Вредные ингредиенты в тортах

Обновлено: 01.05.2024

Содержание:

Что такое кондитерские изделия
Для чего нужны кондитерские добавки
Популярные пищевые добавки в кондитерском производстве
1. Антиоксиданты
2. Влагоудерживающие компоненты
3. Гелеобразователи
4. Загустители
5. Консерванты
6. Красители
7. Подкислители и кислоты
8. Регуляторы кислотности
9. Подсластители
10. Эмульгаторы и стабилизаторы
11. Разрыхлители

Время чтения статьи — 25 минут

Казалось бы, пищевые добавки были в нашей жизни всегда. На деле же их начали использовать в прошлом столетии. Японский ученый заметил, что блюда, приготовленные с добавлением морских водорослей, получаются более вкусными. Позже он выделил и научился синтезировать это вещество. Так была открыта первая в мире пищевая добавка. Через некоторое время люди поняли, что это отличный способ удешевить производство, добившись нужного вкуса, запаха, консистенции продукта. Сегодня добавки используются в фармацевтической, косметической, а также во всех областях пищевой промышленности, включая кондитерское производство.

Что такое кондитерские изделия

Это направление пищевой индустрии нацелено на изготовление продуктов с большим количеством сахара и муки, т.е. высококалорийных. Таким образом, основных групп изделий две:

сахаристые (варенья, джемы, кремы, муссы, суфле, конфеты и мармелад, шоколад, цукаты и конфеты);
мучные (торты, пирожки и пирожные, пироги, булочки, печенье, пряники, вафельные изделия).

Для чего нужны кондитерские добавки

Кроме обычных ингредиентов, без которых не получится приготовить эти продукты (какао-бобов, муки, фруктов и ягод), уже обязательными компонентами стали добавки. Их предназначение самого широкого спектра: они улучшают вкус, цвет, структуру, текстуру, консистенцию, оптимизируют время приготовления и срок годности, сжимают и удаляют лишние газы, фильтруют жидкости от мутного осадка. В настоящее время в кондитерском производстве есть устоявшийся список таких добавок. Их использование, как правило, регламентировано государственным законодательством, которое допускает употребление лишь изученных и разрешенных веществ. Ниже приведены основные группы добавок.

Популярные пищевые добавки в кондитерском производстве

Антиоксиданты. Сладкие хлебобулочные изделия подвержены окислению при контакте с воздухом, и здесь на помощь приходят эти вещества, защищая от появления горького вкуса и существенно продлевая срок хранения.
Влагоудерживающие компоненты. Они предназначены для защиты от высушивания кондитерского изделия и общей регуляции водной интенсивности продукта.
Гелеобразователи. Это вещества, с помощью которых образуются гели, что актуально, например, для желе и варений.
Загустители. Эти компоненты повышают вязкость, помогая достичь нужной консистенции.
Консерванты. Их функция состоит в максимальном продлении срока годности продукта и его защите от вредных микроорганизмов.
Красители. Пирожные и торты поражают разнообразием окраски именно по этой причине: ее регулируют красители, восстанавливающие природный или утраченный в процессе обработки цвет.
Подкислители и кислоты. Эти компоненты придают изделиям кислый вкус.
Регуляторы кислотности. В отличие от предыдущих, они позволяют установить уровень pH и поддерживать в пределах необходимых значений.
Подсластители (сахар и его заменители). Это вещества, технически исполняющие функции обычного тростникового сахара.
Эмульгаторы и стабилизаторы. Их назначение состоит в облегчении формирования эмульсий и дальнейшем поддержании стабильности консистенции.

Разрыхлители. Эти добавки нужны для придания сырью пористой структуры для лучшего пропекания и усваиваемости.

Как видно, у каждого из веществ строго своя функция, т.е. они не взаимозаменяемы. Рассмотрим наиболее известных представителей из каждой группы.

Антиоксиданты

Популярным антиоксидантом является знакомая всем с детства аскорбиновая кислота. Выглядит это органического происхождения вещество как белая (или светло-желтая) масса, кислая на вкус и напоминающая порошок. Она отлично зарекомендовала себя как антиокислитель, заодно улучшающий качество сырья в мучных изделиях.

Влагоудерживающие компоненты

Производство выпечки, бисквитных изделий, халвы и конфет немыслимо без влагоудерживателей. Они препятствуют черствению и высыханию путем связывания свободной воды и замедления испарения. Часто в таком случае применяется экстракт коры дерева квилайи, произрастающего в Перу, Чили, Индии и Боливии. Он представляет собой светло-коричневый порошок. Проявляет свойства влагоудерживающего агента вместе с примесями — солями кальция и прочими полезными веществами.

Другим популярным агентом стал малат натрия или соль яблочной кислоты, представляющий собой белый безвкусный порошок. Этот ингредиент в чистом виде содержится в рябине, яблоках и малине, а в промышленных объемах получается из кислоты и гидроксида натрия. Малат применяют для производства десертов и сухофруктов.

Гелеобразователи

Пектин считается одним из самых распространенных представителей вида. Эти соединения получают из фруктов в виде порошка без запаха (цвет варьируется от светло-кремового до коричневого). В смеси с сахаром свойства проявляются особенно сильно. Пектин активно добавляется во всевозможные мармелады и желе, жвачки и жевательные конфеты, пралине, конфитюры, варенья, джемы и кондитерские массы, требующие такой консистенции, а также пудинги и фруктовые наполнители.

Загустители

Принцип действия загустителей основан на связывании молекул воды. Именно таким образом достигается эффект, особенно нужный для приготовления теста для хлебопекарных изделий. При добавлении крахмала он лишь усиливается. Хорошо известен декстрин, получаемый из кукурузного или картофельного крахмала или с помощью термообработки — вещество белого, розовато-серого или желтого цвета.

В качестве другого популярного загустителя в кондитерской промышленности используется камедь рожкового дерева или средиземноморской акации. Этот желтоватый порошок не имеет запаха, может усиливать желирующее действие и поэтому хорош для приготовления десертов.

Консерванты

Пожалуй, это самая обсуждаемая группа пищевых добавок, окруженная большим количеством мифов о вредности. Однако без них ни один продукт не мог храниться бы достаточно долго. Лимонная кислота — один из самых главных веществ этой группы, белый консервант натурального происхождения, постоянно употребляющийся во всем спектре кондитерской продукции. В соединении с содой она еще и улучшает воздушность теста.

Сорбиновая кислота вообще не имеет цвета, не уступает по свойствам лимонной и задействована в производстве тортов, кремовых пирожных, десертов и конфет с начинками.

Пиросульфат натрия. Эта соль, имеющая вид белого порошка не только сохраняет продукт, но и препятствует окислению и стабилизирует цвет зефира, пастилы, мармелада, джема и повидла.

Красители

Эти добавки имеют куда более давнюю историю, чем их «коллеги». Раньше люди употребляли для этих целей растительные, овощные и фруктовые соки, настойки из корней цветов и вытяжки. Сегодня ряд красителей имеет природное происхождение. Это куркумин, получаемый из растения с похожим названием, придающий пище желто-красный оттенок. Куркумин не только безвреден, но и славится полезными свойствами: противостоит воспалению и окислительным процессам в клетках, защищает нейроны мозга.

Другим натуральным красителем кондитерской индустрии считается зеленый пигмент хлорофилл. Его получают методом экстракции растений и водорослей. Хлорофилл также обладает ценными свойствами: выводит из организма накопившиеся токсины.

Краситель кармин имеет животное происхождение и придает продукту оранжевый, красный и пурпурный цвет. Получают его из экстракта насекомых, обитающих в Южной Америке. Он считается одним из наиболее устойчивых, успешно справляясь с окислением, температурой и дневным светом.

Применяются эти добавки там, где нужны яркие цвета, — в производстве кремовых тортов, пирожных, конфет и мармелада.

Подкислители и кислоты

Уксусная кислота знакома всем с детства: в разбавленном виде она есть на кухне у любой хозяйки. Эта кислая жидкость без цвета в кондитерской индустрии используется для приготовления теста для целого ряда изделий благодаря расщеплению аминокислот на белки и сообщения продукту оптимально кислого вкуса.

Регуляторы кислотности

Этих веществ в производстве представлен целый ряд, и почти у всех искусственное происхождение. Это янтарная кислота, получается при ферментации сахара, сульфат калия и яблочная кислота, добываемая из недозревших яблок, винограда, малины, барбариса, рябины и кислых растений. Без регуляторов немыслимо ни одно кондитерское изделия, ведь они поддерживают уровень pH.

Подсластители

Вероятно, это одна из самых главных разновидностей пищевых добавок кондитерской индустрии. Здесь глюкоза является основным компонентом. Это белая масса в виде порошка с чистым сладким вкусом и хорошей растворимостью в воде, без которой не обходится ни один продукт от вафель до шоколада.

Популярным заменителем глюкозы стала фруктоза, другой белый порошок, который кладут в диетические конфеты и другие изделия. Она гораздо слаще обычного сахара и лактозы, хорошо связывает молекулы воды, препятствуя черствению. Фруктозу также добавляют для лучшего сохранения в сладкие консервы.

Эмульгаторы и стабилизаторы

Глицерин — один из самых часто используемых эмульгаторов, вязкая бесцветная жидкость сладковатого вкуса. Незаменим при создании сладких вязких сиропов, тортов, шоколадных конфет и пирожных, повышая вязкость компонентов.

Стабилизаторы, имеющие похожую функцию, — формирование стабильной структуры, имеют, в том числе, природное происхождение. Так, желтого оттенка порошок агар из тихоокеанских красных водорослей успешно прижился в производстве зефира, суфле, пастилы, сгущенки и жвачек.

Разрыхлители

Гидрокарбонат натрия тоже знаком каждой хозяйке: его бытовое название — сода. Участвует он и в промышленном производстве кондитерских изделий. Раньше этот белый порошок без запаха добывали из специальных месторождений и содовых озер, а сегодня — с помощью химических реакций с участием поваренной соли, воды, аммиака и углекислого газа. Его используют практически во всех хлебопекарных изделиях, тортах, бисквитах, печенье и рулетах в строгой пропорции (ее нарушение может привести к горькому вкусу). Сода также противостоит слеживанию продуктов и может регулировать их кислотность.

Таким образом, каждая из большого количества добавок очень важна в кондитерском производстве, принимая участие в создании приятного на вкус, цвет и запах изделия вне зависимости от своего происхождения.

Автор: редакция BODYCAMP

2 Сентября 2015

Какие пищевые добавки попадают в наш организм, а вместе с тем приносят вред от кондитерских изделий. Как на самом деле изготавливают магазинные сладости и продлевают их срок годности до нескольких лет.

Врачи в рекламных роликах утверждают, что кондитерские изделия приносят только счастье и пользу потребителям, стимулируют выработку серотонина – гормона радости. Все это соответствует действительности, если для изготовления сладостей используются только натуральные ингредиенты.

Но сегодня от такого подхода к производству кондитерских изделий отказались. Чтобы продлить срок хранения, сделать цвета изделий более насыщенными, стимулировать вкусовые рецепторы потребителей и снизить себестоимость в сладости добавляют различные добавки, которые наносят ущерб здоровью человека.

Вред кондитерских изделий

Переработанное сливочное масло

Пальмовое масло

Практически также действует на организм пальмовое масло. Преимуществом его является низкая стоимость и наличие необходимого качества – увеличение срока хранения сладостей.

Вред кондитерский изделий увеличивается еще и потому, что их производители скрывают наличие опасных для здоровья веществ под безобидным названием «кондитерские жиры». Но еще большую опасность представляет непонимание вреда потребителями. Многим кажется, что угроза весьма призрачная и несколько конфет или пирожных существенно не повлияют на здоровье, но холестерин от трансгенных жиров постепенно откладывается в организме и работает как мина замедленного действия. Именно поэтому очень трудно доказать, что именно кондитерские жиры стали причиной тяжелых последствий для здоровья. При выборе сладостей отдайте предпочтения тем, в составе которых присутствуют полезные жиры или, как их еще называют жиры для сжигания жира.

Сахар

Маркетинговый ход - изображение ребенка на продукте

Польза и вред сладких конфет не регулируются изображениями на упаковке. Очень распространенным заблуждением является вера в то, что продукт, на этикетке которого изображен ребенок и написано его можно употреблять детям является безвредным. При этом если прочесть состав сладости, то можно найти уже знакомые трансгенные жиры и другие добавки с непонятными обозначениями.

Синтетические добавки в кондитерские изделия

Чаще всего добавки в кондитерские изделия обозначаются буквой «E» и цифровыми обозначениями после нее.

Так обозначаются:

Красители;
Консерванты;
Антиоксиданты;
Стабилизаторы вкуса;
Эмульгаторы;
Глазирователи, подсластители, разрыхлители.

Существует просто огромный список вышеперечисленных веществ. Большинство из них разрешается применять для изготовления пищевых продуктов, в том числе кондитерских изделий. При этом специалисты в области здравоохранения рекомендуют внимательно относиться к ним и употреблять продукты, содержащие различные добавки только при отсутствии аллергии и хронических заболеваний.

Вещества, которые категорически запрещено применять в производстве кондитерских изделий, можно по пальцам пересчитать.

Это, прежде всего, консервант Е-240 – формальдегид, красители Е-121, Е-123, Е-125, антиоксиданты Е-313, Е-344, стабилизаторы Е-408 – гликан пекарских дрожжей, Е-441, Е-443, эмульгатор Е-572. Доказано, что эти вещества являются причиной тяжелых заболеваний, таких как рак.

Пиросульфит натрия. Консервант, который имеет вид белого порошка. Становится причиной болезней пищеварительной системы. При этом не является запрещенным для кондитерской промышленности веществом.

Побочные эффекты можно найти при подробном рассмотрении почти у каждого элемента с обозначением «Е», поэтому следует быть осторожным и максимально сократить потребление сладостей. Не нужно гнаться за дешевыми, но такими вкусными сладостями – это обман, за который придется заплатить здоровьем. Всегда старайтесь при возможности готовить десерты самостоятельно, а файл, разработанный нашим диетологом "Низкокалорийные десерты на 100 калорий" вам в этом поможет.

2015-09-02

Раньше торты и пирожные были атрибутом праздника, и в основном их покупали всего лишь несколько раз в году: на Новый год, 8 марта и дни рождения. Сейчас же торты можно покупать, когда захочешь, выбор их сегодня просто невероятен и не надо отстаивать очереди и рыскать по всему городу в поисках любимого.

Советские торты отличались просто адской калорийностью, так как для их изготовления использовалось очень много сливочного масла, сахара, орехов и шоколада . Бисквитные коржи пропитывались приторным сиропом, крема всегда было много и внутри, и снаружи. Но люди тогда не думали о калориях и вредности их для фигуры в отличие от сегодняшнего дня. При этом советские женщины чаще стояли на кухне и делали сладкое самостоятельно, девочки все прошли через кулинарию на уроках труда, и у многих до сих пор еще сохранились книжки с рецептами разных домашних тортов, печенья и пирожных.

Деградация кондитерских изделий началась в конце 80-х годов, когда контроль качества ослаб, исчезли многие продукты, поэтому пришлось искать суррогаты молока, яиц и сливочного масла , да и покупатели стали беднее, дорогие торты никто покупать бы не стал. Производители начали биться над снижением себестоимости, отсюда и пальмовое масло, красители, ядреные химические отдушки. В 90-х из-за безденежья уцелело всего лишь 20 кондитерских фабрик, ГОСТы были забыты, к нам хлынул дешевый сладкий импортный ширпотреб, извращение вкусов случилось стремительно быстро, и всему виной адская пищевая химия.

Эксперты считают, что многие современные торты и пирожные есть совершенно не стоит, и это касается не только промышленных тортов, но и маленьких цехов и кондитерских. Основной проблемой кондитерских цехов являются большая антисанитария, самые дешевые ингредиенты. Сегодня производители тортов экономят на всем, поэтому цеха выглядят страшно, в них трудятся неквалифицированные эмигранты, технологии ужасны, главное, как можно больше произвести продукта (а потому все процессы ускоряются, вплоть до того, что крем между коржами размазывают голыми руками) и его низкая себестоимость.

Главная беда современных тортов по доступным ценам – в них нет нормальной сметаны, сгущенного молока и сливочного масла, то есть натуральных ингредиентов. Чтобы торты хранились несколько дней в них всегда добавляют консерванты , рекордсменом-долгожителем сегодня можно назвать торт «Медовик», который может храниться вплоть до 4-х месяцев, и это немудрено, учитывая его состав: заменители молочного жира, дезодорированные растительные масла, эмульгаторы, моно и деглицериды жирных кислот, антиокислители, молоко сухое обезжиренное и т.д.

Растительные сливки – их используют во множестве кремов для тортов и пирожных, это полная химия и ничего натурального в них нет: вода, растительный жир пальмоядровый, сахар, белок, эмульгатор, стабилизатор, ароматизатор, краситель.

Шоколадные торты любимы многими. Только вот на этапе глазурирования может использоваться жировая глазурь . Кондитерская глазурь не совсем похожа на шоколад по вкусу и консистенции, зато хорошо затвердевает, чем и пользуются многие кондитерские производства для удешевления десерта. А ведь это страшная смесь пальмового масла (зачастую с истекшим сроком годности, а это уже риски для сердечно-сосудистой системы, язвы желудка и онкологии), сахара, какао-порошка, красителя, и химических отдушек со вкусом шоколада.

Розочки и прочие украшения из мастики пришли к нам из США, где все рассчитано на визуал, неважно, какая начинка, главное – красивая обертка, и мы на это клюнули. А ведь украшения для тортов часто делаются из химического порошка, содержащего большое количество пищевых добавок. Мастика – это в принципе не натуральный продукт, это адский микс крахмала, глицерина, сахара, красителей, консервантов, ксантановой камеди. Изначально мастика делалась вообще не для того, чтобы ее ели, а просто для красоты.

Кондитерские, торгующие тортами

цены в них выше, чем в магазинах, а значит и качество, по идее, должно быть лучше. Большинство же изделий приготавливается также на растительных сливках и привозят их в состоянии шоковой заморозки, то есть все, что мы видим на витрине – э то просто размороженный продукт, а не свежие тортики. Тоже самое и в кондитерских при ресторанах, никаких кондитеров, которые сделали этот тортик за стенкой, просто нет.

Но есть кондитерские, где действительно делают торты сами, консерванты и заморозку не используют, срок хранения таких изделий чуть больше 24 часов. Но использование натуральных ингредиентов, чистота и квалифицированные кондитеры очень дорого стоят. Минимальная цена торта из такой кондитерской минимум 2 000 рублей за килограмм, так как в себестоимость закладываются все услуги, которые только есть, связанные с производством таких десертов: начиная от закупки самих продуктов и заканчивая услугами пожарной охраны, санэпидстанции, лабораторных исследований, так как они тоже проводятся и оплачиваются самим производителем.

Домашние кондитеры

Зная о качестве современных промышленных тортов, многие сладкоежки стали заказывать их у домашних кондитеров, это модно, вкусно и красиво. При этом мало кто задумывается, что мы совершенно при этом не можем проконтролировать санитарные нормы при производстве. Домашние кондитеры, все как один, уверяют, что готовят только из свежих и натуральных продуктов высшего качества в кристальной чистоте, но при этом у большинства никаких документов на эту продукцию нет, никто ИП не оформляет. Как показывают экспертизы таких тортов, почти во всех них содержатся бактерии группы кишечная палочка, что говорит о неблагоприятном санитарном состоянии объекта, грязных руках и посуде. И никто из таких производителей вас на свою кухню не пустит, чтобы проверить условия, так как она явно отличается от санитарных норм, мало кто из них в принципе знает, как правильно обрабатывать рабочие поверхности, помещение, холодильники для хранения.

Легкие десерты

Торты и пирожные с пониженной калорийностью, 100ккал против стандартных 400-600кал. Тысячи людей покупаются на это, это же воплощение мечты – есть сладкое и не поправляться. Но при этом пониженная калорийность может быть огромным злом, ведь это в большинстве своем означает использование страшной химии. К тому же выборочные проверки показали, что калорийность подобных десертов выше, чем заявляет производитель примерно на 30-50%. Чтобы калорийность качественного тортика была 30-50ккал на 100гр, он тогда должен состоять из брокколи и листьев салата. Производители уверяют, что их десерты состоят в основном из белков, потому и низкокалорийные (в пределах 150ккал), в них минимум углеводов и в основном за счет ягод или фруктов, но и стоят такие тортики немало – 2 500 рублей. Но такие изделия сложно назвать кондитерскими, так как все из бисквиты никак не похожи на настоящий.

Как выбирать правильный торт

1. Если в торте или пирожном были использованы первоклассная мука, натуральное сливочное масло, яйца – то это продукт хороший, при условии, что вы не съедите его в большом количестве

2. Необходимо понимать, что нормальные торты легкими не бывают

3. Вкусный и качественный торт никак не может стоить 200-300 рублей. Хороший торт стоит от 1 000 рублей за килограмм, все остальное сладкая вредная химия. Как говорят эксперты, в отношении тортов главный совет такой – лучше меньше да лучше.

4. И как показали проверки, что, если торт залежался на складе больше суток, сотрудники магазинов или кондитерских часто просто лепят на него свежую этикетку, так что на прилавки нередко попадает просрочка, будьте осторожны.

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Женский праздник можно назвать сладким, ведь без чаепития с тортом он не обходится. Разобраться в качестве и технологии приготовления этой неотъемлемой составляющей 8 Марта «АиФ» помогла Валентина Васькина, д. т. н., профессор Московского государственного университета пищевых производств.

А вкус-то уже не тот.

Если вы не можете забыть знакомый с детства вкус «Полёта» или «Праги» и хотите купить торт «точно такой, как раньше», то, скорее всего, вы его не найдёте. Причин тому много.

Во-первых, сейчас спросом пользуются лёгкие низкокалорийные торты, а советская классика («Ленинградский», «Прага», «Полёт», «Медовик» и т. д. ) - это высококалорийные лакомства, сделанные на основе жирного сливочного крема (со сливочным маслом, сгущённым молоком, сахарной пудрой). Поэтому традиционными рецептами кондитеры пользуются реже — сливочный крем заменяют растительным. Во-вторых, изменилось качество даже самых простых продуктов, таких как мука и масло, — практически невозможно достать такое же сырьё, как в советские времена. Например, наш университет исследовал различные виды сливочного масла. Оказалось, что состав у них сильно различается, а значит, говорить о соблюдении кондитерских традиций сложно. В-третьих, в прежние времена в торты не добавляли консерванты, поэтому срок их хранения ограничивался 36 часами — по истечении этого времени в креме начинают развиваться микроорганизмы. Однако сегодняшним новым производителям такие кондитерские изделия выпускать невыгодно. Слишком жёсткие требования предъявляют контролирующие органы к процессу приготовления кремов, к тому же при нынешней конкуренции быстро распродать продукцию не всегда получается. Поэтому сейчас «в моде» консерванты. Благодаря им срок хранения большинства тортов увеличился до 120 часов. Самый используемый из них — сорбат калия, который подавляет развитие микроорганизмов.

Часто слышу от любителей «Птичьего молока», что консистенция торта теперь не такая, как раньше. На самом деле в этом виноват прогресс. Раньше в стране был дефицит студнеобразователей, которые как раз и помогают образовывать белую массу этого торта. Сейчас такой проблемы нет, и предприятия кладут их с запасом, поэтому и структура получается более плотной.

Шоколадная глазурь теперь на каждом торте — разная. Раньше её делали без жирозаменителей на основе трёх натуральных компонентов — какао-масла, какао тёртого и сахарной пудры. Сейчас кондитеры используют заменители какао-масла и множество других добавок.

И всё же торты, сделанные по классической технологии, хотя и редко, но продолжают выпускаться. На их упаковке должны обязательно быть указаны: номер ГОСТА (ОСТа), день и час выработки, короткий срок хранения (по истечении 30 часов детям давать торт не рекомендуется).

Для тех, кто на диете

Кусочек торта в праздник может позволить себе каждая женщина, даже если она страдает диабетом или сидит на диете. Нужно только правильно выбрать сладкий презент.

Тем, кто особенно следит за фигурой, подойдёт крем на растительных сливках. Откажитесь от покупки бисквитного торта (это два толстых коржа с кремом посередине). Альтернатива — творожные или йогуртовые торты с одним тонким бисквитом (у него должна быть большая нежная масса на основе йогурта или творога).

Мало калорий также в различных пирогах. У них тонкий корж, сверху фруктовый конфитюр, растительные сливки, залитые мармеладной или «кисельной» смесью. Обратите внимание на калорийность. Она рассчитывается по специальной формуле, поэтому производители указывают её достаточно точно. Низкокалорийными считаются торты, если в них до 300 ккал, высококалорийными —

В торты для диабетиков вместо сахара кладут его заменители — ксилит, сорбит и пр., которые разрешены к применению органами государственного эпидемиологического надзора. На коробке должна быть маркировка с указанием сахарозаменителей, их суточной нормы потребления, содержания в граммах на 100 г продукта.

На заметку

Если вы отравились тортом, и этот факт официально подтверждён врачом, вы можете написать заявление в СЭС вашего района, указав, где, когда и что вы купили. Желательно приложить ксерокопию выписки от врача. Все жалобы рассматриваются в течение месяца. Проходит проверка, и вам присылают официальный ответ. Вы также можете сами отдать остатки пищи в независимую экспертизу и приложить её результаты к заявлению.

Во-первых, чем меньше компонентов входит в состав лакомства, тем меньший урон он нанесёт вашей фигуре. И во-вторых, многие ориентируются исключительно на калорийность. Это ошибка! Самые вредные десерты - с высоким содержанием жира. Именно они откладываются на талии и бёдрах, трудно усваиваются и отрицательно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта.

Если от десертов вы поправляетесь - значит, просто не умеете их выбирать. Ведь есть лакомства, которые могут позволить себе даже худеющие модели.

Пресное тесто (фило). Самые безопасные для фигуры десерты - из пресного (постного) теста, основа которого - мука, вода и растительное масло. Из пресного теста готовят штру-дели и всевозможные пирожки:
Калорийность не превышает 200 ккал. Содержание жира -1 -2%.

Зефир, пастила, мармелад. Зефир и пастила готовятся из фруктово го пюре, сахара, белка и агара (желирующего вещества, получае мого из водорослей).

В мармеладе содержится пектин вещество, снижаю щее уровень холестерина в крови и благотворно вли яющее на работу желудочно-кишечного тракта:
Калорийность около 300 ккал. Содержание жира - 0%.

Мороженое. Один из самых сбалансированных продуктов, поднимает тонус, активизирует обмен веществ, легко усваивается и прекрасно утоляет тягу к сладкому. Медленно переваривается и надолго оставляет ощущение сытости. Прекрасно сочетается с кофе. Из одного брикета благодаря разным добавкам можно приготовить множество разнообразных десертов. Впрочем, вареньем, орехами, карамелью лучше не злоупотреблять: они утяжеляют блюдо:
Калорийность - 150 ккал. Содержание жира - 6-10 %.

Заварное тесто. Готовится из воды, сливочного масла, муки и яиц. Достаточно лёгкий и безобидный для желудка вариант. Заварное тесто - основа большого количества десертов: эклеров, профитролей, заварных колец.

«Коэффициент вредности» изделий из заварного теста зависит от начинки. Самая полезная - фруктовая и творожная:
Калорийность - около 300 ккал. Содержание жира - 35%.

Печенье, вафли, сухари. Любые кулинарные изделия долгого хранения содержат ударную дозу сахара и жира. Обладают нулевой питательной ценностью, но и включают в себя так называемые трансжиры - особый вид ненасыщенных жиров, полученных искусственным путём. Встраиваясь в клетки организма, трансжиры препятствуют полноценному питанию клеток и способствуют накапливанию токсинов:
Калорийность - 450-550 ккал. Содержание жира - 25-40%.

Песочное тесто. Тесто, которое включает в себя столь калорийные ингредиенты, как мука, сахар, яйца, масло (маргарин), - самое тяжёлое и неполезное.

Песочное тесто чаще всего глазируется шоколадным кремом (как в торте «Ленинградский»), и становится понятно, почему диетологи не приветствуют песочные сладости:
Калорийность - 430 ккал. Содержание жира - около 45%.

Слоёное тесто. Главный компонент слоёного теста - сливочное масло (82% жирности), к которому добавляются яйца и мука.

Если готовое слоёное тесто ещё намазать кремом (обычно используют заварной, как в торте «Наполеон») получается тяжёлый и сверхкалорийный десерт, побаловать себя которым можно только в исключительных случаях:
Калорийность 400 ккал. Содержание жира - 25,9%.

Бисквитное тесто. Бисквит, для приготовления которого нужны только мука, сахар и яйца, - идеальный вариант для новогодней ночи. Это лёгкий, хорошо усвояемый не слишком калорийный десерт. Сидящие на диете могут заправить бисквит сметанным соусом (сметана, смешанная с сахарной пудрой) или кусочками свежих фруктов. Остальным рекомендуем «Птичье молоко», которое считается хорошо сбалансированным десертом:
Калорийность - 280 ккал. Содержание жира -10-15%.

Кстати
Самый калорийный десерт всех времён и народов - чизкейк - родом из Америки. В одном десерте объединились сливочное масло, сметана, крошка песочного печенья, сыр, яйца. В итоге получили беспрецедентную калорийность конечного продукта - 680 ккал. Другой всемирно известный десерт - тирамису, несмотря на высокую калорийность (450 ккал), - продукт полезный. Благодаря низкому содержанию жиров все полезные вещества полностью усваиваются. В тирамису много калия и магния, которые необходимы людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Читайте также: