Десерт на тарелке в ресторане
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Домашние блюда зачастую получаются вкуснее и лучше, чем в ресторанах. Однако акцент на вкусе иногда заставляет жертвовать временем на украшение. Многим кажется, что украшать десерт как профессионалы — это сложно и трудоемко. Но зная несколько простых секретов можно убедиться, что на самом деле все легко выполнимо и доступно любому начинающему и опытному повару.
1. Шоколадный листик
Даже готовя дома, хочется сделать блюдо оригинальным и неповторимым. С этим простым приемом, для которого понадобится только растопленный шоколад, нож и пергамент, это не займет много времени. Чтобы украсить десерт или торт листиками, нужно макнуть нож в растопленный шоколад, сделать мазок на пергаменте для выпекания, а потом обычным гребешком с двух сторон сделать прожилки. После этого пергамент нужно отправить в морозилку, чтобы шоколад застыл, а затем чистым ножом аккуратно снять полученное украшение.
2. Необычное украшение
Берем разделочную доску, на нее дном вверх ставим глубокую тарелку. А поверх этой конструкции поливаем горячим шоколадом или жидким сладким соусом, имитируя эффект брызг. По уголкам доски можно сделать несколько кружочков из шоколада. Потом полученное украшение отправляем в морозилку, чтобы оно застыло и держало форму. Из кружочков шоколада, ставя их один на другой, можно образовать своеобразную подставку, а сверху установив шоколад с тарелки, сделать импровизированную вазу, в которую можно сложить конфеты или другие сладости.
3. Десерт, который стоит попробовать
В пластиковую бутылку засыпаем немного муки с помощью лейки. Потом такое же количество сахара и небольшое количество соды. Доливаем подсолнечное масло и два разбитых яйца. Закрываем крышечку и тщательно взбалтываем. Делаем вторую бутылку с такой же смесью, но только дополнительно засыпаем внутрь какао. Теперь на разогретую сковороду выливаем немного из одной бутылки, образуя маленький круг, потом внутрь него из другой бутылки и так поочередно, пока, растекаясь, жидкость не заполнит всю сковороду. Полученную смесь выпекаем в духовке при 180 градусах в течение получаса.
4. Блестки всегда остаются в моде
Съедобным блеском для торта, который сверкает, можно удивить и привести в восторг не только детей, но и взрослых. Он смотрится эффектно на свету, а также красиво переливается в темноте. А главное, что при всех своих внешних достоинствах он абсолютно безопасен для здоровья.
5. Фруктовый торт
Чтобы украсить торт или пирог с фруктовой или ягодной начинкой, не обязательно придумывать что-то необычное. Достаточно просто использовать взбитые сливки, а поверх них сделать много рядов разноцветных ягод. Они сделают десерт жизнерадостным и выразительным. А вот верхушку можно дополнить росточком свежей мяты.
6. Красивый узор и ничего лишнего
Когда хочется сладкого и не изготавливать ничего особенного своими руками, можно пустить в ход уже готовые сладости из магазинов. Используйте конфетки M&M’s, чтобы покрыть свой торт или пирог узором, который сможет подсказать фантазия.
7. Здоровское оформление с минимумом усилий
Многие любят лопать пупырышки на упаковочном материале из полиэтилена. Однако он способен приносить пользу не только для успокоения нервов, но и для украшения десертов. Разложив материал на столе, сверху ножом нужно равномерно распределить горячий шоколад, а потом не сгибая отправить в морозильную камеру, чтобы шоколад застыл. После этого аккуратно отделяем пупырчатый материал, а в руках остается сладость в виде сот. С их помощью можно очень эффектно украсить боковые части торта или сделать полупрозрачную конструкцию для оформления любого десерта.
А чтобы расширить свои кулинарные познания, нелишним будет узнать 25 самых популярных в мире десертов.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
День Святого Валентина не за горами. И уже по традиции ваша вторая половина или просто подруга, всё также ждёт красивого и, главное, необычного подарка в этот день.
Не стоит отрицать, что путь к сердцу женщины лежит через её уши, глаза и желудок. И хотя, в основном все женские разговоры и сводятся к диетам, вкусно поесть они вряд ли откажутся.
Лучше всего, конечно, готовить самому, ведь женщины любят самостоятельных мужчин. Но если кулинарные способности вас покинули ещё при рождении, то вам поможет специально подготовленное нами и шеф-поварами лучших ресторанов Москвы сладкое меню.
Приготовить такой десерт вы с лёгкостью сможете дома, главное заранее потренироваться.
Ингредиенты:
- 140 гр 70% шоколада;
- 50 гр + 125 гр кондитерских сливок;
- 2 яичных белка;
- 60 гр сахара;
- 2 гр желатина.
- 50 гр сливок довести до кипения, влить в них растопленный шоколад, быстро перемешать до однородной массы.
- Взбить охлаждённый белок, добавляя сахар маленькими порциями, до пышной массы.
- Взбить 125 гр сливок, распустить желатин (можно в микроволновке), ввести его в тёплую шоколадную массу, размешать, остудить и соединить все три массы.
- Добавить в получившийся мусс любые свежие ягоды, перемешать.
- Выложить в креманку, украсить шоколадной или кокосовой стружкой, подать любимой.
Десерт, построенный на контрастах. Необычное и яркое сочетание двух противоположных вкусов - банана и лайма, представленных в форме воздушного мусса, а также классического мусса из ванили и кокоса. Удачно дополняется необычным сочетанием желе из личи и малины.
Десерт состоит из двух муссов, а между ними прослойка из желе.
Рецепт мусса:
- 250 гр. кокосового пюре;
- 5 гр. желатина;
- 150 гр. сливок;
- 60 гр. яичных белков ;
- 30 гр. сахара.
Рецепт желе :
- 250 гр. пюре личи;
- 5 гр. желатина
Два мусса выложить на тарелку, положив между ними прослойку из желе. Полученную подушечку украсить свежими ягодами клубники, малины, черники, ежевики.
Данный десерт можно отведать в ресторане A.V.E.N.U.E., где он подаётся в авторском оформлении от шеф-повара. Десерт обойдётся всего в 600 рублей.
В этом десерте сочетаются три великолепных и насыщенных фруктовых вкуса: ароматная малина, экзотический манго – маракуйя и сочный лайм, - представленных в форме воздушного мусса и выложенных слоями. Завершает композицию тонкий домашний бисквит, а сверху глазурь в форме геля со вкусом малины. Украшается десерт шоколадом и карамелью и подаётся вместе с соусом с тонким малиновым вкусом.
Рецепт этого десерта непрост, поэтому в домашних условиях можно ограничиться приготовлением одного из муссов.
Взять форму в виде сферы и последовательно залить в неё слоями 3 мусса: малиновый, манго-маракуйя, лайм.
Рецепт для мусса:
- Cмешать фруктовое пюре, сливки, желатин и итальянские меренги. Меренги можно приготовить самим, для этого сахар нужно варить с водой, при температуре 120 градусов, а затем добавить в предварительно взбитые белки.
- Каждый слой разного по своим вкусам мусса последовательно охлаждается, прежде чем заливать следующий.
Ингредиенты:
- 5 яиц;
- 125 гр сахара;
- 125 гр муки.
- Сахар и яйца взбить до получения пышной массы, аккуратно всыпать муку, перемешать.
- Выложить получившуюся массу на противень с пергаментом, разгладить до получения тонкого слоя.
- Выпекать бисквит в духовке при температуре 230 до зарумянивания. Затем вынуть, дать немного охладиться и нарезать формочками.
В ресторане Баккара шеф-кондитер использует для этого специальный малиновый гель, а в домашних условиях можно заменить его, например, горячим белым шоколадом. Десерт выкладывают на тарелку, украшают шоколадом и карамелью и подают с малиновым соусом.
Влюблённые, заказавшие этот десерт в день Святого Валентина в ресторане Cristal Room Baccarat , будут приятно удивлены не только потрясающим вкусом, но и специальным сюрпризом от шеф-повара.
Сет готовится 4 часа, так что для его дегустации придется обязательно забронировать стол. Но, судя по количеству блюд из сета, что носят по ресторану, никого это не останавливает.
Лучший из недавно открывшихся ресторанов и must visit на МГФ. Местный шеф Евгений Цыганов обладает даром творить магию из совершенно, на первый взгляд, несочетаемых будничных продуктов.
Сет состоит из 4 подач, начиная с закуски из тыквы с томленым творогом. Звучит буднично, но на практике оказывается ярко-желтым осенним кленовым листком на сочно-зеленом фоне. Тыква здесь представлена сразу в 4 вариациях: запеченная, в виде тыквенных чипсов, тыквенных семечек и тыквенного масла. И все это подается на фоне зеленого ферментированного шпината с прослойкой из приготовленного здесь же томленого творога. Далее следуют костный мозг с икрой щуки на гречневом хлебе, сом в русском варианте соуса терияки со спагетти из брюквы в сливочном соусе и языки трески с чесночной пеной с горохом. На десерт — пряный морковный бисквит с корицей и кардамоном, который подают с пломбиром с водорослями комбу.
В ресторане Юлии Высоцкой Food Embassy по случаю МГФ придумали сет всего из 4 курсов, но с акцентом на деликатесы.
В меню — черная бриошь со сливочной страчателлой и осетровой икрой, салат с черным трюфелем, домашней говяжьей пастрами и чипсами из пармезана на зеленой подушке из шпината и мангольда, крайне симпатичные зеленые равиоли со снытью и с камчатским крабом и мягким сыром. На десерт приносят трюфель из французского темного шоколада и сорбет из сахарной хурмы — хорошее сочетание.
Стоимость бэнто — 1200 руб.
- Шоколад-кальвадос
- Сливочная карамель — козий сыр
- Кленовый сироп — яблоки — пряности
- Манго-куркума.
Все букеты собираются из сезонных цветов с добавлением ароматной зелени (мята, лаванда или розмарин), захотите заказать доставку — приложат открытку. Обычная цена сета — 2280 руб., в дни фестиваля его можно приобрести по специальной цене — 1900 руб.
Адреса и телефоны заведений сети можно посмотреть по ссылке.
КАМЕННЫЕ ПИРОЖКИ В CHRISTIAN
Шеф-повар Кристиан Лоренцини предлагает гостям каменные пирожки, красивые. Пшеничное дрожжевое тесто шеф замешивает с чернилами каракатицы, чтобы придать готовым пирожкам цвет уличных булыжников. Подаются пирожки на тарелке с настоящими камнями, чтобы еще больше гостей запутать. Фарш - сыр скаморца и капуста.
Цена: 380 рублей
Каменные пирожки в ресторане Christian
ЯПОНСКИЙ БИСКВИТ В FOOD EMBASSY
Цена: 420 рублей
Японский бисквит в ресторане Food Embassy
ЖАРЕНЫЙ ЧИЗКЕЙК В СЕТИ MEATLESS
Андрей Заварницин, шеф-повар сети ресторанов Meatless, все готовит на гриле - и шашлык, и кебаб, и даже чизкейк. Сырный десерт получается чуть теплым, с аппетитной поджаренной корочкой. Подается чизкейк с сочным вишневым конфитюром.
Цена: 370 рублей
Чизкейк в сети ресторанов Meatless
БУРРАТА С ШОКОЛАДОМ В VILLA ROSA
Буррата с тыквой и шоколадом - новый десерт от Лучано Казале, шеф-повара ресторана Villa Rosa. Шеф виртуозно соединяет мякоть тыквы с коричневым сахаром, темный шоколад и обжаренный миндаль, слоеное тесто и сливочный сыр.
Цена: 350 рублей
Буррата с тыквой и шоколадом в ресторане Villa Rosa
СВЕКОЛЬНО-МАЛИНОВЫЙ ФОНДАН В РЕСТОРАНЕ THE MAD COOK
Цена: 380 рублей
Свекольно-малиновый фондан
Десерт собирается из традиционных российских ягод, которые отлично переживают морозы. Нежный мусс повара готовят из черноплодной рябины, еще один мусс - из облепихи, соус из клюквы, крем из желудей и еще теплый брусничный бисквит.
Цена: 450 рублей
Ягоды в ресторане Pipe
Цена: 250 рублей
Хот-доги в миске для собак… Так иронично.
Кто-нибудь, объясните шеф-повару, для чего нужны стаканы.
Зачем так усложнять?
Только не говорите, что это бургер!
Наверное, у повара тоже была бабушка, которая просила не выбрасывать баночки.
Возможно, у них просто закончились тарелки…
Хуже не придумаешь!
Выложить все это в тарелку — слишком просто!
Книжный шкаф — это совсем не то, чего люди хотят на завтрак.
Это рок-н-ролл, детка!
Почему многим ресторанам кажется, что использовать лопату для подачи — это нормально?
Здесь вообще не стали заморачиваться…
Вот почему так важно мыть руки, прежде чем садиться за стол…
Оливки прямиком с дерева! Ну почти…
Наверное, это единственное блюдо со всего списка, которое выглядит хоть немного аппетитно.
А вы все еще сомневаетесь, что есть можно с чего угодно?
Кажется, этот ресторан вышел на новый уровень.
Прежде чем выбрасывать старую обувь дважды подумайте…
С икрой, зеленью и толикой риска.
Кулинарные зарисовки от автора рубрики Дарьи Отавиной, шеф-повара ресторана "Водный" Олеси Арутюнян, британского мэтра гастрономии Хестона Блюменталя и русского художника Василия Кандинского, выписанные красками и пером, в том числе в рецепте постного шоколадного торта с абрикосовым кремом
Оговоримся сразу, наш десерт — не точная копия того, что готовили художнику его музы или кухарки. И пусть вас не пугает яркая палитра его абстрактных работ, которые мы взяли за основу нашего блюда. Они должны послужить лишь вдохновением, идеей, способом приучить себя и детей готовить весело и креативно. С творческим подходом к процессу, я бы сказала.
За ежедневным стоянием у плиты мы порой забываем, что приготовление и потребление пищи — это не только набивание желудка белками и углеводами, а прежде всего удивительный процесс совмещения своего драгоценного времени, заработанных и потраченных средств с творчеством или даже искусством. Да-да, только так. Иначе вы в лучшем случае — машинист, а в реальности — кочегар, закидывающий в рты своих домашних, как в топку паровоза, необходимый уголь. Дальше, конечно, поедете, а где удовольствие? Удовлетворение творца и благодарность зрителя?
Во-вторых, пора вспомнить, что мы все в первую очередь "едим" глазами, затем решаем по запаху, понравится блюдо или нет, и только потом снимаем пробу. Особенно дети. Скажете, они и так любят сладкое? Возможно. Но сладкое сладкому рознь. Вы же не хотите, чтобы от количества сахара в десерте ваш ребенок носился по квартире как угорелый, но при этом всё равно полнел? Тогда вам точно сюда.
В кулинарии XXI века существует множество технологий и направлений — от молекулярной кухни (о ней мы вам потом обязательно расскажем) до новых принципов заморозки, разжижения твёрдого и загустения жидкого и прочих изобретений велосипеда заново. Самый известный безумец — это, конечно, британский шеф-повар Хестон Блюменталь, алхимик, маг и чародей, который устраивает сказку, шоу, театральное действо с помощью двуокиси азота, сухого льда и вообще. обмана. Его десерты могут содержать в себе овощи, выдающие себя за безе, например, свёкла. Быть с полным отсутствием сахара и сочетанием, казалось бы, несочетаемого. Но самое главное в каждом — миф, обман зрения и вкуса. Как в его знаменитом "яйце всмятку", что вовсе не оно, а десерт, лишь зрительно в точности его повторяющий.
При чём тут Кандинский, спросите вы? А как раз при том. В его работах тоже есть потаённый секрет и "обман". За каждой картиной стоит не только поиск авторского цвета, света, живописных форм и линий, а музыка.
Бронзовая скульптура художника Василия Кандинского. Музей современного искусства. Автор З. Церетели. Фото: VAUko / Shutterstock.com
Основоположник абстракционизма и первый "синестет", он сумел объединить два чувства в одно: зрение и слух. Британские ученые-нейрофизиологи доказали, что полотна подсознательно рассчитаны на тех, кто умеет "видеть звуки" и "слышать живопись". В процентном соотношении таких людей немного, но в первые месяцы жизни мы все, оказывается, синестеты, так что показывайте младенцам Кандинского. Они его услышат.
"Каждый цвет живёт своей таинственной жизнью. (. ) Цвет — это клавиш; глаз — молоточек; душа — многострунный рояль. Художник есть рука, которая посредством того или иного клавиша целесообразно приводит в вибрацию человеческую душу".
Вот и получается, что каждая работа художника — это музыка в цвете. Прекрасный и чистый обман. А какие ноты, краски, полёты кисти, смычка и фантазии! Так видят дети, и многие так же рисуют, не замечали? Вроде бы особо не задумываясь, а просто следуя своему инстинкту, не стесняясь неловких линий или странных форм, смешения ярких красок, не боясь создавать то, что взрослые могут назвать "мазнёй". Это ли не та самая абстракция, в которой живёт и соната, и запах домашнего очага, и прочитанная книга, и огни вечернего города?
Мировые патиссерье, уставшие от классических и тяжёлых десертов, давно ищут новые авторские формы, соответствующие содержанию блюда и запросам потребителя — чтобы вкусно, уникально, эстетически красиво и при этом не жирно и не слишком сладко. Работают, как алхимики и художники. Каждое блюдо — шедевр кулинарного, но всё-таки искусства. Скажете, что культура "fine dining" слишком отлична от обычной домашней трапезы? Мы с шеф-поваром ресторана "Водный" компании Novikov Group Олесей Арутюнян не согласны.
Шеф-повар ресторана "Водный" компании Novikov Group Олеся Арутюнян. Фото: Олеся Арутюнян
Её десерт, предложенный вашему вниманию, хоть и называется тортом, да ещё и шоколадным, — лёгкий, низкокалорийный и, само собой, является постным. И красив, как на картине, а не на тарелке. Абрикосовый крем, с которым мы его подадим детям или любимым, — как волны несуществующего оранжевого моря, в которые художник макнул красной кистью, а посыпал всё зелёным!
Станьте на своей кухне живописцами и детьми, как ваш покорный слуга и наш шеф-повар. Дайте волю фантазии, не бойтесь экспериментировать. У плиты должно быть весело! И поверьте, нет ничего проще, чем рисовать по тарелке ягодным кули (coulis), капать с обычной столовой ложки кисель или густой сок, что будет расплываться кружочками. Вместо мороженого для десерта использовать шарики домашнего сорбета (мы давали рецепт в статье "Обрусевший венский штрудель"). Кинуть со всего размаха на всё это размороженную вишню, да так, чтобы всмятку, и брызги бордовые по тарелке! Желе из сока (и на агар-агаре вместо желатина) солнечными дольками выложить, а из орешков — квадратик, раскрошить одно любимое печенье ребёнка, чтобы, как песок или снег, если белое. Да всё что угодно! Абстрактный современный десерт именно это и предполагает — полёт фантазии и желаний.
А сегодня в качестве вдохновения для собственных последующих шедевров посмотрите, как приготовить и подать "понятную" картину от кулинарного художника Олеси Арутюнян — шоколадный торт с абрикосовым кремом, который я бы назвала "Вулканический остров на горящем море с каплями заката" или просто "Десерт по картинам Василия Кандинского".
Не переживайте, если у вас не получится точная копия, как "на картинке" от шефа. Создайте своё полотно. И назовите как хотите — в честь себя, ребёнка или любимого художника. Пусть наш рецепт послужит отправной точкой, основой, идеей, а подать его составляющие можно как угодно — из шоколадного торта вырезать круг или треугольник. Абрикосовый крем расплескать, а не выложить волнами, или каплями с ложки на тарелку уронить и дать ребёнку возможность размазать пальцем, как кистью по холсту. Накрошить фисташки не сверху, а везде или кучкой. Поиграть с ягодным кули-муссом и вообще переставить всё с ног на голову, как душа повелит.
Творите. Радуйте себя и близких. И помните, что говорил Василий Кандинский: "Абсолютная объективность недостижима".
Шоколадный торт с абрикосовым кремом. Фото: Олеся Арутюнян
Шоколадный торт с абрикосовым кремом
Ингредиенты:
- Постный шоколадный бисквит:
Мука пшеничная — 375 г
Соль — 2 г
Сахар — 187 г
Масло растительное — 187 г
Разрыхлитель теста — 12 г
Шоколад чёрный 70,4% — 600 г
Сливки растительные из кокосового молока — 321 г
Сок лимона — 30 г
- Сироп-пропитка с пюре
Сахар — 870 г
Фруктовое пюре маракуйи — 174 г
Вода — 670 мл
- Шоколадный мусс
Шоколад чёрный 70,4% — 600 г
Сахар тростниковый коричневый — 180 г
Вода — 135 г
- Крустилант
Шоколад чёрный 70,4% — 255 г
Маргарин — 170 г
Сахар тростниковый коричневый — 170 г
Пудра миндальная/мука — 170 г
Мука пшеничная — 170 г
Орех фундук очищенный — 128 г
Сахарная пудра — 50 г
- Крем абрикосовый
Фруктовое пюре — 800 г
Сахарный песок — 200 г
Крахмал кукурузный — 48 г
Какао-масло — 64 грамма
- Крем с чёрной смородиной
Фруктовое пюре — 550 г
Сливки растительные из кокосового молока — 216 г
Сахарный песок — 216 г
Крахмал кукурузный — 50 г
Какао-масло — 76 г
Приготовление:
Смешиваем муку, соль, сахар и разрыхлитель теста. Сливки доводим до кипения, высыпаем шоколад, добавляем масло, микс сыпучих продуктов, перемешиваем и в конце добавляем лимонный сок. Выпекаем в духовке в прямоугольной форме при 180 °С в течение 35-40 минут.
Для приготовления сиропа смешиваем воду, сахар и пюре маракуйи и доводим до кипения.
Шоколадный мусс: в сахар добавляем 135 граммов воды и кипятим. Затем вводим шоколад и взбиваем венчиком быстро на льду.
Крустилант: муку, миндальную муку, маргарин, сахар тростниковый замешиваем в крошку и отпекаем при температуре 180 °С в течение семи минут до золотистого цвета. Полученную крошку соединяем с молотым фундуком и растопленным шоколадом. Выкладываем в форму и замораживаем.
Крем с чёрной смородиной: пюре из чёрной смородины, сливки и сахар провариваем. Вводим крахмал и завариваем смесь. После чего добавляем какао-масло и пробиваем блендером.
Крем абрикосовый: пюре абрикосовое, сахар нагреваем, добавляем крахмал и завариваем. Затем вводим какао-масло и пробиваем блендером.
Делим бисквит на две части и каждую смачиваем сиропом. Первую половину бисквита смазываем шоколадным муссом (210 г), затем крустилантом. Сверху кладём второй слой бисквита, пропитанный сиропом. Смазываем его черносмородиновым кремом, затем шоколадным муссом (265 г).
Охлаждаем и храним в холодильнике при +2+4 °С.
Режем порционно торт и выкладываем на тарелку, декорированную абрикосовым кремом.
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Домашние блюда зачастую получаются вкуснее и лучше, чем в ресторанах. Однако акцент на вкусе иногда заставляет жертвовать временем на украшение. Многим кажется, что украшать десерт как профессионалы — это сложно и трудоемко. Но зная несколько простых секретов можно убедиться, что на самом деле все легко выполнимо и доступно любому начинающему и опытному повару.
1. Шоколадный листик
Даже готовя дома, хочется сделать блюдо оригинальным и неповторимым. С этим простым приемом, для которого понадобится только растопленный шоколад, нож и пергамент, это не займет много времени. Чтобы украсить десерт или торт листиками, нужно макнуть нож в растопленный шоколад, сделать мазок на пергаменте для выпекания, а потом обычным гребешком с двух сторон сделать прожилки. После этого пергамент нужно отправить в морозилку, чтобы шоколад застыл, а затем чистым ножом аккуратно снять полученное украшение.
2. Необычное украшение
Берем разделочную доску, на нее дном вверх ставим глубокую тарелку. А поверх этой конструкции поливаем горячим шоколадом или жидким сладким соусом, имитируя эффект брызг. По уголкам доски можно сделать несколько кружочков из шоколада. Потом полученное украшение отправляем в морозилку, чтобы оно застыло и держало форму. Из кружочков шоколада, ставя их один на другой, можно образовать своеобразную подставку, а сверху установив шоколад с тарелки, сделать импровизированную вазу, в которую можно сложить конфеты или другие сладости.
3. Десерт, который стоит попробовать
В пластиковую бутылку засыпаем немного муки с помощью лейки. Потом такое же количество сахара и небольшое количество соды. Доливаем подсолнечное масло и два разбитых яйца. Закрываем крышечку и тщательно взбалтываем. Делаем вторую бутылку с такой же смесью, но только дополнительно засыпаем внутрь какао. Теперь на разогретую сковороду выливаем немного из одной бутылки, образуя маленький круг, потом внутрь него из другой бутылки и так поочередно, пока, растекаясь, жидкость не заполнит всю сковороду. Полученную смесь выпекаем в духовке при 180 градусах в течение получаса.
4. Блестки всегда остаются в моде
Съедобным блеском для торта, который сверкает, можно удивить и привести в восторг не только детей, но и взрослых. Он смотрится эффектно на свету, а также красиво переливается в темноте. А главное, что при всех своих внешних достоинствах он абсолютно безопасен для здоровья.
5. Фруктовый торт
Чтобы украсить торт или пирог с фруктовой или ягодной начинкой, не обязательно придумывать что-то необычное. Достаточно просто использовать взбитые сливки, а поверх них сделать много рядов разноцветных ягод. Они сделают десерт жизнерадостным и выразительным. А вот верхушку можно дополнить росточком свежей мяты.
6. Красивый узор и ничего лишнего
Когда хочется сладкого и не изготавливать ничего особенного своими руками, можно пустить в ход уже готовые сладости из магазинов. Используйте конфетки M&M’s, чтобы покрыть свой торт или пирог узором, который сможет подсказать фантазия.
7. Здоровское оформление с минимумом усилий
Многие любят лопать пупырышки на упаковочном материале из полиэтилена. Однако он способен приносить пользу не только для успокоения нервов, но и для украшения десертов. Разложив материал на столе, сверху ножом нужно равномерно распределить горячий шоколад, а потом не сгибая отправить в морозильную камеру, чтобы шоколад застыл. После этого аккуратно отделяем пупырчатый материал, а в руках остается сладость в виде сот. С их помощью можно очень эффектно украсить боковые части торта или сделать полупрозрачную конструкцию для оформления любого десерта.
А чтобы расширить свои кулинарные познания, нелишним будет узнать 25 самых популярных в мире десертов.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
День Святого Валентина не за горами. И уже по традиции ваша вторая половина или просто подруга, всё также ждёт красивого и, главное, необычного подарка в этот день.
Не стоит отрицать, что путь к сердцу женщины лежит через её уши, глаза и желудок. И хотя, в основном все женские разговоры и сводятся к диетам, вкусно поесть они вряд ли откажутся.
Лучше всего, конечно, готовить самому, ведь женщины любят самостоятельных мужчин. Но если кулинарные способности вас покинули ещё при рождении, то вам поможет специально подготовленное нами и шеф-поварами лучших ресторанов Москвы сладкое меню.
Приготовить такой десерт вы с лёгкостью сможете дома, главное заранее потренироваться.
Ингредиенты:
- 140 гр 70% шоколада;
- 50 гр + 125 гр кондитерских сливок;
- 2 яичных белка;
- 60 гр сахара;
- 2 гр желатина.
- 50 гр сливок довести до кипения, влить в них растопленный шоколад, быстро перемешать до однородной массы.
- Взбить охлаждённый белок, добавляя сахар маленькими порциями, до пышной массы.
- Взбить 125 гр сливок, распустить желатин (можно в микроволновке), ввести его в тёплую шоколадную массу, размешать, остудить и соединить все три массы.
- Добавить в получившийся мусс любые свежие ягоды, перемешать.
- Выложить в креманку, украсить шоколадной или кокосовой стружкой, подать любимой.
Десерт, построенный на контрастах. Необычное и яркое сочетание двух противоположных вкусов - банана и лайма, представленных в форме воздушного мусса, а также классического мусса из ванили и кокоса. Удачно дополняется необычным сочетанием желе из личи и малины.
Десерт состоит из двух муссов, а между ними прослойка из желе.
Рецепт мусса:
- 250 гр. кокосового пюре;
- 5 гр. желатина;
- 150 гр. сливок;
- 60 гр. яичных белков ;
- 30 гр. сахара.
Рецепт желе :
- 250 гр. пюре личи;
- 5 гр. желатина
Два мусса выложить на тарелку, положив между ними прослойку из желе. Полученную подушечку украсить свежими ягодами клубники, малины, черники, ежевики.
Данный десерт можно отведать в ресторане A.V.E.N.U.E., где он подаётся в авторском оформлении от шеф-повара. Десерт обойдётся всего в 600 рублей.
В этом десерте сочетаются три великолепных и насыщенных фруктовых вкуса: ароматная малина, экзотический манго – маракуйя и сочный лайм, - представленных в форме воздушного мусса и выложенных слоями. Завершает композицию тонкий домашний бисквит, а сверху глазурь в форме геля со вкусом малины. Украшается десерт шоколадом и карамелью и подаётся вместе с соусом с тонким малиновым вкусом.
Рецепт этого десерта непрост, поэтому в домашних условиях можно ограничиться приготовлением одного из муссов.
Взять форму в виде сферы и последовательно залить в неё слоями 3 мусса: малиновый, манго-маракуйя, лайм.
Рецепт для мусса:
- Cмешать фруктовое пюре, сливки, желатин и итальянские меренги. Меренги можно приготовить самим, для этого сахар нужно варить с водой, при температуре 120 градусов, а затем добавить в предварительно взбитые белки.
- Каждый слой разного по своим вкусам мусса последовательно охлаждается, прежде чем заливать следующий.
Ингредиенты:
- 5 яиц;
- 125 гр сахара;
- 125 гр муки.
- Сахар и яйца взбить до получения пышной массы, аккуратно всыпать муку, перемешать.
- Выложить получившуюся массу на противень с пергаментом, разгладить до получения тонкого слоя.
- Выпекать бисквит в духовке при температуре 230 до зарумянивания. Затем вынуть, дать немного охладиться и нарезать формочками.
В ресторане Баккара шеф-кондитер использует для этого специальный малиновый гель, а в домашних условиях можно заменить его, например, горячим белым шоколадом. Десерт выкладывают на тарелку, украшают шоколадом и карамелью и подают с малиновым соусом.
Влюблённые, заказавшие этот десерт в день Святого Валентина в ресторане Cristal Room Baccarat , будут приятно удивлены не только потрясающим вкусом, но и специальным сюрпризом от шеф-повара.
Сет готовится 4 часа, так что для его дегустации придется обязательно забронировать стол. Но, судя по количеству блюд из сета, что носят по ресторану, никого это не останавливает.
Лучший из недавно открывшихся ресторанов и must visit на МГФ. Местный шеф Евгений Цыганов обладает даром творить магию из совершенно, на первый взгляд, несочетаемых будничных продуктов.
Сет состоит из 4 подач, начиная с закуски из тыквы с томленым творогом. Звучит буднично, но на практике оказывается ярко-желтым осенним кленовым листком на сочно-зеленом фоне. Тыква здесь представлена сразу в 4 вариациях: запеченная, в виде тыквенных чипсов, тыквенных семечек и тыквенного масла. И все это подается на фоне зеленого ферментированного шпината с прослойкой из приготовленного здесь же томленого творога. Далее следуют костный мозг с икрой щуки на гречневом хлебе, сом в русском варианте соуса терияки со спагетти из брюквы в сливочном соусе и языки трески с чесночной пеной с горохом. На десерт — пряный морковный бисквит с корицей и кардамоном, который подают с пломбиром с водорослями комбу.
В ресторане Юлии Высоцкой Food Embassy по случаю МГФ придумали сет всего из 4 курсов, но с акцентом на деликатесы.
В меню — черная бриошь со сливочной страчателлой и осетровой икрой, салат с черным трюфелем, домашней говяжьей пастрами и чипсами из пармезана на зеленой подушке из шпината и мангольда, крайне симпатичные зеленые равиоли со снытью и с камчатским крабом и мягким сыром. На десерт приносят трюфель из французского темного шоколада и сорбет из сахарной хурмы — хорошее сочетание.
Стоимость бэнто — 1200 руб.
- Шоколад-кальвадос
- Сливочная карамель — козий сыр
- Кленовый сироп — яблоки — пряности
- Манго-куркума.
Все букеты собираются из сезонных цветов с добавлением ароматной зелени (мята, лаванда или розмарин), захотите заказать доставку — приложат открытку. Обычная цена сета — 2280 руб., в дни фестиваля его можно приобрести по специальной цене — 1900 руб.
Адреса и телефоны заведений сети можно посмотреть по ссылке.
КАМЕННЫЕ ПИРОЖКИ В CHRISTIAN
Шеф-повар Кристиан Лоренцини предлагает гостям каменные пирожки, красивые. Пшеничное дрожжевое тесто шеф замешивает с чернилами каракатицы, чтобы придать готовым пирожкам цвет уличных булыжников. Подаются пирожки на тарелке с настоящими камнями, чтобы еще больше гостей запутать. Фарш - сыр скаморца и капуста.
Цена: 380 рублей
Каменные пирожки в ресторане Christian
ЯПОНСКИЙ БИСКВИТ В FOOD EMBASSY
Цена: 420 рублей
Японский бисквит в ресторане Food Embassy
ЖАРЕНЫЙ ЧИЗКЕЙК В СЕТИ MEATLESS
Андрей Заварницин, шеф-повар сети ресторанов Meatless, все готовит на гриле - и шашлык, и кебаб, и даже чизкейк. Сырный десерт получается чуть теплым, с аппетитной поджаренной корочкой. Подается чизкейк с сочным вишневым конфитюром.
Цена: 370 рублей
Чизкейк в сети ресторанов Meatless
БУРРАТА С ШОКОЛАДОМ В VILLA ROSA
Буррата с тыквой и шоколадом - новый десерт от Лучано Казале, шеф-повара ресторана Villa Rosa. Шеф виртуозно соединяет мякоть тыквы с коричневым сахаром, темный шоколад и обжаренный миндаль, слоеное тесто и сливочный сыр.
Цена: 350 рублей
Буррата с тыквой и шоколадом в ресторане Villa Rosa
СВЕКОЛЬНО-МАЛИНОВЫЙ ФОНДАН В РЕСТОРАНЕ THE MAD COOK
Цена: 380 рублей
Свекольно-малиновый фондан
Десерт собирается из традиционных российских ягод, которые отлично переживают морозы. Нежный мусс повара готовят из черноплодной рябины, еще один мусс - из облепихи, соус из клюквы, крем из желудей и еще теплый брусничный бисквит.
Цена: 450 рублей
Ягоды в ресторане Pipe
Цена: 250 рублей
Кулинарные зарисовки от автора рубрики Дарьи Отавиной, шеф-повара ресторана "Водный" Олеси Арутюнян, британского мэтра гастрономии Хестона Блюменталя и русского художника Василия Кандинского, выписанные красками и пером, в том числе в рецепте постного шоколадного торта с абрикосовым кремом
Оговоримся сразу, наш десерт — не точная копия того, что готовили художнику его музы или кухарки. И пусть вас не пугает яркая палитра его абстрактных работ, которые мы взяли за основу нашего блюда. Они должны послужить лишь вдохновением, идеей, способом приучить себя и детей готовить весело и креативно. С творческим подходом к процессу, я бы сказала.
За ежедневным стоянием у плиты мы порой забываем, что приготовление и потребление пищи — это не только набивание желудка белками и углеводами, а прежде всего удивительный процесс совмещения своего драгоценного времени, заработанных и потраченных средств с творчеством или даже искусством. Да-да, только так. Иначе вы в лучшем случае — машинист, а в реальности — кочегар, закидывающий в рты своих домашних, как в топку паровоза, необходимый уголь. Дальше, конечно, поедете, а где удовольствие? Удовлетворение творца и благодарность зрителя?
Во-вторых, пора вспомнить, что мы все в первую очередь "едим" глазами, затем решаем по запаху, понравится блюдо или нет, и только потом снимаем пробу. Особенно дети. Скажете, они и так любят сладкое? Возможно. Но сладкое сладкому рознь. Вы же не хотите, чтобы от количества сахара в десерте ваш ребенок носился по квартире как угорелый, но при этом всё равно полнел? Тогда вам точно сюда.
В кулинарии XXI века существует множество технологий и направлений — от молекулярной кухни (о ней мы вам потом обязательно расскажем) до новых принципов заморозки, разжижения твёрдого и загустения жидкого и прочих изобретений велосипеда заново. Самый известный безумец — это, конечно, британский шеф-повар Хестон Блюменталь, алхимик, маг и чародей, который устраивает сказку, шоу, театральное действо с помощью двуокиси азота, сухого льда и вообще. обмана. Его десерты могут содержать в себе овощи, выдающие себя за безе, например, свёкла. Быть с полным отсутствием сахара и сочетанием, казалось бы, несочетаемого. Но самое главное в каждом — миф, обман зрения и вкуса. Как в его знаменитом "яйце всмятку", что вовсе не оно, а десерт, лишь зрительно в точности его повторяющий.
При чём тут Кандинский, спросите вы? А как раз при том. В его работах тоже есть потаённый секрет и "обман". За каждой картиной стоит не только поиск авторского цвета, света, живописных форм и линий, а музыка.
Бронзовая скульптура художника Василия Кандинского. Музей современного искусства. Автор З. Церетели. Фото: VAUko / Shutterstock.com
Основоположник абстракционизма и первый "синестет", он сумел объединить два чувства в одно: зрение и слух. Британские ученые-нейрофизиологи доказали, что полотна подсознательно рассчитаны на тех, кто умеет "видеть звуки" и "слышать живопись". В процентном соотношении таких людей немного, но в первые месяцы жизни мы все, оказывается, синестеты, так что показывайте младенцам Кандинского. Они его услышат.
"Каждый цвет живёт своей таинственной жизнью. (. ) Цвет — это клавиш; глаз — молоточек; душа — многострунный рояль. Художник есть рука, которая посредством того или иного клавиша целесообразно приводит в вибрацию человеческую душу".
Вот и получается, что каждая работа художника — это музыка в цвете. Прекрасный и чистый обман. А какие ноты, краски, полёты кисти, смычка и фантазии! Так видят дети, и многие так же рисуют, не замечали? Вроде бы особо не задумываясь, а просто следуя своему инстинкту, не стесняясь неловких линий или странных форм, смешения ярких красок, не боясь создавать то, что взрослые могут назвать "мазнёй". Это ли не та самая абстракция, в которой живёт и соната, и запах домашнего очага, и прочитанная книга, и огни вечернего города?
Мировые патиссерье, уставшие от классических и тяжёлых десертов, давно ищут новые авторские формы, соответствующие содержанию блюда и запросам потребителя — чтобы вкусно, уникально, эстетически красиво и при этом не жирно и не слишком сладко. Работают, как алхимики и художники. Каждое блюдо — шедевр кулинарного, но всё-таки искусства. Скажете, что культура "fine dining" слишком отлична от обычной домашней трапезы? Мы с шеф-поваром ресторана "Водный" компании Novikov Group Олесей Арутюнян не согласны.
Шеф-повар ресторана "Водный" компании Novikov Group Олеся Арутюнян. Фото: Олеся Арутюнян
Её десерт, предложенный вашему вниманию, хоть и называется тортом, да ещё и шоколадным, — лёгкий, низкокалорийный и, само собой, является постным. И красив, как на картине, а не на тарелке. Абрикосовый крем, с которым мы его подадим детям или любимым, — как волны несуществующего оранжевого моря, в которые художник макнул красной кистью, а посыпал всё зелёным!
Станьте на своей кухне живописцами и детьми, как ваш покорный слуга и наш шеф-повар. Дайте волю фантазии, не бойтесь экспериментировать. У плиты должно быть весело! И поверьте, нет ничего проще, чем рисовать по тарелке ягодным кули (coulis), капать с обычной столовой ложки кисель или густой сок, что будет расплываться кружочками. Вместо мороженого для десерта использовать шарики домашнего сорбета (мы давали рецепт в статье "Обрусевший венский штрудель"). Кинуть со всего размаха на всё это размороженную вишню, да так, чтобы всмятку, и брызги бордовые по тарелке! Желе из сока (и на агар-агаре вместо желатина) солнечными дольками выложить, а из орешков — квадратик, раскрошить одно любимое печенье ребёнка, чтобы, как песок или снег, если белое. Да всё что угодно! Абстрактный современный десерт именно это и предполагает — полёт фантазии и желаний.
А сегодня в качестве вдохновения для собственных последующих шедевров посмотрите, как приготовить и подать "понятную" картину от кулинарного художника Олеси Арутюнян — шоколадный торт с абрикосовым кремом, который я бы назвала "Вулканический остров на горящем море с каплями заката" или просто "Десерт по картинам Василия Кандинского".
Не переживайте, если у вас не получится точная копия, как "на картинке" от шефа. Создайте своё полотно. И назовите как хотите — в честь себя, ребёнка или любимого художника. Пусть наш рецепт послужит отправной точкой, основой, идеей, а подать его составляющие можно как угодно — из шоколадного торта вырезать круг или треугольник. Абрикосовый крем расплескать, а не выложить волнами, или каплями с ложки на тарелку уронить и дать ребёнку возможность размазать пальцем, как кистью по холсту. Накрошить фисташки не сверху, а везде или кучкой. Поиграть с ягодным кули-муссом и вообще переставить всё с ног на голову, как душа повелит.
Творите. Радуйте себя и близких. И помните, что говорил Василий Кандинский: "Абсолютная объективность недостижима".
Шоколадный торт с абрикосовым кремом. Фото: Олеся Арутюнян
Шоколадный торт с абрикосовым кремом
Ингредиенты:
- Постный шоколадный бисквит:
Мука пшеничная — 375 г
Соль — 2 г
Сахар — 187 г
Масло растительное — 187 г
Разрыхлитель теста — 12 г
Шоколад чёрный 70,4% — 600 г
Сливки растительные из кокосового молока — 321 г
Сок лимона — 30 г
- Сироп-пропитка с пюре
Сахар — 870 г
Фруктовое пюре маракуйи — 174 г
Вода — 670 мл
- Шоколадный мусс
Шоколад чёрный 70,4% — 600 г
Сахар тростниковый коричневый — 180 г
Вода — 135 г
- Крустилант
Шоколад чёрный 70,4% — 255 г
Маргарин — 170 г
Сахар тростниковый коричневый — 170 г
Пудра миндальная/мука — 170 г
Мука пшеничная — 170 г
Орех фундук очищенный — 128 г
Сахарная пудра — 50 г
- Крем абрикосовый
Фруктовое пюре — 800 г
Сахарный песок — 200 г
Крахмал кукурузный — 48 г
Какао-масло — 64 грамма
- Крем с чёрной смородиной
Фруктовое пюре — 550 г
Сливки растительные из кокосового молока — 216 г
Сахарный песок — 216 г
Крахмал кукурузный — 50 г
Какао-масло — 76 г
Приготовление:
Смешиваем муку, соль, сахар и разрыхлитель теста. Сливки доводим до кипения, высыпаем шоколад, добавляем масло, микс сыпучих продуктов, перемешиваем и в конце добавляем лимонный сок. Выпекаем в духовке в прямоугольной форме при 180 °С в течение 35-40 минут.
Для приготовления сиропа смешиваем воду, сахар и пюре маракуйи и доводим до кипения.
Шоколадный мусс: в сахар добавляем 135 граммов воды и кипятим. Затем вводим шоколад и взбиваем венчиком быстро на льду.
Крустилант: муку, миндальную муку, маргарин, сахар тростниковый замешиваем в крошку и отпекаем при температуре 180 °С в течение семи минут до золотистого цвета. Полученную крошку соединяем с молотым фундуком и растопленным шоколадом. Выкладываем в форму и замораживаем.
Крем с чёрной смородиной: пюре из чёрной смородины, сливки и сахар провариваем. Вводим крахмал и завариваем смесь. После чего добавляем какао-масло и пробиваем блендером.
Крем абрикосовый: пюре абрикосовое, сахар нагреваем, добавляем крахмал и завариваем. Затем вводим какао-масло и пробиваем блендером.
Делим бисквит на две части и каждую смачиваем сиропом. Первую половину бисквита смазываем шоколадным муссом (210 г), затем крустилантом. Сверху кладём второй слой бисквита, пропитанный сиропом. Смазываем его черносмородиновым кремом, затем шоколадным муссом (265 г).
Охлаждаем и храним в холодильнике при +2+4 °С.
Режем порционно торт и выкладываем на тарелку, декорированную абрикосовым кремом.
Хот-доги в миске для собак… Так иронично.
Кто-нибудь, объясните шеф-повару, для чего нужны стаканы.
Зачем так усложнять?
Только не говорите, что это бургер!
Наверное, у повара тоже была бабушка, которая просила не выбрасывать баночки.
Возможно, у них просто закончились тарелки…
Хуже не придумаешь!
Выложить все это в тарелку — слишком просто!
Книжный шкаф — это совсем не то, чего люди хотят на завтрак.
Это рок-н-ролл, детка!
Почему многим ресторанам кажется, что использовать лопату для подачи — это нормально?
Здесь вообще не стали заморачиваться…
Вот почему так важно мыть руки, прежде чем садиться за стол…
Оливки прямиком с дерева! Ну почти…
Наверное, это единственное блюдо со всего списка, которое выглядит хоть немного аппетитно.
А вы все еще сомневаетесь, что есть можно с чего угодно?
Кажется, этот ресторан вышел на новый уровень.
Прежде чем выбрасывать старую обувь дважды подумайте…
С икрой, зеленью и толикой риска.
Читайте также: