Что такое дефростация десертов

Замораживанию и длительному хранению могут подвергаться торты и пирожные: "Песочные", "Бисквитные", "Слоеные", "Крошковые", "Миндально-ореховые", "Воздушные", комбинированные с прослойкой и отделкой всеми видами кремов на основе сливочного масла и фруктовых полуфабрикатов, за исключением отделанных помадой, фруктами и желе.

Сырье и вспомогательные материалы, используемые для производства тортов и пирожных, должны соответствовать требованиям стандартов или технических условий.

Торты сразу после изготовления укладывают в коробки, а пирожные — в лотки и направляют для замораживания в холодильные камеры при температуре не выше минус 20°С.

Перед отправкой в камеру для замораживания в специальный карман каждой вагонетки вкладывают ярлык, на котором указывают:

- дату и час изготовления.

Для обеспечения доступа воздуха к каждой коробке в холодильной камере торты устанавливаются на вагонетки стопами:

торты массой 0,5 кг- по высоте— 10 шт.,

по ширине — б шт.;

торты массой 1,0 кг - по высоте — 8 шт.,

по ширине — 3 шт.;

торты массой 1,5 кг - по высоте — 5 шт.,

по ширине — 3 шт.

Лотки с пирожными для замораживания укладывают в металлические лотки с металлическими крышками. В холодильной камере для замораживания лотки устанавливают один в другой до 15 лотков или хранят в вагонетках.

Торты и пирожные хранят в холодильной камере при температуре не выше минус 18°С не более 3-х недель.

Микробиологическая лаборатория должна проводить микробиологические анализ изделий перед отправкой в холодильную камеру (глубокой заморозки).

Загрузка тортов и пирожных в холодильную камеру сопровождается отметкой в специально заведенном журнале, форма которого приведена в таблице 1.

Перед отправкой в торговую сеть торты и пирожные дефростируют в камере деф-ростации при температуре 0-6°С. Продолжительность дефростации:

В экспедиции ведется журнал, который должен быть оформлен сразу после приема продукции на заморозку и окончания дефростации. Форма журнала приведена в таблице 2.

Кладовщик экспедиции Контролер Начальник экспедиции

Датой и часом изготовления тортов и пирожных, хранящихся в замороженном состоянии, считается дата и час окончания дефростации.

После дефростации изделия направляются в торговую сеть в крытых автомашинах, предназначенных для перевозки тортов и пирожных.

В лотки с пирожными должна быть вложена этикетка с указаниями наименования предприятия- изготовителя, даты. Часа изготовления, срока годности, смены или бригады, изготовившей продукцию.

Хранение.

Десерты хранятся при температуре -18 градусов, в морозильной камере.

Срок хранения составляет от 6 до 18 месяцев (указан на упаковке).

Разморозка (дефростация).

Замороженный десерт размораживать при температуре +2+4 градуса, в холодильнике.

Среднее время разморозки порции: 1-2 часf.

Среднее время разморозки целого десерта: 5-6 часов.

Не рекомендуется:

- размораживать десерты в микроволновой печи.

- повторно замораживать десерты.

Что такое шоковая заморозка?

Шоковая заморозка — это единственный способ сохранения продуктов без изменения химического состава и структуры продукта. Это охлаждение продукта с такой скоростью, при которой достигается эффект микрокристаллизации влаги. Главным критерием этого процесса является скорость замерзания, а не температурный режим.

Бактериологическая чистота продукта.

В результате быстрой скорости охлаждения бактерии не успевают распространиться, значительно сокращается период их активной жизнедеятельности. Бактерии разного рода погибают при различных температурных показателях, и при обычной заморозке в продуктах остаются следы жизнедеятельности многих из них, но метод шокового замораживания не даёт возможности развиться практически всем видам болезнетворных организмов.
При обычном остывании кондитерских изделий теряется их качество из-за быстрого размножения бактерий при температуре от +65С до +10С. Шоковая заморозка сокращает размножение бактерий и исключает потерю влаги, уничтожает бактерии, и благодаря этому без каких- либо добавок и консервантов торт хранится до 18 месяцев в морозильной камере холодильника при −18С. После разморозки сохраняется консистенция, цвет и вкусовые качества продукта. Таким образом, холод используется как натуральный консервант, а после разморозки у вас всегда на столе будет свежий десерт.

Вкусовые качества и пищевая ценность.

Из-за предотвращения высыхания при быстрой заморозке ароматические и питательные вещества не успевают выйти из продукта, что сохраняет его качества. Пищевая ценность и вкусовые качества остаются неизменными.

Срок хранения.

Срок хранения быстрозамороженных продуктов выше, чем продуктов замороженных в обычных камерах. Быстрозамороженные продукты лучше сохраняют свои качества при длительном хранении, чем свежие.

Таким образом, технология шоковой заморозки обеспечивает сохранность качеств свежего продукта и делает это лучше других способов заготовки и хранения.

Бережное сохранение мелодии вкуса

У нас вы можете приобрести любой вид десертов с использованием данного вида заморозки. Все торты порционно нарезаны, поэтому вы можете разморозить как целый торт сразу, так и несколько порций, а остальное оставить храниться в морозильнике.

Производители уверяют, что новые технологии в производстве абсолютно безопасны для потребителей и не сказываются на качестве продукции. Глубокая заморозка подходит для изделий, приготовленных по самым разным рецептурам. Исключение составляют масляные торты и изделия, украшенные кремом из растительных сливок, которые могут деформироваться и потерять товарный вид. Размораживают продукцию при комнатной температуре или в микроволновой печи в режиме дефростации.

Роман Данилин:

— Это новый шаг в развитии производства мучных кондитерских изделий. Экологически чистая технология позволяет продлить срок хранения продукта в течение 6 месяцев и гарантирует сохранение вкусовых и внешних качеств. Замороженные изделия после дефростации ( размораживания) по своим свойствам не отличаются от изделий традиционной технологии и могут храниться в течение 120 часов. Пищевая ценность и вкусовые качества остаются неизменными.

Лишь бы выполняли все нормы и требования…

Эксперты потребительского рынка о технологии шоковой заморозки отзхываются положительно: лишь бы производители выполняли все нормы и требования, указывали на этикетках необходимые даты. В Управлении Роспотребнадзора по РТ отмечают, что всего в этом году на качество и нарушение сроков реализации тортов поступило два обращения.

Более того, эксперты не исключают, что в скором времени мы сможем покупать торты замороженные, и размораживать их по мере надобности — это будет возможно после вступления в силу нового технического регламента, который находится в разработке.

— Технология шоковой заморозки действительно применяется некоторыми татарстанскими производителями тортов. Продукция подвергается шоковой заморозке прямо в день производства, затем перед поступлением в торговую сеть торты подвергаются дефростации — разморозке. Сейчас готовится проект технического регламента, которым, возможно, будет предусмотрено, что торты в магазины будут поступать замороженными. И уже дома потребители смогут разморозить их сами по мере надобности. Однако для этого торговые сети должны быть оборудованы специальными холодильными установками, способными хранить замороженные изделия в необходимых условиях. На упаковке должна содержаться полная информация с датой изгото
вления, дефростации и сроков хранения.

Таким образом, торт, произведенный и замороженный, к примеру, 1 января 2010 года может быть дефростирован 1 мая 2010 года. После этого, не позднее 5 мая 2010 года он должен быть употреблен по назначению.

— Тщательно проверяйте упаковку тортов, продающихся глубоко замороженными , она не должна быть потрёпанной, в разводах или подтёках , картон не должен производить впечатление размоченной и высохшей бумаги.

Знаете, почему все, особенно дети, так ждут волшебных новогодних праздников? Да потому что - помимо елки, подарков, веселых прогулок, проведенного вместе с семьей времени и катания с горок - можно подолгу пить ароматный чай со всякими вкусняшками. В новогодье, особенно 31 декабря и в Рождество, пожалуй, к каждому столу придется свежайший красивый тортик или упаковка пирожного. Но что, если на упаковке встретилось незнакомое слово - дефростировано? Объясняем!

Самое главное, что вы должны сделать - изучить информацию на упаковке. И даже не на срок годности в случае с тортами и пирожными стоит обратить особое внимание - ищите наклейку со словом “дефростировано”. Нашли? Теперь отложите этот торт, а слово - запомните, потому что это самая главная подсказка для тех, кому важны качество и свежесть продукции.

Дефростация - это… разморозка. Любой дефростированный продукт - продукт размороженный. И даже торт. Как правило, дефростированные торты приезжают в наши магазины издалека и, прежде чем попасть на витрину, просто размораживаются. И уже с этого момента начинается отсчет срока реализации, например, торта - пять суток. Но когда он был произведен, вы можете даже и не узнать, потому что у разных производителей такая продукция в замороженном виде может храниться от девяти месяцев до года (!), а на упаковке будет указана только дата разморозки. Так что нельзя исключать, что к новогоднему столу вы купите тортик, который был произведен полгода назад.

К приложению

Все (34)

В украинском учебнике заявили, что евреи и французы являются выходцами из Гал.

Он-лайн экскурсия в Храм Гроба Господня в Иерусалиме .

Эти вещи когда-то использовались повсеместно, но вызывают недоумение у наших соврем.

Правила носки бюстгалтера, выбор размера и модели для женщины и подростка. .

Бывшая хомячка Ксюшадь. (71)
Владимир Владимирович Путин (67)
вокруг света (756)
для нас любимых (471)
животные (155)
здоровье (102)
известные люди (1310)
и их дети (104)
искусство (127)
исторические события (407)
кинозал (25)
кот костян (102)
музыка,клипы (78)
новости (1298)
мировые (537)
Россия (706)
о хомяках (68)
общество (2276)
Поздравления (60)
полезная информация (113)
политика (1377)
Православие (233)
прозападная ж-оппозиция (415)
происшeствия (180)
рецепты (129)
Росконтроль – независимая экспертиза (19)
страны (1666)
Россия (278)
Белоруссия (109)
Британия (36)
Китай (25)
Германия (20)
Италия (16)
Евросоюз (10)
Турция (9)
Сирия (8)
Латвия и Литва (8)
Молдавия (5)
Франция (5)
канада (4)
Болгария (4)
ДНР и ЛНР (3)
Чехия (3)
Казахстан (3)
Сербия (3)
Япония (2)
Армения (2)
Финляндия (2)
Грузия (52)
Израиль (10)
Польша (24)
сша (177)
Украина (1089)
Эстония (12)
трагедии (126)
угадайка (60)
это интересно (933)
Юмор (833)
эстонские чтения (32)

Дефростировано - что это значит? Дефростация - это… разморозка. Любой дефростированный продукт - продукт размороженный. И даже торт. Как правило, дефростированные торты приезжают в наши магазины издалека и, прежде чем попасть на витрину, просто размораживаются. И уже с этого момента начинается отсчет срока реализации, например, торта - пять суток. Но когда он был произведен, вы можете даже и не узнать, потому что у разных производителей такая продукция в замороженном виде может храниться от девяти месяцев до года (!), а на упаковке будет указана только дата разморозки. Так что нельзя исключать, что к новогоднему столу вы купите тортик, который был произведен полгода назад.

Сейчас в магазинах можно встретить необычное кондитерское изделие — замороженный торт. Многие думают, что это такой вид мороженого, который красиво оформлен в форме столь любимого многими сладкоежками лакомства. Попробуем разобраться, что же это на самом деле.

Замороженный торт: в чём отличие?

Как выяснилось, секрет заключается в особом способе обработки готового кондитерского изделия, которое в целях сохранения его потребительских свойств замораживают. При этом используется глубокая шоковая заморозка, благодаря чему возрастают сроки хранения тортов — они будут такими же свежими и вкусными в течение целого года, причём без использования далеко не полезных для здоровья консервантов.

Обычный торт можно употребить в пищу не позднее трёх суток с момента его выпечки. В это время входят его доставка предприятием-изготовителем в магазины, продажа потребителю, подача к столу и употребление в пищу. Бывает такое, что реализаторы, когда истекает срок годности кондитерского продукта, идут на различные хитрости, чтобы не оказаться в убытке. Самая распространенная махинация - это подделка срока годности торта.

Преимущества замороженных тортов

В отличие от обычного, замороженный торт можно, не опасаясь окончания его срока годности, доставлять в отдалённые населённые пункты. Как правило, подобные кондитерские изделия перевозят в специальных коробках из гофрокартона, который является прекрасным термоизолятором. Благодаря этому свойству упаковочного материала замороженные кондитерские изделия длительное время не тают и сохраняют форму.

Чтобы разморозить такой торт, не нужно каких-то специальных условий: достаточно оставить на два часа на кухне. Не следует использовать для этих целей микроволновку, потому что может растаять только наружный слой, а сердцевина десерта останется мёрзлой. Для удобства покупателей такие кондитерские изделия реализуются в уже разрезанном виде — не нужно размораживать целый торт, можно достать столько кусочков, сколько требуется.

Доставка из-за границы

Если кто-то из туристов захочет привезти своим родным в подарок необычный вкусный сувенир, то всегда можно воспользоваться возможностью угостить их настоящим шедевром от зарубежных кондитеров. Обычный торт нелегко доставить из-за границы в свежем виде, но, благодаря современным технологиям заморозки, можно попробовать оригинальные иностранные лакомства, например, подлинный итальянский тирамису, чизкейк из США, французскую выпечку. Кстати, совсем необязательно самому везти эти вкусности из-за рубежа, ведь сейчас у многих производств есть службы доставки на дом.

Замороженные десерты пользуются популярностью не только у туристов — многие кафе не имеют своих кондитеров и угощают посетителей подобными лакомствами, так как это выгоднее, чем оплачивать труд специалиста.

Торты замороженные: рецепт и особенности заморозки

Как выглядит технология приготовления такого лакомства? Чтобы получить замороженный торт, нужно десерт в его день изготовления поместить в специальную камеру, в которой производится шоковая заморозка, а затем резко понизить температуру до -15º. -25ºС. По словам кондитеров, с помощью такого метода уничтожаются болезнетворные бактерии, поэтому конечный продукт совершенно безопасен для потребителя.

Многих интересует вопрос: а можно ли заморозить торт в домашних условиях? Производство продукции способом глубокой шоковой обработки — это технология, требующая немалых финансовых затрат и наличия специальной холодильной аппаратуры, поэтому не так много предприятий питания занимаются такой деятельностью. Гораздо дешевле использовать консерванты, чтобы увеличить срок годности своей продукции. Соответственно, приготовить и заморозить выпечку дома вряд ли получится.

Такие разные и вкусные

По словам производителей, изготавливающих замороженные торты (фото десертов размещены в статье), подобные технологии не представляют опасности здоровью потребителей и не влияют отрицательным образом на качество кондитерских изделий. Такой способ заморозки можно использовать для сохранения любых видов десертов. Единственное исключение составляют торты с масляным наполнителем или кремом из сливок растительного происхождения, так как возможна потеря товарного вида в результате деформации при транспортировке.

Технология будущего

Эксперты, занимавшиеся изучением рынка потребителей, положительно оценивают этот способ заморозки, который является экологически чистым. С его помощью срок хранения таких скоропортящихся продуктов, как торты, увеличивается до 12 месяцев. Главное, что это никак не отражается на их внешнем виде и вкусовых качествах. Кстати, после размораживания такие кондитерские изделия можно хранить опять-таки дольше обычных тортов — в течение 120 часов.

Специалисты в области питания считают, что в скором времени человечество отойдёт от применения консервантов и будет сохранять полезные свойства продуктов с помощью глубокого замораживания. Эта технология уже занимает лидирующие позиции в европейских странах.

Так что, если вы увидите коробку с таким необычным тортом, не сомневайтесь - покупайте и оцените его вкус!

Глубокая заморозка десерт не испортит

Изысканный и вкусный десерт является ожидаемым завершением обеда в любом заведении - от фаст-фуда до элитного ресторана. Однако далеко не каждому предпринимателю по карману организовать собственный кондитерский цех и нанять шеф-кондитера высокого класса.

Есть два варианта. С одной стороны, можно найти достойного поставщика свежих кондитерских изделий. Правда, ассортимент заведения скорее всего будет пересекаться с предложением конкурентов. А в том случае, если кондитерские изделия реализуются маленькими объемами, с заключением договора на поставку могут возникнуть определенные трудности.

Второй вариант предполагает использование тортов и пирожных глубокой заморозки. Эта продукция также может дополнять ассортимент свежих изделий.

- Производство замороженных изделий основано на применении технологии шоковой заморозки, - рассказывает Александр Селезнев, шеф-директор Кондитерского Дома Александра Селезнева. - Готовое кондитерское изделие помещается в камеру шоковой заморозки и подвергается быстрому охлаждению: температура резко понижается от -18°С до -25°С. Шоковая заморозка обеспечивает уничтожение болезнетворных бактерий, что гарантирует безопасность продукта для потребителя. Без специальных добавок, продлевающих срок реализации, замороженная заготовка может храниться до 3 месяцев в морозильной камере при температуре -18оС.

В зависимости от используемых добавок срок хранения замороженных тортов и пирожных может составлять до 1,5 лет. В каждом случае эту цифру нужно уточнять у поставщика товара или на упаковке.

Глубокая заморозка подходит для изделий, приготовленных по самым разным рецептурам. Исключениями являются масляные торты и изделия, декорированные кремом из растительных сливок. Дело в том, что при размораживании на поверхности торта появляются трещины, и он теряет товарный вид.

- При работе с кондитерскими изделиями глубокой заморозки важно точно соблюдать правила хранения и дефростации, - говорит Александр Селезнев. - Так, я рекомендую размораживать изделия постепенно при температуре +2. +5°С (в обычном холодильнике) на протяжении 2 часов. Срок реализации в дальнейшем составляет 72 часа при условии хранения изделия в холодильнике. При нарушении условий хранения и размораживания происходит усушка изделия, ухудшаются вкусовые качества, вдобавок возможна некоторая его деформация.

Отметим, что производители замороженных тортов и пирожных допускают также другие способы разморозки: при комнатной температуре или в микроволновой печи в режиме дефростации.

- Вес замороженных тортов, предлагаемых для HoReCa, составляет от 1,2 кг до 1,8 кг, - отмечает Андрей Латышев. - Причем большинство производителей предлагают торты в порционном варианте. Таким образом, в кофейне или ресторане размораживают то количество изделия, которое планируется к суточной реализации. Остальная часть остается в морозильнике и не подвергается дефростации.

Для удобства транспортировки производители замороженных тортов и пирожных используют специальную форму из пенопласта, которая помещается в коробку из плотного картона.

Рентабельность замороженных кондитерских изделий в ресторанах и кофейнях достаточно высока. Так, себестоимость одного кусочка импортного торта составляет 30-35 руб., российского - 15-20 руб. Цена реализации в заведениях Петербурга - не менее 60 руб. То есть наценка составляет как минимум 100%.

Конечно десерты в кафе "Чайковский", о котором я неоднократно писал, мне нравятся больше, но и это пирожное тоже не разочаровало меня.

Прочитал внимательно этикетку и увидел, что общий срок хранения изделия составляет 30 дней, а после дефростации всего 120 часов.

Начал разбираться, что такое дефростация и выяснил, что это всего лишь размораживание. То есть на кондитерской фабрике изготавливают изделие и там его замораживают. А в торговой точке его размораживают, то есть дефростируют.

Только вот на этикетке стоит дата размораживания и не стоит дата, когда это пирожное заморозили и непонятно с какого числа нужно отсчитывать 30 дней.

События, описанные в этом посте, происходили в августе месяце 2019 года. Я не могу ручаться, что данное изделие до сих выпускается и продается по той же цене в том же самом магазине,

А вы знали про "дефростацию" кондитерских изделий?

Напоминаю вам, что каждую пятницу в 11.00 у меня в блоге выходит рубрика "Еда", в которой я публикую материалы о кафе и ресторанах, об истории кулинарии, о национальных блюдах различных стран Европы.

%Мы едим сплошные ароматизаторы и стабилизаторы, которые до этого полгода морозились на складе

В большинстве тортов, которые вы можете купить в обычном супермаркете, из натуральных ингредиентов только мука, все остальное заменители.

К примеру, есть линейка тортов со сгущенкой: чернослив, курага, орешки в сгущенном молоке. В этих тортах нет ни сгущенного молока, ни кураги, ни чернослива, ни орешков (арахис не считается, это бобовое). Делается это для снижения себестоимости и увеличения срока годности.

На самом деле, себестоимость такого торта — рублей восемьдесят за килограмм. Производитель делает накрутку в 10-20 %, дистрибьютор накидывает еще от 10 до 30%, ну и магазин накручивает 30-40%. Таким образом мы получаем удорожание торта практически на 100%.

Изо льда да в полымя, то есть наоборот
Вообще, дата на коробке с тортом — это чаще всего, не дата изготовления, а дата дефростации, то есть разморозки. Да-да, торты от производителя приходят замороженными. Срок хранения такого замороженного торта около трех-четырех месяцев (официально).

Согласитесь, гораздо выгоднее держать торты на холодном складе, где им ничего не будет длительное время, чем выбрасывать каждый день кучу тортов в помойку. Честный производитель всегда пишет дату изготовления на коробке. Как правило, она на дне коробки. Технология поставки таких тортов в магазин такова: производитель изготавливает торт, подвергает заморозке (если хороший производитель, то шоковой), отправляет на склад, магазин делает заявку, на складе кладовщик наклеивает стикер с завтрашней датой и на следующий день торт приезжает в магазин. Он проходит дефростацию либо во время перевозки, если перевозится не в изотермическом фургоне, либо уж в магазине. Технология заморозки позволяет перевозить торт на большие расстояния, то есть, если торт изготовлен не в вашем городе, то с вероятностью в 99% он замороженный.

Есть или нет подобные кондитерские изделия личное дело каждого. Никто ведь не мешает прочитать внимательно этикетку. К тому же, такие десерты еда не повседневная. Гораздо хуже другое. Для дистрибьютора производитель обычно устанавливает лимит по возврату просроченной продукции. Как правило, это не более 10%. Жадный дистрибьютор (или еще более жадный производитель, если работает напрямую), чтобы не терять деньги привозит торты на свой склад, где умелыми руками кладовщика с помощью зажигалки стикер аккуратно отклеивается, тортик ставится обратно на полку и ждет своего покупателя.

Итак, подведем итоги:
1. Хороший, натуральный продукт не может стоить дешевле 400-600 рублей за килограмм
2. Торт, привезенный из другого региона почти всегда подвергался заморозке
3. Настоящая дата изготовления торта на дне коробки
4. При выборе торта в магазине обращайте внимание на прозрачную часть коробки: если ли на ней следы старого стикера, гладкая ли этикетка (если на ней морщинки, то большая вероятность, что она была переклеена или нагревалась)

Если хотите себя побаловать сладким, покупайте торты и пирожные в хороших дорогих кондитерских и внимательно изучайте состав и коробку.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ДЕСЕРТЫ - ЭТО ВЫГОДНО.
1. ВСЕГДА СВЕЖИЙ ДЕСЕРТ НА ВАШЕМ СТОЛЕ. Десерты изготавливаются из свежего и натурального сырья, а вместо консервантов используется метод шоковой заморозки. Для чего она нужна? При остывании десертов теряется их качество из-за быстрого размножения бактерий. Шоковая заморозка до -40ºС менее, чем за 90 минут уничтожает размножение бактерий и исключает потерю влаги. Шоковая заморозка уничтожает бактерии и без каких-либо добавок и консервантов. После дефростации (разморозки) сохраняется консистенция, цвет и вкусовые качества продукта.
. Таким образом, используют холод как натуральный консервант, после разморозки у ВАС ВСЕГДА СВЕЖИЙ ДЕСЕРТ.
2. БОЛЬШОЙ СРОК ХРАНЕНИЯ ДЕСЕРТОВ. Срок хранения десертов в морозильной камере холодильника при t -18ºС до 1,5 лет.
. Все торты порционно нарезаны и Вы можете разморозить как целый торт сразу, так и несколько порций, а остальное оставить храниться в морозильной камере холодильника.
3. ШИРОКИЙ АССОРТИМЕНТ ДЕСЕРТОВ НА ВАШЕМ СТОЛЕ. Вы можете приобрести несколько разных десертов на праздничный стол и не беспокоится, что что-то останется и испортится.
4. СТАБИЛЬНОЕ КАЧЕСТВО ДЕСЕРТОВ. Мы работаем с известными во всем мире производителями замороженных десертов для сегмента "HoReCa", чья продукция уже зарекомендовала себя и соответствует самым высоким стандартам качества.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И РАЗМОРОЗКИ ДЕСЕРТОВ:
- "CHEESEBERRY"
Срок хранения: 12 месяцев при t -18ºС и 5 суток при t 4±2ºС
Разморозка: кусок торта 20-30 минут, весь торт 50-60 минут при комнатной температуре
* не допускается размораживать в микроволновой печи.
- "Almondy"
Срок хранения: 15-18 месяцев (взависимости от вида) при t -18ºС и 7 суток при t +8ºС
Разморозка: кусок торта 10-20 минут, весь торт 35-45 минут при комнатной температуре

Хранение.

Десерты хранятся при температуре -18 градусов, в морозильной камере.

Срок хранения составляет от 6 до 18 месяцев (указан на упаковке).

Разморозка (дефростация).

Замороженный десерт размораживать при температуре +2+4 градуса, в холодильнике.

Среднее время разморозки порции: 1-2 часf.

Среднее время разморозки целого десерта: 5-6 часов.

Не рекомендуется:

- размораживать десерты в микроволновой печи.

- повторно замораживать десерты.

Что такое шоковая заморозка?

Бактериологическая чистота продукта.

Вкусовые качества и пищевая ценность.

Срок хранения.

Бережное сохранение мелодии вкуса

- дату и час изготовления.

торты массой 0,5 кг- по высоте— 10 шт.,

по ширине — б шт.;

торты массой 1,0 кг - по высоте — 8 шт.,

по ширине — 3 шт.;

торты массой 1,5 кг - по высоте — 5 шт.,

по ширине — 3 шт.

Торты и пирожные хранят в холодильной камере при температуре не выше минус 18°С не более 3-х недель.

Кладовщик экспедиции Контролер Начальник экспедиции

Глубокая заморозка десерт не испортит

Роман Данилин:

Лишь бы выполняли все нормы и требования…

К приложению

Бывшая хомячка Ксюшадь. (71)
Владимир Владимирович Путин (67)
вокруг света (756)
для нас любимых (471)
животные (155)
здоровье (102)
известные люди (1311)
и их дети (105)
искусство (127)
исторические события (407)
кинозал (25)
кот костян (102)
музыка,клипы (78)
новости (1299)
мировые (537)
Россия (707)
о хомяках (68)
общество (2277)
Поздравления (60)
полезная информация (113)
политика (1377)
Православие (233)
прозападная ж-оппозиция (415)
происшeствия (181)
рецепты (129)
Росконтроль – независимая экспертиза (19)
страны (1666)
Россия (278)
Белоруссия (109)
Британия (36)
Китай (25)
Германия (20)
Италия (16)
Евросоюз (10)
Турция (9)
Сирия (8)
Латвия и Литва (8)
Молдавия (5)
Франция (5)
канада (4)
Болгария (4)
ДНР и ЛНР (3)
Чехия (3)
Казахстан (3)
Сербия (3)
Япония (2)
Армения (2)
Финляндия (2)
Грузия (52)
Израиль (10)
Польша (24)
сша (177)
Украина (1089)
Эстония (12)
трагедии (126)
угадайка (60)
это интересно (933)
Юмор (833)
эстонские чтения (32)

Все (34)

В украинском учебнике заявили, что евреи и французы являются выходцами из Гал.

Он-лайн экскурсия в Храм Гроба Господня в Иерусалиме .

Эти вещи когда-то использовались повсеместно, но вызывают недоумение у наших соврем.

Правила носки бюстгалтера, выбор размера и модели для женщины и подростка. .

Замороженный торт: в чём отличие?

Преимущества замороженных тортов

Доставка из-за границы

Торты замороженные: рецепт и особенности заморозки

Такие разные и вкусные

Технология будущего

Так что, если вы увидите коробку с таким необычным тортом, не сомневайтесь - покупайте и оцените его вкус!

А вы знали про "дефростацию" кондитерских изделий?

дефростация — размораживание Словарь русских синонимов. дефростация сущ., кол во синонимов: 1 • размораживание (3) Словарь синонимов ASIS … Словарь синонимов

ДЕФРОСТАЦИЯ — (от де. и англ. frost мороз) размораживание пищевых продуктов … Большой Энциклопедический словарь

дефростация — и; ж. [от англ. defrost разморозить] Кулин. Размораживание пищевого продукта. Быстрая д. мяса. * * * дефростация (от де. и англ. frost мороз), размораживание пищевых продуктов. * * * ДЕФРОСТАЦИЯ ДЕФРОСТАЦИЯ (от де. (см. ДЕ. , ДЕЗ. … … Энциклопедический словарь

дефростация — (де. + англ. frost мороз) размораживание пищевых продуктов (мяса, рыбы и др.). Новый словарь иностранных слов. by EdwART, , 2009. дефростация (дэ), и, мн. нет, ж. (англ. defrostation … Словарь иностранных слов русского языка

Дефростация — (от Де. и англ. frost мороз) то же, что Размораживание пищевых продуктов … Большая советская энциклопедия

ДЕФРОСТАЦИЯ — (от де. и англ. frost мороз) размораживание продуктов (горячим воздухом, паровозд. смесью или др. способами). Разработаны методы Д. мяса и рыбы с помощью токов высокой и пром. частот, позволяющие сохранить высокое качество продуктов и… … Большой энциклопедический политехнический словарь

дефростация — дефрост ация, и … Русский орфографический словарь

дефростация — (1 ж), Р., Д., Пр. дефроста/ции … Орфографический словарь русского языка

дефростация — и; ж. (от англ. defrost разморозить); кулин. Размораживание пищевого продукта. Быстрая дефроста/ция мяса … Словарь многих выражений

Размораживание пищевых продуктов — Дефростация (от де… и англ. frost мороз) процесс размораживания (оттаивания) продуктов питания перед употреблением в пищу или выработкой из них новых изделий. Обычно замороженные продукты хранятся при температурах: замороженные продукты 18 °С,… … Википедия

От чего зависит технология разморозки?

Главное, на что нужно ориентироваться – рекомендации производителя. Выпускающие компании используют различные технологии дефростации, что оказывает прямое влияние на условия хранения, транспортировки и разморозки.

Необходимо также учитывать:

температуру дефростации;
влажность;
тип выпечки;
особенности теста.

Эти и другие факторы влияют на скорость оттаивания, накопление влаги, консистенцию мякиша и корочки готовой выпечки, вкус и аромат. Несоблюдение технологии сделает продукт непригодным к употреблению или значительно снижает вкусовые качества.

Правила дефростации замороженной выпечки

Приоритетные правила указаны производителем в технологической карте или на упаковке при помощи соответствующей маркировки. Общие правила разморозки:

хлебобулочные изделия – 15-30 мин при комнатной температуре;
слоеное тесто – дрожжевое при комнатной температуре с последующей расстойкой, бездрожжевое можно сразу выпекать без разморозки;
булочки сладкие и пикантные – при комнатной температуре 20 мин.

Отдельные сорта выпечки (например, зерновой хлеб) необходимо размораживать в течение короткого времени (обычно 5 мин) при температуре 150°С. В этом случае дефростация хлеба значительно ускоряется, уменьшается риск очерствения внешнего слоя, сохраняется мякиш.

Технология шоковой заморозки делает процесс дефростации быстрым и легким. При этом для слоеного дрожжевого теста не требуется расстойка – после разморозки его можно сразу выпекать.

Способы разморозки

Если для готовности продукта достаточно комнатной температуры, его помещают в специальное хлебохранилище, где дополнительно поддерживается нужный уровень влажности. Для продуктов, требующих высоких показателей, предусмотрены специальные духовые шкафы или печи с широким диапазоном терморегуляции. В этом случае дефростация выпечки проходит быстрее, а внешний и внутренний слой нагреваются равномерно. Несоблюдение режима приведет к уплотнению корочки, а мякиш останется неразмороженным.

Преимущества

Замороженная полуготовая к выпеканию продукция может храниться длительное время без потери вкусовых свойств. Основные процессы приготовления проводятся на этапе производства, что значительно облегчает доведение выпечки до готовности на месте. Не нужно приобретать дорогое оборудование для замешивания теста, расстойки, хранения ингредиентов, расширять помещение, нанимать высококвалифицированный персонал.

Читайте также: