Аюрведа о манной кашей
Каша из манной крупы хорошо подходит для завтрака людям с вата- или питта-конституцией (особенно в холодную, сырую погоду). Люди с капха-конституцией должны готовить эту кашу на воде с меньшим количеством масла гхи и добавлять в нее 1/8 чайной ложки молотого сухого имбиря. При капха-конституции манную кашу желательно употреблять лишь изредка.
- 2 столовые ложки масла гхи;
- 80 мл манной крупы;
- 2 стакана молока (или 1 стакан молока + 1 стакан воды);
- 1 чайная ложка тростникового сахара;
- 2 щепотки молотого кардамона.
В кастрюле на среднем огне нагрейте масло гхи. Затем всыпьте манную крупу, непрерывно помешивая, обжарьте ее не переставая помешивать до появления золотистого цвета и аромата (примерно 5-7 минут).
Добавьте молоко (или воду) и хорошенько мешайте до растворения комков и однородности. Добавьте сахар и кардамон, перемешайте и варите до готовности (до загустения) при слабом кипении (примерно 1-2 минуты).
* Кашу можно готовить на воде и без сахара, а при желании подать к ней молоко и подсластитель.
| Манная каша в аюрведе |
| МАНКА
Честно признаться, не все люди знают, что эта крупа является не чем иным, как частичками ( шелухой ) зерен пшеницы. А, так как сама по себе пшеница – отличнейший и обязательный продукт в рационе человека – ее шелуха тоже нам подходит в питании. Но, все же, есть некие недостатки, о которых Вы должны знать… Чем полезна манная каша О недостатках мы еще сейчас поговорим, а пока скажу, что ее очень хорошо кушать худощавым людям. Это объясняет восточная медицина ( наука ) – аюрведа. Дело в том, что польза манной каши заключается в том, что она обладает вяжущим свойством. А, именно это и нужно для того, чтоб уравновесить энергии, которые двигаются в теле худощавого человека. Кстати, если человек худощавый – значит, у него эти энергии вышли из равновесия. Полезна ли манная каша Теперь о некоторых недостатках… Так, из – за того, что все таки эта крупа – это не сама пшеница, а ее части ( остатки ) – в ней есть один минус. Он заключается в том, что это продукт, который дает человеку много слизи. Другими словами, когда человек поест этой крупы – в его желудочно кишечном тракте появляется глютен, который в простонародье называют клейковиной. Что это такое, а также каково его негативное влияние на наше пищеварение Вы можете прочитать вот тут. Но, продолжим говорить о том, чем полезна манная каша. Ну, а если сравнивать полезна ли манная каша или нет с позиции здорового питания, то я бы сказал, что она лучше, чем жаренная картошка или бутерброд. Поэтому, добавляйте ее в свое питание, но, не каждый день. Об этом еще в конце статьи я скажу… Польза манной каши Если говорить про практическое применение ( не только, чтоб пообедать ), то она очень хорошо подходит людям: страдающим проблемами с желудочно кишечным трактом ( воспаления желудка или кишечника, всевозможные гастриты, язвы и т.д. ), А в случае с проблемами желудка, человеку такие легкие в усвоении углеводы будут как раз кстати. Хотя, очень хорошо при вышеперечисленных болезнях добавлять в свое питание глюкозу и фруктозу, которые содержатся в свежих фруктах. Серый тон лица, лишние килограммы, тусклые волосы, сыпь на лице, постоянная усталость… Эти симптомы означают, что наш организм заполнен различными ненужными веществами - шлаками и токсинами. Лучший сегодня вариант очищения организма от ядов, токсинов и шлаков - это аюрведический курс "Панчакармы". Чтобы чувствовать себя в 50 лет на 30, а в 80 - на 50 - нужно регулярно, хотя бы раз в год, повторять 3-х недельный курс аюрведической медицины, и, конечно, делать это в Индии (Керале) - на родине Аюрведы. Но что делать, если в родном Урюпинске нет ни аюрведы ни денег, чтобы поехать в Индию? Народная медицина еще в давние времена нашла способ решения проблемы. Избавиться от токсических веществ нам помогут самые обычные каши. Узнаем подробнее, чем полезны каши организму.
Крупа в первую очередь является клетчаткой, причем с большим содержанием органических веществ. Пестициды, тяжелые металлы и другие негативные для нашего организма вещества притягивают к себе органические вещества. Поэтому особенно полезны каши тем, кто подолгу работает во вредных условиях, пожилым людям, незаменимы в рационе будущих мам. В той или иной степени все виды каш полезны организму. За исключением редких медицинских противопоказаний. На наш организм каждый вид каш действует по-разному. Влияние той или иной каши на наш организм зависит от состава кислот, содержащихся в каше. А также их способность связывать вредные вещества. ГРЕЧНЕВАЯ КАША РИС ОВСЯНКА, СЭР ПШЕННАЯ КАША МАННАЯ КАША ПЕРЛОВКА КУКУРУЗНАЯ Не существует жестких ограничений для диет на основе каш. Любая каша хорошо сочетается с грибами, орехами, квашеной капустой, маслинами, баклажанами. Хорошо воспринимается с мягким и овечьим сыром, брынзой, молоком. Такие продукты, как курага, изюм, сухофрукты, яблоки, мед отлично дополняют любую кашу. Как видим, польза каш для организма очевидна. Поэтому не следует от них отказываться только потому, что вы находитесь на диете, или вам не нравится их вкус, или есть кашу не модно. Давайте придерживаться философии, что красивая женщина – здоровая женщина! Необычный завтрак. Даже если вы не увлекаетесь пряностями и аюрведой, просто знайте, что такой завтрак полезен людям со всеми типами конституции, он стимулирует пищеварение и является прекрасным началом дня. Кроме того, это необычный вариант приготовления манной каши: она получается острой и очень пряной.
Поджарьте манную крупу в сухой сковороде до слегка коричневого цвета. Это займет около 10 минут, периодически помешивая. Сильно темнеть она не будет, но оттенок станет коричневатый.
Обжаривание устранит аллергенные свойства и придаст аромат. Выложите манную крупу на тарелку, пусть остывает. В сковороде растопите сливочное масло (или просто добавьте ги) и оливковое. Обжарьте семена кумина, пока они не потемнеют и не начнут потрескивать. Добавьте остальные специи, кроме соли, затем положите порезанные лук, кинзу, чили и обжарьте 1-2 минуты. Добавьте 1,5 стакана воды, доведите до кипения, посолите. Очень медленно всыпайте обжаренную манную крупу, постоянно помешивая. дайте покипеть 1-2 минуты. Выключите огонь и оставьте на 4-5 минут.
Овсянка/овес способствует образованию всех тканей (Дхату) тела, нейтрализует избыток холестерина в крови, нормализует уровень сахара в крови при диабете, является источником витаминов группы В, витамина Е, легкоусвояемого белка.
Овсянка/овес обладает мягкими, тяжелыми, липкими и немного маслянистыми качествами (Гунами). Эти качества и преобладающий сладкий вкус хорошо балансируют Вата дошу, а сладкий вкус наряду с тяжелыми и мягкими качествами (Гунами) балансирует Питта дошу. Овсянка/овес имеет похожие качества с Капха дошей (маслянистая, тяжелая, гладкая, мягкая), и по правилам Аюрведы, овсянка будет усугублять Капха дошу, если ее приготовить неправильно. Вы можете добавить в овсянку подсластители, орехи и семена, специи и сухофрукты. В Аюрведе подсластители выбирают с учетом дош . Для Вата доши — это ячменный солод, мед, кленовый сироп, тростниковый сахар, стевия; для Питта доши – это ячменный солод, кленовый и рисовый сиропы; для Капха доши – мед. Как правило, считается, что сахар более темный и менее очищенный имеет больше питательных веществ. Белый рафинированный сахар лишен своих питательных качеств. Тростниковый сахар или кленовый сироп содержит питательные вещества, которые необходимы всем тканям (Дхату) нашего тела. Тростниковый сахар (неочищенный пальмовый сахар) – это сахар коричневого цвета, очень популярен в Индии. Обладает сладким вкусом и охлаждающей энергетикой, понижает Вата дошу, усугубляет Пита дошу и Капху. Белый рафинированный сахар – продукт, получаемый искусственным путем, лишает организм витаминов и минералов, ослабляет печень и поджелудочную железу, нарушает водный метаболизм. Кленовый сироп (кленовый сахар) — этот подсластитель является родным для северо-восточной части США и Канады. Это сок из кленовых деревьев, который уваривают до консистенции сиропа. Кленовый сироп обладает сладким вкусом и охлаждающей энергетикой, в нем содержаться такие питательные вещества, как цинк и марганец. Считается одним из лучших подсластителей для Питты и подходит для Ваты (при умеренном потреблении). Мед в небольших количествах лучше всего подходит для Капха доши. Добавление сухофруктов к овсянке – отличный способ добавить сладкий вкус. Для Вата доши можно добавить предварительно замоченные инжир, изюм, чернослив, спелые бананы, яблоки (приготовленные), персики. Питтам лучше добавить сладкие яблоки, инжир, финики, изюм, сладкие абрикосы. Для Капхи возьмите яблоки, абрикосы, клюкву, персики, малину, клубнику или изюм. Хотя аюрведические правила предписывают прием фруктов отдельно от других продуктов питания, но в этом случае можно сделать исключение. Однако, если ваш пищеварительный огонь (Агни) слабый, вам лучше воздержаться от добавления фруктов к овсянке. Йогурт обладает сладким или кислым вкусом, охлаждающей энергетикой. Сладкий йогурт понижают Вату и Питту и повышает Капху. Кислый йогурт понижает Вату, повышает Питту и Капху, образует токсины (Аму). Йогурт питает все ткани (Дхату) организма, в небольших количествах способствует перевариванию других видов пищи, улучшает микрофлору ЖКТ, способствует нормализации холестерина, способствует увеличению массы тела и жировых тканей. Для Питты и Капхи йогурт лучше добавлять разбавленный. Йогурт тяжелый для пищеварения и может вызывать сыпь на коже. Аюрведический напиток ласси – прекрасная альтернатива йогурта. Вы можете добавить орехи и семена к вашей утренней овсянке, и снова выбор орехов будет зависеть от вашей доши. Поскольку орехи сами по себе тяжелые для переваривания, то для представителей Вата конституции лучше избегать добавления орехов к овсянке. Если вы все-таки решите добавить орехи, то предпочтение лучше отдать кокосовой стружке, семенам подсолнечника или предварительно замоченному миндалю, и то в небольших количествах. Представители Питта конституции, как правило, имеют сильный пищеварительный огонь, и утренняя порция овсянки может перевариться через час после завтрака. Здесь добавление орехов будет более чем уместна – кокос, замоченный и очищенный миндаль, семена тыквы или подсолнечника. Поскольку орехи и семена тяжелые и маслянистые, и могут вызывать дисбаланс Капха доши. Но есть несколько видов орехов и семян, которые можно изредка добавлять к овсянке в небольших количествах – это миндаль (замоченный и очищенный), льняное семя, семена тыквы и подсолнечника. Бесценный дар веков для долгой и счастливой жизни! Рецепты природы, проверенные временем. Страницы
понедельник, 6 августа 2012 г.
Ингредиенты: Процесс приготовления: Доведите воду (или молоко) до кипения, положите в нее сахар, шафран и мускатный орех и кипятите 1 мин. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону. Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнет отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее. Будьте осторожны! Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Быстро мешайте 1 мин, чтобы разбить комки. Добавьте толченые орехи. Закройте и держите на огне 2-3 мин, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите халаву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте теплой или комнатной температуры. Советы от автора: Сахар можно использовать обычный, но тростниковый полезнее, он более натуральный, особенно если не рафинированный. Потому что рафинированный сахар вреден для кишечника. Орехи не должны горчить, в идеале – использовать лучше орехи нового урожая, они потрясающе нежные, но очень дорогие. Ги или сливочное масло? У меня дома есть и то, и другое, ги я готовлю сама, по сути, это топленое масло в домашних условиях. Масло топится до тех пор, пока вся белковая масса не отделиться от прозрачной жижи в виде корочки наверху и осадка внизу. Конечно, Аюрведа посоветует ги, но мне кажется, что использование хорошего масла, например, моего любимого, сделанного в Новой Зеландии, вполне подойдет для халавы. И главное, если радость от выбора продуктов вас только вдохновляет на кулинарное произведения, то значит, все получится вне зависимости от результата! У каждой хозяйки халава своя. Процесс приготовления: 1. На антипригарной сковороде или эмалированной кастрюле растопить все масло. Это происходит за пару минут на сильном огне. 2. Вымытый изюм положить в масло, помешивать, жарить пока изюм не набухнет. Это происходит тоже за пару минут. 3. Добавить манку, старательно мешать на среднем огне, главное – чтобы манка не подгорела. Обжаривать, пока манка не приобретет золотистый, слегка коричневатый оттенок. Около 15-20 минут. 4. Добавить сахар, мешать пока сахар не начнет кристаллизовываться. Это похоже на образование кусочков карамели в общей массе, заметно будет слабо, потому что сахара мало. Около 5-10 минут. 5. Добавить воду с молоком, мешать на медленном огне, пока халава не станет сворачиваться на ложке. То есть при добавлении манка начинает разбухать, затем снова масса становиться тверже и более рассыпчатой. 2 минуты. 6. Добавить измельченные орехи, кардамон. Перемешать. Снять с плиты. Халаву лучше есть пока она теплая, масса получается достаточно твердая и немного тягучая, при желании можно накатать шариков – подавать как конфеты. Если она остынет, то сахар затвердеет и массу потом придется резать ножом, в таком случае – конфетные шарики отличный выход, их можно пару дней хранить в холодильнике. Рецепт от Зинаиды Зайцевой. 3) "ЭКЗОТИКА"( НА НАПИТКЕ ИЗ МЯТЫ И КУРАГИ): 1) Готовим напиток. Кладем в кипящую воду курагу, через 10 минут сахар и мяту. Кипятим все несколько минут и оставляем настаиваться. 3) Поставить на огонь воду, добавить сахар, толченую гвоздику и специи. 4) Когда закипит, уменьшаем огонь и варим 10 минут, затем процеживаем сквозь сито. 5) В кастрюле нагреть сливочное масло, добавить мелко нарезанные орехи и финики. 6) Постоянно помешивая, варим 6-7 минут. Затем помешивая, добавляем манку и варим еще 10 минут пока она не разбухнет. 7) Добавляем в общую массу натертую цедру апельсина(это придаст рецепту халавы цитрусовый привкус) и сбавляем огонь. 8) Быстро вливаем в кастрюлю с манкой сироп и закрываем крышкой. Получится примерно так, как в раскаленную сковороду налить воду. 10) Максимум через 10 минут она станет вот такой. Подавать халаву лучше горячей или теплой, тогда она будет воздушной. Добавленные в рецепт халавы финики придают ей красивый шоколадный оттенок. Время при готовления: 50 мин; Ингредиенты: Вымойте морковь, почистите и натрите на мелкой металлической терке. Растопите масло в кастрюле и положите туда натертую морковь. Жарьте ее без крышки на среднем огне около 10 мин, часто помешивая, чтобы она не подгорала. Добавьте молоко, сахар, изюм и миндаль. Варите халаву еще 20-30 мин, пока она не загустеет и не превратится в однородную массу. Положите халаву на сервировочное блюдо. Когда она немного остынет, сформуйте ее в круглый пласт толщиной 2,5 см. Посыпьте сверху молотым кардамоном. Охлаждайте 30 мин. Затем нарежьте на куски и подавайте как десерт.
Но сегодня мы поговорим о пшене, как о нём рассказано в аюрведических источниках и современных исследованиях. Начнем с небольшого ботанического ликбеза :-). Пшено, несмотря на общий корень слова, не имеет никакого прямого отношения к пшенице, кроме общего семейства злаковых. Пшено – название жёлтой мелкой круглой крупы, а растение, из которого эти семена получаются называется просо, точнее, одна из многочисленных разновидностей этого ботанического вида, произрастающая и использующаяся в пищу в России – просо обыкновенное, или Penicum miliaceum. В наш век повальной целякии (непереносимости глютена) ценность пшена повышается, так как это культура безглютеновая. Это культура, богатая пищевой энергией, прекрасный антиоксидант, улучшающая пищеварение и помогающая предотвратить такие болезни как болезнь Паркинсона, диабет, сердечные заболевания, рак и другие. Польза пшенаПри диабете – магний, содержащийся в пшене, помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови. Сердечно – сосудистые заболевания – пшено снижает уровень холестерина в крови, помогая предотвратить сосудистые заболевания. Тот же магний помогает снизить частоту мигреней и сердечных приступов. Ожирение – высокое содержание витамина В3 в пшене снижает уровень холестерина, а его грубая клетчатка препятствует ожирению. Целякия – как уже упоминалось, пшено – безглютеновая крупа, поэтому ценный пищевой продукт для страдающих непереносимостью глютена Рак – профилактике рака помогают фенолы, содержащиеся в пшене Воспаления – антиоксидантные свойства пшена делают его пищей, предотвращающей воспалительные процессы и старение. Профилактике камней в желчном пузыре помогает то, что пшено богато клетчаткой Астма у детей – исследования утверждают, что регулярное употребление пшенной каши снижает риск развития астмы у детей на 50%. Примерный состав пшена – 60-70% углеводов, 7-11% белка, 1,5 – 5% жиров, 2-7% грубой клетчатки В пшене также содержится кальций, магний, марганец, калий, фосфор, железо, полифенолы, инулин, витамины, каротиноиды и др. Пшено плохо сочетается: с молоком, йогуртом, сметаной, растительным маслом. В аюрведических трактатах сказано, что такие сочетания могут спровоцировать псориаз. Пшено традиционно использовалось для лечения пеллагры - болезни, вызванной дефицитом витамина В3 (витамин РР, никотиновая кислота) и характеризующейся дерматитом, диареей и деменцией. Также блюдами из пшена кормили выздоравливающих от болезней людей и недавно родивших женщин, чтобы повысить их энергетический уровень. По аюрведической классификации, просо обыкновенное - сладкое и терпкое на вкус, его природа – сухая, продукт тяжелый для переваривания и холодный, обладает способностью улучшать вкус, заживлять переломы, питающий, устраняющий жжение. Продукт уменьшает капха дошу, увеличивает вата дошу (при частом употреблении), балансирует питту. Как готовить пшено?Из пшена получается вкуснейшая каша. Главный секрет – надо её хорошо доварить, чтобы она стала мягкой. Она варится дольше других каш – 30-35 минут. С молоком эту кашу можно есть только людям с очень хорошим пищеварением, или только изредка, так как сочетание двух сладких, холодных и тяжелых для переваривания продуктов делает блюдо очень тяжелым. Но если очень любите именно с молоком – не забудьте хотя бы положить куркуму и имбирь. Я люблю готовить пшённую кашу с тыквой или кабачками. Она становится нежнее и изысканнее по вкусу. А если кто-то из членов семьи недолюбливает тыкву и кабачки, можно положить больше воды, сварить кашу поразваристее, а потом смолоть в блендере – и тогда никто и не заметит овощей в этой каше.
(для написания этого текста использовались материалы рассылки Доктора Дж В Хеббара) Питайтесь разнообразно и будьте здоровы! Узнать про диету, соответствующую Вашей конституции Вы можете у наших аюрведических докторов! Читайте также:
|
