Запеканка из икры судака

Обновлено: 06.05.2024

В старой Руси блюда из икры судака подавали на стол знатным вельможам и купцам. Она намного ценнее рыбного мяса, за счет высокого содержания белка и нужных организму витаминов и аминокислот. Узнайте, как вкусно и правильно засолить или приготовить икру судака, ведь сейчас для того, чтобы позволить себе этот ценный продукт, не нужно иметь королевское происхождение и голубую кровь.

Засолка

Получить вкусную бутербродную закуску в домашних условиях совсем несложно. Но не менее важно правильно разделать рыбу и подготовить ее к засолке.

Совет: хранить икру нужно в стеклянных баночках, с плотно прилегающими крышками, лучше с закруткой.

Ястыки судака 300 гр
Сливочное масло 50 гр
Вода 1 л
Соль, перец — по вкусу

В пленках

Чтобы облегчить и ускорить процесс, засолить икру можно прямо в пленке.

Время подготовки: 5 минут.

белки — 17,0;
жиры — 2,0;
углеводы — 0,00;
калорийность — 87,4.

Промываем ястыки.
Каждый хорошенько обмакиваем в крупную соль.
Укладываем плотно друг к другу в емкость.
Засаливаем в холодильнике 2-3 дня.
По истечении времени промываем от соли и рассола.
Если икра получилась слишком соленая, то перед употреблением ее промывают под проточной водой.

На заметку: для посола подходит свежая икра, размороженная теряет часть своих вкусовых качеств и полезных свойств — из нее готовят другие блюда.

Жаренная на сковороде с ястыками

Если при разделке рыбы вам попалась икра, а солить нет ни времени, ни желания, то есть простой выход — быстро поджарьте ее и получите бонусом еще одно вкусное лакомство.

Время подготовки: очень быстро.

Время приготовления: 5 минут.

белки — 18,2;
жиры — 6,5;
углеводы — 0,4;
калорийность — 130,2.

ястыки — 2 штуки с одной рыбы;
мука — 50 грамм;
масло растительное для жарки — 1 ст.л;
соль.

Мешочки с икрой промойте, обсушите.
Слегка посолить.
Обваляйте в муке со всех сторон;
Обжарьте на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.
Выложите на салфетку жареную икру, чтобы стек лишний жир.

На заметку: жарить нужно зрелую икру — под пленкой должны четко проступать очертания зерен, от этого зависит вкус.

Котлеты

Вкусные котлеты получаются не только из рыбного из рыбного филе, но и из икорной массы. Чтобы в этом убедиться, сделайте на порцию одну пробу по такому рецепту и Вы станете готовить их постоянно.

Подготовка продуктов: полчаса.

Процесс готовки: 20 минут.

белки — 11,7;
жиры — 24,4;
углеводы — 6,8;
калорийность — 295,3.

икра судака- 0,5 кг;
лук — 1 шт.;
1 куриное яйцо;
1 ст. ложка сметаны;
мука пшеничная — 3 ст.л;
манка — 3 ст.л;
соль и черный молотый перец по вкусу;
растительное масло для жарки — 100 мл;
панировочные сухари — 100 грамм.

Очищаем икринки от пленки. Удобно использовать для этого сито.
Лук прокручиваем на мясорубке;
В единой емкости смешиваем все компоненты, кроме масла. Солить и перчить по вкусу.
Оставляем на 20 минут для набухания манной крупы.
Еще раз перемешиваем и проверяем консистенцию — если слишком жидкий добавляем еще муки или размоченный хлебный мякиш.
Из икорного фарша формируем котлетки, обваливаем в сухарях.
Пожарить с каждой стороны до золотистого цвета по 3 минуты.
После накрываем крышкой, уменьшаем огонь и выдерживаем на сковороде еще пару минут.

На заметку: можно делать фарш из жареной икры, остальные шаги остаются без изменений.

Оладьи

Это больше закуска, чем самостоятельное блюдо. Вкусно пожарить икорные оладушки и подавать их со сметанно-чесночным соусом или тар-тар, который тоже можно приготовить дома самостоятельно.

Подготовка продуктов: 1/3 часа.

Процесс готовки: 20 минут.

белки — 13,8;
жиры — 14,2;
углеводы — 3,7;
калорийность — 198,4.

икра судака — 300 грамм;
яйцо — 1 шт.;
лук и морковь — по 1 шт.;
мука — 3 ст.л. с горкой;
сода — на кончике ножа;
соль;
масло растительное — 70 мл.

Удаляем икряную пленку любым удобным способом.
В освобожденную икорную массу добавляем немного соли.
Лук измельчаем блендером, морковь трем на мелкой терке, яйцо взбиваем в пиале.
Добавляем все эти ингредиенты к икре, гасим уксусом соду и всыпаем муку.
Тщательно вымешиваем, при необходимости еще уплотняем мукой.
Даем тесту немного настояться.
Выкладываем оладушки на разогретую сковородку с маслом и обжариваем с двух сторон, пока не появится золотистый цвет.

Блины

Блинчики с добавлением икры судака и сочной начинкой станут неожиданным вариантом и уж точно удивят всех насыщенным вкусом.

Подготовка продуктов: 1/2 часа.

белки — 19,8;
жиры — 16,7;
углеводы — 9,2;
калорийность — 247,0.

икра судака — 0,3 кг;
1 луковица;
1 морковка;
мука — 100 грамм;
яйцо куриное — 2 шт.;
кефир — 2 стакана;
соль, перец;
масло растительное — 100 мл.

сыр твердых сортов — 150 грамм;
яйцо куриное вкрутую — 2 штуки;
рубленая зелень — 50 грамм;
майонез — 1 ст.л.

Лук и морковь взбиваем блендером.
Пробитую икру посолить, поперчить и добавить овощи.
Вбиваем яйца и вливаем кефир. Смешиваем ингредиенты с помощью деревянной ложки или силиконовой лопатки.
Всыпаем муку и мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной.
Жарим на обычной блинной сковородке. Переворачивать нужно более аккуратно, чтобы не нарушить целостность.
Готовим начинку: яйцо и сыр измельчаем с помощью терки. Добавляем соль, перец, майонез и зелень. Получится густая масса.
На каждый блин выкладываем длинной полоской смесь и сворачиваем трубочкой.
Подаем с чесночно-майонезным соусом.

Запеканка

Такое блюдо выглядит очень аппетитно, в процессе готовки распространяется нереальный аромат, а при желании его можно красиво украсить и сделать коронным номером на праздничном столе. А ингредиенты есть дома у каждой хозяйки.

Подготовка продуктов: полчаса.

Процесс приготовления: 45 минут.

Энергетическая ценность порции:

белки — 13,9;
жиры — 17,2;
углеводы — 15,6;
калорийность — 272,0.

икра — 0,5 кг;
яйца — 3 шт.;
сметана жирная — 3 ст.л;
манка — 3 ст.л;
лук и морковь — по 1 шт.;
масло растительное — 100 мл;
масло сливочное — 100 гр;
перья зеленного лука — 2х50 гр;
соль, перец молотый, паприка,;
петрушка и укроп для украшения.

Пробиваем икру судака.
Лук шинкуем полукольцами, морковь натираем на крупной терке.
Жарим на подсолнечном масле, пока овощи не станут мягкими.
Заливаем манку водой, для того, чтобы она разбухла.
Взбиваем яйца со сметаной, солью, перцем и паприкой.
Смешиваем все продукты воедино. Мешаем аккуратно, чтобы икра не превратилась в кашу.
Добавляем порезанный зеленый лук и еще раз перемешиваем.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом.
Выкладываем в нее полученную массу.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Мелко рубим зелень, смешиваем с растопленным сливочным маслом.
Готовую запеканку поливаем теплой смесью, нарезаем на порции и подаем к столу.

Насколько красиво смотрится икряная запеканка из судака, можно увидеть на фото ниже.

Польза и вред икры

Икра любой рыбы более насыщена полезными веществами, чем другие ее части. Но судак — особо ценная речная рыба. Ее регулярное употребление в пищу:

укрепляет стенки сосудов головного мозга;
уменьшает холестерин;
стимулирует рост волос и ногтей:
улучшает состояние кожи;
усиливает защитные свойства организма;
профилактика болезней костей;
благотворно влияет на сердечную мускулатуру;
насыщает организм фосфором, витаминами группы В, жирными кислотами и йодом.

при плохой обработке икры есть риск заражения гельминтами и другими вредоносными организмами;
при употреблении несвежей икры высокий риск отравления;
аллергия на рыбные продукты или индивидуальная непереносимость;
в больших количествах противопоказана тем кто следит за весом или находится на диете.

Если Вы не особо уделяли внимание такой хищной рыбе как судак, то пришло время это исправить. Можно ли есть икру судака? Можно и даже нужно, продукт диетический и безвредный в разумных количествах. И как видите, засолка икры рыбы в домашних условиях — не единственный вариант приготовления столь полезного продукта, выбор огромен и каждый найдет для себя рецепт по душе.

Из книги "Забытые куплеты известных песен", Издательство "Наше наследие", стр. 48

Такого количества рыбы в одном месте как на Астраханском рынке я не видел больше нигде. Так-то есть конечно же все эти рыбные Японские или Норвежские рынки, но я на них не бывал, ничего не могу сказать. В Волгограде специального рыбного рынка не было, но зато рыба продавалась на всех "казачьих" рынках, коим несть числа было. А в августе к ним добавлялись точки с "живой рыбой". Тридцать четыре копейки стоил килограмм живого карпа или толстолобика. Рыба, действительно живая, находилась в металлической огромной(два на два метра глубиной сантиметров семьдесят примерно) емкости. Продавщица мастерски орудуя сачком вылавливала рыбу и положив в глубокую чашу отправляла на весы. Рыба была примерно одного веса — около килограмма, плюс-минус и вся она выращивалась рыбхозами в нагульных прудах.

Казачьи рынки продавали рыбу дикую. Сазан, щука, сом, судак, море всякой мелочи, раки, икра. Икру Маман покупала частенько, в особенности икру карповых. Запеканки и оладьи из икры в нашей семье были любимы и не приедались никогда. Однажды Родители пришли с рынка с судаком, размер которого впечатлял! Стол-тумба, на который положили судака был для него маловат — хвост свободно свисал, хотя длина стола была восемьдесят сантиметров. Судак был икряной. Запеканка была. Понятно, что была запеканка ну очень вкусной, раз я запомнил этот момент на всю жизнь.

Вчера была среда. Рыночный день в наших краях. Рыба, нас по средам интересует рыба, потому что в остальные дни ничего кроме перемороженной морской типарыбы у нас не купить. Рынок обрадовал немаленькими лещами. Я выбрал уже "ошкуренного" от чешуи, всего на десять рублей подороже, но не надо елозить ножом, устраивая фейерверк из разлетающихся кругляшек, которые так и норовят облепить тебя как мошка. Лещ потянул на два кило. Толстенький такой, брюхастый.

Потрошение выявило, что лещ оказался лещихой, богатой на икру. Икры на взгляд оказалось около полукилограмма. Взвешивать не стал, поверил своим ощущениям. Ну и вспомнилась мне запеканка икорная южная, ну и почему бы и нет, спросил сам себя я?

Для запеканки нам нужна икра. Икры чем больше, тем лучше. В общем икра у нас была, а к ней ещё у нас с собой было:

В емкость складируем всё вышеперечисленное и миксером на небольшой скорости мешаем. На венчик начинают наматываться пленки икряных мешочков, мы их аккуратно снимаем и выкидываем.

Пленки кончились, икра взбилась и смешалась с ингредиентами в однородную массу, а значит пришла пора разлить её по формам. Форм у нас как оказалось под это количество не нашлось, беда какая! Икряная смесь должна быть толщиной сантиметра три-четыре, чтобы получилась сочной и воздушной. У меня смесь распределилась по сковороде на глубину сантиметра в полтора, явно мало. Сковорода у нас хорошая, с покрытием и перед заливкой икрой я её ничем не смазывал. Если емкость обычная, то её лучше на всякий случай смазать сливочным маслом и масло уже посыпать либо манкой либо панировочными сухарями, чтобы потом, когда запеканка приготовится её можно легко было вытащить из формы. Ну или коврики-бумаги наверное подойдут для этих целей, но я не уверен.

Помимо сковороды я взял парочку миниемкостей для выпечки и залил смесь туда.

Ставим выпекаться в разогретую до 200-220 градусов духовку минут на 20. Передержать нельзя, запеканка будет суховата, что и подтвердил продукт, который выпекался в тарталетках.

Рецептов такой запеканки наверное много. Кто-то добавлял в запеканку булку, размоченную в молоке, кто-то зелень петрушки и укропа с зеленым луком, но мне больше всего нравился наш вариант.

Я родилась и выросла на Дону, поэтому очень люблю готовить рыбные блюда. Хочу вас познакомить с одним из рецептов донской кухни, куда входит икра речной рыбы. Будет ароматно и вкусно, а делается все очень легко! Заходите!

Ингредиенты для «Икряная запеканка "Казачья"»:

Икра рыбная / Икра (икра судака, леща, карпа или сазана) — 400 г
Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Яйцо куриное — 3 шт
Сметана (с хорошей горкой) — 2 ст. л.
Крупа манная (из этого кол-ва 1/2 ст.л на обсыпку формы) — 2 ст. л.
Лук зеленый — 1/4 пуч.
Укроп (свежий, по вкусу)
Петрушка (свежая, по вкусу)
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Перец белый — 1/2 ч. л.
Перец черный — 1/4 ч. л.
Соль (по вкусу)
Масло растительное (для обжарки овощей) — 3 ст. л.
Масло сливочное (для смазывания формы) — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1626.5 ккал	белки 83.1 г	жиры 101.7 г	углеводы 92.9 г
Порции
ккал 271.1 ккал	белки 13.9 г	жиры 17 г	углеводы 15.5 г
100 г блюда
ккал 114.5 ккал	белки 5.9 г	жиры 7.2 г	углеводы 6.5 г

Рецепт «Икряная запеканка "Казачья"»:

От вчерашней рыбки, если вы помните, у меня осталось около 400 г икры, вот из нее и будем готовить наше блюдо.
Позволю себе небольшое отступление. Покупая рыбу на базаре, заметила, что многие покупатели просят ее очистить и выпотрошить на месте. Оно и понятно, кому охота дома возиться с разлетающейся во все стороны чешуёй! Как быстро и без проблем решить этот вопрос, научила вас вчера, кому интересно, найдет рецепт "Судак в двойной панировке". А сейчас разговор о рыбьих внутренностях. Обидно, что доверяя разделку рыбы рыночным торговцам, вы лишаете себя икры, пусть и в небольших количествах, а так же полезной рыбьей печени.

А теперь займемся, непосредственно, приготовлением.
Свежую капусту тонко нашинкуем и выложим на горячую сковороду с растительным маслом. Крышкой не накрываем. Огонь средний, капуста не должна зажариться. Минут 10 жарим, часто перемешивая.

Лук очистить и нарезать прозрачными полосками, как на фото. Добавляем к капусте. Жарим еще минут 5.

Морковь натираем на крупной терке, добавляем в сковороду, продолжаем жарку до мягкости овощей.

Добавляем специи и соль.

Яйца, сметану, манку и икру, очищенную от пленок, аккуратно перемешиваем вилкой, чтобы не повредить икринки, до однородной массы. Добавляем мелко нарезанную петрушку, укроп и зеленый лук, а так же соль и молотый перец. В массу я добавила и рыбью печень кусочками.

Форму смазываем сливочным маслом, посыпаем манной крупой, излишки стряхиваем.
Смешиваем овощную массу с икряной и выкладываем в форму для запекания.
Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку, выпекаем до готовности. У меня это заняло 20 минут, а вы ориентируйтесь на свою духовку и диаметр формы.

Готовую запеканку выкладываем на блюдо и подаем горячей к столу. Кстати, в холодном виде она так же вкусна.

Запеканка очень сочная, хорошо держит форму при нарезке. Если сверху нарисовать тонкую майонезную сеточку, украсить зеленью или оливками, то и к праздничному столу блюдо подойдет!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Икряная запеканка "Казачья"

Попробуйте приготовить вместе

Салат с курицей

81
343
18125

Закуска из баклажанов в ароматическом маринаде

81
601
84966

Печенье "Меломакарона"

100
627
13915

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 января 2018 года ms olya1226 #

3 апреля 2016 года veronika1910 #

3 апреля 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года lada l09 #

2 апреля 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года Лёнушка Елена #

2 апреля 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года Лёнушка Елена #

2 апреля 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)

1 апреля 2016 года julcook #