Десерт с карамелью и нугой

Время приготовления: 155 мин.

Финалист конкурса 2000 года на самый лучший рецепт, этот десерт был предложен Дианой Бартелс из Гринсбурга. Отличный вариант для вечеринок или сладкого подарка. Эти пирожные просто тают во рту. Все начинается с коржа с ароматом карамели, затем слой маршмеллоу и нуга с орехами. И последнее: карамельный слой и молочная шоколадная глазурь.

Калорийность - 67 ккал.

КОРЖ:
2 1/4 ст. пшеничной муки
1 ч. л. соды
1 ч. л. соли
1 ст. размягченного сливочного масла
3/4 ст. коричневого сахара
1/4 ст. сахарного песка
1 уп. (100 г) смеси для пудинга с со вкусом карамели
2 слегка взбитых яйца категории СО
1 ч. л. ванильного экстракта
1 1/3 ст. ирисок
НУГА:
1/4 ст. сливочного масла
1 ст. сахара
1/4 ст. сгущенного молока
1 банка (200 г) крема из маршмеллоу
1/4 ст. арахисовой пасты без кусочков
1 ч. л. ванильного экстракта
1 1/2 ст. крупно нарезанного соленого арахиса
КАРАМЕЛЬНЫЙ СЛОЙ:
1 уп. (400 г) карамели в обертках
1/4 ст. жирных сливок для взбивания
ГЛАЗУРЬ:
1 ст. молочного шоколада кусочками
1/3 ст. ирисок
1/4 ст. арахисовой пасты без кусочков

ДЛЯ КОРЖА: Разогрейте духовку до 175 градусов. Застелите противень размером 28х43 см пергаментной бумагой.

СМЕШАЙТЕ муку, соду и соль в маленькой миске. В большой миске взбейте масло, коричневый сахар и сахарный песок до получения кремообразной массы. Добавьте смесь для пудинга, яйца и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте. Постепенно введите эту смесь в мучную. Добавьте 1 1/3 ст. ирисок маленькими кусочками. Разровняйте и прижмите тесто, равномерно распределив его по противню.

ВЫПЕКАЙТЕ 10-11 минут, пока тесто немного не подрумянится. Аккуратно поднимите форму на 2-8 см над жаропрочной поверхностью и отпустите. (Это позволит приготовить более мягкий корж.) Дайте полностью остыть в форме, поставив ее на решетку.

ДЛЯ НУГИ: В толстостенной кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте сахар и сгущенку, перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите, продолжая постоянно помешивать, 5 минут. Снимите с огня.

ДОБАВЬТЕ крем из маршмеллоу, арахисовую пасту и ванильный экстракт. Положите арахис и хорошо перемешайте. Смажьте нугой корж. Поставьте в холодильник на 15 минут, пока нуга не застынет.

ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОГО СЛОЯ: Смешайте карамель и сливки в толстостенной кастрюле среднего размера. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока карамель не расплавится, а смесь не станет однородной. Распределите карамельную массу поверх нуги. Поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы она застыла.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ: Растопите кусочки шоколада, 1/3 ст. ирисок и арахисовую пасту в миске, подходящей для микроволновки. Нагревайте на средней или максимальной мощности (70%) в течение 1 минуты, перемешайте. Далее нагревайте интервалами по 10-20 секунд, перемешивая после каждого нагрева. Полейте глазурью карамельный слой. Поставьте в холодильник не менее, чем на 1 час.

ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ дайте постоять при комнатной температуре 5-10 минут. Нарежьте квадратиками в 2,5 см. Храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Пирожные с карамелью, нугой и орехами".

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Очень вкусная начинка,которую я делаю для своих конфеток! Тянучка, ириска, нуга, карамель с орешками-как угодно ее назови, она все равно будет очень и очень вкусной! Ее можно просто есть ложкой, заправлять кексы, пирожные, катать профитроли и конечно использовать в качестве начинки для конфет

Рецепт:
300 грамм сахарного песка
80 мл воды
100 мл сливок 35%
50г сливочного масла
1ч.л соли

Чтобы посмотреть, какие конфеты получаются с этой начинкой, смотрите в группах социальных сетей

Снова спешу поздравить "Поваренка" и всех его друзей! Хочу побаловать всех, пришедших на праздник, этим замечательным пирожным. Четыре слоя: хрустящая основа с арахисовым маслом, нежная мягкая нуга с соленым арахисом, шоколадный баварский крем и воздушнейший карамельный крем - неземное удовольствие.

Хлопья кукурузные (или воздушный рис) — 135 г
Масло арахисовое (паста) — 300 г
Шоколад молочный / Шоколад (155 г - расплавленный, 250 г - мелко порубленный) — 405 г
Белок яичный (50 г) — 1 шт
Сахарная пудра (1/2 ст. л.) — 5 г
Мед — 110 г
Сахар — 500 г
Глюкоза (5%-ый раствор, купленный в апетке) — 85 г
Вода — 150 г
Арахис (соленый поджаренный) — 200 г
Сливки (10% - 120 г, 35%-45% - 560 г)
Желток яичный — 8 шт
Желатин — 10 г
Ваниль (стручок) — 1 шт
Соль (морская; щепотка)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8363.4 ккал	белки 218.9 г	жиры 430.5 г	углеводы 943.3 г
100 г блюда
ккал 385.4 ккал	белки 10.1 г	жиры 19.8 г	углеводы 43.5 г

К полученной массе добавить 155 г растопленного шоколада и снова взбить до однородности.

Полученную массу выхожить ровным слоем на дно подготовленной формы.

Теперь займемся нугой. Это, наверное, самый непростой этап в приготовлении пирожного, придется синхронизировать сразу несколько действий.
В кастрюле среднего размера соедините 400 г сахара, глюкозу и воду. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и оставьте кипеть минут на 10 - 11. Должен получится густой сироп, но не карамель. Если вы счастливый обладатель кулинарного термометра, то кипятите до 144 гр.

Пока готовится сироп, начните взбивать белок. Когда он вспенится, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать. Быстро доведите до кипения мед и вылейте его тонкой струйкой в белки, продолжая их взбивать.

Когда сироп будет готов, уменьшите скорость миксера. Вливайте сироп в белки очень тонкой струйкой, не переставая взбивать. После того, как весь сироп будет добавлен, снова увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать, пока масса слегка не остынет.

Выключите миксер и вмешайте арахис.

Равномерно распределите нугу по основе.

Для приготовления шоколадного баварского крема набухший желатин распустите на небольшом огне. 200 г жирных сливок взбейте до мягких пиков.
В небольшой кастрюльке доведите до кипения 120 г 10% сливок.

В отдельной посуде взбейте 2 яйца с 10 г сахара.

Влейте горячие сливки в желтки, не переставая взбивать.

Верните смесь в кастрюльку и поварите 1 минуту, постоянно взбивая, до загустения (кипятить не надо). Снимите с огня и введите половину желатина. Хорошо перемешайте.

Получившийся крем вылейте сверху на 250 г молочного шоколада, поломанного на маленькие кусочки.

Дайте постоять минутку, а затем аккуратно взбейте до однородного состояния.

Когда крем станет прохладным наощупь, введите в него взбитые сливки.

Вылейте получившийся крем поверх нуги и уберите в морозилку.

Готовим последний слой - карамельный.
360 г жирных сливок со стручком ванили доведите до кипения.

Сделайте "сухую" карамель, расплавив 90 г сахара в кастрюле без добавления воды.

Вылейте на карамель горячие сливки, постоянно работая венчиком, чтобы сахар не слипся в крупные кристаллы. Будьте осторожны, может брызгаться. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностю не растворится.

Горячую карамель выливайте тонкой струйкой в яичные желтки (6 шт.) и взбивайте.

Получившуюся смесь перелейте в кастрюлю и поварите 1 минуту, постоянно помешивая, до загустения (кипятить не надо). Добавьте оставшийся желатин, щепотку морской соли. Хорошо перемешайте.
Если желатин к этому времени уже застыл, просто нагрейте его слегка, чтобы он снова стал жидким.

Когда карамельный крем станет прохладным наощупь, вылейте его на шоколадный баварский крем и заморозьте, пока не схватится.

Разрежьте на порции, украсьте по вашему вкусу и сразу же подавайте.
Нуга в этом пирожном получается мягкой и тягучей, не такой, какая продается в магазине. Это делает пирожное более нежным и "легко кусаемым" )))
Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

67
184
14360

20
160
1459

53
1054
20919

26
241
46228

107
938
13134

16
37
2677

14
56
2863

25
159
2143

8
142
1808

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

15 февраля 2019 года Ольга Егоренкова #

15 февраля 2019 года nadin0930 #

16 февраля 2019 года helena1961 #

16 февраля 2019 года PYMA-2016 #

16 февраля 2019 года artemida prim #

28 ноября 2012 года Сахмет #

28 ноября 2012 года dolphy # (автор рецепта)

28 ноября 2012 года Сахмет #

28 ноября 2012 года dolphy # (автор рецепта)

16 июля 2012 года alisa-108 #

16 июля 2012 года dolphy # (автор рецепта)

23 июля 2011 года Alena Savchuk #

23 июля 2011 года dolphy # (автор рецепта)

19 июля 2011 года dolphy # (автор рецепта)

7 января 2011 года Sergevna #

8 января 2011 года dolphy # (автор рецепта)

20 декабря 2010 года алла2807 #

21 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)

20 декабря 2010 года Ялорис #

21 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)

20 декабря 2010 года wwb80 #

20 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)

20 декабря 2010 года irina_vip #

20 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)

15 декабря 2010 года каролина л #

15 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)

4 декабря 2010 года пани Кася #

5 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)

4 декабря 2010 года Nikaelectra #

4 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)

1 декабря 2010 года mysj19 #

1 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)

1 декабря 2010 года maxiki #

1 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)

1 декабря 2010 года Alohomora #

1 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)

29 ноября 2010 года wwb80 #

1 декабря 2010 года dolphy # (автор рецепта)

25 ноября 2010 года nyta2011 #

25 ноября 2010 года dolphy # (автор рецепта)

24 ноября 2010 года barska #

25 ноября 2010 года dolphy # (автор рецепта)

26 ноября 2010 года barska #

26 ноября 2010 года dolphy # (автор рецепта)

26 ноября 2010 года barska #

24 ноября 2010 года anna_2580 #

24 ноября 2010 года dolphy # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Нуга (фр. Nougat и лат nux) традиционно изготовливается из сахара или мёда и жареных орехов - миндаля, грецких или лесных орехов. По консистенции нуга может быть легкой, почти зефирной, или полутвердой, в зависимости от состава.

Магазинная нуга чаще всего бывает белого цвета, так как ее делают из яичных белков. А для придания дополнительного вкуса и аромата в нугу добавляют лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты и шоколад. Чтобы придать нуге более темный цвет и другую текстуру, например, хрустящую, ее готовят на основе карамелизированного сахара различных видов и какао.

В Европе нугу традиционно производят в Испании под названием туррон (исп. Turrón). Туррон считается главным украшением испанского рождественского стола, готовится с добавлением яичных белков, обязательно с орехами и очень часто покрывается тонкими хрустящими вафлями.

Нугу также готовят в некоторых регионах Италии, Франции и в Бельгии. В США нугой называют один из ингредиентов шоколадных батончиков, который значительно отличается от традиционного рецепта и часто включая кукурузный сироп, желатин и арахис (для приготовления настоящей нуги земляной орех не используется). Нуга может использоваться для приготовления различных сладких блюд, особенно - конфет.

Приготовить нугу в домашних условиях совсем не сложно. И очень приятно подать ее на стол в качестве десерта или оформить как подарок на Новый год или Рождество.

А многие ли знают, что нугу совсем не сложно приготовить самим? Именно об этом и пойдет речь в моей статье. Но сначала я предлагаю выяснить, что такое нуга, откуда она родом, из чего делается и какие у нее есть разновидности.

Нуга – что это?

Название этого лакомства происходит от латинского “nux”, что означает орех. Неудивительно, ведь орехи являются одним из основных ингредиентов нуги, наряду с сахаром и белками.

Состав десерта часто варьируется: вместо сахара добавляется мед, а тип ореха меняется в зависимости от традиции каждой отдельной местности – это может быть как миндаль, так и грецкие или лесные орехи.

От рецепта зависит и консистенция лакомства. Нуга может быть как мягкой, быстро тающей во рту, так и твердой, с вязкой текстурой.

Существует белая разновидность этой сладости и темная. Темный оттенок ей придает сахар, доведенный до состояния карамели, и какао. Белая нуга обязана своим оттенком взбитым яичным белкам.

Для придания разнообразных вкусов в сахарную и белковую смесь добавляют цукаты, шоколад, корицу или ваниль, и едят нугу как самостоятельный десерт или же добавляя как начинку в конфеты.

Вокруг происхождения этого десерта ходит много легенд. Самые старинные рецепты белой нуги были обнаружены в Багдаде, в книгах, датируемых X веком. Так же это лакомство упоминается в древних хрониках Бухары и Сирии. Оттуда, с торговыми караванами, оно и попало в Европу.

В наше время эта сладость является важной частью рождественского европейского меню.

Самые известные сорта нуги

Каждая страна бережно хранит свои традиционные секреты приготовления лакомства.

Испанский туррон делается по старинным рецептам с жареным миндалем, сахаром, медом и яичным белком.

Итальянский торроне состоит из тех же самых основных ингредиентов, а также ванильного или цитрусового ароматизатора, и часто бывает обернут в два тончайших листа рисовой бумаги.

Центром производства торроне является город Кремона на севере Италии, в котором ежегодно проходит известный праздник, посвященный этому лакомству.

Венецианский город Колонья-Венета славится производством нуги особого орехового сорта “мандорлато”, всегда основанного на меде, сахаре, яичных белках и миндале, который по-итальянски как раз и называется “мандорле”. Он имеет насыщенный вкус, и нужно приложить некоторые усилия, чтобы откусить кусочек.

Венская нуга, Wiener Nougat, производится с начала XIX века. Это вариант, который содержит только сахар, масло какао и орехи, а также имеет очень мягкую консистенцию. Для австрийской версии десерта чаще всего используется фундук.

Чем полезна нуга

В силу таких показателей нугу часто используют в качестве источника дополнительной энергии те, кто много занимается спортом или другими физическими нагрузками. Естественно, такая сладость по душе и большинству детей. В качестве утешения для их родителей можно вспомнить о том, что орехи, которых так много в нуге, способствуют улучшению работы мозга.

Если лакомство содержит мед и высушенные фрукты, то они несколько повышают ее полезные свойства. Хотя даже в этом случае не стоит рассматривать данный десерт как лечебное средство и употреблять его в больших количествах. За счет высокого содержания сахара нуга противопоказана тем, кто страдает диабетом.

Как сделать нугу самостоятельно

А теперь давайте посмотрим, как приготовить это старинное угощение в домашних условиях. Я остановлюсь на самых традиционных вариантах с пошаговыми фото, а в отдельной статье мы разместим рецепт приготовления нуги.

Для приготовления вам потребуется:

200 г сахара;
1 стакан кипяченой воды;
100 г натурального меда;
3 яичных белка;
75 г орехов;
50 г цукатов.

Смешайте сахар с водой и поставьте полученную смесь на небольшой огонь. Когда сахар растворится в воде, добавьте мед. Отдельно взбейте миксером белки и добавьте к ним сироп из меда, сахара и воды.Очищенные и измельченные ядрышки орехов слегка обжарьте на сковороде. Затем добавьте в белковую смесь орехи с цукатами и тщательно перемешайте. Выложите готовую массу на противень и поставьте в холодильник.

Общая калорийность блюда на 100 г – 430 ккал. Белков – 6,5 г, жиров – 16,0 г, углеводов – 65,0 г.

Для лучшей иллюстрации посмотрите видео, где показан процесс приготовления десерта:

Такой вид лакомства подойдет даже вегетарианцам, потому что в данном рецепте отсутствуют куриные яйца. А за счет шоколада вкус десерта становится более насыщенным и интересным.

100 г сахара;
полстакана воды;
50 г миндальных орехов;
100 г темного шоколада.

Разведите сахар с водой на небольшом огне до получения сиропа. Орехи немного обжарьте. Разведите темный шоколад до жидкого состояния, используя водяную баню. Затем перемешайте все ингредиенты, выложите на противень, покрытый пергаментом или фольгой, и поставьте в холодильник до полного застывания.

Общая калорийность блюда на 100 г – 490 ккал. Белков – 9,5 г, жиров – 32,0 г, углеводов – 40,0 г.

Белый шоколад придает десерту своеобразный вкус и делает лакомство еще более сладким, поэтому этот вид нуги обязательно понравится настоящим гурманам.

Возьмите следующие ингредиенты:

100 г сахара;
полстакана воды;
50 г белого шоколада;
2 яичных белка.

Разведите сахар с водой на медленном огне до получения сиропа. Отдельно растопите белый шоколад. Взбейте белки и перемешайте все ингредиенты между собой. Затем полученную массу перелейте в подготовленный противень, который можно поместить в холодильник или любое другое прохладное место для того, чтобы смесь затвердела.

Общая калорийность блюда на 100 г – 490 ккал. Белков – 9,5 г, жиров – 30,0 г, углеводов – 50,0 г.

Самодельный десерт с какао, покрытый шоколадной глазурью, приготавливается следующим образом.

Для шоколадной основы вам нужно:

100 г горького шоколада: лучше выбирать сорта, содержащие не менее 80 % какао;
50 г сливочного масла.

Для верхнего слоя:

400 мл 20 % сливок;
5 столовых ложек арахисового масла;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 столовая ложка какао-порошка;
1 столовая ложка сахара.

100 г шоколада;
50 г сливочного масла.

Растопите шоколад с маслом и поставьте в холодильник в форме размером 20х10 см. Разогрейте сливки, добавьте в них арахисовое и сливочное масло, какао и сахар. Тщательно перемешайте между собой все продукты. Когда смесь остынет, выложите ее сверху на уже готовую шоколадную массу и снова поместите холодильник.

Приготовьте глазурь из шоколада и сливочного масла, залейте ею нугу.

Общая калорийность блюда на 100 г – 450 ккал. Белков – 6,5 г, жиров – 20,0 г, углеводов – 76,0 г.

Считается, что в традиционной нуге возможно использование любых орехов, кроме арахиса. Если вам захочется поэкспериментировать на кухне, то мы предлагаем рецепт именно с этим “запретным” ингредиентом.

1,5 стакана арахиса;
130 мл воды;
350 г сахара;
120 г меда;
3 белка;
1 чайная ложка лимонного сока.

Объедините между собой воду, сахар и мед, доведите их на медленном огне до образования сиропа. Взбейте белки в густую пену и добавьте в нее лимонный сок.

Арахис очистите, измельчите и слегка обжарьте.Смешайте тщательно все ингредиенты, выложите полученную массу в форму или противень, разровняйте и поставьте в холодильник до полного остывания.

Общая калорийность блюда на 100 г – 424 ккал. Белков – 10,0 г, жиров – 13,0 г, углеводов – 66,0 г.

Заключение

Итак, мы выяснили, что же за лакомство такое – нуга, и узнали, что ее совсем несложно сделать самим. Если вы не можете и дня прожить без десерта, то этот десерт вам точно придется по вкусу. Ну а если вы предпочитаете более диетические блюда, то нуга поможет вам в моменты, когда очень хочется чего-нибудь сладкого, ведь достаточно небольшого кусочка этого блюда, чтобы получить необходимую дозу сахара.

Расскажите в комментариях, нравится ли вам нуга, и, если да, то какой ее вид вы предпочитаете?

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Рецепт:
300 грамм сахарного песка
80 мл воды
100 мл сливок 35%
50г сливочного масла
1ч.л соли

Чтобы посмотреть, какие конфеты получаются с этой начинкой, смотрите в группах социальных сетей

Время приготовления: 155 мин.

Калорийность - 67 ккал.

ДЛЯ КОРЖА: Разогрейте духовку до 175 градусов. Застелите противень размером 28х43 см пергаментной бумагой.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Пирожные с карамелью, нугой и орехами".

Хлопья кукурузные (или воздушный рис) — 135 г
Масло арахисовое (паста) — 300 г
Шоколад молочный / Шоколад (155 г - расплавленный, 250 г - мелко порубленный) — 405 г
Белок яичный (50 г) — 1 шт
Сахарная пудра (1/2 ст. л.) — 5 г
Мед — 110 г
Сахар — 500 г
Глюкоза (5%-ый раствор, купленный в апетке) — 85 г
Вода — 150 г
Арахис (соленый поджаренный) — 200 г
Сливки (10% - 120 г, 35%-45% - 560 г)
Желток яичный — 8 шт
Желатин — 10 г
Ваниль (стручок) — 1 шт
Соль (морская; щепотка)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8363.4 ккал	белки 218.9 г	жиры 430.5 г	углеводы 943.3 г
100 г блюда
ккал 385.4 ккал	белки 10.1 г	жиры 19.8 г	углеводы 43.5 г