Гастроном десерт из ягод

Желе из ягод – один из лучших летних десертов: у него легкий, неприторный вкус, желе прекрасно освежает в жаркий день.

Для приготовления желе из ягод вам понадобятся желатин и ягодный сок, сироп, молоко или сливки. На 1 л жидкости нужно около 50 г желатина. Желатин замачивают в воде и оставляют набухать. После того, как он набухнет, лишнюю воду сливают, а желатин вводят в кипящий сироп или молоко и непрерывно помешивают, пока он не растворится. Эту смесь разливают в формочки, остужают и ставят в холодильник на несколько часов. Чтобы аккуратно вынуть желе из формочки, надо опустить ее на несколько секунд в горячую воду.

Для желе подойдут любые ягоды – вишня, черешня, ежевика, малина, клубника, красная и черная смородина, клюква, брусника и другие. Сделайте из ягод пюре и смешайте с ним растворенный в небольшом количестве кипящей воды желатин. Можно также сварить желе из ягодного сока и залить им свежие ягоды.

Для придания особых оттенков вкуса в желе добавляют ваниль, цитрусовую цедру, вино и различные ликеры. Очень эффектно смотрится желе, выложенное слоями. Для этого несколько видов желе из разных ягод, шоколада, сливок (особенно красиво, когда прозрачные слои чередуются с непрозрачными) заливаются в формочки по очереди. Сначала в форму заливают один слой. После того, как он немного застынет, аккуратно, тонкой струйкой добавляют следующий слой.

Желе из ягод можно использовать не только в качестве самостоятельного десерта, но и для украшения выпечки. Когда желе станет уже достаточно густым, но еще не застынет полностью, ее выливают на корж торта и оставляют застыть в прохладном месте. Уже готовое желе можно нарезать кубиками и украсить ими торт или другой десерт – мороженое, парфе, суфле.

Клубника - первая садовая ягода, которая появляется весной на прилавках. Конечно, полезнее всего есть ее свежей и без сахара. Полезнее - да. Но не вкуснее. Клубника идеально подходит для всевозможных десертов и пирогов: вкус у нее яркий, свежий, запах - ни с чем не сравнить.

Секрет кулинарной универсальности клубники - в том, что сочетается она буквально с чем угодно: с шоколадом - с белым, с черным, с молочным; со сливками (как сделать самый прстой клубничный десерт, вы наверняка знаете: просто полейте ягоды клубники сладкими взбитыми сливками - и всё); с молоком, с йогуртом, с другими фруктами и овощами и абсолютно с любым тестом.

Поэтому главное - не бояться и экспериментировать. Любите вареники? Весной делайте их с клубникой. Бережете фигуру? Приготовьте клубничное желе. Хотите удивить гостей? Заверните каждую ягодку в марципановую массу - восторгам не будет конца. Вариантов - не счесть. Удачи!

Рецептов: 30

РюмкинаЮнга

31 октября 2018, 13:51

Ольга Иванченко

21 июня 2018, 20:56

Marina

19 сентября 2017, 17:11

Оксана Пашко

31 августа 2017, 16:52

krolya

01 марта 2015, 16:57

krisenok

07 февраля 2015, 22:20

krisenok

05 января 2015, 23:34

lil-8888

02 сентября 2014, 20:44

Наталья

26 июня 2014, 18:27

TANCHITTA

03 мая 2014, 22:26

krolya

28 октября 2013, 12:20

ма-ма

13 октября 2013, 17:20

allenka(alarm clock)

26 августа 2013, 15:06

Dimas 24

22 июля 2013, 11:18

strelec148

05 апреля 2012, 23:37

strelec148

03 апреля 2012, 14:26

принцесса специй

02 февраля 2012, 09:36

nikiskin

01 ноября 2011, 15:13

MissJoker

19 сентября 2011, 19:06

sweta1

17 августа 2011, 22:35

chef

17 июля 2011, 04:50

1 литр ряженки
4 стол. ложки сахара
2 яйца

Кулинария (921)
Выпечка (272)
Горячие блюда (134)
Десерт (132)
салаты и закуски (86)
Национальная кухня (82)
Блюда из птицы (69)
Блюда из мяса (69)
Хлеб (58)
Соусы (40)
Блюда из рыбы (40)
Молоко и кисломолочная кухня (29)
Супы (27)
Заготовки (24)
Напитки (11)
Торты и пирожные (10)
МК (892)
Детям (566)
Игрушки (564)
Вязание (534)
Всяко-разно (277)
Интерьер (180)
Украшения (115)
Для вдохновения (113)
Скрапбукинг (65)
Упаковка (12)
Для дома (57)
Шитье и переделка (41)
Развивалочки для детей (21)
Шаблоны, отрисовки (17)
Фотошоп (14)
Конфеты-букеты (12)
Косметика своими руками (10)
Народные куклы, обереги (6)
Мои рукоделки (5)
Свадебное (4)
(4)
Канзаши (2)
Соленое тесто (1)
Мыловарение (0)

Все (7)

Все (34)

Школа гастронома "Коллекция рецептов" №13 ( июль 2009)

Летом каждый день -праздник! Испекли вы вишневый штрудель, и у всей семьи отличное настроение.
А сколько радости можно доставить детям, если приготовить шоколадную меренгу или ягодный торт мороженое! ( редакция журнала )
Тема номера : Десерты из фруктов и ягод.

2 торт-мусс с ягодами
4 "пьяные" груши
6 мильфей с шоколадным сыром и ягодами
8 летний пудинг
10 парфе из персиков с малиновым соусом
12 клубника в розовом вине
13 десерт с черникой
14 шоколадная меренга с вишней
16 бисквит с клубничным кремом
18 суфле с белым шоколадом
20 абрикосовая "павлова"
22 песочные пирожные с абрикосами
24 малиновая панакотта
25 мармелад из малины и красной смородины
26 виноградный торт в желе
28 персики в меду с кремом
29 фруктовая пастила
30 вишневый штрудель

формат: pdf
страниц: 32
размер : 9,95 мб

Оригинальные советы по приготовлению от шеф-поваров

Ягодный сорбет со специями

Ресторан Buono,

Ингредиенты:

Пюре малины — 0,300 г
Пюре голубики — 0,150 г
Пюре клубники — 0,400 г
Пюре ежевики — 0,150 г
Сок лимона — 0,010 г
Экстракт ванили — 0,015 г

Для сиропа:

Вода — 1 л
Сахар — 0,7 г
Глюкоза — 0,3 г
Пектин — 0,008 г
Гвоздика — 20 г
Стабилизатор — 0,008 г
Перец душистый — 1 г
Палочка корицы — 5 г
Анис — 1 г

Способ приготовления:

Для данного десерта с ягодами нужно сварить сироп со специями для сорбета. Добавить в воду сахар, глюкозу, пектин, стабилизатор и все специи. Все это довести до кипения. Варить 3-5 минут. Снять с огня, остудить и процедить. Соединить с ягодным пюре, добавить лимонный сок и немного экстракта ванили. Перемешать. Добавить сироп со специями и все прокрутить в мороженице.

Весна-лето в Карлсоне

Ингредиенты:

Для безе:

Белок — 100 г (3 яйца)
Сахарная пудра — 180 г
Сок лимона — 3 г

Для крема малинового:

Свежая малина — 140 г
Желатин — 6 г
Сливки 33% — 270 г (стакан)
Сахар — 40 г (2 ст. л.)

Способ приготовления:

Взбить белок с пудрой миксером до устойчивой крепкой пены, добавить сок лимона и взбить еще минуты 3. Масса должна быть глянцевая, крепкая, эластичная. Из кондитерского мешка отсадить на пергамент полоски шириной 4 см, длиной 12 см, поставить в духовку на 1 ч при температуре 90 градусов, охладить. Полоски должны быть сухими и легко ломаться.

Малину протереть через сито, прогреть с сахаром до 80 градусов (не кипятить), добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, взбить миксером до полного охлаждения, сливки охладить, взбить до состояния густой сметаны, аккуратно лопаткой смешать с малиновым пюре!

Склеить 3 полоски безе получившимся кремом, обмазать бока и обвалять в дробленых фисташках (12 г), сверху нанести полоску крема и на нее выложить свежие ягоды (малину, ежевику, голубику), подавать с малиновым или ванильным соусом.

Тарталетка с черешней и кремом из белого шоколада

Ресторан Maxim Bar

Ингредиенты:

Для бисквита:

Ванилин — на кончике ножа
Яйцо — 1 шт.
Сахарный песок — 60 г
Тримолин или мед — 10 г
Коньяк — 7 г
Мука — 37 г

Для мусса из белого шоколада:

Молоко — 30 г
Яйцо (желток) — 10 г
Сахарный песок — 2 г
Крахмал — 2 г
Желатин — 2 г
Сливки взбитые — 30 г
Шоколад белый — 30 г

Для сборки 1 порции:

Бисквит выпеченный — 60 г
Мусс из белого шоколада — 25 г
Черешня — 70 г
Гель нейтральный — 10 г
Кули — 10 г
Мята — 2 г

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахарным песком, добавить коньяк и мед, в конце аккуратно соединить с мукой. Охладить. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 30 минут. Выпекать в круглых формах 11 см по 40 г.

В кипящее молоко влить желтки, перемешанные с сахаром, варить до температуры 85 градусов, затем ввести крахмал, остудить до температуры 70 градусов и соединить с желатином. Дать постоять при комнатной температуре до 40 градусов и соединить с растопленным шоколадом. Затем аккуратно соединить со взбитыми сливками.

Черешню поделить на 2 половинки, удалить косточки. На холодный бисквит выложить мусс из белого шоколада, на мусс выложить черешню и нанести на нее гель. Украсить десерт ягодами кули и мятой.

Ингредиенты:

Яйца — 6 белков
Сахар — 400 г

Для крема:

Сливки 38% — 500 г
Творожная масса — 500 г
Ванилин — 0.5 г

Способ приготовления:

Взбить белки миксером до жестких пиков, добавить сахар и продолжить взбивание до появления глянцевого блеска. Выложить получившуюся массу в кондитерский мешок и сформировать на противне корзиночки. Выпекать в духовке 4 часа: первые 15 минут при температуре 120 градусов, а оставшееся время при температуре 110 градусов. Взбить сливки с творожной массой и добавить ванилин. Кремом начинить остывшие корзинки. Украсить десерт свежими ягодами голубики и клубники.

Ягодный суп с мороженым

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Ягоду пробить в блендере с ягодным сиропом. Процедить через сито. Налить суп в тарелку, добавить шарик клубничного мороженого, ягоду, нарезанную пополам (малина, голубика). Украсить веточкой мяты.

Ингредиенты:

Копченая клубника
Клубничный сорбет
Клубничное желе
Ванильный мусс и овсяный крамбл

Способ приготовления:

Клубника:

Вымыть и почистить клубнику, порезать крупную клубнику пополам, маленькую можно оставить как есть. Прокоптить клубнику при помощи коптильной машины/духовки на низких температурах около 10 минут. Оставить при комнатной температуре до подачи на стол.

Клубничный сорбет:

Клубничное пюре — 250 г
Клубничный сок — 110 г
Сахар — 45 г
Сахарный сироп — 8 г
Глюкоза — 23 г
Пектин — 2,5 г

Поместить все ингредиенты в кастрюлю. Готовить около 1 минуты. Остудить и заморозить в мороженице либо в морозильной камере (помешивая каждые 20-30 минут, чтобы не образовалось кусочков льда) в течение 2-3 часов.

Клубничное желе:

Клубничное пюре — 400 г
Клубничный сок — 100 г
Сахар — 50 г
Агар — 3,8 г

Поместить все ингредиенты в кастрюлю. Готовить около 1 минуты. Остудить и придать желаемую форму.

Ванильный мусс:

Яичный желток — 60 г
Сахар — 65 г
Молоко 3,5% — 250 г
Ваниль — 1 стручок
Желатин — 7 г
Сливки 33% — 250 г

Поместить желатин в холодную воду и держать его там 5 минут. Добавить желток, сахар, молоко и ваниль в кастрюлю и нагреть до температуры 84 градуса.

Несильно помешивать / взбивать.

Добавить желатин и интенсивно взбить в течение 30 секунд. Дать остыть до температуры 35 градусов. Перемешать / взбить крем, чтобы он не застаивался.

Добавить взбитый крем к сливкам. Поместить в холодильник (+6 градусов) как минимум на 6 часов.

Овсяный крамбл:

Овес — 100 г
Пшеничная мука — 100 г
Сахар — 100 г
Сливочное масло с 1,5% содержанием соли — 100 г

Хорошо перемешать все ингредиенты между собой. Поместить на противень и запечь в духовке при температуре 180 градусов до приобретения коричневого оттенка.

Летние десерты должны быть легкими и воздушными, не очень калорийными, яркими, красивыми, с большим количеством ягод, а также супер простыми в приготовлении. Представляем подборку из 10 вкуснейший десертов с ягодами

1. Суфле

Ягодное суфле – это десерт, который сочетает в себе яркий вкус ягод и нежность сливочного сыра или творога. Если точно следовать инструкции, то этот десерт получается легким, воздушным и невероятно вкусным.

2. Сорбет

Ягодный сорбет – легкое лакомство с отличным освежающим вкусом. Прекрасная альтернатива калорийному и сладкому мороженому. Сорбет легко приготовить, в нем не будет никаких добавок, красителей и консервантов, подать сорбет можно как взрослым, так и маленьким сладкоежкам.

3. Желе

Желе – роскошное лакомство, которое просто приготовить. Яркий и полезный десерт – прекрасное завершение праздничного застолья. Добавьте в желе ягоды, получится очень красиво и вкусно.

4. Корзиночки с ягодами

Корзиночки с ягодами – настоящее наслаждение для любителей сочетания песочного теста, нежного заварного крема и сочных ягод. Вместо заварного крема можно использовать любой крем или крем-сыр. Ягоды выбирайте на свой вкус.

5. Маффины с ягодами

Маффины с ягодами – нежная домашняя выпечка, которую вы приготовите за 30 минут. Выбирайте любимый рецепт маффинов, а в конце приготовления добавьте в тесто пригоршню ягод либо положите немного ягод в каждую формочку с тестом перед выпечкой.

6. Салат из фруктов и ягод

Фруктово-ягодный салат приготовить проще простого. Фрукты и ягоды промойте, порежьте. Заправкой к такому салату отлично послужит йогурт, шоколадный или кленовый сироп, сгущенка.

7. Торт с ягодами

Торт с ягодами – нежнейший десерт, который станет шикарным украшением праздничного стола. Сливочный крем, сезонные ягоды, бисквит или блинчики – выбирайте составляющие на вкус и пожелания. Кстати, бисквит для торта можно взять уже готовый.

8. Вишневый штрудель

Вишневый штрудель – венский десерт, который завоевал любовь во всем мире. Для приготовления этой шикарной выпечки понадобится вишня и слоеное тесто.

9. Ягодный трайфл

Английский ягодный трайфл можно приготовить тысячу и одним способом. Обычно этот десерт готовят и подают в порционных креманках с любыми ягодами. Собрать такой десерт можно в считанные минуты, если у вас есть уже готовый бисквит. Несмотря на простоту и скорость приготовления, смотрится он суперски!

10. Блинчики с ягодами

Блинчики, творожный сыр и ягоды – составляющие роскошного десерта. Творог смешиваем с ягодами и заворачивается в блины. Поливаем сиропом или медом, можно присыпать пудрой и – готово!

Фруктовые и ягодные десерты – это изысканные лакомства и полезные блюда, особенно если фрукты не подвергаются тепловой обработке. Такие десерты можно подавать на стол каждый день, не переживая о лишних сантиметрах на талии. Трудно представить летний праздничный стол без ягод и фруктов, из которых можно приготовить множество новых блюд.

Десерты с фруктами и ягодами не требуют много времени на приготовление, поэтому они могут стать отличной идеей для завтрака и диетического перекуса. Фрукты и ягоды прекрасно сочетаются с творогом, сыром, орехами, овощами и мясом, а заправлять их можно йогуртами, сметаной, медом, сгущенным молоком, мороженным и сухими винами. Десерты из фруктов с йогуртами не отягощают желудок, делая меню разнообразным, ярким и праздничным.

5 ВКУСНЮЩИХ ДЕСЕРТОВ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД (с выпечкой и без)
вернем наших деток в лето!

1. Йогуртовый торт “Клубничка” (клубника) без выпечки!
2. Корзиночки с ягодным мармеладом (смородина)
3. Корзиночки с клюквой или вишней (клюква/вишня) – без выпечки!
4. Сырный брауни с малиной (малина)
5. Сметанный крем с черникой (черника) – без выпечки!

1. ЙОГУРТОВЫЙ ТОРТ “КЛУБНИЧКА” (БЕЗ ВЫПЕЧКИ)

натуральный йогурт – 600 гр.
молоко – 600 мл.
желатин – 60 гр.
лимонный сок (2 ст.л.)
какао – 40 гр.
сахар – по вкусу (клала 100 гр., кто любит сладкое, тому следует больше класть, мне хватило сладкого клубничного слоя)
клубника – 400 гр.
вода – 100 мл

1. Йогурт достать из холодильника, чтобы он приобрел комнатную температуру.
2. 50 гр. желатина залить молоком, дать постоять согласно инструкции, а затем нагреть до полного растворения. Немного остудить.
3. Йогурт взбить миксером, добавляя сахар и лимонный сок. Затем постепенно добавить молоко с желатином, постоянно помешивая. Снова взбить миксером.
4. Отделить ¼ часть йогуртовой массы и смешать с какао. Залить разъемную форму и поставить на 10 минут в морозилку до застывания. На застывший слой вылить оставшуюся массу и поставить в холодильник до полного застывания.
5. Приготовить клубничный слой. 10 гр. желатина приготовить согласно инструкции.
6. Приготовить клубничное пюре при помощи блендера, добавить сахар и слегка остывший желатин.
7. Вылить клубничное желе на застывший йогуртовый слой, поставить в холодильник до полного застывания

2. КОРЗИНОЧКИ С ЯГОДНЫМ МАРМЕЛАДОМ

Для теста:
Мука – 2 стакана;
Масло – 150 г;
Сахар – 3/4 стакана;
Яйца – 2 шт;
Ванилин – 1/2 пакетика.

Для мармелада:
500 г замороженных ягод (смородина);
400 г сахара;
200 г ягод для посыпки (клюква).

Сначала готовим песочное тесто. Для этого масло трем на свекольную терку, выкладываем в миску, добавляем муку и перетираем до состояния крошки. Затем добавляем взбитые яйца и замешиваем тесто. Я бы в это тесто добавила еще 1 – 2 столовые ложки сметаны, чтобы корзиночки были нежнее (а то получились очень твердыми). Тесто скатываем в шарик, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник минут на 30.
В книге было написано, как готовить мармелад из абрикосов и яблок, но поскольку я собиралась пристроить замороженную смородину, то и мармелад решила готовить именно из этих ягод.

Мармелад: берем полкило замороженной смородины, засыпаем в дуршлаг и промываем под горячей водой. Потом ягоды засыпаем в кастрюлю, добавляем пару ложек воды и ставим на медленный огонь. Когда ягоды немного прокипят, снимаем их с огня и протираем сквозь сито. Смородину снова отправляем в кастрюлю, добавляем сахар и, помешивая, варим до густоты варенья, а потом снимаем с огня и отставляем в сторону.
Достаем тесто, раскатываем в тонкий пласт и вырезаем кружочки немного большего размера, чем формочки. Я вырезала кружочки чашкой – как раз получилось то, что надо.
Каждый кружочек теста помещаем в формочку и придавливаем по краям. Выпекаем корзиночки в духовке 10 – 12 минут, а потом еще горячими вытряхиваем их из формочек. Я достать корзиночки сразу не догадалась, и мне пришлось их вытряхивать насильно: переворачивать формочку и стучать по ней молоточком для отбивных.
Зато потом все было проще: в корзиночки ложечкой я наливала мармелад, насыпала горстку размороженной клюквы, а сверху посыпала сахарной пудрой. Мармелад начал густеть очень быстро, поэтому в приготовлении этих корзиночек хозяюшкам надо быть немного расторопнее, чем я. А вот по вкусу десерт получился очень оригинальным: такой микс сладкого и кислого.

3. КОРЗИНОЧКИ С КЛЮКВОЙ ИЛИ ВИШНЕЙ (БЕЗ ВЫПЕЧКИ)

– 1 стакан миндаля
– 1/2 стакана овсяных хлопьев
– 3/4 стакана фиников
– щепотка соли
– 1,5 стакана замороженной клюквы или вишни
– 3 стол. лож. сахара
– 1/4 стакана апельсинового сока
– 1/2 стакана воды
– апельсиновая цедра
– ванилин или корица

Измельчить в кухонном комбайне миндаль, хлопья, затем финики.
Смешать все, добавив щепотку соли. Если суховато, добавьте еще 2-3 размолотых финика. Заполнить массой формочки для кексов, формируя корзинки. Поставить их в холодильник или в морозилку.
Клюкву (вишню) смешать с сахаром, соком, водой и цедрой. Варить до густоты минут 15-20. Затем охладить, добавить ванилин или корицу и взбить блендером.
Вынуть корзиночки из формы и заполнить начинкой.

4. СЫРНЫЙ БРАУНИ С МАЛИНОЙ

Для шоколадного теста:
Мука – 100 г
Соль – 1/4 ч.л.
Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
Сода – 1/4 ч.л.
Шоколад (60 – 70% какао) – 180 г
Сливочное масло – 110 г
Сахар – 200 г
Ванильного сахара – 1 ч. л.
Яйцо – 2 шт.;
1 белок

Для сырной прослойки:
Сливочный сыр – 250 г (можно заменить однородным творогом)
Сахар – 60 г
1 желток
100 г свежей или замороженной малины (предварительно размораживать не нужно).

5. СМЕТАННЫЙ КРЕМ С ЧЕРНИКОЙ (БЕЗ ВЫПЕЧКИ)

НАДО:
Сметана – 1 стакан;
Черника – 1 стакан;
Сахар – 1/2 стакана;
Ванилин – 1/2 пакетика;
Желатин – 2 ч. ложки;

Я взяла стакан замороженной черники, добавила немного воды и довела до кипения в кастрюле, добавив при этом ложку желатина. В итоге у меня получился стакан черничного сока, причем я его решила не процеживать, а оставить прямо с ягодками. Дальше взбиваем стакан сметаны вместе с сахаром, ванилином и ложкой желатина (желатин предварительно замочить). Затем берем креманку и наливаем в нее слоями сметанный крем, чередуя с черничным соком. Каждый слой ставим на несколько минут в холодильник и заливаем следующий. Украсила я это все счастье замороженными вишнями. Получилось очень вкусно!

Рецептов: 30

РюмкинаЮнга

31 октября 2018, 13:51

Ольга Иванченко

21 июня 2018, 20:56

Marina

19 сентября 2017, 17:11

Оксана Пашко

31 августа 2017, 16:52

krolya

01 марта 2015, 16:57

krisenok

07 февраля 2015, 22:20

krisenok

05 января 2015, 23:34

lil-8888

02 сентября 2014, 20:44

Наталья

26 июня 2014, 18:27

TANCHITTA

03 мая 2014, 22:26

krolya

28 октября 2013, 12:20

ма-ма

13 октября 2013, 17:20

allenka(alarm clock)

26 августа 2013, 15:06

Dimas 24

22 июля 2013, 11:18

strelec148

05 апреля 2012, 23:37

strelec148

03 апреля 2012, 14:26

принцесса специй

02 февраля 2012, 09:36

nikiskin

01 ноября 2011, 15:13

MissJoker

19 сентября 2011, 19:06

sweta1

17 августа 2011, 22:35

chef

17 июля 2011, 04:50

1 литр ряженки
4 стол. ложки сахара
2 яйца

Кулинария (921)
Выпечка (272)
Горячие блюда (134)
Десерт (132)
салаты и закуски (86)
Национальная кухня (82)
Блюда из птицы (69)
Блюда из мяса (69)
Хлеб (58)
Соусы (40)
Блюда из рыбы (40)
Молоко и кисломолочная кухня (29)
Супы (27)
Заготовки (24)
Напитки (11)
Торты и пирожные (10)
МК (892)
Детям (566)
Игрушки (564)
Вязание (534)
Всяко-разно (277)
Интерьер (180)
Украшения (115)
Для вдохновения (113)
Скрапбукинг (65)
Упаковка (12)
Для дома (57)
Шитье и переделка (41)
Развивалочки для детей (21)
Шаблоны, отрисовки (17)
Фотошоп (14)
Конфеты-букеты (12)
Косметика своими руками (10)
Народные куклы, обереги (6)
Мои рукоделки (5)
Свадебное (4)
(4)
Канзаши (2)
Соленое тесто (1)
Мыловарение (0)

Все (7)

Все (34)

Школа гастронома "Коллекция рецептов" №13 ( июль 2009)

формат: pdf
страниц: 32
размер : 9,95 мб

Оригинальные советы по приготовлению от шеф-поваров

Ягодный сорбет со специями

Ресторан Buono,

Ингредиенты:

Пюре малины — 0,300 г
Пюре голубики — 0,150 г
Пюре клубники — 0,400 г
Пюре ежевики — 0,150 г
Сок лимона — 0,010 г
Экстракт ванили — 0,015 г

Для сиропа:

Вода — 1 л
Сахар — 0,7 г
Глюкоза — 0,3 г
Пектин — 0,008 г
Гвоздика — 20 г
Стабилизатор — 0,008 г
Перец душистый — 1 г
Палочка корицы — 5 г
Анис — 1 г

Способ приготовления:

Весна-лето в Карлсоне

Ингредиенты:

Для безе:

Белок — 100 г (3 яйца)
Сахарная пудра — 180 г
Сок лимона — 3 г

Для крема малинового:

Свежая малина — 140 г
Желатин — 6 г
Сливки 33% — 270 г (стакан)
Сахар — 40 г (2 ст. л.)

Способ приготовления:

Тарталетка с черешней и кремом из белого шоколада

Ресторан Maxim Bar

Ингредиенты:

Для бисквита:

Ванилин — на кончике ножа
Яйцо — 1 шт.
Сахарный песок — 60 г
Тримолин или мед — 10 г
Коньяк — 7 г
Мука — 37 г

Для мусса из белого шоколада:

Молоко — 30 г
Яйцо (желток) — 10 г
Сахарный песок — 2 г
Крахмал — 2 г
Желатин — 2 г
Сливки взбитые — 30 г
Шоколад белый — 30 г

Для сборки 1 порции:

Бисквит выпеченный — 60 г
Мусс из белого шоколада — 25 г
Черешня — 70 г
Гель нейтральный — 10 г
Кули — 10 г
Мята — 2 г

Способ приготовления:

Ингредиенты:

Яйца — 6 белков
Сахар — 400 г

Для крема:

Сливки 38% — 500 г
Творожная масса — 500 г
Ванилин — 0.5 г

Способ приготовления:

Ягодный суп с мороженым

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Ингредиенты:

Копченая клубника
Клубничный сорбет
Клубничное желе
Ванильный мусс и овсяный крамбл

Способ приготовления:

Клубника:

Клубничный сорбет:

Клубничное пюре — 250 г
Клубничный сок — 110 г
Сахар — 45 г
Сахарный сироп — 8 г
Глюкоза — 23 г
Пектин — 2,5 г

Клубничное желе:

Клубничное пюре — 400 г
Клубничный сок — 100 г
Сахар — 50 г
Агар — 3,8 г

Поместить все ингредиенты в кастрюлю. Готовить около 1 минуты. Остудить и придать желаемую форму.

Ванильный мусс:

Яичный желток — 60 г
Сахар — 65 г
Молоко 3,5% — 250 г
Ваниль — 1 стручок
Желатин — 7 г
Сливки 33% — 250 г

Несильно помешивать / взбивать.

Добавить взбитый крем к сливкам. Поместить в холодильник (+6 градусов) как минимум на 6 часов.

Овсяный крамбл:

Овес — 100 г
Пшеничная мука — 100 г
Сахар — 100 г
Сливочное масло с 1,5% содержанием соли — 100 г

Оригинальные советы по приготовлению от шеф-поваров

Ягодный сорбет со специями

Ресторан Buono,

Ингредиенты:

Пюре малины — 0,300 г
Пюре голубики — 0,150 г
Пюре клубники — 0,400 г
Пюре ежевики — 0,150 г
Сок лимона — 0,010 г
Экстракт ванили — 0,015 г

Для сиропа:

Вода — 1 л
Сахар — 0,7 г
Глюкоза — 0,3 г
Пектин — 0,008 г
Гвоздика — 20 г
Стабилизатор — 0,008 г
Перец душистый — 1 г
Палочка корицы — 5 г
Анис — 1 г

Способ приготовления:

Весна-лето в Карлсоне

Ингредиенты:

Для безе:

Белок — 100 г (3 яйца)
Сахарная пудра — 180 г
Сок лимона — 3 г

Для крема малинового:

Свежая малина — 140 г
Желатин — 6 г
Сливки 33% — 270 г (стакан)
Сахар — 40 г (2 ст. л.)

Способ приготовления:

Тарталетка с черешней и кремом из белого шоколада

Ресторан Maxim Bar

Ингредиенты:

Для бисквита:

Ванилин — на кончике ножа
Яйцо — 1 шт.
Сахарный песок — 60 г
Тримолин или мед — 10 г
Коньяк — 7 г
Мука — 37 г

Для мусса из белого шоколада:

Молоко — 30 г
Яйцо (желток) — 10 г
Сахарный песок — 2 г
Крахмал — 2 г
Желатин — 2 г
Сливки взбитые — 30 г
Шоколад белый — 30 г

Для сборки 1 порции:

Бисквит выпеченный — 60 г
Мусс из белого шоколада — 25 г
Черешня — 70 г
Гель нейтральный — 10 г
Кули — 10 г
Мята — 2 г

Способ приготовления:

Ингредиенты:

Яйца — 6 белков
Сахар — 400 г

Для крема:

Сливки 38% — 500 г
Творожная масса — 500 г
Ванилин — 0.5 г

Способ приготовления:

Ягодный суп с мороженым

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Ингредиенты:

Копченая клубника
Клубничный сорбет
Клубничное желе
Ванильный мусс и овсяный крамбл

Способ приготовления:

Клубника:

Клубничный сорбет:

Клубничное пюре — 250 г
Клубничный сок — 110 г
Сахар — 45 г
Сахарный сироп — 8 г
Глюкоза — 23 г
Пектин — 2,5 г

Клубничное желе:

Клубничное пюре — 400 г
Клубничный сок — 100 г
Сахар — 50 г
Агар — 3,8 г

Поместить все ингредиенты в кастрюлю. Готовить около 1 минуты. Остудить и придать желаемую форму.

Ванильный мусс:

Яичный желток — 60 г
Сахар — 65 г
Молоко 3,5% — 250 г
Ваниль — 1 стручок
Желатин — 7 г
Сливки 33% — 250 г

Несильно помешивать / взбивать.

Добавить взбитый крем к сливкам. Поместить в холодильник (+6 градусов) как минимум на 6 часов.

Овсяный крамбл:

Овес — 100 г
Пшеничная мука — 100 г
Сахар — 100 г
Сливочное масло с 1,5% содержанием соли — 100 г