Рецепты варенья с пряностями

Рецепт клубничного варенья с очень необычным вкусом. Три разных аромата прекрасно дополняют друг .

легко

Для этого рецепта варенья возьмите крепкие, немного недозрелые белые или желтые сливы. Достать .

средне

Это варенье выглядит очень изысканно и обладает богатым вкусом – рецепт его приготовления .

легко

Для приготовления такого варенья понадобятся сливы с легко отделяющейся косточкой.

легко

Это варенье родом из Италии! Оно имеет приятную легкую горечь, но при этом очень ароматное и .

Обычно мы варим варенье, чтобы сохранить его на зиму. Но почему бы не приготовить какое-нибудь .

легко

Рецепт разработан и предоставлен рестораном Огурец (Суздаль)

средне

легко

средне

легко

Сливы и яблоки можно брать в любой пропорции, сохраняя соотношения общего веса плодов и сахара.

средне

Многие знают, что из арбузных корок получаются чудесные цукаты. Некоторые их пробовали или даже .

средне

легко

средне

Заготовки из слив имеют знакомый с детства приятный вкус с кислинкой: из этого фрукта можно сделать конфитюр, джем, повидло. Популярным на Востоке десертом является варенье из слив со специями. Такой продукт имеет необычное послевкусие и неповторимый аромат.

Известно немало вариантов приготовления необычного варенья, среди которых есть всем знакомые способы и рецепты с оригинальными сочетаниями ингредиентов.

Восточный рецепт

На Ближнем Востоке вареньем принято встречать гостей. Для придания ему пикантных ноток нередко используют пряности.
Приготовить десерт можно из следующих ингредиентов:

1 кг слив;
500 г сахара;
палочки корицы;
две звездочки бадьяна;
несколько бутонов гвоздики.

Если плоды сладкие, в варенье добавляют две чайные ложки сока лимона. Из слив извлекают косточки и разделенные на две части фрукты кладут в глубокую посуду. Затем насыпают сахарный песок и добавляют приправы. Гвоздику и анис помещают в марлю или ситечко.

Через два часа, когда выделится сок, емкость с будущим вареньем ставят в нагретую до 150 градусов духовку и оставляют томиться. Массу периодически помешивают. Варенье из сливы готово, когда сироп станет густым (приблизительно спустя полтора часа).

С корицей

1 кг фруктов;
1 кг сахара;
чайная ложка молотой корицы.

Сливы для варенья перебирают, моют и сушат, используя бумажные полотенца. Плоды режут пополам и вытаскивают из них косточки. Затем кладут в сотейник и добавляют сахар-песок.
Емкость ставят в прохладное место на 4 часа, чтобы сливы дали сок. После этого сливы варят четверть часа, мешая и удаляя пенку, а потом ставят в холодное место. Спустя 12 часов в варенье кладут пряность, перемешивают, повторно ставят на огонь на полчаса, аккуратно помешивая, пока сироп не станет густым, а половинки фруктов не пропитаются им и не будут прозрачными.

С имбирем

Вкусный и полезный десерт из слив можно приготовить в мультиварке. Для этого потребуется:

900 г спелых фруктов;
3 стакана сахара;
9 г имбирного корня;
3 столовые ложки воды.

С грецкими орехами и корицей

Варенье из слив со специями и с использованием грецких орехов – оригинальное лакомство, которое понравится всем членам семьи и удивит гостей. Для приготовления понадобятся:

0,5 кг слив;
очищенных от косточек;
350 г тростникового сахара;
100 г орехов;
палочка корицы;
звездочка бадьяна.

Фрукты тонко нарезают и добавляют в них сахар. Когда из плодов выделится сок, массу перемешивают, доводят до кипения, снимают пенку и дают остыть. Аналогичным способом кипятят варенье еще два раза. Повторяя процесс в третий раз, в массу кладут специи и увеличивают время приготовления на 10 минут. Пряное сливовое варенье охлаждают, извлекают пряности и кладут в банки.

С вином и приправами

Для приготовления сливового варенья используются самые разнообразные добавки. Одна из наиболее оригинальных – вино.
Сделать такое фруктовое лакомство можно из следующих ингредиентов:

4,9 кг плодов;
2,1 кг сахара;
0,39 л белого вина;
половины чайной ложки молотой корицы;
1 г кардамоновых зерен;
40 г миндаля.

Фрукты промывают, делят пополам, удаляют косточки. Плоды кладут в емкость, добавляют сахар и оставляют на 12 часов. Затем в получившуюся массу наливают вино, кладут коричный порошок и толченые кардамоновые зерна.

После этого варят ее на медленном огне, пока сироп не станет густым. За семь минут до готовности добавляют целые или измельченные орехи. Готовое варенье накладывают в небольшие банки и хранят при низкой температуре.

Конфитюр с пряностями

Тем, кому не нравятся в десерте кусочки фруктов, придется по вкусу конфитюр и джем из слив.
Для того чтобы сделать десерт с приправами желеобразной консистенции понадобятся:

1 кг спелых слив;
1,5 кг сахарного песка;
половина лимона;
палочка корицы и звездочка бадьяна.

Фрукты моют и удаляют из них косточки. Мякоть пропускают через мясорубку, помещают в кастрюлю, засыпают сахаром и перемешивают. Получившуюся массу ставят на медленный огонь на 45 минут, а затем остужают. Цитрус моют, обдают кипятком, разрезают пополам. Из одной части выжимают сок, который добавляют в конфитюр.

Десерт доводят до кипения и после этого варят на слабом огне в течение 20 минут, положив специи. Из горячего конфитюра извлекают приправы и раскладывают по банкам. Заготовки из слив хранят в прохладном месте.

Классический рецепт джема

Сливовый джем с пряностями – отличное дополнение к оладьям и блинчикам, которое оценят даже самые взыскательные гурманы.
Для приготовления двух банок лакомства понадобятся:

2 кг фруктов;
1 кг сахарного песка;
палочка корицы;
звездочка бадьяна.

Плоды тщательно моют, очищают от хвостиков и косточек, кладут в емкость с толстым дном и варят с закрытой крышкой на медленном огне 20 минут. После того как получившаяся масса немного остынет, ее измельчают с помощью блендера до консистенции пюре. Затем добавляют сахарный песок, приправы и ставят на огонь.

Пюре необходимо постоянно помешивать, чтобы сахар не оседал на дне. Спустя 20 минут из джема извлекают специи, чтобы пряный аромат был не слишком сильным. Для получения более густой консистенции массу необходимо оставить на медленном огне еще на четверть часа. Затем джем разливают по стерильным, прогретым банкам, закрывают крышками, утепляют банки и оставляют, пока они полностью не остынут.

Приготовление ароматного десерта занимает около полутора часов. Однако хлопоты, безусловно, стоят того, чтобы порадовать себя и близких ароматным лакомством зимним вечером.

Повидло с пряностями

Сливы, шоколад и пряности – вкусное сочетание, которое непременно стоит попробовать.
Для приготовления 12 порций ароматного повидла потребуется:

1 кг плодов с косточкой;
180 г белого или тростникового сахара;
100 г шоколада;
специи по вкусу.

Плоды перебирают, моют, извлекают из них косточки и режут на кусочки. Плоды помещают в посуду с толстым дном, добавляют сахар и пряности (коричный порошок или палочку, молотую гвоздику, кардамон, мускатный орех, имбирь). Если сливы дали мало сока, можно долить в массу стакан воды. Продукт кипятят, затем варят на медленном огне еще 20 минут. После этого массу снимают с плиты и спустя 2 часа измельчают блендером.

Кусочки шоколада кладут в кастрюлю со сливами и ставят на огонь. Через 7 минут повидло из слив готово. Его разливают в банки и хранят в холодильнике. Повидло подают с оладьями, блинами и сырниками.

Сливовый соус из варенья

Варенье из слив со специями можно использовать не только как десерт, но и сделать из него вкусный соус. Приведем самые популярные рецепты.

Приправа для блюд из птицы и холодного мяса
Для ее приготовления потребуются стакан варенья из слив, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки уксуса, 6 столовых ложек сахара-песка, 3 столовые ложки воды.
Все ингредиенты, кроме уксуса, помещают в емкость, перемешивают. Затем ставят на слабый огонь и добавляют в получившуюся массу уксус. Соус доводят до кипения, периодически помешивая, и оставляют на среднем огне еще на три минуты, пока он не станет более густой консистенции.
Кисло-сладкий соус
Для того чтобы его сделать, понадобятся 500 г варенья из слив, 8 чесночных долек, перец чили, 3 столовые ложки бальзамического уксуса, немного кинзы, половина чайной ложки соли.
Чеснок очищают, измельчают блендером и смешивают с вареньем, зеленью и перцем, понемногу добавляя соль. Приправа отлично подойдет для мяса.
Соус из сливового варенья подают на стол сразу после приготовления. Необычная приправа делает вкус блюд ярким и насыщенным.

Разнообразная рецептура варенья, джема, конфитюра, повидла из слив со специями поможет вам порадовать домочадцев оригинальным и вкусным десертом. Даже если вы считаете, что готовить варенье давно немодно, сочетание вкуса слив и специй вас в этом разубедят.

В некоторых регионах уже начался новый сезон варенья, так что пришла пора ещё раз рассказать, как может храниться сей продукт, приготовленный с пряностями и ароматными травами.

Все статьи, на которые я буду давать здесь ссылки - мои, все находятся в этом журнале; ссылки открываются в новом окне. Слова "джем" и "варенье" у меня синонимы.

Сначала вспомним, какие пряности и травы можно использовать при варке джемов/варений: см. "Пряности для варенья".

А теперь скажу, что моё мнение с той поры не изменилось. Я ещё раз подтвердила на практике всё, что говорила ранее. Могу только сделать несколько дополнений.

Хорошо у меня хранятся джемы с анисом и бадьяном (например, такие). Причём, как я уже говорила в статье о пряностях, звёздочку бадьяна лучше оставлять под крышкой: она положительно влияет на сохранность, но придаёт джему "деревянистый" вкус. Чем дольше хранится джем с бадьяном, тем насыщенней становится такой привкус.

Вишня с бадьяном и корицей, нектарин с бадьяном и бурбонской ванилью. На фото - свежеприготовленные джемы.

Анис внутри джема тоже создаёт особенное "вкусовое поле", если так можно сказать, но оно мне нравится.

Такое же "поле" можно ощутить в джемах с гвоздикой и кардамоном, но с этими пряностями джемы тоже хорошо хранятся.

Палочки корицы я в джемах не оставляю. О джемах с молотыми корицей и куркумой ничего плохого сказать не могу: хранятся так же, как и с ванилью, но корица тоже со временем может придавать джему "деревянистый" привкус.

Если использовать только икру (семечки) ванили, то джем хранится хорошо и вкус его остаётся таким же приятным. Если оставить в джеме часть стручка, то всё вокруг станет горьким и невкусным (подобно ощущениям от звёздочки бадьяна, только меньше "дерева").

Все джемы с этими пряностями я готовила на Джемфиксе. Хранились они у меня на тёмной полке в шкафу, всё достояло до весны: консистенция и внешний вид не изменились. Изменились только оттенки вкуса по сравнению со свежесваренными или постоявшим несколько недель после варки.

На удивление прекрасно сохранилась в холодильнике до весны баночка чатни, приготовленного по рецепту Гордона Рамзи! См. статью "Рождественские фрукты". Причём, вкус остался практически таким же, только немножко "вялым". Не знаю, как поточнее описать: острота есть, но заметно, что продукт приготовлен не вчера.

Хорошо сохранился клубничный джем с сушеными цветками лаванды (см. "Последний эксперимент с клубникой: лекарственный лавандовый джем"). Контрольная баночка джема хранилась в холодильнике. Моё мнение о нём не изменилось: такой же приятный, ароматный. и особенный. Он практически сохранил свой цвет. Например, с ним этой весной я готовила варшавские пирожные (см. "Монообеды. Орехи. Меню №2").

И сейчас - о травах.

Моё мнение и здесь остаётся таким же: свежие травы можно использовать, если джем/варенье/чатни предполагается употребить в течение нескольких дней после его приготовления либо каждую закатанную банку подвергать стерилизации. Травы действительно хорошо сочетаются с определёнными фруктами и ягодами, придают джему свои оттенки вкуса, но, как мне показалось, сильно повлиять на аромат они не могут.

Причины, по которым лучше не использовать свежие травы в приготовлении джемов, предназначенных для длительного хранения, я описывала в статье "Пряности для варенья". Варенье - это не масляный инфуз, настаиваемый на солнце: там наоборот хорошо, когда в масло выделяются соки травы, а для джема это минус. Исключение - настоянный мёд.

Утверждение, что варенье с пряностями или чатни "должно настояться после приготовления", отчасти верное. Вкус и аромат свежего горячего варенья действительно ненастоявшийся, неопределённый, я бы так сказала, но "настояться" - это день-два-три или пара недель: в случае с травами и некоторыми пряностями "дольше" - часто не значит "лучше".

Сделаю ещё несколько дополнений, касающихся варенья и свежих трав.

Слева клубничный джем с сушеными цветками лаванды, справа - клубничный джем со свежим розмарином. Были приготовлены практически в одно и то же время. Фото сделано сегодня, через год после приготовления. О варке клубничных джемов с базиликом и розмарином я рассказывала в статье "Клубника и розмарин. И про варенье".

Все джемы со свежими травами (розмарин, базилик, листья лаванды) у меня испортились быстро, в течение лета: изменился их оттенок, стала выделяться жидкость, как следствие - появилась плесень (особенно в банках, где травы были сверху). Хранились и в шкафу, и в холодильнике. Банки и крышки были, конечно же, простерилизованы. О том, что это может произойти - и происходит! - я говорила в той же статье: как я ни старалась подстраховаться (джемфикс, закладка травы в начале варки, стерильная посуда, режим хранения), природа всё равно взяла верх.

До сегодняшнего дня дожила только одна малюсенькая баночка клубничного варенья со свежим розмарином, потому что я её хорошо спрятала :) Была закрыта очень плотно, открывали всей семьёй, не поддавалась. Внешний вид - на фото. Плесени под крышкой нет, но консистенция мне не понравилась. Розмарин лежал на дне банки. Аромат джема. подвяленная протухающая трава. Вкус. даже не буду описывать: для еды не пригодно! Была бы возможность - отнесла бы на химический анализ, чтобы знать всё точно.

Грушевый джем с грецкими орехами (свежеприготовленный)

Для сравнения расскажу о некоторых джемах, которые готовила без пряностей.

Грушевый джем с грецкими орехами (см. "Муж наелся груш. "). Хорошо сохранился до весны на тёмной полке, вкус кардинально не изменился: груша с оттенками ореха. Однако, нужно иметь в виду, что в джеме орехи размокают, их вкус тоже меняется, а иногда просто теряется или меняется не в лучшую сторону. Если же джем был приготовлен ещё и с пряностями, то орехи впитывают их вкусы и становятся, к примеру, горькими, как бадьян.

Ещё хорошо хранятся джемы с орехами и ванилью (см, например, джем из нектаринов с бурбонской ванилью и миндальными орехами). Их вкус практически не меняется в отличие от джемов, где ваниль идёт в паре с бадьяном.

Джем из инжира и белого винограда (см. "Инжир и виноград"). Прекрасен после приготовления, но с течением времени изменился вкус, консистенция стала водянистой, поэтому я не стала дожидаться плесени, и джем быстро съели.

Когда-то я готовила джем из белого винограда с последующим перетиранием через сито (т.е. по сути получилось желе, без косточек и кожуры, тоже на Джемфиксе). Вот он хранился долго.

Джем из хурмы с орехами пекан и шоколадом (см. "Первый снег. Хурма"). В тёплом виде и через несколько дней после варки был прекрасен! После двух-трёх месяцев выстаивания. стал неинтересным, изменился вкус (для меня не в лучшую сторону). Не заплесневел, но есть его не хотелось.

Ничего пока не могу сказать о длительном хранении джемов с розовыми лепестками, потому что они очень быстро съедаются :) Но я уже не один раз говорила, что роза тоже обладает некоторыми консервирующими свойствами (получше, чем другие травы). Я проверяла это на примере гульканда (настаивание розовых лепестков с сахаром) и "медового варенья" (см. "Джуланджубин. Медовое варенье из роз по рецепту Авиценны").

Все мои статьи о розе (история, мифология, применение в лекарственно-косметических и кулинарных целях) см. по тэгу "роза".

В прошлом сезоне я готовила джем из черешни с лепестками розы, в этом сезоне - клубничное варенье с розовой водой и лепестками розы (см. статью "Клубника и роза"). Оно уже почти закончилось. Пока клубничный сезон в разгаре, постараюсь приготовить его ещё раз и спрятать маленькую баночку.

Возможно, повторю клубничное варенье с сушеными цветками лаванды: мне оно понравилось. Со свежими лавандовыми цветками готовить варенье не вижу смысла, об этом я тоже рассказывала в прошлом году: во-первых, их нужно огромное количество, во-вторых, они горькие на вкус, в-третьих - это тоже свежее растение, со всеми вытекающими в прямом и переносном смысле.

Всё-всё про лаванду, в т.ч. использование в быту и в кулинарных целях, см. по тэгу "лаванда".

Клубничное варенье с розовой водой и лепестками розы

Для длительного хранения я больше не готовлю и не буду готовить джемы со свежими травами: нет смысла тратить на это время, деньги и здоровье. Лучше готовить варенье с пряностями, о которых я рассказала выше, но обязательно нужно иметь в виду, что с течением времени его вкус и аромат может измениться не в лучшую сторону.

Можно, конечно же, варить травы и пряности с фруктами, а потом извлекать их перед закаткой в банки. Проще всего так делать с корицей, ванилью и бадьяном. Здесь нужно иметь в виду вот что: чтобы растение отдало свой аромат джему, нужно либо взять его большое количество, либо дольше готовить джем. В обоих случаях варенье действительно может изменить свой вкус не в лучшую сторону, потому что растения, нагреваясь, кроме аромата отдают и свой вкус, а он у них, в своём большинстве, горький и вяжущий, иногда остро-"перечный". Поэтому в данном случае нужно ещё и хорошо рассчитать пропорции ягод и пряностей.

Извлекать свежие травы после варки джема - тоже палка о двух концах: если в банке останется часть листьев, стеблей или неиспарившихся растительных соков, варенье всё равно может испортиться.

Варить варенье, закладывая в него травы в тканевом мешочке - это не моё. Я пробовала так готовить некоторые блюда, в т.ч. супы: в них остаётся привкус ткани и запах "мокрой прачечной".

Никакого смысла не вижу использовать для варки варенья сухие травы. К тому же, пропорции любых трав рассчитать, на мой взгляд, сложнее, чем пропорции пряностей.

Используя травы и пряности для приготовления любого блюда, важно соблюсти баланс "вкус-аромат", т.е. в данном случае нужно знать или представлять, что свежее варенье - это совсем не то же самое, что варенье, простоявшее месяц-два-три после варки. К сожалению, здесь тоже раз на раз не приходится, поэтому из сезонных фруктов и ягод в 90% случаев я готовлю обычные джемы и варенья без каких-либо подобных добавок.

Марафон рецептов необычного варенья продолжается! Сегодня предлагаю три самых пряных, пикантных, необычных варианта варенья со сливами.

Слива и восточные пряности

полкило сахара
2 гвоздички
1 палочка корицы
2 звездочки аниса (он же бадьян)
по желанию немного лимонного сока или кислоты.

Ставим на плиту на очень слабый огонь и томим полтора часа до загустения, помешивая каждые 10 минут. В оригинальном рецепте форма с сиропом помещалась в разогретую до 150 градусов духовку, и томилась полтора часа, изредка помешивая. Горячим разливаем по стерилизованным баночкам, закатываем и кутаем. Хранится прекрасно — пряности в этом рецепте являются натуральными консервантами.

Рекомендации: с пряностями конечно можно поэкспериментировать, я вот планирую бросить 3-4 кардамоновых семенных коробочек, может и пару зерен кофе. Это варенье очень необычное, пряное. Если корица вас не радует — добавьте буквально щепочку от всего кусочка коры. Специи мы так же сортируем по баночкам, не выбрасываем.

Слива в шоколаде

1 лимон
500 грамм сахара
плитка черного шоколада.

Сливу моем, удаляем косточку, пюрируем в блендере, Добавляем лимонный сок и сахар. Томим на небольшом огне 30 минут, добавляем шоколад и даем ему распуститься, заливаем в баночки и закатываем. Перевернем баночки на 10 минут вверх дном. Ждем остывания и в кладовку.

Рекомендации: это был оригинальный рецепт. Мне же больше по вкусу дольки сливы, нежели пюре, и без лимона — слива была достаточно кислой. Варенье без лимона получается своеобразной фруктовой нутеллой… Не передать словами этот вкус… За полчаса варенье хорошо проваривается, баночки не вздулись.

Пряная слива и какао

700-800 грамм сахара
0,5 стакана какао
0,5 стакана фундука
кардамон и корица по вкусу (лучше не молотые).

Сливу освободим от косточки и засыпем сахаром на ночь. Поставим пропотевшую сливу на огонь, томим 20-30 минут с палочкой корицы. Добавляем качественный натуральный какао и варим еще 15 минут, добавляем орехи, еще 20 минут томим. Загружаем в стерилизованные баночки, закатываем. Этого количества продуктов хватает на 3 баночки 0,5 литра. Как раз на пробу.

Рекомендации: орешки становятся мягкими, но остаются вкусными. Можно готовить с миндалем, с грецкими орехами, а можно и совсем без орехов обойтись — не могу сказать, что изюминка варенья именно в них. Какао должно быть безупречного качества, иначе будет скрипеть на зубах и испортит все впечатление. Я беру белорусское какао. Без корицы вполне можно обойтись, а сливу можно пюрировать. Кто любит совсем погуще — или сильнее уварите, или добавьте Конфитюрку (пектин), хотя на мой вкус, пектин немного чувствуется в готовом продукте. Стараюсь избегать любых добавок.

Заранее подготовьте все необходимое: подберите интересные рецепты, заготовьте вымытые стерилизованные банки и крышки, эмалированную миску или таз. Посуда для варки должна быть широкой и просторной, чтобы ягоды и сахар занимали в ней примерно половину объема.

Абрикосовое варенье с миндалем и тимьяном

Апельсины – 2 шт

Тимьян свежий – 1 пучок

Миндаль очищенный – 1 стакан

Абрикосы без косточек засыпать сахаром. Добавить натертую на терке цедру с двух апельсинов и апельсиновый сок. Листики с 4-5 веточек тимьяна общипать и отложить в сторонку, остальной тимьян связать ниткой в пучок, положить в миску к абрикосам и оставить так на несколько часов, пока абрикосы дают сок.

Поставить варенье на огонь, довести до кипения, всыпать туда же ядра миндаля и поварить на небольшом огне 5 минут, снимая пену. Затем варенье отставить в сторону часа на три. Снова довести до кипения на небольшом огне и поварить 5 минут. Повторить то же самое и в третий раз. В конце варки добавить листики тимьяна, а связанный нитками пучок наоборот вынуть. Горячее варенье разлить по небольшим стерилизованным банкам, следя, чтобы в каждую попадало примерно поровну миндаля, абрикосов, и ароматного сиропа с тимьяном.

Это изысканное янтарное варенье так приятно открыть зимним вечером, когда почти не верится в то, что лето и правда бывает!

Корица – 1 палочка

Бадьян – 2 звездочки

Сливы моем, разделяем на половинки, освобождаем от косточек, помещаем в кастрюлю или таз. Палочку корицы ломаем на несколько частей, анис и гвоздику оставляем целиком, добавляем к сливе и все вместе засыпаем сахаром. Оставляем пускать сок – примерно на 2 часа. Затем помещаем таз в духовку, разогретую до 150 градусов и нагреваем до закипания варенья. Вынимаем, снимаем пену, возвращаем на место. Томим так полтора часа, изредка перемешивая и снимая пену.

Разливаем варенье по стерилизованным банкам. Следим, чтобы специи попали в каждую. Не беда, если набор специй будет разный и в одну банку попадет бадьян и корица, а в другую — гвоздика и бадьян. Благодаря этому вы почувствуте чуть заметную разницу в аромате, когда откроете банки. В любом случае пряности в этом варенье дополнительно гарантируют его отличное хранение.

Черешня – 1, 3 кг

Черешню лучше выбирать белую или розовую. Ее надо помыть и вынуть косточки. Затем, сложив ягоды в таз, засыпать сахаром и оставить на время, чтобы пустили сок. Теперь нагреваем их, доводим до кипения, кипятим на маленьком огне пять минут, снимая пенки, и даем отдохнуть. Время от времени таз с вареньем покачиваем, чтобы ягоды равномерно погружались и пропитывались остывающим сиропом. После остывания добавляем лимон, порезанный кружками прямо с корочкой, доводим до кипения и варим еще раз — пять минут. В третий раз варим уже подольше, минут 10 и тут же горячим раскладываем и закатываем. Это необыкновенно нарядное варенье, поскольку среди янтарных ягод кружочки лимона выглядят очень привлекательно! К тому же оно не такое приторное, как другие варианты варенья с черешней.

Черешня белая или розовая – 1 кг

Орехи на выбор (фундук, кешью, кедровые, грецкие,миндаль) – 0,5 кг

С этим вареньем придется повозиться, так как косточки из ягод надо достать, а на их место поместить по кусочку орешка. Для варенья лучше брать плотную мясистую белую черешню. Варенье из нее получается прозрачное, янтарно-розовое! Моем и перебираем ягоды, оставляя только те, что без повреждений. Режем орехи на кусочки размером с черешневую косточку. Подойдут любые: фундук, кешью, кедровые, миндаль. Они не должны быть жареными. Складываем фаршированные ягоды в таз, в котором будем варить варенье.

Теперь в отдельной эмалированной посуде готовим сироп из сахара и воды, помешивая его, чтобы сахар не пригорел. Когда сироп закипит, отставляем его, чуть остужаем и заливаем им ягоды черешни. Они должны часа 3 стоять в сиропе и пропитаться им. Затем ставим таз с ягодами на огонь и доводим до кипения. Варим, периодически покачивая таз, чтобы ягоды покрывались сиропом, на очень маленьком огне. Пенку снимаем, как только образуется. Сильно кипеть варенью не даем. Оно будет готово, когда сироп чуть загустеет, а ягоды станут почти прозрачными. В конце добавляем сок лимона и ваниль, снова доводим до кипения и, сняв с огня, сразу разливаем по стерилизованным банкам.

Клубника или земляника – 1 кг.

Клубнику лучше выбрать мелкую, или хотя бы отобрать одинаковую по размеру. Земляника подойдет любая, крепенькая. Засыпаем ее сахаром и оставляем на 3 часа. Апельсин моем, нарезаем кольцами, а потом сегментами (вместе с кожурой).

К клубнике с сахаром добавляем кусочки апельсина, все ставим на слабый огонь, доводим до кипения, снимаем пенки, варим 5 минут. Убираем с огня, даем отдохнуть часов 6, потом опять доводим до кипения и опять варим 5 минут. Снова даем постоять и снова варим.

После того, как клубнично-апельсиновое варенье проварится в третий раз, разливаем его по банкам. Такое троекратное прогревание нужно для того, чтобы ягодки сохранились целыми, не разваренными, а сироп оказался не слишком жидким. А апельсиновые сегменты дают интересную цитрусовую нотку и делают варенье необычным.

Растворимый кофе - 1 ст. л.

Лимонный сок - 1 ст. л.

Вишневый ликер - 3 ст. л.

В этот вариант вишневого варенья вы обязательно влюбитесь, как только попробуете. Вкус у него самый изысканный!

Вишню надо перебрать, помыть и очистить от палочек и косточек. Это можно делать при помощи специального приспособления или воспользоваться шпилькой или скрепкой. Немного измельчаем очищенную вишню, но так, чтобы оставались кусочки. Я делаю это в блендере, с помощью короткого нажатия. Теперь засыпаем вишню сахаром и оставляем, чтобы она пустила сок.

Через час начинаем подогревать вишню, аккуратно помешивая, чтобы весь сахар растворился. Когда ягоды с соком прогреются, постепенно вводим туда, помешивая, натертый на терке горький шоколад, кофе и порошок какао. Добиваемся, чтобы все растворилось в соке, доводим до кипения и варим 5-6 минут. В конце, не снимая с огня и помешивая, последовательно добавляем пектин, который придаст варенью желеобразную консистенцию, затем лимонный сок – это консервант и подкислитель. Варим еще пару минут, выключаем огонь, вливаем ликер и, тщательно перемешав, сразу раскладываем варенье по стерилизованным банкам. Закатываем, переворачиваем вверх дном, как поступали с клубникой в собственном соку, и плотно заворачиваем в одеяло. Оставляем так на ночь.

Малиновое варенье особенно капризное. Эту прекрасную и нежную ягоду легче испортить, чем приготовить из нее хорошее варенье. Но в этом рецепте результат отличный!

Ягоды перебираем, избавляя их от плодоножек, веточек и листиков. Не моем! Пересыпаем ягоды сахаром, измельчаем блендером, вливаем коньяк и перемешиваем с ним. В теплой воде замачиваем желатин до набухания (пропорции написаны на упаковке). Затем доводим воду до кипения, помешивая, чтобы желатин растворился без остатка. Малиновую массу выкладываем в высокую эмалированную кастрюлю. Затем ставим ее в кастрюлю с водой большего объема. Уровень воды в наружной кастрюле должен быть примерно вровень с уровнем варенья во внутренней. Нагреваем малиновое варенье на водяной бане. Доведя воду до кипения, греем 5 мин, снимая пенку, потом вводим растворившийся желатин, перемешиваем и греем еще 2 мин. Затем вынимаем кастрюлю из кипятка и раскладываем варенье по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем вниз крышкой, укутываем. Хранить его надо в прохладном темном месте.

Ягоды крыжовника – 1 кг;

Листья вишни – 100 г;

Кислота лимонная – 1 ч. л.;

Ванильный сахар – 1 пакетик;

Крыжовник для этого варенья лучше брать твёрдый и недозрелый. Ягоды тщательно вымойте, отрежьте кончики. Аккуратно надрежьте каждую ягодку сбоку и удалите семена шпилькой или скрепкой. Сложите обработанный таким образом крыжовник в просторную миску, залейте холодной водой и отправьте в холодильник на ночь. Затем воду слейте и дайте ей стечь, откинув ягоды на дуршлаг.

Листья вишни вымойте, положите в кастрюлю, влейте литр воды, добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь, дайте покипеть еще минут 5 и процедите отвар. Вишневые листья придадут зеленый цвет, а также тонкий вкусовой нюанс варенью, сделают его ароматным и совсем другим, чем традиционное варенье из крыжовника.

Всыпьте в вишневый отвар сахар, верните кастрюлю обратно на огонь и, размешивая, пока сахар не растворится, доведите сироп до кипения. Добавьте ванильный сахар, водку и перемешайте до растворения сахара.

Этим сиропом залейте ягоды крыжовника и дайте им настояться около 15 минут. Водка не даст ягодам развариться. Они останутся целенькими, очень красивыми! А весь алкоголь улетучится при кипячении.

Доведите ягоды в сиропе до кипения и варите 10 минут на слабом огне. Горячее варенье разложите в сухие стерильные банки и плотно укупорьте.

Экспериментируйте, и дарите варенье друзьям. Это так приятно!

Рецепт клубничного варенья с очень необычным вкусом. Три разных аромата прекрасно дополняют друг .

легко

Для этого рецепта варенья возьмите крепкие, немного недозрелые белые или желтые сливы. Достать .

средне

Это варенье выглядит очень изысканно и обладает богатым вкусом – рецепт его приготовления .

легко

Для приготовления такого варенья понадобятся сливы с легко отделяющейся косточкой.

легко

Это варенье родом из Италии! Оно имеет приятную легкую горечь, но при этом очень ароматное и .

Обычно мы варим варенье, чтобы сохранить его на зиму. Но почему бы не приготовить какое-нибудь .

легко

Рецепт разработан и предоставлен рестораном Огурец (Суздаль)

средне

легко

средне

легко

Сливы и яблоки можно брать в любой пропорции, сохраняя соотношения общего веса плодов и сахара.

средне

Многие знают, что из арбузных корок получаются чудесные цукаты. Некоторые их пробовали или даже .

средне

легко

средне

Заготовки из слив имеют знакомый с детства приятный вкус с кислинкой: из этого фрукта можно сделать конфитюр, джем, повидло. Популярным на Востоке десертом является варенье из слив со специями. Такой продукт имеет необычное послевкусие и неповторимый аромат.

Восточный рецепт

1 кг слив;
500 г сахара;
палочки корицы;
две звездочки бадьяна;
несколько бутонов гвоздики.

С корицей

1 кг фруктов;
1 кг сахара;
чайная ложка молотой корицы.

С имбирем

Вкусный и полезный десерт из слив можно приготовить в мультиварке. Для этого потребуется:

900 г спелых фруктов;
3 стакана сахара;
9 г имбирного корня;
3 столовые ложки воды.

С грецкими орехами и корицей

0,5 кг слив;
очищенных от косточек;
350 г тростникового сахара;
100 г орехов;
палочка корицы;
звездочка бадьяна.

С вином и приправами

4,9 кг плодов;
2,1 кг сахара;
0,39 л белого вина;
половины чайной ложки молотой корицы;
1 г кардамоновых зерен;
40 г миндаля.

Конфитюр с пряностями

1 кг спелых слив;
1,5 кг сахарного песка;
половина лимона;
палочка корицы и звездочка бадьяна.

Классический рецепт джема

2 кг фруктов;
1 кг сахарного песка;
палочка корицы;
звездочка бадьяна.

Повидло с пряностями

1 кг плодов с косточкой;
180 г белого или тростникового сахара;
100 г шоколада;
специи по вкусу.

Сливовый соус из варенья

Приправа для блюд из птицы и холодного мяса
Для ее приготовления потребуются стакан варенья из слив, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки уксуса, 6 столовых ложек сахара-песка, 3 столовые ложки воды.
Все ингредиенты, кроме уксуса, помещают в емкость, перемешивают. Затем ставят на слабый огонь и добавляют в получившуюся массу уксус. Соус доводят до кипения, периодически помешивая, и оставляют на среднем огне еще на три минуты, пока он не станет более густой консистенции.
Кисло-сладкий соус
Для того чтобы его сделать, понадобятся 500 г варенья из слив, 8 чесночных долек, перец чили, 3 столовые ложки бальзамического уксуса, немного кинзы, половина чайной ложки соли.
Чеснок очищают, измельчают блендером и смешивают с вареньем, зеленью и перцем, понемногу добавляя соль. Приправа отлично подойдет для мяса.
Соус из сливового варенья подают на стол сразу после приготовления. Необычная приправа делает вкус блюд ярким и насыщенным.

Вишня с бадьяном и корицей, нектарин с бадьяном и бурбонской ванилью. На фото - свежеприготовленные джемы.

Анис внутри джема тоже создаёт особенное "вкусовое поле", если так можно сказать, но оно мне нравится.

И сейчас - о травах.

Сделаю ещё несколько дополнений, касающихся варенья и свежих трав.

Грушевый джем с грецкими орехами (свежеприготовленный)

Для сравнения расскажу о некоторых джемах, которые готовила без пряностей.

Всё-всё про лаванду, в т.ч. использование в быту и в кулинарных целях, см. по тэгу "лаванда".

Клубничное варенье с розовой водой и лепестками розы

Слива и восточные пряности

полкило сахара
2 гвоздички
1 палочка корицы
2 звездочки аниса (он же бадьян)
по желанию немного лимонного сока или кислоты.

Слива в шоколаде

1 лимон
500 грамм сахара
плитка черного шоколада.

Пряная слива и какао

700-800 грамм сахара
0,5 стакана какао
0,5 стакана фундука
кардамон и корица по вкусу (лучше не молотые).

Абрикосовое варенье с миндалем и тимьяном

Апельсины – 2 шт

Тимьян свежий – 1 пучок

Миндаль очищенный – 1 стакан

Корица – 1 палочка

Бадьян – 2 звездочки

Черешня – 1, 3 кг

Черешня белая или розовая – 1 кг

Орехи на выбор (фундук, кешью, кедровые, грецкие,миндаль) – 0,5 кг

Клубника или земляника – 1 кг.

Растворимый кофе - 1 ст. л.

Лимонный сок - 1 ст. л.

Вишневый ликер - 3 ст. л.

Ягоды крыжовника – 1 кг;

Листья вишни – 100 г;

Кислота лимонная – 1 ч. л.;

Ванильный сахар – 1 пакетик;

Экспериментируйте, и дарите варенье друзьям. Это так приятно!

Читайте также: