Португальский десерт pastel de nata оригинал

• нежнейший заварной крем •

с удивительной историей

в любое время суток

Необыкновенное пирожное

Только в Москве и Лиссабоне, вы сможете попробовать необыкновенное, восхитительное, португальское пирожное Pastel de Nata

Мы привезли в Россию этот необыкновенный десерт, чтобы вы смогли насладиться его великолепным вкусом.

Это нежнейшее, восхитительное слоёное пирожное, подарит вам незабываемый, ни с чем несравнимый вкус.

Паштель-де-ната станет вашим любимым десертом, так же, как он однажды покорил наши сердца.

Потомки основателей, столетиями хранят тайну оригинального рецепта паштель-де-ната.

Пресса о нас

О нас пишет российская и португальская пресса: мы - единственная в России пекарня, где готовят удивительные португальские пирожные

Мало кто знает, что теперь и в Москве можно насладиться этим вкуснейшим португальским десертом. Вот уже больше года в Москве есть пекарня, в которой пекут Паштел де Ната.

Um empresário russo está a transformar os pastéis de nata portugueses num sucesso em Moscovo. A ideia surgiu numa viagem a Lisboa.

В мужской парикмахерской Chop-Сhop в Столешниковом переулке открылась кофейня проекта Camera Obscura. Об этом The Village рассказали представители заведения.

Instagram галерея

Мы - единственная в России пекарня, где готовят удивительные португальские пирожные с заварным кремом Pastel de nata, которые являются одним из признанных символов португальской кухни.

Португальская кухня — одна из самый простых и самых ярких кухонь мира. Паштель де ната — самый популярный в Португалии десерт, название его переводится очень просто — пирожок с кремом.

По легенде впервые Паштель де ната приготовили в монастыре недалеко от Лиссабона. Рецепт его монахи хранили в строгом секрете и угощали им только высокопоставленных гостей монастыря, но после революции 1820 года государство перестало финансировать монастыри. Тогда монахам-кондитерам пришлось продавать эти сливочные пирожки.

Позже рецепт пирожного выкупил предприниматель из Бразилии Домингуш Рафаэль Алвес. Он основал фабрику по производству Паштель де ната, которая существует по сей день, считается, что правильно пекут эти пирожки только там.

Ингредиенты

• Тесто слоеное бездрожжевое — 250 г;
• молоко — 250 мл;
• мука пшеничная высшего сорта — 33 г;
• вода — 125 мл;
• сахарный песок — 250 г;
• корица полочками — 1 шт;
• лимон (цедра) — ½ шт;
• яйцо куриное (желток) — 5 шт.

Для украшения

• сахарная пудра — по вкусу;
• корица — по вкусу

Рецепт

1. Готовим сироп: в кипящую воду засыпаем сахар в пропорции 2 к 1. Помешиваем до полного растворения. Даем остыть.

2. Готовое бездрожжевое тесто раскатываем и обильно смазываем сливочным маслом, тесто сворачиваем в рулетик. Режем на кусочки примерно 1.5−2 сантиметра.

3. Раскладываем кусочки в формочки.

4. Аккуратно распределяем тесто по формочке.

5. Готовим крем. Нагреваем молоко, кладем в него палочку корицы и лимонную цедру.

6. В отдельную форму насыпаем муку и заливаем молоком комнатной температуры, размешиваем. Постепенно начинаем вливать горячее молоко в эту смесь. Постоянно помешиваем.

7. Вливаем остывший сироп и добавляем в смесь желтки.

8. Разливаем крем в формочки с тестом.

9. Выпекаем пирожные при температуре 250 градусов 8−10 минут. Перед подачей украшаем сахарной пудрой и корицей.

Как появилась на свет самая главная сладкая кулинарная достопримечательность Португалии - Паштел де ната, и как ее можно приготовить в домашних условиях.

П аштел де ната – это, пожалуй, самая главная кулинарная достопримечательность Португалии. Сразу надо сказать, что португальцы не только кофеманы, но и отъявленные сладкоежки – их сладости очень-очень сладкие!

На самом деле это пирожное с заварным кремом родилось в монастыре Жеронимуш (Jerónimos) в городке Белем, который сейчас является районом Лиссабона, и оригинальное название его Паштел де Белень (Pastel de Belém). В 1837 году монахи рядом с монастырем открыли кондитерскую – паштеларию, которая существует до сих пор в том же здании, на том же месте и называется Pasteis de Belém (Паштеиш де Белень).

Рецепт пирожного был изначально засекречен и знали его всего несколько человек, эта традиция сохранилась и по сей день – каждый из посвященных клянется о неразглашении секретного рецепта.

А что же такое Паштел де ната? Это вариации на тему Паштел де Белень – некоторые более, некоторые менее напоминающие оригинал! Находясь в Португалии можно убедиться, что все варианты изумительны. Главное – не забыть посыпать корицей!

Есть пирожные, кстати, можно как теплыми, так и холодными!

А если Вы сами готовы к сладким эксперементам, то представляем Вашему вниманию несколько вариантов приготовления Паштел де ната в домашних условиях:

Вариант 1

• 600г. слоеного теста
• 500 мл. молока
• корочка лимона или апельсина
• палочка корицы
• 60 г. муки
• 500 г. сахара
• 250 мл. Воды
• 7 желтков
• Растительное или сливочное масло – чтобы смазать формочки
• Молотая корица и сахарная пудра для присыпки

Разморозьте тесто и слегка раскатайте его аккуратно скалкой (в одном направлении), затем плотно скатайте в рулет. Потом разрежьте тесто на кусочки толщиной около 1.5-2 см. Разложите кусочки в формы для кексов, смазанные маслом, так чтобы видна была спираль. Распределите тесто двумя большими пальцами по всей форме поворачивая в одном направлении с тем, чтобы на дне толщина теста была меньше, чем по бокам. Поставьте формочки на противень.

Очень удобно использовать одноразовые формы для кексов из плотной фольги, которые продаются в магазине.

В небольшой емкости перемешать муку с небольшим количеством молока – чтобы масса была однородной – без комков, но при этом не густая.

Оставшееся молоко вскипятить с палочкой корицы и сухой корочкой лимона и ввести постепенно молочно-мучную смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения и снять с плиты

В отдельной емкости смешать сахар с водой и кипятить в течение 3 минут. Затем аккуратно влить сахарную воду тонкой струйкой в крем, постоянно помешивая. Далее процедить крем чтобы избавиться от комков, цедры и корицы и поставить остужаться.

В немного остывший крем ввести желтки и все перемешать до однородности.

Наполнить формочки кремом и отправить в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 17-20 минут – пока тесто и крем не подрумянятся.

Чуть остывшие Паштели вынуть из формочек, посыпать сахарной пудрой или корицей (по желанию).

Вариант 2

• 400 г слоеного теста
• 2,5 чашки жирных сливок (35%)
• 9 желтков
• 9 ст. л. сахара
• Молотая корица
• Сахарная пудра

Приводим только способ приготовления крема – все остальное как в варианте 1.

С помощью миксера взбить желтки с сахаром и сливками до кремообразного состояния. Поставить кастрюлю со смесью на водяную баню и варить на маленьком огне, все время помешивая, пока масса не станет похожей на густой заварной крем.

Вариант 3 (От Джейми Оливера)

• 375 г.слоеного теста
• 125 г жирной сметаны
• корица
• чайная ложка ванильного экстракта
• 5 столовых ложек сахара
• одно куриное яйцо
• апельсин

Для начала следует разморозить и раскатать 375 г готового слоеного теста. После этого разрежьте его пополам. Должно получиться два квадрата размером примерно 20×20 см.

Щедро присыпьте заготовку корицей и сверните в рулончик, который затем разрежьте на шесть равных частей. Каждый полученный кусочек теста с корицей поместите в углубление формы для маффина. Хорошенько придавите тесто до образования лепешки. Края при этом выньте наружу, чтобы получились красивые бортики.

Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, поместите туда заготовки для пирожных и выпекайте их примерно 8-10 минут.

Снимите цедру с апельсина и хорошенько выжмите из него сок. После этого тщательно перемешайте жирную сметану, одну столовую ложку сахара, а также цедру апельсина.

Когда время выпекания подойдет к концу, выньте ароматные пышные заготовки из духовки. Джейми Оливер советует слегка придавить пропеченные пирожные в центре выпуклой стороной чайной ложки. Готовый крем следует распределить по углублениям мини-тортиков. После этого верните заготовки обратно в духовку и выпекайте еще на протяжении восьми минут.

В это же время Джейми Оливер рекомендует заняться приготовлением карамели. Для этого в небольшой кастрюльке смешайте апельсиновый сок и четыре столовых ложки сахара. Варите полученную субстанцию до образования карамельного сиропа.

Особенное внимание уделите подаче десерта. После того, как пирожные будут готовы, полейте их теплой карамелью. Изысканное оригинальное угощение подают слегка охлажденным, но теплым.

Пожалуй, самый популярный португальский десерт, чья история уходит корнями в 17 век. Эти слоеные корзиночки с заварным кремом изобрели в монастыре Жеронимуш, построенном в честь успешного завершения путешествия Васко да Гама в Индию.

В португальских монастырях вообще было изобретено множество рецептов с использованием яичных желтков. Все потому, что белки использовались для накрахмаливания одежды, а также в процессе производства вина. Выкидывать оставшиеся желтки монахам было жалко, поэтому они придумали, как использовать их на кухне.

До 1820 года рецепт не покидал стен монастыря, потом случилась буржуазная революция, орден иеронимитов был распущен, и какой-то предприимичивый монах с целью продал секретный рецепт маленькой кондитерской в Белене. В 1837 году этот рецепт перекупил бразильский предприниматель Рафаэль Алвеш, и с тех пор pasteis de Belem является собственностью этой семьи.

В 1911 году потомки Алвеша запатентовали пирожные, и теперь настоящие pasteis de Belem можно попробовать по адресу rua de Belem, 84. Впрочем, для того, чтобы добраться до этой знаменитой кондитерской, адрес знать необязательно. Достаточно сказать любому таксисту “pasteis de Belem”, и он поймет, куда надо ехать.

Десерт оказался настолько популярным, что стал своего рода сладкой визитной карточкой Португалии. Его готовят в Анголе, Бразилии, Мозамбике, Гоа, Макао… И, разумеется, практически во всех pastelarias и padarias Лиссабона. Правда, владельцы кафе в Белене утверждают, что pasteis de Belem делают только они, все прочее – имитация. Законопослушные португальцы не спорят и называют “имитацию” pasteis de nata, признавая. что за оригиналом надо ехать в Белен. Однако приготовить pasteis de nata в домашних условиях не так уж сложно.

НУЖНО:

(на 50-60 пирожных в зависимости от размера формочек)

Тесто:

– 500 г просеянной муки.

– 400 г маргарина или сливочного масла

– 300 мл воды комнатной температуры

– 50 мл агуарденте или хорошего коньяка.

Домашнее тесто можно заменить покупным. ВАЖНО: выбирайте бездрожжевое слоеное тесто.

– 500 г сахарного песка

– 2 палочки корицы

– цедра одного лимона

– молотая корица и сахарная пудра для сервировки

ЧТО ДЕЛАТЬ:

Тесто

1. Смешать коньяк с водой комнатной температуры.

4. Насыпать на стол немного муки, чтобы тесто не прилипало, и приступить к раскатке. Качество слоеного теста напрямую зависит от того, насколько качественно оно раскатано. Раскатать в прямоугольник толщиной примерно в сантиметр, сложить вдвое, раскатать снова. Повторить процедуру не менее трех раз.

5. Раскатанное в прямоугольник тесто промазать сливочным маслом и свернуть в рулет.

Заварной крем.

1. Приготовить сироп: смешать сахар с водой, вскипятить и держать на умеренном огне 3-4 минуты после закипания.

2. Отмерить100 мл холодного молока, всыпать муку, тщательно перемешать.

3. Оставшиеся 400 мл молока вылить в антипригарную посуду, добавить палочку корицы и цедру одного лимона, довести до кипения. Удалить корицу и цедру.

4. В кипящее молоко вылить смесь холодного молока и муки, осторожно размешать, снова довести до кипения. Снять с огня.

5. Немедленно влить сахарный сироп и еще раз перемешать.

7. В холодный крем по одному вбить желтки и венчиком довести до однородного состояния. Но не взбивать, а перемешивать.

Разогреть духовку до максимально возможной температуры – обычно это 250 градусов. Разлить крем по формам, наполняя их на три четверти. Выпекать около 10 минут.

Личный опыт:

У меня было три вида теста:

– свежее, которое я сделала сама;

– замороженное с мастер-класса, сделанное Рикарду;

– покупное бездрожжевое в пластинах.

*Лучший результат предсказуемо получился со свежим домашним тестом. На втором месте – замороженное от Рикарду. Третье у покупного. Но должна сказать, что разница между всеми тремя вариантами некритична.

*Для приготовления домашнего теста идеально подходит масло 72,5 процентов жирности.

*Покупное тесто я разморозила в холодильнике, потом скатала в шар, добавила пару столовых ложек сливочного масла, еще раз вымесила и заново раскатала. Это существенно улучшило его вкус.

*В домашнем тесте вместо агуарденте я использовала ром и водку. Поскольку алкоголь нужен для придания тесту большей воздушности, подойдет любой крепкий напиток.

*Для приготовления половины крема я взяла 10-процентные сливки, а сам крем подержала на огне на минуту дольше, чтобы он слегка загустел. Я использовала самый простой вариант приготовления крема: взбила желтки с сахаром, вмешала муку и чайную ложку сушеной и смолотой в кофемолке апельсиновой цедры, влила холодное молоко и проварила получившуюся смесь на среднем огне, непрерывно помешивая. В форму не разливала, а выкладывала ложкой. Результат не впечатлил: крем хорошо запекся, но в готовых пирожных оказался слишком плотным. Более жидкий крем на молоке, как готовил Рикарду, в духовке повел себя куда лучше – он оказался более гладким и нежным по текстуре.

* Перед использованием я процедила готовый крем, чтобы избавиться от комочков.

Интересно же приготовить самостоятельно такое пирожное! Португальская кухня славится своими сладостями и сладости здесь довольно сладкие, простите за тавтологию. К моему удивлению в португальской кухне мало пирогов с фруктами. Если это фрукты, то это в основном с яблоки и апельсины. Очень много используются яйца..

Португальская кухня. Рецепт пирожного с заварным сливочным кремом Pastel de nata (Паштел де ната)

Историю этого замечательного пирожного, которое по праву является кулинарной достопримечательностью Португалии можно прочитать в этой статье.

600 г. готового слоеного теста
500 мл. молока
корочка лимона
палочка корицы
60 г. муки
500 г. сахара
250 мл. Воды
7 желтков

Раскатайте немного тесто скалкой и скатайте в рулет. Потом разрежьте тесто на кусочки толщиной около 1.5 см. Разложите кусочки в формы для кексов, смазанные маслом. Распределите тесто двумя большими пальцами по всей форме поворачивая в одном направлении с тем, чтобы на дне толщина теста была меньше, чем по бокам. Поставьте формочки на противень.

Совет! Очень удобно использовать одноразовые формы для кексов из плотной фольги, которые продаются в магазине.

Теперь в емкость с мукой влейте часть молока и размешайте так, чтобы не было комков. Остальное молоко вскипятите с палочкой корицы и лимонной корочкой. Когда молоко закипит, добавьте массу из молока и муки и хорошенько перемешайте. Продолжайте постоянно помешивать пока масса не закипит и выключите огонь.

В другой кастрюльке насыпьте весь сахар и воду, перемешайте, поставьте на огонь. Дайте закипеть и пусть кипит 3 минуты. Постоянно помешивая добавьте этот сироп понемногу в молочную массу. Процедите все это через сито, чтобы убрать комки, корицу и корочку лимона. Охладите.

Теперь очередь желтков! Добавьте желтки в охлажденный крем и хорошенько перемешайте. Наполните формы кремом, но не до самых краев.

Сейчас уже пирожным пора идти в духовку! Разогрейте духовку до 250С и поместите туда противень на 17 минут. Пирожные готовы, когда тесто и крем подрумянятся. Достаньте противень и после охлаждения – достаньте пирожные из форм. Если формы одноразовые, можете подавать пирожные прямо в них.

Совет! Паштеиш де ната могут подаваться как холодными, так и горячими. Помним, да, что при подаче их можно/нужно посыпать сахарной пудрой и корицей.

Этот рецепт я подсмотрела у одной португалки, которую зовут Неуза Кошта (Neuza Costa). Она уже давно ведет видеоблог о португальской кухне. Все рецепты подробные и понятные. Я уже готовила по ее инструкциям несколько блюд и осталась очень довольна. Здесь вы можете посмотреть видео-рецепт. Он на португальском языке, но там понятно что как делать, да и русский перевод (выше) с моими небольшими доработками у вас уже есть. Итак, вперед!

Узнать больше о португальской кухне и вообще о еде в Португалии можно здесь и здесь.

Здесь вы найдете ссылку на другие статьи о португальской кухне.

А в этой статье вы узнаете где и как их можно съесть в Москве.

Если вам понравился этот рецепт, а может быть вы его уже опробовали. Напишите, пожалуйста, комментарий.

• 
  

• 
  

Испекла по Вашему рецепту,очень вкусно получилось!Спасибо!Буду делать еще.В следующий раз возьму чуть меньше сахара.

На здоровье! Я рада, что у Вас все получилось!

А у меня получилось не очень похоже на то, что пробовали в Португалии.:( Грешу на разницу в продуктах: так, слоеное тесто после разминания (как показано в рецепте) стало жестким, а вот начинка получилась после запекания с небольшими комочками, как будто мука свернулась.
В чем может быть ошибка?…

Надежда, даже не знаю что и ответить. Про тесто точно ничего не могу сказать, а про комочки, то, обычно, они образуются, когда недостаточно хорошо размешана начинка. Если есть сомнения по поводу комочков, попробуйте процедить начинку или протереть через сито, чтобы отделить комочки.

Очень вкусно получилось! Готовила сегодня по 2 разным рецептам. Получилось на вкус практически одинаково. Но в изготовлении ваш проще! Спасибо :).

Вот только на Паштел де ната (не Белем), что я пробовала в Португалии не очень похоже. Может быть, когда остынет, вкус немного изменится. Подожду утра!

Анна, добрый день!
Огромное спасибо Вам за рецепт Паштел де ната и подробное описание процесса их приготовления. И отдельное спасибо за видео! Попробовали пирожные когда были в Лиссабоне, очень они нам понравились, и теперь, благодаря Вам, часто делаем такие дома.
А еще нам понравились такие пирожки, которые называются Empada de Frango. Они чудесные! Пожалуйста, напишите как такие готовить. Буду очень-очень Вам благодарна. Заранее спасибо.

Приготовление:
1. В кастрюлю налить оливкового масла , положить 30г маргарина , один нарезанный лук , чеснок и лавровый лист .
Перемешайте и добавьте очищенные помидоры.
Перемешать и пусть еще немного готовится.

2 . Положить кусочки курицы . Приправить солью и перцем.
Кинуть куриный бульон кубик , перемешать и варить немного.
Добавить белое вино и 750 мл воды.
Накрыть крышкой и дать тушить на среднем огне в течение 30 минут .

3 . Удалите пенку с бульона, лавровый лист. Вынуть курица и дать ей остыть.

4 . Очистите курицу от кожи и костей, сделайте фарш.

5 . В другую кастрюлю положить другие 60г маргарина и нашинкованный лук. Перемешайте и дайте ему готовить без поджаривания .
Добавить 60г муки и хорошо перемешать.
Медленно и постоянно помешивая , добавить фарш с куриным бульоном .
Добавить мелко нарезанную петрушку и помешать все.
Добавить яичные желтки и снова хорошо все перемешать.
Приправить мускатным орехом , перцем и лимонным соком.
Перемешать и когда крем начинает подниматься со дна — выключите огонь.
Будьте осторожны, не до кипения.

6. Замесить очень хорошо с 200г растопленного маргарина 500г муки. Приправить солью и мускатным орехом. Добавить яйца и постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет эластичным. Хорошо замесить , накрыть салфеткой и дать постоять 1 час.

7. Посыпать поверхность стола мукой и положить тесто в центре.
Посыпать мукой снова и месить руками.
Раскатать тесто скалкой и нарезать кусочками размером в горлышко стакана.
Поместите кусочек теста в форму смазанную маслом и распределить тесто равномерно по краям формы.
Положить две чайные ложки начинки и накрыть другим куском теста.
Скрепить кончики двух слоев. Поместите в форму для выпечки.
Повторите процесс, пока ингредиенты не закончатся. Наконец, промазать сверху взбитым яйцом .

8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на 180 градусов в течение 30 минут .

Для приготовления паштел-де-ната понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить паштел-де-ната:

Пока размораживается тесто, готовим крем. Смешиваем 50 мл молока с мукой, размешиваем до однородности.

Остальные 100 мл молока доводим до кипения с лимонной цедрой и палочкой корицы.

. и медленно, при постоянном помешивании, тонкой струйкой вливаем в молочно-мучную смесь.

Возвращаем смесь на огонь, немного прогреваем, не доводя до кипения (не забываем активно мешать).

Снимаем смесь с огня и процеживаем через сито.

Теперь соединяем воду с сахаром, добавляем ванилин.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения и кипятим ровно три минуты.

Снимаем сироп с огня и сразу вливаем тонкой струйкой в молочно-мучную смесь, мешая миксером. Полностью остужаем.

В остывшую смесь миксером вмешиваем желтки. Крем готов.

Теперь займемся тестом. Если его два куска - кладем их друг на друга.

Раскатываем в пласт.

. и плотно сворачиваем в рулет.

Разрезаем рулет на 6 частей.

Укладываем кусочки теста срезами вниз в формы, смазанные сливочным маслом.

Пальцами растягиваем тесто по формам так, чтобы получились глубокие чашки-корзиночки. Пусть эти чашки будут даже выше стенок формочек - тесто стабильное и не поплывет.

Наполняем чашки из теста кремом.

Выпекаем пирожные в духовке, разогретой до 240°С, в течение 15-17 минут. Они должны максимльно подрумяниться, но не сгореть. Готовые пирожные сразу вынимаем из форм и посыпаем корицей. Приятного аппетита!

◎ Её можно встретить в меню не только в Португалии, но и в Бразилии, Китае, Сингапуре, Малайзии, Гонконге, Тайланде и в некоторых западноевропейских странах, а в частности в Бельгии.

◎ В Лиссабоне ежегодно проводится конкурс на лучшее пирожное, в рамках конкурса Peixe em Lisboa. Стоит заметить, что Pastéis de Belém никогда не принимают участие в конкурсе и их концепция подразумевает, что они оригинальны, а все остальные — это лишь попытка скопировать оригинальные пирожные Паштейш де Белень.

◎ Вы можете привезти эти пирожные из Португалии в качестве гостинца коллегам или друзьям — они отлично выдерживают до дня без холодильника. Более того — в холодильнике их хранить не рекомендуется. Лучше есть свежими!

Конкурс на лучшее пирожное Пашел де Ната

Где попробовать Паштел де Ната в Лиссабоне

◎ Как мы уже и упомянули выше, Паштел подаётся повсеместно, но если вы хотите попробовать особенно вкусные, то вот вам несколько рекомендаций от Mylisbon!

◉ Pastelaria Doce Doce
Адрес: Rua do Forno do Tijolo 73E, Lisboa

◉ Pastelaria Aloma
Адрес: R. Francisco Metrass 67, 1350 Lisboa

Рецепт пирожного Паштел де Ната (Pastel de nata)

Хотите приготовить самостоятельно? Это не так уж и сложно! Можете использовать готовое слоёное тесто. Следуйте пошаговому рецепту и делитесь опытом!

Для приготовления 24 пирожных понадобится:

600 г. слоеного теста
500 мл. молока
цедра лимона
палочка корицы
60 г. муки
500 г. сахара
250 мл. воды
7 желтков

Забронировать экскурсии по Лиссабону по лучшей цене

Данные экскурсии проводят творческие местные жители Лиссабона, которые могут вам показать город, рассказать на чем стоит экономить и где лучше тратить ваше время. Экскурсии проводятся на русском языке.

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Избранное

Паштел-де-ната - знаменитый португальский десерт

В 17-18 веке яичные белки активно использовались в монастырях для подкрахмаливания одежды, в частности, облачения монахинь. А куда же можно было деть огромное количество остававшихся желтков? Практичные монахини использовали эти желтки на приготовление тортов и пирожных. Говорят именно так в Португалии, в католическом монастыре Жеронимуш, появился знаменитый португальский десерт - Pastel de nata.

Этот десерт представляет собой пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом. После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахини стали продавать паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход. В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику Паштел-де-Белен, которая производит знаменитые пирожные и в наши дни.

Простой рецепт пирожных применяется с небольшими отличиями в разных кондитерских (паштелариях) в Португалии. Кондитеры варьируют форму чашечки из теста, изменяют состав и густоту начинки. Утверждают, что старинный рецепт известен только исторической паштеларии в Белене.
Для заварного крема кипятят молоко с палочкой корицы и лимонной корочкой, заваривают мукой, размешанной с холодным молоком, добавляют сваренный отдельно сироп из сахара и воды, вымешивают, процеживают и охлаждают, затем вводят яичные желтки. Слоёное тесто распределяют по стенкам формочек для кексов, заполняют кремом и выпекают в горячей печи. Готовые пирожные посыпают корицей и сахарной пудрой и подают горячими.

Состав пирожного Паштел де Ната (Pastel de nata)
Для приготовления 24 пирожных понадобится:
600 г. слоеного теста
500 мл. молока
цедра лимона
палочка корицы
60 г. муки
500 г. сахара
250 мл. воды
7 желтков

Пошаговый рецепт Паштел де ната

Попробовать бы. Думаю, это вкусно.

Паштел-де-Белен от знаменитой паштеларии в Лиссабоне

• нежнейший заварной крем •

с удивительной историей

в любое время суток

Необыкновенное пирожное

Только в Москве и Лиссабоне, вы сможете попробовать необыкновенное, восхитительное, португальское пирожное Pastel de Nata

Мы привезли в Россию этот необыкновенный десерт, чтобы вы смогли насладиться его великолепным вкусом.

Это нежнейшее, восхитительное слоёное пирожное, подарит вам незабываемый, ни с чем несравнимый вкус.

Паштель-де-ната станет вашим любимым десертом, так же, как он однажды покорил наши сердца.

Потомки основателей, столетиями хранят тайну оригинального рецепта паштель-де-ната.

Пресса о нас

О нас пишет российская и португальская пресса: мы - единственная в России пекарня, где готовят удивительные португальские пирожные

Мало кто знает, что теперь и в Москве можно насладиться этим вкуснейшим португальским десертом. Вот уже больше года в Москве есть пекарня, в которой пекут Паштел де Ната.

Um empresário russo está a transformar os pastéis de nata portugueses num sucesso em Moscovo. A ideia surgiu numa viagem a Lisboa.

В мужской парикмахерской Chop-Сhop в Столешниковом переулке открылась кофейня проекта Camera Obscura. Об этом The Village рассказали представители заведения.

Instagram галерея

Мы - единственная в России пекарня, где готовят удивительные португальские пирожные с заварным кремом Pastel de nata, которые являются одним из признанных символов португальской кухни.

Как появилась на свет самая главная сладкая кулинарная достопримечательность Португалии - Паштел де ната, и как ее можно приготовить в домашних условиях.

П аштел де ната – это, пожалуй, самая главная кулинарная достопримечательность Португалии. Сразу надо сказать, что португальцы не только кофеманы, но и отъявленные сладкоежки – их сладости очень-очень сладкие!

На самом деле это пирожное с заварным кремом родилось в монастыре Жеронимуш (Jerónimos) в городке Белем, который сейчас является районом Лиссабона, и оригинальное название его Паштел де Белень (Pastel de Belém). В 1837 году монахи рядом с монастырем открыли кондитерскую – паштеларию, которая существует до сих пор в том же здании, на том же месте и называется Pasteis de Belém (Паштеиш де Белень).

Рецепт пирожного был изначально засекречен и знали его всего несколько человек, эта традиция сохранилась и по сей день – каждый из посвященных клянется о неразглашении секретного рецепта.

А что же такое Паштел де ната? Это вариации на тему Паштел де Белень – некоторые более, некоторые менее напоминающие оригинал! Находясь в Португалии можно убедиться, что все варианты изумительны. Главное – не забыть посыпать корицей!

Есть пирожные, кстати, можно как теплыми, так и холодными!

А если Вы сами готовы к сладким эксперементам, то представляем Вашему вниманию несколько вариантов приготовления Паштел де ната в домашних условиях:

Вариант 1

• 600г. слоеного теста
• 500 мл. молока
• корочка лимона или апельсина
• палочка корицы
• 60 г. муки
• 500 г. сахара
• 250 мл. Воды
• 7 желтков
• Растительное или сливочное масло – чтобы смазать формочки
• Молотая корица и сахарная пудра для присыпки

Разморозьте тесто и слегка раскатайте его аккуратно скалкой (в одном направлении), затем плотно скатайте в рулет. Потом разрежьте тесто на кусочки толщиной около 1.5-2 см. Разложите кусочки в формы для кексов, смазанные маслом, так чтобы видна была спираль. Распределите тесто двумя большими пальцами по всей форме поворачивая в одном направлении с тем, чтобы на дне толщина теста была меньше, чем по бокам. Поставьте формочки на противень.

Очень удобно использовать одноразовые формы для кексов из плотной фольги, которые продаются в магазине.

В небольшой емкости перемешать муку с небольшим количеством молока – чтобы масса была однородной – без комков, но при этом не густая.

Оставшееся молоко вскипятить с палочкой корицы и сухой корочкой лимона и ввести постепенно молочно-мучную смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения и снять с плиты

В отдельной емкости смешать сахар с водой и кипятить в течение 3 минут. Затем аккуратно влить сахарную воду тонкой струйкой в крем, постоянно помешивая. Далее процедить крем чтобы избавиться от комков, цедры и корицы и поставить остужаться.

В немного остывший крем ввести желтки и все перемешать до однородности.

Наполнить формочки кремом и отправить в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 17-20 минут – пока тесто и крем не подрумянятся.

Чуть остывшие Паштели вынуть из формочек, посыпать сахарной пудрой или корицей (по желанию).

Вариант 2

• 400 г слоеного теста
• 2,5 чашки жирных сливок (35%)
• 9 желтков
• 9 ст. л. сахара
• Молотая корица
• Сахарная пудра

Приводим только способ приготовления крема – все остальное как в варианте 1.

С помощью миксера взбить желтки с сахаром и сливками до кремообразного состояния. Поставить кастрюлю со смесью на водяную баню и варить на маленьком огне, все время помешивая, пока масса не станет похожей на густой заварной крем.

Вариант 3 (От Джейми Оливера)

• 375 г.слоеного теста
• 125 г жирной сметаны
• корица
• чайная ложка ванильного экстракта
• 5 столовых ложек сахара
• одно куриное яйцо
• апельсин

Для начала следует разморозить и раскатать 375 г готового слоеного теста. После этого разрежьте его пополам. Должно получиться два квадрата размером примерно 20×20 см.

Щедро присыпьте заготовку корицей и сверните в рулончик, который затем разрежьте на шесть равных частей. Каждый полученный кусочек теста с корицей поместите в углубление формы для маффина. Хорошенько придавите тесто до образования лепешки. Края при этом выньте наружу, чтобы получились красивые бортики.

Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, поместите туда заготовки для пирожных и выпекайте их примерно 8-10 минут.

Снимите цедру с апельсина и хорошенько выжмите из него сок. После этого тщательно перемешайте жирную сметану, одну столовую ложку сахара, а также цедру апельсина.

Когда время выпекания подойдет к концу, выньте ароматные пышные заготовки из духовки. Джейми Оливер советует слегка придавить пропеченные пирожные в центре выпуклой стороной чайной ложки. Готовый крем следует распределить по углублениям мини-тортиков. После этого верните заготовки обратно в духовку и выпекайте еще на протяжении восьми минут.

В это же время Джейми Оливер рекомендует заняться приготовлением карамели. Для этого в небольшой кастрюльке смешайте апельсиновый сок и четыре столовых ложки сахара. Варите полученную субстанцию до образования карамельного сиропа.

Особенное внимание уделите подаче десерта. После того, как пирожные будут готовы, полейте их теплой карамелью. Изысканное оригинальное угощение подают слегка охлажденным, но теплым.

Пожалуй, самый популярный португальский десерт, чья история уходит корнями в 17 век. Эти слоеные корзиночки с заварным кремом изобрели в монастыре Жеронимуш, построенном в честь успешного завершения путешествия Васко да Гама в Индию.

В португальских монастырях вообще было изобретено множество рецептов с использованием яичных желтков. Все потому, что белки использовались для накрахмаливания одежды, а также в процессе производства вина. Выкидывать оставшиеся желтки монахам было жалко, поэтому они придумали, как использовать их на кухне.

До 1820 года рецепт не покидал стен монастыря, потом случилась буржуазная революция, орден иеронимитов был распущен, и какой-то предприимичивый монах с целью продал секретный рецепт маленькой кондитерской в Белене. В 1837 году этот рецепт перекупил бразильский предприниматель Рафаэль Алвеш, и с тех пор pasteis de Belem является собственностью этой семьи.

В 1911 году потомки Алвеша запатентовали пирожные, и теперь настоящие pasteis de Belem можно попробовать по адресу rua de Belem, 84. Впрочем, для того, чтобы добраться до этой знаменитой кондитерской, адрес знать необязательно. Достаточно сказать любому таксисту “pasteis de Belem”, и он поймет, куда надо ехать.

Десерт оказался настолько популярным, что стал своего рода сладкой визитной карточкой Португалии. Его готовят в Анголе, Бразилии, Мозамбике, Гоа, Макао… И, разумеется, практически во всех pastelarias и padarias Лиссабона. Правда, владельцы кафе в Белене утверждают, что pasteis de Belem делают только они, все прочее – имитация. Законопослушные португальцы не спорят и называют “имитацию” pasteis de nata, признавая. что за оригиналом надо ехать в Белен. Однако приготовить pasteis de nata в домашних условиях не так уж сложно.

НУЖНО:

(на 50-60 пирожных в зависимости от размера формочек)

Тесто:

– 500 г просеянной муки.

– 400 г маргарина или сливочного масла

– 300 мл воды комнатной температуры

– 50 мл агуарденте или хорошего коньяка.

Домашнее тесто можно заменить покупным. ВАЖНО: выбирайте бездрожжевое слоеное тесто.

– 500 г сахарного песка

– 2 палочки корицы

– цедра одного лимона

– молотая корица и сахарная пудра для сервировки

ЧТО ДЕЛАТЬ:

Тесто

1. Смешать коньяк с водой комнатной температуры.

4. Насыпать на стол немного муки, чтобы тесто не прилипало, и приступить к раскатке. Качество слоеного теста напрямую зависит от того, насколько качественно оно раскатано. Раскатать в прямоугольник толщиной примерно в сантиметр, сложить вдвое, раскатать снова. Повторить процедуру не менее трех раз.

5. Раскатанное в прямоугольник тесто промазать сливочным маслом и свернуть в рулет.

Заварной крем.

1. Приготовить сироп: смешать сахар с водой, вскипятить и держать на умеренном огне 3-4 минуты после закипания.

2. Отмерить100 мл холодного молока, всыпать муку, тщательно перемешать.

3. Оставшиеся 400 мл молока вылить в антипригарную посуду, добавить палочку корицы и цедру одного лимона, довести до кипения. Удалить корицу и цедру.

4. В кипящее молоко вылить смесь холодного молока и муки, осторожно размешать, снова довести до кипения. Снять с огня.

5. Немедленно влить сахарный сироп и еще раз перемешать.

7. В холодный крем по одному вбить желтки и венчиком довести до однородного состояния. Но не взбивать, а перемешивать.

Разогреть духовку до максимально возможной температуры – обычно это 250 градусов. Разлить крем по формам, наполняя их на три четверти. Выпекать около 10 минут.

Личный опыт:

У меня было три вида теста:

– свежее, которое я сделала сама;

– замороженное с мастер-класса, сделанное Рикарду;

– покупное бездрожжевое в пластинах.

*Лучший результат предсказуемо получился со свежим домашним тестом. На втором месте – замороженное от Рикарду. Третье у покупного. Но должна сказать, что разница между всеми тремя вариантами некритична.

*Для приготовления домашнего теста идеально подходит масло 72,5 процентов жирности.

*Покупное тесто я разморозила в холодильнике, потом скатала в шар, добавила пару столовых ложек сливочного масла, еще раз вымесила и заново раскатала. Это существенно улучшило его вкус.

*В домашнем тесте вместо агуарденте я использовала ром и водку. Поскольку алкоголь нужен для придания тесту большей воздушности, подойдет любой крепкий напиток.

*Для приготовления половины крема я взяла 10-процентные сливки, а сам крем подержала на огне на минуту дольше, чтобы он слегка загустел. Я использовала самый простой вариант приготовления крема: взбила желтки с сахаром, вмешала муку и чайную ложку сушеной и смолотой в кофемолке апельсиновой цедры, влила холодное молоко и проварила получившуюся смесь на среднем огне, непрерывно помешивая. В форму не разливала, а выкладывала ложкой. Результат не впечатлил: крем хорошо запекся, но в готовых пирожных оказался слишком плотным. Более жидкий крем на молоке, как готовил Рикарду, в духовке повел себя куда лучше – он оказался более гладким и нежным по текстуре.

* Перед использованием я процедила готовый крем, чтобы избавиться от комочков.

Португальская кухня — одна из самый простых и самых ярких кухонь мира. Паштель де ната — самый популярный в Португалии десерт, название его переводится очень просто — пирожок с кремом.

По легенде впервые Паштель де ната приготовили в монастыре недалеко от Лиссабона. Рецепт его монахи хранили в строгом секрете и угощали им только высокопоставленных гостей монастыря, но после революции 1820 года государство перестало финансировать монастыри. Тогда монахам-кондитерам пришлось продавать эти сливочные пирожки.

Позже рецепт пирожного выкупил предприниматель из Бразилии Домингуш Рафаэль Алвес. Он основал фабрику по производству Паштель де ната, которая существует по сей день, считается, что правильно пекут эти пирожки только там.

Ингредиенты

• Тесто слоеное бездрожжевое — 250 г;
• молоко — 250 мл;
• мука пшеничная высшего сорта — 33 г;
• вода — 125 мл;
• сахарный песок — 250 г;
• корица полочками — 1 шт;
• лимон (цедра) — ½ шт;
• яйцо куриное (желток) — 5 шт.

Для украшения

• сахарная пудра — по вкусу;
• корица — по вкусу

Рецепт

1. Готовим сироп: в кипящую воду засыпаем сахар в пропорции 2 к 1. Помешиваем до полного растворения. Даем остыть.

2. Готовое бездрожжевое тесто раскатываем и обильно смазываем сливочным маслом, тесто сворачиваем в рулетик. Режем на кусочки примерно 1.5−2 сантиметра.

3. Раскладываем кусочки в формочки.

4. Аккуратно распределяем тесто по формочке.

5. Готовим крем. Нагреваем молоко, кладем в него палочку корицы и лимонную цедру.

6. В отдельную форму насыпаем муку и заливаем молоком комнатной температуры, размешиваем. Постепенно начинаем вливать горячее молоко в эту смесь. Постоянно помешиваем.

7. Вливаем остывший сироп и добавляем в смесь желтки.

8. Разливаем крем в формочки с тестом.

9. Выпекаем пирожные при температуре 250 градусов 8−10 минут. Перед подачей украшаем сахарной пудрой и корицей.

Интересно же приготовить самостоятельно такое пирожное! Португальская кухня славится своими сладостями и сладости здесь довольно сладкие, простите за тавтологию. К моему удивлению в португальской кухне мало пирогов с фруктами. Если это фрукты, то это в основном с яблоки и апельсины. Очень много используются яйца..

Португальская кухня. Рецепт пирожного с заварным сливочным кремом Pastel de nata (Паштел де ната)

Историю этого замечательного пирожного, которое по праву является кулинарной достопримечательностью Португалии можно прочитать в этой статье.

600 г. готового слоеного теста
500 мл. молока
корочка лимона
палочка корицы
60 г. муки
500 г. сахара
250 мл. Воды
7 желтков

Раскатайте немного тесто скалкой и скатайте в рулет. Потом разрежьте тесто на кусочки толщиной около 1.5 см. Разложите кусочки в формы для кексов, смазанные маслом. Распределите тесто двумя большими пальцами по всей форме поворачивая в одном направлении с тем, чтобы на дне толщина теста была меньше, чем по бокам. Поставьте формочки на противень.

Совет! Очень удобно использовать одноразовые формы для кексов из плотной фольги, которые продаются в магазине.

Теперь в емкость с мукой влейте часть молока и размешайте так, чтобы не было комков. Остальное молоко вскипятите с палочкой корицы и лимонной корочкой. Когда молоко закипит, добавьте массу из молока и муки и хорошенько перемешайте. Продолжайте постоянно помешивать пока масса не закипит и выключите огонь.

В другой кастрюльке насыпьте весь сахар и воду, перемешайте, поставьте на огонь. Дайте закипеть и пусть кипит 3 минуты. Постоянно помешивая добавьте этот сироп понемногу в молочную массу. Процедите все это через сито, чтобы убрать комки, корицу и корочку лимона. Охладите.

Теперь очередь желтков! Добавьте желтки в охлажденный крем и хорошенько перемешайте. Наполните формы кремом, но не до самых краев.

Сейчас уже пирожным пора идти в духовку! Разогрейте духовку до 250С и поместите туда противень на 17 минут. Пирожные готовы, когда тесто и крем подрумянятся. Достаньте противень и после охлаждения – достаньте пирожные из форм. Если формы одноразовые, можете подавать пирожные прямо в них.

Совет! Паштеиш де ната могут подаваться как холодными, так и горячими. Помним, да, что при подаче их можно/нужно посыпать сахарной пудрой и корицей.

Этот рецепт я подсмотрела у одной португалки, которую зовут Неуза Кошта (Neuza Costa). Она уже давно ведет видеоблог о португальской кухне. Все рецепты подробные и понятные. Я уже готовила по ее инструкциям несколько блюд и осталась очень довольна. Здесь вы можете посмотреть видео-рецепт. Он на португальском языке, но там понятно что как делать, да и русский перевод (выше) с моими небольшими доработками у вас уже есть. Итак, вперед!

Узнать больше о португальской кухне и вообще о еде в Португалии можно здесь и здесь.

Здесь вы найдете ссылку на другие статьи о португальской кухне.

А в этой статье вы узнаете где и как их можно съесть в Москве.

Если вам понравился этот рецепт, а может быть вы его уже опробовали. Напишите, пожалуйста, комментарий.

• 
  

• 
  

Испекла по Вашему рецепту,очень вкусно получилось!Спасибо!Буду делать еще.В следующий раз возьму чуть меньше сахара.

На здоровье! Я рада, что у Вас все получилось!

А у меня получилось не очень похоже на то, что пробовали в Португалии.:( Грешу на разницу в продуктах: так, слоеное тесто после разминания (как показано в рецепте) стало жестким, а вот начинка получилась после запекания с небольшими комочками, как будто мука свернулась.
В чем может быть ошибка?…

Надежда, даже не знаю что и ответить. Про тесто точно ничего не могу сказать, а про комочки, то, обычно, они образуются, когда недостаточно хорошо размешана начинка. Если есть сомнения по поводу комочков, попробуйте процедить начинку или протереть через сито, чтобы отделить комочки.

Очень вкусно получилось! Готовила сегодня по 2 разным рецептам. Получилось на вкус практически одинаково. Но в изготовлении ваш проще! Спасибо :).

Вот только на Паштел де ната (не Белем), что я пробовала в Португалии не очень похоже. Может быть, когда остынет, вкус немного изменится. Подожду утра!

Анна, добрый день!
Огромное спасибо Вам за рецепт Паштел де ната и подробное описание процесса их приготовления. И отдельное спасибо за видео! Попробовали пирожные когда были в Лиссабоне, очень они нам понравились, и теперь, благодаря Вам, часто делаем такие дома.
А еще нам понравились такие пирожки, которые называются Empada de Frango. Они чудесные! Пожалуйста, напишите как такие готовить. Буду очень-очень Вам благодарна. Заранее спасибо.

Приготовление:
1. В кастрюлю налить оливкового масла , положить 30г маргарина , один нарезанный лук , чеснок и лавровый лист .
Перемешайте и добавьте очищенные помидоры.
Перемешать и пусть еще немного готовится.

2 . Положить кусочки курицы . Приправить солью и перцем.
Кинуть куриный бульон кубик , перемешать и варить немного.
Добавить белое вино и 750 мл воды.
Накрыть крышкой и дать тушить на среднем огне в течение 30 минут .

3 . Удалите пенку с бульона, лавровый лист. Вынуть курица и дать ей остыть.

4 . Очистите курицу от кожи и костей, сделайте фарш.

5 . В другую кастрюлю положить другие 60г маргарина и нашинкованный лук. Перемешайте и дайте ему готовить без поджаривания .
Добавить 60г муки и хорошо перемешать.
Медленно и постоянно помешивая , добавить фарш с куриным бульоном .
Добавить мелко нарезанную петрушку и помешать все.
Добавить яичные желтки и снова хорошо все перемешать.
Приправить мускатным орехом , перцем и лимонным соком.
Перемешать и когда крем начинает подниматься со дна — выключите огонь.
Будьте осторожны, не до кипения.

6. Замесить очень хорошо с 200г растопленного маргарина 500г муки. Приправить солью и мускатным орехом. Добавить яйца и постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет эластичным. Хорошо замесить , накрыть салфеткой и дать постоять 1 час.

7. Посыпать поверхность стола мукой и положить тесто в центре.
Посыпать мукой снова и месить руками.
Раскатать тесто скалкой и нарезать кусочками размером в горлышко стакана.
Поместите кусочек теста в форму смазанную маслом и распределить тесто равномерно по краям формы.
Положить две чайные ложки начинки и накрыть другим куском теста.
Скрепить кончики двух слоев. Поместите в форму для выпечки.
Повторите процесс, пока ингредиенты не закончатся. Наконец, промазать сверху взбитым яйцом .

8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на 180 градусов в течение 30 минут .

◎ Её можно встретить в меню не только в Португалии, но и в Бразилии, Китае, Сингапуре, Малайзии, Гонконге, Тайланде и в некоторых западноевропейских странах, а в частности в Бельгии.

◎ В Лиссабоне ежегодно проводится конкурс на лучшее пирожное, в рамках конкурса Peixe em Lisboa. Стоит заметить, что Pastéis de Belém никогда не принимают участие в конкурсе и их концепция подразумевает, что они оригинальны, а все остальные — это лишь попытка скопировать оригинальные пирожные Паштейш де Белень.

◎ Вы можете привезти эти пирожные из Португалии в качестве гостинца коллегам или друзьям — они отлично выдерживают до дня без холодильника. Более того — в холодильнике их хранить не рекомендуется. Лучше есть свежими!

Конкурс на лучшее пирожное Пашел де Ната

Где попробовать Паштел де Ната в Лиссабоне

◎ Как мы уже и упомянули выше, Паштел подаётся повсеместно, но если вы хотите попробовать особенно вкусные, то вот вам несколько рекомендаций от Mylisbon!

◉ Pastelaria Doce Doce
Адрес: Rua do Forno do Tijolo 73E, Lisboa

◉ Pastelaria Aloma
Адрес: R. Francisco Metrass 67, 1350 Lisboa

Рецепт пирожного Паштел де Ната (Pastel de nata)

Хотите приготовить самостоятельно? Это не так уж и сложно! Можете использовать готовое слоёное тесто. Следуйте пошаговому рецепту и делитесь опытом!

Для приготовления 24 пирожных понадобится:

600 г. слоеного теста
500 мл. молока
цедра лимона
палочка корицы
60 г. муки
500 г. сахара
250 мл. воды
7 желтков

Забронировать экскурсии по Лиссабону по лучшей цене

Данные экскурсии проводят творческие местные жители Лиссабона, которые могут вам показать город, рассказать на чем стоит экономить и где лучше тратить ваше время. Экскурсии проводятся на русском языке.

Для приготовления паштел-де-ната понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить паштел-де-ната:

Пока размораживается тесто, готовим крем. Смешиваем 50 мл молока с мукой, размешиваем до однородности.

Остальные 100 мл молока доводим до кипения с лимонной цедрой и палочкой корицы.

. и медленно, при постоянном помешивании, тонкой струйкой вливаем в молочно-мучную смесь.

Возвращаем смесь на огонь, немного прогреваем, не доводя до кипения (не забываем активно мешать).

Снимаем смесь с огня и процеживаем через сито.

Теперь соединяем воду с сахаром, добавляем ванилин.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения и кипятим ровно три минуты.

Снимаем сироп с огня и сразу вливаем тонкой струйкой в молочно-мучную смесь, мешая миксером. Полностью остужаем.

В остывшую смесь миксером вмешиваем желтки. Крем готов.

Теперь займемся тестом. Если его два куска - кладем их друг на друга.

Раскатываем в пласт.

. и плотно сворачиваем в рулет.

Разрезаем рулет на 6 частей.

Укладываем кусочки теста срезами вниз в формы, смазанные сливочным маслом.

Пальцами растягиваем тесто по формам так, чтобы получились глубокие чашки-корзиночки. Пусть эти чашки будут даже выше стенок формочек - тесто стабильное и не поплывет.

Наполняем чашки из теста кремом.

Выпекаем пирожные в духовке, разогретой до 240°С, в течение 15-17 минут. Они должны максимльно подрумяниться, но не сгореть. Готовые пирожные сразу вынимаем из форм и посыпаем корицей. Приятного аппетита!

Очень нежные, хрустящие и ароматные корзиночки с кремом - паштель де ната. Самый известный деликатес Португалии. Тающий во рту заварной крем с воздушной тестяной основой. Объедение!

• Молоко (жирное) — 350 мл
• Сливки (жирные, у меня были 33%) — 50 мл
• Желток яичный — 4 шт
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Цедра лимона (из половины лимона)
• Ванильный сахар — 0,5 пач.
• Соль (щепотка)
• Тесто слоеное — 250 г

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1634.1 ккал	белки 50.4 г	жиры 98.1 г	углеводы 236 г
Порции
ккал 136.2 ккал	белки 4.2 г	жиры 8.2 г	углеводы 19.7 г
100 г блюда
ккал 181.6 ккал	белки 5.6 г	жиры 10.9 г	углеводы 26.2 г

Сделаем наш крем. Смешиваем в кастрюльке молоко, сливки и желтки. Добавляем муку, соль и сахар. Все хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. Кладем лимонную цедру и ванильный сахар.

Ставим крем на слабый огонь и постоянно помешиваем, до загустения крема. Процеживаем крем через сито и накрываем пергаментной бумагой, чтобы не образовалась пленка.

На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто и вырезаем 12 кружков.

Вдавливаем наши кружочки в формочки для кексов и отправляем в холодильник на 30 минут.

Разогреваем духовку до 190 градусов. наполняем наши заготовки кремом, примерно наполовину.

Выпекаем 15-20 минут. Можно посыпать корицей перед подачей. Приятного аппетита!

Я даже не думала, что эти корзиночки будут такими вкусными. Тесто воздушное, да еще и с легким заварным кремом. Мммм пальчики оближешь :)

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 39
• 190
• 8961

• 73
• 1614
• 19707

• 19
• 131
• 1756

• 78
• 38
• 9457

• 61
• 129
• 4266

• 30
• 43
• 1329

• 250
• 919
• 27354

• 12
• 21
• 359

• 50
• 293
• 20364

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 января 2019 года tatianyhkakru #

1 ноября 2015 года irinimi #

17 марта 2015 года ksentik #

10 ноября 2014 года Алиска79 #

30 октября 2014 года Bardo #

30 октября 2014 года hel-la #

2 октября 2014 года Первушина Елена #

27 октября 2013 года DrKeks #

27 октября 2013 года AShatilova # (автор рецепта)

27 октября 2013 года anilah #

27 октября 2013 года AShatilova # (автор рецепта)

27 октября 2013 года tomi_tn #

27 октября 2013 года barska #

27 октября 2013 года лялич #

27 октября 2013 года yana69 # (модератор)

27 октября 2013 года AShatilova # (автор рецепта)

27 октября 2013 года Жужуня #

27 октября 2013 года AShatilova # (автор рецепта)

27 октября 2013 года Rapsodiy #

27 октября 2013 года AShatilova # (автор рецепта)

27 октября 2013 года наташа лучко #

27 октября 2013 года AShatilova # (автор рецепта)

26 октября 2013 года МаргаритикЯ #

27 октября 2013 года AShatilova # (автор рецепта)

26 октября 2013 года Fiona001313 #

26 октября 2013 года rithen #

26 октября 2013 года AShatilova # (автор рецепта)

26 октября 2013 года rithen #

26 октября 2013 года Ольчик40 #

26 октября 2013 года AShatilova # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: