Варенье соус из болгарского перца

Мой сегодняшний рецепт сделан на основе шоу-передачи нашего украинского канала СТБ.
Заглавное фото не мое, так как я прозаически закатала в банки…
Уже лет 5 мы варим такое, вернее похожее, варенье-соус по рецепту моей тети, которая живет в Италии.
Вот мой рецепт, которым делюсь с вами.
Ингредиенты:
яблоки твердые , перец болгарский красный, желательно "мясистый" и сочный, сахар – в одинаковых пропорциях у меня по 400 гр;
перец чили – 0.5 шт;
перец черный горошком, кориандр, тмин (можно зира), гвоздика – по вкусу;
уксус 9% - 1 чайная ложка;
вино столовое красное – 150 гр.

Способ приготовления

Яблоки и перец хорошо промываем. Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевинку.

После перекладываем овощи-фрукты в кастрюлю вместе с сиропом и томим на маленьком огне в течение 40 минут. Затем, отделив половину сиропа, перебиваем все блендером до однородной консистенции. Перетираем через сито.

В жмых добавляем 100 грамм вина, даем постоять 15 минут.
Пока настаивается жмых в отлитый сироп добавляем специи и очищенный от семян перец-чили, кипятим 5 минут, даем остыть,

вливаем его в жмых с вином. Все перетираем через сито.

Ставим на огонь, добавляем оставшиеся 50 гр. вина и уксус, при постоянном перемешивании, доводим до кипения, раскладываем в подготовленные банки, укупориваем, и даем на "созревание" две-три недели.

Прекрасная, остро-ароматная, добавка к мясу.

У меня выход – 1 литр.

Буду рада, если кому-то понравится такой соус.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

• КУЛИНАРНАЯ КНИГА (1718)
• Блины, оладьи (38)
• Блюда из молочных продуктов (21)
• Блюда из мясных изделий (100)
• Блюда из птицы (72)
• Блюда с грибами (18)
• Бутерброды (10)
• Варенье, джемы (35)
• Вторые блюда (157)
• Выпечка (240)
• Десерт, сладкое (127)
• Завтрак (32)
• Заготовки на зиму (71)
• Закуски (90)
• Консервирование (50)
• Кулинарные хитрости (57)
• Меню здоровых и успешных (26)
• Меню разных рецептов (62)
• Напитки, соки (45)
• Овощные блюда (70)
• Первые блюда (52)
• Разные каши (9)
• Рыба, рыбные блюда, закуски (105)
• Салаты (92)
• Советы хозяйке (23)
• Соусы (40)
• Сыры (16)
• Торт (75)
• Украшение блюд (13)
• Рубрики дневника - Беловой Натальи. (1)
• АНТОЛОГИЯ ФОТОГРАФИИ (1237)
• История в фотографиях (63)
• Исторические параллели (296)
• История Америки. (101)
• История в фотографиях (366)
• История Европы (89)
• История Китая (28)
• История спорта (59)
• История Украины (48)
• История Швеции (10)
• Эмоциональные фотографии (102)
• В МИРЕ ИНТЕРЕСНОГО (2616)
• И в шутку и в серьез (50)
• Русская нация (57)
• И в шутку и в серьез/Байки, анекдоты, шутки (50)
• Литературные чтения (55)
• Общество (95)
• Почтовые Марки (13)
• Аудиокнига (62)
• Афоризмы, цитаты (106)
• Жизнь и радость (69)
• Заговоры, обряды, традиции (25)
• Интересные факты (138)
• Нам юмор жить помогает (2)
• Нескучные заметки (91)
• НЛО - Находки. (16)
• Нумизматика (24)
• Открытки (55)
• ПОЗИТИФФ. (50)
• Поэзия, стихи (693)
• Притчи, пословицы (62)
• Психология (112)
• Сказки (29)
• СМЕЯТЬСЯ РАЗРЕШАЕТСЯ (50)
• Ссылки на Разные Темы (130)
• Читальный зал (Читальница) (290)
• Чумачечая котоматрица (51)
• Юмор, Прикол, Позитив, Анекдот (278)
• ВИДЕО (136)
• ВОЕННЫЙ АРХИВ (1075)
• Вторая Мировая Война (144)
• Война - XXI век (50)
• Армия (52)
• Бронетехника и танки мира (124)
• Военная техника (46)
• Военная история (554)
• Война (47)
• Война в XXI веке (24)
• Первая мировая в фотографиях (39)
• ГЕОЛОГИЯ, МИНЕРАЛЫ (3)
• ЖЕНСКАЯ СТРАНИЧКА (254)
• FASHION (МОДА), искусство одеваться . (6)
• Секреты красоты, маски для лица (38)
• Азбука декупажа - интересные идеи (40)
• Вышивка (12)
• Вязание (48)
• Гимнастика, уход за телом (29)
• Изделия из фарфора (2)
• Одежда (9)
• Пэчворк (4)
• Самоучитель: вязание и шитьё (4)
• Умелые руки (6)
• Фантазия причёсок (18)
• Флористика (3)
• Шитьё (15)
• ЖИВОПИСЬ и ГРАФИКА (1859)
• Российские художники (361)
• Австралийские художники (6)
• Австрийские художники (46)
• Акварель (64)
• Американские художники (116)
• Английские художники (95)
• Бельгийские художники (20)
• Болгарские художники (5)
• Венгерские художники (12)
• Живопись на фарфоре (1)
• Иллюстрации (86)
• Испанские художники (40)
• Итальянские художники (62)
• Канадские художники (27)
• Китайские художники (26)
• Корейские художники (18)
• Натюрморт (103)
• Польские художники (27)
• Рисунок (25)
• Русские художники (50)
• Творчество художников России (7)
• Украинские художники (35)
• Французские художники (104)
• Художники разных стран (467)
• Художники России (49)
• Шведские художники (11)
• Японские художники (13)
• ЖИВОТНЫЙ МИР (217)
• Жизнь водных обитателей планеты (40)
• Жизнь животных (125)
• Жизнь насекомых (12)
• Жизнь птиц (40)
• ЖИЗНЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ЛЮДЕЙ (506)
• Знаменитости в кругу семьи (6)
• Актёры и роли (58)
• Барды, поэты, актёры, композиторы, художники, знам (42)
• Биографии и судьбы (85)
• Давайте просто вспомним (129)
• Знаменитости, какими вы их не видели (23)
• Кумиры нашего детства (27)
• Мастера Искусств (44)
• Писатели и поэты (15)
• Политики, монархия, слуги народа (35)
• Политические деятели (29)
• Поэты и писатели на Первой Мировой Войне (10)
• Спортсмены (5)
• ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ (96)
• Цветы, растения (56)
• ЗДОРОВЬЕ (376)
• Медицина и здоровье (30)
• Народная медицина (267)
• ЗЕМНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ (565)
• Военное обозрение (76)
• Промышленность - техника и технологии (21)
• Автомобильный салон (130)
• Астрономия, Космос (32)
• История железнодорожного транспорта (41)
• Мировая Авиация (93)
• Мото-Салон (14)
• Наука (33)
• Оружие (67)
• Транспорт (23)
• ИСКУССТВО (64)
• Скульптура (30)
• Фарфоровые, керамические, стеклянные изделия (29)
• КИНОТЕАТР (200)
• КОММЕНТАРИИ для ДНЕВНИКА / Рамочки, надписи,проче (174)
• КОМПЬЮТЕР и ВСЁ ДЛЯ НЕГО (342)
• КРАСИВЫЕ ДЕВУШКИ (64)
• МАСТЕРА НЮ (135)
• Тематические подборки (16)
• Эротика (119)
• МИР ВОКРУГ НАС (675)
• Нечто непонятное (6)
• Путешествия (34)
• Военная тайна и Территория заблуждений (1)
• Антиквариат (15)
• Археология, Палеонтология (10)
• Архитектура (71)
• Города и Страны Мира (53)
• Красивейшие места планеты (87)
• Неописуемая красота (23)
• Планета Чудес и Загадок (186)
• Природа, Пейзажи, Фауна (75)
• Прогулки с фотоаппаратом и видеокамерой (86)
• Система Управления Земли, Её проявление (24)
• Это интересно (31)
• МОДНЫЕ ТРЕНДЫ (56)
• МУЗЕЙ (23)
• МУЗЫКА на ВЕКА (855)
• Классическая музыка (70)
• Музыкальная шкатулка (50)
• Музыкальные открытки (256)
• Музыкальный портал (146)
• Популярная зарубежная музыка (52)
• Популярная отечественная музыка (69)
• Ретро (50)
• Романсы (30)
• Слушаем шансон (50)
• Старый добрый шлягер (50)
• ПОЛИТИКА (609)
• На мировой арене (1)
• Аналитика (127)
• Военный вестник (75)
• Политпросвет: в России (120)
• Правопорядок (26)
• События в России и в мире (35)
• Новости планеты (47)
• Глобальный конфликт (51)
• Слуги народа (41)
• Экономика (71)
• ПРАВОСЛАВИЕ (87)
• ПРАЗДНИКИ, ПОЗДРАВЛЕНИЯ (85)
• Новый год (37)
• РОССИЯ (982)
• Боевые награды Российской Федерации (2)
• Знаменитые Династии России (18)
• Ретро в фотографиях (51)
• Города России (40)
• Династия. Россия времен Романовых (51)
• Достопримечательности России (141)
• Жизнь в новой России (36)
• История России (414)
• Москва на старых фотографиях (95)
• Россия в XXI веке (47)
• Телевидение нашего детства (13)
• Храмы, замки, церкви, монастыри России. (51)
• РУБРИКИ _ Моих друзей (23)
• СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК (669)
• История СССР (271)
• Любимые советские актёры, Первые роли в кино (49)
• По волнам нашей памяти (239)
• Ретро в фотографиях (110)
• ТВОРЧЕСТВО (38)
• ТЕАТР (70)
• Балет, Танец, Опера (37)
• ТЕЛЕВИДЕНИЕ, РАДИО (10)
• УЮТНЫЙ ДОМ, ДАЧА (309)
• Полезная информация (159)
• Сад, огород (38)
• Сделай сам (31)
• Стили дизайна интерьера (55)
• ФЛОТ (300)
• Морские катастрофы (19)
• Морской военный флот (201)
• Морской гражданский флот (39)
• Парусники (24)
• Речной флот мира (11)
• ФОТОГРАФЫ и ИХ РАБОТЫ (107)
• ФОТОХУДОЖНИКИ и ИХ РАБОТЫ (52)
• ЧАЙНИКУ от ЧАЙНИКА (253)

• Все (44)

• Все (4)

• ТоррНАДО - торрент-трекер для блоговТоррНАДО - торрент-трекер для блогов
• Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
• СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
• Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам

• Все (85)

• Все (376)

• Все (141)

Соус из болгарского перца и яблок.

***ВАРЕНЬЕ - СОУС ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА.(ЕСТЬ ВИДЕО)***

Мой сегодняшний рецепт сделан на основе шоу-передачи нашего украинского канала СТБ.
Заглавное фото не мое, так как я прозаически закатала в банки…
Уже лет 5 мы варим такое, вернее похожее, варенье-соус по рецепту моей тети, которая живет в Италии.
Вот мой рецепт, которым делюсь с вами.
Ингредиенты:
яблоки твердые , перец болгарский красный, желательно "мясистый" и сочный, сахар – в одинаковых пропорциях у меня по 400 гр;
перец чили – 0.5 шт;
перец черный горошком, кориандр, тмин (можно зира), гвоздика – по вкусу;
уксус 9% - 1 чайная ложка;
вино столовое красное – 150 гр.

Яблоки и перец хорошо промываем. Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевинку. Перец очищаем от семян и нарезаем ломтиками. Смешиваем ломтики перца и яблок, засыпаем сахаром и, накрыв пищевой пленкой, оставляем на 24 часа.

После перекладываем овощи-фрукты в кастрюлю вместе с сиропом и томим на маленьком огне в течение 40 минут. Затем, отделив половину сиропа, перебиваем все блендером до однородной консистенции. Перетираем через сито.

В жмых добавляем 100 грамм вина, даем постоять 15 минут.
Пока настаивается жмых в отлитый сироп добавляем специи и очищенный от семян перец-чили, кипятим 5 минут, даем остыть,

вливаем его в жмых с вином. Все перетираем через сито.

Ставим на огонь, добавляем оставшиеся 50 гр. вина и уксус, при постоянном перемешивании, доводим до кипения, раскладываем в подготовленные банки, укупориваем, и даем на "созревание" две-три недели.

Прекрасная, остро-ароматная, добавка к мясу.

У меня выход – 1 литр.

Буду рада, если кому-то понравится такой соус.

ИСТОЧНИК ВИДЕО:

ИСТОЧНИК ПОСТА:

С одной стороны - это остро-сладкий соус, с другой - варенье из болгарского перца с яблоками. Как его назовёте, так и есть будете: либо с мясом и птицей, либо с выпечкой и чаем. В обеих вариантах получается вкусно и интересно. К тому же, как приятно лишний раз удивить гостей!

• Перец болгарский — 400 г
• Яблоко — 400 г
• Сахар — 400 г
• Перец красный жгучий — 1/2 шт
• Уксус (яблочного или винного) — 2 ст. л.
• Кардамон
• Бадьян
• Перец душистый

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1895.6 ккал	белки 7 г	жиры 1.6 г	углеводы 460.8 г
Порции
ккал 189.6 ккал	белки 0.7 г	жиры 0.2 г	углеводы 46.1 г
100 г блюда
ккал 152.9 ккал	белки 0.6 г	жиры 0.1 г	углеводы 37.2 г

Сладкий перец очищаем от хвостиков, семян, перегородок, нарезаем соломкой и кладём в кастрюлю. Яблоки разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину, хвостики и перекладываем к перцу.

Перец и яблоки засыпаем сахаром, чтобы они дали сок. Для этого накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на сутки.

После ставим кастрюлю на медленный нагрев, снимаем крышку и варим в течение 1 часа.

Измельчаем варенье блендером. Затем его перетираем сквозь сито для получения однородной массы.

Переливаем варенье в чистую кастрюлю, добавляем очищенный острый перец и остальные специи и доводим до кипения.

В закипевшее варенье добавляем уксус, перемешиваем и варим в течение 15 минут на медленном огне.

Достаём из варенья специи и наливаем его в стерилизованные банки. Закрываем стерилизованными крышками, укутываем и оставляем в тёплом месте до полного остывания.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 895
• 4993
• 186193

• 199
• 902
• 36171

• 120
• 803
• 11518

• 51
• 631
• 5187

• 10
• 96
• 3545

• 7
• 81
• 3980

• 36
• 99
• 3463

• 16
• 16
• 1011

• 34
• 49
• 1860

• 4
• 53
• 4448

• 21
• 69
• 8066

• 26
• 36
• 2444

• 49
• 52
• 2826

• 22
• 46
• 10205

• 10
• 65
• 2880

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

7 октября 2015 года irash1 #

11 сентября 2014 года Natusenok #

11 сентября 2014 года e-zepter # (автор рецепта)

25 сентября 2014 года branch #

11 сентября 2014 года Я девочка #

11 сентября 2014 года larik_malasha # (модератор)

11 сентября 2014 года e-zepter # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Способ приготовления

Яблоки и перец хорошо промываем. Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевинку. Перец очищаем от семян и нарезаем ломтиками. Смешиваем ломтики перца и яблок, засыпаем сахаром и, накрыв пищевой пленкой, оставляем на 24 часа.

После перекладываем овощи-фрукты в кастрюлю вместе с сиропом и томим на маленьком огне в течение 40 минут. Затем, отделив половину сиропа, перебиваем все блендером до однородной консистенции. Перетираем через сито.

В жмых добавляем 100 грамм вина, даем постоять 15 минут.
Пока настаивается жмых в отлитый сироп добавляем специи и очищенный от семян перец-чили, кипятим 5 минут, даем остыть,

и вливаем его в жмых с вином. Все перетираем через сито.

Прекрасная, остро-ароматная, добавка к мясу.

У меня выход – 1 литр.

Буду рада, если кому-то понравится такой соус.

А я продолжаю экспериментировать с острым перцем. В прошлом году я приготовил термоядерную зеленую аджику, в этом году делал аджику из кабачков, а не далее как вчера приготовил варенье из острого перца. Да, именно варенье, а не соус, кетчуп или аджику. Скажите: такого не бывает! А вот хренушки – бывает!
Правда, и я о нем узнал совершенно случайно, прочитав рецепт на мужыцком кулинарном сайте Хулинар.ру. Кстати, рекомендую. Между прочим, один из авторов сайта – порковчанин, правда, из давешних.
Но прочитал я этот рецепт поздней осенью прошлого года, и вот все это время я ждал. Ждал, когда же созреет и покраснеет острый перец. Впрочем, его цвет не имеет значения, главное-то в перце не то, как он выглядит, а то, каков он на вкус. А нужен был перец термоядерный! А иначе зачем?!
Итак, прилавки ломятся от овощей и фруктов, а значит пришло время заняться вареньем из острого перца.
Итак, идем на базар и покупаем следующие продукты:
Перец острый – 12 шт.
Перец сладкий – 6 шт.
Яблоки – 6 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Сахар – 0,5 кг.
Кориандр – 1 ч. л.
Перец душистый – 4 горошины.
Уксус винный – 1 ст. л.
Нужен еще баньян – 1 звездочка, но я в нашей провинции данной специи не нашел.

Продуктов, как видно, не много, да и сам процесс не сложный, доступный любому, так что пугаться нечего.
Итак, чистим фрукты-овощи.
Яблоки нужно бы очистить от шкуры, но я забыл, в принципе, я так и не понял, зачем их чистить, все вышло более чем прилично. Итак, яблоки очищаем по желанию от шкурки, а так же от плодоножек, перепонок и семян. Режем на небольшие кусочки. Чтобы яблоки не темнели, сразу поливаем их соком из лимона.

Замечательная штука. Варил первый раз, немного, на пробу. Буду варить еще и в ощутимо бóльших количествах. И, это все же джем, а не варенье. Густой, плотный джем.

Можно было бы острого перца положить побольше. Особенно, если вы любите острые блюда. При данном количестве перца острота не сильно ощущается. Зато после первой же ложки, минуты через полторы-две вы понимаете, что это варенье дает теплоту. Мягкую, деликатную и очень, так скажем, уютную теплоту.

Подавать можно к сыру, крекерам, очень хорошо к мясу, но к мясу деликатному — телятина, кролик, очень мягкая свинина или говядина. Также хорошо подходит к птице.

Понадобится в первую очередь время. Варенье готовится 3 дня. Но не пугайтесь, внимания к себе оно практически не требует. В общей сложности — около полутора часов. Плюс-минус лапоть.

(как я уже говорил, делал на пробу, так что брал немного).

• Болгарский перец. 4 шт. Всего где-то грамм 300-350.
• 4 острых перца. Достаточно крупных.
• Яблоки 3 средних. У меня были мелкие, так что 4 шт.
• Сахар. По весу столько же, сколько и болгарских перцев, то есть 300-350 гр.
• Душистый перец. Несколько горошин.
• Кардамон. 2 коробочки. Можно бадьян, но я просто не люблю запах аниса.
• Кориандр. Чуть чуть — буквально 3-4 зернышка.
• Винный уксус. Именно винный, ни в коем случае не столовый спиртовой. 2-3 чайные ложки. По вкусу.

Из этого количества продуктов получится примерно грамм 500-600 варенья.

Первый день приготовления.

Чистим яблоко от кожуры, вырезаем семенные коробочки и абсолютно произвольно режем на кусочки.

Яблоки, для густоты варенья, лучше брать с высоким содержанием пектина. И тут уж ничего лучше антоновки не найти.

Болгарский перец чистим и также нарезаем на куски. Форма и размер значения не имеют, единственно, не стоит оставлять их крупными, просто для удобства и лучшего выделения сока.

Острый перец также чистим, удаляем белые перегородки и семена. И также нарезаем, не особенно заботясь о филигранности нарезки. Если делаете много варенья — то есть острого перца много — то лучше надеть перчатки. А то мало ли. Глаз, например, зачесался…

Все это добро складываем в посуду для варки варенья, кто чем пользуется, и засыпаем всем сахаром.

И оставляем на следующий день. Первый этап приготовления варенья окончен.

Второй этап. На следующий день.

Проверяем что там у нас получилось. Сахар весь растворился, Перцы и яблоко дали свой сок.

Ставим варенье на очень маленький огонь и доводим до кипения. После начала кипения варим минут 45. Точно так же на медленном огне.

Если появится пена — то пену необходимо снимать. Когда я варил пены не было. Вообще никакой пены. Был удивлен немного.

По прошествии 45 минут после начала кипения, снимаем кастрюлю с вареньем и, тут нам понадобится блендер.

С его помощью безжалостно перемалываем все содержимое кастрюли в однородную массу.

Добавляем в эту массу душистый перец, кардамон (бадьян), кориандр и пару чайных ложек уксуса. Возвращаем кастрюлю на тот же медленный огонь и кипятим минут 15 уже со специями.

Выключаем огонь, вылавливаем уже ненужные специи и опять оставляем варенье как есть до следующего дня.

Второй этап завершен.

Третий этап. На третий день.

Стерилизуем банки, варенье снова на маленьком огне доводим до кипения и кипятим минут 5.

Раскладываем варенье по стерильным банкам, закрываем крышками и убираем на хранение. Я взял совсем маленькие, 100-граммовые, баночки просто для удобства. Банку открыл и съел.

Вот и все. В следующий раз точно буду делать ощутимо больше.

Изумительный соус- яркий ,ароматный и вкусный.Ни для кого не секрет,что правильно замаринованные мясо или рыба,это самое главное в их готовке.Именно маринад даёт продукту вкус ,аромат и цвет.Именно для таких целей вы можете запастись уникальным ярким и насыщенным соусом из болгарского перца. Идеальное дополнение к грилю,запеченной или обжаренной свинине, курице и рыбе. Готовить соус можно разными способами,все равно будет ярко и вкусно.

Этот соус очень распространен в Португалии. В нем маринуют мясо и рыбу. А потом жарят на углях или на гриле,а так же тушат. Неимоверно вкусными и ароматными(и как бонус-красивый цвет получаются куры,кролик,шашлык из других видов мяса и рыбы,тушеное мясо.
Единственный недостаток-выдержать перец в соли три недели минимум,но оно того стоит,зато потом наслаждаться вкуснейшими блюдами.

Ингредиенты:

• 2 кг красного мясистого перца
• 2 кг соли

Приготовление:

Показываю приготовление пасты из зеленого и красного перца.Зеленый перец будет использоваться в пищу как добавка к соусам,салатам,а паста из красного только для маринования мясных и рыбных блюд.Выход: из 2 кг красного получилось -1,500л соуса, из 1 кг зеленого 500мл.

Взять красный болгарский мясистый перец,хорошенько промыть и обсушить кухонным полотенцем.

Разрезать пополам,вычистить середину и разрезать на полоски. Затем складывать в коробку. Соль должна быть крупной,каменной,не йодированной.

Соли не жалеем.Соль должна полностью прикрывать перец,иначе появится плесень. Оставить,накрыв крышкой,не плотно.Оставить его квасится при комнатной температуре,если она не выше 20гр.

Через день-два начнет выделяться сок из перца,который надо будет сливать постоянно.

Если температура в квартире высокая,то на несколько дней перец поставьте в холодильник для замедления ферментации.Потом опять поставьте в квартире.

По истечению 2-3 недель промыть перец от соли.

Перец протереть бумажными салфетками .

Перемалывать до пюреобразной массы без комочков.

При маринаде мяса,быть осторожными с солью,т,к,соус ОЧЕНЬ соленый.

Лютеница — густой болгарский соус из печеных перцев и помидоров. В меру сладкий и в меру острый, пряный и очень вкусный. Лютeницa этo и coуc и зaкуcкa и подают его к мясу, рыбе, овощам или просто в качестве закуски с тостами. Учитывaя, чтo лютeницa — этo, в пepвую oчepeдь, кaчecтвeнный кpacный cлaдкий пepeц, нужно чтoбы пepцa пo oбъeму былo бoльшe пoлoвины. Пoмидopы нужны cпeлыe, дaжe нeмнoгo пepecпeвшиe. Бaклaжaны — пo жeлaнию, в тpaдициoнныe peцeпты бaклaжaны, кaк пpaвилo, включeны peдкo. Пpичeм, в тaкиx cлучaяx coуc нaзывaют — лютeницa c бaклaжaнaми.

Ингредиенты

• cлaдкий кpacный пepeц 5-6 шт
• Кpacный cпeлый пoмидop 4-5 шт
• Кpacный ocтpый пepeц 1-2 шт
• Чecнoк 3-4 зубчикa
• Пeтpушкa 4-5 вeтoчeк
• pacтитeльнoe мacлo 3-4 cт. л.
• Бaклaжaн (пo жeлaнию) 1-2 шт
• coль, 1ст.л
• caxap 1ч.л.
• зиpa пo вкуcу

Приготовление

Чтoбы лютeницa былa нeимoвepнo вкуcнoй и apoмaтнoй, пepeц и бaклaжaны нaдo иcпeчь. Лучшe вceгo — иcпoльзoвaть oткpытый oгoнь или жap oт гopящиx углeй нa мaнгaлe. Кaк вapиaнт, oвoщи xopoшo пeкутcя в дуxoвкe. Пooчepeднo иcпeчь вce cлaдкиe пepцы, ocтpый пepeц и бaклaжaны дo чepнoты кoжуpы и cлoжить иx в кacтpюлю, нaкpыв кpышкoй. Кaк вapиaнт, мoжнo cлoжить иcпeчeнныe oвoщи нa тapeлку и нaкpыть пoлиэтилeнoм.

Зaпeчeнныe oвoщи ocтудить в зaкpытoй кacтpюлe Пocлe ocтывaния, oчиcтить пepeц и бaклaжaны oт oбгopeвшeй внeшнeй кopки — oнa пpeвocxoднo oтcлaивaeтcя. Пoмидopы cлoжить в глубoкую миcку и зaлить кипяткoм нa 1-2 мин.Обдaть пoмидopы xoлoднoй вoдoй и oчиcтить oт внeшнeй кoжицы, удaлить ceмeнa и вce бeлыe учacтки. С пoмoщью блeндepa измeльчить мякoть пoмидopoв, чтoбы пoлучилocь тoмaтнoe пюpe.

Иcпeчeнныe cлaдкиe пepцы и ocтpый пepeц тщaтeльнo oчиcтить oт ceмян и xвocтикoв, зaoднo удaляя ocтaтки oбгopeвшeй кoжицы. Анaлoгичнo тoмaтaм, измeльчить пepeц в блeндepe дo cocтoяния пюpe — этo ocнoвнoй кoмпoнeнт лютeницы.

У зaпeчeнныx бaклaжaнoв oтpeзaть xвocтик, paзpeзaть иx вдoль пoпoлaм и мaкcимaльнo выcкoблить ceмeнa, ecли oни уcпeли coзpeть. Очиcтить чecнoк — кoличecтвo пo жeлaнию, нo для тaкoгo кoличecтвa oвoщeй, я думaю, 3-4 кpупныx зубчикa будeт в мepу. С вeтoчeк пeтpушки oбopвaть вce лиcтики, выбpacывaя гpубыe cтeбли.

Мякoть бaклaжaнoв, чecнoк и пeтpушку измeльчить в пюpe c пoмoщью блeндepa. Пocлe тoгo, кaк вce кoмпoнeнты пoдгoтoвлeны, ocтaлocь тoлькo cвapить лютeницу. Этo мoжнo cдeлaть в кacтpюлe или coтeйникe. Рaзoгpeть pacтитeльнoe мacлo, лучшe мacлo пoдcoлнeчникa, и дaть eму пpoгpeтьcя нecкoлькo минут. В paзoгpeтoe мacлo вылить пюpe из пeчeныx пepцeв и пюpe из тoмaтoв. Нe нaкpывaя кpышкoй, тушить oвoщную cмecь. Нaдo дocтaтoчнo чacтo paзмeшивaть пюpe, чтoбы oнo нe пpиcтaлo к дну пocуды. Кcтaти, пepeмeшивaть coуc удoбнo oбычнoй дepeвяннoй лoпaткoй или лoжкoй. Тушить пюpe из пepцa и тoмaтoв дo зaгуcтeния

Зaтeм дoбaвить вce пoдгoтoвлeннoe пюpe из бaклaжaнoв, чecнoкa и пeтpушки. Нecмoтpя нa дpугoй цвeт, эти кoмпoнeнты нe cильнo мeняют пpиятный кpacный цвeт coуca.

Пocтeпeннo, лютeницa cтaнeт дocтaтoчнo гуcтoй,coуc дoлжeн быть дocтaтoчнo вязкий. Еcли пpoвecти лoпaткoй пo дну coтeйникa, cлeд oт нee нe зaплывeт coуcoм. Этo пpизнaк тoгo, чтo лютeницa гoтoвa.

Гopячую лютeницу paзлoжить в нeбoльшиe cтepилизoвaнныe бaнoчки и, пocлe ocтывaния, пocтaвить в xoлoдильник. Тaк лютeницa мoжeт xpaнитьcя дocтaтoчнo дoлгo. Впpoчeм, cъeдaeтcя oнa oчeнь быcтpo. Еcли плaниpуeтcя зaгoтoвкa нa зиму, бaнки нeoбxoдимo дoпoлнитeльнo cтepилизoвaть в гopячeй вoдe нe мeнee пoлучaca, зaтeм зaкупopить.

Вы готовили впрок соус из болгарского перца?Есть несколько требований, которым должен отвечать соус. Он должен быть красивый, вкусный и ароматный. Соус из болгарского перца, безусловно, отвечает этим требованиям, но, кроме этого, он ещё и очень полезный, так как основные входящие в него компоненты – это богатый витаминами красный болгарский перец и чеснок. Этот соус может долго хранится в холодильнике, практически не теряя своих вкусовых и других качеств.

Ингредиенты :

• 5-6 кг очищенного перца
• 1-2 острого перца или паприки пр желании остроты
• 1 кг мелкой соли
• сахар при желании

Выход : 5 литров

Приготовление:

Красный болгарский перец ,тем более красный имеет особенный аромат. Не говоря уже о цвете. Если хотите остроты, то часть перца берите горький(острый), желательно тоже красный, чтоб не потерять в цвете .

Приготовление – проще некуда,не так как в соленом. Перец помыть и очистить от хвостиков и семечек, параллельно нарезая на кусочки.

Затем перекручиваем перчик на электрической или простой мясорубке:

Айвар,зимница - делают в Сербии в самом конце лета и первой половине осени практически все.Это прекрасный продукт ,яркий и насыщенный из болгарского перца - идеальное дополнение к бутербродам,пасте,запеченной свинине, птице и многим другим блюдам. Существуют вариации айвара с добавлением баклажанов, помидоров и других овощей, но паприка — это, как правило, его основа.

Паприку предварительно запекают на гриле или в духовке, но есть и рецепты, где ее просто варят. Айвар без добавления острого перца называется blagi (мягкий) айвар, а с добавлением — ljuti (лютый, жгучий) айвар. Но сразу будьте готовы к тому, что правильный айвар делается 2 дня .

Это не тот продукт, который потерпит спешку и суету. С учетом того, что готовится он только раз в году, нужно запастись терпением, чтобы потом получить в награду великолепный вкус продукта.Немного потрудившись, вы получите отличный айвар — совсем такой же, какой производится на юге Сербии и в Македонии. Этот айвар часто называют Лесковачским и делается он исключительно из паприки без добавления баклажанов или каких-то других овощей.

Ингредиенты:

• 50 штук паприки
• 200 мл растительного масла
• 1-2 столовые ложки 9%-го столового уксуса
• чеснок, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

1. Выбирается самая качественная красная паприка — мясистая и зрелая, но не водянистая. На айвар не годится зеленая или желтая паприка. Также в лесковачский айвар не добавляются ни баклажаны, ни помидоры. В дело идет исключительно красная паприка и больше ничего.

2. Паприку для айвара перво-наперво нужно запечь. Не сварить, не пожарить, а именно запечь в духовке или (в идеале) на гриле . Предварительно ее необходимо помыть и вытереть, чтобы не было лишней влаги. Печь паприку надо до тех пор, пока кожица не начнет чернеть и паприка не станет мягкой у хвостика. Тогда ее снимают с огня и складывают в кастрюлю с крышкой , которую не будет лишним укрыть чем-нибудь теплым. С протомленной таким образом паприки будет намного легче снять кожицу. За это время можно очистить гриль и подготовить для запекания следующую партию.

3. Паприку, очищенную от кожицы и хвостиков, с кладывают в сетку (в какой обычно продают лук, картошу и пр.) и где-нибудь подвешивают, чтобы стекла лишняя жидкость. Если паприки немного, то вполне подойдет и большой дуршлаг.

4. На следующий день паприку нужно пропустить через мясорубку . Можно использовать и мелкую решетку, и крупную. Считается, что после прокручивания через крупную решетку вкус айвара будет ярче, так как лучше чувствуется паприка.

5. Прокрученную паприку выливаете в большую широкую кастрюлю , в которую предварительно было налито и хорошо прогрето растительное масло. Пока не ставите на огонь! Оставьте паприку минут на 20, чтобы она хорошо впитала в себя масло. После этого ставите кастрюлю на плиту (или печь) и начинаете варить айвар на среднем огне . Это самая долгая и скучная часть работы, так как айвар необходимо постоянно мешать , чтобы он не пригорел, а жидкость быстрее выпаривалась.

6. Если увидите, что масла совсем не осталось, добавьте еще немного. Но так, чтобы оно не плавало на поверхности: айвар ни в коем случае не должен быть жирным. Чем менее водянистую паприку вы купили, тем быстрее завершится процесс варки. Для ориентировки: от момента закипания должно пройти 2-3 часа , прежде чем айвар будет готов.

8. Простерилизуйте банки любым удобным для вас способом. Разложите по ним айвар, переверните вверх дном, укройте полотенцем или одеялом и оставьте так до полного остывания.Как видите, приготовление айвара — процесс совершенно не сложный, но требующий терпения и времени.

Мой сегодняшний рецепт сделан на основе шоу-передачи нашего украинского канала СТБ.
Заглавное фото не мое, так как я прозаически закатала в банки…
Уже лет 5 мы варим такое, вернее похожее, варенье-соус по рецепту моей тети, которая живет в Италии.
Вот мой рецепт, которым делюсь с вами.
Ингредиенты:
яблоки твердые , перец болгарский красный, желательно "мясистый" и сочный, сахар – в одинаковых пропорциях у меня по 400 гр;
перец чили – 0.5 шт;
перец черный горошком, кориандр, тмин (можно зира), гвоздика – по вкусу;
уксус 9% - 1 чайная ложка;
вино столовое красное – 150 гр.

Способ приготовления

Яблоки и перец хорошо промываем. Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевинку.

После перекладываем овощи-фрукты в кастрюлю вместе с сиропом и томим на маленьком огне в течение 40 минут. Затем, отделив половину сиропа, перебиваем все блендером до однородной консистенции. Перетираем через сито.

В жмых добавляем 100 грамм вина, даем постоять 15 минут.
Пока настаивается жмых в отлитый сироп добавляем специи и очищенный от семян перец-чили, кипятим 5 минут, даем остыть,

вливаем его в жмых с вином. Все перетираем через сито.

Ставим на огонь, добавляем оставшиеся 50 гр. вина и уксус, при постоянном перемешивании, доводим до кипения, раскладываем в подготовленные банки, укупориваем, и даем на "созревание" две-три недели.

Прекрасная, остро-ароматная, добавка к мясу.

У меня выход – 1 литр.

Буду рада, если кому-то понравится такой соус.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

• КУЛИНАРНАЯ КНИГА (1718)
• Блины, оладьи (38)
• Блюда из молочных продуктов (21)
• Блюда из мясных изделий (100)
• Блюда из птицы (72)
• Блюда с грибами (18)
• Бутерброды (10)
• Варенье, джемы (35)
• Вторые блюда (157)
• Выпечка (240)
• Десерт, сладкое (127)
• Завтрак (32)
• Заготовки на зиму (71)
• Закуски (90)
• Консервирование (50)
• Кулинарные хитрости (57)
• Меню здоровых и успешных (26)
• Меню разных рецептов (62)
• Напитки, соки (45)
• Овощные блюда (70)
• Первые блюда (52)
• Разные каши (9)
• Рыба, рыбные блюда, закуски (105)
• Салаты (92)
• Советы хозяйке (23)
• Соусы (40)
• Сыры (16)
• Торт (75)
• Украшение блюд (13)
• Рубрики дневника - Беловой Натальи. (1)
• АНТОЛОГИЯ ФОТОГРАФИИ (1237)
• История в фотографиях (63)
• Исторические параллели (296)
• История Америки. (101)
• История в фотографиях (366)
• История Европы (89)
• История Китая (28)
• История спорта (59)
• История Украины (48)
• История Швеции (10)
• Эмоциональные фотографии (102)
• В МИРЕ ИНТЕРЕСНОГО (2616)
• И в шутку и в серьез (50)
• Русская нация (57)
• И в шутку и в серьез/Байки, анекдоты, шутки (50)
• Литературные чтения (55)
• Общество (95)
• Почтовые Марки (13)
• Аудиокнига (62)
• Афоризмы, цитаты (106)
• Жизнь и радость (69)
• Заговоры, обряды, традиции (25)
• Интересные факты (138)
• Нам юмор жить помогает (2)
• Нескучные заметки (91)
• НЛО - Находки. (16)
• Нумизматика (24)
• Открытки (55)
• ПОЗИТИФФ. (50)
• Поэзия, стихи (693)
• Притчи, пословицы (62)
• Психология (112)
• Сказки (29)
• СМЕЯТЬСЯ РАЗРЕШАЕТСЯ (50)
• Ссылки на Разные Темы (130)
• Читальный зал (Читальница) (290)
• Чумачечая котоматрица (51)
• Юмор, Прикол, Позитив, Анекдот (278)
• ВИДЕО (136)
• ВОЕННЫЙ АРХИВ (1075)
• Вторая Мировая Война (144)
• Война - XXI век (50)
• Армия (52)
• Бронетехника и танки мира (124)
• Военная техника (46)
• Военная история (554)
• Война (47)
• Война в XXI веке (24)
• Первая мировая в фотографиях (39)
• ГЕОЛОГИЯ, МИНЕРАЛЫ (3)
• ЖЕНСКАЯ СТРАНИЧКА (254)
• FASHION (МОДА), искусство одеваться . (6)
• Секреты красоты, маски для лица (38)
• Азбука декупажа - интересные идеи (40)
• Вышивка (12)
• Вязание (48)
• Гимнастика, уход за телом (29)
• Изделия из фарфора (2)
• Одежда (9)
• Пэчворк (4)
• Самоучитель: вязание и шитьё (4)
• Умелые руки (6)
• Фантазия причёсок (18)
• Флористика (3)
• Шитьё (15)
• ЖИВОПИСЬ и ГРАФИКА (1859)
• Российские художники (361)
• Австралийские художники (6)
• Австрийские художники (46)
• Акварель (64)
• Американские художники (116)
• Английские художники (95)
• Бельгийские художники (20)
• Болгарские художники (5)
• Венгерские художники (12)
• Живопись на фарфоре (1)
• Иллюстрации (86)
• Испанские художники (40)
• Итальянские художники (62)
• Канадские художники (27)
• Китайские художники (26)
• Корейские художники (18)
• Натюрморт (103)
• Польские художники (27)
• Рисунок (25)
• Русские художники (50)
• Творчество художников России (7)
• Украинские художники (35)
• Французские художники (104)
• Художники разных стран (467)
• Художники России (49)
• Шведские художники (11)
• Японские художники (13)
• ЖИВОТНЫЙ МИР (217)
• Жизнь водных обитателей планеты (40)
• Жизнь животных (125)
• Жизнь насекомых (12)
• Жизнь птиц (40)
• ЖИЗНЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ЛЮДЕЙ (506)
• Знаменитости в кругу семьи (6)
• Актёры и роли (58)
• Барды, поэты, актёры, композиторы, художники, знам (42)
• Биографии и судьбы (85)
• Давайте просто вспомним (129)
• Знаменитости, какими вы их не видели (23)
• Кумиры нашего детства (27)
• Мастера Искусств (44)
• Писатели и поэты (15)
• Политики, монархия, слуги народа (35)
• Политические деятели (29)
• Поэты и писатели на Первой Мировой Войне (10)
• Спортсмены (5)
• ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ (96)
• Цветы, растения (56)
• ЗДОРОВЬЕ (376)
• Медицина и здоровье (30)
• Народная медицина (267)
• ЗЕМНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ (565)
• Военное обозрение (76)
• Промышленность - техника и технологии (21)
• Автомобильный салон (130)
• Астрономия, Космос (32)
• История железнодорожного транспорта (41)
• Мировая Авиация (93)
• Мото-Салон (14)
• Наука (33)
• Оружие (67)
• Транспорт (23)
• ИСКУССТВО (64)
• Скульптура (30)
• Фарфоровые, керамические, стеклянные изделия (29)
• КИНОТЕАТР (200)
• КОММЕНТАРИИ для ДНЕВНИКА / Рамочки, надписи,проче (174)
• КОМПЬЮТЕР и ВСЁ ДЛЯ НЕГО (342)
• КРАСИВЫЕ ДЕВУШКИ (64)
• МАСТЕРА НЮ (135)
• Тематические подборки (16)
• Эротика (119)
• МИР ВОКРУГ НАС (675)
• Нечто непонятное (6)
• Путешествия (34)
• Военная тайна и Территория заблуждений (1)
• Антиквариат (15)
• Археология, Палеонтология (10)
• Архитектура (71)
• Города и Страны Мира (53)
• Красивейшие места планеты (87)
• Неописуемая красота (23)
• Планета Чудес и Загадок (186)
• Природа, Пейзажи, Фауна (75)
• Прогулки с фотоаппаратом и видеокамерой (86)
• Система Управления Земли, Её проявление (24)
• Это интересно (31)
• МОДНЫЕ ТРЕНДЫ (56)
• МУЗЕЙ (23)
• МУЗЫКА на ВЕКА (855)
• Классическая музыка (70)
• Музыкальная шкатулка (50)
• Музыкальные открытки (256)
• Музыкальный портал (146)
• Популярная зарубежная музыка (52)
• Популярная отечественная музыка (69)
• Ретро (50)
• Романсы (30)
• Слушаем шансон (50)
• Старый добрый шлягер (50)
• ПОЛИТИКА (609)
• На мировой арене (1)
• Аналитика (127)
• Военный вестник (75)
• Политпросвет: в России (120)
• Правопорядок (26)
• События в России и в мире (35)
• Новости планеты (47)
• Глобальный конфликт (51)
• Слуги народа (41)
• Экономика (71)
• ПРАВОСЛАВИЕ (87)
• ПРАЗДНИКИ, ПОЗДРАВЛЕНИЯ (85)
• Новый год (37)
• РОССИЯ (982)
• Боевые награды Российской Федерации (2)
• Знаменитые Династии России (18)
• Ретро в фотографиях (51)
• Города России (40)
• Династия. Россия времен Романовых (51)
• Достопримечательности России (141)
• Жизнь в новой России (36)
• История России (414)
• Москва на старых фотографиях (95)
• Россия в XXI веке (47)
• Телевидение нашего детства (13)
• Храмы, замки, церкви, монастыри России. (51)
• РУБРИКИ _ Моих друзей (23)
• СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК (669)
• История СССР (271)
• Любимые советские актёры, Первые роли в кино (49)
• По волнам нашей памяти (239)
• Ретро в фотографиях (110)
• ТВОРЧЕСТВО (38)
• ТЕАТР (70)
• Балет, Танец, Опера (37)
• ТЕЛЕВИДЕНИЕ, РАДИО (10)
• УЮТНЫЙ ДОМ, ДАЧА (309)
• Полезная информация (159)
• Сад, огород (38)
• Сделай сам (31)
• Стили дизайна интерьера (55)
• ФЛОТ (300)
• Морские катастрофы (19)
• Морской военный флот (201)
• Морской гражданский флот (39)
• Парусники (24)
• Речной флот мира (11)
• ФОТОГРАФЫ и ИХ РАБОТЫ (107)
• ФОТОХУДОЖНИКИ и ИХ РАБОТЫ (52)
• ЧАЙНИКУ от ЧАЙНИКА (253)

• Все (44)

• Все (4)

• ТоррНАДО - торрент-трекер для блоговТоррНАДО - торрент-трекер для блогов
• Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
• СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
• Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам

• Все (85)

• Все (376)

• Все (141)

Соус из болгарского перца и яблок.

***ВАРЕНЬЕ - СОУС ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА.(ЕСТЬ ВИДЕО)***

Мой сегодняшний рецепт сделан на основе шоу-передачи нашего украинского канала СТБ.
Заглавное фото не мое, так как я прозаически закатала в банки…
Уже лет 5 мы варим такое, вернее похожее, варенье-соус по рецепту моей тети, которая живет в Италии.
Вот мой рецепт, которым делюсь с вами.
Ингредиенты:
яблоки твердые , перец болгарский красный, желательно "мясистый" и сочный, сахар – в одинаковых пропорциях у меня по 400 гр;
перец чили – 0.5 шт;
перец черный горошком, кориандр, тмин (можно зира), гвоздика – по вкусу;
уксус 9% - 1 чайная ложка;
вино столовое красное – 150 гр.

Яблоки и перец хорошо промываем. Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевинку. Перец очищаем от семян и нарезаем ломтиками. Смешиваем ломтики перца и яблок, засыпаем сахаром и, накрыв пищевой пленкой, оставляем на 24 часа.

После перекладываем овощи-фрукты в кастрюлю вместе с сиропом и томим на маленьком огне в течение 40 минут. Затем, отделив половину сиропа, перебиваем все блендером до однородной консистенции. Перетираем через сито.

В жмых добавляем 100 грамм вина, даем постоять 15 минут.
Пока настаивается жмых в отлитый сироп добавляем специи и очищенный от семян перец-чили, кипятим 5 минут, даем остыть,

вливаем его в жмых с вином. Все перетираем через сито.

Ставим на огонь, добавляем оставшиеся 50 гр. вина и уксус, при постоянном перемешивании, доводим до кипения, раскладываем в подготовленные банки, укупориваем, и даем на "созревание" две-три недели.

Прекрасная, остро-ароматная, добавка к мясу.

У меня выход – 1 литр.

Буду рада, если кому-то понравится такой соус.

ИСТОЧНИК ВИДЕО:

ИСТОЧНИК ПОСТА:

С одной стороны - это остро-сладкий соус, с другой - варенье из болгарского перца с яблоками. Как его назовёте, так и есть будете: либо с мясом и птицей, либо с выпечкой и чаем. В обеих вариантах получается вкусно и интересно. К тому же, как приятно лишний раз удивить гостей!

• Перец болгарский — 400 г
• Яблоко — 400 г
• Сахар — 400 г
• Перец красный жгучий — 1/2 шт
• Уксус (яблочного или винного) — 2 ст. л.
• Кардамон
• Бадьян
• Перец душистый

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1895.6 ккал	белки 7 г	жиры 1.6 г	углеводы 460.8 г
Порции
ккал 189.6 ккал	белки 0.7 г	жиры 0.2 г	углеводы 46.1 г
100 г блюда
ккал 152.9 ккал	белки 0.6 г	жиры 0.1 г	углеводы 37.2 г

Сладкий перец очищаем от хвостиков, семян, перегородок, нарезаем соломкой и кладём в кастрюлю. Яблоки разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину, хвостики и перекладываем к перцу.

Перец и яблоки засыпаем сахаром, чтобы они дали сок. Для этого накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на сутки.

После ставим кастрюлю на медленный нагрев, снимаем крышку и варим в течение 1 часа.

Измельчаем варенье блендером. Затем его перетираем сквозь сито для получения однородной массы.

Переливаем варенье в чистую кастрюлю, добавляем очищенный острый перец и остальные специи и доводим до кипения.

В закипевшее варенье добавляем уксус, перемешиваем и варим в течение 15 минут на медленном огне.

Достаём из варенья специи и наливаем его в стерилизованные банки. Закрываем стерилизованными крышками, укутываем и оставляем в тёплом месте до полного остывания.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 895
• 4993
• 186193

• 199
• 902
• 36171

• 120
• 803
• 11518

• 51
• 631
• 5187

• 10
• 96
• 3545

• 7
• 81
• 3980

• 36
• 99
• 3463

• 16
• 16
• 1011

• 34
• 49
• 1860

• 4
• 53
• 4448

• 21
• 69
• 8066

• 26
• 36
• 2444

• 49
• 52
• 2826

• 22
• 46
• 10205

• 10
• 65
• 2880

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

7 октября 2015 года irash1 #

11 сентября 2014 года Natusenok #

11 сентября 2014 года e-zepter # (автор рецепта)

25 сентября 2014 года branch #

11 сентября 2014 года Я девочка #

11 сентября 2014 года larik_malasha # (модератор)

11 сентября 2014 года e-zepter # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Способ приготовления

Яблоки и перец хорошо промываем. Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевинку. Перец очищаем от семян и нарезаем ломтиками. Смешиваем ломтики перца и яблок, засыпаем сахаром и, накрыв пищевой пленкой, оставляем на 24 часа.

После перекладываем овощи-фрукты в кастрюлю вместе с сиропом и томим на маленьком огне в течение 40 минут. Затем, отделив половину сиропа, перебиваем все блендером до однородной консистенции. Перетираем через сито.

В жмых добавляем 100 грамм вина, даем постоять 15 минут.
Пока настаивается жмых в отлитый сироп добавляем специи и очищенный от семян перец-чили, кипятим 5 минут, даем остыть,

и вливаем его в жмых с вином. Все перетираем через сито.

Прекрасная, остро-ароматная, добавка к мясу.

У меня выход – 1 литр.

Буду рада, если кому-то понравится такой соус.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #7804e790-b1d1-11ea-ab03-f7ed2987b779

А я продолжаю экспериментировать с острым перцем. В прошлом году я приготовил термоядерную зеленую аджику, в этом году делал аджику из кабачков, а не далее как вчера приготовил варенье из острого перца. Да, именно варенье, а не соус, кетчуп или аджику. Скажите: такого не бывает! А вот хренушки – бывает!
Правда, и я о нем узнал совершенно случайно, прочитав рецепт на мужыцком кулинарном сайте Хулинар.ру. Кстати, рекомендую. Между прочим, один из авторов сайта – порковчанин, правда, из давешних.
Но прочитал я этот рецепт поздней осенью прошлого года, и вот все это время я ждал. Ждал, когда же созреет и покраснеет острый перец. Впрочем, его цвет не имеет значения, главное-то в перце не то, как он выглядит, а то, каков он на вкус. А нужен был перец термоядерный! А иначе зачем?!
Итак, прилавки ломятся от овощей и фруктов, а значит пришло время заняться вареньем из острого перца.
Итак, идем на базар и покупаем следующие продукты:
Перец острый – 12 шт.
Перец сладкий – 6 шт.
Яблоки – 6 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Сахар – 0,5 кг.
Кориандр – 1 ч. л.
Перец душистый – 4 горошины.
Уксус винный – 1 ст. л.
Нужен еще баньян – 1 звездочка, но я в нашей провинции данной специи не нашел.

Продуктов, как видно, не много, да и сам процесс не сложный, доступный любому, так что пугаться нечего.
Итак, чистим фрукты-овощи.
Яблоки нужно бы очистить от шкуры, но я забыл, в принципе, я так и не понял, зачем их чистить, все вышло более чем прилично. Итак, яблоки очищаем по желанию от шкурки, а так же от плодоножек, перепонок и семян. Режем на небольшие кусочки. Чтобы яблоки не темнели, сразу поливаем их соком из лимона.

Замечательная штука. Варил первый раз, немного, на пробу. Буду варить еще и в ощутимо бóльших количествах. И, это все же джем, а не варенье. Густой, плотный джем.

Можно было бы острого перца положить побольше. Особенно, если вы любите острые блюда. При данном количестве перца острота не сильно ощущается. Зато после первой же ложки, минуты через полторы-две вы понимаете, что это варенье дает теплоту. Мягкую, деликатную и очень, так скажем, уютную теплоту.

Подавать можно к сыру, крекерам, очень хорошо к мясу, но к мясу деликатному — телятина, кролик, очень мягкая свинина или говядина. Также хорошо подходит к птице.

Понадобится в первую очередь время. Варенье готовится 3 дня. Но не пугайтесь, внимания к себе оно практически не требует. В общей сложности — около полутора часов. Плюс-минус лапоть.

(как я уже говорил, делал на пробу, так что брал немного).

• Болгарский перец. 4 шт. Всего где-то грамм 300-350.
• 4 острых перца. Достаточно крупных.
• Яблоки 3 средних. У меня были мелкие, так что 4 шт.
• Сахар. По весу столько же, сколько и болгарских перцев, то есть 300-350 гр.
• Душистый перец. Несколько горошин.
• Кардамон. 2 коробочки. Можно бадьян, но я просто не люблю запах аниса.
• Кориандр. Чуть чуть — буквально 3-4 зернышка.
• Винный уксус. Именно винный, ни в коем случае не столовый спиртовой. 2-3 чайные ложки. По вкусу.

Из этого количества продуктов получится примерно грамм 500-600 варенья.

Первый день приготовления.

Чистим яблоко от кожуры, вырезаем семенные коробочки и абсолютно произвольно режем на кусочки.

Яблоки, для густоты варенья, лучше брать с высоким содержанием пектина. И тут уж ничего лучше антоновки не найти.

Болгарский перец чистим и также нарезаем на куски. Форма и размер значения не имеют, единственно, не стоит оставлять их крупными, просто для удобства и лучшего выделения сока.

Острый перец также чистим, удаляем белые перегородки и семена. И также нарезаем, не особенно заботясь о филигранности нарезки. Если делаете много варенья — то есть острого перца много — то лучше надеть перчатки. А то мало ли. Глаз, например, зачесался…

Все это добро складываем в посуду для варки варенья, кто чем пользуется, и засыпаем всем сахаром.

И оставляем на следующий день. Первый этап приготовления варенья окончен.

Второй этап. На следующий день.

Проверяем что там у нас получилось. Сахар весь растворился, Перцы и яблоко дали свой сок.

Ставим варенье на очень маленький огонь и доводим до кипения. После начала кипения варим минут 45. Точно так же на медленном огне.

Если появится пена — то пену необходимо снимать. Когда я варил пены не было. Вообще никакой пены. Был удивлен немного.

По прошествии 45 минут после начала кипения, снимаем кастрюлю с вареньем и, тут нам понадобится блендер.

С его помощью безжалостно перемалываем все содержимое кастрюли в однородную массу.

Добавляем в эту массу душистый перец, кардамон (бадьян), кориандр и пару чайных ложек уксуса. Возвращаем кастрюлю на тот же медленный огонь и кипятим минут 15 уже со специями.

Выключаем огонь, вылавливаем уже ненужные специи и опять оставляем варенье как есть до следующего дня.

Второй этап завершен.

Третий этап. На третий день.

Стерилизуем банки, варенье снова на маленьком огне доводим до кипения и кипятим минут 5.

Раскладываем варенье по стерильным банкам, закрываем крышками и убираем на хранение. Я взял совсем маленькие, 100-граммовые, баночки просто для удобства. Банку открыл и съел.

Вот и все. В следующий раз точно буду делать ощутимо больше.