Юлия смайл торт красный бархат

Обновлено: 06.05.2024

Сейчас стало модно переделывать старые добрые бисквитные торты в муссовые. А что, новый вкус по проверенным временем мотивам. Поэтому если вы уже приготовили муссовый “Панчо” и успели им насладиться, то настало время знаменитого “Красного бархата”! За прекрасный рецепт и такие аппетитные фото благодарим Ирину Савичеву. Кстати, если вы хотите вспомнить вкус классического “Красного бархата”, то рецепт найдете здесь.

Рецепт рассчитан на торт 18 см. в диаметре.

Начинка и бисквиты – 16 см.

Ингредиенты и процесс:

Бисквит Красный бархат

Мука – 140 гр.
Сода – 1/2 ч.л.
Какао-порошок – 5 гр.
Соль – 1/4 ч.л.
Сливочное мало – 45 гр. (комнатной t).
Сахар – 160 гр.
Растительное масло – 95гр.
Желтки – 20 гр.
Белки – 45 гр.
Ванильный экстракт – 1/2 ч.л.
Белый винный уксус – 0,5 ч.л.
Красный краситель – по вкусу
Пахта – 95 гр. (или 95 гр. молока + 0,5 ч.л. винного уксуса, дать постоять минут 10, чтобы молоко свернулось).

Советую делать бисквит заранее и выдержать ночь в холодильнике, плотно обернув пищевой пленкой. Так он станет менее рассыпчатым и более сочным. А за пару часов до сборки – положить в морозилку.

Как приготовить бисквит Красный бархат:

Шаг 1. В небольшой миске смешать муку (140 гр.), соду (1/2 ч.л.), какао-порошок (5 гр.) и соль (1/4 ч.л.). Отставить в сторону.

Шаг 2. В деже миксера взбить сливочное масло (45 гр.) с сахаром (160гр.). Постепенно ввести растительное масло и продолжать взбивать еще минуты 2. Смесь может быть немного неоднородной, не пугайтесь, это нормально. Ввести желтки (20гр.) и ванильный экстракт (1/2 ч.л.). Взбить. Добавить белый винный уксус (0,5 ч.л.) и краситель. Взбить до однородности.

Шаг 3. Попеременно по частям ввести сухие ингредиенты и пахту (100 гр.). Смешать на низкой скорости.

Шаг 4. Белки взбить отдельно и аккуратно примешать к остальному тесту.

Шаг 5. Выпекать при 180С. Время выпечки будет зависеть от толщины коржей. В моем случае я выпекала 2 коржа в кольцах на 18 см. (потом обрезала на 16 см., так края выходят ровнее, чем выпекать сразу на 16см. + немного убирала верхушку, приводя толщину к 1 см). У меня выпекались минут 10. Вы можете выпечь один корж и разрезать его на 2.

Клюквенное конфи:

Пюре клюквы – 225 гр. (просто замороженная клюква, перетертая в пюре блендером)
Желатин (листовой) – 6 гр.
Сахар – 65 гр.
Кукурузный крахмал – 10 гр.

Как приготовить клюквенное конфи:

Желатин (6 гр.) замочить в холодной воде.
Сахар (65 гр.) и кукурузный крахмал (10 гр.) смешать вместе и добавить к пюре ягод (225 гр.) в сотейник. Хорошо перемешать (можно даже блендером).
Довести пюре до кипения и дать покипеть 30-40 сек., чтобы избавиться от привкуса крахмала.
Убрать с огня и ввести отжатый желатин. Пробить погружным блендером и перелить в кольцо 16 см. Заморозить.

Мусс на шампанском:

За основу брала рецепт Марии Селяниной, но хотела более плотной консистенции мусса, поэтому немного увеличила желатин. Мусс вышел очень нежный, но чуть более устойчивый.

Желатин листовой – 10 гр.
Шампанское (сухое или полусухое) – 170 гр.
Сок лимона – 20гр.
Сахар – 130 гр.
Сливки 33% – 130 гр.
Вода – 30гр.
Яйца (белки отделить от желтков) – 2 шт.

Как приготовить мусс на шампанском:

Шаг 1. Желатин (10 гр.) замочить в холодной воде.

Шаг 2. Шампанское (170 гр.) нагреть в сотейнике с 30 гр. сахара и лимонным соком (20 гр)

Шаг 3. Желтки растереть с 30 гр. сахара. Горячее шампанское влить в желтки, вернуть в сотейник и варить до 82С, помешивая. Снять с огня, ввести отжатый желатин.

Шаг 4. Взбить холодные сливки (130 гр.) и убрать в холодильник.

Шаг 5. Приготовить итальянскую меренгу. Из 70 гр. сахара и воды (30 гр.) сварить сироп до t 117С и влить струйкой во взбивающиеся белки (к моменту ввода сиропа, белки должны быть уже взбиты в пену). Продолжать взбивать до остывания.

Шаг 6. Половину меренги смешать со сливками, половину с кремом из шампанского. Соединить обе смеси.

Кольцо 18 см. обернуть пленкой, проложить бордюрную ленту и влить примерно 1/3 мусса в кольцо.

Положить 1 бисквит, влить вторую 1/3 часть мусса, положить конфи, влить оставшийся мусс и положить второй бисквит, немного придавив его, чтобы мусс по краям почти сравнялся с бисквитом.

Мусс довольно жидкий, поэтому перед тем, как класть каждый следующий слой, рекомендую поместить торт в морозилку на 5-10 минут, чтобы он немного “схватился”.

Рецепт (кольцо 20 см, высота 7 см)
☆Клюквенное конфи
350 гр клюквы
10 гр желатина + 60 гр воды
100 гр сахара
12 гр кукурузного крахмала
☆Бисквит Красный бархат https://www.youtube.com/watch?v=BWr6Dw2xuo4
☆Мусс со сливочным сыром
10 гр желатина + 60 гр воды
250 гр сливочного сыра
100 гр сахара
300 гр сливок http://chudozero.ru/
ванильный экстракт/ликер
☆Зеркальная глазурь
Термометр http://ali.pub/1p4rze
12 гр желатина + 70 гр воды
150 гр сахара
75 гр воды
150 гр глюкозного сиропа
150 гр белого шоколада
100 гр сгущеного молока
диоксид титана/краситель

Recipe:
Cranberry confit
350 gr cranberries
10 g of gelatin + 60 g of water
100 g of sugar
12 g of cornstarch
Biscuit Red velvet
Mousse with cream cheese
10 g of gelatin + 60 g of water
250 gr of cream cheese
100 g of sugar
300 g cream
Vanilla extract / liqueur
Mirror glaze
12 g gelatin + 70 g water
150 g of sugar
75 gr water
150 g of glucose syrup
150 gr white chocolate
100 g of condensed milk
Titanium dioxide / dye

☆Контакты:
Сайт http://www.yuliyasmall.com/
Канал об увлечениях https://www.youtube.com/channel/UCY4HMuQjuxdCyEHvY7AZmew?spfreload=5
Сотрудничество и реклама yuliyasmoligovets@gmail.com
Instagram https://www.instagram.com/yuliya_small

Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте #yuliya_small_рецепты , чтобы я не пропустила Ваши публикации;) @yuliya_small

Композиция "Italian Afternoon" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Исполнитель: http://www.twinmusicom.org/

Видео Муссовый торт Красный бархат ☆ Зеркальная глазурь ☆ Mousse Cake Red Velvet канала Yuliya Small

Kích thước video:

Hiển thị các điều khiển trình phát

Xuất bản 02 Th04, 2017
Рецепт (кольцо 20 см, высота 7 см)
☆Клюквенное конфи
350 гр клюквы
10 гр желатина + 60 гр воды
100 гр сахара
12 гр кукурузного крахмала
☆Бисквит Красный бархат vnclip.net/video/BWr6Dw2xuo4/video.html
☆Мусс со сливочным сыром
10 гр желатина + 60 гр воды
250 гр сливочного сыра
100 гр сахара
300 гр сливок chudozero.ru/
ванильный экстракт/ликер
☆Зеркальная глазурь
Термометр ali.pub/1p4rze
12 гр желатина + 70 гр воды
150 гр сахара
75 гр воды
150 гр глюкозного сиропа
150 гр белого шоколада
100 гр сгущеного молока
диоксид титана/краситель
Recipe:
Cranberry confit
350 gr cranberries
10 g of gelatin + 60 g of water
100 g of sugar
12 g of cornstarch
Biscuit Red velvet
Mousse with cream cheese
10 g of gelatin + 60 g of water
250 gr of cream cheese
100 g of sugar
300 g cream
Vanilla extract / liqueur
Mirror glaze
12 g gelatin + 70 g water
150 g of sugar
75 gr water
150 g of glucose syrup
150 gr white chocolate
100 g of condensed milk
Titanium dioxide / dye
☆Контакты:
Сайт www.yuliyasmall.com/
Канал об увлечениях vnclip.net/channel/UCY4HMuQjuxdCyEHvY7AZmew?spfreload=5
Сотрудничество и реклама yuliyasmoligovets@gmail.com
Instagram yuliya_small
Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте #yuliya_small_рецепты , чтобы я не пропустила Ваши публикации;) @yuliya_small
Композиция "Italian Afternoon" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Исполнитель: www.twinmusicom.org/
Hướng dẫn và Phong cách

NHẬN XÉT • 853

Блин, а что делать если колец нету? Как формировать торт?

Муссовый можно в силиконовой форме

Всё очень ясно вы рассказываете и показываете! Успехов и удачи.

Спасибо вам рецепты Юлия!

Диоксид титана очень вреден. Как катализатор для онкообразований

Сказочный торт😍😍 спасибо большое за рецепт

Извините а почему бисквит крошится? в чем может быть дело в который раз делаю и крошки это просто ужас какие.?в чем моя ошибка?

Я знаю, что многие читают комментарии, тех кто делал по рецепту. Я делала все в точности по рецепту. Единственное мое изменение в сборке! И так, мне показалось лучше. Сборка: мусс -бисквит- мусс-конфи- мусс-конфи-мусс-бисквит. Я разделила конфи на 2шт, и разрез получился многослойный, красивый. И вкус необычный, многих моих клиентов «шокирует» сочетание сладкого с кислым, в хорошем смысле )) Спасибо за рецепт.

В видео где Вы готовили крем из сливок и сливочного сыра сказали, что сыр должен быть холодным. Здесь говорите, что сыр должен быть комнатной t,. Так как же правильно?

Юля, скажите, какой сливочный сыр вы использовали?

Спосибо за рецепт! 4 раз сделала, но муса на кольцо 20 см у меня уходит 2 порции

Добрый день!За Сколько по времени размораживать торт перед подачей?

Чем можно заменить клюкву?

Юля,а клюкву моно заменить на кизил,тоже кислая ягода?

А желатин горячей водой заливать ?

Желатин замачивают в ледяной воде

Добрый вечер! Спасибо за рецепт 👌🏼 тортик готов.
Но вот с глазурью что то не то получилось, во первых много пузырей, а во вторых когда начала наливать на торт она была тягучая, при температуре 30 градусов, не такая жидкая как у вас, соответственно легла немного не так 🥺
Вроде мерила температуру. Не подскажите в чем ошибка?

А на вкус какой етот торт? Как мороженое? Через сколько часов егоможно есть?Не тает?

Здравствуйте!Юля можно узнать какой силы у Вас желатин?

Юля здравствуйте. Скажите пожалуйста,а какая температура должна быть у сиропа для зеркальной глазури?

Такой торт можно покрыть мастикой?

А до какой температуры надо довести сироп?

Юля здраствуйте. Можно заменить клюкву на абрикос? Подруга очень их любит , у неє скоро день рождения, хочетса зделать приятноє.

Конечно можно.
Вообще,можно любые ягоды-фрукты,главное чтобы сочиталось хорошо;)

Умопомрачительная КРАСООООТААААААА.
Вы ЧУДО БОЖЕЕ. *

Торт шикарный!! А можно вместо желатина добавить агар для глазури если да, то пропорции скажите, заранее спасибо.

Добрый день 😃 Юлия, подскажите можно ли зеркальную глазурь использовать для цветных подтеков на часть тортика, на один бок нужно)

Yuliya Small спасибо большое 😊 🌸

можно, но температура ниже

Юля подскажите пожалуйста, а если нет ацитатной пленки, можно без нее?

Сколько готовый торт должен стоять? Или ни сколько?

Весы классные.что за фирма?

Здравствуйте. Подскажите сколько времен нужно чтоб торт растаял?

Юлия, не могли бы Вы показать, как сделать хрустящий слой в муссовый торт, пожалуйста.

Юля, подскажите, второй раз делаю этот мусс на сыре и оба раза он уже при смешивании со сливками начинает густеть и комковаться, желатин уже начинает работать и не удобно с ним работать. Что делать?

Здравствуйте!Сколько времени у вас уходит на приготовлении этого торта?

Абалденный торт и абалденный автор, Юль, Вас очень приятно послушать и посмотреть. И иногда даже попытаться повторить 😹

Спасибо вам бошьшое,Юля.Благодаря вам я решусь приготовить этот торт.
Скажите пожалуйста.Торт замораживался.А как его подготовить к употреблению?Т.е. он же не должен быть замороженным?
И как его потом хранить?Просто в холодильнике или нужно в морозилку?.
Вопросы ,вероятно,глупые.Но я только начала интересоваться муссовыми тортами.

Просто оставьте в холодильнике, минимум на 5 часов. Пусть, как говорится" придёт в себя". Я оставляла и при комнатной t°. Всё было хорошо. Хранить такой торт, нужно в обычном холодильнике трое суток. Надеюсь помогла.

Оксана Костромина меня тоже очень интересует этот вопрос!

Юля, скажите пожалуйста, а не расстает ли на этой глазури вафельный цветок? Буду признательна за ответ.

Юля, а на эту глазурь можно садить безе-меренги, не расквасятся?

А как подавать торт с замороженным конфи? Сколько он должен простоять в холодильнике, чтобы оттаять?

Здравствуйте! У меня глазурь получился очень густым. Все делала как Вы показали. Может желатин меньше класть?

Доброе утро. А если заменит клюкву, к примеру, на малину, ингредиенты в конфи добавлять те же??

Добрый день) подскажите пожалуйста. А без глазури если делать, можно сразу с морозилки на стол? За сколько времени до стола нужно вынуть из морозилки? Он не мерзлый внутри? Простите за такие вопросы. Муссовые торты не пекла никогда.

Добрый, можно не замораживать в этом случае

Какой вес торта в итоге получается?

Юля, а после глазури торт надо убрать в холодильник или нет ? Как он разгораживается ?

Очень густая получилась ((

Почему все делают мусс с добавлением яиц и тд а у вас можно сказать крем чиз просто с делатином- м3сс по этому рецепту мне очень понравился а с яйцами и молоком получился как дрозжалка

Добрый вечер! Подскажите, сколько можно хранить глазурь?

Юля, здравствуйте! Очень понравилась идея приготовления вашего торта! Но у меня к вам несколько вопросов. Можно в бисквит не добавлять краситель, а добавить какао? Если да, то сколько? Заменить клюквенное конфи на смородиновое? У меня в данный момент в наличии творожный сыр "Cremette Hochland", он подойдет для мусса? И если я буду использовать форму диаметром 22 см, мне нужно сделать корректировку ингредиентов? Буду благодарна если ответите!

Ну действительно тортик получился просто бархатный! Много просматривала разных рецептов торта "Красный бархат", но всё откладывала его приготовление, видимо ваш рецепт ждал меня)) Юля, спасибо огромное за рецепт и прекрасное видео. С одной стороны я сожалею, что только недавно нашла ваш канал и подписалась на него, а с другой, я так рада, что у вас уже много видео рецептов ( и не только рецептов) и меня ждёт впереди столько интересного. Удачи вам!

Спасибо! Я очень рада тому, что мои видео интересны! Смотрите, готовьте с удовольствием и наслаждайтесь)

Торт «Красный бархат» славится своим уникальным вкусом и необычной бархатной текстурой. Сегодня я расскажу всё то, что Вы ещё не знали о нём, и конечно, поделюсь лучшим рецептом со всеми секретами и тонкостями приготовления, чтобы получить лучшую версию этого торта у себя дома.

Сперва я беру 5 яиц и разделяю их на желтки и белки.

В чашу миксера кладу 110 гр сливочного масла комнатной температуры, всыпаю 380 гр сахара и перемешиваю с помощью насадки венчик. Смесь получается комочками, но это нормально. Продолжая взбивать, добавляю 240 мл растительного масла без запаха. Смесь всё ещё будет неоднородная.

Затем вливаю сюда желтки и всыпаю пакетик ванилина и всё хорошо взбиваю. Продолжая взбивать добавляю 240 мл кефира (я всегда беру жирностью 2,5%) и довожу смесь до однородного состояния.

Выключаю миксер, беру маленькую пиалу и в ней смешиваю 1 чайную ложку уксуса с 3-мя столовыми ложками пищевого красного красителя.

Добавляю его в масляную смесь. Посмотрите какой получается красивый алый цвет.

Теперь мне нужно соединить все сухие ингредиенты. В большую миску я всыпаю 300 гр муки, 40 гр крахмала, добавляю 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао и ½ ч.л. соли. И смешиваю сухие ингредиенты венчиком.

Включаю миксер на слабой мощности и начинаю постепенно добавлять сухие ингредиенты к жидким. Насадку я не меняю, продолжаю работать венчиком.

Оставшиеся 5 яичных белков я взбиваю вилкой до образования пены на поверхности и добавляю белки в тесто. Хорошо перемешиваю до однородности. По консистенции тесто получается не густое и пахнет шоколадом.

Всё тесто я делю на 3 равные части, для этого использую одинаковые тарелки. Для более точного разделения можно использовать весы. Также можно взять 3 формы и разлить тесто сразу в них.

Форму для выпекания я использую разъёмную на 24 см. Дно обязательно застилаю пергаментной бумагой. Переливаю первую часть теста в форму. Форму нужно немного потрясти, чтобы тесто равномерно распределилось по дну.

Коржи я выпекаю при 180-ти градусах 25-30 минут. Готовность проверяю сухой зубочисткой.

Даю коржам полностью остыть, снимаю пергаментную бумагу и заматываю коржи в пищевую плёнку, и даю им отлежаться хотя бы несколько часов, но лучше всего их положить на ночь в холодильник.

На следующий день сборку торта я начинаю с приготовления крема. Для крема все ингредиенты (сыр и сливки) должны быть холодными. В чашу миксера я кладу 550 гр сливочного сыра, всыпаю пакетик ванилина и 150 гр сахарной пудры. Все эти компоненты я с помощью насадки венчик соединяю между собой. Затем вливаю холодные сливки и взбиваю крем до пышности. Вначале крем будет жидким и с комочками, но со временем, по мере взбивания сливок, он приобретает нужную консистенцию.

Коржи достаю из холодильника. Коржи я немного подравниваю, срезая верх бисквита.

Торт я собираю в разъёмном кольце. Но сперва на сервировочное блюдо я наношу немного крема, чтобы торт не съезжал, кладу первый корж и ставлю кольцо по размеру бисквита. В разъёмное кольцо я обязательно вставляю ацетатную плёнку. Крем я разделила на 3 равные части и теперь каждый слой хорошо им промазываю. Затягиваю пищевой плёнкой и оставляю в холодильнике на несколько часов.

Торт «Красный бархат» сверху кремом покрывать не обязательно, он и так самодостаточен. Это уже по желанию.

Для финального крема я взбиваю 300 гр сливочного сыра с сахарной пудрой и размягчённым сливочным маслом.

Убираю с торта пищевую плёнку, снимаю разъёмную форму и ацетатную плёнку.

После обмазки торта «черновым покрытием» поставьте его минут на 20 в холодильник, чтобы крем немного застыл. А затем с помощью кондитерского мешка я наношу оставшийся крем на торт и выравниваю его. Опять возвращаю его в холодильник, а пока сделаю шоколад для подтёков.

Для идеальных подтёков кондитеры используют шоколад не менее 75 % какао. И конечно жирные сливки. Растапливать шоколад нужно на водяной бане.

Шоколад я разламываю на более мелкие кусочки, кладу в сотейник и как только вижу, что он начинает растапливаться, вливаю в него сливки. Перемешиваю быстрыми движениями и как только шоколад и сливки соединились в однородную массу, снимаю с водяной бани. И уже на столе я начинаю понемногу вливать в шоколадную смесь сливки, каждый раз хорошо перемешивая. Довожу шоколад до состояния, пока он не будет стекать с ложки вот такой тонкой струйкой.

С помощью чайной ложки я наношу шоколад на край торта и он начинает стекать вниз красивыми шоколадными подтёками.

Остатки шоколада я выливаю на поверхность торта и выравниваю его с помощью кондитерской лопатки. Украшаю свежими ягодами, шоколадным декором и маршмеллоу. Из указанного количества ингредиентов получается торт весом 3 кг.

Самый романтичный, самый необычный, самый яркий торт во всём мире Вы можете приготовить сами! Важные составляющие торта «Красный бархат» - нотки ванили, сливочный вкус, шоколадное послевкусие, нежная влажная текстура красного бисквита и в меру сладкий крем из сливочного крем-сыра.

Пробуйте приготовить, жду Ваших комментариев! А если понравился рецепт – поддержите меня пальчиком вверх, мне будет очень и очень приятно😘! С любовью, ❤️ Ваш кулинарный канал «Это просто» ❤️ .

Подпишись на мой канал Яндекс Дзен "Это просто" - будем готовить вместе! ❤️

Рецепт рассчитан на торт 18 см. в диаметре.

Начинка и бисквиты – 16 см.

Ингредиенты и процесс:

Бисквит Красный бархат

Мука – 140 гр.
Сода – 1/2 ч.л.
Какао-порошок – 5 гр.
Соль – 1/4 ч.л.
Сливочное мало – 45 гр. (комнатной t).
Сахар – 160 гр.
Растительное масло – 95гр.
Желтки – 20 гр.
Белки – 45 гр.
Ванильный экстракт – 1/2 ч.л.
Белый винный уксус – 0,5 ч.л.
Красный краситель – по вкусу
Пахта – 95 гр. (или 95 гр. молока + 0,5 ч.л. винного уксуса, дать постоять минут 10, чтобы молоко свернулось).

Как приготовить бисквит Красный бархат:

Шаг 3. Попеременно по частям ввести сухие ингредиенты и пахту (100 гр.). Смешать на низкой скорости.

Шаг 4. Белки взбить отдельно и аккуратно примешать к остальному тесту.

Клюквенное конфи:

Пюре клюквы – 225 гр. (просто замороженная клюква, перетертая в пюре блендером)
Желатин (листовой) – 6 гр.
Сахар – 65 гр.
Кукурузный крахмал – 10 гр.

Как приготовить клюквенное конфи:

Желатин (6 гр.) замочить в холодной воде.
Сахар (65 гр.) и кукурузный крахмал (10 гр.) смешать вместе и добавить к пюре ягод (225 гр.) в сотейник. Хорошо перемешать (можно даже блендером).
Довести пюре до кипения и дать покипеть 30-40 сек., чтобы избавиться от привкуса крахмала.
Убрать с огня и ввести отжатый желатин. Пробить погружным блендером и перелить в кольцо 16 см. Заморозить.

Мусс на шампанском:

Желатин листовой – 10 гр.
Шампанское (сухое или полусухое) – 170 гр.
Сок лимона – 20гр.
Сахар – 130 гр.
Сливки 33% – 130 гр.
Вода – 30гр.
Яйца (белки отделить от желтков) – 2 шт.

Как приготовить мусс на шампанском:

Шаг 1. Желатин (10 гр.) замочить в холодной воде.

Шаг 2. Шампанское (170 гр.) нагреть в сотейнике с 30 гр. сахара и лимонным соком (20 гр)

Шаг 4. Взбить холодные сливки (130 гр.) и убрать в холодильник.

Шаг 6. Половину меренги смешать со сливками, половину с кремом из шампанского. Соединить обе смеси.

Кольцо 18 см. обернуть пленкой, проложить бордюрную ленту и влить примерно 1/3 мусса в кольцо.

Видео Муссовый торт Красный бархат ☆ Зеркальная глазурь ☆ Mousse Cake Red Velvet канала Yuliya Small

Kích thước video:

Hiển thị các điều khiển trình phát

Xuất bản 02 Th04, 2017
Рецепт (кольцо 20 см, высота 7 см)
☆Клюквенное конфи
350 гр клюквы
10 гр желатина + 60 гр воды
100 гр сахара
12 гр кукурузного крахмала
☆Бисквит Красный бархат vnclip.net/video/BWr6Dw2xuo4/video.html
☆Мусс со сливочным сыром
10 гр желатина + 60 гр воды
250 гр сливочного сыра
100 гр сахара
300 гр сливок chudozero.ru/
ванильный экстракт/ликер
☆Зеркальная глазурь
Термометр ali.pub/1p4rze
12 гр желатина + 70 гр воды
150 гр сахара
75 гр воды
150 гр глюкозного сиропа
150 гр белого шоколада
100 гр сгущеного молока
диоксид титана/краситель
Recipe:
Cranberry confit
350 gr cranberries
10 g of gelatin + 60 g of water
100 g of sugar
12 g of cornstarch
Biscuit Red velvet
Mousse with cream cheese
10 g of gelatin + 60 g of water
250 gr of cream cheese
100 g of sugar
300 g cream
Vanilla extract / liqueur
Mirror glaze
12 g gelatin + 70 g water
150 g of sugar
75 gr water
150 g of glucose syrup
150 gr white chocolate
100 g of condensed milk
Titanium dioxide / dye
☆Контакты:
Сайт www.yuliyasmall.com/
Канал об увлечениях vnclip.net/channel/UCY4HMuQjuxdCyEHvY7AZmew?spfreload=5
Сотрудничество и реклама yuliyasmoligovets@gmail.com
Instagram yuliya_small
Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте #yuliya_small_рецепты , чтобы я не пропустила Ваши публикации;) @yuliya_small
Композиция "Italian Afternoon" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Исполнитель: www.twinmusicom.org/
Hướng dẫn và Phong cách

NHẬN XÉT • 853

Блин, а что делать если колец нету? Как формировать торт?

Муссовый можно в силиконовой форме

Всё очень ясно вы рассказываете и показываете! Успехов и удачи.

Спасибо вам рецепты Юлия!

Диоксид титана очень вреден. Как катализатор для онкообразований

Сказочный торт😍😍 спасибо большое за рецепт

Юля, скажите, какой сливочный сыр вы использовали?

Спосибо за рецепт! 4 раз сделала, но муса на кольцо 20 см у меня уходит 2 порции

Добрый день!За Сколько по времени размораживать торт перед подачей?

Чем можно заменить клюкву?

Юля,а клюкву моно заменить на кизил,тоже кислая ягода?

А желатин горячей водой заливать ?

Желатин замачивают в ледяной воде

А на вкус какой етот торт? Как мороженое? Через сколько часов егоможно есть?Не тает?

Здравствуйте!Юля можно узнать какой силы у Вас желатин?

Юля здравствуйте. Скажите пожалуйста,а какая температура должна быть у сиропа для зеркальной глазури?

Такой торт можно покрыть мастикой?

А до какой температуры надо довести сироп?

Конечно можно.
Вообще,можно любые ягоды-фрукты,главное чтобы сочиталось хорошо;)

Умопомрачительная КРАСООООТААААААА.
Вы ЧУДО БОЖЕЕ. *

Yuliya Small спасибо большое 😊 🌸

можно, но температура ниже

Юля подскажите пожалуйста, а если нет ацитатной пленки, можно без нее?

Сколько готовый торт должен стоять? Или ни сколько?

Весы классные.что за фирма?

Здравствуйте. Подскажите сколько времен нужно чтоб торт растаял?

Юлия, не могли бы Вы показать, как сделать хрустящий слой в муссовый торт, пожалуйста.

Здравствуйте!Сколько времени у вас уходит на приготовлении этого торта?

Оксана Костромина меня тоже очень интересует этот вопрос!

Юля, скажите пожалуйста, а не расстает ли на этой глазури вафельный цветок? Буду признательна за ответ.

Юля, а на эту глазурь можно садить безе-меренги, не расквасятся?

А как подавать торт с замороженным конфи? Сколько он должен простоять в холодильнике, чтобы оттаять?

Здравствуйте! У меня глазурь получился очень густым. Все делала как Вы показали. Может желатин меньше класть?

Доброе утро. А если заменит клюкву, к примеру, на малину, ингредиенты в конфи добавлять те же??

Добрый, можно не замораживать в этом случае

Какой вес торта в итоге получается?

Юля, а после глазури торт надо убрать в холодильник или нет ? Как он разгораживается ?

Очень густая получилась ((

Добрый вечер! Подскажите, сколько можно хранить глазурь?

Спасибо! Я очень рада тому, что мои видео интересны! Смотрите, готовьте с удовольствием и наслаждайтесь)

Перерыла весь интернет, все блоги знаменитых кондитеров Америки и признаюсь в течении года, я уже 10 рецептов этого торта перепробовала, сколько всего в мусорный бак ушло и наконец то!
Вот ОН.
Тот самый, горячо обожаемый американцами "RED VELVET".
Теперь этот рецепт официально входит в мои фавориты!
Во первых он очень вкусный, бисквит очень влажный и никакая пропитка не нужна.
Ну и во вторых попробуйте сами!

Для коржей на две круглые формы диаметром 18 см нам понадобится :

340 гр. муки
300 гр. сахара
1 столовая ложка какао
1/4 чайн о й л ожк и соли
1 чайная ложка соды для выпечки (Natron)
2 чайные ложки разрыхлитель (порошок для выпечки - Backpulver)
3 яйца
300 мл. растительного масла
280 мл. пахты или кефира (Buttermilch)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка красного гелевого пищевого красителя (WILTON)

Цвет должен быть БОРДОВЫМ ! Ведь только тогда он может носить гордое имя "Красный бархат"
Если не так, то добавьте побольше краски.

Выпекать около 30 минут или до сухой лучинки.

Для крема нам понадобится:

1,5 пачк и - 260 гр. сливочного сыра "Philadelphia Классик" (важна именно эта марка, пробовала другие марки, вкус не тот)
1 пачка масла (250 гр.)
150 гр. сахарной пудры (на любителя)
2 чайные ложки ванильного экстракта.

Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.

Масло взбить с сахарной пудрой кухонным комбайном 10 минут до бела .
Добавить ванильный экстракт и столовую ложку молока, хорошенько перемешать.
Добавить сливочный сыр и перемешать до однородности деревянной лопаткой.

134 комментария:

Jule4ka, spasibo zolotaya.
Ya kak i ti mnogokratno pitalas' etot tort ispe4'. nikak ne polu4alos'- recepti raznie probovala. Spasibo, 4to podelilas' isprobovannim receptom. Ответить Удалить

Юлечка, я в восторге. у Вас золотые ручки! поделитесь, плиз, секретом Ваших розочек на торте

Розочки делаются очень легко, как на капкейке http://www.flickr.com/photos/julyblondy/6601409151/in/set-72157625353736364

Julja spasibo za podrobnyj rezeptik . Ja uzhe pytalas takoj tortik delat imenno po etomu rezeptu, no on u menja ne poluchilsja !! No teper posle tvoego podrobnogo pojasnenija ja objazatelno sdelaju 2 popytku. Spasibo .

a vi rozi s togo je krema delali

Для роз лучше брать вот этот крем: http://julycupcakes.blogspot.de/2011/10/swiss-meringue-buttercream.html

Julja privet, delala etot krem dwa rasa no po4emu on u menja wo wtaroj ras swernullsja ne mogu ponjatj :-( da i ja woobsche porazhaüsj twoej rabotoj wsö tak krasiwa a ossobeno twoja tischdecke, obazhaü takoj stil ))

Мария, большое спасибо за восхищение моей работой.

Крем свернулся, потому что масло и сливочный сыр были разной температуры.

Торт ужасно соленний получился, никто его жрать не смог :( Так опозорилась! Только попробовав его я задумалась о количестве соли. Ето же ужасно много!

Чайная ложка соли это 4 грамма (не так и много). Соль нужна для того, чтоб тесто не было пресным.
Мне кажется, Вы что то перепутали и добавили больше.
У меня с этим проблем не было, соль в торте не чувствовалась.
Я уже исправила в рецепте количество соли на пол чайной ложки.
Мне очень жаль.

да вы наверное тролль! 1 чайная ложка соли ни в каком виде теста не будет чувствоваться. всегда добавляю)) так что не позорьтесь писать такие гадкие комментарии

А какая пачка philadelphia должна быть( сколько грамм) ? Спасибо

Я беру Family Pack в 265 г упаковке.

Спасибо. И еще: какой лучще принотовить бисквит сегодня, но торт сделать в среду?

Да, это будет лучше. Испеките бисквит, остудите и заверните в фольгу. Хранить можете в тёмном месте или в холодильнике.

ЮЛИЧКА Я НЕНАХОЖУ СЛОВ НО ПОСТАРАЮСЬ!ТО ЧТО ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЕСТЬ ВКУСНЫЙ ШЕДЕВР И У ВАС ДОЛЖНО НЕБЫТЬ НЕДОУМЕНИЯ ПОЧЕМУ ВАШИ ТОРТЫ НА СТРАНИЦАХ ЖУРНАЛА!ВОТ ПОЧЕМУ ОНИ ИЗУМИТЕЛЬНЫ,ОНИ КАК БЫ СКАЗАТЬ ЧИСТИНЬКИЕ КОТОРЫЕ ХОЧЕТЬСЯ КУШАТЬ И КУШАТЬ ДА ЕЩЕ СОТВАРЕНЫ ТАКОЙ КРАСАВИЦЕЙ.СПАСИБО ВАМ ЧТО ВСЕГДА ОТВЕЧАЕТЕ НАМ И СПАСИБО ЗА ТАКОЙ БЛОГ ГДЕ ВСЕ ТАК ПОНЯТНО И КРАСИВО НАПИСАНО ЧТО ХОЧЕТЬСЯ УДИВЛЯТЬ СВОИХ РОДНЫХ ДЕЛАЯ ВАШИ ТОРТИКИ.С УВ К ВАМ.

Юля а где вы берёте Natron, тоже Wilton? В магазине ещё не видела (только на ebay но только в больших пачках)
спасибо!

Это самая обычная сода, у нас В Германии есть во всех больших супермаркетах от dr.Oetker.

Спасибо, ещё не обращала внимания!

Торт суперский! давно такого не видала. Всё кругом такое убогое, а тут глаз радуется!
Спасибо!

Скажите пожалуйста, а 300 мл.растительного масла не много? Оно наверно чувствуется?

Дело в том, что наше немецкое подсолнечное масло, не имеет ни вкуса, ни запаха.
Растительное масло можно заменить растопленным сливочным!

Юличка испекла по вашему рецепту, только растительного масла добавила 250 мл.(оно у нас тоже без запаха). Тортик очень понравился. Спасибо вам огромное за красивый и вкусный тортик. Теперь буду делать по вашим рецептам.

uje tri raza sdelala na rastitelnom masle i vkus prosto ni zabivaimi, umenia bili gosti iz amerikii ani vsio pochistili umenia ostalos pustoi tarelka,xa,xa iulia ia garjus taboi i uvajaiu silno,skolko ras sdelala tvaio recepti menia ni dastaiotsa ni gram xot poprobovat. xa,xaaaaaa,xaaaaaa

Спасибо Арнэла!
Какие твои годы.
Ещё попробуешь!

Комплименты, Юля! Вы творческий человек и ваш блог очень интересный, один из лучших! Всё очень доходчиво и понятно! Хотела вас попросить, можете ли вы опубликовать мастер-класс по выравниванию тортов. На фото ваши тортики идеальны, а ведь это не просто. Напишите, пожалуйста, какой крем вы используете. Уверена, что ваше объяснение поможет многим хозяйкам. Спасибо за ранее и творческих вам успехов!

Благодарю за комплимент и за идею!
В середине сентября обязательно затрону тему выравнивания тортов.

Очень красивый бисквит. Скажите пожалуйста, этот бисквит можно использовать под мастику? А крем может подойти под мастику. Не растает ли под ним мастика?

Этот торт очень хорошо подходит под мастику. Перед тем как покрыть торт мастикой, хорошо его остудите в холодильнике.
НО.
Добавьте в крем больше масла и уменьшите количество сливочного сыра.
Тогда торт будет лучше держать форму.

Спасибо. Как Вы быстро ответили . Все поняла. Надежда.

Юля, а вы можнте написать, как называется насадка для розочки и какого она размера.

Моя насадка от фирмы WILTON #1M
http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?sku=402-2110

Здравствуйте, я посмотрела страницу которую вы написали, но там все по английски. это нужно с Америки выписывать? Если да, то там нужно какие- то дополнительные платы вносить?

Юлия, спасибо за рецепт! Пекла подруге не ДР и очень переживала, все-таки риск большой! И ожидания оправдались. И коржи удались, и торт в целом! Всем гостям понравилось и по вкусу и разрез необычный! Торт очень достойный! Только в крем я не стала добавлять масло, мне больше нравится с чистым сливочным сыром!
Юлия

Господи какая вы молодец я так давно ищу такую группу чтоб так здорово описанно было .Всех благ Вам и творческих успехов.

Юлечка,спасибо Вам огромное за такую красотищу и за то,что делитись с нами своими рецептами. Чувствую,на вашем сайте я засела надолго.

ЮЛЕЧКА, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ВАМ ЗА РЕЦЕПТ, И ЗА ТАКУЮ КРАСОТУ.

здравствуйте Юля у меня вопрос: могу ли я в творожный крем добавить замороженных ягод. не будут ли они бежать. и какие именно можно брать для крема?

В крем со сливочным сыром к этому торту, я советую ничего не добавлять. Это получается отсебятина, а не "Красный бархат"

Но отдельно крем можно сделать с любыми начинками. От ягод, до карамели. Но в случае с ягодой, лучше взять больше масла, чтоб крем не свернулся. Взбить масло с сах. пудрой и добавить в конце ягодное пюре (ягоды измельчить в блендере и протереть через сито), затем как указано в рецепте!

Юлия,здравствуйте.Скажите, а крем использованный для этого торта подойдет под мастику.

Упс,нвнимательно смотрела. Подходит. Спасибо за Ваши рецепты.Я сама уже долго делаю торты,но с начинками не эксперементировала особо.Тепеь вдохновилась и буду пробовать!Успехов Вам!

Hallo julia.bin begeister von ihrer seite,möchte auch fast alles ausprobieren.der punkt ist aber dass ich nirgendwo die sachen bestellt bekomme.tortenwelt zeigt nicht lieferbar an und wilton ist ja in der usa.woher beziehst du deine sachen?und muss man für die bestellung aus der usa einführungsgebühr bezahlen?kann man den "starter komplett set"auch über dich bestellen?lg,lena

Ich möchte hier keine Werbung für ein oder anderen Onlineshop machen. Kann nur eins sagen, nächstes Jahr gibt's neue Onlineshop, wo alles ist und nur das, was man wirklich braucht.
Wenn es so weit ist, schreib ich sofort.

Здравстсвуйте, Юля! Мои комплименты! Хочу испечь этот торт мужу на день рождения, но у меня вопрос- у меня одна форма на 20 см, а по рецепту 2 коржа, я могу всё замешать сразу или разделить на 2 раза тесто? Спасибо и с Рождеством Вас Христовым!

Спасибо!
И Вас с рождеством!

Лучше разделить рецепт на двое и делать каждый раз новое тесто для одной формы.
Если сделать тесто сразу на две формы и половину оставить, то процесс "брожения" разрыхлителя в тесте уже пойдёт и следующий корж будет совсем другой консистенции, формы и цвета.

Спасибо Вам большое! Я как раз в процессе!

Hallo julia.frohes neues wünsche ich dir.warte brennend auf deine antwort wegen dem onlineshop.hast du schon irgendwelche informationen diesbezüglich?bin voller tatendrang und habe schon den red velvet cake ausprobiert.leider haben die herrkömlichen lebensmittelfarben den kakao nicht einfärben können.es wurde ein schokoladen biskuit,der zwar unglaublich lecker war,aber leider nicht den effekt hatte.ich bin schon wie wahnsinnig am suchen.möchte das grosse set mit allem drum und dran haben,von wilton mit 177 teilen,damit ich auch mit fondant arbeiten kann.wäre lieb,wenn du mir weiterhelfen kannst:-D.liebe grüsse,lena

Ach,fast vergessen. die farbe die du verwendest,die von wilton,macht es einen unterschied ob für fondant oder für aising?die gibts ja glaube ich nur in den beiden kategorien.danke fùr die antwort.:-D lg,lena

Юлечка, подскажите. Хочу испечь этот тортик мужу на день Валентина. Он у меня любитель "мокрых" тортиков. Так вот, не сухие ли получаються коржы? И можна ли их чем-то пропитать, например малиновым сиропом?

Нет, пропитывать ничем не стоит, за счёт растительного масла коржи достаточно влажные!
Ко дню святого Валентина подойдёт вот этот тортик!
http://julycupcakes.blogspot.de/2012/03/gift-boxes-cake-of-truffles.html

Спасибо большое. Муж будет в восторге.
Юлечка, я вас люблю, вы супер.

Вы же волшебница. Вы не просто создаете чудеса, но и у других Вы вызываете желание пошаманить. Вот я Чайник Профанович Нулев, а туда же знаете ли, хочу, желаю замахнуться и удивить именно этим шедевром, да и повод - свадьба дорогих друзей! есть вопрос -можно ли использовать в качестве красителя сок свеклы и сколько по объему его брать. Правильно ли я поняла если форма одна, то продукты делим на два и мешаем тесто в 2 этапа.Спасибо!

"Я не волшебник, я только учусь", как говаривал мальчик-паж в фильме "Золушка".

Всё у вас получится.

Свекольный сок не даст такой яркости, но лёгкую бордовость придаст. Если с использованием сока свёклы, тесто покажется вам жидковатым, то добавьте ещё муки.
Да, тесто рассчитано на две формы и если форма одна то разделите ингредиенты.

Здравствуйте,Юля!Случайно попала на ваш блог в поисках рецепта и не могу оторваться,просто в восторге от ваших творений.Такие волшебные фотографии,чудесные рецепты, вот так и хочется бежать и творить.
Я тоже обожаю готовить, есть свой кулинарный блог,но мне до вас еше очень далеко:)
Спасибо большое за интереснейшие и полезные кулинарные путешествия.Дальнейших творческих успехов!
Хотела бы вас спросить,может знаете рецепт этого крема CREAM CHEESE FROSTING,только он не такой густой,им покрывают сверху выпечку,вот как здесь на фото http://www.cinnabon.com/

на фото (которое вы указали)-глазурь из творожного сыра, очень легко приготовить!

Для этого сливочное масло (60 г) взбиваем в кремообразную массу, добавляем творожный сыр Филадельфия (240 г) и ещё раз все взбиваем на медленной скорости, чтобы масло тщательно перемешалось с сыром.
По чуть-чуть добавляем просеянную сахарную пудру (230 г), чтобы не было комочков и тщательно перемешиваем крем-глазурь.

Готовой глазурью покрываем остывший кекс, ватрушки, пирог и т.д.

Здравствуйте Юля! Случайно попала на ваш блог и почерпала стоооолько полезного! Спасибо за ваши рецепты, мастерклассы и эстетику ваших творений! Я второй раз пробую сделать этот торт и у меня во второй раз не пропекаются коржи. Добавила время, и все равно они оседают и становятся сырыми в середине . Подскажите, что делать. Очень уж красивый и вкусный тортик! ( мы пропеченые краешки съели все до крошечки)
С ув. Лариса

спасибо большое за тёплые слова восхищения моим творчеством.
Мне очень приятно!

Попробуйте печь коржи наливая меньше теста в форму, чтоб были не высокими и думаю, тогда всё получится.

Спасибо! Обязательно попробую !

Юля, добрый вечер!
Я уже делала этот волшебный тортик .. обалденный не то слово .. спасибо большое за рецепт.
Но у меня вопрос такой - а если желать коржи именно эти за два дня, до промазки кремом - они не испортятся. ??

Добрый вечер и спасибо!

Нет коржи не испортятся. Их лучше хранить завёрнутыми в фольгу в холодильнике.

К сожалению масло с сах. пудрой ну взбилось :-(( Так и осталось желтым по консистенции как мелкий творог :-(( Жаль.

Юленька, ты волшебница. Спасибо за рецепт. ) завтра у мужа др, я сразу полезла к тебе в блог, даже не сомневалась, что не найду тут подходящего рецепта) выбрала этот торт) только вот красителя красного я не нашла, был синий, решила его делать) какао дал немного свой оттенок, и вышел цвет морской волны, но меня это ничуть не расстроило. Один корж по собственной вине не пропекся, но я ложкой вынула все сырое, и положила туда раскрошенные обрезки с коржа. Все же лучше, чем сырое тесто. Крем просто суууууупер. Шедевр. ) правда, сыр я такой у нас не нашла, купила Виолетте, вкус мНе понравился) вообщем все получилось. Я рада!) Юльчик, очень нравятся эти розочки, сейчас, я обратила внимание, они очень популярны) хочу попробовать сделать переходы - омбрэ. Юль, подскажи, когда лучше делать розочки - сегодня или лучше завтра? И как хранить в холодильнике? Боюсь просто, что будет много закусок там еще лежать, как бы эти розочки не испортить. Накрывать наверно пленкой не нужно?(видела способ - втыкают зубочистки и поверх покрывают пленкой - и не портится рисунок торта).

ЮЛЯ.
Несказанно рада, что всё получилось!!
Про зубочистки и пищ. плёнку - это здорово!
Насчёт роз смотри сама, даже если и с пищ. плёнкой, вдруг рядом что нибудь поставишь, а оно да и заденет розы. У меня так банка рядом распласталась и бок смазала.
А твой торт теперь называется Аquamarine Velvet.
С нетерпением жду фотографий!

Ой, Юлечка, спасибо, так приятно. ) про название - точно!)) да, все таки решила завтра его украсить, а то если смажется - я не переживу))) давно ничего в блоге не писала, все времени нет, но об этом эксперименте обязательно расскажу вместе с фототчетом:)) спасибо еще раз, дорогая волшебница. ;)

Сегодня готовлю торт «Красный бархат». Этот торт считается классикой американской кухни, он с очень нежными бархатными коржами красивого, яркого красного цвета и белоснежным сливочно-сырным кремом. За основу я возьму классический рецепт Адамса. Эта фирма продавала кондитерские красители и экстракты для этого торта и выпускала карточки, на обратной стороне которых печатала рецепт торта. Я постараюсь придерживаться этого рецепта, но всё же приготовлю торт немного по своему.

Для рецепта вам понадобится:

Для коржей на 2 или 3 формы 20 см:
300 г муки для тортов или 250 г муки и 50 г крахмала
300 г сахарной пудры
2 крупных куриных яйца
1-3 ст. ложки какао-порошка (я брала 10 г)
80 г сливочного масла
30 г растительного масла
240 мл кефира
0,5-1 ч. ложка соли
1 ч. ложка ванильного экстракта
1-1,5 ч. ложки соды
1 ст. ложка уксуса 9%
1-2 ч. ложки гелевого или 1 ст. ложка жидкого красного красителя

Для крема:
600 г сливочного сыра
300 мл сливок 33-35% или сливочного масла
200 г сахарной пудры (или по вкусу)

Вес торта - 1,8 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешиваем муку, крахмал, соль, соду и какао-порошок.

Чем больше будет какао-порошка в тесте, тем более явной будет шоколадная нотка, но в то же время цвет коржей будет более тёмным. Я взяла минимальное количество. Просеиваем. Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой, сливочное масло нужно заранее достать из холодильника и дать согреться. На масле должен легко оставаться след от пальца, но в то же время оно не должно быть настолько теплым, чтобы вы могли его с легкостью продавить пальцем насквозь. В несколько приемов добавляем растительное масло, по одному вводим куриные яйца, каждый раз хорошо прорабатывая миксером до полной однородности.

Не забывайте периодически подбирать массу со стенок посуды, чтобы тесто было без непромеса. Вливаем ванильный экстракт и ещё раз прорабатываем миксером. Добавляем краситель до ярко-красного цвета.

Цвет действительно должен быть очень насыщенным и очень ярким, тогда и торт получится насыщенного, яркого цвета. В последнюю очередь вмешиваем в тесто мучную смесь и кефир. Вмешиваем в 3-4 приема попеременно: мучную смесь - кефир, мучную смесь - кефир.

Можно вмешивать при помощи миксера, но только быстро, коротко и аккуратно, чтобы тесто не переработать, чтобы оно не затянулось.

В последнюю порцию кефира добавляем уксус. Вот такое по густоте тесто получается в результате.

Как видите, оно насыщенного, яркого красного цвета. Выпекать коржи я буду в трех формах одновременно. Буду использовать 2 разъемные формы диаметром 20 см, а в качестве третьей формы буду использовать кольцо для мусса. Как вариант, это тесто можно разложить на 2 формы диаметром 20 см. Либо использовать 1 форму диаметром 24 см, но в этом случае торт конечно же получится пониже. Желательно делить тесто на весах, чтобы коржи получились ровными. В каждую форму выкладываем примерно 350 г теста.

Чтобы тесто легло ровно, каждую форму желательно прокрутить и постучать по столу. Выпекаем коржи в предварительно разогретой до 170°С духовке. Противень я ставлю чуть ниже середины, нагрев верх-низ, пекутся коржи примерно 30-35 минут, хотя все духовки разные, поэтому, пожалуйста, следите. Готовность определяем либо легким надавливаем пальца на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра коржа она должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспечённые коржи прямо в формах ставим на решётку и оставляем подостыть. Затем аккуратно формы снимаем, коржи возвращаем на решетку и даём на решётке полностью остыть до комнатной температуры. Я пекла накануне вечером. Когда коржи полностью остыли, то я каждый корж завернула в пищевую плёнку и убрала на ночь в холодильник. Утром достала и продолжила приготовление торта.

Каждый корж я подравняю – срежу шапочку и обрезки буду использовать для украшения торта.

Сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Чтобы сливки хорошо и охотно взбились, они обязательно должны быть жирными 33-35% и обязательно должны быть очень холодными, поэтому до того момента, когда вы начнете работать со сливками, они обязательно должны быть в холодильнике. Очень желательно охладить и миску, в которой вы будете их взбивать. Слегка взбиваем сливочный сыр и постепенно добавляем его во взбитые сливки, аккуратно прорабатывая миксером до однородности.

В результате получается очень густой, стабильный и очень вкусный крем. У нас всё готово, нам останется только собрать торт. Собирать торт я буду в кольце, но в этом рецепте это абсолютно необязательно. Просто кольцо позволяет собрать торт ровно. На каждый корж кладём чуть больше четверти подготовленного крема и равномерно распределяем.

Снимаем кольцо, оставленным кремом промазываем бока торта.

Из срезанных шапочек я вырезала сердечки вырубкой для печенья.

И украсила сердечками верх торта.

Все оставшиеся обрезки разминаем в крошку и просыпаем бока торта.

Ставим торт ненадолго в холодильник, чтобы он хорошо охладился, и наш торт готов.

Читайте также: