Инвертный сироп рецепт для варенья

Правильно сваренный сироп для варенья должен быть прозрачным и тягучим — в этом рецепте приготовления сахарного сиропа предназначенного для варки варенья указаны точные пропорции воды и подробно рассказано, как сварить качественный сироп, из какого сахара его лучше сделать.

Узнав все необходимые детали о приготовлении сладкой заливки из сахара и воды, Вы сможете сэкономить время в период заготовительного сезона и избежать ошибок при приготовлении варенья, не испортить ягоды не правильным сиропом.

На что стоит обратить внимание при приготовлении сладкого сиропа? Сахаристость ягод и фруктов различная. Следовательно, концентрация сахара для сладких плодов должна регулироваться в зависимости от выбранного продукта.

Например, для приготовления варенья из клубники или абрикосов не нужно варить сироп с высоким содержанием сахара, а вот для кислой вишни или сливы пропорции сахарного песка в сиропе необходимо увеличить.

Для приготовления домашнего варенья используются сладкие сиропы различной крепости из белого сахара, поэтому мы предлагаем классический рецепт сиропа для варенья для ягод средней сочности и сахаристости из расчета на 1 кг фруктов.



Ингредиенты к рецепту

  • вода – 1-2 стакана в зависимости от сочности ягод и фруктов;
  • сахар-песок белый – 1 кг;
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Рецепт сиропа для варенья классический

Посуда для приготовления сладкой, прозрачной жидкости — сахарного сиропа должна быть обязательно из нержавеющей стали.

Эмалированные кастрюли и тазики в этом случае не подходят. Кастрюлю для варки сахарного сиропа и для приготовления варенья желательно иметь широкую, но не слишком высокую.

  1. Высыпаем сахар в кастрюлю и заливаем кипящей водой. При постоянном помешивании доводим смесь до кипения. Как только сахар растворится в воде, прекращаем мешать.
  2. После закипания снимаем с поверхности пену в отдельную миску. Варим сироп на среднем огне. Время приготовления – 3 минуты.
  3. Затем снимаем кастрюлю с сиропом с огня, процеживаем через марлю. Снова ставим на плиту и увариваем еще примерно 2-3 минуты. В конце добавляем лимонную кислоту, она необходима для того, чтобы варенье зимой не засахарилось. Если сироп используем для заливки фруктов, то кислоту можно не добавлять.

Готовый сироп используем по назначению для варки варенья, а остужать приготовленную массу или заливать сироп горячим – это целиком зависит от указаний из рецепта отдельно взятого варенья.

Совет от Чудо-Повара. Между тем, если сироп все же получился некрасивого темного оттенка, мутный, то его можно легко осветлить. Для этого в горячий сироп выливаем взбитую смесь из 1 чайной ложки сырого яичного белка и 2 столовых ложек холодной воды. Ставим сироп на плиту и прогреваем, но не кипятим. После чего снова процеживаем сироп через несколько слоев марли.

Чтобы варенье зимой не покрывалось плесенью, вышло густым и вкусным, соблюдайте правильные пропорции при приготовлении сиропа, не экономьте на сахаре.

Сахарный сироп для варенья — пропорции сахара и воды

— сливы – 1,5 кг сахара и 1 стакан воды;

— вишни без косточек – 1,2 кг сахара без жидкости;

— вишни с косточкой – 1,5 кг сахара и 0,5 ст. воды;

— груши дольками – 1 кг сахарного песка и 0,75 ст. жидкости;

— айвы дольками – 1 кг песка и стакан воды;

— персиков кусочками – 1,3 кг сахара-песка и стакан жидкости;

— крыжовника – 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды;

— яблок дольками – 1кг сахарного песка и 1 стакан жидкости;

— клубники – 1 кг сахара без воды.

Совет от Чудо-Повара. Вместо воды в качестве жидкости можно использовать фруктовые или ягодные соки. Пропорции сиропа для варенья из черешни и абрикосов совпадают с персиками и вишней без косточек, поэтому ориентируйтесь на эти данные.

Сладкие сахарные сиропы часто применяют при варке варенья, конфитюров, а также ними пропитываются цукаты, орехи и т.д. Кроме этого сиропы широко используются в алкогольной индустрии при выработке вин, ликеров, наливок и др.

Домашнее вино, к примеру, сделанное на сахарном сиропе, начинает бродить гораздо быстрее и активнее.

Надеюсь, наши рецепты и пропорции сахара и воды с рекомендациями помогут Вам в приготовлении правильного сиропа для домашнего варенья, вкусного и густого.


  • Сахар — 250 г
  • Вода — 130 г
  • Кислота лимонная — 1 г

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
995 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
249.3 г
100 г блюда
ккал
261.8 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
65.6 г


Поместить сахар в кастрюльку с толстым дном (если такой нет, то можно использовать глубокую сковороду, в которую налить воду и поместить в нее кастрюлю, так что не совсем паровая баня, но и не пригорит!), залить горячей водой и довести до кипения. Убавить огонь до самого минимума. Добавить лимонную кислоту, хорошо размешать.


Варить приблизительно 20 минут. Сироп не должен кипеть и бурлить, посмотрите на фото.


Если у вас есть кондитерский термометр, то варим до температуры 109"С, если нет, то до пробы на толстую нить.
Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.


Снять сироп с огня и остудить. Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда. Перелить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Сироп хранится в холодильнике около 3 месяцев.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 64
  • 779
  • 6173
  • 57
  • 560
  • 38719
  • 98
  • 494
  • 4234
  • 28
  • 425
  • 10411
  • 20
  • 40
  • 5253
  • 121
  • 871
  • 22796
  • 8
  • 56
  • 5566
  • 10
  • 39
  • 1115
  • 62
  • 346
  • 24538
  • 9
  • 68
  • 2251
  • 21
  • 111
  • 9754
  • 58
  • 117
  • 2937
  • 301
  • 2066
  • 164371








  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы




17 мая natapit # (автор рецепта)


29 марта 2019 года Гурова Людмила #


15 октября 2018 года tata1108 #



16 октября 2018 года jannasimf #


16 октября 2018 года tata1108 #

12 октября 2018 года Кудрина Мария #


28 апреля 2018 года mislelik7 #



1 апреля 2018 года тимика #


2 апреля 2018 года natapit # (автор рецепта)


18 октября 2017 года lusi #



18 октября 2017 года lusi #



5 июня 2017 года Лепачка #



29 апреля 2017 года natali mart #


9 ноября 2017 года Ms_Alexandra #


28 сентября 2016 года Иринка-малинка-q #


3 января 2016 года kargeorge #


3 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

27 марта 2016 года афина69 #

27 марта 2016 года афина69 #


29 декабря 2015 года mariam198717 #


29 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)


27 декабря 2015 года Nuta12 #


27 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)


27 декабря 2015 года Nuta12 #


27 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)


27 декабря 2015 года Nuta12 #

25 декабря 2015 года Kania31 #


21 декабря 2015 года 29-09 Ирина #


12 декабря 2015 года белошвейка #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


Ни в одной группе я не читала про инвертный сироп, поэтому сей пробел и решила заполнить.

Итак, инвертный сироп- это сироп, сваренный с добавлением лимонной кислоты. Варится сироп обычным способом, то есть концентрация сахара по вкусу или рецепту, но в конце варки добавляется лимонная кислота из расчета 2-3г на 1 литр сиропа.
Приварке инвертного сиропа следует знать, что при добавлении кислоты в жидкость происходит бурная реакция:сироп сильно вскипает, поэтому емкость для варки должна быть заполнена максимум на 3/4, иначе сироп выплеснется на плиту.

Так зачем же варить инвертный сироп вместо обычного? При добавлении в сироп лимонной кислоты происходит инверсия сахара в глюкозу и фруктозу. Инвертный сироп слаще обычного. Компоты никогда не закисают, крышки не вздуваются, банки не взрываются. Варенье, сваренное на инвертном сиропе, не кристаллизуется.




Утилизация урожая ягод. Морозить их будем в последнюю очередь. Первое - варенье. Собственно, варенье варит жена, я ассистирую - путаюсь под ногами, даю советы под руку и фотографирую в самый неподходящий момент.
Самое главное в производстве домашнего варенья из крыжовника - посуда, в которой происходит процесс. У меня в хозяйстве имеется латунный антикварный таз второй половины XIX века. Полтора года собственноручно его реставрировал, переклёпывал, полировал.
Второе - варенье делается на инвертном сиропе, в этом его эксклюзивность. Не варево на свекольном сахаре.

Если кто забыл:
Инвертный сироп это раствор, состоящий из равных молярных долей глюкозы и фруктозы, являющийся продуктом кислотного гидролиза сахарозы (т.е. того самого сахарного песка) на смесь глюкозы и фруктозы. Сама инверсия - это изменение оптических свойств раствора, связанная с изменением направления вращения плоскости поляризации света и всё такое, собственно, нам не особо интересное. Проще говоря, если сахарный сироп подкислить и немного поварить до изменения цвета с серого на светло-желтый и появления лёгкого фруктового аромата, то это и получится.
Натуральный мёд, кстати, состоит в основном именно из инвертного сахара. Поэтому из инвертного сиропа можно запросто изготовить фальшивый мёд и ещё более запросто фальшивый кленовый сироп.

Как сделать инвертный сироп дома? Легко.
На 1 кг сахара
воды - 450 мл/0,5 л;
лимонной кислоты - 3 г.
В ёмкости для варки смешиваем сахар и горячую воду до полного растворения, добавляем лимонную кислоту и варим на самом медленном огне около 40 минут до жёлтоватого цвета раствора и появления фруктового аромата.

Итак, сначала ягоды варятся в сиропе около часа, снимаются пенки. Потом ягоды вылавливаются шумовкой в отдельную ёмкость, сироп процеживается через марлю от косточек.
Завершающий этап - на дровяной печи да на яблоневых дровах варенье уваривается где-то на треть и горячим раскладывается в простерилизованные банки. Всё.

Некоторые хозяйки варят заготовки на зиму из ягод и фруктов, используя все ингредиенты без каких-либо строгих пропорций, на глаз. Это часто приводит к тому, что витаминные густые смеси получаются переваренными, что в дальнейшем - при хранении - приводит к излишней сахаристости массы. Бывают и обратные ситуации, когда из-за недостаточного количества сыпучего песка джемы и повидла начинают бродить и покрываться плесенью.

Поэтому нужно знать, когда и как варить сироп для варенья. В этой статье даны полезные советы и рецепты приготовления сладкой смеси из сахара и воды. Также описано, как зависит соотношение продуктов от сочности фруктов и ягод.


На выбор технологии и способа обработки витаминного сырья влияет сочность фруктов и ягод. В связи с этим, многие плоды не нужно заливать сладким раствором, ведь они даже после простого перемешивания с сахаром пускают достаточное количество сока. Поэтому обычно не используется сахарный сироп для варенья из клубники, малины, вишни, кусочков абрикоса и некоторых других сочных плодов.


Но это правило можно проигнорировать, если ваша цель – получить красивое лакомство, состоящее из целых ягодок и прозрачной жидкости. Поэтому старайтесь всегда придерживаться рецептов, в которых указано соотношение ингредиентов, чтобы получить сироп для варенья нужной концентрации и объема. Это гарантированно обеспечит удачный результат!

В случаях, когда работа проходит в несколько этапов, фрукты заливают холодным сиропом и дают им настояться в нем. Только после этого плоды пускают сок, и варенье начинают готовить путем двух-трех разового прогревания.


Рассмотрим стандартное соотношение основных ингредиентов. Для переработки 1 кг плодов обычно берут столько же сахара. При плотности и сухости фруктов готовят сироп, которым заливают подготовленную массу. Для этого на каждый килограмм сахара нужно 1-2 стакана воды. Эти два компонента ставят на огонь и, помешивая для лучшего растворения, кипятят 2-3 мин.

Некоторые гурманы при быстрой варке фруктовых масс часть сахара в сиропе заменяют медом, который нужно класть в чуть остывшую жидкость, не кипятя. Попробуйте, например, приготовить такое лакомство из клубники. Возьмите 1 кг целых спелых, но плотных, ягод и залейте чуть остывшим сиропом из 1 неполного стакана сырой воды, 0,5 кг белого сахара и 400 мл любого меда. Поставив на огонь, доведите до кипения и варите 2-3 минуты при интенсивном бурлении. Разлейте смесь по баночкам и сразу же закатайте. Дополнительной стерилизации не требуется.

  • прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (8368)
  • печенье,пряники (1674)
  • булочки, пончики (1404)
  • кексы (1110)
  • пирожки (1002)
  • пирожные (882)
  • рулеты (414)
  • маффины (235)
  • глазури, кремы (101)
  • пудинг (33)
  • интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (6921)
  • пироги (4931)
  • песочное тесто, бисквит (2386)
  • дрожжевое тесто (906)
  • Слоёное тесто (444)
  • заварное тесто (102)
  • торты (4255)
  • торты с выпечкой (3180)
  • торты без выпечки (674)
  • блюда из овощей (4045)
  • закуски (3996)
  • салаты (3737)
  • блюда из птицы (3168)
  • десерты (2897)
  • блюда из рыбы (2265)
  • консервирование, заготовки (2212)
  • блюда из свинины (1877)
  • НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1343)
  • блюда из другого мяса, из фарша (1337)
  • Новый год, РОЖДЕСТВО (1167)
  • супы (1132)
  • блины, оладьи (1015)
  • блюда из говядины (1012)
  • запеканки (990)
  • БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (71)
  • праздники (778)
  • напитки, коктейли, морсы (743)
  • блюда из грибов (717)
  • ДЛЯ СТРОЙНЫХ (666)
  • рецепты похудения (411)
  • низкокалорийные рецепты (226)
  • блюда из молочных продуктов (666)
  • соусы (646)
  • ПАСХА (640)
  • прочее (571)
  • Блюда из субпродуктов (525)
  • блюда из круп (506)
  • советы кулинарам (484)
  • блюда из яиц (471)
  • ХЛЕБ (453)
  • блюда из ягод, фруктов (440)
  • блюда из морепродуктов (404)
  • СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (394)
  • ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (391)
  • блюда из баранины (324)
  • блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (296)
  • оригинальные бутерброды (287)
  • пицца (277)
  • украшения блюд (246)
  • Просто ПОСТ (236)
  • детское,диетическое питание, диеты (219)
  • пельмени,вареники (217)
  • креатив, КАРВИНГ (184)
  • ШАШЛЫКИ (161)
  • ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (116)
  • Реклама (111)
  • специи,травы (111)
  • Блюда из сосисок, колбас, сарделек (101)
  • борщи (81)
  • детское питание для самых маленьких (80)
  • украшения стола, приёмы сервировки (62)
  • СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
  • ПЛОВ (37)
  • щи (31)
  • Все (2)
  • К приложению

Как красиво выложить нарезку?

  • Все (1)
  • Все (21303)

Правильно сваренный сироп для варенья должен быть прозрачным и тягучим. В рецепте указаны точные пропорции и подробно рассказано, как сварить качественный сироп, из какого сахара его лучше сделать. Узнав все необходимые детали о приготовлении сладкой заливки из сахара и воды, Вы сможете сэкономить время в период заготовительного сезона и избежать ошибок.

На что стоит обратить внимание при приготовлении сладкой смеси? Сахаристость ягод и фруктов различная. Следовательно, концентрация сахара для сладких плодов должна регулироваться в зависимости от выбранного сырья. Например, для клубники или абрикосов не нужно варить сироп с высоким содержанием сахара. А вот для кислой вишни или сливы пропорции нужны совершенно другие.

Для приготовления домашнего варенья используются сиропы различной крепости из белого сахара. Пример: берем 1 кг ягод или фруктов, средней сочности и сахаристости.

Ингредиенты на сироп для варенья (классический):

  • вода – 1-2 стакана (количество зависит от сочности сырья);
  • сахар-песок белый – 1 кг;
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Как сварить сироп для приготовления варенья:

Посуда для приготовления сладкой, прозрачной жидкости должна быть обязательно из нержавеющей стали. Эмалированные кастрюли в данном случае не подходят. Кастрюлю для подобных целей желательно иметь широкую, но не слишком высокую.

- Высыпать сахар в кастрюлю и залить кипящей водой. При постоянном помешивании довести смесь до кипения. Как только сахар растворится в воде, прекратить мешать.

- После закипания снять с поверхности пену в отдельную миску. Варить сироп на среднем огне. Время приготовления - 3 минуты.

- Затем снять кастрюлю с сиропом с огня, процедить через марлю. Снова поставить на плиту и уваривать еще примерно 2 - 3 минуты. В конце добавить лимонную кислоту, она необходима для того, чтобы варенье зимой не засахарилось. Если сироп будет использоваться для заливки фруктов, то кислоту можно не добавлять.

Готовый сироп использовать по назначению для варки варенья. Остужать полученную массу или заливать горячей - это целиком зависит от указаний из рецепта.

Между тем, если жидкость все же получилась некрасивого темного оттенка, мутная, то ее можно легко осветлить. Для этого в горячий сироп вылить взбитую смесь из 1 чайной ложки сырого яичного белка и 2 столовых ложек холодной воды. Поставить сироп на плиту и прогреть, но не кипятить. После чего снова процедить через несколько слоев марли.

Чтобы варенье зимой не покрывалось плесенью, вышло густым и вкусным, соблюдайте правильные пропорции, не экономьте на сахаре.

Пропорции сиропа для варенья из:

  • сливы – 1,5 кг сахара и 1 стакан воды;
  • вишни без косточек – 1,2 кг сахара без жидкости;
  • вишни с косточкой – 1,5 кг сахара и 0,5 ст. воды;
  • груши дольками – 1 кг сахарного песка и 0,75 ст. жидкости;
  • айвы дольками – 1 кг песка и стакан воды;
  • персиков кусочками – 1,3 кг сахара-песка и стакан жидкости;
  • крыжовника – 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды;
  • яблок дольками – 1кг сахарного песка и 1 стакан жидкости;
  • клубники – 1 кг сахара без воды.

Вместо воды в качестве жидкости можно использовать фруктовые или ягодные соки. Пропорции сиропа для варенья из черешни и абрикосов совпадают с персиками и вишней без косточек, поэтому ориентируйтесь на эти данные.

Сладкие сахарные сиропы часто применяют при варке варенья, конфитюров, а также ними пропитываются цукаты, орехи и т.д. Кроме этого сиропы широко используются в алкогольной индустрии при выработке вин, ликеров, наливок и др. Домашнее вино, к примеру, сделанное на сахарном сиропе, начинает бродить гораздо быстрее и активнее.



Со всеми важными вопросами обращаться в личку



  • постные

Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная).
Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.
Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.
Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки.

сахар 300 г
вода 130 мл
лимонная кислота 1 г (1/3 ч.л. без горки)

40 минут

10 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

В толстодонную(!) кастрюлю насыпать сахар и влить горячую воду.


Поставить кастрюлю на слабый огонь и размешивать до растворения сахара.
В доведенный до кипения сироп добавить лимонную кислоту и перемешать.


Варить сироп около 25-35 минут, на минимальном огне, до пробы на толстую нить (температура 107-108°C).

Совет. Проба на толстую нить. Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.


Снять кастрюлю с сиропом с огня и остудить.


Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда.
Перелить сироп в стеклянную банку.
Хранить при комнатной температуре

2-3 недели.
В холодильнике

2-3 месяца и дольше (на практике в холодильнике сироп может храниться еще дольше).
Использовать сироп для приготовления десертов и выпечки.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Похожие рецепты


Лучшие рецепты в разделе "Базовые кондитерские рецепты"













Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться


Большое спасибо за рецепт, вчера делала и поставила в холодильник,на утро проверила он как на фото не закаменел! Красиво тянется когда макнешь его! Правильно понимаю,что он получился?


Добрый день, Олеся! У меня имеется покупной "Сироп глюкозы". Это то же самое, что Инвертный сироп? И, если "да", то во всех ли блюдах они взаимозаменяемы.


Vasentsova, да, взаимозаменяем.


Олеся, здравствуйте.
Если не сложно, скажите , пожалуйста, какой фирмы у вас толстодонные кастрюли или ковшики.
Хочу себе купить что-нибудь одно хорошего качества и столкнулась с огромным разбросом цен на ковшик от 1 тысячи до 12 .


Елена, у меня почти бюджетные ковшики и кастрюли, ничего особенного))) Но я довольна ;) Пользуюсь стальной посудой Гипфель, Бергхоф и Рондель. Все, по своему, неплохи))


Добрый день, Олеся. А в конце добавлять соду чтобы погасить лимонную кислоту не надо? Я буду делать зефир на агар-агаре с инвертным. Добавила я соду а пенообразование никак не проходит. Добавила немного водв довела до кипения пошла реакция, столо лучше но пена так и не проходит. Почему как Вы думаете?. Подскажите еще. Я в другом источнике, перед тем как увидить ваш реуепт,увидела что говорят закрывать плотно крышко сироп когда он варится. Как Вы думаете стоит ли? И еще. Варила я сироп и у меня толстой и даже средней нити еще не получается, а сироп уже достиг 110 градусов. Может потому что закрыта крышка была? Надо ли еезакрывать? Заранее Вам спасибо


Viker, сода используется для нейтрализации кислоты. Стадия нейтрализации не является обязательной, если при приготовлении инвертного сиропа используется лимонная или другая слабая органическая кислота (уксусная, молочная, винная). Нейтрализацию инвертного сиропа пищевой содой производят тогда, когда сироп является излишне кислым для дальнейшего использования.


Олеся, здравствуйте.
Подскажите, если сироп потемнел и стал скорее на цветочный мед похож, то это значит, что я переварила его? Или это от чего-то другого зависит? Варю без градусника.
И еще с тестом на толстую нить не всё понятно: насколько остывший должен быть сироп? Просто если его проверять, когда он горячий, но его уже можно пальцами взять, то нить совсем тонкая. А если он сильнее остынет, то нить гораздо толще.


_Tashka_, скорее всего, переварен сироп. Он должен быть очень светлым. Лучше воспользуйтесь градусником - так гораздо проще.


  • Сахар — 250 г
  • Вода — 130 г
  • Кислота лимонная — 1 г

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
995 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
249.3 г
100 г блюда
ккал
261.8 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
65.6 г


Поместить сахар в кастрюльку с толстым дном (если такой нет, то можно использовать глубокую сковороду, в которую налить воду и поместить в нее кастрюлю, так что не совсем паровая баня, но и не пригорит!), залить горячей водой и довести до кипения. Убавить огонь до самого минимума. Добавить лимонную кислоту, хорошо размешать.


Варить приблизительно 20 минут. Сироп не должен кипеть и бурлить, посмотрите на фото.


Если у вас есть кондитерский термометр, то варим до температуры 109"С, если нет, то до пробы на толстую нить.
Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.


Снять сироп с огня и остудить. Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда. Перелить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Сироп хранится в холодильнике около 3 месяцев.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 64
  • 779
  • 6173
  • 57
  • 560
  • 38719
  • 98
  • 494
  • 4234
  • 28
  • 425
  • 10411
  • 20
  • 40
  • 5253
  • 121
  • 871
  • 22796
  • 8
  • 56
  • 5566
  • 10
  • 39
  • 1115
  • 62
  • 346
  • 24538
  • 9
  • 68
  • 2251
  • 21
  • 111
  • 9754
  • 58
  • 117
  • 2937
  • 301
  • 2066
  • 164371








  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы




17 мая natapit # (автор рецепта)


29 марта 2019 года Гурова Людмила #


15 октября 2018 года tata1108 #



16 октября 2018 года jannasimf #


16 октября 2018 года tata1108 #

12 октября 2018 года Кудрина Мария #


28 апреля 2018 года mislelik7 #



1 апреля 2018 года тимика #


2 апреля 2018 года natapit # (автор рецепта)


18 октября 2017 года lusi #



18 октября 2017 года lusi #



5 июня 2017 года Лепачка #



29 апреля 2017 года natali mart #


9 ноября 2017 года Ms_Alexandra #


28 сентября 2016 года Иринка-малинка-q #


3 января 2016 года kargeorge #


3 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

27 марта 2016 года афина69 #

27 марта 2016 года афина69 #


29 декабря 2015 года mariam198717 #


29 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)


27 декабря 2015 года Nuta12 #


27 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)


27 декабря 2015 года Nuta12 #


27 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)


27 декабря 2015 года Nuta12 #

25 декабря 2015 года Kania31 #


21 декабря 2015 года 29-09 Ирина #


12 декабря 2015 года белошвейка #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


Ни в одной группе я не читала про инвертный сироп, поэтому сей пробел и решила заполнить.

Итак, инвертный сироп- это сироп, сваренный с добавлением лимонной кислоты. Варится сироп обычным способом, то есть концентрация сахара по вкусу или рецепту, но в конце варки добавляется лимонная кислота из расчета 2-3г на 1 литр сиропа.
Приварке инвертного сиропа следует знать, что при добавлении кислоты в жидкость происходит бурная реакция:сироп сильно вскипает, поэтому емкость для варки должна быть заполнена максимум на 3/4, иначе сироп выплеснется на плиту.

Так зачем же варить инвертный сироп вместо обычного? При добавлении в сироп лимонной кислоты происходит инверсия сахара в глюкозу и фруктозу. Инвертный сироп слаще обычного. Компоты никогда не закисают, крышки не вздуваются, банки не взрываются. Варенье, сваренное на инвертном сиропе, не кристаллизуется.

Правильно сваренный сироп для варенья должен быть прозрачным и тягучим — в этом рецепте приготовления сахарного сиропа предназначенного для варки варенья указаны точные пропорции воды и подробно рассказано, как сварить качественный сироп, из какого сахара его лучше сделать.

Узнав все необходимые детали о приготовлении сладкой заливки из сахара и воды, Вы сможете сэкономить время в период заготовительного сезона и избежать ошибок при приготовлении варенья, не испортить ягоды не правильным сиропом.

На что стоит обратить внимание при приготовлении сладкого сиропа? Сахаристость ягод и фруктов различная. Следовательно, концентрация сахара для сладких плодов должна регулироваться в зависимости от выбранного продукта.

Например, для приготовления варенья из клубники или абрикосов не нужно варить сироп с высоким содержанием сахара, а вот для кислой вишни или сливы пропорции сахарного песка в сиропе необходимо увеличить.

Для приготовления домашнего варенья используются сладкие сиропы различной крепости из белого сахара, поэтому мы предлагаем классический рецепт сиропа для варенья для ягод средней сочности и сахаристости из расчета на 1 кг фруктов.



Ингредиенты к рецепту

  • вода – 1-2 стакана в зависимости от сочности ягод и фруктов;
  • сахар-песок белый – 1 кг;
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Рецепт сиропа для варенья классический

Посуда для приготовления сладкой, прозрачной жидкости — сахарного сиропа должна быть обязательно из нержавеющей стали.

Эмалированные кастрюли и тазики в этом случае не подходят. Кастрюлю для варки сахарного сиропа и для приготовления варенья желательно иметь широкую, но не слишком высокую.

  1. Высыпаем сахар в кастрюлю и заливаем кипящей водой. При постоянном помешивании доводим смесь до кипения. Как только сахар растворится в воде, прекращаем мешать.
  2. После закипания снимаем с поверхности пену в отдельную миску. Варим сироп на среднем огне. Время приготовления – 3 минуты.
  3. Затем снимаем кастрюлю с сиропом с огня, процеживаем через марлю. Снова ставим на плиту и увариваем еще примерно 2-3 минуты. В конце добавляем лимонную кислоту, она необходима для того, чтобы варенье зимой не засахарилось. Если сироп используем для заливки фруктов, то кислоту можно не добавлять.

Готовый сироп используем по назначению для варки варенья, а остужать приготовленную массу или заливать сироп горячим – это целиком зависит от указаний из рецепта отдельно взятого варенья.

Совет от Чудо-Повара. Между тем, если сироп все же получился некрасивого темного оттенка, мутный, то его можно легко осветлить. Для этого в горячий сироп выливаем взбитую смесь из 1 чайной ложки сырого яичного белка и 2 столовых ложек холодной воды. Ставим сироп на плиту и прогреваем, но не кипятим. После чего снова процеживаем сироп через несколько слоев марли.

Чтобы варенье зимой не покрывалось плесенью, вышло густым и вкусным, соблюдайте правильные пропорции при приготовлении сиропа, не экономьте на сахаре.

Сахарный сироп для варенья — пропорции сахара и воды

— сливы – 1,5 кг сахара и 1 стакан воды;

— вишни без косточек – 1,2 кг сахара без жидкости;

— вишни с косточкой – 1,5 кг сахара и 0,5 ст. воды;

— груши дольками – 1 кг сахарного песка и 0,75 ст. жидкости;

— айвы дольками – 1 кг песка и стакан воды;

— персиков кусочками – 1,3 кг сахара-песка и стакан жидкости;

— крыжовника – 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды;

— яблок дольками – 1кг сахарного песка и 1 стакан жидкости;

— клубники – 1 кг сахара без воды.

Совет от Чудо-Повара. Вместо воды в качестве жидкости можно использовать фруктовые или ягодные соки. Пропорции сиропа для варенья из черешни и абрикосов совпадают с персиками и вишней без косточек, поэтому ориентируйтесь на эти данные.

Сладкие сахарные сиропы часто применяют при варке варенья, конфитюров, а также ними пропитываются цукаты, орехи и т.д. Кроме этого сиропы широко используются в алкогольной индустрии при выработке вин, ликеров, наливок и др.

Домашнее вино, к примеру, сделанное на сахарном сиропе, начинает бродить гораздо быстрее и активнее.

Надеюсь, наши рецепты и пропорции сахара и воды с рекомендациями помогут Вам в приготовлении правильного сиропа для домашнего варенья, вкусного и густого.

Некоторые хозяйки варят заготовки на зиму из ягод и фруктов, используя все ингредиенты без каких-либо строгих пропорций, на глаз. Это часто приводит к тому, что витаминные густые смеси получаются переваренными, что в дальнейшем - при хранении - приводит к излишней сахаристости массы. Бывают и обратные ситуации, когда из-за недостаточного количества сыпучего песка джемы и повидла начинают бродить и покрываться плесенью.

Поэтому нужно знать, когда и как варить сироп для варенья. В этой статье даны полезные советы и рецепты приготовления сладкой смеси из сахара и воды. Также описано, как зависит соотношение продуктов от сочности фруктов и ягод.


На выбор технологии и способа обработки витаминного сырья влияет сочность фруктов и ягод. В связи с этим, многие плоды не нужно заливать сладким раствором, ведь они даже после простого перемешивания с сахаром пускают достаточное количество сока. Поэтому обычно не используется сахарный сироп для варенья из клубники, малины, вишни, кусочков абрикоса и некоторых других сочных плодов.


Но это правило можно проигнорировать, если ваша цель – получить красивое лакомство, состоящее из целых ягодок и прозрачной жидкости. Поэтому старайтесь всегда придерживаться рецептов, в которых указано соотношение ингредиентов, чтобы получить сироп для варенья нужной концентрации и объема. Это гарантированно обеспечит удачный результат!

В случаях, когда работа проходит в несколько этапов, фрукты заливают холодным сиропом и дают им настояться в нем. Только после этого плоды пускают сок, и варенье начинают готовить путем двух-трех разового прогревания.


Рассмотрим стандартное соотношение основных ингредиентов. Для переработки 1 кг плодов обычно берут столько же сахара. При плотности и сухости фруктов готовят сироп, которым заливают подготовленную массу. Для этого на каждый килограмм сахара нужно 1-2 стакана воды. Эти два компонента ставят на огонь и, помешивая для лучшего растворения, кипятят 2-3 мин.

Некоторые гурманы при быстрой варке фруктовых масс часть сахара в сиропе заменяют медом, который нужно класть в чуть остывшую жидкость, не кипятя. Попробуйте, например, приготовить такое лакомство из клубники. Возьмите 1 кг целых спелых, но плотных, ягод и залейте чуть остывшим сиропом из 1 неполного стакана сырой воды, 0,5 кг белого сахара и 400 мл любого меда. Поставив на огонь, доведите до кипения и варите 2-3 минуты при интенсивном бурлении. Разлейте смесь по баночкам и сразу же закатайте. Дополнительной стерилизации не требуется.




Утилизация урожая ягод. Морозить их будем в последнюю очередь. Первое - варенье. Собственно, варенье варит жена, я ассистирую - путаюсь под ногами, даю советы под руку и фотографирую в самый неподходящий момент.
Самое главное в производстве домашнего варенья из крыжовника - посуда, в которой происходит процесс. У меня в хозяйстве имеется латунный антикварный таз второй половины XIX века. Полтора года собственноручно его реставрировал, переклёпывал, полировал.
Второе - варенье делается на инвертном сиропе, в этом его эксклюзивность. Не варево на свекольном сахаре.

Если кто забыл:
Инвертный сироп это раствор, состоящий из равных молярных долей глюкозы и фруктозы, являющийся продуктом кислотного гидролиза сахарозы (т.е. того самого сахарного песка) на смесь глюкозы и фруктозы. Сама инверсия - это изменение оптических свойств раствора, связанная с изменением направления вращения плоскости поляризации света и всё такое, собственно, нам не особо интересное. Проще говоря, если сахарный сироп подкислить и немного поварить до изменения цвета с серого на светло-желтый и появления лёгкого фруктового аромата, то это и получится.
Натуральный мёд, кстати, состоит в основном именно из инвертного сахара. Поэтому из инвертного сиропа можно запросто изготовить фальшивый мёд и ещё более запросто фальшивый кленовый сироп.

Как сделать инвертный сироп дома? Легко.
На 1 кг сахара
воды - 450 мл/0,5 л;
лимонной кислоты - 3 г.
В ёмкости для варки смешиваем сахар и горячую воду до полного растворения, добавляем лимонную кислоту и варим на самом медленном огне около 40 минут до жёлтоватого цвета раствора и появления фруктового аромата.

Итак, сначала ягоды варятся в сиропе около часа, снимаются пенки. Потом ягоды вылавливаются шумовкой в отдельную ёмкость, сироп процеживается через марлю от косточек.
Завершающий этап - на дровяной печи да на яблоневых дровах варенье уваривается где-то на треть и горячим раскладывается в простерилизованные банки. Всё.

  • прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (8368)
  • печенье,пряники (1674)
  • булочки, пончики (1404)
  • кексы (1110)
  • пирожки (1002)
  • пирожные (882)
  • рулеты (414)
  • маффины (235)
  • глазури, кремы (101)
  • пудинг (33)
  • интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (6921)
  • пироги (4931)
  • песочное тесто, бисквит (2386)
  • дрожжевое тесто (906)
  • Слоёное тесто (444)
  • заварное тесто (102)
  • торты (4255)
  • торты с выпечкой (3180)
  • торты без выпечки (674)
  • блюда из овощей (4045)
  • закуски (3996)
  • салаты (3737)
  • блюда из птицы (3168)
  • десерты (2897)
  • блюда из рыбы (2265)
  • консервирование, заготовки (2212)
  • блюда из свинины (1877)
  • НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1343)
  • блюда из другого мяса, из фарша (1337)
  • Новый год, РОЖДЕСТВО (1167)
  • супы (1132)
  • блины, оладьи (1015)
  • блюда из говядины (1012)
  • запеканки (990)
  • БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (71)
  • праздники (778)
  • напитки, коктейли, морсы (743)
  • блюда из грибов (717)
  • ДЛЯ СТРОЙНЫХ (666)
  • рецепты похудения (411)
  • низкокалорийные рецепты (226)
  • блюда из молочных продуктов (666)
  • соусы (646)
  • ПАСХА (640)
  • прочее (571)
  • Блюда из субпродуктов (525)
  • блюда из круп (506)
  • советы кулинарам (484)
  • блюда из яиц (471)
  • ХЛЕБ (453)
  • блюда из ягод, фруктов (440)
  • блюда из морепродуктов (404)
  • СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (394)
  • ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (391)
  • блюда из баранины (324)
  • блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (296)
  • оригинальные бутерброды (287)
  • пицца (277)
  • украшения блюд (246)
  • Просто ПОСТ (236)
  • детское,диетическое питание, диеты (219)
  • пельмени,вареники (217)
  • креатив, КАРВИНГ (184)
  • ШАШЛЫКИ (161)
  • ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (116)
  • Реклама (111)
  • специи,травы (111)
  • Блюда из сосисок, колбас, сарделек (101)
  • борщи (81)
  • детское питание для самых маленьких (80)
  • украшения стола, приёмы сервировки (62)
  • СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
  • ПЛОВ (37)
  • щи (31)
  • Все (2)
  • К приложению

Как красиво выложить нарезку?

  • Все (1)
  • Все (21303)

Правильно сваренный сироп для варенья должен быть прозрачным и тягучим. В рецепте указаны точные пропорции и подробно рассказано, как сварить качественный сироп, из какого сахара его лучше сделать. Узнав все необходимые детали о приготовлении сладкой заливки из сахара и воды, Вы сможете сэкономить время в период заготовительного сезона и избежать ошибок.

На что стоит обратить внимание при приготовлении сладкой смеси? Сахаристость ягод и фруктов различная. Следовательно, концентрация сахара для сладких плодов должна регулироваться в зависимости от выбранного сырья. Например, для клубники или абрикосов не нужно варить сироп с высоким содержанием сахара. А вот для кислой вишни или сливы пропорции нужны совершенно другие.

Для приготовления домашнего варенья используются сиропы различной крепости из белого сахара. Пример: берем 1 кг ягод или фруктов, средней сочности и сахаристости.

Ингредиенты на сироп для варенья (классический):

  • вода – 1-2 стакана (количество зависит от сочности сырья);
  • сахар-песок белый – 1 кг;
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Как сварить сироп для приготовления варенья:

Посуда для приготовления сладкой, прозрачной жидкости должна быть обязательно из нержавеющей стали. Эмалированные кастрюли в данном случае не подходят. Кастрюлю для подобных целей желательно иметь широкую, но не слишком высокую.

- Высыпать сахар в кастрюлю и залить кипящей водой. При постоянном помешивании довести смесь до кипения. Как только сахар растворится в воде, прекратить мешать.

- После закипания снять с поверхности пену в отдельную миску. Варить сироп на среднем огне. Время приготовления - 3 минуты.

- Затем снять кастрюлю с сиропом с огня, процедить через марлю. Снова поставить на плиту и уваривать еще примерно 2 - 3 минуты. В конце добавить лимонную кислоту, она необходима для того, чтобы варенье зимой не засахарилось. Если сироп будет использоваться для заливки фруктов, то кислоту можно не добавлять.

Готовый сироп использовать по назначению для варки варенья. Остужать полученную массу или заливать горячей - это целиком зависит от указаний из рецепта.

Между тем, если жидкость все же получилась некрасивого темного оттенка, мутная, то ее можно легко осветлить. Для этого в горячий сироп вылить взбитую смесь из 1 чайной ложки сырого яичного белка и 2 столовых ложек холодной воды. Поставить сироп на плиту и прогреть, но не кипятить. После чего снова процедить через несколько слоев марли.

Чтобы варенье зимой не покрывалось плесенью, вышло густым и вкусным, соблюдайте правильные пропорции, не экономьте на сахаре.

Пропорции сиропа для варенья из:

  • сливы – 1,5 кг сахара и 1 стакан воды;
  • вишни без косточек – 1,2 кг сахара без жидкости;
  • вишни с косточкой – 1,5 кг сахара и 0,5 ст. воды;
  • груши дольками – 1 кг сахарного песка и 0,75 ст. жидкости;
  • айвы дольками – 1 кг песка и стакан воды;
  • персиков кусочками – 1,3 кг сахара-песка и стакан жидкости;
  • крыжовника – 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды;
  • яблок дольками – 1кг сахарного песка и 1 стакан жидкости;
  • клубники – 1 кг сахара без воды.

Вместо воды в качестве жидкости можно использовать фруктовые или ягодные соки. Пропорции сиропа для варенья из черешни и абрикосов совпадают с персиками и вишней без косточек, поэтому ориентируйтесь на эти данные.

Сладкие сахарные сиропы часто применяют при варке варенья, конфитюров, а также ними пропитываются цукаты, орехи и т.д. Кроме этого сиропы широко используются в алкогольной индустрии при выработке вин, ликеров, наливок и др. Домашнее вино, к примеру, сделанное на сахарном сиропе, начинает бродить гораздо быстрее и активнее.



Со всеми важными вопросами обращаться в личку



  • постные

Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная).
Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.
Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.
Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки.

сахар 300 г
вода 130 мл
лимонная кислота 1 г (1/3 ч.л. без горки)

40 минут

10 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

В толстодонную(!) кастрюлю насыпать сахар и влить горячую воду.


Поставить кастрюлю на слабый огонь и размешивать до растворения сахара.
В доведенный до кипения сироп добавить лимонную кислоту и перемешать.


Варить сироп около 25-35 минут, на минимальном огне, до пробы на толстую нить (температура 107-108°C).

Совет. Проба на толстую нить. Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.


Снять кастрюлю с сиропом с огня и остудить.


Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда.
Перелить сироп в стеклянную банку.
Хранить при комнатной температуре

2-3 недели.
В холодильнике

2-3 месяца и дольше (на практике в холодильнике сироп может храниться еще дольше).
Использовать сироп для приготовления десертов и выпечки.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Похожие рецепты


Лучшие рецепты в разделе "Базовые кондитерские рецепты"













Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться


Большое спасибо за рецепт, вчера делала и поставила в холодильник,на утро проверила он как на фото не закаменел! Красиво тянется когда макнешь его! Правильно понимаю,что он получился?


Добрый день, Олеся! У меня имеется покупной "Сироп глюкозы". Это то же самое, что Инвертный сироп? И, если "да", то во всех ли блюдах они взаимозаменяемы.


Vasentsova, да, взаимозаменяем.


Олеся, здравствуйте.
Если не сложно, скажите , пожалуйста, какой фирмы у вас толстодонные кастрюли или ковшики.
Хочу себе купить что-нибудь одно хорошего качества и столкнулась с огромным разбросом цен на ковшик от 1 тысячи до 12 .


Елена, у меня почти бюджетные ковшики и кастрюли, ничего особенного))) Но я довольна ;) Пользуюсь стальной посудой Гипфель, Бергхоф и Рондель. Все, по своему, неплохи))


Добрый день, Олеся. А в конце добавлять соду чтобы погасить лимонную кислоту не надо? Я буду делать зефир на агар-агаре с инвертным. Добавила я соду а пенообразование никак не проходит. Добавила немного водв довела до кипения пошла реакция, столо лучше но пена так и не проходит. Почему как Вы думаете?. Подскажите еще. Я в другом источнике, перед тем как увидить ваш реуепт,увидела что говорят закрывать плотно крышко сироп когда он варится. Как Вы думаете стоит ли? И еще. Варила я сироп и у меня толстой и даже средней нити еще не получается, а сироп уже достиг 110 градусов. Может потому что закрыта крышка была? Надо ли еезакрывать? Заранее Вам спасибо


Viker, сода используется для нейтрализации кислоты. Стадия нейтрализации не является обязательной, если при приготовлении инвертного сиропа используется лимонная или другая слабая органическая кислота (уксусная, молочная, винная). Нейтрализацию инвертного сиропа пищевой содой производят тогда, когда сироп является излишне кислым для дальнейшего использования.


Олеся, здравствуйте.
Подскажите, если сироп потемнел и стал скорее на цветочный мед похож, то это значит, что я переварила его? Или это от чего-то другого зависит? Варю без градусника.
И еще с тестом на толстую нить не всё понятно: насколько остывший должен быть сироп? Просто если его проверять, когда он горячий, но его уже можно пальцами взять, то нить совсем тонкая. А если он сильнее остынет, то нить гораздо толще.


_Tashka_, скорее всего, переварен сироп. Он должен быть очень светлым. Лучше воспользуйтесь градусником - так гораздо проще.

Читайте также: