Десерт с фруктами от высоцкой

Простой, но очень вкусный фруктовый десерт. Его легко приготовить и приятно подать на стол, потому что он, не только красив, но и невероятно полезен.

Фрукты и орехи можно использовать практически любые, на ваш вкус.

Белки

8 г

Жиры

12 г

Углеводы

31 г

Йогурт действительно напиток сверхполезный, он благотворно влияет на пищеварение и укрепляет кости за счет большого содержания кальция.

Бананы — это замечательный десерт на завтрак или ужин, их можно добавлять во фруктовые и молочные коктейли, карамелизировать, запекать с сыром и другими добавками.

Полезные свойства яблок известны всем — яблоки являются отличным источником железа и клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Применение яблок в народной медицине также очень распространено, так как эти плоды нормализуют артериальное давление, укрепляют костную ткань, освежают лицо и продляют молодость.

Киви — это ягода одной из лиан, китайской актинидии. Киви весит около 80-100 г и имеет вытянутую, продолговато-округлую форму.

Апельсины восстанавливают костную ткань, лечат анемию, авитаминоз и хроническую усталость, а содержащийся в мякоти пектин активизирует работу кишечника и дарит приятное чувство сытости.

Орехи — удивительный продукт, содержащий полезные элементы в ударных дозах. В мире насчитывается несколько десятков видов орехов.

Кокосовая стружка – популярный кондитерский продукт, она используется для украшения и посыпки конфет, тортов и пирожных.

В искусстве кулинарии десерты появились очень давно, но в XIX веке обычай завершать трапезу сладостями превратился в приятную традицию. Десерты легкого и быстрого приготовления особенно ценятся в наше время, когда каждая минута стоит слишком дорого, поэтому большой популярностью пользуются фруктовые и молочные желе, парфе, мороженое с фруктово-ягодными добавками и шоколадом, фруктовые муссы и все быстрые и простые десерты, а в домашних условиях их готовить – одно удовольствие! Десерты без выпечки, простые и дешевые, например, фруктовые салаты и молочные коктейли, хороши на каждый день, а в выходные или на праздники можно готовить торты, пирожные и сладкие пироги. Итак, готовим десерты дома, легкие и простые, но потрясающе эффектные и вкусные!

С советами от Юлии Высоцкой теперь можно не бояться неудачных результатов кулинарных экспериментов, потому что с вами делится секретами настоящий профессионал в кулинарном искусстве!

Десерт на новогоднем столе тоже должен быть нарядным и праздничным! Если вы хотите поэкспериментировать и приготовить что-то необычное — наша подборка десертов от Юлии Высоцкой вам в помощь. Здесь мы собрали разные рецепты на любой вкус, бюджет и уровень кулинарной подготовки. Пробуйте — и пусть ваше новогоднее застолье будет душевным!

Ингредиенты:	Кол-во:
шоколад черный	200 г
яйцо куриное	4 шт.
сахарный песок	80 г
сливки	150 мл
ваниль	1 стручок
соль морская	1 щепотка

1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Стручок ванили разрезать вдоль острым ножом, вынуть семена и опустить их в сливки.
3. Влить сливки с ванилью в растопленный шоколад.
4. Белки отделить от желтков.
5. Желтки взбить с сахаром, ввести в шоколадно-сливочную массу и перемешать.
6. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.
7. Соединить белки с шоколадной массой и еще раз перемешать.
8. Переложить мусс в глубокую посуду, в которой вы будете его подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4−5 часов.

Ингредиенты	Кол-во:
йогурт жирный	500 г
апельсины	2 шт.
фисташки	50 г
сливки 35–38 %	200 мл
сахарный песок	4 ст. л.
желатин	20 г
сахар ванильный	15 г

1. Желатин залить стаканом воды и оставить на 10 минут.
2. Йогурт слегка взбить с обычным и ванильным сахаром.
3. Из апельсинов выжать сок, влить в йогурт, все перемешать.
4. Сливки взбить и поставить на некоторое время в холодильник.
5. Процедить желатин через сито, выложить в миску и поставить на водяную баню, чтобы он растворился. Ввести растворившийся желатин в йогурт и отправить в холодильник, чтобы он остыл и загустел.
6. Соединить йогурт со сливками, разложить в красивые формы и поставить в холодильник на 2 часа. Застывший десерт украсить фисташками.

Ингредиенты	Кол-во:
твердые крупные груши	4 шт.
сахарный песок	100 г
вино красное сухое	400 мл
ликер Crème de Cassise	3 ст. л.
черносмородиновое варенье	2 ст. л.
кукурузный крахмал	1 ст. л.
молотая корица	1 ч. л.
гвоздика	4 шт.

1. Груши почистить и для устойчивости срезать основание.
2. Поставить груши в небольшую кастрюлю, влить вино, добавить сахар, корицу, гвоздику. Варить 20 минут на небольшом огне, затем груши вынуть.
3. Крахмал развести в небольшом количестве воды.
4. Приготовить сироп: в кастрюлю с вином, в котором варились груши, добавить ликер, разведенный крахмал и варенье; помешивая, подержать 1–2 минуты на огне, пока сироп не загустеет.
5. Готовый сироп остудить и процедить через сито.
6. Полить груши сиропом и подавать.

Ингредиенты	Кол-во:
бананы	5 шт.
лимоны	4 шт.
сахарная пудра	1 кг
сок лимонный	2 литр

1. Лимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки.
2. Добавить сахарную пудру и взбить все в блендере.
3. Влить лимонный сок.
4. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной (или отправить все в мороженицу).

Для коржей:

Ингредиенты	Кол-во:
пшеничная мука	100 г
сахарный песок	180 г
сливочное масло	150 г
яйца куриные	3 шт.
шоколад черный 75 %	140 г
сметана	3 ст. л.
какао	1,5 ст. л.
кофе растворимый	2 ч. л.
разрыхлитель	1 ч. л.

Для крема:

Ингредиенты	Кол-во:
шоколад белый	100 г
сливки 33–35 %	200 мл

Для глазури:

Ингредиенты	Кол-во:
шоколад черный 75 %	50 г
сахар	20 г
сливки 33–35 %	100 мл

1. Духовку предварительно разогреть до 160–170 °С.
2. Кофе растворить в 50 мл теплой воды.
3. Поломать на кусочки 140 г черного шоколада и поместить в небольшую кастрюлю.
4. Нарезать кубиками 140 г предварительно охлажденного сливочного масла и отправить к шоколаду.
5. Влить растворенный кофе и все вместе растопить.
6. Приготовить тесто: муку смешать с разрыхлителем, добавить 100 г сахара и какао.
7. Яйца взбить с 80 г сахара и сметаной, соединить с шоколадной массой и мукой и все вместе вымешать.
8. Смазать продолговатую высокую форму оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке 1,5 часа, затем остудить и разрезать на три коржа.
9. Приготовить крем: поломанный на кусочки белый шоколад и 200 мл сливок растопить в небольшой кастрюле, в конце добавить 1 ст. л. кипятка. Крем остудить и отправить на час в холодильник, затем взбить.
10. Смазать коржи кремом, уложить их один на другой. Отправить торт на час в холодильник.
11. Приготовить глазурь: оставшийся сахар, сливки и поломанный на кусочки черный шоколад растопить в небольшой кастрюле, добавить 1,5 ст. л. кипятка, затем слегка остудить и полить торт.

Ингредиенты	Кол-во:
персики в сиропе	1 банка
малиновое варенье	200 г
резанный хлопьями миндаль	1 горсть
сливки 33–35 %	200 мл
шерри	100 мл
сахар коричневый	2 ст. л.
сливочное масло	1 ч. л.
яйца куриные	3 шт.
мука	75 г
сахарная пудра	75 г
ванильный экстракт	0,5 ч. л.
шафран имеретинский	1 щепотка

Для крема:

Ингредиенты	Кол-во:
молоко	500 мл
яйца куриные	3 шт.
сахарная пудра	100 г
кукурузный крахмал	1 ст. л.
ванильный экстракт	0,5 ч. л.

1. Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
2. Приготовить тесто: белки 3 яиц отделить от желтков, желтки соединить с 40 г сахарной пудры, влить 0,5 ч. л. ванильного экстракта, добавить шафран и взбить все миксером, так чтобы желтки посветлели и увеличились в объеме.
3. Белки взбить в плотную массу, затем добавить оставшиеся 35 г сахарной пудры и еще раз взбить.
4. К желткам всыпать часть муки и вымешать миксером, затем, продолжая вымешивать, ввести небольшую порцию взбитых белков и, понизив скорость, еще немного вымешать. Всыпать оставшуюся муку, перемешать лопаткой, затем ввести оставшиеся белки и еще раз перемешать лопаткой.
5. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом, равномерно выложить тесто, так чтобы получился прямоугольник, и отправить в разогретую духовку на 6–7 минут.
6. На рабочей поверхности расстелить полотенце, равномерно присыпать его коричневым сахаром, выложить пласт из теста, снять с него бумагу для выпечки и, пока он горячий, смазать тонким слоем малинового варенья, затем при помощи полотенца свернуть в плотный рулет, накрыть его полотенцем и дать отдохнуть.
7. Приготовить крем: в небольшой кастрюле соединить яйца, сахарную пудру, крахмал, ванильный экстракт и все слегка взбить миксером. Поставить кастрюлю на водяную баню, влить часть молока и перемешать венчиком, затем, непрерывно помешивая, влить оставшееся молоко и прогревать еще минут 5, пока крем не заварится.
8. Снять кастрюлю с огня и продолжать некоторое время перемешивать крем, чтобы он не свернулся, затем перелить в глубокую посуду и отправить на несколько минут в морозильник, чтобы он остыл до комнатной температуры.
9. Персики выложить из банки и, слив сироп, полить их шерри, затем перемешать, нарезать маленькими дольками и большую часть разложить в прозрачные бокалы.
10. Рулет нарезать тонкими ломтиками, выложить по нескольку кусочков в каждый бокал и полить оставшимся от персиков шерри.
11. Сливки взбить.
12. Остывший крем выложить в бокалы поверх рулета, добавить еще немного нарезанных персиков и взбитые сливки.
13. Посыпать все миндальными хлопьями.

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Ингредиенты: малина — 100 г, черника — 100 г, голубика — 100 г, клубника — 100 г, сливы — 2 шт., яйца — 4 шт., сахарная пудра — 50 г, сливки 33-35% — 300 мл, мука пшеничная — 5 ст. л., масло сливочное — 1 ч. л., ванильная эссенция — ½ ч. л.

Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 150°С.
2. Яйца взбить с сахарной пудрой. Добавить ванильный экстракт, сливки и взбить еще раз, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое.
3. Ввести муку и все перемешать.
4. Смазать огнеупорную форму сливочным маслом, влить 2/3 теста в форму и выпекать в разогретой духовке 5 минут.
5. Сливы и клубнику нарезать небольшими кубиками.
6. В слегка запеченное тесто выложить сливы, клубнику, чернику, малину и голубику, вылить поверх ягод оставшееся тесто. Выпекать еще 20‒25 минут.
Приятного аппетита!

Рецепт этого замечательного пирога гуляет по интернету под названием"Юлькин пирог".
Нежный бисквит,сметанный крем с легкой кислинкой и сочные фрукты-это очень вкусно!Пирог готовится быстро и просто!
Я убавила все продукты на 1/5 часть,т.е тесто из 4 яиц .Выпекала в разъемной квадратной форме 24 см.

Сверху рядами выложить порезанные дольками персики. Грушу очистить и нарезать маленькими кубиками, сбрызнуть лимонным соком и насыпать между дольками персиков.

Выпекать при 180*С около 40 минут ( у меня испекся гораздо быстрее и я даже немножко передержалав духовке,хотя на вкус это не повлияло)..

И кусочек поближе

Приятного аппетита.

Выпуски программы

Сибас в имбирно-йогуртном маринаде, салат из макарон с яблоками, тосты с шоколадом и малиной 0+

Курица в сидре с клюквой и можжевельником, сконы с клубникой, салат из кускуса со спаржей 0+

Кокосовое мороженое, жареный палтус с лаймовым маслом, салат из чечевицы с молодой свеклой 0+

Тарталетки с творожно-малиновым кремом, итальянский суп с мидиями, салат с сельдереем и фундуком 0+

Слоеный пирог с курицей и цесаркой, киноа с авокадо и редисом, панна котта из манго 0+

Гусь с яблоками, куличи с апельсиновой цедрой, картофельное пюре с луком-пореем11.03.2021 16+

Пончики из зерненого творога, запеченные морские гребешки, паста с молодым горошком 0+

Бурый рис с карамелизированным шалотом, ореховый пирог с яблоками, запеченный лосось 0+

Кускус с тыквой, куриные бедрышки в кокосовом соусе, яблочный пирог со сливочным кремом 0+

Крем-брюле с чаем матча, фетуччине по-азиатски, пикантный салат со свеклой, творогом и гранатом 0+

Семга, маринованная в виски, орехово-шоколадный пирог, рис с кинзой 0+

Булочки с ванильным кремом и голубикой, говяжьи колбаски, салат из шпината 0+

Блинный корж с вишневым соусом, тартар из семги с авокадо, свинина на ребрышках 0+

Бриоши с грибами, цыпленок в вине и шоколадно-кофейный мусс 0+

Картофельные клецки в бульоне, овсяное печенье с изюмом, брускетты с креветками и руколой 0+

Мороженое на кофейных зернах, перлотто с зеленым горошком и пармезаном, сибас с белыми грибами 0+

Гранатовое желе, несладкая пахлава с рисом, савойская капуста в горчичном соусе 0+

Баранья лопатка в горчичной корочке, яблочный пирог на сметане, белая фасоль с шалотом 0+

Торт с фундуком и малиной, утиные ножки с перловкой, салат с грецкими орехами и вишневой заправкой 0+

Ромовая баба с сидром, морковь с рисом и имбирем и филе минтая в имбирно-соевом соусе 0+

Пенне с куриной печенкой и панчеттой, сдобные булочки, зеленый суп с копченостями 0+

Ризотто с цукини и креветками, тирамису на роме, дорада, запеченная с инжиром и миндалем 0+

Лазанья с мясом цесарки и радиккио, венецианские пончики и ореховый аперитив 0+

Камбала с картофелем и оливками, сельдерей, запеченный с помидорами и желе из манго 0+

Брауни с арахисом и малиновым джемом, рыбные биточки с картофелем, кускус с овощами 0+

Пирог на кефире с облепихой, перепелки под соусом из вяленой вишни, салат из гречки с козьим сыром 0+

Рогалики с джемом и миндалем, паста с инжиром и лимоном, салат с креветками и кукурузой 0+

Кролик, томленный в горчичном соусе, нуди со шпинатом, легкое шоколадно-белковое печенье 0+

Томатное ризотто, груши в горчичном сиропе, салат с запеченными кальмарами 0+

Свинина с соусом из манго, ореховый пирог с персиками и малиной, белая фасоль в сливочном соусе 0+

Ванильное сабле с апельсиновым джемом, котлетки из ягнятины и рис с запеченной тыквой 0+

Люсин пирог со сливами и меренгой, фетуччине с оливками, куриные шницели 0+

Яблочный тимбаль со сливочным кремом, зеленая чечевица с баклажанами, филе сибаса с лаймом 0+

11.08.2019 | 22:15 | Joinfo.ua

Ведущая популярных кулинарных шоу Юлия Высоцкая рассказала о простом рецепте десерта, на приготовление которого уйдет всего 4 минуты, минимум сил и энергии, считает Joinfo.ua. Главное найти в холодильнике необходимые фрукты.

Юлия Высоцкая знает, чем порадовать любителей сладкого

Те, кто не привык баловать себя десертом на завтрак будут приятно удивлены. Юлия Высоцкая предлагает незамысловатый рецепт освежающего десерта, который каждый может изменить по своему вкусу.

Фото: Инcтаграм @jvlife.ru

Ингредиенты:

Йогурт натуральный (или простокваша) – 250 г.

Малина свежая или замороженная (можно заменить другими ягодами или фруктами) – 300 г.

Бисквитное (овсяное) печенье – 100 г.

Сахарная пудра – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала взбейте малину с сахарной пудрой. По консистенции масса должна напоминать сорбе.

3. Выберите красивые стаканы и слоями выложите сначала малину, потом йогурт, печенье, еще один слой йогурта и снова малину.

4. Сверху посыпьте печеньем, которое осталось.

Десерт готов. Приятного аппетита!

Помимо десертов Юлия Высоцкая также советует приготовить на завтрак блюдо, которое научит вас получать наслаждение от еды. Сытная фриттата с лисичками придется по вкусу всем членам семьи.

Десерт очень калорийный, но, пожалуй, запомнится каждому за столом.

Итак, необходимо взять 8 яичных желтков, всыпать туда 1 стакан сахара, 2 ложки меда, взбить в блендере. Измельчить 100 гр грецких орехов, смешать. Добавить 1 чайную ложку соды и столовую ложку уксуса, перемешать. Мягкое сливочное масло (150 гр) отправить туда же, постепенно помешивая всыпать 3 стакана муки.

Приготовить крем. Взять другую порцию грецких орехов (200 гр), измельчить их, добавить 400 гр мягкого сливочного масла, 4 банки вареной сгущенки, 50 мл коньяка или рома.

На стол высыпать муку, вывалить на нее тесто, скатать в колобок. Его можно разделить на три или на шесть частей, в зависимости от вкуса и желания. Из каждого кусочка сформировать тонкие лепешки, сделать в них проколы вилкой. Запечь коржи в форме, обильно смазанной сливочным маслом. Остудить.

На каждый корж нанести обильно крем, сформировать торт. Оставить не менее чем на 12 часов пропитываться. Украсить фруктами и сладкой бисквитной крошкой.

Читайте также

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

История создания торта Павлова

Особенности выбора продуктов

Традиционные фрукты и ягоды для украшения торта на его родине – это клубника, киви и маракуйя. Но достать зимой свежую клубнику весьма проблематично, да и маракуйя — вовсе экзотический для нас фрукт. Поэтому эти ингредиенты выбираем исходя из сезона, собственных предпочтений и доступности. Можно использовать кумкват, манго, малину, смородину, вишню, чернику, зерна граната, виноград, банан, апельсин, персик. Торт получается очень вкусным и красивым даже с консервированными фруктами.

Кисловатые фрукты помогут сбалансировать вкус, если безе или крем получились слишком сладкие.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

Белки яичные – 6 шт.
Сахарная пудра – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
Винный уксус – 1,5 ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

Жирные сливки (35%) – 350 мл.
Сахарная пудра – 4 ч.л.
Ягоды, фрукты – по вкусу.

Готовим продукты для десерта

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Рецепт мини пирожных Павлова

Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
Когда безе готово, вынуть.Остудить.
Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
На корзинки выкладываем крем.
Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы, а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

Как взбивать белки для французской меренги

Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

Как сделать вкусный крем: рецепты 2-3 варианта

Крем является не менее важной составляющей знаменитого десерта Павловой. Он может быть абсолютно разным — от классического сливочного, до шоколадного, карамельного, лимонного и многих других… Крем может не только расставить акценты в блюде, но и придать выпечке неповторимый вкус и оригинальную уникальность. Некоторые варианты крема являются настолько вкусными, что о них просто нельзя умолчать! Но, нельзя забывать и о классике. Для приготовления такого воздушного и классического крема нужно всего лишь 120 грамм яичных холодных белков и сахарная пудра(1 ст.л.). Нужно соединить компоненты и аккуратно взбить до очень легкой и воздушной массы.

Нежный крем с маскарпоне Для создания такого легкого, кремового и очень нежного крема стоит подготовить:

100 миллилитров сгущенного молока;
250 миллилитров сливок — 33%;
100 грамм белого шоколада;
220 грамм маскарпоне.

Приготовление: Соединить охлажденный маскарпоне со сгущенным молоком. Тем временем, растопить белый шоколад с помощью водяной бани. Охладить и аккуратно, тоненькой струйкой, ввести в крем.Добавить сливки и хорошенько взбить кремовую массу. Охладить готовое лакомство в холодильнике около получаса, а затем — с помощью кондитерского шприца выдавить на основу.

Миндальный крем Нежного привкуса и тонкой горчинки десерту придаст приятный и легкий крем с миндальными орехами.
Для его приготовления нужно:

300 миллилитров сливок;
50 грамм молотого миндаля;
200 грамм рикотты;
2 миллилитра эссенции миндаля;
100 миллилитров сгущенного молока.

Приготовление: Сперва, стоит взбить в тугую массу сливки. Не стоит слишком усердствовать, чтобы сливки не превратились в маслице. Добавить необходимое количество рикотты и сгущенки. Взбить, а затем — ввести миндальную крошку и эссенцию миндаля.

Лимонный крем Интересную нотку и довольно приятную и легкую кислинку десерту Павловой придаст именно этот крем. С таким кремом можно использовать в десерте сладкие фрукты, вместо кисловатых. Для его приготовления нужно:

80 миллилитров сока лимона;
2 яйца;
250 грамм маскарпоне;
50 грамм сахарной пудры;
120 грамм сахара;
140 грамм сливочного масла.

Перетереть яйца с цедрой цитруса (по желанию) и нужным количеством сахара. Добавить сок лимона и отправить подготовленную смесь на водяную баню. Сок лимона можно легко заменить на лайм.
Довести массу до состояния кипения, но ни в коем случае ни кипятить, а только заварить. Затем — снять кремовую массу с огня. Остудить заваренный лимонный крем до 60-65 градусов и аккуратно ввести в кремовую массу кусочки мягкого масла.
Хорошенько взбить лимонный крем блендером и отправить крем минимум на 5 часов в холодильник. За это время он отменно загустеет, станет упругим, гладким и воздушным.

Рецепт с маскарпоне

Вне зависимости от того, какой рецепт вы используете, необходимо придерживаться следующих правил для достижения наилучшего результата:

Это интересно

Основы

Этот торт прекрасен вне зависимости от того, в каком государстве появился на свет: легкость и нежность безе, сливочность крема, терпкость и яркий вкус фруктов… При этом основа торта, сделанная лишь из меренги, отличается от привычного нам безе — полого, сухого и хрупкого. Благодаря добавлению крахмала и уксуса корж получается хрустящим снаружи, но нежным и мягким, похожим на суфле, внутри.

Очень важно не пересушить основу, так как именно она составляет ту воздушность, которой славится торт Павловой. Рецепт может на практике варьироваться, в зависимости от пожеланий повара, однако на выходе характеристики должны быть одинаковыми.

Классический рецепт

Ингредиенты:

мелкий сахар 170 г;
3 яичных белка;
Чайная ложка ванильного сахара;
1ч ложка натурального уксуса;
1 ч. ложка крахмала кукурузного;
пудра сахарная;
250 г ягод клубники;
250 г сливок 33%;
несколько ягод черники.

Этапы приготовления по шагам:

Взбить 3 белка в густую пену.

По мере взбивания, добавить сахарный песок, крахмал, уксус и щепотку сахара ванильного.

На кулинарной бумаге обозначить форму будущего десерта, на бумаге, постеленной на противень, распределить белковую массу по кругу, оставляя высокие бортики.

Поставить противень на середину духовки, разогретой до 120°.

Выпекать безе 1 час.

Затем выключить духовку, слегка приоткрыть ее дверцу и дать безе полностью остыть.

Взбить сливки в густую пену.

Добавить щепотку ванильного сахара.

Выложить полностью остывшее безе на тарелку и распределить взбитые сливки по его поверхности.

Украсить десерт свежими ягодами клубники и черники, сверху слегка присыпать сахарной пудрой.

Сразу подавать десерт на стол.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

6 белков;
220 г сахара;
1 ч. ложка крахмала кукурузного;
2 ч. ложки ванили;
2 ч. ложки уксуса винного;
персики;
200 мл сливок;
Базилик;
1 ч. ложка пудры сахарной;
Маскарпоне;
свежие ягоды малины.

Этапы приготовления по шагам:

Взбить белки миксером.
Понемножку всыпать сахар.
Кукурузного крахмала добавить 1 ч. ложку, а также ваниль и винный уксус.
Выложить яичную массу на застеленный кулинарной бумагой противень в форме круга, делая маленькие бортики по краям.
В духовку, предварительно нагретую до 100°, поставить безе ровно на 1 час.
По истечении этого времени выключить духовку и оставить безе там еще на один час остывать.
Взбить сливки и добавить 1 ч ложку пудры сахарной.
Разрезать персики на дольки.
В миске кусочки персика и малины засыпать пудрой сахарной;
Нарезать базилик и добавить к ягодам.
Соединить взбитые сливки с маскарпоне, тщательно размешать.
Корж из безе достать на тарелку, покрыть полученным кремом и на него выложить ягодную массу.
Дополнительно украсить готовый десерт крупными ягодами малины и веточками базилика.

Альтернативы

Калорийность и качества готового десерта

Фрукты и орехи можно использовать практически любые, на ваш вкус.

Белки

8 г

Жиры

12 г

Углеводы

31 г

Ингредиенты:	Кол-во:
шоколад черный	200 г
яйцо куриное	4 шт.
сахарный песок	80 г
сливки	150 мл
ваниль	1 стручок
соль морская	1 щепотка

Ингредиенты	Кол-во:
йогурт жирный	500 г
апельсины	2 шт.
фисташки	50 г
сливки 35–38 %	200 мл
сахарный песок	4 ст. л.
желатин	20 г
сахар ванильный	15 г

Ингредиенты	Кол-во:
твердые крупные груши	4 шт.
сахарный песок	100 г
вино красное сухое	400 мл
ликер Crème de Cassise	3 ст. л.
черносмородиновое варенье	2 ст. л.
кукурузный крахмал	1 ст. л.
молотая корица	1 ч. л.
гвоздика	4 шт.

Ингредиенты	Кол-во:
бананы	5 шт.
лимоны	4 шт.
сахарная пудра	1 кг
сок лимонный	2 литр

Для коржей:

Ингредиенты	Кол-во:
пшеничная мука	100 г
сахарный песок	180 г
сливочное масло	150 г
яйца куриные	3 шт.
шоколад черный 75 %	140 г
сметана	3 ст. л.
какао	1,5 ст. л.
кофе растворимый	2 ч. л.
разрыхлитель	1 ч. л.

Для крема:

Ингредиенты	Кол-во:
шоколад белый	100 г
сливки 33–35 %	200 мл

Для глазури:

Ингредиенты	Кол-во:
шоколад черный 75 %	50 г
сахар	20 г
сливки 33–35 %	100 мл

Ингредиенты	Кол-во:
персики в сиропе	1 банка
малиновое варенье	200 г
резанный хлопьями миндаль	1 горсть
сливки 33–35 %	200 мл
шерри	100 мл
сахар коричневый	2 ст. л.
сливочное масло	1 ч. л.
яйца куриные	3 шт.
мука	75 г
сахарная пудра	75 г
ванильный экстракт	0,5 ч. л.
шафран имеретинский	1 щепотка

Для крема:

Ингредиенты	Кол-во:
молоко	500 мл
яйца куриные	3 шт.
сахарная пудра	100 г
кукурузный крахмал	1 ст. л.
ванильный экстракт	0,5 ч. л.