Яблочный пирог с кальвадосом

Обновлено: 26.04.2024

Еще один яблочный пирог в помощь борющимся с урожаем кулинарам!) Рецепт из ноябрьского номера "Гастронома". Несложный тарт с нежной начинкой. Как же я люблю французскую кухню!

Ингредиенты для «Нормандский яблочный пирог»:

Мука пшеничная / Мука — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Желток яичный (для теста) — 1 шт
Сахар (щепотка для теста, 3 ст.л. для начинки) — 3,5 ст. л.
Соль (щепотка для теста )
Яблоко (среднее зеленое) — 4 шт
Лимон — 1/2 шт
Молоко — 1/2 стак.
Сливки (жирные) — 1/2 стак.
Яйцо куриное (для начинки) — 2 шт
Кальвадос — 1 ч. л.
Корица (по вкусу)

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3135.2 ккал	белки 54.8 г	жиры 193 г	углеводы 309.1 г
Порции
ккал 391.9 ккал	белки 6.9 г	жиры 24.1 г	углеводы 38.6 г
100 г блюда
ккал 174.2 ккал	белки 3 г	жиры 10.7 г	углеводы 17.2 г

Рецепт «Нормандский яблочный пирог»:

Муку просеять, добавить соль, щепотку сахара.

Сливочное мало мелко нарезать, смешать с мукой в крошку. Добавить желток, 1-2 ст.л. воды и замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.

Тесто раскатать, выложить в смазанную жиром форму (24-26 см, сформировать бортики и часто наколоть вилкой, снова убрать в холодильник.

Отжать из половинки лимона сок. Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.

Для заливки: чуть подогреть молоко и сливки. Яйца взбить с 3 ст.л. сахара, добавить молоко и сливки, кальвадос и хорошо размешать.

Духовку разогреть до 180 гр. На тесто выложить рядами яблоки (все равно потемнели).

Сверху влить заливку. Посыпать корицей по желанию.
Выпекать 30-40 минут до слегка золотистого цвета.

Пирог на столе долго не задержался -)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Нормандский яблочный пирог

Фотографии «Нормандский яблочный пирог» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

10 октября 2014 года Дракошка76 #

20 января 2013 года AnnaSi #

4 мая 2010 года Leena #

5 мая 2010 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

11 марта 2010 года lasabrosa #

5 мая 2010 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

10 марта 2010 года Меруерт #

5 мая 2010 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

10 марта 2010 года Меруерт #

11 марта 2010 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

На севере Франции она с успехом заменяет коньяк, при приготовлении различных блюд в качестве добавок к винам или поджоге непосредственно на пище.

20 декабря 2009 года tat70 #

5 мая 2010 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года 123nina123 #

5 мая 2010 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

1 декабря 2009 года lasha #

26 декабря 2009 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

30 ноября 2009 года tatka77 #

30 ноября 2009 года bagira13 #

30 ноября 2009 года asesia2007 #

25 ноября 2009 года bgs-olga #

26 декабря 2009 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

26 декабря 2009 года bgs-olga #

25 ноября 2009 года ВИКА-72 #

23 ноября 2009 года мисс #

22 ноября 2009 года Lzaika45 #

22 ноября 2009 года Рыжуля #

22 ноября 2009 года ирина66 #

22 ноября 2009 года Kapelkappa #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Кто не любит подарков?! Особенно тех, которые привозят друзья из-за границы)))
И особенно, если они, так сказать, с историей. Приятно, когда тебе не только дарят, но и рассказывают, делятся впечатлениями и показывают фотографии тех мест, так что тебе сразу начинает хотеться туда.

Так вот. Привез друг в подарок кальвадос, а с ним – и Нормандию. Посмотрела его фотографии и как будто побывала там. Черт возьми, хочу туда! Невероятные пейзажи, знаменитое аббатство Сан-Мишель уже давно маячат перед моими взорами. Производство сидра и кальвадоса. Барашки. Яблочные пироги. ууух!

Сегодня хочу поделиться с вами простым рецептом по мотивам нескольких уже давно отложенных в архив рецептов очень известных поваров.

Этот пирог-перевертыш с яблоками и карамелью – tart tatin – переворачивает сознание! Обычно внешний вид для меня очень важен, если еда мне кажется непривлекательной, мозг, как правило, уже формирует "свое" восприятие, и мне не хочется это есть. Но бывают исключения. И этот случай – одно из таких исключений. Как ни старалась я сфотографировать свой пирог, очень долго ничего не получалось, фотографии не нравились, более или менее что-то привлекательное сложилось только с третьей попытки, после того как мне пришла в голову мысль декорировать некрасивый пирог.

Я не знаток французской кухни, к сожалению, потому могу лишь представлять, как это на вкус там, на родине, догадываться и читать заметки других – друзей и коллег. Из заметок и имеющихся рецептов, я поняла, что тарт татен может быть нескольких видов, хотя классический все же с тестом pate brisee. С ним получается вкусно! Но есть еще и варианты на слоеном тесте. Таких рецептов тоже достаточно много, и, чем они хороши, так это тем, что у многих наверняка в морозильнике может быть это слоеное тесто.

Так вот я почему-то считала, что на слоеном – это неправильный вариант тарта, но после того, как увидела уважаемых мною шефов, которые готовят с ним, сразу прониклась и побежала готовить. А еще я заметила, что где-то яблоки запекаются в "сухой" карамели, а где-то делается карамель со сливочным маслом (по принципу как мы делаем заготовку для карамелизации фруктов, которые потом добавляем не только в десерты, но и в горячие блюда). Есть рецепты с добавлением алкоголя (кальвадоса и сидра), а есть и без него. Где-то добавляют ваниль, а где-то – корицу.

Впрочем, тут, наверное, как и со всем остальным: нет одного единого рецепта, и все по-своему хороши. Но главный принцип все же есть: яблоки погружаются в карамель на дно толстостенной кастрюли, а затем накрываются тестом и выпекаются, а после тарт переворачивается. Пирог-перевертыш.

Вот как делала его я.

Еще нам понадобится:
готовое слоеное тесто (в данном случае бездрожжевое, но можно и песочное)
500-600 г яблок среднего размера,
100 г мелкого сахарного песка,
стручок ванили (если нет и любите корицу, смело добавляйте ее, в молотом виде, конечно, - четверть чайной ложки). Мне здесь очень понравилась ваниль. Я вообще фанатею от натуральной ванили в стручках и в некоторых десертах иного вида даже не признаю,
немного сливочного масла (пару столовых ложек)
кальвадос (можно и без него)

Как видите, минимум продуктов, да и действий тоже. Я всегда воспринимала французскую кухню, как нечто сложное. Круассаны, бриошь, макаронс, крокенбуш. А это просто какое-то исключение из правил.

Духовку разогреть до 200 градусов.

Яблоки готовим: извлекаем сердцевины, очищаем от кожуры и делим на половинки-четвертинки. Можно сбрызнуть лимоном.

В толстостенной кастрюле с низкими стенками или сковороде нужно растопить сахар до золотистой карамели. Раньше у меня это не всегда получалось. На курсе "Кондитер" я узнала несколько секретов, чтобы гарантированно получить золотистую карамель. Очень мелкий сахарный песок нужно всыпать частями, начать с пары столовых ложек, и постепенно всыпать оставшуюся часть, когда растопится первая. Когда весь сахар будет всыпан и "позолотится" или даже покоричневеет (только не передержите, толстостенная посуда очень хорошо хранит тепло, поэтому сахар будет продолжать готовится даже после снятия с плиты). Стручок ванили разрезаем, извлекаем семена и добавляем их к карамели. Полезной в этом плане может быть вот такая штука: мельница с кусочками стручка ванили. Я как раз пользуюсь ей в подобных случаях, обнаружила в Финляндии и сразу же раздумий взяла. В самом конце плеснуть кальвадоса немного (крепкий алкогольный напиток на основе яблок). Он выпарится. Тогда карамель снять с плиты. (Кстати, есть варианты рецептов, где кальвадос добавляется в конце, на готовый пирог, и поджигается).

В горячую карамель выкладываем яблоки. Сверху - кусочки масла.

Из готового раскатанного теста (покупное раскатывать не нужно) вырезаем круг диаметра, соответствующего радиусу кастрюли (делаю это формой для тортов безразмерной, можно той же кастрюлей заранее). Проколоть вилкой в нескольких местах и покрыть им яблоки. Тщательно подоткнуть края теста и слегка прижать всю поверхность к яблокам.

Выпекать около 25 минут до подрумянивания поверхности теста.

Готовому пирогу дать слегка остыть, затем аккуратно придерживая, слить лишнюю карамель. Приложить блюдо и перевернуть. Полить пирог слитой карамелью. Подавать сразу! С мороженым. взбитыми ванильными сливками или густым греческим йогуртом.

(из остатков теста делаю вот такие завитушки, а потом использую для декорирования разных блюд).

Очень удобно печь в керамической посуде этот тарт.

Яблочные чипсы мне нравится запекать в мультипечи Philips.

Ну и немного атмосферы, откуда прибыл к нам кальвадос. чтобы "подпитать" рецепт;)

Только представьте: Франция. Нормандия.

В 20 минутах езды от Довиля, в поселке Pont-l'Eveque находится производство и музей кальвадоса. Андрей делится своими впечатлениями: "Я не большой любитель крепких напитков. Но кальвадос мне понравился, и я даже почувствовал разницу между двух-, шести- и двадцатилетним напитками. Первый имеет довольно резкий запах и вкус, второй пьется легче, а самый выдержанный можно просто вдыхать, угадывая оттенки аромата - и этого уже бывает достаточно, чтобы ощутить легкое головокружение.

Сентябрьским утром в Довиле особенно тихо. За полосой песка плещется море, по лужайкам скачут кролики. Интересно здесь наблюдать за приливами. По нормандскому побережью суточное перемещение береговой линии может достигать нескольких километров. В Довиле приливы и отливы не так экстремальны, но довольно заметны. Песок, где ты вчера вечером прогуливался и собирал ракушки, с утра оказывается на приличном расстоянии от берега.

В середине XIX века, когда Довиль строился как курорт для зажиточных парижан, загар и купания были не в моде. Люди приезжали для прогулок вдоль линии прибоя, катания на лошадях и игры в казино. А купаться стали только в начале XX, с легкой руки Коко Шанель, которая в Довиле в 1913 году открыла свой первый полноценный бутик. Сейчас этого магазинчика уже не существует, осталась только памятная табличка на стене отеля Normandy Barriere.

Жил я в отеле Royal Barriere на последнем седьмом этаже. И, если бы мне повезло чуточку больше, выглянув в окно и посмотрев парой этажей ниже, я бы увидел развалившегося в плетеном кресле на балконе Майкла Дугласа. В этом отеле он познакомился с Кэтрин Зетой-Джонс. Здесь находится его именной номер, впрочем, занять который может любой желающий, у кого есть в кармане кругленькая сумма. А еще достопримечательность побережья - именные пляжные кабинки для переодевания. Многие знаменитости с мировыми именами имеют подписанную кабинку на побережье Ла-манша. Примерно за 1000 евро в месяц свободную может арендовать любой желающий. Так, что Довиль насквозь пропитан всякими знаменитостями: проведя здесь какое-то время, на дискотеке можно встретить, например, Мика Джагера".

Вот с таким очаровательным рассказом прибыл к нам кальвадос.

Ох. чует мое сердце, что нам будет чем заняться в этих местах;) Моя половинка наверняка оценит возможность попробовать кальвадос во всех его проявлениях - мы всегда с удовольствием знакомимся не только с местной едой, но и с напитками, как часть традиции - это очень интересная и важная тема, - так и надежду встретить там какого-нибудь известного музыканта. А я - тихонько буду мечтать о прекрасном Сан-Мишеле, барашках, кроликах и пейзажах.

Пожалуй, лучшим решением переработать высокий урожай яблок – сделать из них вкусный самогон. И раз уж браться за это не простое и очень трудоёмкое занятие, делать всё нужно правильно и со знанием дела. Другими словами, если решился готовить яблочный бренди в домашних условиях, то делай это как нормандцы, пленившие таким бренди весь мир.

В отличие от сидра и кальвадоса из яблочного концентрата, которые мы учились готовить в одном из прошлых материалов, здесь мы будем иметь дело непосредственно с яблоками. С одной стороны, это должно положительно сказаться на вкусо-ароматических качествах напитка, с другой, появляется масса технических нюансов и вопросов, связанных со спецификой сырья. В этом материале мы постарались подробно описать технологию приготовления яблочного бренди с учётом этих нюансов, а также свести к минимуму возможные вопросы.

Рецепт самогона из яблок по «белой» схеме

Так называемая «белая» схема приготовления яблочной браги подразумевает сбраживание исключительно яблочного сока, без мякоти. По многочисленным отзывам, включающим достоверные лабораторные исследования, брага из яблок, ферментированная с мезгой, даёт дистиллят гораздо худшего качества, чем без неё. Нормандские винокуры того же мнения.

Ингредиенты:

20-25 л яблочного сока 1
сахар (декстроза или фруктоза) – до 15 °Bx 2
1 пакетик дрожжей 3
дубовая щепа для выдержки

Оборудование:

1 – для получения ароматного и сбалансированного виноматериала для последующей его перегонки на достойный бренди, важно правильно подобрать сорт яблок или их купаж. Всегда предпочтение отдаётся поздним сортам, которые содержат достаточное количество кислот, танинов и легко отдают сок. Лучший виноматериал получается из купажа сладких, кислых и терпких яблок в разных пропорциях, к примеру: 3 части сладких/3 части терпких/2 части кислых или 2/2/2, 1/1/2 и т.д. Лучшую органолептику обеспечивают купаж яблок, которые созревают примерно в одно и то же время.

2 – общее мнение опытных самогонщиков таково: если вы хотите получить сидр, а из него качественный бренди с претензией на кальвадос, использовать сахар не нужно. Но следует понимать, что сахаристость большинства яблок отечественных сортов редко превышает 10 °Bx, чего недостаточно для получения прочного виноматериала (средняя спиртуозность сидра из отечественных сортов яблок составляет не более 7% об.). Это также чревато слишком малым выходов продукта при существенных трудозатратах. Золотая середина: довести плотность сусла до 15 °Bx, но не выше. Если добавлять больше, органолептика дистиллята заметно ухудшается. Декстроза или чистая фруктоза дают гораздо лучший результат, чем сахароза.

3 – для приготовления максимально ароматного яблочного бренди рекомендуется использовать дрожжи для сидра, такие как Mangrove Jack’s Cider Yeast M02, Fermentis Safcider и Gervin GV13 Cider. Также подойдут дрожжи для белых вин и шампанского. Из-за слишком высоких темпов ферментации не советуем использовать спиртовые дрожжи. Обычные хлебопекарные дрожжи использовать категорически не рекомендуем!

Подготовка сырья и добыча сока

После сбора яблоки осенних и зимних сортов оставьте вылеживаться в прохладном месте от 2 до 4 недель. За это время они полностью вызреют, станут более ароматными, наберут максимум сахара и ферментов. Следите, чтобы плоды не перележали: размягчение мякоти ухудшает выход сока. Перед закладкой яблок на хранение мыть их нельзя.
Стерилизовать всё оборудование, которое будет контактировать с соком, одним из дезинфицирующих средств! Это очень важный момент, так как вносить в сусло сульфиты мы не будем из-за последующей его перегонки.
Вызревшие плоды промойте в холодной воде и приступайте к добыче сока. Для этого можно использовать соковыжималки типа «Нептун» или дробилки в связке с винным прессом. О тонкостях заготовки сока и выборе оборудования для этого вы можете почитать в этом материале. Дробилка с прессом предпочтительней, так как перед прессованием яблочное пюре можно оставить не несколько часов в прохладном месте для обогащения пульпы, где содержится мало ароматических и вкусовых веществ, этими веществами из кожицы (мацерация). Сок получается более ароматным.
Перед постановкой сока на брожение его можно осветлить: дать ему постоять на холоде пару дней, после чего слить прозрачный сок, а мутный осадок подвергнуть фильтрации. Это актуально для владельцев соковыжималок, после которых сок обычно мутный, из-за чего могут возникнуть проблемы с брожением.

Приготовление яблочной браги

Сделайте замеры плотности и кислотности сусла. При необходимости внесите декстрозу/фруктозу, а также отрегулируйте кислотность (оптимальным считается pH=4). Для корректировки pH рекомендуется использовать яблочную кислоту. Заведите журнал, куда записывайте все показатели на протяжении ферментации. Такие записи помогут в будущем избегать непредвиденных ситуаций и вовремя реагировать на новые этапы брожения.
Перелейте сок в первичный ферментер, наполнив его максимум на ¾, и внесите дрожжи. Накройте ферментер чистой тканью и уберите его в тёмное прохладное место на 3-5 дней – во время репликации дрожжей им нужен кислород. После этого на ферментер можно установить гидрозатвор и обеспечить сусло оптимальными условиями.
Сбраживать яблочный виноматериал рекомендуется при низких температурах (+12..+15 о С), максимально медленно. В идеале бурное брожение должно длиться около 1 месяца. Медленная ферментация способствует образованию большего количества вкусо-ароматических вещества. Через 1-2 недели ферментации брагу рекомендуется снять с осадка, удалив собравшуюся сверху «коричневую шапку», которая образуется из пектинового фермента и кальция, выталкиваемых на поверхность СО2. Вкус дистиллята будет гораздо чище.
После окончания бурного брожения, используя сифон, слить брагу с осадка в стерильный вторичный ферментер, заполняя его под самое горлышко. Установить гидрозатвор и оставить сусло бродить досуха, пока ареометр не покажет меньше нуля (SG995-1.000). Более длительная стадия тихого брожения и осветления заметно улучшит органолептику будущего дистиллята. В Нормандии процесс производства сидра до его перегонки длится от 6 месяцев и больше. Во время дображивания яблочную брагу нужно каждые 3-4 недели снимать с осадка до полного её осветления.

Перегонка браги из яблок

Процесс перегонки яблочного виноматериала подробно описан в нашем материале о сидре и кальвадосе, упомянутом в начале этой статьи.

Основные тезисы:

только двойная перегонка на классических дистилляторах без укрепляющих модулей;
аппараты с медными комплектующими в паровой зоне значительно улучшают органолептику дистиллята;
первую перегонку нужно осуществлять максимально быстро до 10% об. в струе (98-99 о С в паровой зоне);
во время первой перегонки рекомендуется отобрать небольшое количество «голов», буквально до стабильной струи на выходе;
прогнозируемая крепость спирта-сырца (далее СС) – от 27 до 30% об.;
перегону СС следует осуществлять медленно, внимательно разделяя дистиллят на фракции: «головы» - 5% от абсолютного спирта в СС или 1,5% от объема СС в перегонном кубе, «сердце» или питьевая фракция – до 55-60% об. в струе (90-91 о С в паровой зоне), «хвосты» - до 10% об. в струе;
«головы» и «хвосты» второй перегонки рекомендуется добавить в первый перегон второй партии – они увеличат выход СС, а также, по аналогии с ромом из мелассы, улучшат органолептику дистиллята в целом;
фракционное разделение дистиллята, который затем планируется облагораживать выдержкой в дубовой бочке, рекомендуется проводить в щадящем режиме – оставить больше головных и хвостовых фракций.

Облагораживание яблочного дистиллята

Единственно верным решением облагородить полученный яблочный дистиллят – выдержать его в дубовой бочке или на дубовой щепе, получив, таким образом, аналог нормандского яблочного бренди.

Основные тезисы:

для заливки в бочку разбавлять дистиллят не нужно – 65-70% об. считаются оптимальными;
для яблочного бренди подходят бочки среднего и сильного обжига, в которых до этого выдерживался портвейн, херес, бурбон или шотландский виски;
время настаивания в бочонке объемом 5 л: от 4 до 6 месяцев;
для облагораживания яблочного самогона дубовой щепой рекомендуется использовать щепу средней или сильной обжарки из расчёта 4 г подготовленной щепы на 1 л напитка;
перед настаиванием самогона на щепе его рекомендуется разбавить до 45-55%;
время настаивания на щепе: от 2 до 3 месяцев;
после выдержки дистиллят следует профильтровать через ватный или кофейный фильтр от древесной пыли, разбавить до питьевой крепости (38-40% об.) и дать отдохнуть 2-3 недели перед дегустацией;
если после выдержки цвет напитка не устраивает, его можно подкрасить сахарным колером – французские стандарты и ГОСТы это допускают.

Для пития самогона в первозданном виде, без последующего облагораживания дубом, его следует разбавить до питьевой крепости, выдержать пару недель в тёмном прохладном месте для стабилизации вкуса и приступать к дегустации.

Ингредиенты для «Нормандский яблочный пирог»:

Мука пшеничная / Мука — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Желток яичный (для теста) — 1 шт
Сахар (щепотка для теста, 3 ст.л. для начинки) — 3,5 ст. л.
Соль (щепотка для теста )
Яблоко (среднее зеленое) — 4 шт
Лимон — 1/2 шт
Молоко — 1/2 стак.
Сливки (жирные) — 1/2 стак.
Яйцо куриное (для начинки) — 2 шт
Кальвадос — 1 ч. л.
Корица (по вкусу)

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3135.2 ккал	белки 54.8 г	жиры 193 г	углеводы 309.1 г
Порции
ккал 391.9 ккал	белки 6.9 г	жиры 24.1 г	углеводы 38.6 г
100 г блюда
ккал 174.2 ккал	белки 3 г	жиры 10.7 г	углеводы 17.2 г

Рецепт «Нормандский яблочный пирог»:

Муку просеять, добавить соль, щепотку сахара.

Духовку разогреть до 180 гр. На тесто выложить рядами яблоки (все равно потемнели).

Сверху влить заливку. Посыпать корицей по желанию.
Выпекать 30-40 минут до слегка золотистого цвета.

Пирог на столе долго не задержался -)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Нормандский яблочный пирог

Фотографии «Нормандский яблочный пирог» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

10 октября 2014 года Дракошка76 #

20 января 2013 года AnnaSi #

4 мая 2010 года Leena #

5 мая 2010 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

11 марта 2010 года lasabrosa #

5 мая 2010 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

10 марта 2010 года Меруерт #

5 мая 2010 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

10 марта 2010 года Меруерт #

11 марта 2010 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

20 декабря 2009 года tat70 #

5 мая 2010 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

2 декабря 2009 года 123nina123 #

5 мая 2010 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

1 декабря 2009 года lasha #

26 декабря 2009 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

30 ноября 2009 года tatka77 #

30 ноября 2009 года bagira13 #

30 ноября 2009 года asesia2007 #

25 ноября 2009 года bgs-olga #

26 декабря 2009 года Фрося Педалькина # (автор рецепта)

26 декабря 2009 года bgs-olga #

25 ноября 2009 года ВИКА-72 #

23 ноября 2009 года мисс #

22 ноября 2009 года Lzaika45 #

22 ноября 2009 года Рыжуля #

22 ноября 2009 года ирина66 #

22 ноября 2009 года Kapelkappa #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

-Рубрики

РУКОДЕЛИЕ (5643)
Портняжка - модельер (708)
ФЕЛТИНГ (ВАЛЯНИЕ) (592)
ШЛЯПКИ-ШАПКИ (524)
Сумочки (508)
Бисероплетение (451)
Стильные штучки. HandMade идеи! (442)
Подушки (370)
Вышивание лентами (288)
Украшения ручной работы (283)
Ткачество (257)
Мастер-классы (246)
Портняжка - учитель (238)
Для дома - для семьи (232)
Портняжка малышам (221)
Цветы из ткани (192)
Книги и журналы по рукоделию (187)
Плетение, плетение из газет (141)
Портняжка для дома (140)
Декупаж (115)
Вышивание (111)
Игрушки (103)
Мебель своими руками, Home Decor (100)
вышивание бисером (82)
Упаковка (81)
. и из пластиковых бутылок (80)
Корбки,корзины - декоративные (76)
Портьеры и шторы (67)
Chic (64)
Стиль шебби-шик Vintage Home Decor (63)
Пэчворк (54)
Роспись по ткани, батик (51)
Лепка из холодного фарфора (49)
Мыловарение (46)
Украшения из бумаги (45)
Декоративная роспись (39)
Ремонт и реставрация мебели (36)
ВИТРАЖИ и роспись по стеклу (34)
Ремонт (24)
Все из пуговиц. (20)
Изготовление свечей (8)
Мебель из картонных коробок (6)
Мозаика (5)
Вышивка вприкреп или Каучинг (1)
ВЯЗАНИЕ (4782)
Вязание спицами (2266)
Вязание крючком (1822)
Вязаные сумочки (634)
УРОКИ ПО ВЯЗАНИЮ (449)
Деткам (258)
Книги и журналы по вязанию (188)
Пледы, подушки (160)
Вязание из меха. (138)
Вязаные мелочи (138)
Ирландское кружево (97)
ВЯЗАНЫЕ ЦВЕТЫ (80)
Вязание из полиэтиленовых пакетов (45)
Фриформ (42)
АРАНЫ (28)
Вязание на вилке и луме (14)
Вязаная игрушка (11)
Вязание лентами (6)
Одежда для кошек и собак (6)
РУМЫНСКОЕ (ШНУРКОВОЕ) КРУЖЕВО (4)
Филейное вязание (3)
ДЕСЕРТЫ (4082)
ТОРТЫ (727)
ПЕЧЕНЬЕ (562)
ПИРОГИ сладкие и фруктовые. (443)
ПИРОЖНЫЕ (387)
Шоколадное искушение (306)
Десерты (264)
БУЛОЧКИ (264)
Тесто и оформление выпечки (248)
КЕКСЫ (233)
КОНФЕТНАЯ ФАБРИКА (179)
Творожники (170)
КРЕМ, СУФЛЕ, ПАРФЕ, МУССЫ, ЖЕЛЕ, ПУДИНГИ, ЩЕРБЕТЫ. (150)
ПИРОЖКИ (136)
Украшение выпечки (117)
Яблочные вкусности (117)
БЛИНы (108)
МОРОЖЕНОЕ (94)
Рулеты (79)
Пончики,пышки, хворост. (77)
ВАФЛИ (69)
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ (60)
СБОРНИКИ РЕЦЕПТОВ (53)
Чизкейки (47)
"КНИГА" РЕЦЕПТОВ (4049)
закуски (888)
мясные изыски (436)
рыба и морепродукты (423)
Национальные блюда разных стран (402)
Напитки (309)
Хлеб - всему голова (266)
Овощное меню (256)
Кулинарные книги и журналы. (229)
Пироги, кулебяки, растегаи. (214)
СУПЫ-борщи (184)
Пасхальные и рождественские рецепты (177)
Основательно поесть. (173)
Мучные бллюда (141)
Чебуреки, хачапури, лепешки, пирожки, беляши (139)
праздничный стол (126)
СОУСЫ, ПРИПРАВЫ (124)
Здоровое питание (123)
СЫР-р-р и масло (87)
Постный стол (69)
Пицца (67)
МК -видеорецепты (59)
САЛОмания (57)
ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД (32)
СБОРНИКИ РЕЦЕПТОВ (28)
Рецепты для микроволновой печи. (13)
Украшения блюд (9)
ИСКУССТВО (1700)
МУЗЫКА (742)
Живопись (376)
Фотография (266)
Ювелирное искусство (139)
Женский портрет,женский образ (115)
Поєзия (56)
Искусство в антиквариате (51)
Современное искусство (19)
Промыслы и производители. (15)
Pin-up. (12)
ШЕДЕВРЫ техники (6)
Будь ЗДОРОВ. (1257)
Народная медицина (314)
ХУДЕЕМ (297)
Упражнения (266)
Скорая помощь (128)
Йога, МЕДИТАЦИИ, ЧАКРЫ. (84)
Вертоград (84)
Психология (73)
Все о здоровье (71)
Самосовершенствование. (64)
Уникальный массаж и самомассаж (61)
ЛЕЧИМ ГОЛОВУ-зрение-ухо-горло-нос (51)
БУДУ ВЕЧНО МОЛОДЫМ. (45)
Простуда, грипп. (29)
ЗДОРОВЫЕ НОГИ (27)
МАЗИ, БАЛЬЗАМЫ, НАСТОЙКИ. (24)
Мамочкам в помощь (20)
ЛЕЧИМ БОЛЕЗНИ ПОЗВОНОЧНИКА (19)
ЗДОРОВЬЕ ДУХА (16)
НЕВРАЛГИИ (8)
Аюрведа (8)
ЗДОРОВЫЕ ПОЧКИ (4)
ФОНЫ И СХЕМЫ (1095)
Цветы и растения. (626)
Праздники (131)
Времена года (112)
АССОРТИ (95)
Драгоценности и деньти (70)
Вкусные (66)
Пейзажи и виды (43)
Консервирование (721)
Заготовки (461)
варенья (163)
Помидоры (85)
Огурцы (32)
ВЕК ЖИВИ-ВЕК УЧИСЬ! (672)
Советы хозяйкам (404)
Советы на все случаи, лайфхак, . (213)
Рисование (69)
Цитаты (32)
УЧЕНЬЕ СВЕТ! (31)
Изучаем английский с удовольствием! (31)
Уроки фотографии (2)
ИСТОРИЯ (507)
История моды (186)
Женщины в истории (59)
ЗАМКИ и ДВОРЦЫ (54)
Истории (49)
История секса (42)
История Англии (34)
УКРАИНА. О Киеве интересное. (21)
ЖЗЛ (21)
Династия Романовых (17)
История личности (15)
История древнего мира (12)
История кулинарии (11)
История мебели (9)
История Франции (8)
История РУСИ (6)
ГЕРОИ БЫЛЫХ ВРЕМЕН (5)
ИСТОРИЯ БЫТА (4)
История театра (3)
История рекламы (2)
Красотища (501)
Сам себе косметолог (227)
ПРИЧЕСКИ (132)
Сам себе стилист (68)
Чудеса природные и рукотворные (55)
ЭТО МОДНО. (29)
Красивые люди. (9)
Уроки чайнику (444)
оформление дневника (234)
ПРОГРАММЫ. (80)
Фотошоп (60)
о заработке в интернете (29)
Почистим компьютер (16)
Windows 7 (15)
Внимание "Вирус" (6)
Поздравлялки (2)
ДАЧА (423)
Огород (155)
Благоустройство (153)
Цветник (83)
Сад (72)
ДИЗАЙН и Архитектура (314)
д- интерьера (221)
Стиль в дизайне архитектуры, мебели , интерьера, п (39)
Проекты (38)
ПОЛИТИКА (291)
Юмор (223)
КОТОВАСИЯ (54)
КИНО - онлайн (155)
Кинозвезды (60)
ПОЗНАНИЕ ИНОГО. (140)
Приметы,традиции,обряды (62)
Гадание (28)
Загадай желание! (25)
Заговоры (15)
ВОКРУГ СВЕТА (129)
путешественнику (122)
Шотландия (7)
ЗАГАДАЙ ЖЕЛАНЬЕ. (118)
БОГАтеем (82)
СИМОРОН (40)
КНИГОЧЕЙ (89)
МОЛИТВА В ПОМОЩЬ (70)
ПРИРОДА (43)
В мире животных (36)
Очевидное и невероятное (38)
Креативные идеи. (38)
Онлайн игры (19)
ПРОГРАММЫ - ПЕРЕВОДЧИКИ (19)
ЧЕЛОВЕК (13)
Удивительное рядом (12)
Богатые и Знаменитые (7)
Воспитание и развитие детей (4)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Сумашедший яблочный тарт с кальвадосом и белым вином.

Кальвадос – французский яблочный (иногда – яблочно-грушевый) бренди, который производят на строго определённых территориях региона Нормандия. Один их трёх великих французских бренди – неряду с коньяком и арманьяком.

Благодаря своему фруктовому вкусу кальвадос необыкновенно гастрономичен – он хорошо сочетается с другими ингредиентами в коктейлях и используется для самых разных блюд.

В Нормандии и Бретани бутылка кальвадоса есть на каждой кухне. С ним готовят соусы и закуски (например, запечённый с кальвадосом камамбер), запекают птицу, рыбу, свинину и телятину. Он незаменим для фламбе. И, конечно, без него не обходится почти ни один нормандский десерт: будь то яблочный пирог, яблочное суфле, мини-яблочки в кальвадосе или сливочное мороженое.

Важный нюанс: в кулинарии используется только молодой кальвадос. Выдержанный хорош сам по себе, использовать его на кухне – роскошь. И ещё: кальдос на кухне можно заменить каким-либо другим яблочным бренди (например, восточноевропейской яблоковицей). Яблочный тарт с вином и кальвадосом.
Диаметр разъемной формы 23-25 см.
Тесто для тарта.
Начинка:
5 яблок
200 мл яблочного сока
3,5 ст.л.(с горкой) крахмала
150 мл белого мускатного вина (или любое белое десертное подойдет)
5 ст.л.кальвадоса
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
соль на кончике ножа

Для сливочного покрытия:
300 мл сливок 35% сливок для взбивания
4-5 ст.л.сахара
соль на кончике ножа

Приготовление.
150 мл яблочного сока смешать с крахмалом.
Оставшиеся 50 мл яблочного сока смешать с вином, сахаром, солью, ванильным сахаром, довести до кипения, влить туда крахмальную смесь тонкой струйкой не переставая мешать (!) и остудить. Добавить кальвадос.
Яблоки помыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Выложить их в винную массу.
Приготовить и испечь основу для тарта (подробности тут).
На основу переложить яблочную начинку и выпекать в предварительно разогретой духовке при 190 С ок.35 минут.
Охладить.
Взбить холодные сливки с сахаром, добавить соль, ванильную эссенцию.
Покрыть взбитыми сливками поверхность охлажденного тарта.

Читайте также:

Яблочный пирог с кальвадосом

Ингредиенты для «Нормандский яблочный пирог»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Нормандский яблочный пирог»:

Похожие рецепты

Домашний пирог "Как у бабушки"

Песочный пирог "Смородиновое чудо"

Вишневый воздушный пирог

Пирог с абрикосами

Вишневый пирог, экстра-класс

Постные овсяные пирожки

Изумительная яблочная шарлотка

Немецкий маковый творожник

Пирог "Людмила"

Фотографии «Нормандский яблочный пирог» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт самогона из яблок по «белой» схеме

Подготовка сырья и добыча сока

Приготовление яблочной браги

Перегонка браги из яблок

Облагораживание яблочного дистиллята

Ингредиенты для «Нормандский яблочный пирог»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Нормандский яблочный пирог»:

Похожие рецепты

Домашний пирог "Как у бабушки"

Песочный пирог "Смородиновое чудо"

Вишневый воздушный пирог

Пирог с абрикосами

Вишневый пирог, экстра-класс

Постные овсяные пирожки

Изумительная яблочная шарлотка

Немецкий маковый творожник

Пирог "Людмила"

Фотографии «Нормандский яблочный пирог» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика