Запеканка из стейка зубатки

Обновлено: 04.05.2024

Если у вас рыба целая, то для начала ее нужно очистить, затем помыть и разделать. У меня были уже готовые стейки.

Натираем стейки солью и специями и поливаем лимонным соком. Оставляем мариноваться на 30 минут.

Пока рыба маринуется займемся остальными ингредиентами. Для начала из фольги сделаем вот такие порционные формочки с бортиками.

И убираем их пока в сторону. Морковь трем на терке .

Лук режем кольцами.

Сметану и майонез соединяем в равных пропорциях и добавляем мелко рубленную зелень.

Перемешиваем. Это будет наш соус.

Затем трем сыр на средней терке.

И в последнюю очередь, очищаем картофель и нарезаем его тонкими кружками.

Теперь когда все готово, начинаем укладывать блюдо. Берем одну форму из фольги и первым слоем кладем картофель, не забывая слегка посолить.

Далее идет слой моркови и репчатого лука.

Затем опять картофель, а сверху поливаем его соусом.

Теперь на картофель кладем стейк зубатки и посыпаем его кольцами лука.

Сверху посыпаем все это сыром.

Проделываем то же самое с остальными порциями. Затем выкладываем наши формочки на противень, который лучше застелить фольгой на всякий случай.

Сверху противень покрываем полностью фольгой, исключая зазоры и отправляем в духовку на 20-30 минут при 180 *с. Затем достаем и снимаем фольгу.

Отправляем противень обратно в духовку уже без фольги, еще на 10-15 минут, чтобы верх подрумянился и образовалась аппетитная корочка.

Подаем порционно на тарелочке прямо в фольге. Рыба получилась и правда нежнейшей, а овощи приятно дополнили ее вкус. Приятного аппетита!

Зубатка – это представитель отряда окунеобразные. Рыба отличается внушительными размерами, достигает в длину 1,5 метра и весит около 25 кг. Имеет крупные, примерно как у собаки, зубы. Существует пять видов зубатки. Между тем в отечественных магазинах чаще всего встречаются два из них: пятнистая и синяя.

Как приготовить зубатку (стейк) в духовке вкусно и просто?
Классический вариант приготовления
Секреты приготовления
Стейки зубатки в фольге в духовке
Зубатка, запеченная с овощами на рисовой подушке под сыром
Зубатка запеченная с картошкой в духовке
Зубатка в духовке с овощами

Как приготовить зубатку (стейк) в духовке вкусно и просто?

Мясо зубатки сочное и нежное на вкус, поскольку рыба очень жирная. жира достигает 5,3 г на 100 г продукта. Кроме того, зубатка – это источник ценных витаминов и минералов, необходимых организму.

Чтобы сохранить их в максимальном количестве, рыбу запекают. Рассмотрим подробнее, как можно приготовить такую рыбу, как зубатка. Рецепты в духовке как раз и представлены в нашей статье.

Классический вариант приготовления

Для приготовления зубатки по этому рецепту понадобятся два стейка среднего размера. Кстати, рыба может продаваться как в свежем виде, так и в замороженном.

При комнатной температуре размораживать любую рыбу категорически не рекомендуется.

Что делать в этом случае? Как приготовить стейк зубатки замороженный? В духовке рыба может запекаться только размороженная, поэтому стейки нужно будет заранее переложить из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника.

В соответствии с рецептом два стейка нужно промыть, убрать лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца, посолить и поперчить со всех сторон. Затем зубатку выложить в огнеупорную форму и сбрызнуть соком половинки лимона.

Это позволит сохранить структуру рыбы и не даст ей развалиться в процессе приготовления. Дальше форму со стейками необходимо накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30-40 минут.

Точное время приготовления зависит от размера стейка.

Перед тем как отправить стейк в духовку, для него нужно приготовить луково-морковное «одеяло». Для этого овощи (1 луковица и 1 морковь) обжариваются на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

По этому рецепту большой стейк зубатки (300 г) следует также посолить и поперчить. Затем на фольгу, смазанную маслом, выложить рыбу, а сверху на нее – поджарку из лука и моркови. Плотно закрыть зубатку фольгой и отправить в духовку на 30 минут (180 градусов). Через указанное время рыбу достать, посыпать тертым сыром (150 г) и продолжить запекать еще 10 минут.

Это один из самых простых вариантов того, как приготовить зубатку (стейк) в духовке. В качестве гарнира к блюду подойдет рис или овощи.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо из зубатки получилось сочным и приятным на вкус, необходимо пользоваться некоторыми секретами во время ее приготовления. Наиболее известными из них являются:

для того чтобы рыба не рассыпалась на отдельные части, ее рекомендуется разрезать на крупные кусочки;
перед прожаркой стейков их следует тщательно обвалять в муке, панировочных сухарях и опустить в густой кляр;
при запекании продукта, обвернутого в фольге, необходимо снять верхний слой и подрумянить блюдо готовя его в режиме «гриль»;
избавить пищу от неприятного запаха рыбы можно при помощи сока лимона;
размораживать продукт следует исключительно при комнатной температуре;
для получения цельных кусков рыбы их рекомендуется варить на пару;
поджаривая зубатку на сковороде ее не следует закрывать крышкой.

Придерживаясь представленных секретов, можно приготовить вкусное и полезное блюдо.

Стейки зубатки в фольге в духовке

Сегодня покажу, как приготовить зубатку в фольге в духовке по самому простому рецепту с обычными пряностями. Благодаря фольге, рыба получится невероятно вкусной, сочной, мягкой, с насыщенным вкусом и ароматом. Готовится оно быстро, поэтому буквально за несколько минут получится второе горячее рыбное блюдо. По желанию вокруг стейков можете положить кусочки картофеля, тогда получится зубатка сразу с гарниром и останется только нарезать вкусный салатик.

А теперь перейдем к рецептуре и пошагово посмотрим с фото, как готовится зубатка в фольге в духовке.

Калорийность на 100 г — 129 ккал.
Количество порций — 3
Время приготовления — 30-40 минут

Зубатка — 3 стейка
Черный молотый перец — щепотка
Приправа для рыбы — 1 ч.л. без горки
Фольга пищевая — 3 отреза
Кориандр молотый — 1 ч.л. без горки
Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление стейков зубатки в фольге в духовке, рецепт

Поскольку стейки обычно продаются у нас в супермаркетах в замороженном виде, то их сначала разморозьте. Делать это следует правильно, естественным путем без применения микроволновой печи и горячей воды. Заранее, например, с вечера достаньте рыбу из морозилки и оставьте на нижней полке холодильника. К следующему вечеру стейки разморозятся. Медленная разморозка сохранит в рыбе все витамины, вкус и текстуру мяса. Затем тушку промойте под проточной водой и хорошо просушите бумажной салфеткой. От рулона фольги отрежьте кусок, чтобы он был в 2 раза больше самой рыбы, и положите на нее зубатку.
Оботрите рыбу со всех сторон молотым кориандром и солью.
Затем натрите ее приправой для рыбы и черным молотым перцем. По желанию можете сбрызнуть ее лимонным соком и оставить на полчаса, чтобы рыба впитала в себя вкус и аромат пряностей.
Подверните с двух сторон фольгу, прикрыв стейк.
Заверните фольгу с других двух краев, чтобы получился конвертик.
Переместите стейки зубатки обернутые в фольгу на противень и отправьте в нагретую духовку до 180 градусов. Готовьте рыбу 25-30 минут. Сервируйте ее к столу прямо в фольге, т.к. после запекания в ней соберется вкусный сок, в который можно будет обмакивать кусочки рыбы. Если сервировать блюдо будете не сразу, то из фольги зубатку не разворачивайте. Поскольку фольга будет длительное время сохранять температуру продуктов.

Зубатка, запеченная с овощами на рисовой подушке под сыром

Сегодня у нас на ужин запеченная зубатка. Вообще-то, когда мне нужна белая рыба без яркого морского запаха, я выбираю минтая, пеленгаса, судака, а если повезет — щуку. Но муж принес зубатку, польстившись на красивые кусочки стейка.

У зубатки очень нежное, слегка сладковатое вкусное мясо, но есть крупный недостаток — при термической обработке она норовит превратиться в рыбное желе. Чтобы этого не произошло нужно не пожалеть времени и полностью разморозить стейки при комнатной температуре, а затем поместить на 10 минут в соляной раствор — на один стакан воды одна столовая ложка соли. И тогда уж приступить к приготовлению этой морской рыбы.

Стейки зубатки, вымоченные в соляном растворе — 500 грамм
Рис длиннозерный — 80 грамм
Лук репчатый — 1 штука
Помидоры — 2 штуки
Сливочное масло — 1 чайная ложка
Сметана или кисломолочный соус — 2 столовые ложки
Сыр — 50 грамм
Соль — 1/3 чайной ложки
Черный молотый перец — 1/3 чайной ложки
Свежая зелень и зеленый лук для украшения

Как подготовить стейки зубатки к запеканию и запечь зубатку в с овощами на рисовой подушке под сыром в духовке

Стейки зубатки полностью разморозить, слегка отжать, вымочить в соляном растворе, вынуть из раствора, снова слегка отжать, обсушить.
Рис промыть в проточной воде, отварить в большом количестве воды до полуготовности (10 минут после закипания), откинуть на дуршлаг, снова промыть в проточной воде и дать стечь.
Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры опустить на 15 секунд в кипяток, очистить и нарезать ломтиками подготовленные овощи
Жаропрочную форму застелить фольгой, смазать сливочным маслом. Выложить ровным слоем рис.
Лук помять с щепоткой соли и перца и выложить поверх риса.
Выложить стейки зубатки и смазать их сметаной или кисломолочным соусом со специями.
Сверху выложить ломтики помидоров.
Посыпать натертым на средней терке сыром. У меня не было твердого сыра, я использовала сулугуни.
Запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
Аккуратно выложить рыбу вместе с рисом и овощами, покрошить веточку укропа и пару стрелок зеленого лука и украсить блюдо.

Рис идеально сочетается с нежной рыбой, помидор и сыр оттеняют вкус. Но, при том, что я очень часто готовлю рыбные блюда, в том числе запекаю рыбу с разным гарниром, с зубаткой больше связываться не буду. Это же блюдо приготовила из минтая, возни гораздо меньше, а вкус — лучше!

Если подать это блюдо в холодном виде, слегка взбрызнув лимонным соком, вместо укропа использовать мяту и розмарин и дополнить бокалом белого вина, то получится легкий ужин в средиземноморском стиле. Приятного аппетита!

Зубатка запеченная с картошкой в духовке

Если не хочется возиться с гарниром, запеченная рыба зубатка с овощами в духовке станет идеальным угощением для ужина. Перед запеканием рыбу стоит обжарить, она будет вкуснее. Если кусочки ненадолго замариновать в смеси соли с перцем, тогда она не станет прилипать к сковородке. Стейк с костью нужно держать на огне немного дольше, чем филе. Сорт картофеля выбирают тот, который быстрее разваривается.

зубатка (филе или стейки) – 800 г;
лук – 120 г;
картофель – 400 г;
сметана – 200 г;
перец черный – по вкусу;
масло растительное – 30 г;
горчица – 5 г.

Филе поделить на куски, посыпать специями на 10 мин.
Смешать горчицу, сметану, перец, слегка развести водой.
Противень смазать, выложить слоями картофель, рыбу и лук.
Залить сметаной, запекается рыба зубатка в духовке 30 мин.

Зубатка в духовке с овощами

Не знаете, как вкусно приготовить зубатку? Да, есть в этой рыбке небольшой секрет – она слишком нежная и расползается на кусочки при малейшем не правильном действии. Но без проблем и забот можно запечь зубатку в духовке, например, с сезонными овощами.

В качестве основы для этого блюда я взяла стейк зубатки и дополнила его обжаренной морковью с луком, добавила немного сельдерея и специй. В результате получилась изумительная по вкусу, красивая снаружи рыба, которую можно смело поставить на праздничный стол.

Зубатка 2 стейка

Морковь 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Сельдерей стеблевой 1 шт.

Чеснок 1 зуб.

Соль

Перец черный молотый

Прованские травы

Масло растительное

Приготовление в духовке:

Для начала очистите овощи. Лук и стеблевой сельдерей мелко порежьте, морковь потрите на терке.
На разогретом масле обжарьте лук, сельдерей и морковь до полуготовности. Посолите и поперчите по вкусу.
Возьмите два куска фольги, сделайте из каждого куска лодочку. Положите овощи. Сверху уложите тонкие ломтики чеснока.
Зубатку обдайте крутым кипятком, затем посыпьте любимыми специями. Положите на овощи.
Поставьте зубатку запекаться в разогретую до 180 градусов духовку в течение 20 минут.
Готовую рыбу подавайте на стол.

Снижать вес нужно без голода. Чем более вкусным и разнообразным будет ваш рацион в период снижения веса, тем быстрее вы сможете избавиться от лишних килограммов.

Эксперименты на кухне, новые блюда и вкусы — все это способствует тому, что вы легче отказываетесь от укоренившихся привычек в питании, которые способствовали набору веса.

Готовьте с интересом, открывайте новое – создавайте основу для правильного питания всей семьи, а значит, здоровой и счастливой жизни!

А я постараюсь внести свой вклад в это дело и сегодня поделюсь с вами рецептом рыбной запеканки из зубатки .

Рыбная запеканка из зубатки – низкокалорийное блюдо, очень простое в приготовлении. Для рыбной запеканки не потребуется дорогих или редких продуктов, но результат вас порадует.

В принципе, для приготовления этого блюда можно взять филе любой морской рыбы. В этом рецепте рыбной запеканки за основу взята зубатка – морская рыба, названная так из-за мощных зубов, которыми она пользуется для разгрызания раковин морских моллюсков.

Филе зубатки сочное, очень нежное, практически не содержит жира – одним словом, идеально подходит всем, кто контролирует свой вес.

Рыбная запеканка из зубатки. Фоторецепт

Для приготовления нам понадобится:

Филе зубатки – 1 кг;
Молоко – 100 гр;
Мука – 150 гр;
Яйца – 2 шт;
Кинза, петрушка – по 2 веточки;
Чеснок – 3 зубчика;
Имбирь – 3 см;
Соль, перец – по вкусу.

Приступаем к приготовлению

1. Подготовьте филе зубатки. Если на нем есть кожа, аккуратно отделите ее, она нам не понадобится. Нарежьте филе зубатки небольшими кусочками и измельчите до однородной массы в блендере или мясорубке. В итоге вы должны получить фарш с консистенцией суфле.

2. На разогретую сковороду добавьте одну столовую ложку растительного масла, обжарьте на нем зубчики чеснока и нарезанный имбирь до появления приятного аромата.

3. Отправьте содержимое сковороды вместе с маслом в блендер и тщательно измельчите.

4. Приготовьте фарш для рыбной запеканки. Соедините рыбу, измельченный чеснок и и имбирь, добавьте молоко, нарезанную зелень, посолите и поперчите смесь по вкусу. Теперь добавляйте небольшими порциями муку, тщательно вымешивая. По консистенции полученный фарш должен напоминать жидкую сметану.

5. Разлейте подготовленный фарш по формам, предварительно смазав их небольшим количеством растительного масла. Я использовал небольшие формочки из фольги. Это удобно. Заполненные формы поместите в большой глубокий противень. Добавьте воды так, чтобы ее уровень доходил практически до верха формочек из фольги. В результате получится некое подобие водяной бани. Благодаря этому приему рыбная запеканка не пересохнет и останется нежной и сочной.

6. Запеките в духовке при температуре 220 градусов в течение 30 минут.

Рыбная запеканка из зубатки готова. Блюдо подают и горячим, и холодным, отлично сочетается с соевым соусом.

Друзья, если рецепт вам понравился, поделитесь ссылкой на него в социальных сетях. Кнопки для этого расположены ниже, перед формой комментариев.

Буду рад вашему мнению о рецепте в комментариях к этой статье.

21 Окт 2013 Виталий Омельченко Метки: рецепты

зубатка в духовке рецепт приготовления
Европейцы изрядно удивились бы, узнав, что наши хозяйки довольно редко запекают зубатку в духовке. Нам можно только позавидовать, стоит рыба относительно недорого, чего не скажешь о наших соседях – в Европе зубатка считается деликатесом и готовят её преимущественно по праздникам. Неопытные кулинары сетуют, что во время приготовления рыбы нещадно разваливается, портя внешний вид блюда и настроение. Запекание зубатки в духовке – одна из хитростей, позволяющей сохранить кусочки рыбки целиком. Помимо этого, существует еще ряд секретов, благодаря которым вы сможете приготовить зубатку, придав ей аккуратный аппетитный вид. Я уже делилась некоторыми советами, когда рассказывала, как приготовить синюю зубатку, заходите. Здесь предложу еще несколько интересных рецептов и научу, как справиться с природной хрупкостью рыбки.

В духовом шкафу зубатка готовится стейками или отдельным филе. Размораживайте рыбу осторожно, идеальный вариант – полка в холодильнике, неспешное оттаивание сохранит максиму полезных свойств, впоследствии поможет сохранить целостность филе. Выбирая рыбу, обратите внимание на её вид. Как правило, в продаже имеется полосатая, синяя, пятнистая зубатка. Самой нежной и вкусной считается синяя рыбка.

Зубатка в духовке – простой рецепт с лимоном

Самый легкий вариант приготовления синей зубатки, запеченной в фольге в духовом шкафу. Стейки можно вкусно пожарить на сковороде, ка это правильно сделать, смотрите на другой страничке.

Зубатка – 1 стейк.
Лимон – ¼ часть.
Оливковое (растительное) масло – ложка.
Соль.

Разведите в литре воды большую ложку соли. Опустите туда рыбу, оставьте на 20 минут. Затем выньте, просушите бумажным полотенцем.
Сбрызните лимонным соком с обеих сторон.
Смастерите из листа фольги лодочку, промажьте изнутри маслом. Уложите стейк, смажьте его сверху оливковым маслом.
Прикройте вторым листом, скрепите края.
Переложите рыбу в форму, отправьте запекаться в духовку, предварительно разогретую до 180 о С.
Спустя 20 минут снимите верхний лист фольги. Температуру повысьте до 220 о С.
Запекайте еще 5 минут, пока верх зубатки не подрумянится.

Зубатка с овощами и сыром в духовке

Великолепный пример запекания зубатки с большим количеством пряностей в остром маринаде. Для приготовления берите филе или стейк – на ваше усмотрение.

Синяя зубатка – 800 гр.
Лимон – ½ цитруса.
Лук – 2 головки.
Морковка – парочка.
Сыр, твердый – 100 гр.
Соевый соус – 2 большие ложки.
Растительное масло – 100 гр.
Лавровый лист – по вкусу.
Горчица, семена – ½ маленькой ложки.
Соль, душистый перец, куркума, селера, фенхель – по щепотке.

Разморозьте стейки или филе, ополосните, подсушите бумажным полотенцем.

В небольшой плошке смешайте семена горчицы, раздавленные горошины душистого перца, семена селеры, фенхеля, куркуму. Добавьте лавровый листик, измельченный почти в крошку. Размешайте.

Покрошите лук мелким кубиком, затем потрите морковку крупной стружкой. Пассеруйте сначала лук, после выложите морковную нарезку. Пожарьте до красивой румяности.

Выдавите на рыбку лимонный сок от половины плода. Благодаря этому пропадет неприятный запах. Отставьте на пять минут.

Влейте в смесь приправ немного подсолнечного масла.

Добавьте соевый соус, посолите. Хорошенько разотрите маринад.

Щедро пропитайте маринадом стейки зубатки, смазав со всех сторон. Оставьте мариноваться на полчаса.

Постелите на противень лист фольги с длинным запасом, чтобы хватило завернуть заготовки. Выложите стейки. Еще раз пройдитесь сверху маринадом.

Накройте слоем обжаренных овощей, разровняйте.

Потрите твердый сыр на терке с крупными ячейками, разбросайте сверху.

Накройте заготовку концом фольги, надежно запечатайте, чтобы не было дырочек. Поместите противень на средний уровень духовки, прогретой до 200 о С. Включите таймер на 40 минут.

А это результат ваших стараний.

Филе зубатки, запеченное с луком, морковью и помидорами

Отличный рецепт во французском стиле под сырной шапочкой. Знаю еще один способ сохранить кусочки целиком — приготовить зубатку в кляре, сходите на другую страничку и вы все узнаете.

Филе рыбы – 500 гр.
Помидоры, средние – 2 шт. (или один большой томат).
Крупная морковка.
Большая луковица.
Сыр – 100 гр.
Приправы для рыбы, соль, перец, масло.

Замаринуйте филе зубатки на полчаса, пересыпав готовыми приправами для рыбы, солью, перцем.
Ошпарьте помидор, бросьте его в холодную воду. Затем быстро сдерните кожицу. Пробейте блендером в пюре.
Натрите морковку на крупной терке, нашинкуйте мелким кубиком головку лука. Выложите в раскаленное на сковородке масло, немного обжарьте.
Переложите к овощам томатное пюре, перемешайте. Потушите примерно 2-3 минутки.
Промаслите жаропрочную форму, выложите заготовки маринованного филе.
Покройте овощной массой. Потрите кусок сыра в мелкую крошку, рассыпьте поверх лука с морковкой.
Поставьте в духовку запекаться на 20 минут. Температурный режим – 200 о С.

Как вкусно приготовить зубатку в фольге

Еще один простой рецепт запекания рыбы в духовке, который также отлично подойдет для приготовления макруруса (на другой страничке найдете несколько классных рецептов из этой рыбы).

Стейки зубатки – 400-600 гр.
Помидоры – 100 гр.
Лук – 100 гр.
Соевый соус – большая ложка.
Приправа для рыбы – по вкусу.

Запекаем:
Посыпьте зубатку готовыми приправами из пакетика, натрите солью. Полейте солевым соусом. Маринуйте не менее получаса.
Выстелите жаростойкую форму фольгой, смажьте её маслом. Положите рыбу.
Нарежьте луковицу полукольцами, поместите на стейки.
Поделите помидоры кружками, накройте луковую нарезку.
Закройте форму фольгой, поставьте в духовку. Время запекания – 30 минут, температура в печи – 180 о С. Если хотите чуток подрумянить рыбку, за 10 минут до сигнала таймера уберите фольгу.

Зубатка, запеченная с рисом в духовке

Очень сытное блюдо из рыбы с рисовым гарниром. Готовится быстро и очень просто.

Синяя зубатка – 400 гр.
Рис – 100 гр.
Вода – 250 мл.
Морковка, лук – по 1 шт.
Чеснок – 1-2 дольки.
Подсолнечное масло – 40 мл.
Молотый перец, соль.

Поставьте вариться рис, залив водой и немного подсолив. Варите 15 минут с момента закипания. Затем откиньте.
Одновременно нашинкуйте лук, выложите в раскаленное масло, пассеруйте до прозрачности.
Затем добавьте тертую морковку и измельченные зубчики чеснока. Продолжайте обжаривать овощи, пока они не подрумянятся.
Промойте рыбу, натрите смесью соли с перцем.
Промаслите форму, выложите сваренный рис, разровняйте.
Сверху положите филе зубатки. Сделайте шапочку из поджаренных овощей.
Запекайте при 180 о С в течение 25 минут.

Зубатка с картошкой в духовке

Приготовив зубатку по данному рецепту, вы получите полноценную рыбную запеканку. Очень вкусную и сытную.

Филе рыбы – 500 гр.
Картошка – 200 гр.
Морковка, луковица.
Помидоры – 200 гр.
Яйцо.
Сметана – ½ стакана.
Твердый сыр – кусочек.
Укроп, петрушка, соль, черный перец – по вкусу.

Заранее сварите картошку (можно в мундире). Нарежьте дольками среднего размера.
Порежьте филе зубатки ломтиками, соразмерными картофельным. Подсолите, поперчите, подержите минут 10, чтобы рыба пропиталась.
Сложите кусочки зубатки и картофельные дольки в общую миску.
Мелко натрите морковку, измельчите луковицу, переложите в миску к остальным компонентам.
Размешайте содержимое, переложите в смазанную маслом жаростойкую форму.
Сверху распределите порезанные кружочками томаты.
Натрите сыр, порубите укроп. Рассыпьте по помидорам сначала сыр, затем зелень.
Запекайте при 180 о С, настроив таймер на полчаса.

Стейк синей зубатки с грибами в сливочном соусе

Знатное блюдо! По желанию можно добавить небольшую прослойку из лука с морковью, картошку, но вкусно будет даже без них.

Стейк зубатки – 2 шт.
Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
Сливки 20% — 200 мл.
Твердый сыр – 100 гр.
Прованские травы, приправа для рыбы, соль.

Ополосните рыбу, уложите в форму, смазав дно и бока маслом.
Настрогайте шампиньоны пластинами, накройте сверху.
Вылейте сливки в плошку, подсыпьте все приправы, посолите, размешайте заливку.
Залейте сливками рыбу, посыпьте сыром, тертым в мелкую крошку.
Готовьте примерно 25-30 минут при температуре в печи 190 о С.

Стейк зубатки в имбирно-чесночном маринаде

Рыба – 400 гр.
Корень имбиря – 20 гр.
Сливочное масло – 40 гр.
Петрушка – 2-3 веточки.
Чеснок – 2 дольки.
Лимон – 0,5 плода.
Оливковое масло – 40 мл.

Натрите солью филе зубатки, сложите в промазанную маслом форму.
Растопите сливочное масло, влейте оливковое, перемешайте.
Порубите петрушку, отправьте в масло.
Сотрите с половины лимона цедру, выжмите сок. Соедините с масляной смесью.
Натрите имбирь на маленькой терке, отправьте в заправку.
Покройте масляной заправкой рыбу, оставьте на столе на четверть часа.
Разогрейте духовой шкаф до 200 о С. Поставьте форму с зубаткой. Готовьте на протяжении 25 минут.

Вкусный рецепт зубатки в духовке

Рыбка с апельсинами и яблоками – рецепт праздничный, хотя настолько легкий, что можно и в будни приготовить.

Филе зубатки – 400 гр.
Яблоки – 200 гр.
Крупный апельсин.
Вода – 100 мл.
Сахарный песок – по вкусу.
Розмарин, тимьян – по веточке (или щепотке).
Молотый перец, соль.

Покрошите яблоки кубиками, переложите в сотейник.
Плесните воды, апельсиновый сок ил половины цитруса, бросьте сахар. Дождитесь закипания, тушите на тихом огне, пока яблоки не размягчатся.
Затем пробейте массу в пюре с помощью блендера. Добавьте оставшийся апельсиновый сок. Верните на плиту, проварите вместе в течение 5 минут.
Сложите филе рыбы, порезанное порционными кусочками. Чуть поперчите, посолите.
Поставьте сотейник в духовку, прогретую до 200 о С. Готовьте примерно 20-25 минут.

Видео-рецепт: зубатка с овощами в сметанном соусе

Отличный вариант запекания рыбы с овощами. Смотрите, повторяйте за автором, пусть на вашем столе появятся самые вкусные блюда из зубатки!

Если вы хотите быть здоровыми и красивыми, вам стоит регулярно включать в рацион рыбные блюда. Мы уже рассказывали, насколько полезна зубатка, называемая также морским волком. Наилучший способ ее приготовления – запекание. Продается эта рыба обычно в виде замороженных стейков или филе, что облегчает ее подготовку и приготовления. В данном материале пойдет речь о том, как приготовить стейки и филе зубатки в духовке так, чтобы закуска была вкусной и полезной одновременно. Ниже вы найдете подборку диетических рецептов и советы, как правильно запекать морского волка, чтобы его мясо не разваливалось на мелкие кусочки, как это часто случается у неопытных кулинаров.

Тонкости технологии запекания зубатки

Для того чтобы запеченная зубатка порадовала вас своим видом и вкусом, нужно знать, как ее правильно выбрать, подготовить и запечь.

Как выбирать зубатку

Опытные хозяйки, если есть такая возможность, покупают рыбу в специализированных магазинах, где она наиболее свежая. Заботясь о своей репутации, фирменные магазины редко грешат тем, что продают некачественные продукты или со слишком большим слоем ледяной глазури.

В случае, если подобного магазина в вашем населенном пункте нет, можно попытаться найти зубатку на рынке.

Если вы все же вынуждены делать покупки в супермаркете, предпочтение лучше отдать рыбе в заводской упаковке. На ней указан правильный срок годности, а на стейках и филе не слишком много льда. Разумеется, если срок годности продукта вот-вот истечет, брать его не стоит.

Поводом отказаться от покупки является и наличие в пакете с рыбой кусков льда, воды, снега. Все это – явные признаки дефростации, которая негативно влияет и на органолептические качества, и на безопасность продукта.

Как подготовить стейки или филе зубатки к запеканию

В первую очередь зубатку следует полностью разморозить. Оттаивать она должна постепенно, иначе сделается рыхлой и сухой. Про микроволновку лучше забыть.

Если у вас крупный кусок филе, который вам предстоит нарезать на порционные кусочки, измельчать его удобнее размороженным наполовину.

В случае зубаткой обязательным этапом подготовки ее стейков или филе к запеканию является их вымачивание в рассоле. Можно просто натереть куски рыбы солью. Суть процедуры в том, что соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу, делая ее мясо более плотным. Держат в рассоле зубатку буквально 15-20 минут.

Иногда требуется замариновать рыбу перед запеканием в специях, пряностях и лимонном соке. Зубатку в таком маринаде можно держать не более 15 минут, так как она и так очень нежная.

Сколько и при какой температуре запекать зубатку

Время приготовления зубатки в духовом шкафу зависит от нескольких факторов. Главные из них – это размер кусков и температура в духовке.

Порционные куски филе зубатки весом до 0,2 кг при температуре 180 градусов запекают 25 минут, при 200 градусах – 20 минут.
Стейки зубатки весом около 0,2 кг и филе весом до 0,3 кг запекают 25 минут при температуре 200 градусов или 30 минут при температуре 180 градусов.
Более крупные стейки или куски филе запекать следует на 5 минут дольше.
Если в состав блюда входят продукты, требующие более длительной термической обработки, чем зубатка, время запекания продлевают. Ориентироваться целесообразно на рекомендации, данные в конкретном рецепте.

Часто зубатку запекают в фольге или под сухарями, что защищает ее от перегрева и одновременно позволяет сохранять аккуратную форму.

С чем подавать запеченную зубатку

К запеченным стейкам и филе морского волка в качестве гарнира можно подать:

пюре из картофеля или других овощей;
зеленый горошек;
стручковую фасоль;
отваренные или запеченные овощи: цветную капусту, брокколи, перец, томаты;
овощной салат;
рис (белый или бурый).

Нередко зубатку запекают сразу с картофелем, луком, морковью и другими овощами. Такие закуски можно подавать без гарнира.

Филе зубатки, запеченное с луком и морковью под сыром

стейки зубатки – 0,4 кг;
помидор – 100 г;
лук – 100 г;
масло – 10 мл;
соевый соус – 10 мл;
приправа для рыбы – по вкусу.

Стейки зубатки натрите приправами, полейте соевым соусом.
Два куска фольги смажьте маслом, положите на каждый по стейку.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, засыпьте им куски рыбы.
Помидоры нарежьте круглыми ломтиками, разложите их на рыбе и луке.
Запакуйте стейки с овощами в фольгу, положите на противень и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Через полчаса можете вынимать свертки из духовки и подавать к столу. Если хотите, чтобы они подрумянились, за 10 минут до готовности разверните фольгу.

Стейк зубатки с имбирно-чесночном маринаде

стейк зубатки – 0,2 кг;
сливочное масло – 20 г;
оливковое масло – 20 мл;
свежая петрушка – 10 г;
чеснок – 1 зубчик;
корень имбиря – 10 г;
лимон – 0,25 шт.;
соль – по вкусу.

Стейк зубатки натрите солью и положите в смазанную оливковым маслом форму.
Оставшееся масло оливы смешайте с растопленным сливочным.
В смесь масел положите мелко порубленные петрушку и чеснок.
С четвертинки лимона натрите цедру, выжмите из этого кусочка фрукта сок. Цедру и сок цитруса соедините с масляной смесью.
Добавьте тертый имбирь, перемешайте.
Покройте стек зубатки пикантным маринадом. Оставьте на 10-15 минут. За это время разогрейте духовку до 200 градусов.
Поставьте в духовку форму с рыбой и запекайте ее 25 минут.

Этот вариант закуски из зубатки понравится любителям пикантных кушаний. Также это блюдо покорят своим ароматом.

Запеканка из филе зубатки с картошкой и другими овощами в духовке

филе зубатки – 0,4 кг;
картофель – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
лук – 100 г;
помидоры – 0,2 кг;
сметана – полстакана;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, перец, зелень и твердый сыр – по вкусу.

Картошку сварите в мундире. Остудив, очистите и нарежьте крупными дольками.
Филе зубатки нарежьте кусками размером примерно с картофельные дольки, посолите и приправьте, оставьте на 10 минут.
Осторожно перемешайте рыбу с картошкой и поместите их в жаропрочную форму.
Засыпьте продукты смесью мелко натертой моркови и нарезанного мелкими кубиками лука. Сверху разложите кружочки томатов.
Сметану взбейте с яйцом и залейте этой смесью продукты, которые находятся в форме.
Посыпьте содержимое формы мелко натертым сыром и рубленой зеленью.
Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовьте кушанье полчаса.

Запеканка выйдет еще вкуснее и аппетитнее, если ее дополнить шампиньонами. Грибы нарезают пластинами и раскладывают между кружками томатов. Для этого будет достаточно 2-3 свежих шампиньонов.

Стейки зубатки, запеченные в сливках с морской капустой

стейки зубатки – 0,4-0,5 кг;
салат из морской капусты «Дальневосточный» – 0,5 банки (примерно 100 г);
нежирные сливки – 0,5 л;
растительное масло – 10 мл;
соль, приправы для рыбы – по вкусу.

Вскипятите сливки, положите в них морскую капусту, поварите 5 минут.
Переложите сливки с морской капустой в чашу блендера и взбейте.
Стейки посолите. Через 15 минут подрумяньте их на сильном огне, положив на раскаленную сковороду гриль, смазанную растительным маслом. Обжаривать зубатку достаточно 2 минуты – по одной с каждой стороны.
Переложите рыбу в форму, залейте соусом.
Поставьте форму с зубаткой в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, и готовьте рыбу 25-30 минут.

При подаче к столу полейте закуску соусом, в котором тушилось зубатка.

Филе зубатки в кляре, запеченное в духовке

филе зубатки – около 1 кг;
яйцо куриное – 3 шт.;
сметана – 0,25 л;
соль, перец – по вкусу;
мука – 100-130 г.

Размороженное наполовину филе зубатки нарежьте порционными кусками и позвольте ему оттаять до конца.
Яйца взбейте со сметаной. Добавьте муку, перец и соль. Взбейте, получив однородное тесто. С помощью муки доведите его до густоты деревенской сметаны.
На противень постелите пергамент (желательно с силиконовым напылением).
Кусочки зубатки, окунув в кляр, выложите на противень.
Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее противень с рыбой.
Через 15 минут переверните кусочки и готовьте рыбу еще 5-10 минут.

Зубатку в кляре можно подавать без гарнира. Этот рецепт выручит вас, если нужно сделать закуску для фуршета. По сравнению с традиционной рыбой в кляре, эта будет менее калорийной, так как готовится без использования масла.

Зубатка в яблочно-апельсиновом соусе в духовке

филе или стеки зубатки – 0,4 кг;
яблоко – 0,2 кг;
апельсин – 0,2 кг;
вода – 100 мл;
сахар или его заменитель – по вкусу;
тимьян – 1 веточка;
розмарин – 1 веточка;
соль, перец – по вкусу.

Яблоко очистите, нарежьте кубиками, положите в сотейник. Добавьте воду, сахар или низкокалорийный подсластитель, выжатый из половины апельсина сок.
Потушите продукты, пока яблоки не станут мягкими. Перебейте их погружным блендером.
Выжмите сок из оставшейся части сока, смешайте его с получившимся пюре и прокипятите смесь 5 минут.
Куски зубатки положите в сотейник, предварительно их посолив и поперчив. Залейте половиной соуса и запеките при 200 градусах в течение 20-25 минут.

Подайте сделанную по данному рецепту зубатку с отварным рисом, полив ее оставшимся соусом.

Запечь в духовке стейки или филе зубатки не сложно. Причем стейки можно заменить рыбным филе, как и наоборот. Вариантов блюд из этого ценного продукта существует достаточно много, и среди них найдутся диетические. Вы можете приготовить закуску по любому из приведенных выше рецептов, так как она получится не слишком калорийной. При этом по вкусу этот полезный деликатес не уступит вредным и калорийным блюдам.

Читайте также: