желтков. Снять с огня, вмешать масло и охладить.
- желтки – 4 шт.;
- вишневый сок – 80 мл;
- сахар – 130 г;
- масло – 80 г;
- соль – ⅛ ч. ложки;
- цедра лимона – 1 ч. ложка.
- Установите кастрюлю над едва кипящей водой, чтобы дно не касалось воды.
- Добавьте все ингредиенты, кроме масла, и варите, взбивая 10 мин.
- Снимите, перемешайте с кусочками масла, охладите.
Крем с вишневым сиропом
Нет свежего материала? Тогда, сварите ягодный курд из концентрированного вишневого сиропа, который, в отличие от ягод и сока, даст крему более интенсивный вкус и аромат. Разведите концентрат с водой в соотношении 1:1, смешайте с остальными классическими компонентами и варите на медленном огне до плотности и густоты. Процедите.
- вишневый сироп – 5 ст. ложек;
- вода – 5 ст. ложек;
- масло – 100 г;
- яйцо – 2 шт.;
- желтки – 2 шт.;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- сахар – 100 г.
- Смешайте сироп с водой.
- Нарежьте масло на кусочки.
- Объедините с остальными компонентами и готовьте 10 мин. на среднем огне.
- Процедите через сито. Охладите.
Вишневый курд из замороженной вишни
Этот сливочный и не сладкий вишневый курд для торта из замороженной вишни — прекрасная возможность наслаждаться свежими, летними вкусами круглый год. Все начинается с размораживания и пюрирования ягод. Затем, пюре уваривают 2 минуты с сахаром, яйцами и крахмалом, чтобы обеспечить крему быстрое сгущение, заправляют маслом и охлаждают.
- замороженная вишня, талая – 3 стакана;
- сахар – ⅔ стакана;
- кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
- яйца – 3 шт.;
- масло – 2 ст. ложки;
- соль – ⅛ ч. ложки.
- Пюрируйте ягоды в блендере. Протрите.
- Отмерьте из общей массы 1 стакан пюре.
- Смешайте крахмал с сахаром и солью.
- Добавьте яйца, пюре. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите и варите 1 мин.
- Снимите и добавьте масло.
Крем из вишневого варенья
Если брать в расчет, что курд из вишни готовится из любой фруктовой основы путем загущения, его можно сделать и из варенья. При этом, следует учитывать консистенцию джема и то, что конечный продукт может иметь не фотогеничный цвет, и быть очень насыщенным. Но, эти недостатки можно устранить, если взбить со сливками и украсить выпечку.
- варенье – 1 ½ стакана;
- масло – 2 ст. ложки;
- желтки – 3 шт.;
- лимонный сок – 1 ст. ложка.
- Протрите варенье через пищевую мельницу( сито протирку).
- Перемешайте с соком, нагрейте до горячего на водяной бане.
- Отдельно взбейте желтки. Во время взбивания, добавьте ½ стакана горячего джема в яичную смесь (темперируйте желтки).
- Перенесите яичную смесь в варенье.
- Добавьте масло, варите около 3 минут.
Клубнично-вишневый курд — рецепт
Этот, с богатым цветом и вкусом, клубнично-вишневый курд понравится поклонникам мультивитаминных спредов. Рецепт мало чем отличается от предыдущих. Вы должны потушить ягоды в сахаре, протереть смесь через сито, чтобы удалить клубничные семена. Затем, уварить часть пюре с яичной массой и взбить густой крем с остальным пюре и маслом.
- клубника – 1 стакан;
- вишня – ½ стакана;
- сахар – ½ стакана + 2 ст. ложки;
- яйцо – 1 шт.;
- желтки – 4 шт.;
- масло — 60 г;
- лимонный сок – 3 ст. ложки;
- цедра лимона – 1 ч. ложка.
- Пересыпьте ягоды 2 ст. ложками сахара и томите 5 мин. Протрите.
- На водяной бане смешайте желтки, яйцо, сахар, цедру и ¼ ягодного пюре. Тушите, помешивая 10 мин.
- Переложите яичную смесь в оставшееся пюре, взбейте, добавляя масло.
- Дайте крему укрепиться в холоде.
Вишневый курд для торта Энди Шеф
Если вы доверяете профессионалам, сделайте ягодный курд для торта так, как советует Энди Шеф. Мастер придерживается классики: проваривает вишню до мягкости, пюрирует и, объединив пюре со взбитыми сахаром и яйцами, томит крем до густоты. Затем, взбивает с маслом. Поскольку желтки дополняются яйцом, крем получается густым без крахмала.
- свежая вишня – 2 стакана;
- сок лимона – ¼ стакана;
- масло – 4 ст. ложки;
- яйцо – 1 шт.;
- желтки – 3 шт.;
- сахар – ¾ стакана.
- Проварите вишню с соком лимона 5 мин.
- Протрите через сито. Отложите в сторону.
- Взбейте желтки, яйцо и сахар до светло–желтого цвета.
- Добавьте пюре и взбивайте 1 мин.
- Варите 10 мин. Перемешайте с маслом. Процедите, охлаждайте 60 мин.
Читайте также: