Гречневая каша с манной крупой

Несладкая каша из манки и гречки на завтрак.

Быстрая питательная еда.

Три рецепта из двух злаков по мотивам немецкой кухни.

Как разнообразить рацион.

Каши из смеси разных знаков нам знакомы с раннего детства. В детском питании этот прием широко используется с давних пор. Все родители знают, что одни смеси малышам нравятся, другие не очень. Вряд ли мы помним их вкус. Для взрослых более привычны каши из одного продукта.

В наше время очень популярны многозлаковые хлебобулочные изделия. Эта идея вполне подходит и для каш. Она дает возможность разнообразить рацион всей семьи.

Например, если соединить манную крупу с гречневой мукой или готовой молотой кашей, получится не только вкусно, но и полезно.

А если подавать такую кашу по‑немецки: с молотыми орехами, семенами или соусом песто, она будет еще полезнее.

Любую скучную кашу можно сделать вкусной и оригинальной, если сочетать ее с тертым сыром, брынзой, зеленью, жареными кольцами лука‑порея, фруктами, овощами и другими продуктами с ярким вкусом.

В любую сладкую кашу можно добавить какао и кусочки фруктов, как здесь.

Густая каша по первому и второму рецепту может служить начинкой для пирожков или блинчиков. У немцев в нее добавляют свежую черемшу, базилик или жареный лук.

А еще, манно‑гречневые каши хороши тем, что это блюда быстрого приготовления.

Кстати, гречка в этих рецептах довольно скромно проявляет свой вкус, не навязывает его. Вкус каши приятно другой, но нелегко сразу догадаться, в чем причина.

Но если совсем немного увеличить количество гречки, например, во втором рецепте использовать 15 граммов гречневой муки, вкус блюда резко меняется. Получается внешне обычная манная каша, но с четким вкусом гречневой.

Каша из манки и вареной гречки

Готовая гречневая каша рассыпчатая – 100 г
Манная крупа – 20 г, 1 столовая ложка с горкой
Холодная вода – 70 мл
Молоко 2,5% – 125 мл
Соль – ⅓ чайной ложки или по вкусу

Масло сливочное 72,5% – 10 г

Всего в готовой каше: 250 г, 252 ккал, белки 10 г, жиры 5 г, углеводы 43 г.
В 100 граммах каши: 101 ккал, белки 4 г, жиры 2 г, углеводы 17 г

Всего в каше с маслом: 260 г, 318 ккал, белки 10 г, жиры 12 г, углеводы 43 г.
В 100 граммах каши с маслом: 122 ккал, белки 4 г, жиры 5 г, углеводы 17 г

1. Вареную гречневую кашу (100 г) залить 70 мл холодной воды, возможно больше или меньше, перемолоть блендером до консистенции киселя. Если получается слишком густая масса, добавить немного воды.

2. В маленькой кастрюле или ковшике соединить гречневый кисель, манную крупу, молоко и соль. Хорошо перемешать. Соль можно добавить и потом в готовую кашу по вкусу.

3. Поставить кастрюлю на средний огонь, при помешивании довести до кипения, убавить огонь до минимума. Варить, помешивая, до готовности. Максимум 3 минуты. Каша, как и обычная манная, становится гуще и после снятия с огня.

4. Подавать на завтрак, можно с маслом, сливками или дополнить тертым сыром, зеленью.

Каша из манки и гречневой муки

Гречневая мука – 10 г, 2 чайных ложки с горкой
Манная крупа – 20 г, 1 столовая ложка с горкой
Холодная вода – 125 мл
Молоко 2,5% – 125 мл
Соль – ⅓ чайной ложки или по вкусу

Масло сливочное 72,5% – 10 г

Всего в готовой каше: 210 г, 167 ккал, белки 7 г, жиры 4 г, углеводы 28 г.
В 100 граммах каши: 80 ккал, белки 3 г, жиры 2 г, углеводы 13 г

Всего в каше с маслом: 220 г, 233 ккал, белки 7 г, жиры 11 г, углеводы 28 г.
В 100 граммах каши с маслом: 106 ккал, белки 3 г, жиры 5 г, углеводы 13 г

1. В сухой кастрюле соединить гречневую муку и манку. Перемешать. Залить водой и молоком, хорошо перемешать.

2. Поставить кастрюлю на средний огонь. При помешивании довести до кипения. Варить, помешивая, до первых пузырей и легкого загустения. Максимум 3 минуты. Готовую кашу можно сразу вылить в тарелку или оставить в кастрюле под крышкой для достижения большей густоты.

3. Подавать с маслом, можно дополнить молотыми орехами или тыквенными семечками.

Гречневая мука – 5 г, 1 чайная ложка с горкой
Манная крупа – 20 г, 1 столовая ложка с горкой
Холодная вода – 125 мл
Молоко 2,5% – 125 мл
Соль щепотка или по вкусу

Масло сливочное 72,5% – 10 г

Всего в готовой каше: 205 г, 150 ккал, белки 6 г, жиры 3 г, углеводы 24 г.
В 100 граммах каши: 73 ккал, белки 3 г, жиры 1 г, углеводы 12 г

Всего в каше с маслом: 215 г, 216 ккал, белки 6 г, жиры 11 г, углеводы 24 г.
В 100 граммах каши с маслом: 100 ккал, белки 3 г, жиры 5 г, углеводы 11 г

Кашу варить как в предыдущем варианте рецепта, подавать с тертым сыром и зеленью.

С продукцией компании Гарнец я знакома уже несколько лет. До недавнего времени ассортимент состоял в основном из разной муки, в том числе и редкой, которую можно было купить только этой марки. Я и покупала, и покупаю до сих пор. Нравится мне гречневая мука этого бренда, ржаная мука, овсяная мука, гороховая мука. Нравится то, что разного вида муку компания фасует разным весом и можно купить 400-500-граммовый пакетик. Для меня это важно, т. к. муку использую не часто и остатки в больших килограммовых упаковках иногда приходилось выбрасывать.

В последнее время у компании появились интересные новинки, среди которых гречневая манка Гарнец без глютена. Расфасована весом 450 гр в пакетик с симпатичным дизайном на фоне листа школьной тетради в клеточку - рыжеволосые ребятишки держат наготове, как Антошка из известной песенки, свои большие ложки, в ожидании тарелочек с гречневой манкой.

В составе указан всего один ингредиент - крупка гречневая. Если вспомнить, как производитель назвал эту крупу, то непонятно - гречка это или манка. На своем сайте Гарнец разъясняет, что это все-таки гречка, но особого вида зерна, очень мелкого, как зернышко манной крупы - 300-800 микрон.
Есть на упаковке и адрес производства. Он немного отличается от адреса самой компании, но находится в той же Владимирской области.

На пакетике есть информация о пищевой и энергетической ценности на 100 гр продукта, а также процентное содержание различных компонентов от ежедневной нормы.

Есть на упаковке и рецепт приготовления каши из гречневой манки. Он такой же, как и из обычной манной крупы. И гречневую манку нужно всыпать в молоко или воду так же медленно и осторожно, постоянно помешивая.

Вот так выглядит гречневая манка Garnec в сухом виде:

Если варить по указанным на упаковке пропорциям, то получается каша средней вязкости. Я брала 60 гр крупки, 250 мл молока и 250 мл воды. Получилось, как раз нормально. Если крупки брать 80 гр на такое же количество жидкости, то будет очень вязко, хотя кому-то нравится и более густая каша. Это на фото ниже я показала, какая получается каша, если соблюдать рекомендованные пропорции, а так, я обычно 60 гр гречневой крупки всыпаю в 600 мл (300 молока + 300 воды). Получается нежнее. Зернышки гречневой манки чуть тверже, чем обычной. Поэтому, комочков в каше нет.

Как только крупка попадает в горячую жидкость, из кастрюли поднимается специфический аромат, характерный только для гречки. Я варю кашу, после засыпания крупки, минут 7. Потом отставляю кастрюлю и минуты 3 томлю кашу под крышкой. С такой кашей очень хорошо сочетается распаренная курага.

На сайте производителя есть рецепты приготовления с гречневой манкой капустных и морковных котлет, оладьев из кабачков. Обязательно попробую приготовить все. Надеюсь, что понравится.

Также оказалось, что рис не так полезен, а каши быстрого приготовления не так вредны, как многим кажется.

Для многих детей в нашей стране поедание манной каши превращается в пытку, потому что родители зачастую заставляют своих чад есть это блюдо из уверенности в его пользе. А приверженцы здорового образа жизни мучают сами себя, питаясь мочёной гречкой и устраивая разгрузочные дни на пустом рисе. Так ли полезны эти ритуалы, рассказал гастроэнтеролог Алексей Парамонов.

— Манка, если это не манна небесная, — один из самых мифологизированных и вредных продуктов на нашей кухне. Это некая полумука из мягких сортов пшеницы, которая во времена, когда ещё не было смесей для лечебного питания, идеально подходила тяжёлым больным. Её давали в жидком виде с маслицем, — объяснил он газете "Аргументы и факты".

По словам врача, она идеальна для набора веса. Чтобы увеличить калорийность ещё больше, в кашу нужно добавить масло, сахар или варенье. Если вам не нужны лишние десять сантиметров на талии, с этим продуктом следует быть поосторожней.

Что же касается замоченной в холодной воде гречки, то Парамонов поспешил предупредить о напрасности таких мучений. Главная ценность этой крупы — это пищевые волокна, невысокий гликемический индекс, железо. Варка никак на перечисленные показатели не влияет. Поэтому гастроэнтеролог советует готовить гречку привычным способом и получать удовольствие от приёма пищи.

Рис врач назвал одним из бесполезных продуктов. В нём мало клетчатки, и он почти сразу превращается в глюкозу, а миф о "чистке кишечника" не имеет никакого научного подтверждения. Кроме того, он призвал не налегать на плов из риса — он невероятно калорийный с пиками глюкозы и инсулина после еды. Для похудения, по словам Парамонова, больше подойдёт булгур.

Гастроэнтеролог также рассказал, что каши быстрого приготовления не так страшны. Для них зёрна расплющиваются прессом, нагреваются паром и "не делают ничего неприличного". Быстрое приготовление после такой обработки вполне естественно. Однако есть подвох. В пакетах может быть слишком много ароматизаторов и усилителей вкуса, орехов и сухофруктов. Поэтому следует читать внимательно состав.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

2 ст.л. гречневых хлопьев (или 1,5 крупы-гречки)
125 мл. воды (комнатная температура, можно и холодную)
50 мл. молока для детей (с 8-мес) или готовая молочная смесь
2 ч.л сахара
1 слива (фрукт берете любой, по желанию. или вообще не берете, кушаете кашу так)
1-2 гр. сливочного масла

Пошаговый рецепт приготовления

Хлопья измельчить в кофемолке 15-20 секунд

Залить водой, оставить на 10-15 минут

Добавить сахар, перемешать, поставить в микроволновку на 2 минуты

Добавить молоко, хорошо перемешать, поставить в микроволновку еще на 1-1,5 минуты

Добавить сливочное масло, перемешать.

Сливу натереть на терке, полить ею кашу.

Эта порция для годовалого ребенка, для меньших деток соответственно все уменьшаем.

Пошаговые фото рецепта

1. Набор продуктов.

2. Перемалываем 2 ст.л гречневых хлопьев до состояния муки грубого помола, секунд 15-20

3. Должно получиться мельче чем манка, т.к. разбухает очень сильно

4. Заливает 125 мл воды и оставляем на 10-15 мин. Я в это время успеваю помыть полы, потому как гигиена - это важно!))) Деть же лазит кругом, бывает и тапки на вкус пробует)))

5. Греча впитала в себя всю воду, получается довольно густовато

6. Добавляем пару чайных ложек сахара, перемешиваем, и в микроволновку на 2 минуты. Если заливали очень холодной водой, то можно на подольше, так чтоб каша успела закипеть

7. Добавляем молоко, перемешиваем и в микроволновку на минутку!

8. Вот тут, кажется, видно, что текстура "маночная"))) Хотя фото, конечно, не айс, так как все быстро-быстро и на телефон. Кстати, у меня каша выходит довольно густая, потому как сын жидкие не любит. Если у вас все наоборот, подбавьте чуток молочка или водички. На этом этапе гречка воду в себя уже не берет, как разведете, так и будет.

9. Трем сливку, или что там у вас. может бананья?)))

10. Достаем кашку, добавляем маслице, перемешиваем, остужаем принудительно в холодной воде или так, добровольно на воздухе.

11. Поливаем кашку фруктовым пюре, с аппетитом кушаем и растем большими, сильными и здоровыми!

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #972cdb70-b4ae-11ea-9bb3-472b145d558e

Вкуснее гречки к мясу или рыбе сложно придумать. Попробуй! Не сложный способ приготовления каши из гречки дроблёной. Приготовьте и сами в этом убедитесь.

Главная
Категории рецепта
Каша из дроблёной гречки с манкой

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	121 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	23 гр
Б/Ж/У:	17 / 6 / 77
Н 78 / С 17 / В 5

Время приготовления: 10 мин

способ приготовления

В кастрюльку всыпаем нашу крупу. Вбиваем в неё яйцо. Эту смесь нужно хорошо перемешать, всыпать манную крупу, снова перемешать и потихоньку промывать кипятком. Промывать придётся несколько раз, поэтому на плите должен постоянно греться чайник.
Когда мы промываем кашу, сечка набухает. Воды должно остаться совсем мало. Столько, сколько нужно гречке, чтобы дойти. Можно оставить на плите, но огонь убрать до минимума. А можно и в духовом шкафу приготовить. Готовим под крышкой 5 минут. Всё, продел готов. Наслаждайтесь.

Амулеты, обереги, камни и талисманы (4)
Ангельская Магия (6)
Ароматерапия (5)
Астрология (75)
Афоризмы (17)
Афродизиаки (6)
Любовная пища (6)
Аффирмации (59)
Биоэнергетика (12)
Бисероплетение (0)
Богатство (125)
Бумага (2)
В ожидании аиста (26)
Видео (21)
Вязание (10)
Вытачки (2)
Реглан (1)
Журналы по вязанию (1)
Пуловер (1)
Топ (1)
Вязание сумки (3)
Жакет (2)
Гадание (13)
Гороскоп (31)
День Рождения (8)
Дизайн интерьера (декор) (28)
Для блога (1)
Животные (29)
Жизнь (77)
Заговоры на удачу (18)
Здоровье-красота (393)
Лекарства (10)
Мозг (3)
Игрушки (1)
Иконы для разных нужд (21)
Интересное (170)
Интересные ссылки (19)
ИСЦЕЛЕНИЕ (71)
Картинки (81)
Компьютер (17)
Конмнатные растения (13)
Кулинария (174)
Вегетарианская кухня (2)
Вторые блюда (17)
Выпечка (9)
Десерты (23)
Закуски (17)
Здоровое питание (52)
Консервирование (19)
Кухни мира (7)
Напитки (11)
Первые блюда (5)
Постные блюда (1)
Рыбные блюда (3)
Салаты (7)
Соусы (3)
Эротическая кулинария (4)
Луна, Лунный календарь (37)
Магия Денег (169)
Магия Жизни (158)
Закон притяжения (6)
Магия рун (3)
Мантры, медитации, музыка для души (0)
Мастер-класс (23)
Медитация (54)
Молитвы (20)
Музыка. (13)
Нумерология (31)
О своем, о женском. (25)
Огород (2)
Зелень (3)
Подарок (2)
Православие (28)
Притчи (8)
Психология (99)
Свадьба (13)
Секреты стиля (23)
Семья (87)
Смешно. (84)
смысл жизни (3)
Стихи. (20)
Сумки, сумочки, сумульки (0)
Тайна (5)
Тесты (10)
Украшения (драгоценные, бижутерия, камни) (13)
Фэн-шуй (21)
Ченнелинги (1)
Шкатулки (4)
Эфирные масла (Ароматерапия) (1)

Все (12)

Ольга Сергеевна

Все (2)

Все (3)

ГОРОСКОП СТРАНЫ ЧУДЕС По мотивам сказки Льюиса Кэрролла и экранизации Тима Бертона.

Убираем горизонтальную морщину между бровями Любые морщины – это признак возраста. Конеч.

Все (2)

Все (1)

Все (20)

Все (60)

Гречневая каша с пахтой или кефиром

400 г гречневой крупы (ядрицы), 600 мл воды, 40 г сливочного масла, 400 мл пахты или кефира, 60 г меда, ванилин, соль.

Пахту или кефир слегка прогреть, добавить мед, ванилин, перемешать. Подавать кашу, полив пахтой или кефиром.

Каша гречневая с грибами и с луком

2,5 стакана крупы, 2-3 луковицы, 50 г сушеных грибов, 3 стакана грибного бульона, 3-4 ст. л. растительного масла, соль.

Сушеные грибы сварить, промыть, мелко порубить и обжарить с мелко нарезанным луком на растительном масле. Крупу обжарить без масла, всыпать в процеженный кипящий грибной бульон, удалить выплывшие зерна, положить 1 ст. л. масла и варить кашу до готовности.
Готовую кашу смешать с жареными грибами и луком. При подаче полить кашу маслом. Так же можно приготовить и перловую кашу.

Манная каша с морковью и изюмом

1 стакан манной крупы, 1,3-1,5 л молока, 1-2 моркови, 2 ст. л. сахара, 2-3 ст. л. изюма, сливочное масло.

Морковь протереть, соединить с сахаром, добавить сливочное масло, влить немного воды или молока и тушить на слабом огне до мягкости моркови. Затем влить молоко, довести до кипения; всыпать манную крупу, заправить сахаром и солью. Готовую кашу полить маслом и посыпать изюмом.

Манная каша на клюквенном соке

200 г манной крупы, 100 г клюквы, 1 л воды и сока, 150 г сахара, 400 мл сливок.

Клюкву потолочь и отжать сок. Выжимки залить водой и кипятить. Полученный отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения. Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и заварить густую манную кашу. Горячую кашу разлить на порции, дать ей остыть, нарезать, подать со сливками.

Ячневая. Салом кашу не испортишь

На два стакана крупы понадобится четыре стакана воды, 100 г свиного или бараньего сала и чайная ложка соли. Воду закипятить, посолить, всыпать в неё крупу и варить, пока не загустеет. После этого накрыть кашу крышкой и оставить на 30-40 минут. Мелко нарезать сало и поджарить на сковороде до получения хрустящих шкварок. Содержимое сковородки выложить в кашу, перемешать, добавить специи по вкусу и подавать к столу.

Ячневая запеканка с творогом по рецепту Елены Молоховец 1901 года

На чашку ячневой крупы взять четыре чашки творога, две чашки свежей домашней сметаны, пять яиц и немного соли. Ингредиенты хорошо перемешать до однородной массы, положить в форму для запекания и отправить в разогретую духовку на 20-30 минут.

Пшеничная. Рассыпчатая или вязкая

Сладкая каша по-советски

Для приготовления рассыпчатой каши нужно четыре стакана воды, а для вязкой – пять. Воду надо закипятить, подсолить, а крупу промыть и насыпать в кипящую воду. Пшеничную кашу нужно помешивать 15-20 минут, а затем её желательно настоять под крышкой 40-50 минут. Масло и сгущённое молоко добавляют по вкусу перед подачей.

Овсянка. И варить, и запекать

Советская молочная каша

На стакан овсяной крупы нужно пять стаканов молока и половина чайной ложки соли. Молоко закипятить, крупу в него всыпать тонкой струйкой и варить до загустения на слабом огне 10-15 минут, помешивая. Готовую кашу посолить, сдобрить одной-двумя ложками масла и подавать.

Овсяная запеканка

Для запеканки кашу варят так же, но молока берут вдвое меньше. Когда каша загустеет, добавляют соль, сахар, перемешивают и выкладывают в огнеупорную сковороду или форму. Ставят в духовку на 5-10 минут. Затем запеканку вынимают из формы, выкладывают на блюдо, режут на порционные кусочки, которые посыпают сахаром, поливают сметаной или горячим ягодным киселём.

Кукурузная. Вместо хлеба

Баста – абазинская альтернатива хлебу

На 300 г кукурузной крупы нужно взять 1,2 литра воды и пару столовых ложек манки. По вкусу можно добавить сливочное масло и соль. Воду нужно вскипятить и тонкой струйкой ввести в неё промытую кукурузную крупу. Каша варится на медленном огне 25-30 минут, при этом её нужно помешивать. Когда она почти готова, добавляют манку, пару столовых ложек сливочного масла и оставляют на медленном огне ещё на 8-10 минут.

Басту можно подать горячей в виде каши, а можно перелить в форму с невысокими бортами и дать остыть. Она затвердеет, и после этого её можно будет нарезать на кусочки и есть вместо хлеба с соусом или бульоном.

Манная. С орехами и сахаром

Манная каша с карамелью по рецепту Елены Молоховец 1901 года

На ¾ стакана манки взять две литровые бутылки цельного молока или сливок, 200 г очищенных грецких орехов и полстакана сахара. Орехи растереть в кашицу с сахаром, а молоко вскипятить. В кастрюлю с молоком всыпать орехи с сахаром и крупу тонкой струйкой. Варить на медленном огне, перемешивая, чтобы не было комков. Готовую кашу переложить в огнеупорную форму, присыпать сахаром и поставить в духовку на 5-10 минут, чтобы сахар карамелизовался.

Привычные утренние завтраки с традиционными кашами могут зазвучать по-новому, если сварить не просто манку, а гречневую манку. Гречневая манка Гарнец – это гречневая крупа специального помола, так называемая крупка, которая по внешнему виду напоминает крупинки манки. Продукт обладает явным гречневым запахом, светло-коричневым цветом. Гречневая манка Гарнец продаётся в прочных бумажных пакетах с забавной картинкой, срок хранения продукта – полтора года, если гречневая манка будет в закрытой упаковке, в сухом месте с хорошей вентиляцией и доступом воздуха.

Калорийность гречневой манки составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

В редких случаях проявляется индивидуальная непереносимость продукта.

Гречневую манку с лёгкостью можно превратить в гречневую манную кашу, сварив её удобным и привычным способом (calorizator). Добавками к такой каше станут мёд, варенье или свежие ягоды, сливки. Продукт также используют как добавку в тесто для сдобной выпечки и блинов, в фарш из мяса или птицы. Отлично сочетается гречневая манка с грибами.

В пользу бедных
Испокон веков не существовало цивилизаций, которые развивались бы без злаков. Археологи находят ячмень, просо и пшеницу вокруг Средиземноморского бассейна и на Среднем Востоке, рис - в Азии, маис, амарант и квиноа - в Америке.|До сих пор, хотя половину пахотных земель мира занимают одни и те же зерновые культуры, кулинарные традиции по-прежнему отмечены предпочтением тех злаков, которые изначально культивировались в этом регионе. Так, несмотря на глобализацию, в Шотландии совсем не едят рис или просо, а в филиппинской или китайской деревне редко употребляют овсяные хлопья. Эти маленькие зернышки, происходящие из разных мест, способны адаптироваться к самым экстремальным климатическим условиям, к самым неплодородным почвам. Они являются незаменимыми источниками углеводов, протеинов, клетчатки и множества витаминов и минеральных веществ.

Но вот парадокс: чем более комфортно живет народ той или иной страны, чем лучше он питается, тем больше он отказывается от злаков. Зерна, которые спасли столько поколений людей от голода, становятся символом еды для бедных. Мясо заменило жидкие и рассыпчатые каши, супы и другие блюда былых времен.

Сегодня, однако, злаки вновь возвращаются в нашу жизнь. Их реабилитация связана с модой на здоровое питание. Имеет ли такое увлечение под собой серьезные основания или это всего лишь очередное поветрие, возврат к натуральным, здоровым и питательным продуктам все равно достоин уважения. И, кстати, это хороший повод придумать новые рецепты. Эта мода, мы надеемся, позволит вернуть в наш рацион огромное количество продуктов, ранее сосланных на полки магазинов диетического питания. Причем в России многие, если не все, новомодные продукты абсолютно доступны и даже традиционны.

Наше почти все

Римская колонизация распространила по всему Провансу свою знаменитую троицу: виноградную лозу, оливковое дерево и пшеницу. И только у подножия горы Венту сохранилась полба, еще называемая пшеницей-однозернянкой. Этот злак кормил не только пушкинского Балду, но и крестьян Прованса, живших на самых его бедных землях. После Второй мировой войны полба почти исчезла. Ее не было ни в Европе, ни где-нибудь еще в мире. Только несколько разрозненных культур поддерживались упрямыми любителями, несмотря на трудности, связанные с этим злаком (из-за тройной оболочки зерен ему нужны специальные мельницы). Но в 80-е годы повара заново открыли кулинарные достоинства полбы.

Полба больше не довольствуется ролью густой каши, супа или лепешек. Она превращается в крем, ее посыпают сыром и обжаривают в сухарях. Из полбы готовят ризотто или гарнир к рыбе и птице. Полба стала модной, она даже заслужила название "черной икры злаков".

Слово "просо" вызывает ассоциации с птичьим кормом. Вместе с тем это самый древний из злаков, который задолго до риса составлял основу питания китайцев в течение тысячелетий. Просо, злак с соцветием-метелкой, который быстро растет даже на сухих и бедных землях, - настоящее спасение для многих народов Африки и Азии. Просо не содержит глютена, готовится как рис. Поджаренное на сухой сковороде перед готовкой, источает тонкий запах орехов. Из проса получают пшено-дранец. По сути, это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается интенсивным желтым цветом, характерным блеском, а любителей каш отпугивает горьковатым привкусом. А вот пшено шлифованное, или толченое, - это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно светлее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое - побочный продукт переработки проса, раздробленные ядра, которые гораздо быстрее варятся. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков. Если в пшене присутствует привкус горечи, его нужно многократно промыть в холодной воде.

Ячмень веками использовался для приготовления хлеба во всей Европе, а сейчас он играет важную роль в пивоварении и изготовлении виски. Ячменная крупа бывает двух видов: перловая и ячневая. Перловка может быть дробленой и целой. Ее предварительно замачивают и используют для заправки супов и для рассыпчатых каш. Из мелкой дробленой перловки варят каши, делают котлеты и запеканки. Ячневая крупа - дробленая, но содержит много клетчатки, так как ее не шлифуют. Ячменная плющеная крупа - это расплющенное зерно ячменя, с которого были тщательно удалены цветочные пленки. Наряду с такими пшеничными крупами, как манка и "Артек", существует малоизвестная крупа булгур. Это предварительно отваренные зерна пшеницы, освобожденные от части отрубей, высушенные и раздробленные. Булгур любят за ореховый привкус, высокую питательную ценность, богатство витаминов. Чтобы приготовить булгур, достаточно разогреть в кастрюле немного сливочного или растительного масла, всыпать крупу и тщательно перемешать, чтобы жир полностью покрыл зерна. Затем добавляют воду, в 2 раза превышающую по объему зерно, закрывают крышкой и варят 10-15 минут. Мыть булгур не нужно ни до, ни после приготовления. Приготовить булгур можно и без варки. В емкость насыпьте 2 см зерен. Полейте кипящей водой, которая должна покрывать их на добрый сантиметр. После того как вся вода впитается, перемешайте и оставьте остужаться. Именно с булгуром готовят модное ливанское блюдо табуле, им можно также заменить рис в фарше, использовать его вместо бобовых и даже в некоторых традиционно рисовых десертах. Теперь все Гречиха не относится к злакам. Растение с красноватыми стеблями и широкими листьями в виде сердечек, с которого ее собирают, - ближайший родственник ревеня. В Европу оно прибыло в XV веке из Маньчжурии. Традиционно гречку употребляют во всей Центральной Европе в виде каши, сваренной из более или менее тонко дробленного зерна. Существует 3 типа гречки: ядрица, продельная и смоленская. Ядрица - цельные зерна, у которых удалена плодовая оболочка, - хороша для рассыпчатых каш, а также крупеников и фаршей. Продел - это та же ядрица, у которой дополнительно раскололи зерна, бывает крупный (примерно половина ядра гречихи) и мелкий (меньше половины ядра). Из продела готовят вязкие каши, биточки и запеканки. Смоленскую крупу получают полной очисткой гречихи от оболочек и полным удалением мучной пыли. Смоленская крупа прекрасно усваивается, хороша для жидких и вязких каш, биточков и запеканок. Кускус - обработанная мукой крупа крупного помола из твердой пшеницы, иногда из ячменя или пшеницы восковой спелости, полностью очищенная от оболочек и зародышей. Используется для приготовления основы классического блюда магрибской кухни - кускуса, арабского аналога среднеазиатского плова. Пшеница - пожалуй, самый универсальный злак на земле. Чего только из нее не делают: муку, крупы, кускус. Пшеница бывает твердая и мягкая. Твердая - самая ценная, она незаменима для самых разнообразных полуфабрикатов - круп и муки. Из манной крупы получаются очень вкусные пудинги и блинчики, особенно хороши они с вареньем. Кукуруза - по происхождению американка, прибыла в Европу в конце ХV века и быстро распространилась по южным регионам. Кукуруза бывает желтой, белой, фиолетовой и черной. Из кукурузы варят мамалыгу и поленту, пекут тортильяс и кексы, кукурузную муку добавляют в соусы и кремы. Овсянку специалисты считают типично северной едой - она очень калорийна и хорошо разогревает организм. В России из овсянки раньше делали не только каши, но и кисели - пресные, сладкие, с ягодами. После изобретения всевозможных мюсли овес переживает очередной пик популярности. А овсянка поутру - самое лучшее начало дня. Табуле - холодное блюдо арабской кухни из размоченной в воде пшеничной крупки или высушенной и измельченной пророщенной пшеницы, которую называют "булгур". В Европе основной ингредиент, крупу или булгур, чаще всего называют по наименованию собственно блюда - табуле. Просо. У проса самые мелкие зерна из всех злаковых, поэтому и крупа из него получается очень мелкой. Из проса путем очистки делают пшено - идеальное сырье для самых разных каш, галет и пирожков, а из забродившего проса традиционно варят хмельное пиво. Гречка никакого отношения к злакам не имеет: она - ближайшая родственница щавеля и ревеня. Из гречневой крупы варят каши, пекут блины, оладьи и даже галеты, хороша гречка и как начинка для жаркого. Пережив пик общеевропейской популярности в XIX веке, гречка почти на 100 лет вышла из моды, но сейчас интерес к этой крупе возрождается. Перловка. Ячмень, из которого делают перловую, то есть "жемчужную" (от латинского perla - "жемчуг"), крупу, родом из Азии. Это один из древнейших одомашненных злаков. Диетологи рекомендуют использовать перловую крупу для приготовления каш, биточков, гарниров - она прекрасно заменяет рис, - а также в супах и хлебобулочных изделиях.

Любая каша (особенно гречневая) будет вкуснее, если крупу прокалить на слабом огне. Когда она станет золотистой, добавить половину чайной ложки сливочного масла и еще некоторое время обжаривать. При обжаривании на сухой сковороде гречка источает ароматы жареных лесных орехов и миндаля, очень приятные в десертах. Например, для праздничного стола вы можете приготовить язычки из песочного теста с добавлением гречневой муки.

Читайте также: