Какой десерт назван в честь русской балерины

Ингредиенты (на 6 порций)

Яйцо — 3 шт.
Сахар — 125 г
Ванильный сахар — 1 г
Ягоды (клубника и киви) — 0,5 кг

Способ приготовления

Яичные белки двух яиц взбить с сахаром в течение 20 минут.
Добавить последний белок и взбивать еще в течение 15 минут.
На пергамент выложить полученную смесь с помощью столовой ложки в виде небольших горок.
Поставить в духовку на 45 минут при температуре 110 градусов.
Достать из духовки, охладить, украсить вареньем или сладким соусом из свежих ягод с сахаром. При желании можно использовать взбитые сливки в качестве основы для фруктов.

Кто такая Анна Павлова?

Анна Павловна (Матвеевна) Павлова — русская артистка балета, прима-балерина Мариинского театра в 1906—1913 годах, одна из величайших балерин XX века. После начала Первой мировой войны поселилась в Великобритании, постоянно гастролировала со своей труппой по всему миру, выступив более чем в 40 странах и во многих из них впервые представив искусство балета.

Анна Павлова, танцовщица Мариинского театра, в 1911 году вышла из Национального балета, чтобы создать собственную труппу. Факт очень редкий для танцовщицы в то время. Тогда она дает гастроли по всему миру, а сегодня остается в коллективном воображении флагманской танцовщицей романтического балета. Его интерпретация смерти лебедя была датирована и остается примером изящества и эмоций для любой танцовщицы, которая уступила ему.

Изобретенный в честь изящной легкости русской балерины Анны Павловой, заявленной как Австралией, так и Новой Зеландией, Павлова-это простой, но изысканный десерт, состоящий из хрустящей безе с кремом взбитыми сливками и свежими фруктами.

История десерта

Так обстоит дело со многими знаковыми блюдами, в частности, существуют небольшая битва, которая бушует вокруг салата Цезаря. В споре об авторстве десерта Анны Павловой участвуют Австралия и Новая Зеландия, которые говорят, что в их краях первым появился знаменитый десерт безе.

Единственная точка согласия между двумя странами: Павлова была создана в честь знаменитой балерины Анны Павловой, которая действительно сделала несколько гастролей в Океании. Шеф-повар Берт Саус из отеля Esplanade в Перте (Австралия) всю жизнь утверждал, что разработал этот рецепт в 1934 г.

Но, по словам Кита Муни, биографа Анны Павловой, десерт был создан в 1926 году в Веллингтоне (столице Новой Зеландии) молодым шеф-поваром, влюбленным в балерину. Во всяком случае, ни Берта, ни энамурэ из Веллингтона не были первыми, кто накрыл безе взбитыми сливками и свежими фруктами. В истории Павловой: фрагмент кулинарной истории Новой Зеландии кулинарный антрополог Хелен Лич объясняет, что она нашла несколько рецептов, подобных Павловой, в старых новозеландских кулинарных книгах и журналах. Павлова становится тогда национальным десертом в Океании !

Почти 100 лет спустя австралийско-новозеландская ссора на Павловой по-прежнему актуальна. В 2007 году новозеландская страховая компания NZI выпустила рекламный ролик, в котором звезда видео: безе с красными фруктами. Это называется подливать масла в огонь.

Ингредиенты и приготовление десерта Анна Павлова

Сладкая, хрустящая и удивительно мягкая, Павлова - это причина для понимания непостоянного яичного белка.

Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, когда знаете, как обращаться с этой важной частью яйца. Яичный белок - это чистый белок.

Для начала приготовления яичные белки должны быть комнатной температуры. Лучше всего начинать взбивать яичные белки на более низкой скорости, постепенно увеличиваясь по мере достижения желаемой консистенции. Чтобы достичь комнатной температуры яичных белков, вынимайте яйца на ночь перед тем, как они вам понадобятся, или поместите в миску с теплой водой примерно на 10 минут.

Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичными белками, максимально чисты и свободны от случайных масел. Разделяя яйца, расколите их пополам и аккуратно бросайте желток туда-сюда между половинками скорлупы, капая яичным белком в чистую емкость.

Если немного желтка попадает в ваши чистые белки, выловите его с чистой яичной скорлупой. Не знаете, что делать с оставшимися яичными желтками? Большинство заварных кремов, таких как кондитерский крем или пудинг на плите, основаны на яичном желтке.

Добавление кислоты, такой как винный камень (сухая кислота) или уксус, поможет придать безе структуру. Если вы используете винный камень, смешайте его с яичными белками с самого начала. Если вы используете уксус, добавьте его вместе с ванильным экстрактом позже в процессе приготовления.

• 1 -1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 1/2 чайной ложки винного камня или 2 чайные ложки белого винного уксуса или дистиллированного белого уксуса
• 1 - 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала
• 1- 1/2 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана (6 унций, около 6) крупных яичных белков, желательно комнатной температуры
• Щепотка соли

• 2 пинты свежих или замороженных ягод
• 1/4 стакана сахара
• Взбитые сливки для посыпки

1 Подготовьте противень, Разогрейте духовку: поместите стойку в середину духовки и разогрейте духовку до 275°. Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Налейте ванильный экстракт и уксус (если используете) в небольшую чашку. Смешайте кукурузный крахмал с сахаром в небольшой миске.

2 Взбейте яичные белки, винный камень (при использовании), соль до мягких пиков: в большой чаше мощного миксера, оснащенного насадкой для взбивания, взбейте яичные белки, винный камень (при использовании) и соль, начиная с низкой, постепенно увеличивающейся до средней скорости, пока мягкие пики/следы не начнут становиться видимыми, а пузырьки яичного белка будут очень маленькими и однородными, примерно 2-3 минуты.

3 увеличьте скорость, медленно добавьте сахарно-кукурузную смесь, затем ваниль. Взбейте до жестких пиков: увеличьте скорость до средне-высокой, медленно и постепенно всыпая в смесь сахар-кукурузный крахмал. Через несколько минут после того, как эти сухие ингредиенты будут добавлены, медленно влейте ваниль и уксус (Если вы не использовали винный камень).)

Увеличьте скорость немного и взбивайте, пока безе не станет глянцевым, а жесткие пики образуются, когда венчик поднимается, от 4 до 5 минут.

4 Положите меренгу трубочкой или ложкой в 8-10 больших круглых холмиков шириной 3 дюйма на противень, выстланный пергаментной бумагой или кремниевой подкладкой. С обратной стороны ложки создайте углубление в середине холмика для удержания начинки после того, как безе будет испечено.

5 выпекать: поместите противень в духовку при температуре 275°F. Уменьшите температуру духовки до 250 ° F. выпекайте в течение 50-60 минут или до тех пор, пока меренги не станут хрустящими, сухими на ощупь снаружи и белыми, а не коричневыми или потрескавшимися. Интерьер должен иметь зефирную консистенцию.

Проверьте меренги по крайней мере один раз во время выпечки. Если они кажутся окрашенными или потрескавшимися, уменьшите температуру на 25 градусов и переверните кастрюлю.

6 охладить: аккуратно снять с противня и охладить на проволочной решетке. Будет храниться в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре или в индивидуальной упаковке до недели, Если ваш дом не влажный.

7 Подавайте сверху с вашей любимой начинкой - лимонным творогом, малиновым или черничным соусом и свежими взбитыми сливками.

В честь какой великой балерины назван знаменитый десерт в виде безе: Анна Павлова, Матильда Кшесинская, Галина Уланова?

В честь какой великой балерины назван знаменитый десерт в виде безе: Анна Павлова, Матильда Кшесинская, Галина Уланова? На сайте mnogo ru на повестке дня очередная викторина для любознательных. Если верно ответить на ее вопрос, можно получить бонусы клуба Много.ру. Сайт постоянно знакомит читателей с правильными ответами в тестах и викторинах.

Сегодня был задан очередной интересный вопрос в этой занимательной викторине. Нам нужно выбрать верный вариант ответа о том, в честь какой великой балерины назван знаменитый десерт в виде безе. Верный вариант ответа выделен синим цветом.

В честь какой великой балерины назван знаменитый десерт в виде безе?

Десерт в виде безе — это легкая, эфирная и сладкая выпечка. Домашние десерты часто жевательные и мягкие с хрустящей внешностью, в то время как коммерческие — хрустящие. Однородная хрустящая текстура может быть получена в домашних условиях путем выпекания при низкой температуре (80 — 90 ° C) в течение длительного периода до двух часов.

"Павлова" является одним из самых известных австралийских и новозеландских десертов. Это хрустящая и нежная основа с губчатой и упругой серединкой, залитая взбитыми сливками и сезонными фруктами. Такое сочетание нравится практически всем. В течение многих лет дебаты о происхождении торта так и не утихают.

Популярный десерт был назван в честь русской балерины Павловой Анны во время одного из ее туров в Австралию и Новую Зеландию в 1920-х годах, но все не так просто.

Кто же победит в споре?

Первый записанный рецепт "Павловой" был опубликован в 1926 году в Новой Зеландии , хотя он предусматривал приготовление четырехслойного желейного торта (в кулинарной книге Davis Dainty Dishes).

Несмотря на то что это не рецепт печеного безе, с которым мы знакомы сегодня, новозеландцы все еще утверждают, что "Павлова" принадлежит им, поскольку обнаружено множество рецептов безе, опубликованных в 1928 и 1929 годах.

Таким образом, хотя австралийцы по-прежнему утверждают, что "Павлова" принадлежит им, похоже, история склоняется в пользу страны киви.

Как выглядит классический торт

"Павлова" получается путем взбивания яичного белка (а иногда и соли) до очень жесткой консистенции, при постепенном добавлении сахарной пудры, а также уксуса или другой кислоты (например, лимонной кислоты или сока лимона), кукурузной муки (а иногда и ванильной эссенции) и продолжительной выпечки при низкой температуре.

У десерта присутствует хрустящая внешняя оболочка и мягкий, влажный зефироподобный центр, в отличие от безе, которое обычно твердое везде. Было высказано предположение, что добавление кукурузной муки отвечает за мягкую серединку, хотя ведутся разговоры, что она является просто еще одним стабилизатором яичного белка, в дополнение к кислоте. Такая консистенция также делает "Павлову" значительно более хрупким десертом, чем безе. Поскольку торт и пирожное "Павлова" печально известны тем, что опускаются при воздействии холодного воздуха, когда готовка завершается, десерт остается в духовке до полного остывания после выпечки.

Какие виды популярны сегодня

Если вы хотите сделать свой собственный десерт "Павлова" или интересуетесь его современными рецептами, вам стоит ознакомиться с 5 популярными сегодня версиями торта. Они включают в себя:

Из телефонного разговора накануне:
— Чем занимаешься?
— Павлову пеку.
— …. Но ты же вегетарианка!

Сейчас Павлову назвали бы понятным всем словом бренд. Тогда же она для многих была просто вдохновением. В честь нее называли марки одежды, духи, конфеты, самолеты и даже группу водорослей, обнаруженных в мировом океане.

К счастью, имя балерины Павловой в нашей стране известно многим. Мне же пришлось разобраться с географией десерта. Одни источники приписывают Павловой новозеландское происхождение, другие – австралийское. И как обычно бывает в такой ситуации, в кулинарном мире продолжаются многолетние (я бы даже сказала, вековые) споры. Кулинарные споры я люблю – они не рождаются на пустом месте, а вертятся всегда вокруг тех блюд, которые того стоят 🙂 А ведь новозеландцам и австрийцам есть за что побороться! Впервые в новозеландских источниках Павлова упоминается в 1926 году, когда шеф-повар ресторана при одной из веллингтонских гостиниц приготовил десерт, чтобы угостить им балерину, совершавшую в то время мировое турне. А это было почти на 10 лет раньше, чем пишут о Павловой австралийцы!

Я же, пока пекла свою Павлову, мечтала о зеленых холмах Новой Зеландии, тут и там усыпанных кудрявыми овечками, поэтому решено — моя Павлова будет новозеландского происхождения 🙂

А секрет приготовления прост – чтобы взбитые с сахаром белки не превратились в обыкновенное безе, в них нужно добавить крахмал и немного уксуса, что позволит сохранить мягкую нежную консистенцию внутри и тонкую хрустящую корочку снаружи.

Ингредиенты:

— 2 яичных белка (они должны быть комнатной температуры)
— 120 гр ванильного сахара (лучше сделать самим, предварительно положив в банку с сахаром стручок свежей ванили)
— 2 ч л крахмала
— 1,5 ч л столового уксуса

Взбиваем белки на большой скорости до образования достаточно густой пены, затем тонкой струйкой начинаем сыпать сахар, не переставая взбивать. Нам нужны твердые пики. Признаться, я никогда не пекла ни безе, ни меренги, и вообще ни разу не взбивала яйца до каких-нибудь там пиков, это был мой первый опыт, но он оказался вполне удачным. Твердые пики – это когда взбитая белковая масса несколько секунд держит форму, а не растекается тут же. В общем-то ничего сложного, надо только запастись терпением и долго взбивать 🙂

После того, как мы добились нужной нам консистенции нашей белковой массы, вводим в нее крахмал и уксус, равномерно распределяем по всей массе, и можно наконец переходить к выпечке. Из данных пропорций у меня вышло две порционные Павловы. Я нарисовала на бумаге для выпечки, выстланной на противень, два круга размером чуть меньше блюдца каждое и аккуратно выложила на них белковую массу.

Выпекать в течение 25 минут при температуре 170 градусов. Но обязательно следите! Павлова должна стать слегка кремового цвета и с тонкой корочкой. Духовки все ведут себя непредсказуемо, поэтому если корочка не пропеклась, время выпечки можно немного увеличить.

Даем Павловой охладиться непосредственно в духовке. После чего выкладываем ее на блюдо, поливаем сверху сливками и украшаем ягодами. А теперь даже если вы не любитель безе и меренг (лично я не большой любитель!), отрезайте кусочек Павловой и восхититесь ее невероятно нежным вкусом!

Существует две версии появления на свет этого десерта. Биограф Павловой Кейт Моуни считает, что первым в 1926 году создал этот десерт шеф-повар одного из ресторанов Веллингтона, чтобы угостить им балерину.

02. По австралийской версии рецепт десерта впервые изобрел повар Берт Саше в 1935 году. Во время представления этого торта повар воскликнул, что он такой же воздушный, как Павлова. С тех пор за десертом закрепилось это название.

03. Теперь о самом изделии.

Павлова (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами. Обычно торт состит из трех слоев. Самый нижний слой - безе, затем взбитые сливки, сверху вкладываются ягоды или тропические фрукты.В Новой Зеландии и Австралии предпочитают украшать торт клубникой в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании малиной.

Изделие выпекается либо в виде торта, либо в виде отельных порций,

04. торт должен украшаться фруктами непосредственно перед подачей на стол. Оставлять украшенный фруктами десерт на следующий день недопустимо, так как он сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются. Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовке, в которой его запекали, чтобы украсить утром.

"Павлова" является одним из самых известных австралийских и новозеландских десертов. Это хрустящая и нежная основа с губчатой и упругой серединкой, залитая взбитыми сливками и сезонными фруктами. Такое сочетание нравится практически всем. В течение многих лет дебаты о происхождении торта так и не утихают.

Популярный десерт был назван в честь русской балерины Павловой Анны во время одного из ее туров в Австралию и Новую Зеландию в 1920-х годах, но все не так просто.

Кто же победит в споре?

Первый записанный рецепт "Павловой" был опубликован в 1926 году в Новой Зеландии , хотя он предусматривал приготовление четырехслойного желейного торта (в кулинарной книге Davis Dainty Dishes).

Несмотря на то что это не рецепт печеного безе, с которым мы знакомы сегодня, новозеландцы все еще утверждают, что "Павлова" принадлежит им, поскольку обнаружено множество рецептов безе, опубликованных в 1928 и 1929 годах.

Таким образом, хотя австралийцы по-прежнему утверждают, что "Павлова" принадлежит им, похоже, история склоняется в пользу страны киви.

Как выглядит классический торт

"Павлова" получается путем взбивания яичного белка (а иногда и соли) до очень жесткой консистенции, при постепенном добавлении сахарной пудры, а также уксуса или другой кислоты (например, лимонной кислоты или сока лимона), кукурузной муки (а иногда и ванильной эссенции) и продолжительной выпечки при низкой температуре.

У десерта присутствует хрустящая внешняя оболочка и мягкий, влажный зефироподобный центр, в отличие от безе, которое обычно твердое везде. Было высказано предположение, что добавление кукурузной муки отвечает за мягкую серединку, хотя ведутся разговоры, что она является просто еще одним стабилизатором яичного белка, в дополнение к кислоте. Такая консистенция также делает "Павлову" значительно более хрупким десертом, чем безе. Поскольку торт и пирожное "Павлова" печально известны тем, что опускаются при воздействии холодного воздуха, когда готовка завершается, десерт остается в духовке до полного остывания после выпечки.

Какие виды популярны сегодня

Если вы хотите сделать свой собственный десерт "Павлова" или интересуетесь его современными рецептами, вам стоит ознакомиться с 5 популярными сегодня версиями торта. Они включают в себя:

Десерт назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Причем австралийцы и новозеланды до сих пор не могу поделить первенство создания этого блюда.

Согласно проведенным исследованиям рецепт пирожного появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, Новая Зеландия, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.

В основе этого пирожного- безе, по-видимому, напоминающее белую пачку балерины, а украшено это пирожное белым кремом из сливок и фруктами (киви, клубника, манго).

Если с виду пирожное твердое, то внутри него- нежная мягкая сладость. Главное в этом рецепте-правильно испечь безе. Надо точно выдержать температуру в печи и если во время запекания безе вы увидите сладкие капельки, образующиесся на поверхности, то значит ваша печь разогрета очень сильно. Если капельки образуются после того, как вы вынули пирожное из печи, оно недостаточно пропечено.

На шесть человек вам понадобится:

2 кофейные ложки кукурузной муки ( если нет, то думаю, картофельный крахмал)

1 кофейную ложку лимонного сока

Перемешать, чтобы получить достаточно крепкую массу и блестящую. Эту массу выложить на противень, выстеленный промасленной бумагой так, чтобы получился круг диаметром 20 см, но к центру сделать нечто вроде кратера.

Печь 5 минут при 180 градусов( термотат 6) и потом понизить температуру до 120 (термостат 3) и продолжать печь еще 1 час.

Взбить свежие сливки с сахарной пудрой до образования крема.

Крем делается по такому рецепту:

сливки 250г, лучше 35%, взбивать с сахарной пудрой, примерно 100г, если не хотите очень сладкий крем, то по вкусу, взбейте до консистенции довольно "крепкой", если очень густо, добавьте немного молока. Тут уж как вам нравится, но крем не должен быть жидким. примерно как густая сметана, не растекался бы.

Выложить на безе и украсить фруктами, лучше, конечно, клубникой.

• 
  

Фото: Daria Saveleva / Shutterstock.com

Говорят, именно так в 1935 году преподнес свой десерт австралийский шеф-повар Берт Саше отеля Esplanade, в котором остановилась русская балерина во время своих гастролей в Австралии. Пышный белый торт, напоминающий своей легкостью, чистотой и воздушностью наряд великой танцовщицы (балетные пачки того времени были больше похожи на юбки), был подан поваром на именины Анны Матвеевны.

Фото: Elena Veselova / Shutterstock.com

Ингредиенты:

4 яичных белка, 250 г сахарного песка, 1 ч. л. кукурузной муки, 1 ч. л. белого уксуса, 1 ч. л. ванильного экстракта

Для верхнего слоя (вариант)

500 г клубники, 200 г красной смородины, 3 ст. л. сахарной пудры, 350 мл взбитых сливок.

Примечания:

Уксус можно заменить на свежевыдавленный лимонный сок, увеличив объем с одной до полутора чайных ложек.

Вместо кукурузной муки часто используют и кукурузный крахмал. Получится и с тем, и с другим.

Приготовление:

Нагреть духовку до 140 °C. На пекарской бумаге карандашом обвести размер тарелки, на которой будете подавать десерт.

Взбить четыре яичных белка с помощью ручного миксера до пышной массы. Затем добавить сахар. Внимание: исключительно по одной столовой ложке! Постепенно, и до приобретения массы слегка блестящего оттенка.

Вмешать, продолжая взбивать, 1 ч. л. белого уксуса, чайную ложку кукурузной муки и 1 ч. л. ванильного экстракта.

Получившуюся взбитую массу выложить на обведенный круг, лопаточкой сделав середину чуть ниже краев-бортиков. В нее впоследствии будут укладываться взбитые сливки и ягоды.

Выпекать в течение часа при температуре 140 градусов, не открывая духовки. Дать полностью остыть до комнатной температуры, не вынимая. На это уйдет около часа. Остывший меренг (так называется наша основа, поскольку это все-таки не совсем безе) вынуть и положить на подаваемую тарелку.

Очищаем клубнику от плодоножек. Берем 100 г, режем, смешиваем с 2 ст. л. сахарной пудры и 100 г красной смородины. Отправляем в блендер или используем миксер. Полученную массу протираем через сито, получая таким образом кули — ягодный сироп.

Взбиваем 350 мл сливок с оставшейся столовой ложкой сахарной пудры и выкладываем его в то самое углубление, которое мы создали с помощью лопатки. Украшаем сверху 400 г клубники, порезанной на половинки, и 100 г красной смородины.

Сверху поливаем все красным ягодным сиропом.

Фото: Tatiana Volgutova / Shutterstock.com

В Англии, где балерина жила после Первой мировой войны и где она похоронена, из ягод для наполнения десерта предпочитают исключительно малину. В других странах Европы — только клубнику. В Австралии и Новой Зелендии — местные фрукты и ягоды. Я рекомедую вам поступать так же: используйте то, что есть в наличии, и что любите.

Саму основу можно и нужно готовить заранее. А вот собирать десерт — только перед непосредственной подачей. Пожалуйста, имейте это в виду.

Фото: Gaus Alex / Shutterstock.com

Какие еще блюда популярны в Австралии, что ели коренные жители континента, и какие из ингредиентов используются и популярны в наше время, я расскажу вам все-таки в другой раз, потому что сегодня мне захотелось поделиться именно австралийским тортом с русскими корнями.

Именем Анны Павловой названа также группа гаптофитовых водорослей Pavlovophyceae, а еще один из самолетов MD-11 (регистрационный номер PH-KCH) национальной авиакомпании Нидерландов.

150г мелкого сахара

1ч.л. лимонного сока

ванилин на кончике ножа

ягоды (клубника, малина)

сливки для взбивания или уже готовые взбитые сливки (по желанию)

Шаг 1

Разогреть духовку до 130С. Отделить белки от желтков (сухим ножом, если разбиваете им, выложить в сухую миску). Взбить миксером или венчиком на ручном блендере до густой белой массы, когда сам венчик будет оставлять четкий след в белковой пене. Всыпьте сахар (можно предварительно смолоть его в пудру). Взбивать до блеска и полного растворения. Всыпать крахмал, лимонный сок и ванилин. Взбивать еще несколько минут.

Шаг 2

Шаг 3

Из телефонного разговора накануне:
— Чем занимаешься?
— Павлову пеку.
— …. Но ты же вегетарианка!

Сейчас Павлову назвали бы понятным всем словом бренд. Тогда же она для многих была просто вдохновением. В честь нее называли марки одежды, духи, конфеты, самолеты и даже группу водорослей, обнаруженных в мировом океане.

К счастью, имя балерины Павловой в нашей стране известно многим. Мне же пришлось разобраться с географией десерта. Одни источники приписывают Павловой новозеландское происхождение, другие – австралийское. И как обычно бывает в такой ситуации, в кулинарном мире продолжаются многолетние (я бы даже сказала, вековые) споры. Кулинарные споры я люблю – они не рождаются на пустом месте, а вертятся всегда вокруг тех блюд, которые того стоят 🙂 А ведь новозеландцам и австрийцам есть за что побороться! Впервые в новозеландских источниках Павлова упоминается в 1926 году, когда шеф-повар ресторана при одной из веллингтонских гостиниц приготовил десерт, чтобы угостить им балерину, совершавшую в то время мировое турне. А это было почти на 10 лет раньше, чем пишут о Павловой австралийцы!

Я же, пока пекла свою Павлову, мечтала о зеленых холмах Новой Зеландии, тут и там усыпанных кудрявыми овечками, поэтому решено — моя Павлова будет новозеландского происхождения 🙂

А секрет приготовления прост – чтобы взбитые с сахаром белки не превратились в обыкновенное безе, в них нужно добавить крахмал и немного уксуса, что позволит сохранить мягкую нежную консистенцию внутри и тонкую хрустящую корочку снаружи.

Ингредиенты:

— 2 яичных белка (они должны быть комнатной температуры)
— 120 гр ванильного сахара (лучше сделать самим, предварительно положив в банку с сахаром стручок свежей ванили)
— 2 ч л крахмала
— 1,5 ч л столового уксуса

Взбиваем белки на большой скорости до образования достаточно густой пены, затем тонкой струйкой начинаем сыпать сахар, не переставая взбивать. Нам нужны твердые пики. Признаться, я никогда не пекла ни безе, ни меренги, и вообще ни разу не взбивала яйца до каких-нибудь там пиков, это был мой первый опыт, но он оказался вполне удачным. Твердые пики – это когда взбитая белковая масса несколько секунд держит форму, а не растекается тут же. В общем-то ничего сложного, надо только запастись терпением и долго взбивать 🙂

После того, как мы добились нужной нам консистенции нашей белковой массы, вводим в нее крахмал и уксус, равномерно распределяем по всей массе, и можно наконец переходить к выпечке. Из данных пропорций у меня вышло две порционные Павловы. Я нарисовала на бумаге для выпечки, выстланной на противень, два круга размером чуть меньше блюдца каждое и аккуратно выложила на них белковую массу.

Выпекать в течение 25 минут при температуре 170 градусов. Но обязательно следите! Павлова должна стать слегка кремового цвета и с тонкой корочкой. Духовки все ведут себя непредсказуемо, поэтому если корочка не пропеклась, время выпечки можно немного увеличить.

Даем Павловой охладиться непосредственно в духовке. После чего выкладываем ее на блюдо, поливаем сверху сливками и украшаем ягодами. А теперь даже если вы не любитель безе и меренг (лично я не большой любитель!), отрезайте кусочек Павловой и восхититесь ее невероятно нежным вкусом!

Ингредиенты (на 6 порций)

Яйцо — 3 шт.
Сахар — 125 г
Ванильный сахар — 1 г
Ягоды (клубника и киви) — 0,5 кг

Способ приготовления

Яичные белки двух яиц взбить с сахаром в течение 20 минут.
Добавить последний белок и взбивать еще в течение 15 минут.
На пергамент выложить полученную смесь с помощью столовой ложки в виде небольших горок.
Поставить в духовку на 45 минут при температуре 110 градусов.
Достать из духовки, охладить, украсить вареньем или сладким соусом из свежих ягод с сахаром. При желании можно использовать взбитые сливки в качестве основы для фруктов.

Кто такая Анна Павлова?

Анна Павловна (Матвеевна) Павлова — русская артистка балета, прима-балерина Мариинского театра в 1906—1913 годах, одна из величайших балерин XX века. После начала Первой мировой войны поселилась в Великобритании, постоянно гастролировала со своей труппой по всему миру, выступив более чем в 40 странах и во многих из них впервые представив искусство балета.

Анна Павлова, танцовщица Мариинского театра, в 1911 году вышла из Национального балета, чтобы создать собственную труппу. Факт очень редкий для танцовщицы в то время. Тогда она дает гастроли по всему миру, а сегодня остается в коллективном воображении флагманской танцовщицей романтического балета. Его интерпретация смерти лебедя была датирована и остается примером изящества и эмоций для любой танцовщицы, которая уступила ему.

Изобретенный в честь изящной легкости русской балерины Анны Павловой, заявленной как Австралией, так и Новой Зеландией, Павлова-это простой, но изысканный десерт, состоящий из хрустящей безе с кремом взбитыми сливками и свежими фруктами.

История десерта

Так обстоит дело со многими знаковыми блюдами, в частности, существуют небольшая битва, которая бушует вокруг салата Цезаря. В споре об авторстве десерта Анны Павловой участвуют Австралия и Новая Зеландия, которые говорят, что в их краях первым появился знаменитый десерт безе.

Единственная точка согласия между двумя странами: Павлова была создана в честь знаменитой балерины Анны Павловой, которая действительно сделала несколько гастролей в Океании. Шеф-повар Берт Саус из отеля Esplanade в Перте (Австралия) всю жизнь утверждал, что разработал этот рецепт в 1934 г.

Но, по словам Кита Муни, биографа Анны Павловой, десерт был создан в 1926 году в Веллингтоне (столице Новой Зеландии) молодым шеф-поваром, влюбленным в балерину. Во всяком случае, ни Берта, ни энамурэ из Веллингтона не были первыми, кто накрыл безе взбитыми сливками и свежими фруктами. В истории Павловой: фрагмент кулинарной истории Новой Зеландии кулинарный антрополог Хелен Лич объясняет, что она нашла несколько рецептов, подобных Павловой, в старых новозеландских кулинарных книгах и журналах. Павлова становится тогда национальным десертом в Океании !

Почти 100 лет спустя австралийско-новозеландская ссора на Павловой по-прежнему актуальна. В 2007 году новозеландская страховая компания NZI выпустила рекламный ролик, в котором звезда видео: безе с красными фруктами. Это называется подливать масла в огонь.

Ингредиенты и приготовление десерта Анна Павлова

Сладкая, хрустящая и удивительно мягкая, Павлова - это причина для понимания непостоянного яичного белка.

Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, когда знаете, как обращаться с этой важной частью яйца. Яичный белок - это чистый белок.

Для начала приготовления яичные белки должны быть комнатной температуры. Лучше всего начинать взбивать яичные белки на более низкой скорости, постепенно увеличиваясь по мере достижения желаемой консистенции. Чтобы достичь комнатной температуры яичных белков, вынимайте яйца на ночь перед тем, как они вам понадобятся, или поместите в миску с теплой водой примерно на 10 минут.

Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичными белками, максимально чисты и свободны от случайных масел. Разделяя яйца, расколите их пополам и аккуратно бросайте желток туда-сюда между половинками скорлупы, капая яичным белком в чистую емкость.

Если немного желтка попадает в ваши чистые белки, выловите его с чистой яичной скорлупой. Не знаете, что делать с оставшимися яичными желтками? Большинство заварных кремов, таких как кондитерский крем или пудинг на плите, основаны на яичном желтке.

Добавление кислоты, такой как винный камень (сухая кислота) или уксус, поможет придать безе структуру. Если вы используете винный камень, смешайте его с яичными белками с самого начала. Если вы используете уксус, добавьте его вместе с ванильным экстрактом позже в процессе приготовления.

• 1 -1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 1/2 чайной ложки винного камня или 2 чайные ложки белого винного уксуса или дистиллированного белого уксуса
• 1 - 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала
• 1- 1/2 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана (6 унций, около 6) крупных яичных белков, желательно комнатной температуры
• Щепотка соли

• 2 пинты свежих или замороженных ягод
• 1/4 стакана сахара
• Взбитые сливки для посыпки

1 Подготовьте противень, Разогрейте духовку: поместите стойку в середину духовки и разогрейте духовку до 275°. Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Налейте ванильный экстракт и уксус (если используете) в небольшую чашку. Смешайте кукурузный крахмал с сахаром в небольшой миске.

2 Взбейте яичные белки, винный камень (при использовании), соль до мягких пиков: в большой чаше мощного миксера, оснащенного насадкой для взбивания, взбейте яичные белки, винный камень (при использовании) и соль, начиная с низкой, постепенно увеличивающейся до средней скорости, пока мягкие пики/следы не начнут становиться видимыми, а пузырьки яичного белка будут очень маленькими и однородными, примерно 2-3 минуты.

3 увеличьте скорость, медленно добавьте сахарно-кукурузную смесь, затем ваниль. Взбейте до жестких пиков: увеличьте скорость до средне-высокой, медленно и постепенно всыпая в смесь сахар-кукурузный крахмал. Через несколько минут после того, как эти сухие ингредиенты будут добавлены, медленно влейте ваниль и уксус (Если вы не использовали винный камень).)

Увеличьте скорость немного и взбивайте, пока безе не станет глянцевым, а жесткие пики образуются, когда венчик поднимается, от 4 до 5 минут.

4 Положите меренгу трубочкой или ложкой в 8-10 больших круглых холмиков шириной 3 дюйма на противень, выстланный пергаментной бумагой или кремниевой подкладкой. С обратной стороны ложки создайте углубление в середине холмика для удержания начинки после того, как безе будет испечено.

5 выпекать: поместите противень в духовку при температуре 275°F. Уменьшите температуру духовки до 250 ° F. выпекайте в течение 50-60 минут или до тех пор, пока меренги не станут хрустящими, сухими на ощупь снаружи и белыми, а не коричневыми или потрескавшимися. Интерьер должен иметь зефирную консистенцию.

Проверьте меренги по крайней мере один раз во время выпечки. Если они кажутся окрашенными или потрескавшимися, уменьшите температуру на 25 градусов и переверните кастрюлю.

6 охладить: аккуратно снять с противня и охладить на проволочной решетке. Будет храниться в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре или в индивидуальной упаковке до недели, Если ваш дом не влажный.

7 Подавайте сверху с вашей любимой начинкой - лимонным творогом, малиновым или черничным соусом и свежими взбитыми сливками.

В честь какой великой балерины назван знаменитый десерт в виде безе: Анна Павлова, Матильда Кшесинская, Галина Уланова?

В честь какой великой балерины назван знаменитый десерт в виде безе: Анна Павлова, Матильда Кшесинская, Галина Уланова? На сайте mnogo ru на повестке дня очередная викторина для любознательных. Если верно ответить на ее вопрос, можно получить бонусы клуба Много.ру. Сайт постоянно знакомит читателей с правильными ответами в тестах и викторинах.

Сегодня был задан очередной интересный вопрос в этой занимательной викторине. Нам нужно выбрать верный вариант ответа о том, в честь какой великой балерины назван знаменитый десерт в виде безе. Верный вариант ответа выделен синим цветом.

В честь какой великой балерины назван знаменитый десерт в виде безе?

Десерт в виде безе — это легкая, эфирная и сладкая выпечка. Домашние десерты часто жевательные и мягкие с хрустящей внешностью, в то время как коммерческие — хрустящие. Однородная хрустящая текстура может быть получена в домашних условиях путем выпекания при низкой температуре (80 — 90 ° C) в течение длительного периода до двух часов.

Существует две версии появления на свет этого десерта. Биограф Павловой Кейт Моуни считает, что первым в 1926 году создал этот десерт шеф-повар одного из ресторанов Веллингтона, чтобы угостить им балерину.

02. По австралийской версии рецепт десерта впервые изобрел повар Берт Саше в 1935 году. Во время представления этого торта повар воскликнул, что он такой же воздушный, как Павлова. С тех пор за десертом закрепилось это название.

03. Теперь о самом изделии.

Павлова (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами. Обычно торт состит из трех слоев. Самый нижний слой - безе, затем взбитые сливки, сверху вкладываются ягоды или тропические фрукты.В Новой Зеландии и Австралии предпочитают украшать торт клубникой в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании малиной.

Изделие выпекается либо в виде торта, либо в виде отельных порций,

04. торт должен украшаться фруктами непосредственно перед подачей на стол. Оставлять украшенный фруктами десерт на следующий день недопустимо, так как он сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются. Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовке, в которой его запекали, чтобы украсить утром.

• 
  

Фото: Daria Saveleva / Shutterstock.com

Говорят, именно так в 1935 году преподнес свой десерт австралийский шеф-повар Берт Саше отеля Esplanade, в котором остановилась русская балерина во время своих гастролей в Австралии. Пышный белый торт, напоминающий своей легкостью, чистотой и воздушностью наряд великой танцовщицы (балетные пачки того времени были больше похожи на юбки), был подан поваром на именины Анны Матвеевны.

Фото: Elena Veselova / Shutterstock.com

Ингредиенты:

4 яичных белка, 250 г сахарного песка, 1 ч. л. кукурузной муки, 1 ч. л. белого уксуса, 1 ч. л. ванильного экстракта

Для верхнего слоя (вариант)

500 г клубники, 200 г красной смородины, 3 ст. л. сахарной пудры, 350 мл взбитых сливок.

Примечания:

Уксус можно заменить на свежевыдавленный лимонный сок, увеличив объем с одной до полутора чайных ложек.

Вместо кукурузной муки часто используют и кукурузный крахмал. Получится и с тем, и с другим.

Приготовление:

Нагреть духовку до 140 °C. На пекарской бумаге карандашом обвести размер тарелки, на которой будете подавать десерт.

Взбить четыре яичных белка с помощью ручного миксера до пышной массы. Затем добавить сахар. Внимание: исключительно по одной столовой ложке! Постепенно, и до приобретения массы слегка блестящего оттенка.

Вмешать, продолжая взбивать, 1 ч. л. белого уксуса, чайную ложку кукурузной муки и 1 ч. л. ванильного экстракта.

Получившуюся взбитую массу выложить на обведенный круг, лопаточкой сделав середину чуть ниже краев-бортиков. В нее впоследствии будут укладываться взбитые сливки и ягоды.

Выпекать в течение часа при температуре 140 градусов, не открывая духовки. Дать полностью остыть до комнатной температуры, не вынимая. На это уйдет около часа. Остывший меренг (так называется наша основа, поскольку это все-таки не совсем безе) вынуть и положить на подаваемую тарелку.

Очищаем клубнику от плодоножек. Берем 100 г, режем, смешиваем с 2 ст. л. сахарной пудры и 100 г красной смородины. Отправляем в блендер или используем миксер. Полученную массу протираем через сито, получая таким образом кули — ягодный сироп.

Взбиваем 350 мл сливок с оставшейся столовой ложкой сахарной пудры и выкладываем его в то самое углубление, которое мы создали с помощью лопатки. Украшаем сверху 400 г клубники, порезанной на половинки, и 100 г красной смородины.

Сверху поливаем все красным ягодным сиропом.

Фото: Tatiana Volgutova / Shutterstock.com

В Англии, где балерина жила после Первой мировой войны и где она похоронена, из ягод для наполнения десерта предпочитают исключительно малину. В других странах Европы — только клубнику. В Австралии и Новой Зелендии — местные фрукты и ягоды. Я рекомедую вам поступать так же: используйте то, что есть в наличии, и что любите.

Саму основу можно и нужно готовить заранее. А вот собирать десерт — только перед непосредственной подачей. Пожалуйста, имейте это в виду.

Фото: Gaus Alex / Shutterstock.com

Какие еще блюда популярны в Австралии, что ели коренные жители континента, и какие из ингредиентов используются и популярны в наше время, я расскажу вам все-таки в другой раз, потому что сегодня мне захотелось поделиться именно австралийским тортом с русскими корнями.

"Павлова" является одним из самых известных австралийских и новозеландских десертов. Это хрустящая и нежная основа с губчатой и упругой серединкой, залитая взбитыми сливками и сезонными фруктами. Такое сочетание нравится практически всем. В течение многих лет дебаты о происхождении торта так и не утихают.

Популярный десерт был назван в честь русской балерины Павловой Анны во время одного из ее туров в Австралию и Новую Зеландию в 1920-х годах, но все не так просто.

Кто же победит в споре?

Первый записанный рецепт "Павловой" был опубликован в 1926 году в Новой Зеландии , хотя он предусматривал приготовление четырехслойного желейного торта (в кулинарной книге Davis Dainty Dishes).

Несмотря на то что это не рецепт печеного безе, с которым мы знакомы сегодня, новозеландцы все еще утверждают, что "Павлова" принадлежит им, поскольку обнаружено множество рецептов безе, опубликованных в 1928 и 1929 годах.

Таким образом, хотя австралийцы по-прежнему утверждают, что "Павлова" принадлежит им, похоже, история склоняется в пользу страны киви.

Как выглядит классический торт

"Павлова" получается путем взбивания яичного белка (а иногда и соли) до очень жесткой консистенции, при постепенном добавлении сахарной пудры, а также уксуса или другой кислоты (например, лимонной кислоты или сока лимона), кукурузной муки (а иногда и ванильной эссенции) и продолжительной выпечки при низкой температуре.

У десерта присутствует хрустящая внешняя оболочка и мягкий, влажный зефироподобный центр, в отличие от безе, которое обычно твердое везде. Было высказано предположение, что добавление кукурузной муки отвечает за мягкую серединку, хотя ведутся разговоры, что она является просто еще одним стабилизатором яичного белка, в дополнение к кислоте. Такая консистенция также делает "Павлову" значительно более хрупким десертом, чем безе. Поскольку торт и пирожное "Павлова" печально известны тем, что опускаются при воздействии холодного воздуха, когда готовка завершается, десерт остается в духовке до полного остывания после выпечки.

Какие виды популярны сегодня

Если вы хотите сделать свой собственный десерт "Павлова" или интересуетесь его современными рецептами, вам стоит ознакомиться с 5 популярными сегодня версиями торта. Они включают в себя:

• заработок (3)
• видео. (1)
• декорирование бутылок (3)
• Hand made (65)
• photoshop (61)
• бисероплетение (60)
• букеты из конфет (28)
• все для блога (231)
• все для дачи (48)
• выпечка (271)
• вышивка (1)
• вышивка и шитье (8)
• вязание (25)
• декупаж (6)
• десерт (122)
• дизайн.интерьер (23)
• женщина (60)
• животные (7)
• заговор (5)
• здоровье (195)
• интересное (64)
• искусство.живопись.фото (60)
• квиллинг (7)
• клипарт (29)
• консервирование (14)
• кофе чай шоколад ликер (19)
• кулинария (218)
• лепка. о все пластике.подделка (5)
• лиру схемы (2)
• маникюр (1)
• медицина (8)
• молитва (7)
• молитва.притча.афоризмы (79)
• музыка (55)
• мультики.сказка (13)
• народная медицина (145)
• новый год (3)
• пасха (11)
• полезное (185)
• похудение (31)
• программы (42)
• психология (19)
• путешествие (18)
• пэчворк (2)
• рукоделие (23)
• салаты (78)
• семья (2)
• скрапбукинг (2)
• ссылка (2)
• стихи и проза о жизни,любви (69)
• схемы. (24)
• украшение тортов и блюд (25)
• уроки (143)
• фоны.уголки (65)
• юмор (22)

• Все (6)

Австралийский торт, названный в честь русской балерины

Согласно проведенным исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, Новая Зеландия, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне. Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрел повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле Esplanade . Торт был изготовлен по случаю дня рожденья, и представляя новый десерт шеф-повар воскликнул: Такой же воздушный, как Павлова . Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название. Аантрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников. В своей книге История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории (The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History) она рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта Павлова был опубликован в 1935 г., а в Австралии - в 1929 г. в журнале NZ Dairy Exporter Annua.

Изготовление

Десерт Павлова готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается также, как меренги. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чем состоит его главное отличие от меренги. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Желательно, чтобы торт украшался перед подачей на стол. Также не желательно оставлять украшенный торт на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются. Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.

Самый большой торт Павлова в мире

В феврале 1999 г. Музей Новой Зеландии Те Папа Тонгарева, который является новозеландским национальным музеем, расположенным в Веллингтоне, отпраздновал свой первый день рождения созданием самого большого торта Павлова . Этот огромный торт длиной 45 м был назван Павзилла . А нарезал его бывшим в то время премьер-министром Новой Зеландии Дженни Шипли (Jenny Shipley). Однако в марте 2005 г. студенты Восточного института технологии в Хоук Бейе (Hawke's Bay), Новая Зеландия, приготовили Павконг длиной 64 м. Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок.

Этот торт можно приготовить с любыми сезонными свежими фруктами или ягодами. Подойдут клубника, киви, малина, ежевика, персики, ананасы и т. п.

Требуемые ингредиенты

Свежие ягоды:

земляника или клубника – 500 гр

Для безе:

4 белка (около 120 граммов)

1 чашки (200 граммов) сахарной пудры

1 ч.ложка уксуса

1/2 столовой ложки крахмала

Для крема:

Взбитые сливки 500 мл

2 ст.ложки сахарной пудры

экстракт ванилина или ванильный сахар

Приготовление безе для торта

Легче всего белки отделяются от желтков, если яйца предварительно хорошо охлаждены.

Чтобы белки хорошо взбились, посуда для взбивания белков должна быть обезжирена. Белки лучше взбиваются, если они комнатной температуры.

Отделить белки от желтков, поместить яичные белки в чистую обезжиренную посуду, оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Взбить белки в легкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру, продолжая взбивание до крепкой пены.

Проверить, хорошо ли взбиты белки можно следующим образом:

Если при растирании взбитых белков между пальцами чувствуется пудра, значит, она еще не полностью растворилась в белках, и стоит продолжить взбивание.

Если белково-сахарная масса при растирании между пальцами гладкая и липкая, значит, пудра растворилась, и взбивание можно прекратить.

Когда белки с сахарной пудрой хорошо взбиты, постепенно добавить крахмал и уксус.

Крахмал и уксус способствуют тому, что безе, снаружи получается с хрупкой корочкой, а внутри остается мягким.

Разогреть духовку до 100 °С .

Противни выстлать кулинарной бумагой, на которой предварительно начертить две окружности разных диаметров, по размеру слоев будущего торта.

Выложить белковую массу для безе в кондитерский мешок и выдавить ее по спирали на подготовленные протвини, руководствуясь начерченными окружностями. Корж, для верхнего слоя нужно сделать с бортиками.

Бортики могут быть выполнены разными способами: можно выдавить по периметру дополнительное кольцо белковой массы или же, как на фото, выполнить бортик в виде маковок.

Поместить меренге в разогретую духовку где-то от 1ч 10 минут до полутора часов для подсыхания. Когда безе – меренге подсохнет, лучше всего оставить его в духовке до полного остывания.

Коржи можно приготовить заранее и сохранять их в сухом месте, герметично упакованными в течении нескольких дней.

Сборка торта

На подготовленное основание: блюдо, поднос или дощечку, покрытую алюминиевой или золотой фольгой выложить нижний самый большой корж-безе.

1.Выложить на него взбитые сливки.

Десерт назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Причем австралийцы и новозеланды до сих пор не могу поделить первенство создания этого блюда.

Согласно проведенным исследованиям рецепт пирожного появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, Новая Зеландия, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.

В основе этого пирожного- безе, по-видимому, напоминающее белую пачку балерины, а украшено это пирожное белым кремом из сливок и фруктами (киви, клубника, манго).

Если с виду пирожное твердое, то внутри него- нежная мягкая сладость. Главное в этом рецепте-правильно испечь безе. Надо точно выдержать температуру в печи и если во время запекания безе вы увидите сладкие капельки, образующиесся на поверхности, то значит ваша печь разогрета очень сильно. Если капельки образуются после того, как вы вынули пирожное из печи, оно недостаточно пропечено.

На шесть человек вам понадобится:

2 кофейные ложки кукурузной муки ( если нет, то думаю, картофельный крахмал)

1 кофейную ложку лимонного сока

Перемешать, чтобы получить достаточно крепкую массу и блестящую. Эту массу выложить на противень, выстеленный промасленной бумагой так, чтобы получился круг диаметром 20 см, но к центру сделать нечто вроде кратера.

Печь 5 минут при 180 градусов( термотат 6) и потом понизить температуру до 120 (термостат 3) и продолжать печь еще 1 час.

Взбить свежие сливки с сахарной пудрой до образования крема.

Крем делается по такому рецепту:

сливки 250г, лучше 35%, взбивать с сахарной пудрой, примерно 100г, если не хотите очень сладкий крем, то по вкусу, взбейте до консистенции довольно "крепкой", если очень густо, добавьте немного молока. Тут уж как вам нравится, но крем не должен быть жидким. примерно как густая сметана, не растекался бы.

Выложить на безе и украсить фруктами, лучше, конечно, клубникой.

• Add to friends
• RSS

Обо всех и обо всем

Десерт назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Причем австралийцы и новозеланды до сих пор не могу поделить первенство создания этого блюда.

Согласно проведенным исследованиям рецепт пирожного появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, Новая Зеландия, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.

В основе этого пирожного- безе, по-видимому, напоминающее белую пачку балерины, а украшено это пирожное белым кремом из сливок и фруктами (киви, клубника, манго).

Если с виду пирожное твердое, то внутри него- нежная мягкая сладость. Главное в этом рецепте-правильно испечь безе. Надо точно выдержать температуру в печи и если во время запекания безе вы увидите сладкие капельки, образующиесся на поверхности, то значит ваша печь разогрета очень сильно. Если капельки образуются после того, как вы вынули пирожное из печи, оно недостаточно пропечено.

На шесть человек вам понадобится:

2 кофейные ложки кукурузной муки ( если нет, то думаю, картофельный крахмал)

1кофейную ложку лимонного сока

Какая страна посвятила русской балерине пирожное.