Десерт миндальный заварной крем

Миндальный крем( une crème d'amandes) - один из базовых кремов французской кухни, который является необходимым компонентом некоторых кондитерских изделий. В их числе - торты, питивье, дартуаз, фруктовые пироги и др.

Также миндальный крем используется как основа для других кремов, самым наглядным из них может быть, например, крем франжипан.

Чтобы приготовить миндальный крем, вам понадобится размягченное сливочное масло, молотый миндаль, сахар, яйца, мука. Все эти ингредиенты взбиваются в холодном виде и в конце взбивания традиционно приправляются ромом.

В отличие от классического миндального крема, современные его виды ароматизируют ликером Бейлис, растворимым кофе, различными фруктовыми сиропами, лимонной цедрой, апельсиновым соком, пастой из фисташек. Все зависит только от вашей фантазии!

Перед тем, как предложить рецепт приготовления миндального крема, хотелось бы дать несколько важных рекомендаций.

Из собственного опыта: для начинки лучше использовать очень холодный миндальный крем - он хорошо держит форму, не нарушает структуру кондитерского изделия и не растекается по рукам сладкоежки в процессе дегустации.
Еще одна важная подсказка: никогда не используйте не застывший миндальный крем. Он не украсит вашу выпечку и испортит внешний вид десертов.
Третье правило, касающееся миндального крема: основой должны быть жирные сливки, 35% более предпочтительны, чем 30%, так как они взбиваются гораздо лучше.
Если вы будете замораживать миндальный крем перед использованием, его консистенция улучшится за счет добавления цельного сухого молока, пропорции должны быть такими: 500 г жирных сливок, 50 г предварительно просеянного сухого цельного молока, 40 г сахарной пудры. Молоко свяжет воду, которая неизбежно появится, когда крем начнет оттаивать.

И напоследок еще одна подсказка: крем наносите не кондитерское изделие в самый последний момент, перед подачей. Если он слишком охлажден, с помощью миксера немного взбейте, чтобы возобновить кремообразную консистенцию.

Миндальный крем, базовый рецепт

С помощью шпателя или венчика смешать масло, сахар и миндальную пудру, добавить яйцо и сливки и взбить смесь до получения однородной смеси. Разделить смесь и выложить в две предварительно приготовленные формы для тарта. Одну из форм установить в духовку и выпекать при температуре 170° С в течение 15 - 20 минут. Другая часть миндального крема должна остывать в холодильнике.

После того, как выпеченная заготовка для тарта остынет, покрыть ее сверху миндальным кремом, украсить фруктами и подавать к столу.

Если ваша духовка снабжена конвектором, не стоит включать воздушный обдув при выпекании, поскольку заготовка для тарта увеличится в размерах.

Миндальный заварной крем ингредиенты

Миндальный заварной крем рецепт

С помощью миксера, используя насадку нож, смешать порошок миндаля, сахар и кукурузный крахмал, предварительно его просеяв. Полученную смесь снова смешать с размягченным сливочным маслом, добавить по одному два яйца и снова тщательно перемешать смесь.

Кремовая масса должна быть однородной после каждого добавления и перемешивания яиц.

Следующий этап - добавление рома, а затем - введение холодного заварного крема. Полученный роскошный миндальный крем должен иметь абсолютно однородную структуру, на вид быть гладким и блестеть. Крем использовать в течение 48 часов, не более.

Время приготовления: 40 минут Порций: 1 торт

Приготовление этого заварного крема не отнимет у вас много времени, зато вы получите десерт с восхитительным вкусом.

Чтобы заварной крем с миндалем получился нежным и воздушным, понадобится миндальная мука. Сделать ее проще простого, перемолов миндальные орешки в кухонном комбайне или блендере.

Наши друзья американцы несомненно назвали бы это блюдо пудингом. Только вместо агар-агара положили бы крахмал. Нам кажется, что такой миндальный крем (с постным, сделанным из водорослей агаром вместо скоромного желатина из костей животных) – идеальный легкий и очень вкусный десерт. Хотите назвать его пудингом? Да пожалуйста!

100 г сырого миндаля
3–4 ст. л. цветочного меда
1 ч. л. ванильного сахара
1 ст. л. агар-агара
несколько капель миндального экстракта
щепотка соли
1 стакан бутилированной воды
свежие фрукты или ягоды для подачи, по сезону

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Начинайте готовить за 3–5 ч до подачи

Если хотите получить воздушную текстуру крема, дайте ему полностью застыть, как сказано в рецепте, но не раскладывайте по формочкам, потом взбейте миксером и снова охладите – уже в формочках, не приминая.

миндаль - 170г
сахар - 170г
крахмал (кукурузный) - 2 ч.л.
сливочное масло - 140г
яйцо - 2 шт.

Миндаль залить кипятком, дать постоять, пока вода немного остынет и очистить ореховые ядрышки от шелухи. Очищенный миндаль переложить на противень и поставить в прогретую до 100С духовку. Подсушить орехи, пока они не начнут приобретать легкий золотистый оттенок.

Всыпать в миску крахмал и сахар, добавить яйца и растереть миксером до однородности.

Разрезать вдоль стручок ванили, выковырять ножом семена, добавить вместе с остальным стручком в молоко и дать настояться.

Молоко довести до кипения и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в яично-сахарную смесь. Размешать, перелить в кастрюлю и поставить варить крем на небольшой огонь.

Готовый заварной крем снять с плиты, накрыть пленкой и убрать в холодильник. Пленка нужна, чтобы на креме не образовалась корка.

Подсушенный миндаль измельчить в крошку и смешать с сахаром и крахмалом. В некоторых рецептах советуют после этого просеять ореховую массу.

Размягченное сливочное масло растереть, но не взбивать. Помешивая, всыпать ореховую смесь.

По одному добавить яйца, хорошо перемешать. Теперь настало время примешать заварной крем. Все, франжипан готов и его можно использовать для приготовления пирогов и тортов. А пока емкость с кремом надо накрыть пленкой и убрать в холодильник.

Свежие записи
Архив
Друзья
Профиль
Избранное

Заварной крем на миндальном молоке

Сейчас на ТВ постоянно включают рекламу всяких разновидностей "не молока" для тех, кто постится или не переносит лактозы - и разумеется, цена на подобные товары завышена. А между тем миндальное молоко при наличии блендера готовиться очень просто. Его можно использовать в выпечке и прочих блюдах как заменитель молока, а появившийся ореховый вкус, полагаю, ни десерт, ни кашу не испортит.

Для миндального молока:
150 г миндаля
500 мл очищенной воды

Для крема:
250 мл миндального молока
50 г какао-порошка (по желанию)
50 г темного шоколада (по желанию)
100 г сахара или соответствующее количество сахарозаменителя
30 г муки (можно взять крахмал или агар-агар)
щепотка соли

Приготовить миндальное молоко. С вечера замочить сырые орехи в очищенной воде (пропущенной через фильтр) - в большом количестве воды, чтобы у миндаля было место для набухания. С утра можно готовить молоко: слить воду и промыть орехи. Лещину снимать не обязательно - молоко из орехов процеживается, а жмых используется в тесте или в другом блюде.

Перемолоть миндаль блендером в течение двух минут, понемногу подливая очищенную воду (около 500 мл). Консистенцией результат должен напоминать смузи. Процедить жидкость через 4 слоя марли: накрыть ею миску или сито - так, чтобы края свисали и составляли не менее 7 см, в середину вылить немного молока, собрать края марли, скрутить и аккуратно отжать молоко в емкость.

Отжимать миндаль в несколько приемов, порциями, примерно по 2 минуты. Жмых можно высушить и использовать в качестве ореховой муки. Процеженное молоко хранится в холодильнике 3-4 дня.

Заварной крем готовить как любой заварной крем - методом длительной варки при непрерывном помешивании. Вы можете сделать его шоколадным, а можете оставить миндальным или придать любой другой вкус, какой вам нравится.

Перемолоть шоколад в крошку. В той же чаше взбить блендером 250 мл миндального молока и остальные перечисленные ингредиенты заварного крема. Варить на минимальном огне, постоянно помешивая, до загущения. Консистенция крема должна быть как у густой сметаны. Для однородности готовый крем снова взбить блендером и оставить остывать. Чтобы на нем не образовалась пленка, поверхность крема закрыть пищевой пленкой, выложив ее прямо на крем.

Если вы кладете этот крем в пирог (который тоже можно приготовить на постном тесте), то вначале испеките основу пирога, горячий крем вылейте в нее, а пищевую пленку положите сверху на крем. Так он и остынет - ровным слоем, без корочки на поверхности.

Предлагаем вам подборку из 4 видов крема для тортов и десертов.

1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream)

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

Продукты:

1. Молоко -250 мл.

2. Стручок ванили (ванильный сахар с семенами ванили)

5. Кукурузный крахмал — 25 гр.

6. Сливочное масло — 25 гр.

Как приготовить крем Патисьер:

Молоко и семена ванили довести до кипения.

Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.

Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.

Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.

Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. Миндальный крем

Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.

Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки.

Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.

Продукты:

1. Сливочное масло — 120 гр.

3. Сахар — 120 гр.

4. Темный ром — 1 ст. ложка

5. Молотый миндаль — 120 гр.

Как приготовить миндальный крем:

Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.

Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.

Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. Крем Англез

Крем Англез — это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.

Крем Англез относится к stirred custard (размешиваемый кустард). Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов.

По консистенции крем Англез напоминает соус.

Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе.

Крем-англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми… Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов…

Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.

Во Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии — теплым или даже горячим и более густым.

Продукты:

1. Молоко — 500 мл.

2. Стручок ванили — 0,5 шт.

4. Сахар — 100 гр.

Как приготовить крем Англез:

Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

Оставшейся сахар смешать с желтками.

Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.

Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине

Крем муслин — это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.

В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям.

Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить.

Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.

Продукты:

1. Сливочное масло — 300 гр.

2. Крем Патисьер — 125 гр.

3. Пралине — 75 гр.

1. Молоко — 250 мл.

3. Крахмал — 25 гр.

5. Сливочное масло — 25 гр.

Как приготовить крем Пари-Брест или крем муслин с пралине:

Приготовить крем Патисьер (1 рецепт) и остудить.

Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить.

Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.

Этот тортик – облегчённый вариант знаменитого шведского миндального торта. Оригинальный рецепт содержит достаточно много сахара, жирных сливок и сливочного масла, что не всем подходит. Можно попробовать сделать торт менее калорийным, но не менее вкусным. Количество сахара можно уменьшить за счёт глюкозного сиропа, который к тому же ещё и придаст крему пластичность. Рецепт удобен тем, что яйца используются целиком – белки идут в коржи, а желтки в заварной крем.

Желтки и белки можно разделить накануне дня выпечки. Белки убрать в холодильник, а из желтков сделать заварной крем и убрать его в холодильник, чтобы дополнительно загустел.

яйца (белок) – 4 шт.,

сахарный песок – 3 ст.л.

яйца (желток) — 4 шт.,

сливочное масло – 50 г.,

сахарный песок – 2 ст.л.,

глюкозный сироп – 1 ч.л.,

ванильный сахар с натуральной ванилью – 15 г. (1 пакетик),

лимонная цедра – 1 ч.л.,

миндальные лепестки – для украшения.

Из этого количества продуктов тортик получится небольшим. Если хочется побольше, всё пропорционально увеличиваем.

Миндаль (нежареный) перемалываем в мелкую крошку (можно использовать готовую миндальную муку).

Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки в крепкую пену. Можно добавить несколько кристалликов лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар.

Аккуратно смешиваем белковую пену и молотый миндаль.

Разделяем полученную массу на две части и формируем два коржа. Можно использовать разборные формы (дно покрыть бумагой для выпекания) или просто сформировать коржи на противне, покрытом пекарской бумагой.

Выпекаем коржи в течение 20 минут в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке.

Готовим заварной крем. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно было мягким.

Молоко доводим до кипения и даём остыть до тёплого состояния. Желтки растираем с сахарным песком, ванильным сахаром, глюкозным сиропом, лимонной цедрой. Постепенно вливаем в эту смесь тёплое молоко и вымешиваем до однородной консистенции.

Постоянно помешивая, провариваем смесь на среднем огне до загустения. Перекладываем массу в холодную посуду и остужаем. Чтобы не образовалась корочка, накрываем пищевой плёнкой.

Начинаем собирать торт. Коржи достаточно тонкие, поэтому тортик будет невысоким.

Чтобы края блюда, на котором будем подавать торт, не запачкать кремом, накрываем их листками бумаги для выпечки.

Выкладываем первый корж. Промазываем его кремом.

Сверху кладём второй корж. Наносим остальной крем на верхнюю часть и бока торта.

Посыпаем миндальными лепестками и украшаем, как нравится. Аккуратно вытаскиваем подложенные листки бумаги.

Если нет готовых миндальных лепестков, их можно заранее приготовить дома. Нежареный миндаль залить на несколько часов холодной водой — так он будет лучше чиститься. Очищенный миндаль порезать тонкими пластинками и подсушить на сухой сковороде.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления заварного крема, который мне рассказал мой друг-веган. Это очень легкий десерт, который приготовлен без яиц, глютена и лактозы. Идеально подходит для веганов и людей с непереносимостью коровьего молока, яиц. Это лакомство можно употреблять и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты для готовки

В качестве составляющих для приготовления необычного веганского десерта необходимы следующие продукты питания:

пол-литра растительного молока;
один лимон;
одна столовая ложка кукурузной муки;
полторы столовые ложки сахарного песка;
экстракт ванили;
мята;
1 палочка корицы.

Поэтапное приготовление необычного крема для любого десерта

Смешайте сахар, кукурузную муку, экстракт ванили и немного растительного молока в большой миске. Перемешайте все до однородности ложкой. Затем вылейте оставшееся растительное молоко и снова полученную смесь тщательно размешайте. Добавьте в массу цедру лимона и хорошо перемешайте.

Дайте смеси отстояться 30 минут при комнатной температуре.

Затем процедите смесь и переложите ее в кастрюлю. Нагрейте на слабом огне, непрерывно помешивая.

Когда крем начнет кипеть, убавьте огонь и готовьте его еще пару минут, помешивая.

Снимите заварной крем с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Подайте веганский заварной крем к столу, украсив блюдо палочкой корицы и листочком свежей мяты.

Веганский заварной крем можно приготовить с овощным напитком на ваш выбор. Я обычно использую рисовое молоко, так как оно не имеет ярко выраженного вкуса, но вы также можете использовать продукт из овсянки или миндальный напиток, который придаст особый привкус десерту.

Вы также можете приготовить веганский заварной крем с привкусом шоколада. Просто добавьте немного чистого какао-порошка в смесь. Блюдо получается очень вкусным. Такой крем можно кушать в качестве самостоятельного десерта или использовать его для тортов и пирожных.

Кулинарные советы и секреты поваров
Шведский миндальный торт
Торт из миндальной муки
Миндально-кокосовый торт
Миндально-шоколадный торт
Видео-рецепты

Десерт — украшение любого праздничного стола. Сладкое всегда поднимает настроение и заряжает позитивными эмоциями. А самое популярное торжественное лакомство — красивый и вкусный торт. Конечно, его можно купить в магазине, но кусочек домашнего торта, Наполеона, Медовика, Пражского… порадует, как виновника торжества, так и гостей. В данном материале подобрано ТОП-4 простых и вкусных рецептов миндального торта. Он подойдет и к праздничному застолью и к семейному будничному чаепитию.

Кулинарные советы и секреты поваров

Миндаль (орехи) перед использованием очистите от посторонних примесей и удалите скорлупу.
Перед готовкой с орехов желательно удалить коричневую шелуху. Для этого миндаль залейте кипятком и оставьте на несколько минут. Кожица легко снимется.
Чаще всего орехи измельчают в мелкую крошку либо в муку. Причем как для применения в коржи, так и в крем.
Перед измельчением орехов, очищенные ядра желательно предварительно обжарить на сухой сковороде.
Миндальные торты бывают мягкими, как медовики или бисквиты и хрустящими, если делают коржи из взбитых белков с сахаром.
Белковая масса с миндалем для коржей сразу после приготовления отправляется выпекаться. Если она будет долго стоять, на поверхности сформируется корочка, а при выпечке получатся крупные трещины.
Время выпечки белковых коржей для торта 25-35 минут при 150-160°С, пирожных поменьше — 19-23 минуты.
Более высокая температура образует крупные трещины, непропеченный мякиш, толстую корочку и придаст подгоревший вид.
Готовый полуфабрикат должен иметь тонкую золотисто-коричневую корочку с мелкими трещинками.
Готовность белковых коржей проверьте при помощи зубочистки. Если она сухая, вытаскивайте форму из духовки.
Для украшения торта можно использовать лепестки из миндаля, которые лучше предварительно немного обжарить на сухой сковороде.

Шведский миндальный торт

Шведский миндальный торт — классический рецепт десерта. Он отличается особенным ореховым вкусом и ароматом. Он в меру сладкий и никого не оставит равнодушным. С ним особенно приятно пить чашечку чая или кофе.

Калорийность на 100 г — 529 ккал.
Количество порций — 1 торт
Время приготовления — 1 час 45 минут

Ингредиенты:

Белки яичные — 4 шт.
Миндальные лепестки — 100 г
Миндальные орехи — 250 г
Сахарная пудра — 120 г
Сахар — 100 г Крахмал — 30 г
Шоколад черный — 100 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Желтки яичные — 4 шт.
Сливочное масло — 200 г
Молоко — 200 мл

Миндальные орехи поместите в блендер и подробите в мелкую крошку.
Яичные белки взбейте в воздушную белую пену, добавьте сахарную пудру и взбивайте до устойчивых твердых пиков. Они не должны спадать с ложки.
Миндальную крошку всыпьте во взбитые белки и аккуратно вмешайте.
Полученное тесто положите в разъемную форму для выпечки, смазанную тонким слоем сливочного масла.
Отправьте форму в разогретую духовку до 175°С на 20 минут.
Готовый корж оставьте на 10 минут в форме, затем его вытащите и положите на решетку до полного остывания. Миндальный корж разрежьте вдоль на 2 части.
Для заварного крема для торта в ковш налейте молоко, добавьте желтки, насыпьте сахар, ванильный экстракт и крахмал.
Содержимое размешайте и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите до кипения (но не кипятите), снимите с огня и остудите.
Сливочное масло миксером взбейте до пышности и добавьте в остывшую массу из желтков.
Миндальные коржи выкладывайте друг на друга смазывая кремом. Также смажьте боковые стороны торта.
Украсьте верх и бока изделия, обсыпав миндальными лепестками и тертым шоколадом.
Уберите шведский миндальный торт в холодное место для пропитки.

Торт из миндальной муки

Маленькое кулинарное совершенство — замечательный торт из миндальной муки с особым ореховым волшебным вкусом и ароматом. В нём нет ничего лишнего, а готовится совершенно несложно.

Хлопья миндаля — 100 г
Миндаль — 200 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 240 г
Сливки 30% — 100 мл
Сливочное масло — 225 г

Белки отделите от желтков.
Для крема к желткам добавьте сахар (80 г), сливки и поставьте на плиту. Держите на среднем огне до образования густого крема, все время взбивая ручным венчиком. Закипеть не давайте.
Снимите кастрюлю с огня и остудите на холодной водяной бане продолжая взбивать.
Мягкое сливочное масло соедините с кремом и всё взбейте до однородной массы. Уберите крем в холодильник.
Для коржей белки взбейте до пышной массы и устойчивых пиков, понемногу добавляя сахар.
Миндаль подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета, измельчите до состояния мелкой крошки и аккуратно введите в белки продолжая взбивать.
Тесто поделите на две части и выложите на противень с пекарской бумагой, сформировав коржи диаметром 22 см.
Оба противня одновременно отправьте в разогретую духовку до 175°C на первую и вторую полку. Через 10 минут поменяйте их местами и продолжайте выпекать еще 10 минут.
Готовые коржи снимите с противня и оставьте до полного остывания. Затем смажьте их кремом и обмажьте бока изделия.
Торт из миндальной муки посыпьте сверху и по бокам миндальными листочками и уберите в холодильник на 6 часов.

Миндально-кокосовый торт

Шелковый сливочный крем с кокосовым и шоколадным вкусом и ароматный бисквит с добавлением того же кокоса и миндальной муки. Такой миндально-кокосовый торт никого не оставит равнодушным.

Яйца — 4 шт.
Сахар — 120 г
Молоко — 100 мл
Растительное масло — 40 мл
Миндальная мука — 35 г
Кокосовая стружка — 35 г в тесто, 30 г для пропитки и сборки
Мука пшеничная — 125 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Белый шоколад — 200 г
Сливки 33-35% — 200 г
Кокосовые сливки — 200 г
Маскарпоне — 250 г
Загуститель для сливок — 2 пакетика
Кокосовое молоко — 200 мл
Ванильный сахар — 10 г

Для бисквита желтки отделите от белков и взбейте с сахаром до кремообразной массы.
Влейте к ним молоко с растительным маслом, добавьте миндальную муку с кокосовой стружкой и насыпьте просеянную пшеничную муку с разрыхлителем. Размешайте все до гладкости.
Белки со щепоткой соли взбейте до крепких пиков и в 3 приема подмешайте в тесто, чтобы сохранилась пышность.
Форму для выпечки застелите пергаментом и выложите бисквитное тесто. Выпекайте его 40 минут при 160°С. Остудите и разрежьте на 3 коржа.
Для крема сливки и кокосовые сливки доведите почти до кипения. Шоколад мелко натрите и отправьте в крем. Перемешайте, чтобы кусочки полностью оттаяли и получилась гладкая эмульсия (ганаш). Охладите в холодильнике.
Затем смешайте его с маскарпоне и взбейте миксером до загустения.
Для пропитки кокосовое молоко смешайте с ванильным сахаром и пропитайте каждый коржей по 3-4 ст.л. сиропа.
Соберите торт. Для этого каждый пропитанный корж посыпьте кокосовой стружкой и сверху распределите крем.
Смажьте торцы торта кремом и обильно посыпьте верх и бока кокосовой стружкой или миндальными лепестками. Уберите торт на холод на 6 часов

Миндально-шоколадный торт

Быстро и просто, а в результате получается нежный и ароматный миндально-шоколадный торт. Десерт необыкновенно вкусный, т.к. миндаль великолепно сочетается с шоколадом.

Миндаль — 150 г
Сливочное масло –120 г
Сахар — 100 г
Темный шоколад — 130 г
Яйца — 3 шт.
Соль — щепотка
Сахарная пудра — 2 ст.л.

Шоколад с мягким сливочным маслом растопите на водяной бане.
Миндаль не очень мелко порубите и смешайте с растопленным шоколадом.
Желтки отделите от белков.
К желткам добавьте сахар и взбейте миксером.
Белки взбейте с солью до образования белой воздушной устойчивой массы и смешайте с шоколадной массой.
Форму для выпекания выстелите пекарской бумагой и вылейте массу.
Отправьте заготовку в предварительно разогретую духовку до 180°С на 30 минут.
Готовый миндально-шоколадный торт остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с шариком мороженого.

Видео-рецепты приготовления миндального торта.

Из собственного опыта: для начинки лучше использовать очень холодный миндальный крем - он хорошо держит форму, не нарушает структуру кондитерского изделия и не растекается по рукам сладкоежки в процессе дегустации.
Еще одна важная подсказка: никогда не используйте не застывший миндальный крем. Он не украсит вашу выпечку и испортит внешний вид десертов.
Третье правило, касающееся миндального крема: основой должны быть жирные сливки, 35% более предпочтительны, чем 30%, так как они взбиваются гораздо лучше.
Если вы будете замораживать миндальный крем перед использованием, его консистенция улучшится за счет добавления цельного сухого молока, пропорции должны быть такими: 500 г жирных сливок, 50 г предварительно просеянного сухого цельного молока, 40 г сахарной пудры. Молоко свяжет воду, которая неизбежно появится, когда крем начнет оттаивать.

Миндальный крем, базовый рецепт

Миндальный заварной крем ингредиенты

Миндальный заварной крем рецепт

Кремовая масса должна быть однородной после каждого добавления и перемешивания яиц.

100 г сырого миндаля
3–4 ст. л. цветочного меда
1 ч. л. ванильного сахара
1 ст. л. агар-агара
несколько капель миндального экстракта
щепотка соли
1 стакан бутилированной воды
свежие фрукты или ягоды для подачи, по сезону

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Начинайте готовить за 3–5 ч до подачи

Время приготовления: 40 минут Порций: 1 торт

миндаль - 170г
сахар - 170г
крахмал (кукурузный) - 2 ч.л.
сливочное масло - 140г
яйцо - 2 шт.

Всыпать в миску крахмал и сахар, добавить яйца и растереть миксером до однородности.

Размягченное сливочное масло растереть, но не взбивать. Помешивая, всыпать ореховую смесь.

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Миндальный крем или франжипан - блюдо французское. Этот крем из миндальной муки обычно используется как наполнитель тортов, пирогов, пирожных и другой сладкой выпечки. Этот крем на основе миндаля часто встречается в рецептах ведущих кондитеров мира и широко известен в мировой кулинарии.

Миндальный крем — идеальное дополнение пирогам и тортам. Очень вкусный и нежный, франжипан идеально подходит для прослойки коржей миндального торта или в качестве вкуснейшей начинки для открытых и закрытых булочек.

В классической своей интерпретации миндальный франжипан делается на базе заварного крема. Но в нашем случае мы его будем запекать в пироге, и поэтому я предлагаю вам более простую технологию того, как сделать миндальный крем путем смешивания миндальной муки с другими ингредиентами франжипана.

По классике, напомню, сначала отдельно готовится заварной крем, который затем добавляется к миндалю, растертому с сахаром, яйцами и сливочным маслом.

Какой рецепт миндального крема вы бы ни выбрали, текстура франжипана должна получиться гладкой, а после выпечки такой миндальный крем должен отлично держать форму, не проседая в и на опадая на дно торта или пирога.

Приготовленный по моему рецепту миндальный крем можно использовать как наполнитель пирогов и тартов. Кроме того франжипаном очень вкусно заполнять тарталетки или круассаны.

Миндальный крем франжипан по видео рецепту с канала ChocoYamma может стать отличной начинкой для миндального торта Эстерхази, фитнес-пирожных или ягодного пирога!

Следите за новыми видео с уроками кондитера, комментируйте и делитесь с друзьями!

Наши страницы в социальных сетях - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ:

Свежие записи
Архив
Друзья
Профиль
Избранное

Заварной крем на миндальном молоке

Для миндального молока:
150 г миндаля
500 мл очищенной воды

Предлагаем вам подборку из 4 видов крема для тортов и десертов.

1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream)

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

Продукты:

1. Молоко -250 мл.

2. Стручок ванили (ванильный сахар с семенами ванили)

5. Кукурузный крахмал — 25 гр.

6. Сливочное масло — 25 гр.

Как приготовить крем Патисьер:

Молоко и семена ванили довести до кипения.

Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. Миндальный крем

Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки.

Продукты:

1. Сливочное масло — 120 гр.

3. Сахар — 120 гр.

4. Темный ром — 1 ст. ложка

5. Молотый миндаль — 120 гр.

Как приготовить миндальный крем:

Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.

Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.

Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. Крем Англез

По консистенции крем Англез напоминает соус.

Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе.

Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.

Во Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии — теплым или даже горячим и более густым.

Продукты:

1. Молоко — 500 мл.

2. Стручок ванили — 0,5 шт.

4. Сахар — 100 гр.

Как приготовить крем Англез:

Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

Оставшейся сахар смешать с желтками.

Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.

Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине

Продукты:

1. Сливочное масло — 300 гр.

2. Крем Патисьер — 125 гр.

3. Пралине — 75 гр.

1. Молоко — 250 мл.

3. Крахмал — 25 гр.

5. Сливочное масло — 25 гр.

Как приготовить крем Пари-Брест или крем муслин с пралине:

Приготовить крем Патисьер (1 рецепт) и остудить.

Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.

яйца (белок) – 4 шт.,

сахарный песок – 3 ст.л.

яйца (желток) — 4 шт.,

сливочное масло – 50 г.,

сахарный песок – 2 ст.л.,

глюкозный сироп – 1 ч.л.,

ванильный сахар с натуральной ванилью – 15 г. (1 пакетик),

лимонная цедра – 1 ч.л.,

миндальные лепестки – для украшения.

Миндаль (нежареный) перемалываем в мелкую крошку (можно использовать готовую миндальную муку).

Аккуратно смешиваем белковую пену и молотый миндаль.

Выпекаем коржи в течение 20 минут в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке.

Готовим заварной крем. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно было мягким.

Начинаем собирать торт. Коржи достаточно тонкие, поэтому тортик будет невысоким.

Выкладываем первый корж. Промазываем его кремом.

Сверху кладём второй корж. Наносим остальной крем на верхнюю часть и бока торта.

Посыпаем миндальными лепестками и украшаем, как нравится. Аккуратно вытаскиваем подложенные листки бумаги.

Ингредиенты для готовки

пол-литра растительного молока;
один лимон;
одна столовая ложка кукурузной муки;
полторы столовые ложки сахарного песка;
экстракт ванили;
мята;
1 палочка корицы.

Поэтапное приготовление необычного крема для любого десерта

Дайте смеси отстояться 30 минут при комнатной температуре.

Затем процедите смесь и переложите ее в кастрюлю. Нагрейте на слабом огне, непрерывно помешивая.

Когда крем начнет кипеть, убавьте огонь и готовьте его еще пару минут, помешивая.

Снимите заварной крем с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Подайте веганский заварной крем к столу, украсив блюдо палочкой корицы и листочком свежей мяты.

Кулинарные советы и секреты поваров
Шведский миндальный торт
Торт из миндальной муки
Миндально-кокосовый торт
Миндально-шоколадный торт
Видео-рецепты

Кулинарные советы и секреты поваров

Миндаль (орехи) перед использованием очистите от посторонних примесей и удалите скорлупу.
Перед готовкой с орехов желательно удалить коричневую шелуху. Для этого миндаль залейте кипятком и оставьте на несколько минут. Кожица легко снимется.
Чаще всего орехи измельчают в мелкую крошку либо в муку. Причем как для применения в коржи, так и в крем.
Перед измельчением орехов, очищенные ядра желательно предварительно обжарить на сухой сковороде.
Миндальные торты бывают мягкими, как медовики или бисквиты и хрустящими, если делают коржи из взбитых белков с сахаром.
Белковая масса с миндалем для коржей сразу после приготовления отправляется выпекаться. Если она будет долго стоять, на поверхности сформируется корочка, а при выпечке получатся крупные трещины.
Время выпечки белковых коржей для торта 25-35 минут при 150-160°С, пирожных поменьше — 19-23 минуты.
Более высокая температура образует крупные трещины, непропеченный мякиш, толстую корочку и придаст подгоревший вид.
Готовый полуфабрикат должен иметь тонкую золотисто-коричневую корочку с мелкими трещинками.
Готовность белковых коржей проверьте при помощи зубочистки. Если она сухая, вытаскивайте форму из духовки.
Для украшения торта можно использовать лепестки из миндаля, которые лучше предварительно немного обжарить на сухой сковороде.

Шведский миндальный торт

Калорийность на 100 г — 529 ккал.
Количество порций — 1 торт
Время приготовления — 1 час 45 минут

Ингредиенты:

Белки яичные — 4 шт.
Миндальные лепестки — 100 г
Миндальные орехи — 250 г
Сахарная пудра — 120 г
Сахар — 100 г Крахмал — 30 г
Шоколад черный — 100 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Желтки яичные — 4 шт.
Сливочное масло — 200 г
Молоко — 200 мл

Миндальные орехи поместите в блендер и подробите в мелкую крошку.
Яичные белки взбейте в воздушную белую пену, добавьте сахарную пудру и взбивайте до устойчивых твердых пиков. Они не должны спадать с ложки.
Миндальную крошку всыпьте во взбитые белки и аккуратно вмешайте.
Полученное тесто положите в разъемную форму для выпечки, смазанную тонким слоем сливочного масла.
Отправьте форму в разогретую духовку до 175°С на 20 минут.
Готовый корж оставьте на 10 минут в форме, затем его вытащите и положите на решетку до полного остывания. Миндальный корж разрежьте вдоль на 2 части.
Для заварного крема для торта в ковш налейте молоко, добавьте желтки, насыпьте сахар, ванильный экстракт и крахмал.
Содержимое размешайте и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите до кипения (но не кипятите), снимите с огня и остудите.
Сливочное масло миксером взбейте до пышности и добавьте в остывшую массу из желтков.
Миндальные коржи выкладывайте друг на друга смазывая кремом. Также смажьте боковые стороны торта.
Украсьте верх и бока изделия, обсыпав миндальными лепестками и тертым шоколадом.
Уберите шведский миндальный торт в холодное место для пропитки.

Торт из миндальной муки

Хлопья миндаля — 100 г
Миндаль — 200 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 240 г
Сливки 30% — 100 мл
Сливочное масло — 225 г

Белки отделите от желтков.
Для крема к желткам добавьте сахар (80 г), сливки и поставьте на плиту. Держите на среднем огне до образования густого крема, все время взбивая ручным венчиком. Закипеть не давайте.
Снимите кастрюлю с огня и остудите на холодной водяной бане продолжая взбивать.
Мягкое сливочное масло соедините с кремом и всё взбейте до однородной массы. Уберите крем в холодильник.
Для коржей белки взбейте до пышной массы и устойчивых пиков, понемногу добавляя сахар.
Миндаль подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета, измельчите до состояния мелкой крошки и аккуратно введите в белки продолжая взбивать.
Тесто поделите на две части и выложите на противень с пекарской бумагой, сформировав коржи диаметром 22 см.
Оба противня одновременно отправьте в разогретую духовку до 175°C на первую и вторую полку. Через 10 минут поменяйте их местами и продолжайте выпекать еще 10 минут.
Готовые коржи снимите с противня и оставьте до полного остывания. Затем смажьте их кремом и обмажьте бока изделия.
Торт из миндальной муки посыпьте сверху и по бокам миндальными листочками и уберите в холодильник на 6 часов.

Миндально-кокосовый торт

Яйца — 4 шт.
Сахар — 120 г
Молоко — 100 мл
Растительное масло — 40 мл
Миндальная мука — 35 г
Кокосовая стружка — 35 г в тесто, 30 г для пропитки и сборки
Мука пшеничная — 125 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Белый шоколад — 200 г
Сливки 33-35% — 200 г
Кокосовые сливки — 200 г
Маскарпоне — 250 г
Загуститель для сливок — 2 пакетика
Кокосовое молоко — 200 мл
Ванильный сахар — 10 г

Для бисквита желтки отделите от белков и взбейте с сахаром до кремообразной массы.
Влейте к ним молоко с растительным маслом, добавьте миндальную муку с кокосовой стружкой и насыпьте просеянную пшеничную муку с разрыхлителем. Размешайте все до гладкости.
Белки со щепоткой соли взбейте до крепких пиков и в 3 приема подмешайте в тесто, чтобы сохранилась пышность.
Форму для выпечки застелите пергаментом и выложите бисквитное тесто. Выпекайте его 40 минут при 160°С. Остудите и разрежьте на 3 коржа.
Для крема сливки и кокосовые сливки доведите почти до кипения. Шоколад мелко натрите и отправьте в крем. Перемешайте, чтобы кусочки полностью оттаяли и получилась гладкая эмульсия (ганаш). Охладите в холодильнике.
Затем смешайте его с маскарпоне и взбейте миксером до загустения.
Для пропитки кокосовое молоко смешайте с ванильным сахаром и пропитайте каждый коржей по 3-4 ст.л. сиропа.
Соберите торт. Для этого каждый пропитанный корж посыпьте кокосовой стружкой и сверху распределите крем.
Смажьте торцы торта кремом и обильно посыпьте верх и бока кокосовой стружкой или миндальными лепестками. Уберите торт на холод на 6 часов

Миндально-шоколадный торт

Миндаль — 150 г
Сливочное масло –120 г
Сахар — 100 г
Темный шоколад — 130 г
Яйца — 3 шт.
Соль — щепотка
Сахарная пудра — 2 ст.л.

Шоколад с мягким сливочным маслом растопите на водяной бане.
Миндаль не очень мелко порубите и смешайте с растопленным шоколадом.
Желтки отделите от белков.
К желткам добавьте сахар и взбейте миксером.
Белки взбейте с солью до образования белой воздушной устойчивой массы и смешайте с шоколадной массой.
Форму для выпекания выстелите пекарской бумагой и вылейте массу.
Отправьте заготовку в предварительно разогретую духовку до 180°С на 30 минут.
Готовый миндально-шоколадный торт остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с шариком мороженого.

Видео-рецепты приготовления миндального торта.

Читайте также: