Жареное тесто в сиропе

Обновлено: 02.05.2024

Тулумба в переводе означает «трубочки». Это небольшие продолговатые кусочки теста, поджаренные до золотистого цвета и политые сиропом. Тулумба — очень популярный десерт в Турции. Он легко готовится и имеет несколько рецептов. Несмотря на простоту приготовления, многие, особенно туристы, запоминают это вкусное и очень сладкое блюдо.

Тулумба по-турецки

Кое-кто, приехав из Турции, пытается воспроизвести рецепт тулумбы. Многим это удается. Приведенный здесь рецепт является самым распространенным. Десерт готовится из заварного теста, а затем поджаривается во фритюре.

Компоненты:

просеянная мука — 200 г;
манка — ½ стакана;
сливочное масло — 150 г;
вода для теста — 1 стакан;
яйца — 3 штуки;
растительное масло — 0,5-0,7 литра;
лимон — половина;
сахар — 0,5 кг;
соль — щепотка.

Рецепт:

Вода, сливочное масло и щепотка соли соединяются в кастрюле с толстым дном. Смесь нужно прокипятить и убавить огонь до минимума.
В горячую жидкость засыпается мука и манная крупа, все постоянно помешивается и нагревается до загустения несколько минут.
В остывшую теплую массу вбиваются по одному яйца. Тесто как следует вымешивается руками.
Получившееся тесто должно быть мягким и эластичным. Его закладывают в кондитерский мешок с насадкой «звездочка».
Растительное масло нужно раскалить в любой подходящей посуде. Туда опускают ножницы, которыми потом отрезают тесто. Так оно не будет прилипать.
Из мешка тесто отсаживается в масло небольшими (6-7 см) трубочками. Для удобства нужно делать это вдвоем: один выдавливает тесто, другой отрезает его ножницами.
Тулумбу помешивают шумовкой, ей и вынимают из масла готовые трубочки и сразу перекладывают их в охлажденный сироп. Можно наоборот: охладить тулумбу и положить ее в горячий сироп.
Сироп готовится просто: сахарный песок смешивается с 2 стаканами воды и соком половины лимона. Смесь кипятится 5-10 минут. Консистенция должна напоминать мед.
Тулумбу вынимают из сиропа шумовкой и складывают на тарелке горкой.

Тулумба с шафраном

У тулумбы, как любого популярного блюда, есть множество разновидностей. Это не удивительно, ведь в каждой семье добавляют свои нюансы, которые потом становятся традицией.

Продукты:

мука — 1 стакан;
вода — ½ стакана;
сливочное масло — 50 г;
яйца — 2 штуки;
шафран — 1/3 чайной ложки;
соль — 1 щепотка;
растительное масло для фритюра;
сироп — стакан сахарного песка, стакан воды, щепотка лимонной кислоты и 3-4 гвоздички.

Рецепт:

Сначала нужно приготовить сироп. Для этого соединить сахарный песок, лимонную кислоту и воду. Смесь проварить на медленном огне 10 минут после закипания.
Для приготовления теста нужно сначала заварить шафран. Для этого «ниточки» этой красящей пряности нужно заварить в кипятке и оставить на 15 минут. Смесь процедить в сотейник или толстостенную кастрюлю, где будет завариваться тесто.
В подкрашенную шафраном воду нужно положить щепотку соли и сливочное масло. Смесь подогреть до того состояния, когда масло полностью расплавится. Убавить огонь на плите до минимума.
В эту смесь понемногу добавляется мука и замешивается крутое тесто.
Охладить тесто и в теплую массу нужно замешать 2 яйца. Тесто тщательно вымешать, чтобы оно было не липкое и мягкое.
Полученную массу отсаживают из кондитерского мешка в разогретое растительное масло. Кусочки длиной 5-7 см обжариваются до золотистого цвета.
После этого тулумба на несколько минут помещается в сироп.
Готовую сладость освобождают от излишков сиропа и выкладывают на тарелку.

Тулумба из заварного теста на растительном масле

Чаще всего для приготовления теста тулумбы используется сливочное масло или маргарин. Но в этом рецепте все не так. Вместо сливочного — рафинированное масло. В остальном рецепт схож с остальными, кроме разве что сиропа, в который добавляется мед, что делает тулумбу душистой и вкусной.

Тесто:

мука — 1 стакан;
растительное масло — ½ стакана;
вода — 1 стакан;
яйца — 3-4 штуки;
соль — щепотка;
растительное масло для фритюра.

Сироп:

вода — 0,5 литра;
сахар — 350 г;
мед — 2 столовые ложки;
сок лимона — 1 столовая ложка.

Рецепт:

Сначала варится сироп. Соединяются все продукты, кроме меда. Сироп кипятится на среднем огне 10 минут. Перед выключением в него добавляется мед.
Для того, чтобы приготовить тесто нужно вскипятить в сотейнике или кастрюльке смесь воды, растительного масла и соли.
В горячую смесь засыпается мука небольшими порциями и тесто тщательно вымешивается лопаткой. Все это время кастрюля должна находиться на медленном огне. Как только тесто загустеет, его снимают с огня.
В теплое тесто замешивают яйца. Тесто при этом вымешивается руками. Можно включить миксер.
В отдельной кастрюле разогревается растительное масло для фритюра.
В него выкладываются кусочки теста. Делать это нужно при помощи кондитерского шприца с насадкой как на эклеры («звездочка»). Трубочки выдавливаются длиной 5-6 см и отрезаются ножницами. Чтобы тесто не прилипало к ножницам, перед использованием их обмакивают в масло.
Как только тулумба подрумянится, ее сразу выкладывают в охлажденный сироп на несколько минут. А затем — на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.

Тулумба с белой глазурью

Этот рецепт для тех, кто любит, чтобы было не просто сладко, а сладко в квадрате. Сначала тулумба пропитывается сиропом. А перед подачей поливается сладкой белой глазурью и посыпается фисташками. Из всех представленных здесь — это самый праздничный вариант.

Для теста:

мука — 250 г;
сливочное масло — 80 г;
вода — 200 мл;
яйца — 3 штуки;
соль — щепотка.

Сироп:

сахарный песок — 1 стакан;
вода — 250 мл;
лимонный сок — 2 столовые ложки.

Для глазури:

белый шоколад — 1 плитка;
масло сливочное — 70 г;
фисташки для украшения — 100 г.

Рецепт:

В первую очередь нужно приготовить сироп и глазурь, чтобы они были под рукой, когда тулумба будет готова. Для сиропа все ингредиенты перемешивают и кипятят от 5 до 10 минут. По консистенции сироп должен напоминать мед.
Глазурь готовят в отдельном ковшике на водяной бане. Белый шоколад нужно поломать, чтобы он быстрее растопился. Сливочное масло добавляют к нему и смесь ставят на водяную баню. Во время приготовления все нужно мешать. Как только масса станет однородной, газ выключают, а ее оставляют на бане, чтобы глазурь была теплой перед использованием.
Заварное тесто готовится очень просто. Оно одинаково как для профитролей, так и для тулумбы. Сначала кипятится смесь из сливочного масла, воды и соли.
Затем мука заваривается: постепенно добавляется в тесто и нагревается на медленном огне. Тесто нужно перемешивать деревянной лопаткой или ложкой. Оно получается достаточно крутым.
Последним штрихом будет добавление яиц. При приготовлении заварного теста их добавляют либо в горячее, либо в теплое, остывшее тесто. При вымешивати массы нужно приложить немало усилий, поэтому иногда это делают миксером со специальными спиралевидными насадками для теста.
Готовое тесто помещают в специальный кондитерский мешок и отсаживают в сотейник с маслом трубочки длиной не более 7 см. Для простоты их отрезают ножницами, которые нужно предварительно смазать маслом или окунуть в него.
Жарят тулумбу до золотистого цвета и сразу помещают трубочки в сироп.
Когда они пропитаются, их выкладывают на блюде, предварительно удалив излишки сиропа. Каждый ряд поливают глазурью и посыпают фисташками.

Тулумба с темным шоколадом и фундуком

Еще один рецепт тулумбы для праздничного стола. Эти палочки из заварного теста становятся такими воздушными и пористыми, что больше напоминают пончики. Сверху блюдо поливается шоколадной глазурью и посыпается фундуком. Несмотря на то, что глазурь сама по себе очень сладкая, тулумба вымачивается в сиропе по всем правилам.

-Метки

-Рубрики

кулинария (1687)
рукоделие (358)
заготовки впрок (190)
из курицы,мяса,птицы (185)
здоровье (177)
полезное.пригодится. (142)
рыба (89)
кино,клипы,ролики (79)
интересное (73)
психология,эзотерика (69)
красота.уход (49)
напитки (48)
праздники подборки (48)
сад,огород (42)
первые блюда (18)
умор (1)

-Цитатник

1 пачка киселя; 3 яйца; 2 ст.л. муки; 1 ч.л. соды гашеной уксусом; 1,5 стакана сметаны; 1 с.

Молочные коржики Очень вкусные коржики с добавлением молока. Ингредиенты: .

strong> Продукты для приготовления блюда «Кек.

Этот вкуснющий рулет действительно очень быстро приготовить, но есть ещё одна фишка — рулетик .

Красна изба не углами – а красна пирогами. Танцы от плиты и до компа!! Дом б.

-Поиск по дневнику

-Статистика

На ближнем востоке существует десерт "Asabe’ Zainab", что в переводе означает "Пальцы Зайнаб". Этот десерт представляет собой удлинённые кусочки теста (не длиннее женских пальцев, откуда и пошло название), обжаренные во фритюре и пропитанные холодным сахарным сиропом.
Это кусочки теста с хрустящей корочкой, мягкие внутри и пропитанные сладким медовым сиропом! Безумно вкусно!

Для теста:
Мука - 100 гр.,
Манная крупа - 80 гр.,
Дрожжи сухие (быстродействующие) - 1 ч.л.,
Сахар - 0,5 ст.л.,
Соль - щепотка,
Масло сливочное (растопленное) - 30 гр.,
Масло оливковое (растительное) - 2 ст.л.,
Вода (тёплая) - 6-8 ст.л. (я использовала 7 ст.л.)
**********************************************
Для сахарного сиропа:
Сахар - 2 чашки (обычные чайные чашки),
Вода - 1 чашка,
Лимонный сок - 1 ч.л.
**********************************************
Масло растительное - для фритюра
*********************************************

Как делать:
1. Для начала нужно сварить сахарный сироп, чтобы он у нас успел охладиться.
В сотейник налить воды, положить сахар, при постоянном помешивании довести до кипения и полного растворения сахара. Влить 1 ч.л. лимонного сока и проварить сироп 5-7 минут. Выключить огонь, охладить сироп. Я охлаждаю всегда на подоконнике, открыв окно.

2. Тесто можно замесить вручную.
Я замешивала в кухонной машине, с насадкой "крюк"
В чашу кухонной машины положить муку, манную крупу, дрожжи, соль, сахар - всё перемешать.
В мучную массу налить тёплой воды, оливковое масло и растопленное сливочное масло (только смотрите, чтобы масло было не горячим, иначе, Ваши дрожжи просто "умрут")
3. Включить машину и замесить тесто. Тесто разделить на кусочки (20 шт.), размером с небольшой грецкий орех.
4. Теперь, для придания формы тесту, нам понадобиться обычная тёрка с большими отверстиями.
Положить на тёрку кусочек теста, скатанный в "колбаску" размером с палец. Приплющить тесто в "лепёшку", и слегка надавить большим пальцем на тесто.

5. Аккуратно скатываем к верху тесто, убираем его с тёрки и складываем на доску.

6. Даём кусочкам теста полежать на доске минут 10.
За это время разогреем в сотейнике масло для фритюра.
Обжарить кусочки теста во фритюре. Жарим до приятного золотистого цвета.

7. Тут же горячие кусочки опускаем сразу в холодный сахарный сироп. Оставляем в сиропе на 1-2 минут и убираем на блюдо.

Представленный десерт я приготовила по мотивам греческого блюда - пончиков Лукумадес, которые обжариваются во фритюре, затем погружаются в сахарный сироп. Получилось очень вкусно, ароматно, нежно. Пышки улетают со стола мгновенно.

Ингредиенты для «Мини-пышки в сиропе "А-ля Лукумадес"»:

Тесто

Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 250 г
Вода — 250 мл

Сироп

Вода — 150 мл
Сахар — 150 г
Лимон — 1/2 шт

Дополнительно

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3403.7 ккал	белки 24.4 г	жиры 213 г	углеводы 351.4 г
100 г блюда
ккал 288.4 ккал	белки 2.1 г	жиры 18.1 г	углеводы 29.8 г

Рецепт «Мини-пышки в сиропе "А-ля Лукумадес"»:

В миску налить теплой воды.

Добавить дрожжи, сахар, соль.

Хорошо перемешать. Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и оставить в теплом месте на 30-40 мин.

Пока тесто "отдыхает" приготовим сироп. В кастрюльку влить воду, насыпать сахар, натереть цедру половины лимона и выжать из него сок, перемешать. Поставить на огонь и варить 5-7 мин.

Далее переложить тесто в кондитерский мешок. Выдавливать тесто из шприца, обрезая ножницами, в кипящее растительное масло. Готовить до румяности.

Выложить обжаренные пышки в тарелки, застеленные бумажными салфетками, чтобы впиталось лишнее масло.

Далее пышки порциями выкладывать в сироп, хорошо перемешивая, чтобы они им пропитались. Затем положить на блюдо.

Готовые пышки можно подавать к столу 🤗

Получается очень вкусно, ароматно

Пышки исчезают со стола мгновенно ❤️

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Мини-пышки в сиропе "А-ля Лукумадес"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

23 июля 2020 года alenanat #

23 июля 2020 года МурКатеринка # (автор рецепта)

2 июля 2020 года МурКатеринка # (автор рецепта)

29 июня 2020 года ирпенчанка #

2 июля 2020 года МурКатеринка # (автор рецепта)

28 июня 2020 года Koulouraki #