Десерт павлова порционный рецепт

Изумительный десерт! Украсит любой праздничный стол! Эти пирожные один из вариантов подачи знаменитого торта. Меренга получается с хрустящей корочкой и влажной серединкой. Покрывается она нежными взбитыми сливками, которые по традиции взбиваются без сахара. Украшаются пирожные ягодами и фруктами.

Главная
Категории рецепта
Десерт Павлова классический

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	279 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	36 гр
Б/Ж/У:	7 / 26 / 67
Н 8 / С 0 / В 92

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Также вам понадобится чистая и абсолютно сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, керамическую или фарфоровою емкость, но не алюминиевую, так как белок в ней станет серым.

Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.

Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Заменить его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите в два раза. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной внутри. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.

Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.

Чтобы меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте его сливочным маслом. Выдавите из кулинарного мешка шесть корзинок с углублением в центре (как на фото).

Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Так как духовки у всех разные, время и температуру возможно понадобится изменить. Когда изделия станут светло-желтого оттенка, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Не вынимайте корзинки сразу. Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Посуда должна быть холодной, потому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. Главное здесь не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.

Переложите взбитые сливки в чистый и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые корзинки кремом, выдавливая его красивым узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте маленький уголок и выдавите крем через отверстие. Или просто воспользуйтесь ложкой. Учтите, что белковые корзинки довольно хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.

Десерт украсьте ягодами. Свежие плоды нужно предварительно помыть и обсушить бумажными полотенцами. Замороженные ягоды разморозьте (обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я использовала малину и чернику, вы можете брать любые ягоды по своему вкусу. Отлично сочетается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сразу, так как корзинки могут размокнуть от крема.

Торт Павлова родом то ли из Новой Зеландии, то ли из Австралии. Создан он был в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этим странам. Десерт получается нарядным, легким и нежным на вкус. Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать. Пробуйте и угощайтесь!

Учитывайте, что духовки выпекают по-разному. температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Белок яичный (комнатной температуры) — 5 шт
Сахар — 255 г
Уксус (1-1.5 ч.л) — 1 ч. л.
Крахмал кукурузный — 20 г
Маскарпоне — 300 г
Сливки (33 процента) — 300 г
Сахарная пудра — 60 г
Орехи — 1 ст. л.
Клубника (Любые ягоды) — 100 г

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 14

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3819.1 ккал	белки 36.8 г	жиры 242.1 г	углеводы 378.3 г
Порции
ккал 272.8 ккал	белки 2.6 г	жиры 17.3 г	углеводы 27 г
100 г блюда
ккал 315.6 ккал	белки 3 г	жиры 20 г	углеводы 31.3 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

13
79
2394

33
63
6169

19
153
6491

19
67
14081

77
97
17903

115
624
53844

104
56
6396

27
184
24944

93
880
40549

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

15 октября 2019 года Regenschirm #

14 октября 2019 года черемшинка #

21 августа 2019 года lila piskaridze #

27 января 2019 года kny1955 #

27 января 2019 года Мария Savoy # (автор рецепта)

27 января 2019 года iren0511 #

27 января 2019 года Мария Savoy # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

p, blockquote 1,0,1,0,0 -->

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

p, blockquote 3,1,0,0,0 -->

яичные белки — 4 шт.;
сахарная пудра — 180 г;
ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
лимонный сок — ½ ч. ложки;
винный уксус — 1 ч. ложка;
крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

p, blockquote 4,0,0,1,0 -->

сливки 33-35% — 200 мл;
сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

свежие ягоды (любые) — около 200 г;
листочки мяты — по желанию.

к содержанию ↑

Всем привет. Сегодня спешу к вам с самым летним пирожным, знакомьтесь — это Павлова. Лёгкое в приготовлении, невероятно красивое и вкусное! И это далеко не все слова про данный десерт) Если вы ещё ни разу не готовили его самостоятельно, то сейчас самое время!

Павлова — что же это такое? Это пирожное, приготовленное из меренги (взбитых белков), с тонкой хрустящей корочкой и невесомым суфле внутри. По такому же принципу вы можете приготовить этот десерт и в виде торта! Всё ограничивается только вашей фантазией!

Очень много рецептов в интернете, вот только результат не всегда отличный. Сама приготовив сие лакомство года полтора назад крайне разочаровалась, пирожное просто развалилось у меня на глазах! Потом я долгое время не решалась на его повтор. И стала просто готовить по рецепту безе. Правда пирожное получалось полностью хрустящим. А вот самого вкусного в пирожном — суфле, я добилась относительно недавно.

Сейчас готова поделиться и с вами самым лучшим рецептом Павловой.

Идеальная Павлова, какая она? По моему мнению это 4 параметра: красивая снаружи (это обязательно чёткие грани), белоснежная (кремовый цвет сразу ухудшает внешний вид), тонкая корочка и суфле внутри.

Итак, как же готовить пирожное /торт Павлова в домашних условиях, пошаговый рецепт с фотографиями.

Ингредиенты (10−12 штук):

150 грамм белка
300 грамм сахара
1 чайная ложка сока лимона
1 столовая ложка крахмала (можно любого)

Начну с того, что вы можете взять и другое количество белка, главное понимать одну простую вещь — 1 часть белка и 2 части сахара. То есть, если вы хотите приготовить меньшее количество пирожных, то взяв, к примеру, 100 грамм белка вам потребуется 200 грамм сахара. Тут всё просто, надо только иметь в доме кухонные весы. Можете даже не спрашивать про количество яиц, потому что яйца, увы, бывают разные и если вы хотите стабильно хороший результат, то придётся разориться и купить весы (кстати, стоят они недорого, можно найти варианты в районе 1000 рублей).

Далее, хочу сразу напомнить правила работы с белками. Белок боится жира и воды. Поэтому, тщательно следим, чтобы не попал желток при разделении яиц. Смотрим за чистотой миски, чаши и венчиков. Лучше протереть их предварительно спиртом, водкой, лимонным соком или уксусом, дабы обезжирить поверхность. При переливании белка из миски в дежу миксера следите, чтобы вода с нижней поверхности чаши не попала в дежу.

Готовить мы будем с вами Павлову из швейцарской меренги. Что же это такое швейцарская меренга? Это просто нагревание белка и сахара на водяной бане до полного растворения последнего. Таким образом наша масса затем легко взбивается и, самое главное, образует на выходе прочную структуру! Именно в результате такого действия Павлова получается такой красивой и прочной.

Вот и все основные моменты) Приступим к приготовлению.

На плиту на средний огонь ставим сотейник с водой. Много водички наливать не надо, хватит и трети объёма.

Белки и сахар складываем в жаропрочную миску, перемешиваем. Миска, естественно, должна быть шире сотейника)

Как только вода в сотейнике закипит, водружаем сверху наши белки с сахаром. И, помешивая массу, ждём полного растворения сахара. У меня уходит на это минут 5−7.

Как проверить, что сахар полностью растворился? Просто перетрите массу между пальцев, если крупинок нет, то можно снимать с бани.

Переливаем белки в дежу миксера и начинаем взбивать. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотных пик. Если у вас ручной миксер, то можно взбивать и в этой же миске, главное помнить, что белки заметно увеличатся в объёме.

В середине взбивания вливаем лимонный сок.

Вот на этой фотографии показала, как выглядит готовая меренга. Масса должна колом стоять на венчике! У меня на взбивание уходит минут 7, но это с моим миксером. У вас будут другие цифры. Хочу обратить внимание, что не рекомендую брать маленькое количество белка, потому что очень многие миксеры не могут взбить эту массу, так как венчик не достаёт до дна. И ещё один момент, если у вас никак не выходит взбить массу ручным маломощным миксером (обращаю внимание, что блендер нам не подходит!), то начинайте взбивать прямо на бане! Не бойтесь, белок не заварится, испробовано уже многими)

Как только вы добились такого клюва, добавляем крахмал, в моём случае кукурузный, и перемешиваем силиконовой лопаткой или миксером на низкой скорости.

Противень предварительно застелить пекарской бумагой или ковриком.

Отправляем наши пирожные в заранее разогретую духовку и сушим около часа при температуре 80−90 градусов. Я сушу на конвекции, но можно и просто на режиме верх-низ.

Тут главное не поднимать температуру выше 90 градусов, иначе Павлова становится кремового цвета.

Как понять, что пирожное готово? Они должны легко отходить от бумаги. Не пересушите их, иначе внутри суфле не получится! Придётся немного поэкспериментировать со своим духовым шкафом. Если плита газовая, то сушите с приоткрытой дверцей.

Лучше оставить готовую Павлову остывать в духовке с открытой дверкой, так она не даст трещин от перепада температур. Вот такое суфле должно быть внутри!

Готовое пирожное долго не хранится, так как оно размокает от лёгкого крема. Я советую съесть его в первые 2−4 часа. Но, и 12 часов в холодильнике оно спокойно выдерживает, просто немного теряется хруст. Сами же заготовки без начинки и крема можно хранить 5−7 дней при комнатной температуре.

Вот, что у меня получилось!

Обязательно порадуйте своих родных и близких этим лакомством! Лёгкий крем, кислинка от курда, нежный хруст и невесомое суфле — всё это вкупе даёт ошеломительный вкус! Я уверена, все гости оценят!

Ну, а если вы хотите посмотреть на видео приготовление этого пирожного, то советую подписаться на мою страничку в Инстаграме. Там ещё много всего интересного! Вот ссылка — Мария Белая.

Десерт Павлова отличный вариант и для торжества! Хрустящая корочка, нежная начинка, все это покрываем нежными взбитыми сливками. Подаем с ягодами или фруктами.

Десерт Павлова: ингредиенты
Десерт Павлова: рецепт
Десерт Павлова можно подавать к столу!

Десерт Павлова: ингредиенты

100 (сто) гр – сахарной пудры
2 (две) шт – яичного белка
Пол ч. ложки – лимонного сока
1 (одна) ч. ложка – крахмала
100 (сто) гр – ягод
120 (сто двадцать) гр – жирных сливок

Десерт Павлова: рецепт

Яйца должны быть только из холодильника. Отделите белки от желтков и миксером взбивайте белки, потихоньку добавляя сахарную пудру
Во взбитые белки добавьте крахмал (кукурузный), лимонный сок и взбивайте еще две минуты. Масса должна стать плотной и гладкой
Массу отправьте в кондитерский мешочек
Противень застелите бумагой для выпечки и выдавите корзинки с углублением в центре (у меня получалось 6 штук)
Отправьте в предварительно разогретую духовку до 140 градусов. 10 минут выпекайте, затем убавьте духовку до 100 градусов и выпекайте 40 минут
Изделия должны обрести светло – желтый оттенок
Сливки возьмите не менее 33% жирности. Сливки взбейте при помощи миксера. Добавьте одну столовую ложку сахарной пудры. Масса не должна растекаться
Взбитые сливки поместите в кулинарный мешочек . Наполните ими углубления в наших корзинках
Украсьте ягодами. Я люблю с малиной. Вишня отлично подойдет, абрикос

Десерт Павлова можно подавать к столу!

Это очень вкусно. Вы обязательно сможете приготовить в домашних условиях, и баловать семью домашним лакомством.

белки - 6 шт.;
сахарная пудра - 340 г;
уксус - 30 мл;
крахмал - 40 г;
сливки 35% - 350 г;
клубника - 10 шт.

Взбейте белки с сахарной пудрой, уксусом и крахмалом.
Выложите массу на пергамент и выпекайте при 120 градусах 90 минут.
Наполните изделие взбитыми сливками и клубникой.

белки - 4 шт.;
сахарная пудра - 230 г;
сливки 30% - 200 г;
крем- сыр - 250 г;
сок лимона - 30 мл;
крахмал - 20 г;
уксус - 10 мл;
ягоды - 450 г.

белки - 6 шт.;
сахар - 250 г;
винный уксус - 10 мл;
крахмал - 20 г;
сок лимона - 10 мл;
маскарпоне - 500 г;
сахарная пудра - 60 г;
малина - 450 г.

белки - 6 шт.;
сахар - 480 г;
молотый кофе - 20 г;
винный уксус - 10 мл;
шоколад - 100 г;
малина - 350 г;
сливки 35% - 550 г.

белки - 4 шт.;
сахарная пудра - 250 г;
винный уксус - 10 мл;
крахмал - 20 г;
ягоды - 350 г;
сахар - 100 г;
сливки - 550 г;
масло - 30 г.

яйцо - 4 шт.;
сахарная пудра - 280 г;
крахмал - 50 г;
сок лимона - 5 мл;
клубника - 150 г;
банан - 1 шт.;
ежевика - 80 г;
молоко - 400 мл.

яйцо - 4 шт.;
сахарная пудра - 150 г;
крахмал - 20 г;
сок лимона - 90 мл;
цедра - 20 г;
сахар - 150 г;
масло - 50 г;
клубника - 4 шт.

Взбейте белки с пудрой, крахмалом и 10 мл сока лимона.
Выпекайте порционно при 120 градусах 80 минут.
Смешайте сахар, желтки и 80 мл сока лимона и проварите до загустения.
Добавьте цедру и масло.
Наполните пирожные курдом и клубникой.

белки - 4 шт.;
сахар - 180 г;
крахмал - 60 г;
уксус - 10 мл;
сок лимона - 10 мл;
сливки - 250 мл;
ягоды - 400 г.

Взбейте белки с соком.
Добавьте сахар и еще раз взбейте.
Вмешайте крахмал с уксусом в белки.
Выпекайте десерт 1,5 часа при 100 градусах.
Украсьте взбитыми сливками и ягодами.

За 3 часа до подачи, крем и фрукты следует разморозить. Если фрукты обводнились, жидкость необходимо слить и промакнуть фрукты салфеткой.
Торт не рекомендуют наполнять кремом и фруктами заранее, чтобы он не раскис, поэтому собирать его надо перед самой подачей.

Десерт павлова классический рецепт с фото пошагово. Все нюансы!

Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово привожу вам со ВСЕМИ нюансами, чтобы вы смогли с первого раза получить триумфальный результат!

Это важный нюанс! “4-и яичных белка” могут составлять от 100 до 180 мл в зависимости от размера яиц. Количество используемого яичного белка — это ключ к успешному безе и всему десерту!

Не самые свежие яйца взбиваются лучше! Убедитесь, что яйцам от 5-и дней, пропавшие не берем )))

Для отделения белков от желтков нам потребуются яйца из холодильника.

Поверьте мне, сделать это намного легче с охлажденными яйцами, нежели когда они комнатной температуры.

Даже немного желтка может испортить всю массу белков, т. е. они не взобьются хорошо. Если у вас случайно попал желток в белки, то вы можете попробовать вычерпать его с помощью ложки (ну или скорлупы). Но если вам кажется, что хоть немного желтка осталось, то надо начать сначала. Четыре яйца не стоят того чтобы все испортить!

Хорошо охладите белки перед взбиванием.

Они должны быть чистыми и сухими. Жир и вода могут ухудшить процесс взбивания белков.

Проще для формирования коржа (не надо рисовать круг на бумаге), а также легко переносить безе на блюдо. Нет ничего обиднее, чем вытащить идеальный корж из духовки и созерцать, как он растрескался при переносе!

Температура и влажность. Павлова летний десерт, но такое определение не поможет приготовить его в жаркую и влажную погоду. Высокая влажность в жару может привести к тому, что безе развалится во время или после выпечки. Я не знаю точных температур, пороговых значений процентов влажности и потерпела немало фиаско прежде, чем выяснила верхние значения для пунктов № 9 – № 13. Десерт Павловой на фотографиях был сделан, при температуре на улиц +33С и влажности 65 – 75%. Если вы готовите жарким и влажным летом, не пропускайте эти пункты, они были сделаны специально для южного лета.

Я понимаю, что хочется сделать большой десерт, но чтобы минимизировать возможность растрескивания, лучше придерживаться объема в 4-е яйца. Да, это не так много, но корж увеличится в объеме во время выпечки.
Любой больший объем, при жаркой и влажной погоде несет серьезный риск трещин. Зимой порцию можно увеличить до 6 яиц!

Да, симпатично было бы сделать корж в форме идеально гладкого торта с ровными краями. Но помимо красоты — это еще и самая хрупкая форма. Форма моего безе почти как купол, но с плоской вершиной. Эта форма является самой безопасной. Наличие шероховатой поверхности также помогает обеспечить стабильность. Я не инженер и не могу точно объяснить почему, но такая конструкция максимально устойчива к разламыванию!

Начальная высокая температура помогает создать корочку и стабилизировать безе.

– это сохранит безе целым и белым. Я пеку 90 минут при 100С (режим вентилятор/конвекция) или 115С(стандарт). Долгая выпечка при низкой температуре помогает с целостностью (более высокая температура может привести к тому, что корж будет подниматься слишком быстр и разломается).

Серьезно, я НЕ шучу. Заглядывание = потеря температуры / хлопанье дверью = разрушенное безе. Промчались по кухне сотрясая пол = рухнул корж.

или на весь день, позволяя коржу постепенно остыть. Это уменьшает риск растрескивания. Летом, особенно в жаркие влажные дни, вам не найти лучшего место для безе, чем почти герметично запечатанная духовка.

когда смазываете безе кремом и укладываете ягоды, делайте это аккуратно.

Нет, не для украшения. Для использования в качестве клея, маскировки трещин, в том случае если безе лопнет. Помните, прелесть безе даже в сильно разрушенном состоянии — оно может быть сделано красиво с кремом и фруктами!

Десерт Павлова классический рецепт идеального торта или десерта, называйте как хотите! Я постаралась сделать все, чтобы у вас ВСЕ получилось с первого раза. Теперь ход за вами, ПОПРОБУЙТЕ! И пишите что у вас получилось!

Если разделить порцию на четыре части и выпекать минут 50, то это пожалуй можно будет назвать пирожные Павлова.

Главная
Категории рецепта
Десерт Павлова классический

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	279 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	36 гр
Б/Ж/У:	7 / 26 / 67
Н 8 / С 0 / В 92

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.

Десерт Павлова: ингредиенты
Десерт Павлова: рецепт
Десерт Павлова можно подавать к столу!

Десерт Павлова: ингредиенты

100 (сто) гр – сахарной пудры
2 (две) шт – яичного белка
Пол ч. ложки – лимонного сока
1 (одна) ч. ложка – крахмала
100 (сто) гр – ягод
120 (сто двадцать) гр – жирных сливок

Десерт Павлова: рецепт

Яйца должны быть только из холодильника. Отделите белки от желтков и миксером взбивайте белки, потихоньку добавляя сахарную пудру
Во взбитые белки добавьте крахмал (кукурузный), лимонный сок и взбивайте еще две минуты. Масса должна стать плотной и гладкой
Массу отправьте в кондитерский мешочек
Противень застелите бумагой для выпечки и выдавите корзинки с углублением в центре (у меня получалось 6 штук)
Отправьте в предварительно разогретую духовку до 140 градусов. 10 минут выпекайте, затем убавьте духовку до 100 градусов и выпекайте 40 минут
Изделия должны обрести светло – желтый оттенок
Сливки возьмите не менее 33% жирности. Сливки взбейте при помощи миксера. Добавьте одну столовую ложку сахарной пудры. Масса не должна растекаться
Взбитые сливки поместите в кулинарный мешочек . Наполните ими углубления в наших корзинках
Украсьте ягодами. Я люблю с малиной. Вишня отлично подойдет, абрикос

Десерт Павлова можно подавать к столу!

Белок яичный (комнатной температуры) — 5 шт
Сахар — 255 г
Уксус (1-1.5 ч.л) — 1 ч. л.
Крахмал кукурузный — 20 г
Маскарпоне — 300 г
Сливки (33 процента) — 300 г
Сахарная пудра — 60 г
Орехи — 1 ст. л.
Клубника (Любые ягоды) — 100 г

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 14

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3819.1 ккал	белки 36.8 г	жиры 242.1 г	углеводы 378.3 г
Порции
ккал 272.8 ккал	белки 2.6 г	жиры 17.3 г	углеводы 27 г
100 г блюда
ккал 315.6 ккал	белки 3 г	жиры 20 г	углеводы 31.3 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

13
79
2394

33
63
6169

19
153
6491

19
67
14081

77
97
17903

115
624
53844

104
56
6396

27
184
24944

93
880
40549

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

15 октября 2019 года Regenschirm #

14 октября 2019 года черемшинка #

21 августа 2019 года lila piskaridze #

27 января 2019 года kny1955 #

27 января 2019 года Мария Savoy # (автор рецепта)

27 января 2019 года iren0511 #

27 января 2019 года Мария Savoy # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Сейчас готова поделиться и с вами самым лучшим рецептом Павловой.

Итак, как же готовить пирожное /торт Павлова в домашних условиях, пошаговый рецепт с фотографиями.

Ингредиенты (10−12 штук):

150 грамм белка
300 грамм сахара
1 чайная ложка сока лимона
1 столовая ложка крахмала (можно любого)

Вот и все основные моменты) Приступим к приготовлению.

На плиту на средний огонь ставим сотейник с водой. Много водички наливать не надо, хватит и трети объёма.

Белки и сахар складываем в жаропрочную миску, перемешиваем. Миска, естественно, должна быть шире сотейника)

В середине взбивания вливаем лимонный сок.

Противень предварительно застелить пекарской бумагой или ковриком.

Тут главное не поднимать температуру выше 90 градусов, иначе Павлова становится кремового цвета.

Вот, что у меня получилось!

белки - 6 шт.;
сахарная пудра - 340 г;
уксус - 30 мл;
крахмал - 40 г;
сливки 35% - 350 г;
клубника - 10 шт.

Взбейте белки с сахарной пудрой, уксусом и крахмалом.
Выложите массу на пергамент и выпекайте при 120 градусах 90 минут.
Наполните изделие взбитыми сливками и клубникой.

белки - 4 шт.;
сахарная пудра - 230 г;
сливки 30% - 200 г;
крем- сыр - 250 г;
сок лимона - 30 мл;
крахмал - 20 г;
уксус - 10 мл;
ягоды - 450 г.

белки - 6 шт.;
сахар - 250 г;
винный уксус - 10 мл;
крахмал - 20 г;
сок лимона - 10 мл;
маскарпоне - 500 г;
сахарная пудра - 60 г;
малина - 450 г.

белки - 6 шт.;
сахар - 480 г;
молотый кофе - 20 г;
винный уксус - 10 мл;
шоколад - 100 г;
малина - 350 г;
сливки 35% - 550 г.

белки - 4 шт.;
сахарная пудра - 250 г;
винный уксус - 10 мл;
крахмал - 20 г;
ягоды - 350 г;
сахар - 100 г;
сливки - 550 г;
масло - 30 г.

яйцо - 4 шт.;
сахарная пудра - 280 г;
крахмал - 50 г;
сок лимона - 5 мл;
клубника - 150 г;
банан - 1 шт.;
ежевика - 80 г;
молоко - 400 мл.

яйцо - 4 шт.;
сахарная пудра - 150 г;
крахмал - 20 г;
сок лимона - 90 мл;
цедра - 20 г;
сахар - 150 г;
масло - 50 г;
клубника - 4 шт.

Взбейте белки с пудрой, крахмалом и 10 мл сока лимона.
Выпекайте порционно при 120 градусах 80 минут.
Смешайте сахар, желтки и 80 мл сока лимона и проварите до загустения.
Добавьте цедру и масло.
Наполните пирожные курдом и клубникой.

белки - 4 шт.;
сахар - 180 г;
крахмал - 60 г;
уксус - 10 мл;
сок лимона - 10 мл;
сливки - 250 мл;
ягоды - 400 г.

Взбейте белки с соком.
Добавьте сахар и еще раз взбейте.
Вмешайте крахмал с уксусом в белки.
Выпекайте десерт 1,5 часа при 100 градусах.
Украсьте взбитыми сливками и ягодами.

За 3 часа до подачи, крем и фрукты следует разморозить. Если фрукты обводнились, жидкость необходимо слить и промакнуть фрукты салфеткой.
Торт не рекомендуют наполнять кремом и фруктами заранее, чтобы он не раскис, поэтому собирать его надо перед самой подачей.

p, blockquote 1,0,1,0,0 -->

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

p, blockquote 3,1,0,0,0 -->

яичные белки — 4 шт.;
сахарная пудра — 180 г;
ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
лимонный сок — ½ ч. ложки;
винный уксус — 1 ч. ложка;
крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

p, blockquote 4,0,0,1,0 -->

сливки 33-35% — 200 мл;
сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

свежие ягоды (любые) — около 200 г;
листочки мяты — по желанию.

к содержанию ↑

Десерт павлова классический рецепт с фото пошагово. Все нюансы!

Не самые свежие яйца взбиваются лучше! Убедитесь, что яйцам от 5-и дней, пропавшие не берем )))

Для отделения белков от желтков нам потребуются яйца из холодильника.

Поверьте мне, сделать это намного легче с охлажденными яйцами, нежели когда они комнатной температуры.

Хорошо охладите белки перед взбиванием.

Они должны быть чистыми и сухими. Жир и вода могут ухудшить процесс взбивания белков.

Начальная высокая температура помогает создать корочку и стабилизировать безе.

когда смазываете безе кремом и укладываете ягоды, делайте это аккуратно.

Читайте также: