Какая мука в каше полента

Кукурузная мука и крупа

Индейская сказка повествует о том, что когда могущественные боги решили разделить все богатства Земли между людьми разного цвета кожи, то первыми на дележ пришли индейцы и выбрали себе самое ценное по своему усмотрению - ярко-желтый, словно вылитый из чистого золота, кукурузный початок. Он давал пищу человеку, животным и птицам. С кукурузой не страшен был голод. Кукуруза была хлебом у инков, ацтеков и майя. Бога плодородия, дождя и урожая древние индейцы изображали с кукурузным початком в руках. Они так почитали это растение, что считали, будто кукуруза – это подарок, который сделал человечеству бог Кукулькан или, как его называли ацтеки, Кетцалькоатль. Кукурузе приписывали магическую силу. Она выступала даже в роли дипломата. Однажды индейцы послали президенту США украшенный и обвитый шерстяным шнуром початок, внутренность которого была вычищена и наполнена табаком. Это была своеобразная трубка мира, надежда на лучшую долю преследуемого народа. Более того, согласно легенде, именно из кукурузы и был сотворён человек.

Кукуруза появилась в нашей стране меньше века тому назад, поэтому этот продукт не имеет столетних традиций использования в русской кухне. Тем не менее, даже за такой короткий срок кукуруза заняла очень важное место в нашем рационе, она может использоваться в сухом, свежем и молотом виде, а также в виде каш и других блюд, ведь польза кукурузной каши, консервированной или свежей вареной кукурузы очень велика.

Кукурузная каша варится из кукурузной крупы, которая представляет собой дробленые шлифованные ядрышки кукурузы светлого и желтоватого оттенка. При этом методе от зерен отделяются зародыш и плодовые оболочки, а крупинки получаются зашлифованными с закругленными краями. Такая кукурузная крупа подразделяется на пять номеров, а само деление зависит от размеров крупинок. Из кукурузной крупы готовятся каша и множество других продуктов, включая муку, патоку, крахмал, консервированную кукурузу, кукурузные хлопья, пиво и так далее.

Пищевая ценность и химический состав кукурузной крупы и кукурузной муки (на 100 г съедобной части).

Насыщеные жирные кислоты

Моно- и дисахариды

Витамин B1 (тиамин)

Витамин B2 (рибофлавин)

Витамин B5 (пантотеновая)

Витамин B6 (пиридоксин)

Витамин B9 (фолиевая)

Витамин H (биотин)

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)

Микро – и макроэлементы

Энергетическая ценность

Полезные свойства кукурузной крупы

В зерне кукурузы находятся важные и необходимые для организма минеральные вещества: соли калия, кальция, магния, железа, фосфора. Ее белок содержит
незаменимые аминокислоты лизин и триптофан. Кукуруза крупа богата витаминами Е, В, РР и аскорбиновой кислотой. Мало кто знает, что привычная и знакомая нам с детства кукуруза является одним из богатейших источников витамина К, так необходимого для нормального функционирования сердца и сосудов.

Уникальные жиры, находящиеся в составе кукурузных хлопьев, содержат до 80 % жирных ненасыщенных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой), которые относят к числу веществ, регулирующих уровень холестерина. Они образуют с ним растворимые соединения, препятствуя его отложению на стенках сосудов. Регулярное употребление кукурузы и кукурузной каши связано с улучшенным состоянием сердечно-сосудистой системы, сниженным риском сердечных заболеваний и так далее.

Кукуруза богата углеводами, способствующими нормализации и стабилизации уровня сахара в крови. Также они необходимы для питания нервных клеток, поэтому кукуруза очень полезна для страдающих заболеваниями центральной нервной системы (включая эпилепсию и полиомиелит).

Кукурузная крупа и кукурузная каша известны своими детоксикационными свойствами: они способствует выведению различных вредных веществ, радионуклидов и токсинов из организма человека. Также, благодаря высокому содержанию полезной природной клетчатки, употребление кукурузной каши способствует очищению желудка и кишечника, а также поддержанию нормальной функции пищеварения. Кроме того, такая каша является весьма низкокалорийной и может употребляться теми, кто хочет сбросить вес. Специалисты также выяснили, что такой натуральный продукт, как кукурузная крупа является низкоаллергенным продуктом, поэтому употреблять его могут абсолютно все: и взрослые с повышенной чувствительностью, и маленькие детишки.

Кукуруза способствует укреплению иммунитета, а также благотворно влияет на обмен веществ и поддержание нормального баланса в организме. Наконец, важная польза кукурузной каши состоит в том, что ее употребление связано с улучшенным состоянием кожи, отличным цветом лица и отличным здоровьем зубов и десен. Диетологи рекомендуют употреблять кукурузную кашу по нескольку раз в неделю, для того, чтобы извлечь пользу из многочисленных полезных свойств кукурузной крупы.

Кукурузная крупа и мука: противопоказания

Блюда из кукурузной крупы противопоказаны в период обострения таких заболеваний, как язва желудка и 12-перстной кишки.

А теперь - несколько рецептов из кукурузной муки и крупы.

Мамалыга

Готовится мамалыга в толстостенном чугунке из воды, соли и кукурузной муки крупного помола (как манка). Каша варится очень густой, постоянно помешивается деревянной ложкой до полного загустения. После приготовления мамалыгу выкладывают на деревянную доску и формируют в толстый цилиндр. Принято подавать её прямо на доске, нарезая ножом, как хлеб. К мамалыге подают зелень, овощи, брынзу и сметану. Иногда подают с творогом, твёрдыми сырами, беконом, яйцами и грибами.

Кукурузная мука мелкого помола 400 гр.
Соль по вкусу
Вода 1,2-1,3л

Отдельно стоит остановиться на кукурузной муке для мамалыги. Это должна быть именно мука, а не крупа, которую чаще можно встретить в российских магазинах. Если муки никак нельзя найти, можно смолоть крупу в кофемолке, предварительно обжарив. Обжаривать надо слегка, до появления лёгкого золотистого оттенка и ровного, густого аромата с оттенком жареного, но без ноты гари – не переусердствуйте!

В казанок залить воды из расчета 1:3, это примерно 1,2л.Подсолить и дать закипеть. Высыпать кукурузную муку в кипящую воду желательно мелкой струйкой, при этом постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Для перемешивания используют деревянную лопатку. Размешивают от центра на края. Перемешивание необходимо делать постоянно иначе не получиться настоящая мамалыга. Варится мамалыга при медленном кипении в течение примерно минут тридцати. Затем следует огонь еще более уменьшить и, непрерывно помешивая, варить мамалыгу еще 10-15 мин до полного загустения. Для того, что бы определить, готова мамалыга или нет, в нее опускают вертикально деревянную тонкую качалку и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пристает к ней — она готова. Когда мамалыга загустеет, ее отделяют смоченной в воде тонкой деревянной лопаткой от стенок казанка и оставляют еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем казанок хорошенько встряхивают несколько раз и опрокидывают мамалыгу на разделочную доску. Если мамалыга правильно получилась, то она должна сохранять свою форму на доске и не расползаться. Мамалыгу разделывают ниткой, заводя ее снизу. Подают к столу в горячем виде с брынзой, сметаной, молоком.

Абыста (абхазская кукурузная каша)

Ингредиенты:
2 стакана кукурузной муки мелкого помола,
4-5 стаканов воды.

Приготовление:
Муку просейте. Воду вскипятите и постепенно всыпьте большую часть муки, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. После готовности добавьте оставшуюся муку, тщательно перемешайте и дайте настояться ещё 15-20 минут, укутав кастрюлю или чугунок в тёплое одеяло. Ещё раз перемешайте, выложите на большую деревянную разделочную доску и придайте любую форму. Обычно делается в форме рулета или в виде полушария. Отрежьте нужное количество ножом и разложите по тарелкам.

Полента

Полента со свежей зеленью

Для рецепта вам потребуется:

шпинат - 250г
морковь - 2 шт.
стеблевой сельдерей (веточки) - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
петрушка - 2 пучка
базилик - 2 пучка
розмарин (веточка) - 1 шт.
оливковое масло - 4 ст.л.
полента (кукурузная крупа) - 250г
соль, перец - по вкусу
сыр пармезан (тертый) - 100г.

Шпинат вымыть. Листья измельчить. Морковь нарезать кубиками. Сельдерей - ломтиками. Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Добавить лук, чеснок и зелень и потушить. Добавить овощи и тушить 5 минут. Всыпать поленту в 750 мл кипящей воды. Посолить, поперчить и тушить 20 минут. Выстелить пленкой прямоугольную форму, выложить туда поленту и накрыть пленкой. Через 20 минут опрокинуть и нарезать ломтиками. Посыпать сыром.

Полента - итальянская каша из кукурузной крупы мелкого помола. Может использоваться, как самостоятельное блюдо, или как гарнир. В обоих случаях это невероятно вкусно! Смотрите подробный видеорецепт.

Крупа кукурузная — 1/2 стак.
Вода (может понадобиться еще) — 700 мл
Пармезан — 40 г
Масло сливочное — 20 г
Соль — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1029 ккал	белки 30.7 г	жиры 30.2 г	углеводы 157.7 г
Порции
ккал 257.3 ккал	белки 7.7 г	жиры 7.6 г	углеводы 39.4 г
100 г блюда
ккал 105 ккал	белки 3.1 г	жиры 3.1 г	углеводы 16.1 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

2
85
13866

20
42
2083

27
53
1961

45
182
4659

22
45
4687

18
109
15020

14
37
4575

8
15
2458

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 марта patapeika # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Add to friends
RSS

civis romanus sum

Полента – это тугая каша, приготавливаемая преимущественно из кукурузной муки, воды и соли. Древнеримский предшественник поленты назывался puls и представлял собой тугую полбенную кашу из муки разновидностей полбы farro piccolo – одноостой однозернянки Triticum boeticum, farro medio – дикой двузернянки Triticum dicoccoides и farro spelta – пшеницы-спельты Triticum spelta). Аналогичное блюдо делалось также из проса, каштанов, нута, ячменя и гречки. Общее название для приправ к мясу было pulmentum. Слово polenta означало по-латыни ячменная крупа, а Плиний Старший в своей "Естественной истории" называет полентой ячменную кашу. От этих блюд и появилась сегодняшняя полента. Кукурузу стали использовать только после 1630 года, когда европейцы привезли ее из Америки. В Италии это блюдо, распространенное, главным образом, на севере и в центре, называется la polenta (o polenda, o pulenda). Жители юга Италии пренебрежительно называют своих северных сограждан polettoni – пожиратели поленты. В различных вариантах поленту готовят в Савойе, Швейцарии, Австрии, Хорватии (palenta, žganci o pura), Словении (polenta o žganci) , Сербии (palenta, kačamak), Румынии (mămăligă), Болгарии (качамак), на Корсике (pulenta), в Бразилии (polenta), Аргентине, Уругвае, Венесуэле и Мексике. В Южном Тироле используют германизированное название Plent, в Каринтии и Штирии также Plentn или Sterz. В Бурунди подобное кушанье готовят из воды и маниоковой муки без соли, на языке кирунди оно называется umutsima (кстати, этим же словом в некоторых странах Африки называют бананово-тыквенную пасту).

Много споров вызывает вопрос, что лучше использовать для приготовления поленты – муку или крупу. Мука для поленты отличается по степени помола. В продаже имеется мука грубого помола Farina di mais per polenta bramata и мука тонкого помола Farina di mais per polenta fioretto. Впрочем, итальянцы часто называют кукурузной мукой (farina di mais) кукурузную крупу-манку (semola di mais), поэтому она продается также под названием Semola di mais. По степени помола манка делится на три сорта: грубого помола (от 0,62 до 1,0 мм), среднего помола (от 0,48 до 0,62 мм) и тонкого помола (от 0,25 до 0,48 мм). Для поленты рекомендуется использовать крупу-манку среднего помола, так как при использовании груборазмолотой манки увеличивается время варки поленты, а при использовании мелкопомолотой манки быстро получается клейкий и комковатый продукт.

При приготовлении поленты кукурузную манку медленно всыпают в соленую воду, кипящую в традиционном медном котле paiolo, постоянно помешивая в одном направлении (иногда время варки занимает около часа, хотя сейчас продаются быстроразвариваемые сорта кукурузной крупы, уменьшающие время приготовления поленты до четверти часа), чтобы она образовала однородную массу и не слишком подгорела. Готовая полента вываливается на смоченную водой деревянную доску, разравнивается и нарезается шнуром на толстые шайбы. Можно дать каше остыть, нарезать на шайбы и поджарить их на сливочном масле или на гриле. Сервируют поленту либо в виде каши, залитой холодным молоком, либо с растопленным сливочным маслом и пармезаном или же с соусом, подобно макаронным изделиям. Полента служит гарниром к мясным блюдам.

В Италии есть много региональных разновидностей поленты.

La polenta taragna, называемая во многих областях taragna, является типичным блюдом области Valtellina (альпийский регион вдоль реки Adda в горах у озера Комо), долины Val Camonica в Восточной Ломбардии и долин провинции Брешия и Бергамо. Это название происходит от слова tarai ("tarel"), длинной палки, которой помешивают поленту в paiolo при приготовлении. Как и другие поленты горных регионов Ломбардии (например, pulénta vüncia, oncia, polenta uncia или unta), она готовится с добавлением гречневой муки, придающей ей типичный красновато-коричневый цвет (colore scuro), отличающей ее от полент желтого цвета, приготавливаемых только из одного типа муки.В отличие от polenta oncia, сыр в polenta taragna добавляется в процессе приготовления.

La pulenta uncia готовится на озере Комо. После приготовления поленты из смеси кукурузной и гречневой муки в paiolo добавляют сливочное масло, чеснок, шалфей и местный сыр semüdo и размешивают в однородную массу.

La pult – очень мягкая полента, готовится на озере Комо из смеси кукурузной и пшеничной муки, заливается холодным молоком.

La polenta concia – одно из излюбленных блюд долины Valle d'Aosta и провинции di Biella в Пьемонте, называемая также "жирная полента" (polenta grassa). Она не имеет определенного рецепта, готовится из кукурузной муки и сыра с добавлением нарезанного маленькими кубиками сыра fontino или toma и растопленного сливочного масла.

La polenta saracena – типичное блюдо долины Val Tanaro, названное по ингредиенты, из которого оно готовится – гречки (grano saraceno).

La polenta con i ciccioli (полента со шкварками) широко распространена в Северной Италии под различными названиями. Есть два основных методов приготовления поленты со шкварками. В первом случае шкварки добавляются в поленту на разных стадиях ее приготовления, как, например, в pulëinta e graséi из Пьяченцы, во втором случае шкварки добавляются в уже готовую поленту, как в pulenta e grepule из Мантуи.

В районах южной части Трентино для обогащения вкуса поленты используют картофель и другие ингредиенты. Для этого картофель надо отварить в подсоленной воде, размять и добавлять в это пюре гречневую муку или другую муку по желанию. В конце варки можно добавить кусочки местных колбас, сыр, обжаренный лук и другие ингредиенты по желанию.

La polenta di Tossignano – в этой деревне в провинции Романья с 1622 существует традиция готовить каждый год (за исключением лет немецкой оккупации в 1943 и 1944 г.г.) поленту специально для распределения среди населения. Эта желтая полента делается из смеси разных типов кукурузной муки (обычно 50% муки мелкого помола и 50% муки грубого помола). Подается "жесткой", т.е. в виде параллелепипедов, которые традиционно нарезаются хлопковой нитью, с рагу из свинины с "запахом" говядины, обильно посыпанных сыром grana (сорта грана падано (il Grana Padano) или пармезан (il Parmigiano-Reggiano)).

La polenta di Sardegna (сардинская полента), называемая также "purenta", "pulenta" или "farru" (ячменная полента), известна со времен цивилизации нурагов, то есть, примерно с 3000 г. до н.э., это удалось установить в результате археологических раскопок. В разное время для ее приготовления использовалась пшеница, каштаны, желуди, рис и кукурузная мука. Для ароматизации и обогащения вкуса добавляются такие ингредиенты, как колбаски-salsiccia, овечий сыр pecorino sardo, бекон, чеснок, лук, морковь, сельдерей и петрушка.

И в заключение хотелось бы привести несколько рецептов поленты из любимой мной и Квиннессой бергамасской кухни, которые мы перевели после первого похода в этот регион.

Приготовление (готовится приблизительно 1 час с четвертью): Довести воду до кипения, сильно посолить и всыпать муку при непрерывном помешивании. Через 1 час снять кастрюлю с огня, добавить 250 г нарезанного ломтиками масла и сыр, нарезанный кубиками. Подержать 5 минут на маленьком огне и перемешать. Подавать горячим, приправив оставшимся сливочным маслом, в котором поджарить листья шалфея.

Приготовление (готовится приблизительно 1 час с четвертью): Довести воду до кипения, сильно посолить, всыпать муку при непрерывном помешивании и варить до готовности. Затем разрезать поленту на прямоугольники размером 8 х 5 см и запечь их в духовке на бумаге для выпечки. Положить на каждый прямоугольник кусок сливочного масла и держать в теплом месте. Тонко нарезать белые грибы и обжарить их в оливковом масле с чесноком и зеленью петрушки. Подавать поленту, положив на каждый прямоугольник кусок сыра таледжо или страккино, грибы и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Полента со шпикачками (Polenta e codeghí)

Ингредиенты для 6 человек: 12 маленьких сальсиччи (род шпикачек, сардельки из сырого свиного фарша), 1 луковица-шалот, 400 г очищенных грибов, 1 стакан белого сухого вина, немного листьев шалфея и петрушки, 500 г кукурузной муки.

Приготовление: В котле, лучше медном, довести до кипения 1,5 л воды со столовой ложкой соли. Медленно всыпать муку, помешивая деревянной ложкой. При частом помешивании варить 45 минут. Проткнуть шпикачки вилкой, поджарить их в сковороде с тефлоновым покрытием, чтобы вытопить из них часть жира, и выложить их на блюдо. Добавить в сковороду немного оливкового масла, нарезанные шалот, листья шалфея, грибы, соль и перец. Вкус должен быть жгуче-сладкий, при необходимости добавить ложку воды. Через 10 минут соединить грибы со шпикачками, добавить белое вино, увеличить огонь и готовить до упаривания соуса. Подавать шпикачки с горячей полентой, полить соусом из грибов и шпикачек, притрусить нарубленной петрушкой.

Полента с птицами (Polenta e' Osèi – диалектн., Polenta e uccelli – итал.)

Ингредиенты: 500 г кукурузной муки, минимум две дюжины птиц (бекасы, жаворонки, дрозды т.п.), 50 г сливочного масла, 50 г свиного сала или грудинки, несколько листьев шалфея, соль по вкусу.

Приготовление: Довести до бурного кипения 2 л воды, после чего всыпать понемножку муку и, помешивая, варить 40 минут. Птиц ощипать, обжечь, чтобы удалить пух, не потрошить, а только удалить глаза и лапки, помыть, вытереть и насадить на шампур, перемежая ломтиками свиного сала или грудинки и листьями шалфея. Поставить на огонь сковородку с маслом. Положить в нее шампуры с птицами, посолить и жарить 10 минут, поворачивая шампуры и смачивая птиц вытекающим жиром. Также можно поджарить птиц в казане со сливочным маслом, шалфеем и ломтиками свиного сала или грудинки. Когда птицы будут готовы, уложить их на блюдо с полентой и полить вытопившимся жиром.

В отличие от итальянцев, румыны варят мамалыгу не в медном, а в чугунном котелке, именуемом ceaun.

Когда вы думаете о вареных зернах, скорее всего, вам на ум могут прийти овсянка, рис или гречка.

Кукурузу часто упускают из виду, хотя ее также можно употреблять в качестве гарнира из вареного зерна или каши при использовании в форме кукурузной муки.

Полента – это вкусное блюдо, приготовленное из молотой кукурузной муки в подсоленной воде. Когда мука впитывает воду, она размягчается и превращается в кремообразное блюдо, похожее на кашу.

Для дополнительного вкуса вы можете добавить зелень, специи или тертый сыр.

Происходящая из Северной Италии, полента недорогая, простая в приготовлении и чрезвычайно универсальная, поэтому о ней стоит узнать.

В этой статье рассматриваются вопросы о пищевой ценности, пользе для здоровья и использовании поленты.

Пищевая ценность, состав и калорийность поленты

Обычная полента без сыра или сливок довольно низкокалорийна и содержит незначительное количество различных витаминов и минералов. Плюс, как и другие злаки, она является хорошим источником углеводов.

В 125-граммовой порции поленты, приготовленной в воде, содержится (1, 2):

Калории: 80 ккал
Углеводы: 17 грамм
Белок: 2 грамма
Жир: менее 1 грамма
Клетчатка: 1 грамм

Вы также можете купить готовую поленту, упакованную в тюбик. Если ингредиентами являются только вода, кукурузная мука и, возможно, соль, информация о пищевой ценности должна оставаться одинаковой.

Большая часть упакованной и предварительно приготовленной поленты изготовлена из дегерминированной кукурузы – из кукурузного зерна удаляется самая внутренняя часть, зародыш. Следовательно, она не считается цельнозерновой.

В зародыше хранится большая часть жира, витаминов группы B и витамина E. Это означает, что удаление зародышей также удаляет большинство этих питательных веществ. Таким образом, срок годности упакованной поленты или дегерминированной кукурузной муки увеличивается, поскольку количество прогорклого жира уменьшается (3).

Приготовление поленты в молоке вместо воды может добавить важные питательные вещества, но также увеличит количество калорий.

Как и рис, полента часто используется в качестве гарнира или основы для других продуктов. В ней мало белка и жира, и она хорошо сочетается с мясом, морепродуктами или сыром, что дает возможность приготовить более полноценное блюдо.

Полента – это итальянское блюдо, похожее на кашу, которое готовят из кукурузной муки в воде и соли. Она богата углеводами, но имеет умеренное количество калорий. Чтобы получить больше клетчатки и питательных веществ, делайте ее из цельнозерновой муки вместо дегерминированной кукурузной муки.

Полезна ли полента для здоровья?

Кукуруза является одной из самых важных зерновых культур в мире. Фактически, она является основным зерном для 200 миллионов человек (2, 4).

Сама по себе кукурузная мука не является полноценным источником питательных веществ. Однако, если ее употреблять вместе с другими богатыми питательными веществами продуктами, она может занять определенное место в здоровом питании.

Тип кукурузы, который используется для приготовления кукурузной муки и поленты, отличается от сладкой кукурузы в початках, которая вам нравится летом. Это крахмалистый сорт полевой кукурузы с высоким содержанием сложных углеводов.

Сложные углеводы усваиваются медленнее, чем простые углеводы. Таким образом, они помогают вам дольше чувствовать сытость и обеспечивают длительную энергию.

Амилоза и амилопектин – две формы углеводов в крахмале (2).

Амилоза – также известная как устойчивый крахмал, потому что она устойчива к пищеварению – составляет 25% крахмала в кукурузной муке. Она связана с более здоровым уровнем сахара в крови и уровнем инсулина. Остальная часть крахмала – это амилопектин, который переваривается (2, 4).

Гликемический индекс (ГИ) указывает, насколько пища может повысить уровень сахара в крови по шкале от 1 до 100. Гликемическая нагрузка (ГН) – это величина, которая учитывает размер порции, чтобы определить, как пища может влиять на уровень сахара в крови (5).

Несмотря на то, что в поленте много крахмалистых углеводов, ГИ в среднем составляет 68 – это означает, что она не должна повышать уровень сахара в крови слишком быстро. Она также имеет низкий уровень ГН, поэтому она не должна вызывать резкий всплеск уровня сахара в крови после ее употребления (6).

Тем не менее важно знать, что на ГИ и ГН продуктов влияет то, что вы едите одновременно.

Если у вас сахарный диабет, Американская диабетическая ассоциация рекомендует сосредоточиться на общем содержании углеводов в вашей еде, а не на гликемических измерениях ее компонентов (7).

Это означает, что вы должны придерживаться небольших порций поленты, таких как 3/4 миски (125 грамм), и сочетать ее с такими продуктами, как овощи и мясо или рыба, чтобы сбалансировать ее.

Желтая кукурузная мука, используемая для приготовления поленты, является важным источником антиоксидантов, которые являются соединениями, помогающими защитить клетки вашего организма от окислительного повреждения. При этом они могут помочь снизить риск развития некоторых возрастных заболеваний (8, 9).

Наиболее значительными антиоксидантами в желтой кукурузной муке являются каротиноиды и фенольные соединения (9).

Каротиноидами являются каротины, лютеин и зеаксантин, а также многие другие. Эти природные пигменты придают кукурузной муке желтый цвет и связаны с более низким риском развития заболеваний глаз, таких как возрастная дегенерация желтого пятна, а также болезней сердца, сахарного диабета, рака и деменции (1).

Фенольными соединениями в желтой кукурузной муке являются флавоноиды и фенольные кислоты. Они несут ответственность за ее кислый, горький и вяжущий привкусы (9, 10).

Считается, что эти соединения благодаря их антиоксидантным свойствам снижают риск развития связанных с возрастом заболеваний. Они также помогают блокировать или уменьшить воспаление по всему телу и мозгу (9, 10).

Кукуруза и, следовательно, кукурузная мука, естественным образом, не содержат глютена, поэтому полента может быть хорошим выбором зерна, если вы следуете безглютеновой диете.

Тем не менее всегда полезно тщательно изучить этикетку продукта. Некоторые производители могут добавлять глютенсодержащие ингредиенты, или продукт может быть изготовлен на предприятии, которое также перерабатывает глютенсодержащие продукты, увеличивая риск перекрестного загрязнения.

Многие бренды на этикетке поленты утверждают, что их продукция не содержит глютена.

Полента является полезным для здоровья продуктом, который не содержит глютена и является хорошим источником антиоксидантов, которые помогают защитить ваши глаза и снизить риск развития некоторых хронических заболеваний. Она не должна отрицательно влиять на уровень сахара в крови, пока вы придерживаетесь разумного размера порции.

Как приготовить поленту – рецепт

Поленту легко приготовить.

Одна чашка (125 грамм) сухой кукурузной муки плюс 4 чашки (950 мл) воды позволят получить 4–5 чашек (950–1190 мл) поленты. Другими словами, для приготовления поленты требуется вода и кукурузная мука в соотношении 4:1. Вы можете изменять эти количества в зависимости от ваших потребностей.

Из этого рецепта получится сливочная полента:

Доведите 4 чашки (950 мл) слегка подсоленной воды или бульона до кипения в кастрюле.
Добавьте 1 чашку (125 грамм) упакованной поленты или желтой кукурузной муки.
Тщательно перемешайте и уменьшите огонь до минимума, позволяя поленте кипеть и сгущаться.
Накройте кастрюлю и дайте поленте вариться в течение 30–40 минут, помешивая каждые 5–10 минут, чтобы она не прилипала к дну и не горела.
Если вы используете поленту быстрого приготовления, приготовление займет всего 3–5 минут.
При желании заправьте поленту дополнительной солью, оливковым маслом, тертым сыром пармезан, свежей зеленью или сушеными травами.

Если вы хотите поэкспериментировать с запеченной полентой, поместите приготовленную поленту в форму для выпечки или блюдо и выпекайте ее при температуре 180°C в течение примерно 20 минут или пока она не станет твердой и слегка золотистой. Дайте ей остыть и нарежьте на квадраты для сервировки.

Храните сушеную кукурузную муку в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте и помните о сроке годности. Как правило, дегерминированная полента имеет длительный срок хранения и может храниться около 1 года.

Цельнозерновую кукурузную муку обычно следует использовать в течение 3 месяцев. Или же чтобы продлить срок годности, ее следует хранить в холодильнике или морозильнике.

После приготовления поленту следует хранить в холодильнике и съесть в течение 3–5 дней.

Полента легко готовится и требует только воды и соли. Полента быстрого приготовления готовится всего несколько минут, а обычная полента – 30–40 минут. Обязательно храните сухую кукурузную муку надлежащим способом и используйте ее в соответствии с указанным на упаковке сроком годности.

Читайте также: