Рецепты десертов от нины тарасовой

• Все (7641)

Рулет из фарша с сыром "Минутка". Такой Мясной рулет выручит, если хочется при.

Марина Федотова — художник, иллюстратор книг. Она сотрудничает с несколькими издательств.

• TV (8)
• Выпечка (2287)
• Базовый рецепт (7)
• Бисквит (58)
• Блины и оладушки (46)
• Булочки быстрые (14)
• Булочки заварные/закусочные (28)
• Булочки на кефире/по 9 копеек (12)
• Булочки простые (115)
• Булочки с корицей (10)
• Булочки с начинкой (102)
• Булочки с сыром (25)
• Булочки с творогом (41)
• Булочки-рогалики (24)
• Булочки-сконы (12)
• Вафли/Пончики (15)
• Кекс (150)
• Лаваш (18)
• Лепешки (86)
• На скорую руку (74)
• Печенье (144)
• Пироги - Коврижка (4)
• Пироги и рулеты с маком (25)
• Пироги с лимоном/апельсином (14)
• Пироги с несладкой начинкой (101)
• Пироги с творогом (67)
• Пироги с ягодами/фруктами (56)
• Пироги сладкие (69)
• Пироги со сливами/абрикосами (37)
• Пироги яблочные/грушевые (74)
• Пирожки (149)
• Пирожное (134)
• Рецепты Луки Монтерсино (13)
• Рецепты Нины Тарасовой (4)
• Тарт и Тарталетки (74)
• Творог (231)
• Тесто (128)
• Тесто дрожжевое (34)
• Тесто картофельное (25)
• Тесто на сметане(майонезе)/кефире (23)
• Тесто песочное (17)
• Тесто слоеное (26)
• Торт (98)
• Торт Безе (8)
• Торт Наполеон/Медовик (15)
• Торт Пляцок (25)
• Торт Птичье молоко/Тирамису/Начинки для тортов (18)
• Торт Творожный (14)
• Торт Фруктовый (36)
• Торт Цитрусовый (14)
• Торт Шоколадный (62)
• Фигурная выпечка (86)
• Хлеб (102)
• Хлеб ржаной/бородинский (17)
• Хлебопечка (30)
• Чебуреки (54)
• Чизкейк (47)
• Десерт (535)
• Торт без выпечки (44)
• Брауни/Макаруны (9)
• Желе/Мусс/Пудинг (32)
• Коктейль (3)
• Конфеты (43)
• Крем (39)
• Мороженое (10)
• Мусс творожный/ягодный (8)
• Разные десерты (85)
• Суфле (87)
• Украшение тортов (41)
• Шоколад (141)
• Дизайн (238)
• Африканский стиль (70)
• ИДЕИ для ИНТЕРЬЕРА (64)
• Интерьер (41)
• Занятия с детьми (134)
• Детский сад (1)
• Здоровье (846)
• Буддизм/Джидду Кришнамурти (16)
• Здоровое питание/Вода (30)
• Лекарственные травы (125)
• Массаж (31)
• Метод "Ключ" (11)
• Народная медицина (97)
• Практика (86)
• Психология, саморазвитие (198)
• Упражнения (57)
• Упражнения для проблемной спины (4)
• Компьютер (116)
• Кошки (24)
• Красота (178)
• Волосы (25)
• Лицо (80)
• Любимое тело (27)
• Ножки (28)
• Ручки (20)
• Кулинария (1969)
• Блюда в горшочках (35)
• Блюда из субпродуктов (75)
• Бутерброды (87)
• Быстро, вкусно, недорого (19)
• Видео-кухня (60)
• Духовка (10)
• Завтраки (19)
• Завтраки, обеды и ужины (159)
• Закуски (45)
• Замороженные продукты (6)
• Запеканка (88)
• Канапе (15)
• Кролик/индейка (28)
• Кулинарные журналы (11)
• Кулинарные идеи (2)
• Курица (272)
• Микроволновка (42)
• Молочные/Кисломолочные продукты (93)
• Морепродукты (10)
• Мультиварка (68)
• Мясо (177)
• Напитки (104)
• Праздничный стол (175)
• Рецепты от Джейми Оливера (3)
• Рецепты от шеф-повара (25)
• Рыба (211)
• Салаты (146)
• Сало (7)
• Соусы и приправы (36)
• Супы (35)
• Сыр (200)
• Фарш (129)
• Что сегодня на второе? (173)
• Кухонные советы (187)
• Кулинарные фишки (11)
• Насекомые (4)
• Чистота и порядок/Пятна (21)
• Чудесные ароматы в доме! (4)
• ЛиРу (29)
• Литература (220)
• Аудиокнига (56)
• Радиоспектакли (74)
• Стихи/Притча (23)
• Модные советы (25)
• Музыка (212)
• Мантры (6)
• Фаусто Папетти (3)
• Фредерик Шопен (7)
• Напитки (8)
• Смузи (8)
• О Самом Интересном (239)
• ссылки на разные темы (12)
• искусство/ история/ биографии (18)
• История (2)
• Овощи (438)
• Кабачок и баклажан (117)
• Капуста (31)
• Картофель (50)
• Лук и другая зелень (17)
• Морковь и свекла (26)
• Овощи (73)
• Перец (39)
• Погребок (81)
• Помидоры/Огурцы (43)
• Тыква (10)
• Пасха (49)
• Кулич (34)
• Пасха/Украшение дома к Пасхе (15)
• Поздравления с праздниками (24)
• Полезные штучки (44)
• Ришар Бертини (0)
• Рукоделие (1013)
• Акварель (92)
• Акриловая роспись (35)
• Батик (6)
• Бусы/Бисероплетение (26)
• Бутылочки (31)
• Вязание (92)
• Декупаж (175)
• Журналы по рукоделию/Инструменты, материалы (22)
• Макраме (8)
• Мастер-классы (147)
• Мыло (5)
• Новый год (27)
• Петушки и курочки (18)
• Подушки (13)
• Полимерная глина (6)
• Роспись (72)
• Роспись по стеклу (30)
• Скрапбукинг (56)
• Техника point-to-point (145)
• Трафареты, отрисовки (82)
• Украшения (9)
• УПАКОВКА, ОФОРМЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ (15)
• Сад-огород (155)
• Комнатные цветы (54)
• ЛАНДШАФТНЫЙ ДИЗАЙН (23)
• Тайская кухня (24)
• Фен-шуй (55)
• Фильмы (135)
• Видео (31)
• Флешки (2)
• Фотография (7)
• Фотошоп (299)
• Corel Draw (1)
• PNG (40)
• Анимация (18)
• Бордюры и разделители/виньетки, орнамент, завитки (45)
• Маски (4)
• Работа с фото (21)
• Рамочки (19)
• Уроки Adobe Phоtpshop для начинающих (44)
• Фильтры и плагины (3)
• Фоны и текстуры (94)
• ФРУКТЫ (247)
• Авокадо (3)
• Ананас/Виноград (3)
• Апельсин/лимон (30)
• Бананы (26)
• Варенье (12)
• Груши (4)
• Клубника/ Малина (19)
• Слива (16)
• Сухофрукты (5)
• Яблоки (135)
• Художники (248)
• Фотохудожники (3)
• Художники анималисты (24)
• Цитаты (53)
• Эзотерика (51)
• Юмор (15)

• Все (133)

• Все (1)

• Все (0)

• Все (94)

• Все (88)

Выбрана рубрика Рецепты Нины Тарасовой.

Это пирожное я придумала много лет назад, еще даже до моей первой и самой главной поездки на обучение в Париж. И причислила я его к категории "провокационных десертов". Я даже нашла записи со своими мыслями с того самого времени. Очень четко видны изменения моего мировоззрения, ощущений…

"До поездки во Францию у меня остались считанные дни… считанные по одной руке. А у меня не то, что чемоданы не собраны, язык не подтянут, записи необходимые не перенесены в ноутбук… у меня вообще ничего не готово! А все почему? Я ухватила "музу" за хвост и заставляю работать на себя денно и нощно.

Так или около того, но я ушла с головой в сочинительство. Просто не могу отмахнуться, записать и оставить "на потом". Знаю, эти образы и вкусу, да просто интерес, не дадут мне спокойно сидеть на попе ровно, а будут подгонять и лишь разжигать задор в душе. Ну ведь интересно же? Ну, попробуй! А вдруг получится?

В итоге… кое что получилось. Можно сказать, что открываю для себя новые горизонты и направления. Вообще, сейчас кардинально поменялись вкус и предпочтения. Если раньше я вообще не принимала алкогольную выпечку и даже где хоть немного есть ее аромат (эссенция) — то теперь у меня полные полки красного и белого вина, лимончелло, куантро, шампанского, бейлиса, шеридан, кассис, узо, кашаса, вермута… все для дела, все для экспериментов.

Тоже самое касается и "овощной" сладкой выпечки. Да, чтобы я приготовила сладкий морковный кекс?! Морковь, овощ в сладкое к чаю? Да меня ж семья не поймет… а ты ж, смотри, во что все выливается, в какой приятный, прекрасный, яркий союз!

Пирожное "Июнь". Да-да, именно таким я вижу этот летний месяц — ярким, солнечным, оранжево-желтым. Возможно, такое название и повлечет за собой создание целой коллекции по временам года, кто знает? Задумки есть, но вот времени все просчитать, придумать, нарисовать, "прощупать" пока что нет. Франция, Франция… может быть она вообще все кардинально поменяет в моем представлении?

Отвлеклась. Итак — "Июнь". Кто бы мог подумать, откусывая кусочек нежного пирожного, заключенного в оболочку персиково-апельсинового желе, что в нем, в страстном танце вкуса переплелись ананас, кокос и… морковь? А густой, бархатный творожный крем с абрикосами окрасился ярким ароматом тимьяна?"

Состав десерта, которым спустя столько лет я хочу поделиться с вами:

• Морковный бисквит
  
• Обжаренные абрикосы с тимьяном
  
• Творожный крем
  
• Апельсиновое желе
  

Важное относительно желе. Как вы обратили внимание по первому фото, пирожное заключено, как в янтарь, в оболочку из прозрачного желе. Ни в коем случае нельзя брать именно сок и обычный желатин. Так как простому желатину нужно 7 часов, чтобы начать работать. За это время все впитается в пирожное, оно размокнет и будет совершенно не презентабельным. Для этого "декора" подойдет только "желе для торта". Оно продается в небольших пакетиках, подразумевается, что разведя его в воде или соке, вы зальете ягоды на торте и все схватится за секунды (заливать надо горячим, при понижении температуры, он сразу же застывает). Именно такое желе тут и необходимо.

воскресенье, 11 декабря 2016 г.

Подготовка 16 ч. Приготовление 4 ч.
12 порций

Ингредиенты:
Для смеси специй cinq-epices (пять специй):
1/2 ч.л. молотого душистого перца
2,5 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. гвоздики
2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотой корицы
Для глинтвейна:
200 мл белого полусладкого вина
3 ст.л. сахара
1 ст.л. меда
сок и тёртая цедра 1 лимона
тертая цедра 1 апельсина
сок 2 апельсинов
2 палочки корицы, разломанные на 3-4 части
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
щепотка мускатного ореха
2 гвоздички
щепотка молотого кардамона
1/2 ч.л. молотого имбиря или 5 см свежего
Для бисквита на глинтвейне:
350 г размягченного сливочного масла комнатной температуры
250 г сахарной пудры
70 г сахара
6 яиц, отделить белки от желтков
210 г рикотты или мягкого творога 0% жирности
1 стручок ванили
350 г муки
15 г разрыхлителя
1 ст.л. крахмала
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого кориандра
щепотка молотого мускатного ореха
100 г процеженного готового глинтвейна
Для карамелизированных груш:
50 г сливочного масла
200 г сахара
1 ч. л. корицы
10 шт. маленьких груш (у нас было 5 средних)
Для апельсинового курда:
284 г яиц
314 г сахара
цедра 2 лимонов
цедра 2 апельсинов
230 г сока апельсинов
7 г желатина
430 г сливочного масла
Для пряного мусса сюпрем:
500 г свежего цельного молока
4 г смеси специй cinq-epices (пять специй)
30 г цветочного меда
200 г готового бисквита на глинтвейне, поломанного кубиками
15 г желатина
200 г яичных желтков
500 г сливок 33%
Для мягкой карамели для декора:
100 г сливок жирностью 33%
150 г коричневого сахара
35 г сливочного масла
25 г меда
25 г воды
1 стручок ванили
щепотка соли
Для украшения:
сахарная пудра, смешанная с молотой корицей
цветки физалиса
палочки корицы
звездочки аниса

В ноябре, Нина Тарасова, предложила у себя на странице подписчикам принять участие в "12 подвигах кондитера"

"Цель "подвигов" - на собственном опыте узнать текстурные изменения финального результата различных кондитерских изделий и полуфабрикатов, чтобы в будущем спокойно ориентироваться в понятиях, производить допустимые манипуляции с ингредиентами, без ущерба вкуса для потребителя."

Участникам необходимо делать задание (которое выходит каждый понедельник). Готовить, сравнивать, анализировать, фотографировать, и подводить итог по каждому "подвигу". В конце "подвигов" Нина выберет победителей, хотя , на мой взгляд, выиграет каждый , кто пройдет все 12 испытаний. Опыт, навыки, знания, технологию и умение чувствовать и "манипулировать " рецептурой — разве это не приз?!

Как можете видеть на фото.Все заварные разные, хотя отсаживались с насадки одинакового размера, с одним и тем же рисунком.

Это происходит от того, что в каждом виде теста свои пропорции муки/масла, а также различия в виде жидкости (вода/молоко). От этого и получаем разный конечный результат.

После проделанной работы могу сказать, что все рецептуры по-своему интересны. И какой именно воспользоваться, зависит от того, какой финальный результат вы ждете. Пышное, мягкое, с хрустящей или тонкой, еле уловимой корочкой.

Предоставляю Вам 2 вида рецептур, которые мне запомнились и понравились больше всего.

Заварное тесто № 1 ( на фото, под номером 5 )

вода — 125 г
молоко — 125 г
масло — 112 г
мука — 137 г
яйца — 281 г
соль/сахар — 3 г/3 г

Это тесто я готовила бы, с целью поразить вкусом и нежностью . Очень мягкое, сливочное, ароматное оно получается. Тесто имеет в меру тонкую корочку, отлично подходит. Среднее по плотности. Держит форму хорошо, но не так , как тесто №2.

Заварное тесто № 2 ( на фото , под номером 2)

вода — 250 г
молоко — 0 г
масло — 187 г
мука — 250 г
яйца — 483 г
соль/сахар — 3 г/3 г

Изделия из такого теста получаются с достаточно толстой корочкой, хорошо поднимаются в духовке, и не оседают. Тестяной шар плотный, при отсаживании заметен четкий след от кондитерской насадки. Как по мне, применять такое тесто можно тогда, когда вам необходима "красивая картинка" , а также толстая корочка не так быстро "отходит" .Прекрасно подойдет для пирожных "Шу"

Этапы приготовления у обоих видов теста аналогичны.

1. В сотейник налить жидкость (вода/молоко, или просто вода) + соль, сахар.

2. Туда же, отправить мелко нарезанное сливочное масло (холодное)! Поставить на плиту и довести до бурного кипения. На этом этапе, масло должно полностью растворится. Если этого не произошло, выключите огонь, и помогите ему лопаткой.

3. В кипящую смесь всыпать ВСЮ! муку. Быстрыми движениями перемешать. Начнет формироваться шар из теста. Перемешивать его в сотейнике несколько минут. Если вы всё сделали правильно, на дне посуды, в которой вы готовили , образуется тонкая пленка.

4. Переложите заготовку из теста в емкость для взбивания, дайте минуты 2-3 немного остыть.

5. Тем временем, отмерять необходимое количество яиц, перемешать венчиком.

6. Миксером, или деревянной лопаткой начать размешивать тесто, ввести немного яичной смеси. Масса начнет расслаиваться, (так и должно быть, чем больше будете вымешивать , тем однороднее оно будет ) Замешивать до полного объединения. Проделать процедуру с остальной яичной смесью. Яйца выливать не все сразу, а вводить понемногу, каждый раз активно перемешивая.

7. В конечном результате у вас должно получится тесто, которое медленно, треугольником "съезжает" с лопатки.

8. Переложить тесто в кондитерский мешок. Отсадить нужной величины и формы, делая расстояние между, где-то 2-3 см, так как изделия увеличатся в объёме.

9. Выпекать при температуре :

Заварное тесто № 1 - 200 С ,

Заварное тесто №2 — 180 С.

10. Важно. Духовку при выпекании ни в коем случае не открывать, иначе тесто осядет. Проверять готовность, можно только тогда, когда изделия приобретут насыщенный золотистый цвет. При постукивании будет звонкий, пустой звук.

Для меня сейчас современная французская кухня немыслима без личностей, которые поднимают ее на эту высоту. В кондитерском деле - самая яркая, на мой взгляд, "звезда" - Пьер Эрме, с его необыкновернным умением соединить в гармонии совершенно неожиданные сочетания, оставаясь при этом французом и парижанином в изысканнейшем смысле этого слова.

Поэтому на конкурс французской кухни я приготовила торт "Баядерка", который покорил необыкновенным сочетанием сочного бисквита, пропитанного маракуйей, начинки из ревеня (да-да, нашего родного, дачного чуда) и сливочного мусса на белом шоколаде с ароматом лаймовой цедры.

Дизайн торта меня впечатлил в вариации Нины Тарасовой, я на него и обратила внимание благодаря ей - это моя попытка повторить ее "космический" дизайн.

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Мастер-класс Диего Лозано&Нина Тарасова

Нина Тарасова абсолютный авторитет для меня в том, что касается кондитерского искусства(именно искусства, ибо то, что она делает по-другому сложно назвать). При всей своей занятости, популярности и публичности Нина совершенно не страдает "звездной болезнью" и всегда отвечает на все вопросы, порой самые глупые. Как она это делает- терпеливо, без раздражения и снобизма-вот то, чего очень не хватает нашим "тысячникам". Девушка невероятной энергии, с чувством юмора и просто красивый человек.

Diego Lozano - владелец собственной школы Escola de Confeitaria Diego Lozano. Ежегодно с 2007 года он побеждает в отборочных соревнованиях на World Chocolate Masters и представляет Бразилию во Франции (Brazilian Chocolate Master 2007 e 2014) и является лучшим шеф-кондитером 2013 года.

В программе двухдневного мастер-класса были:

“Italia”: Бисквит с оливковым маслом, компоте с томатами и ванилью, базиликовый мусс и белая зеркальная глазурь.

“Chocolate”: Шоколадное бретонское песочное тесто (реконструированное), мусс с горьким шоколадом, глазурь на молочном шоколаде.

“Coffee”: Реконструированное шоколадное бретонское песочное тесто с кофейными зернами, мусс с кофе и молочным шоколадом, глазурь на горьком шоколаде.

“Brazil”: Бисквит с горьким шоколадом, mangaba компоте, ванильный мусс и желтая глазурь.

“Lemon and Apple”: Песочное тесто, лимонно-яблочный франжипан, яблочный компоте, ванильный мусс и красная глазурь.

“Doce de Abóbora”: Песочное тесто, тыквенно-кокосовый флан, priprioca мусс, покрытие – велюр.

Кекс безглютеновый шоколадный с орехами и яблоками.

Апельсиновый бисквит с шоколадом.

В качестве бонуса Диего показал свой способ приготовления macarons. Стоит заметить, что с ними он особо не церемонится, пылинки не сдувает и процесс достаточно быстрый и эффективный.

Нина показывает пики,

вот такие они должны быть в идеале:)

Ну, а вот так мы убираем хвостики. Пара движений-и они исчесли. И не надо стучать по противню или трясти его))

То, что делает Диего с шоколадом-завораживает и заставляет затаить дыхание всех присутствующих.

Жаль, что у меня не получилось сделать хорошего кадра во время темперирования шоколада-движения шефа настолько быстры, что моя камера не успевала за ним. На фото - декор из шоколада для десерта “Italia”.

Думаю, в них тает не только шоколад;)) Пожалуй, не случайно большинство десертов Диего называет именами девушек. бывших))

А это портрет Нины - отражение в зеркальной глазури.

Зачем Диего привез муравьев из Бразилии и какая участь постигла их в далекой России - расскажу в следующий раз, три флешки по 8 Гб надо еще отсортировать)).

Программы:

• практические мастер-классы (ресторанные десерты, французские десерты, муссовые торты, бисквиты, кексы, пироги, пирожные и т.д.)
• демонстрационные мастер-классы

Награды

Биография

Нина родилась 18 января в 1984 году в г. Санкт-Петербурге. В школьном возрасте писала романы и любила чтение литературы, возможно, любовь к созданию сюжетов стала предпосылкой к дальнейшему направлению образования. Первое образование Нины — режиссер-постановщик. Последним местом работы, не связанной с кондитерским миром, была должность HR-директора в российской IT-компании.

Сначала кулинария была просто любимым хобби Нины, ее вдохновляли рецепты признанных кондитеров, таких как, например, Пьер Эрме. Ради приготовления десертов по французским рецептам, ей приходилось переводить их детально со словарем. После приготовления, она выкладывала полученные фотографии и шаги приготовления в Интернет. Еще во время работы был создан знаменитый кулинарный блог Нины – niksya.ru, известный тысячам российских фанатов выпечки.

В 2012 Нина уехала учиться во Францию в престижную школу Ecole Nationale Superieure De La Patisserie под руководством именитых кондитеров — Алена Дюкасса и Ив Тюрье. Отлично закончив обучение, Нина получила рекомендации на стажировку кондитером в нескольких заведениях Франции. Но выбор был не однозначен – в большинстве кафе и кондитерских ей не удалось бы получить практического опыта – либо стажеров не подпускали близко к процессу приготовления, либо сам процесс был автоматизирован, и основную работу выполняли машины.

Но глобальная цель Нины все же была иная: ей важно было не только стать профессиональным кондитером, но и передавать свои знания, учить других людей кондитерскому искусству.

Опыт, полученный во Франции, подкрепленный исполнением сотен рецептов, выложенных на своем блоге, не мог остаться невостребованным. На сегодняшний день Нина активно проводит теоретические и практические мастер-классы по всему миру, обучая кондитерскому делу сотни любителей кулинарии, является членом жюри в различных кулинарных конкурсах и сама участвует в международных соревнованиях под флагом РФ.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом муссового торта “Заводной апельсин” из книги Нины Тарасовой, известной если не всем, то очень многим по своему сайту niksya.ru. О книге я еще подготовлю отдельный пост обзор. Тем более у меня достаточно много закладок того, что мне хотелось бы попробовать приготовить!

Этот торт я выбрала для себя на Новый год. Мне показалось, что он будет идеален в это время года, только вчитайтесь: бисквит Эммануэль с клюквой, желе из клюквы с розой и апельсиновый мусс. В процессе приготовления я, конечно, не удержалась от некоторых замен, например, у Нины количество ингредиентов рассчитано на два торта диаметром 14-16 см и два пирожных, которые этот торт украшают. Я сделала два торта диаметром 18 см. Также Нина использует замороженную клюкву для бисквита, а я взяла сушеную.

Внесла изменения я и в количество желатина — в оригинальном рецепте указано 15 грамм желатина на начинку и 30 грамм желатина в мусс на два торта. 45 грамм желатина на торт — как-то слишком много, подумала я, и смело стала уменьшать! В начинку я положила 8 гр желатина, а в мусс 20 гр. И, честно говоря, я думаю, что можно было бы взять еще чуть меньше. Не знаю, насколько будет реально спросить об этом у самой Нины, но мне кажется, что все-таки тут есть небольшая неточность…

Обратите внимание, что для мусса вам необходимо соединить цедру лимона и сливки за сутки до сборки торта!

Готовый торт мне очень понравился! У апельсинового мусса очень нежный и легкий вкус, а как прекрасно дополняет роза клюкву! Это было для меня очень неожиданным и прекрасным открытием. Очень рекомендую!

Уникальный кулинарный сайт с не избитыми рецептами! Приобщитесь к удивительному миру замечательных французских поваров и умопомрачительных рецептов!

Честно говоря, меня очень удивило, что здесь нет отзывов (по сравнению с другими) на этот замечательный сайт! Как можно пройти мимо него, я не представляю.

Хозяйка замечательного сайта ([ссылка]) - талантливая девушка Нина Тарасова, которая не только научит Вас готовить сложнейшие французские блюда из разряда "высокой кухни", но и расскажет про различных поваров, их кулинарном творчестве, покажет отчеты с поездок на гастрономические фестивали и различных мастер-классов.

Ее сайт очень удобен: по тэгам справа вы сможете найти все блюда из любого продукта, Автора (повара), кухонь разных стран.

Также море полезной информации, такой как: как сделать миндальную муку, клубничный порошок, крем-фреш и многое другое; биография известных поваров, информация по проводимым мастер-классам и много, много чего еще полезного и интересного!

А посмотрите на оформление рецептов! Каждый из них самое настоящее произведение искусства!

Помимо Рецептов Нины имеется еще и форум, где многие пользователи делятся своими рецептами и кулинарными успехами по рецептам Нины. Также проводятся конкурсы (в памяти всплывают последние два, победители которых подучили ценные призы).

Есть у меня два любимых рецепта, по которым я постоянно готовлю - это кокосовый хлеб Билла Грейджера и торт-мороженое.

Если Нина когда-нибудь прочитает мой отзыв, то я хочу сказать следующее: Ниночка! Знай, что именно ты вдохновила меня на приобщение к иностранной кухне, как французской, так и американской и английской. Спасибо за твой труд!

воскресенье, 11 декабря 2016 г.

Подготовка 16 ч. Приготовление 4 ч.
12 порций

Ингредиенты:
Для смеси специй cinq-epices (пять специй):
1/2 ч.л. молотого душистого перца
2,5 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. гвоздики
2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотой корицы
Для глинтвейна:
200 мл белого полусладкого вина
3 ст.л. сахара
1 ст.л. меда
сок и тёртая цедра 1 лимона
тертая цедра 1 апельсина
сок 2 апельсинов
2 палочки корицы, разломанные на 3-4 части
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
щепотка мускатного ореха
2 гвоздички
щепотка молотого кардамона
1/2 ч.л. молотого имбиря или 5 см свежего
Для бисквита на глинтвейне:
350 г размягченного сливочного масла комнатной температуры
250 г сахарной пудры
70 г сахара
6 яиц, отделить белки от желтков
210 г рикотты или мягкого творога 0% жирности
1 стручок ванили
350 г муки
15 г разрыхлителя
1 ст.л. крахмала
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого кориандра
щепотка молотого мускатного ореха
100 г процеженного готового глинтвейна
Для карамелизированных груш:
50 г сливочного масла
200 г сахара
1 ч. л. корицы
10 шт. маленьких груш (у нас было 5 средних)
Для апельсинового курда:
284 г яиц
314 г сахара
цедра 2 лимонов
цедра 2 апельсинов
230 г сока апельсинов
7 г желатина
430 г сливочного масла
Для пряного мусса сюпрем:
500 г свежего цельного молока
4 г смеси специй cinq-epices (пять специй)
30 г цветочного меда
200 г готового бисквита на глинтвейне, поломанного кубиками
15 г желатина
200 г яичных желтков
500 г сливок 33%
Для мягкой карамели для декора:
100 г сливок жирностью 33%
150 г коричневого сахара
35 г сливочного масла
25 г меда
25 г воды
1 стручок ванили
щепотка соли
Для украшения:
сахарная пудра, смешанная с молотой корицей
цветки физалиса
палочки корицы
звездочки аниса

• Все (7641)

Рулет из фарша с сыром "Минутка". Такой Мясной рулет выручит, если хочется при.

Марина Федотова — художник, иллюстратор книг. Она сотрудничает с несколькими издательств.

• TV (8)
• Выпечка (2287)
• Базовый рецепт (7)
• Бисквит (58)
• Блины и оладушки (46)
• Булочки быстрые (14)
• Булочки заварные/закусочные (28)
• Булочки на кефире/по 9 копеек (12)
• Булочки простые (115)
• Булочки с корицей (10)
• Булочки с начинкой (102)
• Булочки с сыром (25)
• Булочки с творогом (41)
• Булочки-рогалики (24)
• Булочки-сконы (12)
• Вафли/Пончики (15)
• Кекс (150)
• Лаваш (18)
• Лепешки (86)
• На скорую руку (74)
• Печенье (144)
• Пироги - Коврижка (4)
• Пироги и рулеты с маком (25)
• Пироги с лимоном/апельсином (14)
• Пироги с несладкой начинкой (101)
• Пироги с творогом (67)
• Пироги с ягодами/фруктами (56)
• Пироги сладкие (69)
• Пироги со сливами/абрикосами (37)
• Пироги яблочные/грушевые (74)
• Пирожки (149)
• Пирожное (134)
• Рецепты Луки Монтерсино (13)
• Рецепты Нины Тарасовой (4)
• Тарт и Тарталетки (74)
• Творог (231)
• Тесто (128)
• Тесто дрожжевое (34)
• Тесто картофельное (25)
• Тесто на сметане(майонезе)/кефире (23)
• Тесто песочное (17)
• Тесто слоеное (26)
• Торт (98)
• Торт Безе (8)
• Торт Наполеон/Медовик (15)
• Торт Пляцок (25)
• Торт Птичье молоко/Тирамису/Начинки для тортов (18)
• Торт Творожный (14)
• Торт Фруктовый (36)
• Торт Цитрусовый (14)
• Торт Шоколадный (62)
• Фигурная выпечка (86)
• Хлеб (102)
• Хлеб ржаной/бородинский (17)
• Хлебопечка (30)
• Чебуреки (54)
• Чизкейк (47)
• Десерт (535)
• Торт без выпечки (44)
• Брауни/Макаруны (9)
• Желе/Мусс/Пудинг (32)
• Коктейль (3)
• Конфеты (43)
• Крем (39)
• Мороженое (10)
• Мусс творожный/ягодный (8)
• Разные десерты (85)
• Суфле (87)
• Украшение тортов (41)
• Шоколад (141)
• Дизайн (238)
• Африканский стиль (70)
• ИДЕИ для ИНТЕРЬЕРА (64)
• Интерьер (41)
• Занятия с детьми (134)
• Детский сад (1)
• Здоровье (846)
• Буддизм/Джидду Кришнамурти (16)
• Здоровое питание/Вода (30)
• Лекарственные травы (125)
• Массаж (31)
• Метод "Ключ" (11)
• Народная медицина (97)
• Практика (86)
• Психология, саморазвитие (198)
• Упражнения (57)
• Упражнения для проблемной спины (4)
• Компьютер (116)
• Кошки (24)
• Красота (178)
• Волосы (25)
• Лицо (80)
• Любимое тело (27)
• Ножки (28)
• Ручки (20)
• Кулинария (1969)
• Блюда в горшочках (35)
• Блюда из субпродуктов (75)
• Бутерброды (87)
• Быстро, вкусно, недорого (19)
• Видео-кухня (60)
• Духовка (10)
• Завтраки (19)
• Завтраки, обеды и ужины (159)
• Закуски (45)
• Замороженные продукты (6)
• Запеканка (88)
• Канапе (15)
• Кролик/индейка (28)
• Кулинарные журналы (11)
• Кулинарные идеи (2)
• Курица (272)
• Микроволновка (42)
• Молочные/Кисломолочные продукты (93)
• Морепродукты (10)
• Мультиварка (68)
• Мясо (177)
• Напитки (104)
• Праздничный стол (175)
• Рецепты от Джейми Оливера (3)
• Рецепты от шеф-повара (25)
• Рыба (211)
• Салаты (146)
• Сало (7)
• Соусы и приправы (36)
• Супы (35)
• Сыр (200)
• Фарш (129)
• Что сегодня на второе? (173)
• Кухонные советы (187)
• Кулинарные фишки (11)
• Насекомые (4)
• Чистота и порядок/Пятна (21)
• Чудесные ароматы в доме! (4)
• ЛиРу (29)
• Литература (220)
• Аудиокнига (56)
• Радиоспектакли (74)
• Стихи/Притча (23)
• Модные советы (25)
• Музыка (212)
• Мантры (6)
• Фаусто Папетти (3)
• Фредерик Шопен (7)
• Напитки (8)
• Смузи (8)
• О Самом Интересном (239)
• ссылки на разные темы (12)
• искусство/ история/ биографии (18)
• История (2)
• Овощи (438)
• Кабачок и баклажан (117)
• Капуста (31)
• Картофель (50)
• Лук и другая зелень (17)
• Морковь и свекла (26)
• Овощи (73)
• Перец (39)
• Погребок (81)
• Помидоры/Огурцы (43)
• Тыква (10)
• Пасха (49)
• Кулич (34)
• Пасха/Украшение дома к Пасхе (15)
• Поздравления с праздниками (24)
• Полезные штучки (44)
• Ришар Бертини (0)
• Рукоделие (1013)
• Акварель (92)
• Акриловая роспись (35)
• Батик (6)
• Бусы/Бисероплетение (26)
• Бутылочки (31)
• Вязание (92)
• Декупаж (175)
• Журналы по рукоделию/Инструменты, материалы (22)
• Макраме (8)
• Мастер-классы (147)
• Мыло (5)
• Новый год (27)
• Петушки и курочки (18)
• Подушки (13)
• Полимерная глина (6)
• Роспись (72)
• Роспись по стеклу (30)
• Скрапбукинг (56)
• Техника point-to-point (145)
• Трафареты, отрисовки (82)
• Украшения (9)
• УПАКОВКА, ОФОРМЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ (15)
• Сад-огород (155)
• Комнатные цветы (54)
• ЛАНДШАФТНЫЙ ДИЗАЙН (23)
• Тайская кухня (24)
• Фен-шуй (55)
• Фильмы (135)
• Видео (31)
• Флешки (2)
• Фотография (7)
• Фотошоп (299)
• Corel Draw (1)
• PNG (40)
• Анимация (18)
• Бордюры и разделители/виньетки, орнамент, завитки (45)
• Маски (4)
• Работа с фото (21)
• Рамочки (19)
• Уроки Adobe Phоtpshop для начинающих (44)
• Фильтры и плагины (3)
• Фоны и текстуры (94)
• ФРУКТЫ (247)
• Авокадо (3)
• Ананас/Виноград (3)
• Апельсин/лимон (30)
• Бананы (26)
• Варенье (12)
• Груши (4)
• Клубника/ Малина (19)
• Слива (16)
• Сухофрукты (5)
• Яблоки (135)
• Художники (248)
• Фотохудожники (3)
• Художники анималисты (24)
• Цитаты (53)
• Эзотерика (51)
• Юмор (15)

• Все (133)

• Все (1)

• Все (0)

• Все (94)

• Все (88)

Выбрана рубрика Рецепты Нины Тарасовой.

Это пирожное я придумала много лет назад, еще даже до моей первой и самой главной поездки на обучение в Париж. И причислила я его к категории "провокационных десертов". Я даже нашла записи со своими мыслями с того самого времени. Очень четко видны изменения моего мировоззрения, ощущений…

"До поездки во Францию у меня остались считанные дни… считанные по одной руке. А у меня не то, что чемоданы не собраны, язык не подтянут, записи необходимые не перенесены в ноутбук… у меня вообще ничего не готово! А все почему? Я ухватила "музу" за хвост и заставляю работать на себя денно и нощно.

Так или около того, но я ушла с головой в сочинительство. Просто не могу отмахнуться, записать и оставить "на потом". Знаю, эти образы и вкусу, да просто интерес, не дадут мне спокойно сидеть на попе ровно, а будут подгонять и лишь разжигать задор в душе. Ну ведь интересно же? Ну, попробуй! А вдруг получится?

В итоге… кое что получилось. Можно сказать, что открываю для себя новые горизонты и направления. Вообще, сейчас кардинально поменялись вкус и предпочтения. Если раньше я вообще не принимала алкогольную выпечку и даже где хоть немного есть ее аромат (эссенция) — то теперь у меня полные полки красного и белого вина, лимончелло, куантро, шампанского, бейлиса, шеридан, кассис, узо, кашаса, вермута… все для дела, все для экспериментов.

Тоже самое касается и "овощной" сладкой выпечки. Да, чтобы я приготовила сладкий морковный кекс?! Морковь, овощ в сладкое к чаю? Да меня ж семья не поймет… а ты ж, смотри, во что все выливается, в какой приятный, прекрасный, яркий союз!

Пирожное "Июнь". Да-да, именно таким я вижу этот летний месяц — ярким, солнечным, оранжево-желтым. Возможно, такое название и повлечет за собой создание целой коллекции по временам года, кто знает? Задумки есть, но вот времени все просчитать, придумать, нарисовать, "прощупать" пока что нет. Франция, Франция… может быть она вообще все кардинально поменяет в моем представлении?

Отвлеклась. Итак — "Июнь". Кто бы мог подумать, откусывая кусочек нежного пирожного, заключенного в оболочку персиково-апельсинового желе, что в нем, в страстном танце вкуса переплелись ананас, кокос и… морковь? А густой, бархатный творожный крем с абрикосами окрасился ярким ароматом тимьяна?"

Состав десерта, которым спустя столько лет я хочу поделиться с вами:

• Морковный бисквит
  
• Обжаренные абрикосы с тимьяном
  
• Творожный крем
  
• Апельсиновое желе
  

Важное относительно желе. Как вы обратили внимание по первому фото, пирожное заключено, как в янтарь, в оболочку из прозрачного желе. Ни в коем случае нельзя брать именно сок и обычный желатин. Так как простому желатину нужно 7 часов, чтобы начать работать. За это время все впитается в пирожное, оно размокнет и будет совершенно не презентабельным. Для этого "декора" подойдет только "желе для торта". Оно продается в небольших пакетиках, подразумевается, что разведя его в воде или соке, вы зальете ягоды на торте и все схватится за секунды (заливать надо горячим, при понижении температуры, он сразу же застывает). Именно такое желе тут и необходимо.

В ноябре, Нина Тарасова, предложила у себя на странице подписчикам принять участие в "12 подвигах кондитера"

"Цель "подвигов" - на собственном опыте узнать текстурные изменения финального результата различных кондитерских изделий и полуфабрикатов, чтобы в будущем спокойно ориентироваться в понятиях, производить допустимые манипуляции с ингредиентами, без ущерба вкуса для потребителя."

Участникам необходимо делать задание (которое выходит каждый понедельник). Готовить, сравнивать, анализировать, фотографировать, и подводить итог по каждому "подвигу". В конце "подвигов" Нина выберет победителей, хотя , на мой взгляд, выиграет каждый , кто пройдет все 12 испытаний. Опыт, навыки, знания, технологию и умение чувствовать и "манипулировать " рецептурой — разве это не приз?!

Как можете видеть на фото.Все заварные разные, хотя отсаживались с насадки одинакового размера, с одним и тем же рисунком.

Это происходит от того, что в каждом виде теста свои пропорции муки/масла, а также различия в виде жидкости (вода/молоко). От этого и получаем разный конечный результат.

После проделанной работы могу сказать, что все рецептуры по-своему интересны. И какой именно воспользоваться, зависит от того, какой финальный результат вы ждете. Пышное, мягкое, с хрустящей или тонкой, еле уловимой корочкой.

Предоставляю Вам 2 вида рецептур, которые мне запомнились и понравились больше всего.

Заварное тесто № 1 ( на фото, под номером 5 )

вода — 125 г
молоко — 125 г
масло — 112 г
мука — 137 г
яйца — 281 г
соль/сахар — 3 г/3 г

Это тесто я готовила бы, с целью поразить вкусом и нежностью . Очень мягкое, сливочное, ароматное оно получается. Тесто имеет в меру тонкую корочку, отлично подходит. Среднее по плотности. Держит форму хорошо, но не так , как тесто №2.

Заварное тесто № 2 ( на фото , под номером 2)

вода — 250 г
молоко — 0 г
масло — 187 г
мука — 250 г
яйца — 483 г
соль/сахар — 3 г/3 г

Изделия из такого теста получаются с достаточно толстой корочкой, хорошо поднимаются в духовке, и не оседают. Тестяной шар плотный, при отсаживании заметен четкий след от кондитерской насадки. Как по мне, применять такое тесто можно тогда, когда вам необходима "красивая картинка" , а также толстая корочка не так быстро "отходит" .Прекрасно подойдет для пирожных "Шу"

Этапы приготовления у обоих видов теста аналогичны.

1. В сотейник налить жидкость (вода/молоко, или просто вода) + соль, сахар.

2. Туда же, отправить мелко нарезанное сливочное масло (холодное)! Поставить на плиту и довести до бурного кипения. На этом этапе, масло должно полностью растворится. Если этого не произошло, выключите огонь, и помогите ему лопаткой.

3. В кипящую смесь всыпать ВСЮ! муку. Быстрыми движениями перемешать. Начнет формироваться шар из теста. Перемешивать его в сотейнике несколько минут. Если вы всё сделали правильно, на дне посуды, в которой вы готовили , образуется тонкая пленка.

4. Переложите заготовку из теста в емкость для взбивания, дайте минуты 2-3 немного остыть.

5. Тем временем, отмерять необходимое количество яиц, перемешать венчиком.

6. Миксером, или деревянной лопаткой начать размешивать тесто, ввести немного яичной смеси. Масса начнет расслаиваться, (так и должно быть, чем больше будете вымешивать , тем однороднее оно будет ) Замешивать до полного объединения. Проделать процедуру с остальной яичной смесью. Яйца выливать не все сразу, а вводить понемногу, каждый раз активно перемешивая.

7. В конечном результате у вас должно получится тесто, которое медленно, треугольником "съезжает" с лопатки.

8. Переложить тесто в кондитерский мешок. Отсадить нужной величины и формы, делая расстояние между, где-то 2-3 см, так как изделия увеличатся в объёме.

9. Выпекать при температуре :

Заварное тесто № 1 - 200 С ,

Заварное тесто №2 — 180 С.

10. Важно. Духовку при выпекании ни в коем случае не открывать, иначе тесто осядет. Проверять готовность, можно только тогда, когда изделия приобретут насыщенный золотистый цвет. При постукивании будет звонкий, пустой звук.

Для меня сейчас современная французская кухня немыслима без личностей, которые поднимают ее на эту высоту. В кондитерском деле - самая яркая, на мой взгляд, "звезда" - Пьер Эрме, с его необыкновернным умением соединить в гармонии совершенно неожиданные сочетания, оставаясь при этом французом и парижанином в изысканнейшем смысле этого слова.

Поэтому на конкурс французской кухни я приготовила торт "Баядерка", который покорил необыкновенным сочетанием сочного бисквита, пропитанного маракуйей, начинки из ревеня (да-да, нашего родного, дачного чуда) и сливочного мусса на белом шоколаде с ароматом лаймовой цедры.

Дизайн торта меня впечатлил в вариации Нины Тарасовой, я на него и обратила внимание благодаря ей - это моя попытка повторить ее "космический" дизайн.

27 апреля 2017 Новые десерты от Нины Тарасовой в Кофемании

Знакомьтесь — Нина Тарасова, известный российский шеф-кондитер и популярный блогер.

Согласно примете нашего времени, Нина пришла в профессию совершенно случайно. Поехала на концерт Bon Jovi в Париж, а влюбилась во французские кондитерские. Потом за несколько лет освоила французский язык, самостоятельно проработала рецепты лучших французский кондитеров по их книгам, получила высшее образование в престижной кондитерской школе в Лионе.

Кондитерское дело — сложная профессия, где важно обладать профессиональными навыками, постоянно развиваться, иметь безупречный вкус и быть невероятным фантазёром. За 5 лет карьеры Нина Тарасова смогла стать именно таким кондитером, но своим главным призванием она считает преподавание. Её график поездок на мастер-классы от Китая до Америки расписан на год вперёд. С ней работают лучшие кондитеры мира, а научиться приходят как профессионалы, так и любители. На блог Нины Тарасовой, известной в сети под именем @niksya, подписаны более 170 000 человек со всего мира. Нина не только делится с читателями своими рецептами и советами, но самостоятельно делает все фотографии — и в этом искусстве она преуспела. Фотоработы кондитера не уступают работам лучших фудфотографов.

Специально для гостей Кофемании Нина Тарасова приготовила десертное меню.

Амарийо
Лимонный чизкейк с белым шоколадом и хрустящим воздушным рисом в карамели — 410

Каппеллино
Страстный дуэт малины и свёклы на фоне мусса из белого шоколада с ноткой тархуна — 390

Белый Лес
Авторская версия популярного десерта: вишня, ванильный крем с маскарпоне, белый шоколад с лимоном — 410

Капрезе
Знаменитое итальянское сочетание в десерте: томат и базилик — 390

Сердолик
Для влюбленных в оранжевый: терпкий облепиховый мусс, груша в карамели и лимонный бисквит — 410

Птичье Молоко
с шоколадной глазурью и миндалём — 390

Приходите к нам в гости пробовать новое десертное меню!

Сегодня я поделюсь с вами рецептом муссового торта “Заводной апельсин” из книги Нины Тарасовой, известной если не всем, то очень многим по своему сайту niksya.ru. О книге я еще подготовлю отдельный пост обзор. Тем более у меня достаточно много закладок того, что мне хотелось бы попробовать приготовить!

Этот торт я выбрала для себя на Новый год. Мне показалось, что он будет идеален в это время года, только вчитайтесь: бисквит Эммануэль с клюквой, желе из клюквы с розой и апельсиновый мусс. В процессе приготовления я, конечно, не удержалась от некоторых замен, например, у Нины количество ингредиентов рассчитано на два торта диаметром 14-16 см и два пирожных, которые этот торт украшают. Я сделала два торта диаметром 18 см. Также Нина использует замороженную клюкву для бисквита, а я взяла сушеную.

Внесла изменения я и в количество желатина — в оригинальном рецепте указано 15 грамм желатина на начинку и 30 грамм желатина в мусс на два торта. 45 грамм желатина на торт — как-то слишком много, подумала я, и смело стала уменьшать! В начинку я положила 8 гр желатина, а в мусс 20 гр. И, честно говоря, я думаю, что можно было бы взять еще чуть меньше. Не знаю, насколько будет реально спросить об этом у самой Нины, но мне кажется, что все-таки тут есть небольшая неточность…

Обратите внимание, что для мусса вам необходимо соединить цедру лимона и сливки за сутки до сборки торта!

Готовый торт мне очень понравился! У апельсинового мусса очень нежный и легкий вкус, а как прекрасно дополняет роза клюкву! Это было для меня очень неожиданным и прекрасным открытием. Очень рекомендую!

Уникальный кулинарный сайт с не избитыми рецептами! Приобщитесь к удивительному миру замечательных французских поваров и умопомрачительных рецептов!

Честно говоря, меня очень удивило, что здесь нет отзывов (по сравнению с другими) на этот замечательный сайт! Как можно пройти мимо него, я не представляю.

Хозяйка замечательного сайта ([ссылка]) - талантливая девушка Нина Тарасова, которая не только научит Вас готовить сложнейшие французские блюда из разряда "высокой кухни", но и расскажет про различных поваров, их кулинарном творчестве, покажет отчеты с поездок на гастрономические фестивали и различных мастер-классов.

Ее сайт очень удобен: по тэгам справа вы сможете найти все блюда из любого продукта, Автора (повара), кухонь разных стран.

Также море полезной информации, такой как: как сделать миндальную муку, клубничный порошок, крем-фреш и многое другое; биография известных поваров, информация по проводимым мастер-классам и много, много чего еще полезного и интересного!

А посмотрите на оформление рецептов! Каждый из них самое настоящее произведение искусства!

Помимо Рецептов Нины имеется еще и форум, где многие пользователи делятся своими рецептами и кулинарными успехами по рецептам Нины. Также проводятся конкурсы (в памяти всплывают последние два, победители которых подучили ценные призы).

Есть у меня два любимых рецепта, по которым я постоянно готовлю - это кокосовый хлеб Билла Грейджера и торт-мороженое.

Если Нина когда-нибудь прочитает мой отзыв, то я хочу сказать следующее: Ниночка! Знай, что именно ты вдохновила меня на приобщение к иностранной кухне, как французской, так и американской и английской. Спасибо за твой труд!

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Мастер-класс Диего Лозано&Нина Тарасова

Нина Тарасова абсолютный авторитет для меня в том, что касается кондитерского искусства(именно искусства, ибо то, что она делает по-другому сложно назвать). При всей своей занятости, популярности и публичности Нина совершенно не страдает "звездной болезнью" и всегда отвечает на все вопросы, порой самые глупые. Как она это делает- терпеливо, без раздражения и снобизма-вот то, чего очень не хватает нашим "тысячникам". Девушка невероятной энергии, с чувством юмора и просто красивый человек.

Diego Lozano - владелец собственной школы Escola de Confeitaria Diego Lozano. Ежегодно с 2007 года он побеждает в отборочных соревнованиях на World Chocolate Masters и представляет Бразилию во Франции (Brazilian Chocolate Master 2007 e 2014) и является лучшим шеф-кондитером 2013 года.

В программе двухдневного мастер-класса были:

“Italia”: Бисквит с оливковым маслом, компоте с томатами и ванилью, базиликовый мусс и белая зеркальная глазурь.

“Chocolate”: Шоколадное бретонское песочное тесто (реконструированное), мусс с горьким шоколадом, глазурь на молочном шоколаде.

“Coffee”: Реконструированное шоколадное бретонское песочное тесто с кофейными зернами, мусс с кофе и молочным шоколадом, глазурь на горьком шоколаде.

“Brazil”: Бисквит с горьким шоколадом, mangaba компоте, ванильный мусс и желтая глазурь.

“Lemon and Apple”: Песочное тесто, лимонно-яблочный франжипан, яблочный компоте, ванильный мусс и красная глазурь.

“Doce de Abóbora”: Песочное тесто, тыквенно-кокосовый флан, priprioca мусс, покрытие – велюр.

Кекс безглютеновый шоколадный с орехами и яблоками.

Апельсиновый бисквит с шоколадом.

В качестве бонуса Диего показал свой способ приготовления macarons. Стоит заметить, что с ними он особо не церемонится, пылинки не сдувает и процесс достаточно быстрый и эффективный.

Нина показывает пики,

вот такие они должны быть в идеале:)

Ну, а вот так мы убираем хвостики. Пара движений-и они исчесли. И не надо стучать по противню или трясти его))

То, что делает Диего с шоколадом-завораживает и заставляет затаить дыхание всех присутствующих.

Жаль, что у меня не получилось сделать хорошего кадра во время темперирования шоколада-движения шефа настолько быстры, что моя камера не успевала за ним. На фото - декор из шоколада для десерта “Italia”.

Думаю, в них тает не только шоколад;)) Пожалуй, не случайно большинство десертов Диего называет именами девушек. бывших))

А это портрет Нины - отражение в зеркальной глазури.

Зачем Диего привез муравьев из Бразилии и какая участь постигла их в далекой России - расскажу в следующий раз, три флешки по 8 Гб надо еще отсортировать)).