Французский десерт канеле рецепт

Пришло оно из Бордо (Bordelais). Так же можно встретить следующие варианты названия: canele, appelecannele, cannelet, canelet, millas-canelet, возможно даже lecanaule (canaule или canaulet) и все они (во множестве названий и в едином виде) были придуманы и впервые приготовлены в XVII в. в Бордо.

Во время недавней реконструкции этого монастыря, была проведена кампания археологических раскопок. Среди многочисленных объектов, найденных и датирующихся современным периодом, ничто не походило на модель canele. Кроме того, была найдена кухонная утварь и ни одна форма не напоминала вид этого пирожного. Поэтому эту теорию можно поставить под сомнение.

В течение XIX-ого века canele исчезают из списка бордоских мелких предприятий. А в первой четверти XX-ого века повторно появляются, правда трудно точно датировать их возвращение. Неизвестный кондитер возвращает моду на древний рецепт. Он его улучшает, добавляя ром и ваниль.

Это пирожное едят на завтрак, полдник и в качестве десерта.

Их особенность:

Выпекают в медных порционных формочках, которые смазывают растопленным воском.

Запекают до черноты, и с виду может показаться, что эти маленькие, изящные пирожные сильно подгорели. Но это не так. Благодаря такому способу выпекания они и приобретают свою знаменитую консистенцию – хрустящую корочку и нежный мякиш.

Canneles по рецепту от шеф-повара Жоэля Робюшона (Joel Robuchon)

Ингредиенты:

1 стручок ванили
1 ст. л. рома
1 яйцо
2 яичных желтка
500 мл молока
200 г сахарной пудры
125 г просеянной муки
20 г размягченного сливочного масла
1 ст. л. арахисового масла

Приготовление:

Смешайте желтки, яйцо и сахарную пудру венчиком. Добавьте молоко.
Перелейте эту смесь в кастрюльку, добавьте 1 расщепленный стручок ванили и доведите до кипения, часто помешивая венчиком, чтобы ничего не пригорело.

Вылейте полученную смесь в миску и дайте остыть до комнатной температуры. Достаньте и выкиньте стручок ванили.

Когда крем остынет. начинайте его взбивать. добавляя вначале просеянную муку, затем арахисовое масло и ром. Вы можете убрать тесто на 24 часа в холодильник или использовать сразу.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом и уберите в холодильник до тех пор, пока масло не застынет.
Разогрейте духовку до 200°С.
Распределите тесто по формам на 2/3 и поставьте в духовку на 45-50 минут.
После приготовления дайте им остыть и затем можете доставать из форм.

Я вам уже рассказывала о своих новых приобретениях — квадратной форме из хромированной стали (в ней я пекла макаронную запеканку с рыбой и бисквитный торт), силиконовой форме с металлическим каркасом для тарталеток (см рецепты — тарталетки с сыром и ветчиной, тарталетки с ананасом и ветчиной, сладкие тарталетки с ягодным суфле, тарталетки с мясом).

И вот наконец у меня дошли руки и до третьего моего приобретения —силиконовых формочек для каннеле! Я давно их хотела, и… теперь я их полноправная обладательница))

Немного орфографии

Как и со многими заимствованными словами, в этом случае тоже имеет место разное написание — канеле и каннеле.

Так что же это такое — каннеле? Что представляет собой этот интересный десерт? Мне кажется, в точном описании затруднятся даже французы.

Многие описывают его как что-то близкое к пирожному и печенью. Я же с последним не нашла ничего общего. По моим ощущениям — это нечто среднее по вкусу между кексом и пудингом… (многое зависит от консистенции теста).

Но, как говорится, если ты никогда не ел киви, его вкус тебе никто толком не объяснит — нужно пробовать! Это единственный выход))

Во французских кафе и кондитерских каннеле продают, как правило, по 6 штук (иногда — по 10). Это — одна порция. Да-да, не удивляйтесь! Просто они очень маленькие…

Уровень сложности: небольшой

Время приготовления: на подготовку — 20 минут, на охлаждение теста — 10-12 часов, на выпечку — 50 минут

Французский десерт канеле – это небольшие кексики, впервые такое блюдо приготовили в провинции Бордо. Отличие канеле от обычных кексов в том, что муки добавляется немного – получается легкая, воздушная выпечка.

Французы всегда используют много ванили, поэтому и мы не будем жалеть этой ароматной приправы.

Тесто для лакомства следует ставить заранее: оно должно постоять, тогда канеле получится как в настоящих французских ресторанах

Об этом секрете мало кто знает, но это важный момент. Поэтому основу для канеле лучше приготовить с вечера, а утром останется только выпечь их и удивить домочадцев изысканным лакомством.

Рецепт десерта канеле

Ингредиенты:

мука пшеничная – 6 ст. л.;
сахар – 100 г;
масло сливочное – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
желток – 1 шт.;
молоко – стакан;
сливки – 2 ст. л.;
ром – ½ ст. л.;
ванилин.

Способ приготовления:

Выливаем в кастрюльку молоко, сливки, половину сахара и половину сливочного масла. Всыпаем ванилин – рекомендуется использовать стручковый ванилин, но если его нет под рукой, добавьте порошковый.
Ставим на плиту и, помешивая, доводим до кипения. Оставляем пока в сторонке.
Желток и целое яйцо взбиваем с остатками сахара до пышной массы. Вводим муку, продолжаем взбивать.
Соединяем мучную смесь с молочной. Помните, что миксер не выключаем, взбиваем все время – это обеспечит воздушность десерта.
Добавляем ром и оставляем тесто настаиваться минимум на 4 часа.

Выпекаем канеле в маленьких формочках при температуре 240°С в течение 15 минут. Кексы из Франции готовы!

Пирог канеле

Чтобы не возиться с формочками, приготовим пирог канеле: он получится нежным, воздушным и легким – напоминает заливной пирог и может выпекаться с любой начинкой.

Ингредиенты:

молоко – 0,5 л;
сахар – стакан;
масло сливочное – 50 г;
яйцо – 2 шт.;
желток – 2 шт.;
мука – 100 г;
ром – 1 ч. л.;
ванилин.

Для начинки будем использовать свежую малину.

Способ приготовления:

Разогреваем молоко с ванилином – до кипения доводить не нужно.
Вводим яйца и желтки, взбиваем венчиком.
Добавляем сахар, взбиваем.
Всыпаем муку, опять взбиваем.
Вливаем растопленное масло, ром и тщательно перемешиваем: получается жидкое тесто, похожее на блинное.
Накрываем емкость с тестом и убираем в холодильник на ночь.
Утром в смазанную маслом глубокую форму выливаем половину теста. Всыпаем равномерно ягоды малины (или клубнику, очищенную вишню), заливаем остатками теста и выпекаем до румяного цвета в жаркой духовке.

Получился легкий малиновый каннеле, но французы не готовят такие пироги – они начиняют кексики.

Вариант с пирогом – выдумка творческих хозяек

Кстати, многие готовят несладкие канеле: используют в качестве начинки консервированную рыбу, копченые колбаски, сыр или кукурузу. Можете попробовать приготовить и такой пирог.

В течении недавней реконструкции этого монастыря, была проведена кампания археологических раскопок. Среди многочисленных объектов, найденных и датирующихся современным периодом, ничто не походило на модель canel?. Кроме того, была найдена кухонная утварь и ни одна форма не напоминала вид этого пирожного. Поэтому эту теорию можно поставить под сомнение.

В течение XIX-ого века canel? исчезают из списка бордоских мелких предприятий. А в первой четверти XX-ого века повторно появляется, правда трудно точно датировать их возвращение. Неизвестный кондитер возвращает моду на древний рецепт. Он его улучшает, добавляя ром и ваниль.

Это пирожное едят на завтрак, полдник и в качестве десерта.

Выпекают в медных порционных формочках, которые смазывают растопленным воском.

Запекают до черноты и с виду может показаться, что эти маленький, изящные пирожные сильно подгорели. Но это не так. Благодаря такому способу выпекания они и приобретают свою знаменитую консистенцию — хрустящую корочку и нежный мякиш.

Я хочу привести сразу несколько рецептов от четырех выдающихся кондитеров: Алена Дюкасса , Пьера Эрме , Кристофа Мишалака и Жоэля Робушона . Каждый рецепт имеет одинаковый или почти одинаковый метод приготовления и отличается небольшими вариациями состава теста.

Cannel?s selon la recette de Alain Ducasse

И н г р е д и е н т ы (30-40 шт в зависимости от формы):

1 литр молока (не обезжиренного)
200 г просеянной муки
500 г просеянной сахарной пудры
4 яйца
4 желтка
100 г сливочного масла
3 стручка ванили, достать семена
100 мл рома

П р и г о т о в л е н и е:

За день до выпекания:

Вскипятите молоко с ванилью (стручки) и сливочным маслом.

В отдельной миске взбейте яйца, желтки и семена ванили с сахаром, затем добавьте муку и еще раз взбейте.

Тоненькой струйкой вылейте молоко, постоянно мешая или взбивая на низкой скорости, чтобы избежать комков. В конце добавьте ром и размешайте. Тесто получится жидкое, как на блины.

Заверните миску в пищевую пленку и уберите в холодильник на 24 часа.

Разогрейте духовку до 220-230С.

Подготовьте формы для запекания.

Смажьте формы сливочным маслом. Достаньте тесто из холодильника, перемешайте и вылейте в формы, заполняя их на 2/3.

Запекайте в разогретой духовке 50-60 минут.

Готовые канеле достаньте из духовки, дайте остыть, а только затем доставайте из формы.

Ален Дюкасс рекомендует убрать их еще на 7 часов и лишь потом приниматься за дегустацию. Это время позволит максимально распространиться аромату, а внутри они станут мягкими, как губка.

Cannel?s selon la recette de Joel Robuchon

И н г р е д и е н т ы (20-30 шт в зависимости от формы):

1 стручок ванили
1 ст. л. рома
1 яйцо
2 яичных желтка
500 мл молока
200 г сахарной пудры
125 г просеянной муки
20 г размягченного сливочного масла
1 ст. л. арахисового масла

П р и г о т о в л е н и е:

Смешайте желтки, яйцо и сахарную пудру венчиком. Добавьте молоко.

Перелейте эту смесь в кастрюльку, добавьте 1 расщепленный стручок ванили и доведите до кипения, часто помешивая венчиком, что бы ничего не пригорело.

Когда крем остынет начинайте его взбивать добавляя в начале просеянную муку, затем арахисовое масло и ром. Вы можете убрать тесто так же на 24 часа в холодильник или использовать сразу.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом и уберите в холодильник до тех пор, пока масло не застынет.

Разогрейте духовку до 200С.

Распределите тесто по формам на 2/3 и поставьте в духовку на 45-50 минут.

После приготовления дайте им остыть и затем можете доставать из форм.

Cannel?s selon la recette de Christophe Michalak

И н г р е д и е н т ы (20-30 шт в зависимости от формы):

500 г молока (не обезжиренного)
1 стручок ванили
25 г сливочного масла
245 г сахарной пудры
135 гр муки
40 г яичных желтков
1 целое яйцо
10 граммов рома

П р и г о т о в л е н и е:

Доведите до кипения в небольшой кастрюльке с толстым дном молоко, масло и расщепленный ванильный стручок. Достаньте стручок, ножом соскребите все семена и верните их в кастрюльку.

В миску просеять муку и сахарную пудру. Тоненькой струйкой в три приема влить горячее молоко и мешать венчиком, что бы не образовывалось комков. Затем добавить яйцо, желтки и ром. Перемешать.

Дать остыть, затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 24 часа.

Разогрейте духовку до 190С.

Подготовьте формы. На этот раз я брала форму для кексов.

Снова перемешайте смесь и вылейте в смазанные сливочным маслом формы. На 3/4 и запекайте 45-50 минут.

К чаю подавайте охлажденными.

Cannel?s selon la recette de Pierre Herm?

И н г р е д и е н т ы (20-30 шт в зависимости от формы):

500 мл молока
1 стручок таитянской ванили
50 г холодного сливочного масла
250 г сахарной пудры
2 яичных желтка
2 яйца
100 г просеянной муки
15 г темного рома

П р и г о т о в л е н и е:

Доведите до кипения молоко с расщепленной на двое ванилью. Остудите и уберите настаиваться на ночь в холодильник. С утра стручок достаньте и выкиньте.

Смешайте сахарную пудру, желтки, яйца, ром, масло, муку и холодное молоко. Уберите в холодильник на 24 часа.

Смажьте формы сливочным маслом и заполните формы тестом, что бы оно не доставало до края 1-2 см.

Разогрейте духовку до 200-210С. Время приготовления может варьироваться от 50 минут для форм 3,5 см в диаметре и 1 час 15 минут для форм 5,5 см в диаметре.

Достаньте готовые канеле и охладите, затем вытащите из форм.

Подавайте к чаю только тогда, когда они окончательно остынут.

Рекомендация Пьера Эрме: их не стоит хранить, необходимо съесть в тот же день.

Но, обо всём по порядку. Несмотря на то, что французская кухня по определнию "высока", это не делает её недостижимой для обычных людей. Ингредиенты к десерту канеле можно найти почти в любом доме:

1. Начинаем процесс приготовления с яиц - отделяем желтки от белков.

2. Добавлем к желткам молоко, ром и ванильную эссенцию (можно использовать ванильный сахар или стручковую ваниль). Взбиваем всё в пенистую массу. Ром и ваниль создадут потрясающий ароматный ансамбль (ром должен быть обязательно темным, его коричневый цвет передастся десерту).

3. Растапливаем сливочное масло, остужаем немного и смешиваем с сахаром, солью и мукой. Получается рассыпчатая, похожая на белый песок, масса:

4. Далее нужно всё объединить в одной большой чашке и хорошо перемешать. Тесто получается жидким и текучим, почти, как вода, только немного гуще. Муки в нем было совсем немного, поэтому загустеть ему особенно не от чего. Закрываем тесто крышкой или пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов (а лучше всего на ночь). Оно должно настояться.

На следующее утро, когда вы придете проведать тесто, приготовьтесь к тому, что его консистенция почти не изменится. Маленькие комочки муки даже выпадут в осадок. Ничего страшного, - просто всё еще раз перемешайте.
5. Смажьте формочки для выпечки маслом и наполните их тестом. На лучших кухнях Парижа (или в провинции Бордо, - поскольку десерт родом оттуда) тесто выливают в медные формы, смазанные смесью пчелиного воска и масла. Но поскольку у меня такие премудрости отсутствуют, я пользовалась тем, что было в арсенале.

6. Пару слов о наполнении форм - их можно заполнять тестом почти до краев, а не на привычные для маффинов две трети. Десерт будет точно такого размера, сколько теста вы на него используете. Нальёте на донышке - получите блинчик, нальёте ближе к краям - получите образцовый канеле.

Я же, по неопытности, заполнила формы на две трети. Оказалось - зря.
Не повторяйте моих ошибок.
Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку и ждём, затаив дыхание, сорок минут. Аромат рома и ванили, доносящийся из духовки, сделает эти сорок минут самыми долгими в вашей жизни. По крайней мере мне так показалось. очень уж хотелось попробовать.

Я была очень скептически настроена по отношению к жидкому тесту, думала, что вообще ничего хорошего из этого не выйдет. Однако уже после двадцати минут мои пироженки стали принимать форму вулканчиков, готовых к извержению, а еще через двадцать - застыли и покрылись сахарной корочкой.
Дайте канеле остыть прямо в форме. Извлеките их оттуда и постучите ложечкой по поверхности пирожного - она должна хрустеть, как карамелька. Вот так музыка! Внутри же будет скрываться полная противоположность наружности - мягкая, местами пористая масса, похожая на пудинг. И. нет, это не "непропёк".

Подавайте десерт к кофе или с чаем, с мороженым и любимыми фруктовыми соусами. Если наделаете малюсеньких канелешечек - подавайте их к шампанскому. Так фанцузы подсказывают. И очень советую посмотреть в интернете на канеле в их традиционной форме. Они прекрасны, - произведение кулинарного искусства, не меньше.

Время приготовления указываю с учетом настаивания теста (4 часа в среднем)

Канеле (Canelé) – традиционный французский десерт. Канеле представляют собой маленькие пирожные характерной цилиндрической формы из нежного теста со вкусом заварного крема и с тонкой карамелизованной поверхностью снаружи. Канеле обычно подают в пару к коктейлям, шампанскому, многими видами вина или к чаю.

Считается, что рецепт канеле был изобретен несколько веков назад неизвестным поваром из Бордо. Также есть теория, что рецепт канеле возник в монастыре Благовещения в Бордо, специализирующемся на производстве засахаренных орехов и сладких палочек, известных как канлет (canlelets). Канлет традиционно готовили монахини и передавали бедным. В 1790 году монахини покинули монастырь, но рецепт был заново открыт и улучшен поварами из Бордо в 1830 году. В наши дни канеле являются символом Бордо и фирменным блюдом города. Также канеле легко можно найти в многочисленных парижских кондитерских. Они обычно продаются упаковками по несколько штук.

Ниже мы приводим традиционный французский рецепт канеле. Для их приготовления вам понадобятся специальные формы для канеле. В магазинах есть неплохой выбор силиконовых или алюминиевых, но лучшими считаются медные формы для канеле. Перед приготовлением их обязательно нужно обильно смазать сливочным маслом или смесью масла с пчелиным воском для того, чтобы после приготовления канеле легко отделились от формы, а поверхность была гладкой и блестящей. Перед первым использованием медных форм для канеле рекомендуется их очистить, затем смазать сливочным маслом и поместить на 20 минут в духовку, разогретую до 250 °C или выше. Вынуть формы для канеле из духовки, протереть бумажным полотенцем, пока они еще горячие, и остудить. Никогда не мойте медные формы для канеле, просто протирайте их сухой тканью или бумажным полотенцем после каждого использования.

Элегантный французский десерт Канеле с нежными нотками ванили и рома.

пшеничная мука 100 г

яйца 2 шт

желток 1 шт

молоко 0,5 л

сливочное масло 50 г

сахар 230 г

ром или коньяк 80 мл

ванильный сахар 10 г

соль 1/2 ч. л.

Шаг 1

Соедините молоко, 30 граммов сливочного масла, ванильный сахар и соль. Подогрейте до 80 градусов.

Шаг 2

Смешайте просеянную муку с сахаром. Влейте теплое молоко, добавьте яйца с желтком и ром. Перемешайте. Дайте тесту полностью остыть.

Шаг 3

Затем накройте пленкой и оставьте в холодильнике минимум на сутки.

Шаг 4

Смажьте формочки сливочным маслом, наполните тестом, не доходя до края 1-1,5 см. Выпекайте при температуре 200° 40-50 минут. Приятного аппетита!

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

молоко – 500 мл.
пудра сахарная – 200 г
мука – 125 г
масло сливочное – 20 г
масло арахисовое – 1 ст.л.
яйцо – 1 шт.
желтки яичные – 2 шт.
ром – 1 ст.л.
стручок ванили – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Сахарную пудру, яйцо, желтки и сахарную пудру хорошенько смешать венчиком в кастрюльке с толстым дном.

Стручок ванили разрезать вдоль пополам, ножом вынуть семена, добавить в смесь стручок и семена ванили.

Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, де допуская пригорания.

Перелить смесь в чашу миксера, дать остыть до комнатной температуры. Удалить стручок ванили.

Затем просеять муку, взбить. Добавить арахисовое масло и ром, еще раз взбить.

Получится смесь, как на блины. Убрать на сутки в холодильник.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, убрать в холодильник до застывания масла.

Духовку разогреть до 200 град.

Перелить тесто в формочки, заполняя их на 2/3, поставить в духовку на 1 ч. 15 мин.

Дать остыть в формочках, затем достать из форм.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Канеле – это маленькое французское пирожное. Родина его – Бордо (Bordelais).

Пирожное - маленькое цилиндрической формы поперечно-полосатое, около 5-6 см высотой и 3-4 см в диаметре.

Эта сладкая выпечка с густым ароматом ванили и рома. Пирожное имеет хрустящую карамельную корочку, а внутри оно – мягкое и нежное.

Особенность каннеле – то, что их запекают в порционных медных формочках до черноты. Может показаться, что они подгорели. Но это не так.

Благодаря такому способу выпекания они приобретают свою знаменитую консистенцию – хрустящую корочку и нежный мякиш.

Если нет формочек подходящего размера, канеле можно выпекать в маленьких формочках для кексов с отверстием по середине.

Рецептов канеле много.

Я привожу рецепт Жоэля Робушона.

Спасибо замечательному блоггеру niksya за то, что я для себя открыла эту замечательную французскую выпечку!

1. Ингредиенты для 15 каннеле
2. 1 этап — Подготовка
3. 2 этап — Смесь
4. 3 этап — выпечка
5. Хранение
6. Предистория
7. Форма для канелле

Cannelés — это кондитерское изделие родом из Франции, города Бордо. Каннеле характеризуется уникальной текстурой – хрустящей снаружи и мягкой внутри, с ароматом ванили и рома.

Ингредиенты, используемые в смеси, ваниль и ром, — это продукты, которые выгружались в порту Бордо, прежде чем продавались в другие города Франции.

Для успешного Cannelés вы должны придерживаться некоторых деталей:

ром должен присутствовать в рецепте, ему нет замены, поскольку он позволяет тесту бродить;
молоко добавляется только после полного охлаждения, иначе спирт будет испаряться;
молоко с добавленным стручком ванили должно отстояться сутки
смесь с добавленным молоком также должна отстаиваться сутки
нужна силиконовая форма, (во французском оригинале, медные формочки) с соответствующими краями
форма предварительно должна быть смазана маслом — снаружи края изделия карамелизируются, и каннеле становятся коричневым и хрустящим.

Ингредиенты для 15 каннеле

Цельное молоко 500 мл
Сахар 200 г
Просеянная мука150 г
Масло сливочное 50 г
Ром 100 мл
2 яйца
Стручок ванили
Тонкая соль 5 г

Для смазки

Сливочное масло в количестве по вашему усмотрению

1 этап - Подготовка

Чтобы подготовить качественные каннеле, доведите до кипения молоко с добавленной в него ванилью; как только молоко начнет доходить до кипения, снимите его с огня, процедите дайте ему остыть и отправьте смесь в холодильник на сутки.

2 этап - Смесь

Растопите масло в двойной таре на водяной бане , добавьте сахарную пудру и перемешайте.
Добавьте яйца, хорошо перемешайте;
Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте.
Наконец, добавьте соль и ром и снова перемешайте, чтобы избежать комков.
После, добавьте холодное молоко в смесь и хорошо перемешайте, чтобы получить гладкое тесто в будущем.
Накройте чашу, и оставьте ее в холодильнике не менее 24 часов. В течение этого времени спирт будет бродить и позволять тесту расти, образую правильную структуру. Это подтверждает необходимость присутствия рома и соблюдение времени отстаивания.

3 этап - выпечка

По истечении времени отстаивания смеси, возьмите форму и смажьте ее кистью с большим количеством масла. Затем положите форму в холодильник примерно на десять минут, чтобы масло затвердело.

Вылейте смесь в форму, оставив 2-3 мм пространства с краю. Поместите форму обратно в холодильник на 15 минут, а затем поставьте ее в разогретую духовку до 200 ° и держите там в течение 1 часа и 30 минут. Не пугайтесь, если изделие покажется очень темным, пригоревшим: такое явление наблюдается из-за карамелизации сахара во время выпечки. Дайте остыть нашим канелле в форме и когда они станут теплыми, кушайте их немедленно!

Хранение

Cannelés восхитительны, особенно когда горячие, потому что они выглядят сухими снаружи, с хрустящей текстурой, оставаясь влажными внутри.

Тем не менее, вы можете хранить их в течение 3-4 дней в таре со стеклянной крышкой.

Предистория

Традиционно считается, что канелле изобретено Сестрами Благовещенского монастыря в Бордо. После сложного процесса производства вина оставались неиспользованные яичные желтки, избыток которых применяли для канелле.

Но во время реконструкции монастыря, не было найдено никаких следов подтверждения этой версии. Считалось, что в монастыре было множество форм для канеле и большие печи. Среди многочисленных объектов, восстановленных и датированных современным периодом, ни одна единица найденной археологами посуды не напоминала форму для канелле, поэтому такая версия ставится под сомнение во Франции.

По мнению других, Каннеле придумано женами французских портовых офецеров, имеющих большие домашние запасы рома и ванили, в свою очередь, взятых домой мужьями после работы.

Еще существует версия, что происхождение Каннелей можно найти как следствие французского противостояния работников хлебной мануфактуры и гильдии кондитеров. На мануфактуре рабочие специализировались на производстве специального хлеба из муки и яиц, называемого в 17 веке Canaulé или canaulet. Для работников производства такого хлеба был закон, им разрешалось работать только с двумя ингредиентами – яйцами и мукой. Им фактически запрещалось использование сахара и молока — ингредиентов для эксклюзивного использования теста в то время. Гильдия кондитеров поддерживала такой закон, не имея ограничения на использование каких-либо ингредиентов, опасаясь конкуренции. Но в 1755 году закон изменили, ограничений на ингредиенты больше не стало, и работники мануфактуры разработали и представили свое кондитерское изделие, производное от фирменного хлеба, которое и было первой версией известного нам канелле.

Это пирожное едят на завтрак, полдник и в качестве десерта.

Их особенность:

Выпекают в медных порционных формочках, которые смазывают растопленным воском.

Canneles по рецепту от шеф-повара Жоэля Робюшона (Joel Robuchon)

Ингредиенты:

1 стручок ванили
1 ст. л. рома
1 яйцо
2 яичных желтка
500 мл молока
200 г сахарной пудры
125 г просеянной муки
20 г размягченного сливочного масла
1 ст. л. арахисового масла

Приготовление:

Немного орфографии

Уровень сложности: небольшой

Время приготовления: на подготовку — 20 минут, на охлаждение теста — 10-12 часов, на выпечку — 50 минут

Французы всегда используют много ванили, поэтому и мы не будем жалеть этой ароматной приправы.

Тесто для лакомства следует ставить заранее: оно должно постоять, тогда канеле получится как в настоящих французских ресторанах

Рецепт десерта канеле

Ингредиенты:

мука пшеничная – 6 ст. л.;
сахар – 100 г;
масло сливочное – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
желток – 1 шт.;
молоко – стакан;
сливки – 2 ст. л.;
ром – ½ ст. л.;
ванилин.

Способ приготовления:

Выливаем в кастрюльку молоко, сливки, половину сахара и половину сливочного масла. Всыпаем ванилин – рекомендуется использовать стручковый ванилин, но если его нет под рукой, добавьте порошковый.
Ставим на плиту и, помешивая, доводим до кипения. Оставляем пока в сторонке.
Желток и целое яйцо взбиваем с остатками сахара до пышной массы. Вводим муку, продолжаем взбивать.
Соединяем мучную смесь с молочной. Помните, что миксер не выключаем, взбиваем все время – это обеспечит воздушность десерта.
Добавляем ром и оставляем тесто настаиваться минимум на 4 часа.

Выпекаем канеле в маленьких формочках при температуре 240°С в течение 15 минут. Кексы из Франции готовы!

Пирог канеле

Ингредиенты:

молоко – 0,5 л;
сахар – стакан;
масло сливочное – 50 г;
яйцо – 2 шт.;
желток – 2 шт.;
мука – 100 г;
ром – 1 ч. л.;
ванилин.

Для начинки будем использовать свежую малину.

Способ приготовления:

Разогреваем молоко с ванилином – до кипения доводить не нужно.
Вводим яйца и желтки, взбиваем венчиком.
Добавляем сахар, взбиваем.
Всыпаем муку, опять взбиваем.
Вливаем растопленное масло, ром и тщательно перемешиваем: получается жидкое тесто, похожее на блинное.
Накрываем емкость с тестом и убираем в холодильник на ночь.
Утром в смазанную маслом глубокую форму выливаем половину теста. Всыпаем равномерно ягоды малины (или клубнику, очищенную вишню), заливаем остатками теста и выпекаем до румяного цвета в жаркой духовке.

Получился легкий малиновый каннеле, но французы не готовят такие пироги – они начиняют кексики.

Вариант с пирогом – выдумка творческих хозяек

1. Начинаем процесс приготовления с яиц - отделяем желтки от белков.

Время приготовления указываю с учетом настаивания теста (4 часа в среднем)

Это пирожное едят на завтрак, полдник и в качестве десерта.

Выпекают в медных порционных формочках, которые смазывают растопленным воском.

Cannel?s selon la recette de Alain Ducasse

И н г р е д и е н т ы (30-40 шт в зависимости от формы):

П р и г о т о в л е н и е:

За день до выпекания:

Вскипятите молоко с ванилью (стручки) и сливочным маслом.

В отдельной миске взбейте яйца, желтки и семена ванили с сахаром, затем добавьте муку и еще раз взбейте.

Заверните миску в пищевую пленку и уберите в холодильник на 24 часа.

Разогрейте духовку до 220-230С.

Подготовьте формы для запекания.

Запекайте в разогретой духовке 50-60 минут.

Готовые канеле достаньте из духовки, дайте остыть, а только затем доставайте из формы.

Cannel?s selon la recette de Joel Robuchon

И н г р е д и е н т ы (20-30 шт в зависимости от формы):

П р и г о т о в л е н и е:

Смешайте желтки, яйцо и сахарную пудру венчиком. Добавьте молоко.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом и уберите в холодильник до тех пор, пока масло не застынет.

Разогрейте духовку до 200С.

Распределите тесто по формам на 2/3 и поставьте в духовку на 45-50 минут.

После приготовления дайте им остыть и затем можете доставать из форм.

Cannel?s selon la recette de Christophe Michalak

И н г р е д и е н т ы (20-30 шт в зависимости от формы):

П р и г о т о в л е н и е:

Дать остыть, затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 24 часа.

Разогрейте духовку до 190С.

Подготовьте формы. На этот раз я брала форму для кексов.

Снова перемешайте смесь и вылейте в смазанные сливочным маслом формы. На 3/4 и запекайте 45-50 минут.

К чаю подавайте охлажденными.

Cannel?s selon la recette de Pierre Herm?

И н г р е д и е н т ы (20-30 шт в зависимости от формы):

П р и г о т о в л е н и е:

Смешайте сахарную пудру, желтки, яйца, ром, масло, муку и холодное молоко. Уберите в холодильник на 24 часа.

Смажьте формы сливочным маслом и заполните формы тестом, что бы оно не доставало до края 1-2 см.

Достаньте готовые канеле и охладите, затем вытащите из форм.

Подавайте к чаю только тогда, когда они окончательно остынут.

Рекомендация Пьера Эрме: их не стоит хранить, необходимо съесть в тот же день.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

молоко – 500 мл.
пудра сахарная – 200 г
мука – 125 г
масло сливочное – 20 г
масло арахисовое – 1 ст.л.
яйцо – 1 шт.
желтки яичные – 2 шт.
ром – 1 ст.л.
стручок ванили – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Сахарную пудру, яйцо, желтки и сахарную пудру хорошенько смешать венчиком в кастрюльке с толстым дном.

Стручок ванили разрезать вдоль пополам, ножом вынуть семена, добавить в смесь стручок и семена ванили.

Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, де допуская пригорания.

Перелить смесь в чашу миксера, дать остыть до комнатной температуры. Удалить стручок ванили.

Затем просеять муку, взбить. Добавить арахисовое масло и ром, еще раз взбить.

Получится смесь, как на блины. Убрать на сутки в холодильник.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, убрать в холодильник до застывания масла.

Духовку разогреть до 200 град.

Перелить тесто в формочки, заполняя их на 2/3, поставить в духовку на 1 ч. 15 мин.

Дать остыть в формочках, затем достать из форм.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Канеле – это маленькое французское пирожное. Родина его – Бордо (Bordelais).

Пирожное - маленькое цилиндрической формы поперечно-полосатое, около 5-6 см высотой и 3-4 см в диаметре.

Рецептов канеле много.

Я привожу рецепт Жоэля Робушона.

Спасибо замечательному блоггеру niksya за то, что я для себя открыла эту замечательную французскую выпечку!

Элегантный французский десерт Канеле с нежными нотками ванили и рома.

пшеничная мука 100 г

яйца 2 шт

желток 1 шт

молоко 0,5 л

сливочное масло 50 г

сахар 230 г

ром или коньяк 80 мл

ванильный сахар 10 г

соль 1/2 ч. л.

Шаг 1

Соедините молоко, 30 граммов сливочного масла, ванильный сахар и соль. Подогрейте до 80 градусов.

Шаг 2

Шаг 3

Затем накройте пленкой и оставьте в холодильнике минимум на сутки.

Шаг 4

Ингредиенты:

Мука – 70 г
Сахар – 120 г
Сливочное масло – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Яичный желток – 1 шт.
Молоко – 200 мл
Сливки – 50 мл
Ром – 2 ч. л.
Ваниль в стручках

Для корочки:

Сливочное масло
Сахар – 100 г

Сахар – 300 г
Вод – 250 мл
Ванильный сахар – 5 г

Для творожного крема:

Сливочное масло – 70 г
Сахарная пудра – 440 г
Творог (9 %) – 300 г
Сливки
Крахмал

Приготовление:

Стручок ванили измельчить в блендере или кофемолке.
Молоко и сливки влить в кастрюлю, добавить 50 г сахара, 1/4 ч. л. измельченной ванили, 25 г предварительно размягченного сливочного масла и на маленьком огне довести до кипения.
Яйцо и желток соединить с 50 г сахара и взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу, затем, продолжая взбивать, в два приема всыпать муку.
Непрерывно взбивая на маленькой скорости, влить в яичную массу молоко со сливками так, чтобы получилось жидкое тесто.
Влить ром, перемешать тесто и дать ему отдохнуть не менее 4 часов.
Формочки для канеле смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать дно и боковые стенки оставшимся сахаром и разлить в них тесто.
Духовку предварительно разогреть до 240 °С. Выпекать десерт в разогретой духовке 15 минут.

Приготовление крема:

Соединить сливочное масло, ванильный экстракт и творог. Перемешать.
С помощью миксера взбить смесь до приобретения пышной и однородной массы.
Миксер сменить на ложку и, добавляя малыми порциями сахарную пудру, хорошо перемешать. Взбивать около 2-3 минут.

Полезные советы:

Если Канеле получились суховатые, сварите сироп из сахара, ванильного сахара и воды. Затем с помощью шприца с иглой введите его в десерт.
Для создания хрустящей карамельной корочки формочки нужно смазать сливочным маслом, дно и боковые стенки посыпать сахаром. Затем выпекайте десерт еще 5 минут.
Если творожный крем вышел жидковатым, добавьте в него сливки и крахмал, после чего тщательно размешайте до густой консистенции.

Смотрите в нашем видео, как Сергей Калинин спасал неправильно приготовленный десерт Канеле!

Читайте больше интересных новостей в Viber Все буде добре

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

1. Ингредиенты для 15 каннеле
2. 1 этап — Подготовка
3. 2 этап — Смесь
4. 3 этап — выпечка
5. Хранение
6. Предистория
7. Форма для канелле

Для успешного Cannelés вы должны придерживаться некоторых деталей:

ром должен присутствовать в рецепте, ему нет замены, поскольку он позволяет тесту бродить;
молоко добавляется только после полного охлаждения, иначе спирт будет испаряться;
молоко с добавленным стручком ванили должно отстояться сутки
смесь с добавленным молоком также должна отстаиваться сутки
нужна силиконовая форма, (во французском оригинале, медные формочки) с соответствующими краями
форма предварительно должна быть смазана маслом — снаружи края изделия карамелизируются, и каннеле становятся коричневым и хрустящим.

Ингредиенты для 15 каннеле

Цельное молоко 500 мл
Сахар 200 г
Просеянная мука150 г
Масло сливочное 50 г
Ром 100 мл
2 яйца
Стручок ванили
Тонкая соль 5 г

Для смазки

Сливочное масло в количестве по вашему усмотрению

1 этап - Подготовка

2 этап - Смесь

Растопите масло в двойной таре на водяной бане , добавьте сахарную пудру и перемешайте.
Добавьте яйца, хорошо перемешайте;
Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте.
Наконец, добавьте соль и ром и снова перемешайте, чтобы избежать комков.
После, добавьте холодное молоко в смесь и хорошо перемешайте, чтобы получить гладкое тесто в будущем.
Накройте чашу, и оставьте ее в холодильнике не менее 24 часов. В течение этого времени спирт будет бродить и позволять тесту расти, образую правильную структуру. Это подтверждает необходимость присутствия рома и соблюдение времени отстаивания.

3 этап - выпечка

Хранение

Тем не менее, вы можете хранить их в течение 3-4 дней в таре со стеклянной крышкой.

Предистория

Читайте также: