Рецепт грушевого варенья с пектином
Груши, наверное, самый любимый фрукт в нашей семье. Мы все просто обожаем груши в любом виде. Слава Богу, в этом году собрали на даче хороший урожай груш. Я варю из них компот, конфитюр и варенье. Из груш получается очень вкусное и ароматное варенье приятного золотисто-желтого цвета. Хочу поделиться с вами рецептом быстрого приготовления варенья из груш.
Продукты для приготовления варенья из груш с пектином:
- груша 1,5 килограмма;
- лимон 1 штука;
- сахар 1 килограмма;
- упаковка пектина 1 штука;
- вода 1 стакан;
Рецепт приготовления варенья из груш с пектином:
Прежде всего, стерилизуем банки, крышки помещаем на несколько минут в кипяток. Емкость для хранения груш готова. Груши моем, срезаем с них кожуру, удаляем сердцевину и нарезаем груши небольшими кубиками.
Чтобы груша не потемнела, пока мы ее режем, нарезанные кубики помещаем в кастрюлю с холодной водой, с растворенной в ней лимонной кислотой. На один литр воды добавляем пол чайной ложки лимонной кислоты.
Из лимона отжимаем сок, мякоть вырезаем и мелко нарезаем ножом.
В казанок, или в кастрюльку, наливаем воды, добавляем сахар, доводим до кипения и варим сироп, помешивая, пока сахар не растворится. В сахарный сироп добавляем нарезанные груши, сок лимона, мякоть лимона, пектин, на среднем огне доводим будущее варенье до кипения и варим пятнадцать минут, постоянно помешивая. Снимаем с варенья пенку.
Огонь выключаем и разливаем варенье по баночкам. Банки закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного охлаждения.
Когда варенье полностью остынет, отправляем его на хранение в подвал или на полочку в кладовке, а зимой пьем чай с вкуснейшим ароматным вареньем. Приятного аппетита!
Оно обязательно будет ароматным, вкусным, красивым и густым, если знать несколько маленьких секретиков.
Моя груша Лада завалила урожаем. И его нужно срочно использовать, потому что этот сорт не хранится: переспеет и сразу становится груша невкусной, ватной… Поэтому сама уже сварила 4 варианта зимнего десерта, насушила для зимних компотов и соседям раздала. Вроде бы можно и передохнуть, но… уже начала поспевать груша Чижовская. У этой плоды могут полежать неделю-другую, но количество таково, что съесть все не реально, значит опять придется делать заготовки.
Приятельница, получившая от меня корзинку груш, пожаловалась, что варенье у нее получилось слишком жидкое, попробовала загустить пектином – никакого эффекта. Стали разбирать ее действия и выявились типичные ошибки.
Во-первых, не учла, что сорт очень сочный и сладкий.
Во-вторых, варила с пектином 5 минут после закипания.
Для начала давайте уточним, что все загустили нужно использовать строго по инструкции, что напечатана на упаковке. Желфикс, Квиттин, Пектин и Агар-агар имеют свои особенности. Чем дольше варите с Пектином, тем хуже он загущает. Если внесете агар-агар непосредственно в джем и поварите – практически никакого эффекта.
Если коротко, то проще всего использовать агар-агар: растворили в воде (обычно рекомендуют 10 г на 400 мл, но для варенья и джема я беру не воду, а выделившийся сок ягод или фруктов и в количестве 200 мл), довели до кипения на слабом огне, подержали буквально 2 минуты и влили в уже готовый остывший продукт, перемешали и разложили по баночкам. Этого количества агар-агара хватит для приготовления варенья или джема из 1-1,5 кг фруктов.
Пектин лучше всего использовать для приготовления желе или джема. Измельченные ягоды или фрукты варим с сахаром (1:0,5) 5-6 минут. 10 г пектина смешиваем с 2 ст. ложками сахара и тонкой струйкой, помешивая, вводим в массу, продолжая помешивать, доводим до кипения и отсчитываем 3(!) минуты. Все, быстро сняли с плиты и разлили по баночкам, закрыли крышками герметично, перевернули на деревянную дощечку и дали постоять 5 минут. Затем перевернули и оставили до полного остывания. Густеть заготовка начнет не сразу, а через 5-6 часов, после остывания.
Желфикс и Квиттин вводят в варенье перед варкой, и лишь затем добавляют сахар. Так что читайте инструкцию на пакете. И обратите внимание на пропорции!
Про грушевое варенье еще нужно знать, что оно не очень красивого цвета, поэтому я всегда добавляю куркуму (не больше 0,5 ч. ложки на кг фруктов). Именно она делает варенье, пюре, джем из груши красивого цвета. Причем, насыщенность цвета зависит от технологии.
Первое, более насыщенного карамельного цвета, варила так:
удалила семенную камеру и сняла кожицу у груш, нарезала дольками, пересыпала сахаром и ставила на 4-6 часов.
Поставила варить на средний огонь. Довела до кипения и варила 5 минут. Сняла, поставила на деревянную дощечку на 5-6 часов. Правильно, далее варила еще 2 раза по 5 минут, давая остывать 5-6 часов. В четвертый раз варила 10 минут, добавив куркуму (она отвечает за красивый цвет).
Пропорции: 1 кг очищенных груш, 800 г сахара, 0,5 ч. ложки куркумы.
Готовое варенье разлила по стерильным баночкам. У вас осталось много сиропа? Отлично! Не втискивайте его в банки с вареньем, иначе оно будет жидковатым. Отлейте в баночку и пусть постоит в холодильнике некоторое время.
Как видите, рецепт классический. Можно поэкспериментировать и сварить грушевое варенье с ароматными добавками, например, с корицей, ванилью и лаймом. Но нынче Лада такая ароматная, просто классический аромат дюшес, что жалко его забивать другими запахами.
Второй вариант грушевого варенья я делала быстрым и с маленьким количеством сахара, поэтому использовала Желфикс 2:1.
Груши очистила от семенной камеры и кожицы, порезала кубиком (примерно 1х1 см). Сложила в кастрюлю для варки варенья, поставила на средний огонь и довела до кипения, постоянно помешивая, чтобы равномерно выделялся сок и груши не пригорели. Поварила буквально 2 минуты. Чуть остудила. Желфикс смешала с сахаром, равномерно рассыпала по поверхности фруктов, перемешала и довела до кипения, сразу же как только появились бульки, аккуратно всыпала сахар и куркуму, перемешала и дождалась закипания. С этого момента варила, помешивая, ровно 5 минут. Сразу же сняла с плиты, удалила пенку и разлила по баночкам, герметично закрыла крышками, перевернула на дощечку, накрыла толстым полотенцем. Через 5 минут перевернула баночки и опять накрыла полотенцем.
Пропорции: 1 кг очищенных груш, 500 г сахара, 25 г Желфикс 2:1, 0,5 ч. ложки куркумы.
На примере этих двух технологий видно, как конечный вариант варенья отличается по цвету. Скажу больше, отличается и по вкусу: груша в классическом варенье скорее мармеладная, а в варенье с Желфиксом, она альденте, каждый кусочек будто бы только слегка прогрет.
Про грушевое пюре и желе напишу позже. Обязательно, потому что это очень вкусные заготовки с использованием агар-агара и пектина. К тому же у нас. если помните, в холодильнике стоит баночка с грушевым сиропом от варки варенья.
И последнее. Одна дотошная читательница заметила, что все заготовки я ставлю на деревянную дощечку. И это не прихоть, а дополнительное средство для прогревания консервов. Дерево держит тепло, поэтому заготовки медленнее остывают.
Конфитюр из груш - один из самых простых вариантов, чтобы придать садовым фруктам изысканности и шарма. Кусочками или пюрированным, лакомство всегда имеет аппетитный вид, сбалансированный вкус и густую консистенцию, потому что готовится, преимущественно, с желирующими добавками, позволяющими обойтись минимальным количеством сахара.
Как приготовить конфитюр из груши?
Существует несколько способов того, как сделать грушевый конфитюр. Можно положить кусочки фруктов в сахарный сироп и уваривать их до уплотнения массы или, для ускорения процесса, использовать желирующие добавки. Главное - достичь правильной консистенции: масса должна быть густой, желеобразной, с хорошо различимыми кусочками фруктов.
- Грушевый конфитюр, рецепт которого не предполагает использования желирующих добавок, включает два этапа: приготовление сиропа и варку ягод в нем.
- Сироп готовят из воды и сахара в соотношении 1 стакан жидкости на 1 кг сахара.
- Будь-то кусочки или половинки груш, закладывать в сироп их надо порционно. Тогда сироп равномерно пропитает каждый кусочек и конфитюр будет иметь привлекательный вид.
- Готовый конфитюр из груш должен иметь густую и вязкую консистенцию. Тянущийся за ложкой сироп - является показателем правильно сваренного конфитюра.
Простой конфитюр из груш на зиму готовится путем уваривания фруктов в сиропе. Это классический способ, без использования желирующих добавок, при котором масса приобретает плотную консистенцию, с хорошо различимыми кусочками груш. Процесс занимает 40 минут и предполагает два этапа: приготовление сиропа и проваривание в нем груш.
- очищенные груши - 1, 5 кг;
- сахар - 1 кг;
- вода - 125 мл;
- лимонная кислота - 3 г.
- Соедините сахар и воду. Варите сироп 10 минут.
- Положите кусочки груш и лимонную кислоту.
- Томите на маленьком огне 30 минут, периодически встряхивая кастрюлю.
- Расфасуйте конфитюр классический из груш по стерильным банкам и закатайте крышками.
Одно дело маяться с приготовлением сиропа, совсем другое - варить грушевый конфитюр с желфиксом. Современная желирующая добавка состоит из растительных компонентов, чем делает заготовку привлекательной для вегетарианцев, не имеет запаха и приводит конфитюр к требуемой консистенции при минимальном количестве сахара за 3 минуты.
- очищенные груши - 2 кг;
- упаковка желфикса 2:1 - 2 шт.;
- лимонный сок - 50 мл;
- сахар - 1 кг;
- бутоны гвоздики - 2 шт.
- 1,5 кг груш пюрируйте. Остальные - нарежьте.
- Перемешайте желфикс со 100 г сахара.
- Добавьте вместе с гвоздикой в грушевую массу.
- Доведите до кипения, введите остальной сахар и лимонный сок.
- Проварите 3 минуты и снимите с огня.
Еще одна добавка, способная обогатить конфитюр из груш на зиму вкусом и текстурой - пектин. Его добавляют в кипящий джем, предварительно смешав с сахаром в соотношении 1:5, и варят 3 минуты. Перед тем, как снять конфитюр с плиты, в массу вводят лимонную кислоту, ускоряющую желирование и придающую конфитюру приятную кислинку.
- груши - 900 г;
- сахар - 500 г;
- лимонная кислота - 2 г;
- пектин - 10 г.
- Нарежьте груши дольками.
- Перемешайте пектин со 100 г сахара.
- Пересыпьте кусочки груш оставшимся сахаром и отставьте на 3 часа.
- Проварите 5 минут.
- Добавьте пектин, перемешайте.
- Варите конфитюр из груш 3 минуты.
- Добавьте лимонную кислоту, снимите с огня и быстро расфасуйте по банкам.
Даже с появлением новых желирующих средств, многие как варили, так и продолжают варить грушевый конфитюр с желатином. Он доступен, содержит много белка и аминокислот, делая заготовку насыщенней и полезней. И хотя он нуждается в предварительном замачивание в воде, зато, попадая в массу, желирует ее без дополнительного проваривания.
- очищенные груши - 850 г;
- вода - 400 мл;
- лимонная кислота - 2 г;
- желатин - 3 ст. ложки;
- сахар - 600 г.
- Залейте желатин 120 мл воды.
- Соедините оставшуюся воду и сахар и сварите сироп.
- Добавьте груши и варите 15 минут.
- Снимите с огня, введите желатин и лимонную кислоту.
- Перемешайте, доведите до кипения и разлейте по банкам.
Французы изобрели конфитюр, а известный французский кондитер Пьер Эрме предложил сделать грушевый конфитюр на зиму с шоколадом. Шоколад добавил аромата, цвета, густоты и нивелировал горечью приторность сиропа. Конфитюр готовится классическим способом, включающим двукратное проваривание с интервалом охлаждения в 12 часов.
- груши - 1, 2 кг;
- сахар - 700 г;
- апельсин - 1 шт.;
- лимонный сок - 40 мл;
- черный шоколад - 250 г.
- Перемешайте ломтики груш с сахаром.
- Снимите с апельсина цедру, отожмите сок и добавьте к фруктам вместе с соком лимона.
- Доведите до кипения, снимите с плиты.
- Добавьте кусочки шоколада и перемешайте.
- Через 12 часов поставьте на плиту и потомите 15 минут.
- Закатайте конфитюр из груш в банки.
Яблочно-грушевый конфитюр на зиму относится к редкому типу заготовки, в которой фрукты не только дополняют друг друга вкусами и ароматами, но и позволяют обойтись без загустителей. Яблоки богаты пектином - эффективным желирующим веществом. Плюс сам сироп варится на яблочном соке, который, при охлаждении, добавляет грушевой массе желейности.
- яблоки - 350 г;
- груши - 500 г;
- яблочный сок - 200 мл;
- сахар - 500 кг;
- корица - 1/2 ч. ложки;
- лимонный сок - 40 мл.
- Соедините сахар с яблочным соком и проварите 10 минут.
- Положите кусочки яблок и груш и томите 30 минут.
- За 5 минут до окончания, добавьте корицу и лимонный сок.
- Перемешайте и разложите по банкам.
Есть масса причин, чтобы сделать конфитюр из груш с лимоном. Цитрусовый разбавляет сладость груш кислинкой, делает массу гуще и плотней, так как содержит пектиновые волокна. Целесообразней использовать лимон целиком. При этом дважды пробланшировать его в кипящей воде. В противном случае, конфитюр может приобрести горький вкус.
- груши - 550 г;
- сахар - 500 г;
- лимон - 1 шт.;
- тычинки шафрана - 8 шт.;
- белый ром - 80 мл.
- Подержите лимон 30 секунд в кипящей воде. Быстро охладите.
- Повторите действия дважды.
- Нарежьте кусочками и перемешайте с дольками груш.
- Пересыпьте фрукты сахаром и отставьте на 10 часов.
- Шафран растолките и добавьте в ром. Настаивайте 30 минут.
- Потомите фрукты 45 минут. Добавьте ром, перемешайте.
Конфитюр из груш с имбирем представляет ставшее за последние годы популярным сочетание фруктов с острыми пряностями. Такая заготовка сослужит хорошую службу в морозные дни, взбодрив приятной жгучестью и ароматами. Для того, чтобы кусочки груш равномерно пропитались терпкостью имбиря, пряность добавляют непосредственно в сироп.
- груши - 1, 2 кг;
- имбирь - 30 г;
- бутоны гвоздики - 3 шт.;
- сухое белое вино - 50 мл;
- лимонный сок - 50 мл;
- сахар - 800 г;
- вода - 250 мл;
- мускатный орех - 1/2 ч. ложки.
- Соедините воду, сахар, лимонный сок, вино, пряности и тертый имбирь.
- Проварите массу 15 минут.
- Добавьте в сироп дольки груш и потомите 30 минут, не накрывая посуду крышкой.
- Закатайте конфитюр имбирный из груш в стерильные банки.
Хорошая сочетаемость фруктов со специями - повод для того, чтобы сделать рецепт грушевого конфитюра в домашних условиях интересней - например, с тимьяном. Он наполнит конфитюр лимонным ароматом, терпкостью и остротой. Тимьян раскрывает свой вкус только при длительной обработке, поэтому класть его нужно в начале приготовления.
- груши - 1 кг;
- сахар - 400 г;
- веточки тимьяна - 5 шт.;
- яблочный уксус - 40 мл.
- Пересыпьте кусочки груш сахаром, положите тимьян и отставьте на 2 часа.
- Влейте уксус, перемешайте и потомите 30 минут.
- Конфитюр из груш, простой рецепт которого описан выше, можно подавать к столу даже теплым.
Проще и выгодней всего сделать конфитюр из груш с апельсином. Особенно привлекателен тот факт, что апельсин можно использовать без остатка. С цедрой конфитюр обретет яркий цвет, горчинку и аромат, а сок наполнит лакомство кисло- сладким вкусом. Кроме того, в апельсине содержится пектин, так что конфитюр получится густым и вязким.
- груши - 1, 5 кг;
- апельсин - 1 шт.;
- сахар - 500 г.
- Нарежьте груши тонкими дольками.
- Снимите с апельсина цедру, отожмите сок.
- Перемешайте сок, цедру, сахар и груши.Варите массу 40 минут.
- груши - 1,5 кг;
- сахар - 750 г;
- лимонный сок - 60 мл.
Все ингредиенты:
- Сахар – 0,5 кг
- Вода – 100 мл
- Пектин яблочный для джема и варенья – 10 г
- Корица молотая – 1/2 ч. л.
- Гвоздика целая – 1/8 ч. л. (если взять для рецепта грушевого джема целую гвоздику и растолочь ее в ступке, аромат будет ярче)
- Груши – 1 кг (очищенные и нарезанные)
Руководство:
1. Груши сложите в кастрюлю и налейте воды (примерно 100 мл, чтобы покрыть дно). Проварите до размягчения, затем блендером разомните фрукты в пюре.
2. Пектин смешайте с 2-3 ст. ложками сахара и отложите. Остальной сахар добавьте к грушам вместе с пряностями. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и проварите несколько минут, помешивая.
3. Добавьте пектин, смешанный с сахаром, снова доведите до кипения и варите еще 2-3 минуты. Снимите с огня.
4. Разлейте готовый грушевый джем с пектином в горячие стерилизованные банки (немного не доливая до края) и закупорьте. Когда банки полностью остынут, перенесите их в прохладное, темное место.
Французы готовят джем из груш обычно на зиму, поэтому рецепт требует стерилизации баночек. Но можно хранить его и в герметичном контейнере в холодильнике – до 2 недель.
Вы любите варенье? Я -очень люблю! Обычно соотношение в нем ягоды и сахара составляет 1:1. Для меня такое варенье очень сладкое. Но можно значительно уменьшить количество сахара, при этом варенье не будет жидким, а наоборот, станет гуще. Такого эффекта добиваются путем добавления в конце варки пектина. Еще один плюс такого способа приготовления в том, что снижается калорийность варенья.
- Жимолость — 300 г
- Малина — 100 г
- Смородина черная — 50 г
- Брусника — 50 г
- Сахар — 200 г
- Пектин — 5 г
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 982.2 ккал | белки 2.1 г | жиры 1 г | углеводы 239.8 г |
| Порции | |||
| ккал 245.6 ккал | белки 0.5 г | жиры 0.3 г | углеводы 60 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 138.3 ккал | белки 0.3 г | жиры 0.1 г | углеводы 33.8 г |
Я использую замороженную ягоду. Прежде чем варить варенье, ее надо разморозить. Я взяла жимолости больше, чем других ягод, так как мне нравится слегка горьковатый ее вкус. Вы выбирайте ягоды по своему вкусу.
К ягодам добавить сахар, но не весь, отложить 2 ст. л. Перемешать ягоды и сахар и поставить на огонь вариться. Довести до кипения, убавить температуру (я варила на "2") и варить 5-10 минут.
Пектин смешать с 2 ст. л. сахара, тщательно перемешать. Пектин-это натуральный растительный загуститель для быстрого приготовления фруктовых и ягодных заготовок.
Добавить пектин с сахаром в варенье, очень хорошо и быстро перемешать венчиком чтобы пектин равномерно распределился. На пачке с пектином написано, что после его добавления, кипятить варенье от1 до 3 минут. Я выбрала среднее значение и варила всего 2 минуты.
Получилось две баночки густого в меру сладкого варенья. Храним его в холодильнике. Дальнейшей тепловой обработке подвергать такой десерт нельзя.
P.S. Я не остановилась на этом и приготовила еще варенье из манго и апельсинов. Взяла 2 манго и 2 апельсина. Одно манго было кисло-сладкое и твердое, а его нарезала кусочками, другое -чуть сладкое и мягкое, мякоть апельсинов тоже нарезала кусочками. Добавила 50 гр. сахара,100 мл воды и 8 гр пектина. Вес мякоти фруктов был 750 гр. Получился очень вкусный, с кислинкой десерт-варенье. 
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 103
- 1006
- 66176
- 0
- 160
- 2329
- 33
- 13
- 2970
- 42
- 155
- 7357
- 14
- 118
- 4502
- 81
- 174
- 3565
- 175
- 1230
- 29181
- 18
- 189
- 2813
- 85
- 606
- 5581
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
23 сентября 2019 года Алиева2012 #
24 сентября 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
24 сентября 2019 года Алиева2012 #
24 сентября 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
24 сентября 2019 года Алиева2012 #
15 мая 2019 года Демурия #
14 мая 2019 года laka-2014 #
12 мая 2019 года tomi_tn #
11 мая 2019 года nadin0930 #
11 мая 2019 года Ирушенька #
11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
11 мая 2019 года тттддд #
11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
13 мая 2019 года тттддд #
23 сентября 2019 года Алиева2012 #
11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
13 мая 2019 года Irvena #
11 мая 2019 года Wera13 #
11 мая 2019 года wise1288 #
11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
- 1 кг груш;
- 1 кг сахара;
- 1 ч. л. пектина;
- лимонная кислота – на кончике чайной ложки.
Начните приготовление грушевого варенья с выбора подходящего сорта груш.
Подходят: любые твердые сладкие груши, в меру спелые, без коричневых пятен.
Не подходят: мягкие переспевшие груши, которые расползаются при любом прикосновении.
Можно выбрать сорт груш с красным бочком, тогда варенье будет еще красивее.
Итак, если груши вы купили и принесли домой, приступайте к варке варенья из груш.
1. Вымойте и переберите плоды, удалите все подпорченные, гнилые и т.д. Сердцевину тоже удалите.
2. Нарежьте произвольными кусочками (я обычно режу ломтиками), поместите в емкость для варки, засыпьте сахаром так, чтобы груш почти не было видно.
3. Дайте постоять 20-30 минут (груши обычно сок выделяют быстро) и начинайте варку. На небольшом огне груши в сиропе доведите до кипения, осторожно перемешайте (чтобы кусочки не расползлись), дайте покипеть 3-5 минут и снимайте с огня.
4. Дайте варенью остыть, добавьте немного лимонной кислоты, снова осторожно размешайте и доведите до кипения на слабом огне. Проварите 5-7 минут.
5. Снова остудите. Теперь можно сделать перерыв на 10-12 часов. Емкость с грушевым вареньем накройте крышкой.
6. Заключительный этап: доведите варенье до кипения. Убавьте огонь до минимума, всыпьте пектин, хорошо перемешайте до полного растворения и варите 5 минут. После чего можно расфасовать горячее варенье в заранее подготовленные стерилизованные банки.
7. Сахара нужно брать именно в соотношении 1 к 1-му, иначе груши могут развариться несмотря на все ваши усилия.
Предлагаем также заготовить на зиму маринованные груши с розмарином.
Оно обязательно будет ароматным, вкусным, красивым и густым, если знать несколько маленьких секретиков.
Моя груша Лада завалила урожаем. И его нужно срочно использовать, потому что этот сорт не хранится: переспеет и сразу становится груша невкусной, ватной… Поэтому сама уже сварила 4 варианта зимнего десерта, насушила для зимних компотов и соседям раздала. Вроде бы можно и передохнуть, но… уже начала поспевать груша Чижовская. У этой плоды могут полежать неделю-другую, но количество таково, что съесть все не реально, значит опять придется делать заготовки.
Приятельница, получившая от меня корзинку груш, пожаловалась, что варенье у нее получилось слишком жидкое, попробовала загустить пектином – никакого эффекта. Стали разбирать ее действия и выявились типичные ошибки.
Во-первых, не учла, что сорт очень сочный и сладкий.
Во-вторых, варила с пектином 5 минут после закипания.
Для начала давайте уточним, что все загустили нужно использовать строго по инструкции, что напечатана на упаковке. Желфикс, Квиттин, Пектин и Агар-агар имеют свои особенности. Чем дольше варите с Пектином, тем хуже он загущает. Если внесете агар-агар непосредственно в джем и поварите – практически никакого эффекта.
Если коротко, то проще всего использовать агар-агар: растворили в воде (обычно рекомендуют 10 г на 400 мл, но для варенья и джема я беру не воду, а выделившийся сок ягод или фруктов и в количестве 200 мл), довели до кипения на слабом огне, подержали буквально 2 минуты и влили в уже готовый остывший продукт, перемешали и разложили по баночкам. Этого количества агар-агара хватит для приготовления варенья или джема из 1-1,5 кг фруктов.
Пектин лучше всего использовать для приготовления желе или джема. Измельченные ягоды или фрукты варим с сахаром (1:0,5) 5-6 минут. 10 г пектина смешиваем с 2 ст. ложками сахара и тонкой струйкой, помешивая, вводим в массу, продолжая помешивать, доводим до кипения и отсчитываем 3(!) минуты. Все, быстро сняли с плиты и разлили по баночкам, закрыли крышками герметично, перевернули на деревянную дощечку и дали постоять 5 минут. Затем перевернули и оставили до полного остывания. Густеть заготовка начнет не сразу, а через 5-6 часов, после остывания.
Желфикс и Квиттин вводят в варенье перед варкой, и лишь затем добавляют сахар. Так что читайте инструкцию на пакете. И обратите внимание на пропорции!
Про грушевое варенье еще нужно знать, что оно не очень красивого цвета, поэтому я всегда добавляю куркуму (не больше 0,5 ч. ложки на кг фруктов). Именно она делает варенье, пюре, джем из груши красивого цвета. Причем, насыщенность цвета зависит от технологии.
Первое, более насыщенного карамельного цвета, варила так:
удалила семенную камеру и сняла кожицу у груш, нарезала дольками, пересыпала сахаром и ставила на 4-6 часов.
Поставила варить на средний огонь. Довела до кипения и варила 5 минут. Сняла, поставила на деревянную дощечку на 5-6 часов. Правильно, далее варила еще 2 раза по 5 минут, давая остывать 5-6 часов. В четвертый раз варила 10 минут, добавив куркуму (она отвечает за красивый цвет).
Пропорции: 1 кг очищенных груш, 800 г сахара, 0,5 ч. ложки куркумы.
Готовое варенье разлила по стерильным баночкам. У вас осталось много сиропа? Отлично! Не втискивайте его в банки с вареньем, иначе оно будет жидковатым. Отлейте в баночку и пусть постоит в холодильнике некоторое время.
Как видите, рецепт классический. Можно поэкспериментировать и сварить грушевое варенье с ароматными добавками, например, с корицей, ванилью и лаймом. Но нынче Лада такая ароматная, просто классический аромат дюшес, что жалко его забивать другими запахами.
Второй вариант грушевого варенья я делала быстрым и с маленьким количеством сахара, поэтому использовала Желфикс 2:1.
Груши очистила от семенной камеры и кожицы, порезала кубиком (примерно 1х1 см). Сложила в кастрюлю для варки варенья, поставила на средний огонь и довела до кипения, постоянно помешивая, чтобы равномерно выделялся сок и груши не пригорели. Поварила буквально 2 минуты. Чуть остудила. Желфикс смешала с сахаром, равномерно рассыпала по поверхности фруктов, перемешала и довела до кипения, сразу же как только появились бульки, аккуратно всыпала сахар и куркуму, перемешала и дождалась закипания. С этого момента варила, помешивая, ровно 5 минут. Сразу же сняла с плиты, удалила пенку и разлила по баночкам, герметично закрыла крышками, перевернула на дощечку, накрыла толстым полотенцем. Через 5 минут перевернула баночки и опять накрыла полотенцем.
Пропорции: 1 кг очищенных груш, 500 г сахара, 25 г Желфикс 2:1, 0,5 ч. ложки куркумы.
На примере этих двух технологий видно, как конечный вариант варенья отличается по цвету. Скажу больше, отличается и по вкусу: груша в классическом варенье скорее мармеладная, а в варенье с Желфиксом, она альденте, каждый кусочек будто бы только слегка прогрет.
Про грушевое пюре и желе напишу позже. Обязательно, потому что это очень вкусные заготовки с использованием агар-агара и пектина. К тому же у нас. если помните, в холодильнике стоит баночка с грушевым сиропом от варки варенья.
И последнее. Одна дотошная читательница заметила, что все заготовки я ставлю на деревянную дощечку. И это не прихоть, а дополнительное средство для прогревания консервов. Дерево держит тепло, поэтому заготовки медленнее остывают.
Все ингредиенты:
- Сахар – 0,5 кг
- Вода – 100 мл
- Пектин яблочный для джема и варенья – 10 г
- Корица молотая – 1/2 ч. л.
- Гвоздика целая – 1/8 ч. л. (если взять для рецепта грушевого джема целую гвоздику и растолочь ее в ступке, аромат будет ярче)
- Груши – 1 кг (очищенные и нарезанные)
Руководство:
1. Груши сложите в кастрюлю и налейте воды (примерно 100 мл, чтобы покрыть дно). Проварите до размягчения, затем блендером разомните фрукты в пюре.
2. Пектин смешайте с 2-3 ст. ложками сахара и отложите. Остальной сахар добавьте к грушам вместе с пряностями. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и проварите несколько минут, помешивая.
3. Добавьте пектин, смешанный с сахаром, снова доведите до кипения и варите еще 2-3 минуты. Снимите с огня.
4. Разлейте готовый грушевый джем с пектином в горячие стерилизованные банки (немного не доливая до края) и закупорьте. Когда банки полностью остынут, перенесите их в прохладное, темное место.
Французы готовят джем из груш обычно на зиму, поэтому рецепт требует стерилизации баночек. Но можно хранить его и в герметичном контейнере в холодильнике – до 2 недель.
Груши, наверное, самый любимый фрукт в нашей семье. Мы все просто обожаем груши в любом виде. Слава Богу, в этом году собрали на даче хороший урожай груш. Я варю из них компот, конфитюр и варенье. Из груш получается очень вкусное и ароматное варенье приятного золотисто-желтого цвета. Хочу поделиться с вами рецептом быстрого приготовления варенья из груш.
Продукты для приготовления варенья из груш с пектином:
- груша 1,5 килограмма;
- лимон 1 штука;
- сахар 1 килограмма;
- упаковка пектина 1 штука;
- вода 1 стакан;
Рецепт приготовления варенья из груш с пектином:
Прежде всего, стерилизуем банки, крышки помещаем на несколько минут в кипяток. Емкость для хранения груш готова. Груши моем, срезаем с них кожуру, удаляем сердцевину и нарезаем груши небольшими кубиками.
Чтобы груша не потемнела, пока мы ее режем, нарезанные кубики помещаем в кастрюлю с холодной водой, с растворенной в ней лимонной кислотой. На один литр воды добавляем пол чайной ложки лимонной кислоты.
Из лимона отжимаем сок, мякоть вырезаем и мелко нарезаем ножом.
В казанок, или в кастрюльку, наливаем воды, добавляем сахар, доводим до кипения и варим сироп, помешивая, пока сахар не растворится. В сахарный сироп добавляем нарезанные груши, сок лимона, мякоть лимона, пектин, на среднем огне доводим будущее варенье до кипения и варим пятнадцать минут, постоянно помешивая. Снимаем с варенья пенку.
Огонь выключаем и разливаем варенье по баночкам. Банки закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного охлаждения.
Когда варенье полностью остынет, отправляем его на хранение в подвал или на полочку в кладовке, а зимой пьем чай с вкуснейшим ароматным вареньем. Приятного аппетита!
Конфитюр из груш - один из самых простых вариантов, чтобы придать садовым фруктам изысканности и шарма. Кусочками или пюрированным, лакомство всегда имеет аппетитный вид, сбалансированный вкус и густую консистенцию, потому что готовится, преимущественно, с желирующими добавками, позволяющими обойтись минимальным количеством сахара.
Как приготовить конфитюр из груши?
Существует несколько способов того, как сделать грушевый конфитюр. Можно положить кусочки фруктов в сахарный сироп и уваривать их до уплотнения массы или, для ускорения процесса, использовать желирующие добавки. Главное - достичь правильной консистенции: масса должна быть густой, желеобразной, с хорошо различимыми кусочками фруктов.
- Грушевый конфитюр, рецепт которого не предполагает использования желирующих добавок, включает два этапа: приготовление сиропа и варку ягод в нем.
- Сироп готовят из воды и сахара в соотношении 1 стакан жидкости на 1 кг сахара.
- Будь-то кусочки или половинки груш, закладывать в сироп их надо порционно. Тогда сироп равномерно пропитает каждый кусочек и конфитюр будет иметь привлекательный вид.
- Готовый конфитюр из груш должен иметь густую и вязкую консистенцию. Тянущийся за ложкой сироп - является показателем правильно сваренного конфитюра.
Простой конфитюр из груш на зиму готовится путем уваривания фруктов в сиропе. Это классический способ, без использования желирующих добавок, при котором масса приобретает плотную консистенцию, с хорошо различимыми кусочками груш. Процесс занимает 40 минут и предполагает два этапа: приготовление сиропа и проваривание в нем груш.
- очищенные груши - 1, 5 кг;
- сахар - 1 кг;
- вода - 125 мл;
- лимонная кислота - 3 г.
- Соедините сахар и воду. Варите сироп 10 минут.
- Положите кусочки груш и лимонную кислоту.
- Томите на маленьком огне 30 минут, периодически встряхивая кастрюлю.
- Расфасуйте конфитюр классический из груш по стерильным банкам и закатайте крышками.
Одно дело маяться с приготовлением сиропа, совсем другое - варить грушевый конфитюр с желфиксом. Современная желирующая добавка состоит из растительных компонентов, чем делает заготовку привлекательной для вегетарианцев, не имеет запаха и приводит конфитюр к требуемой консистенции при минимальном количестве сахара за 3 минуты.
- очищенные груши - 2 кг;
- упаковка желфикса 2:1 - 2 шт.;
- лимонный сок - 50 мл;
- сахар - 1 кг;
- бутоны гвоздики - 2 шт.
- 1,5 кг груш пюрируйте. Остальные - нарежьте.
- Перемешайте желфикс со 100 г сахара.
- Добавьте вместе с гвоздикой в грушевую массу.
- Доведите до кипения, введите остальной сахар и лимонный сок.
- Проварите 3 минуты и снимите с огня.
Еще одна добавка, способная обогатить конфитюр из груш на зиму вкусом и текстурой - пектин. Его добавляют в кипящий джем, предварительно смешав с сахаром в соотношении 1:5, и варят 3 минуты. Перед тем, как снять конфитюр с плиты, в массу вводят лимонную кислоту, ускоряющую желирование и придающую конфитюру приятную кислинку.
- груши - 900 г;
- сахар - 500 г;
- лимонная кислота - 2 г;
- пектин - 10 г.
- Нарежьте груши дольками.
- Перемешайте пектин со 100 г сахара.
- Пересыпьте кусочки груш оставшимся сахаром и отставьте на 3 часа.
- Проварите 5 минут.
- Добавьте пектин, перемешайте.
- Варите конфитюр из груш 3 минуты.
- Добавьте лимонную кислоту, снимите с огня и быстро расфасуйте по банкам.
Даже с появлением новых желирующих средств, многие как варили, так и продолжают варить грушевый конфитюр с желатином. Он доступен, содержит много белка и аминокислот, делая заготовку насыщенней и полезней. И хотя он нуждается в предварительном замачивание в воде, зато, попадая в массу, желирует ее без дополнительного проваривания.
- очищенные груши - 850 г;
- вода - 400 мл;
- лимонная кислота - 2 г;
- желатин - 3 ст. ложки;
- сахар - 600 г.
- Залейте желатин 120 мл воды.
- Соедините оставшуюся воду и сахар и сварите сироп.
- Добавьте груши и варите 15 минут.
- Снимите с огня, введите желатин и лимонную кислоту.
- Перемешайте, доведите до кипения и разлейте по банкам.
Французы изобрели конфитюр, а известный французский кондитер Пьер Эрме предложил сделать грушевый конфитюр на зиму с шоколадом. Шоколад добавил аромата, цвета, густоты и нивелировал горечью приторность сиропа. Конфитюр готовится классическим способом, включающим двукратное проваривание с интервалом охлаждения в 12 часов.
- груши - 1, 2 кг;
- сахар - 700 г;
- апельсин - 1 шт.;
- лимонный сок - 40 мл;
- черный шоколад - 250 г.
- Перемешайте ломтики груш с сахаром.
- Снимите с апельсина цедру, отожмите сок и добавьте к фруктам вместе с соком лимона.
- Доведите до кипения, снимите с плиты.
- Добавьте кусочки шоколада и перемешайте.
- Через 12 часов поставьте на плиту и потомите 15 минут.
- Закатайте конфитюр из груш в банки.
Яблочно-грушевый конфитюр на зиму относится к редкому типу заготовки, в которой фрукты не только дополняют друг друга вкусами и ароматами, но и позволяют обойтись без загустителей. Яблоки богаты пектином - эффективным желирующим веществом. Плюс сам сироп варится на яблочном соке, который, при охлаждении, добавляет грушевой массе желейности.
- яблоки - 350 г;
- груши - 500 г;
- яблочный сок - 200 мл;
- сахар - 500 кг;
- корица - 1/2 ч. ложки;
- лимонный сок - 40 мл.
- Соедините сахар с яблочным соком и проварите 10 минут.
- Положите кусочки яблок и груш и томите 30 минут.
- За 5 минут до окончания, добавьте корицу и лимонный сок.
- Перемешайте и разложите по банкам.
Есть масса причин, чтобы сделать конфитюр из груш с лимоном. Цитрусовый разбавляет сладость груш кислинкой, делает массу гуще и плотней, так как содержит пектиновые волокна. Целесообразней использовать лимон целиком. При этом дважды пробланшировать его в кипящей воде. В противном случае, конфитюр может приобрести горький вкус.
- груши - 550 г;
- сахар - 500 г;
- лимон - 1 шт.;
- тычинки шафрана - 8 шт.;
- белый ром - 80 мл.
- Подержите лимон 30 секунд в кипящей воде. Быстро охладите.
- Повторите действия дважды.
- Нарежьте кусочками и перемешайте с дольками груш.
- Пересыпьте фрукты сахаром и отставьте на 10 часов.
- Шафран растолките и добавьте в ром. Настаивайте 30 минут.
- Потомите фрукты 45 минут. Добавьте ром, перемешайте.
Конфитюр из груш с имбирем представляет ставшее за последние годы популярным сочетание фруктов с острыми пряностями. Такая заготовка сослужит хорошую службу в морозные дни, взбодрив приятной жгучестью и ароматами. Для того, чтобы кусочки груш равномерно пропитались терпкостью имбиря, пряность добавляют непосредственно в сироп.
- груши - 1, 2 кг;
- имбирь - 30 г;
- бутоны гвоздики - 3 шт.;
- сухое белое вино - 50 мл;
- лимонный сок - 50 мл;
- сахар - 800 г;
- вода - 250 мл;
- мускатный орех - 1/2 ч. ложки.
- Соедините воду, сахар, лимонный сок, вино, пряности и тертый имбирь.
- Проварите массу 15 минут.
- Добавьте в сироп дольки груш и потомите 30 минут, не накрывая посуду крышкой.
- Закатайте конфитюр имбирный из груш в стерильные банки.
Хорошая сочетаемость фруктов со специями - повод для того, чтобы сделать рецепт грушевого конфитюра в домашних условиях интересней - например, с тимьяном. Он наполнит конфитюр лимонным ароматом, терпкостью и остротой. Тимьян раскрывает свой вкус только при длительной обработке, поэтому класть его нужно в начале приготовления.
- груши - 1 кг;
- сахар - 400 г;
- веточки тимьяна - 5 шт.;
- яблочный уксус - 40 мл.
- Пересыпьте кусочки груш сахаром, положите тимьян и отставьте на 2 часа.
- Влейте уксус, перемешайте и потомите 30 минут.
- Конфитюр из груш, простой рецепт которого описан выше, можно подавать к столу даже теплым.
Проще и выгодней всего сделать конфитюр из груш с апельсином. Особенно привлекателен тот факт, что апельсин можно использовать без остатка. С цедрой конфитюр обретет яркий цвет, горчинку и аромат, а сок наполнит лакомство кисло- сладким вкусом. Кроме того, в апельсине содержится пектин, так что конфитюр получится густым и вязким.
- груши - 1, 5 кг;
- апельсин - 1 шт.;
- сахар - 500 г.
- Нарежьте груши тонкими дольками.
- Снимите с апельсина цедру, отожмите сок.
- Перемешайте сок, цедру, сахар и груши.Варите массу 40 минут.
- груши - 1,5 кг;
- сахар - 750 г;
- лимонный сок - 60 мл.
Вы любите варенье? Я -очень люблю! Обычно соотношение в нем ягоды и сахара составляет 1:1. Для меня такое варенье очень сладкое. Но можно значительно уменьшить количество сахара, при этом варенье не будет жидким, а наоборот, станет гуще. Такого эффекта добиваются путем добавления в конце варки пектина. Еще один плюс такого способа приготовления в том, что снижается калорийность варенья.
- Жимолость — 300 г
- Малина — 100 г
- Смородина черная — 50 г
- Брусника — 50 г
- Сахар — 200 г
- Пектин — 5 г
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 982.2 ккал | белки 2.1 г | жиры 1 г | углеводы 239.8 г |
| Порции | |||
| ккал 245.6 ккал | белки 0.5 г | жиры 0.3 г | углеводы 60 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 138.3 ккал | белки 0.3 г | жиры 0.1 г | углеводы 33.8 г |
Я использую замороженную ягоду. Прежде чем варить варенье, ее надо разморозить. Я взяла жимолости больше, чем других ягод, так как мне нравится слегка горьковатый ее вкус. Вы выбирайте ягоды по своему вкусу.
К ягодам добавить сахар, но не весь, отложить 2 ст. л. Перемешать ягоды и сахар и поставить на огонь вариться. Довести до кипения, убавить температуру (я варила на "2") и варить 5-10 минут.
Пектин смешать с 2 ст. л. сахара, тщательно перемешать. Пектин-это натуральный растительный загуститель для быстрого приготовления фруктовых и ягодных заготовок.
Добавить пектин с сахаром в варенье, очень хорошо и быстро перемешать венчиком чтобы пектин равномерно распределился. На пачке с пектином написано, что после его добавления, кипятить варенье от1 до 3 минут. Я выбрала среднее значение и варила всего 2 минуты.
Получилось две баночки густого в меру сладкого варенья. Храним его в холодильнике. Дальнейшей тепловой обработке подвергать такой десерт нельзя.
P.S. Я не остановилась на этом и приготовила еще варенье из манго и апельсинов. Взяла 2 манго и 2 апельсина. Одно манго было кисло-сладкое и твердое, а его нарезала кусочками, другое -чуть сладкое и мягкое, мякоть апельсинов тоже нарезала кусочками. Добавила 50 гр. сахара,100 мл воды и 8 гр пектина. Вес мякоти фруктов был 750 гр. Получился очень вкусный, с кислинкой десерт-варенье.
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 103
- 1006
- 66176
- 0
- 160
- 2329
- 33
- 13
- 2970
- 42
- 155
- 7357
- 14
- 118
- 4502
- 81
- 174
- 3565
- 175
- 1230
- 29181
- 18
- 189
- 2813
- 85
- 606
- 5581
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
23 сентября 2019 года Алиева2012 #
24 сентября 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
24 сентября 2019 года Алиева2012 #
24 сентября 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
24 сентября 2019 года Алиева2012 #
15 мая 2019 года Демурия #
14 мая 2019 года laka-2014 #
12 мая 2019 года tomi_tn #
11 мая 2019 года nadin0930 #
11 мая 2019 года Ирушенька #
11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
11 мая 2019 года тттддд #
11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
13 мая 2019 года тттддд #
23 сентября 2019 года Алиева2012 #
11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
13 мая 2019 года Irvena #
11 мая 2019 года Wera13 #
11 мая 2019 года wise1288 #
11 мая 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
- 1 кг груш;
- 1 кг сахара;
- 1 ч. л. пектина;
- лимонная кислота – на кончике чайной ложки.
Начните приготовление грушевого варенья с выбора подходящего сорта груш.
Подходят: любые твердые сладкие груши, в меру спелые, без коричневых пятен.
Не подходят: мягкие переспевшие груши, которые расползаются при любом прикосновении.
Можно выбрать сорт груш с красным бочком, тогда варенье будет еще красивее.
Итак, если груши вы купили и принесли домой, приступайте к варке варенья из груш.
1. Вымойте и переберите плоды, удалите все подпорченные, гнилые и т.д. Сердцевину тоже удалите.
2. Нарежьте произвольными кусочками (я обычно режу ломтиками), поместите в емкость для варки, засыпьте сахаром так, чтобы груш почти не было видно.
3. Дайте постоять 20-30 минут (груши обычно сок выделяют быстро) и начинайте варку. На небольшом огне груши в сиропе доведите до кипения, осторожно перемешайте (чтобы кусочки не расползлись), дайте покипеть 3-5 минут и снимайте с огня.
4. Дайте варенью остыть, добавьте немного лимонной кислоты, снова осторожно размешайте и доведите до кипения на слабом огне. Проварите 5-7 минут.
5. Снова остудите. Теперь можно сделать перерыв на 10-12 часов. Емкость с грушевым вареньем накройте крышкой.
6. Заключительный этап: доведите варенье до кипения. Убавьте огонь до минимума, всыпьте пектин, хорошо перемешайте до полного растворения и варите 5 минут. После чего можно расфасовать горячее варенье в заранее подготовленные стерилизованные банки.
7. Сахара нужно брать именно в соотношении 1 к 1-му, иначе груши могут развариться несмотря на все ваши усилия.
Предлагаем также заготовить на зиму маринованные груши с розмарином.
Читайте также: