Каша повалиха рецепт

Заваруха - повалиха - это старинное русское мучное блюдо, его очень любили крестьянские дети. Оно очень просто в изготовлении.

В кипящую воду нужно положить соль, всыпать просеянную муку и проварить до густоты каши, как для биточков. На смазанную маслом сковородку выкладываем горкой, а в середине делаем углубление, куда наливаем сливочное масло.Затем ставим в духовку и запекаем до румяной корочки. Подавать нужно с кефиром или простоквашей.

Я решила попробовать и предложила своей внучке, между прочим она поела с удовольствием.Правда, когда я её спросила хочет она ещё, та ответила,что нет и попросила меня сделать тортик.

Все (2)

Вышивка (12)
Вязание крючком (1633)
+ ткань (8)
Варежки перчатки митенки (2)
Век вяжи, век учись (56)
Вилка (2)
Дорожки на стол (66)
Жакет (118)
Жилет (70)
Занавески, шторы (95)
Идеи, хотелки, подиум (20)
из пакетов (2)
Кайма обвязка (31)
Кардиганы (29)
Коврики (58)
Кружево (12)
Носки (10)
Пальто (16)
Платье (28)
Пледы (59)
Подставки под горячее (48)
Подушки (10)
Полувер джемпер (38)
Прихватки (54)
Салфетки (426)
Сидушки на стулья (13)
Скатерти (93)
Топ (48)
Туники (41)
Тунисское вязание (2)
Узоры (168)
Украшения (11)
Филейное вязание (25)
Цветы декор (108)
Шали бактусы платки (41)
Шапки (50)
Шарф (33)
Шнур жгут (2)
Юбки (17)
Вязание спицами (10)
Детская одежда (42)
Пинетки (8)
шапки (1)
Для деток (37)
Для уюта (75)
Для уюта (вязание) (119)
Дом, дача, участок (30)
Журналы (103)
Здоровье (65)
Игольное кружево (13)
игрушки (14)
Игры (5)
Интерьер (23)
Искусство (16)
Картинки (19)
Кино (75)
Книги (43)
Компьютер (88)
Котики (28)
Красота (52)
Кулинария (2217)
Алкоголь (38)
Блины оладьи лепешки лаваши панкейки (126)
Блюда из грибов (14)
Блюда из молочных продуктов (36)
Блюда из мяса говядина (14)
Блюда из мяса курица (69)
Блюда из мяса свинина (27)
Блюда из овощей (68)
Блюда из рыбы (75)
Блюда из субпродуктов (7)
Блюда из фруктов (14)
Блюда из яиц (10)
Бутерброды канапе (5)
Быстрая кухня (16)
Варенье (35)
Вторые блюда (129)
Выпечка (143)
Десерт (131)
Заготовки (9)
Закуски (126)
Запеканки (53)
Каша (15)
Кексы (110)
Колбасы сосиски сардельки (3)
Компот, морс, кисель, квас, сбитень (6)
Конфеты (25)
Котлеты тефтели (4)
Кофе, чай (10)
Кремы пропитки (50)
Кулинарные советы (51)
Макароны (9)
Мультиварка (15)
Национальная кухня (8)
опробовано (вторые блюда, закуски) (3)
опробовано (десерты, сладкое) (1)
опробовано (печенье) (6)
опробовано (пироги несладкие) (1)
опробовано (пироги сладкие) (8)
опробовано (разное) (4)
опробовано (салаты) (4)
опробовано (тесто) (5)
опробовано (торты) (5)
опробовано (хлеб) (9)
Пельмени нудли манты чебуреки беляши вареники (14)
Первые блюда (35)
Печенье, вафли (154)
Пироги не сладкие (грибные) (4)
Пироги не сладкие (мясные) (24)
Пироги не сладкие (овощные - капустные) (13)
Пироги не сладкие (овощные) (16)
Пироги не сладкие (рыбные) (10)
Пироги не сладкие (сыр, творог) (39)
Пироги несладкие (разное) (87)
Пироги пирожки булочки (сладкие) варенье (16)
Пироги пирожки булочки (сладкие) крем (8)
Пироги пирожки булочки (сладкие) мак орехи сухофру (64)
Пироги пирожки булочки (сладкие) манники (23)
Пироги пирожки булочки (сладкие) молочное (31)
Пироги пирожки булочки (сладкие) разное (56)
Пироги пирожки булочки (сладкие) специи пропитки (16)
Пироги пирожки булочки (сладкие) творожные (66)
Пироги пирожки булочки (сладкие) тыква (8)
Пироги пирожки булочки (сладкие) фруктовые (58)
Пироги пирожки булочки (сладкие) шоколад какао (25)
Пироги пирожки булочки (сладкие) яблочные (50)
Пироги пирожки булочки (сладкие) ягодные (36)
Пирожные рогалики хворост круассаны (55)
Пицца киш галета тарт (35)
Праздничные блюда (66)
Пряники сочни ватрушки (38)
Рецепты Марины (Мандарины) Лиепис (32)
Рулеты несладкие (19)
Рулеты сладкие (17)
Салаты (58)
Соусы маринады масла уксусы специи (46)
Сухофрукты (12)
Сыр творог йогурт и пр. (76)
Тесто (131)
Торт (72)
Торт без выпечки (14)
Торт безе, орехи сухофрукты (17)
Торт желе, варенье (4)
Торт медовик (15)
Торт Наполеон (16)
Торт пляцок (1)
Торт творожный, чизкейк (11)
Торт шоколадный (36)
Торт ягодно-фруктовый (5)
Украшение блюд, разделка теста (38)
Утка гусь индейка (3)
Хлеб (73)
Ягоды (1)
ЛиРу (24)
Люди (6)
Музыка (39)
Наблюдения, цитаты (38)
НГ и РХ декор (20)
НГ и РХ красота (34)
НГ и РХ поделки (130)
новогоднее вязание крючком (161)
Новый год и рождество (173)
Огород (6)
Поделки (211)
фоны, картинки для декупажа (4)
Познавательное (88)
Полезные советы (55)
Путешествия (12)
Советы для красоты (105)
Уход за волосами (20)
Уход за лицом (63)
Уход за телом (12)
Спорт (15)
Ссылки разное (13)
Сумки (23)
Ткачество (1)
Трафареты (6)
Трафареты новогодние (47)
Юмор (12)

Все (54)

Многие традиционные старинные исконно русские кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но даже и названия их не слышали.
Возможно, это произошло потому, что они были характерны для крестьянской среды, а в городской, мещанской их не использовали. Но, вспомним, что наша Россия чуть больше века назад состояла на 86,6% (данные 1896г) из сельского населения, значит, практически все наши предки знали и употребляли эти блюда в повседневной жизни.
Готовили эти кушанья в русской печи. На газовой или электрической плите их зачастую приготовить невозможно, но все же, попробуем:

деревенская кухня
рецепт

Заваруха–повалиха – традиционное кушанье, распространенное в прежние времена в крестьянской среде средней полосы России. Блюдо очень простое, состоит из муки с небольшим количеством масла и сахара, а название получило из-за способа приготовления теста – завариванием.

Ингредиенты

Масло сливочное (можно маргарин) -50 гр.

В воду засыпать сахар, вскипятить, добавить просеянную пшеничную муку. Помешивая, проварить до состояния манной каши. Сковороду хорошо смазать сливочным маслом и выложить на нее горку заварного теста. В середине горки сделать небольшое углубление и влить в него растопленное масло. Сковороду поставить в печь. Запекать при 180 градусах 25 минут до состояния румяной корочки.

Совет: заваруху лучше есть с простоквашей или сметаной.

Кутья
В день погребения и поминовения усопших на Руси по традиции приносилась в церковь и вкушалась дома поминальная кутья, или коливо, — сладкая каша из зе рен красной пшеницы или риса с медом и сладкими плодами (изюмом). Зерна символизируют будущее воскресение умершего, а сладость символ райского блаженства.

Такая же каша подавалась и на крестины младенца, но имела совершенно другое, жиз неутверждающее значение. Кутью подавали и под завершение Рождества, ей торжественно завершался Рождественский сорокадневный пост.
В отличие от обычной каши крестильную готовили на молоке, и даже крупу замачивали в молоке. В кашу клали много масла.

Тюря
Это самое распространенное и безыскусное старинное постное блюдо представляет собой миску холодной подсоленной воды или кваса с плавающими в нем кусочками хлеба и накрошенного репчатого лука.

Кулага ржаная
В кипящую воду всыпают просеянную ржаную муку и проваривают до густоты киселя. Потом добавляют кусочек льда (в деревнях кладут чистый снег), закрывают плотно крышкой и ставят в русскую печь на сутки. Готовая кулага — розового цвета. По вкусу ее заправляют сахаром.

Заваруха-повалиха
В кипящую подслащенную воду всыпают просеянную пшеничную муку, проваривают простоты манной каши. На смазанную жиром сковороду выкладывают горкой смесь, делают в середине углубление, наливают туда растопленный маргарин и запекают в духовке или в печи до румяной корочки. Подают с простоквашей.

Толокно
В XVI и XVII вв. в большом употреблении народе было толокно. Это блюдо готовили из овса, выдержанно в продолжение ночи в теплой русской печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой водой, приправленной солью.

Джур
Еще со времен Владимира Мономаха поселяне кушали джур — блюдо из овсяной муки (овсяный кисель). К джуру (журу) добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, иногда постное масло, мед. Кушали с молоком.

Ингредиенты

200 г муки,
200 г воды,
30 г сахара,
20 г масла,
200 г простокваши или 50г сметаны.

Способ приготовления

В кипящую подслащенную воду всыпать просеянную пшеничную муку, проварить до густоты манной каши. На смазанную маслом сковороду выложить горкой смесь, сделать в середине углубление, налить туда растопленный маргарин или сливочное масло, запечь в печи или в духовке до появления румяной корочки.

Подать горячей с простоквашей или сметаной.

200 г муки,
200 г воды,
30 г сахара,
20 г масла,
200 г простокваши или 50 г сметаны.

рецепт Заваруха повалиха прислал шеф-повар Лорик

Оцените рецепт:

Другая выпечка

"Шарлотка из яблок"
Cладкий пирожок
Австрийский пирог из венских рогулек с яблоками
Английский пудинг с вареньем на пару
Андреевский крест
Бабушкины пироги
Бабушкины пирожки
Бавария
Багардж
Баница - слоеный пирог

Бисквит на кефире
Бисквит с миндалем
Бисквит с персиками и яблоками
Блинчатый пудинг
Блинчики загадка
Блинчики неженка
Блины боярские
Блины красные (пшеничные)
Блины крестьянские
Блины на соде

Блины, блинчики и оладьи
Вафли, рулеты, запеканки
Глазурь и помадки
Кексы
Кремы (для тортов, блинов, пирожных)
Начинки для пирогов, тортов, пиццы
Печенье

Пироги и пирожки
Пирожные
Пиццы
Приготовление теста
Торты
Украшение тортов и выпечки
Хлеб, булочки и лепешки

Это моя самая любимая основа! Идеально полу� .
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю .
Блины по-американски

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста� .
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро� .
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман .
Курт

огурцы
горький и душистый перец
гвоздика
чеснок
лавровый лист
зелень
соль
сахар
уксус

Отобрать одинаковые по размеру огурцы,помыть,срезать кончики.В чистую литровую банку положить на дно горький и душистый перец,гвоздику 2-3шт,1-2 зубочка чеснока.2 лавровых листа,15 грамм ароматической зелени(зеленью перекладывают слои огурцов).Огурцы укладывают вертикально.Залить рассолом на 1л воды,50г соли,25г сахара,вскипятить и влить в него 80-100г уксуса.Закрыть банки постерелизованными крышками и стерелезовать15минут.Затем закатать.

клубника
мед

Берем одинаковое количество клубники и меда, перемешиваем, не разминая ягод. Затем раскладываем ягоды на тарелках и подсушиваем на солнце или в теплой печи. Выкладываем в тщательно вымытую и просушенную стеклянную посуду, закупориваем.

Состав блюда
Рецепт заваруха повалиха
200 г муки, 200 г воды, 30 г сахара, 20 г масла, 200 г простокваши или 50г сметаны.

Описание блюда
Рецепт заваруха повалиха
В кипящую подслащенную воду всыпать просеянную пшеничную муку, проварить до густоты манной каши. На смазанную маслом сковороду выложить горкой смесь, сделать в середине углубление, налить туда растопленный маргарин или сливочное масло, запечь в печи или в духовке до появления румяной корочки. Подать горячей с простоквашей или сметаной.

Наши старинные забытые кушанья

Многие традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но о многих и не слышали. Готовились эти кушанья в русской печи. В основном кушанья готовились из цельнозерновых продуктов, польза которых очевидна.

Самое распространенное старинное постное блюдо представляет собой миску холодной подсоленной воды с плавающими в ней кусочками хлеба и накрошенного репчатого лука. В тюрю также добавляли сырые овощи, листья, коренья, травы, съедобные дикорастущие.

1 л воды,
2 ст. ложки мелких сухариков из ржаного хлеба,
1 луковица,
1 ст. ложка свежего мелко рубленного подорожника,
1 ст. ложка мелко нарубленной свежей лебеды,
соль,
1 ст. ложка растительного масла.

Это похлебка из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста — расчины. Расчину ставили накануне, и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. В горшке кипятили воду, добавляли:

соль,
лавровый лист,
репчатый лук,
расчину и взбивали колотовкой (мутовкой).

луком,
сушеными грибами,
вяленой рыбой,
снятками.

Солодуху ели в дни Великого и Рождественского постов. Это жидкое блюдо, что-то вроде десерта: кисло-сладкое на вкус. Приготавливалась из ржаного солода, т.е. ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смолотого и просеянного.

В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали, засыпали солод и приколачивали (интенсивно перемешивали) мутовкой, чтобы не было комков.
Горшок ставили на припек, и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле.
В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась.
При этом солодуха разжижалась, и в нее также время от времени добавляли ржаной солод, чуть-чуть подсыпая и часто перемешивая.
Когда процесс соложения закончен (это расределяется по степени сладости),
- горшок ставят в печь,
- доводят до кипения,
- тотчас вынимают из печи,
- быстро охлаждают,
- опускают в горшок корочку ржаного хле6а
- и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место.
Солодуха настаивается, закисает, приобретает хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет.

Кулагу готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус. Впрочем, можно готовить ее и из ржаной муки.

В кипящую воду всыпают ржаную муку и проваривают до густоты киселя.
Потом добавляют кусочек льда (в деревнях кладут чистый снег),
закрывают плотно крышкой и ставят в русскую печь на сутки.

Готовая кулага — розового цвета. По вкусу ее заправляют медом.

В кипящую подслащенную воду всыпают просеянную пшеничную муку,
проваривают.
На смазанную жиром сковороду выкладывают горкой смесь,
делают в середине углубление,
наливают туда топленое масло
и запекают до румяной корочки.

Подают с простоквашей.

В XVI и XVII вв. в большом употреблении было толокно, приготовленное из овсяной муки с водою.

Это блюдо готовили из овса,
выдержанно в продолжение ночи в теплой русской печи.

При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой водой, приправленной солью.

Это каша из ячменной крупы, варится она с чечевицей или горохом.

Разотрите горсть вареного гороха,
разведите бульоном.
Всыпьте ячменной крупы,
соли,
варите 20 минут.

Кушают эту кашу с постным маслом, медом или сахаром.

Крупу ячневую

промойте,
отварите в воде на умеренном огне, снимая все время пену.
Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слейте,
кашу переложите в другую посуду,
добавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.

Мак подготовьте:

залейте крутым кипятком,
дайте распариться,
через 5 минут воду слейте,
мак промойте,
вновь залейте крутым кипятком и слейте, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.

Распаренный мак перетереть в ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешайте с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогрейте 5 минут, непрерывно помешивая, снимите с огня, заправьте вареньем или медом.

2 стакана ячневой крупы,
3 л воды,
1 стакан молока,
0,75—1 стакан мака,
2—3 ст. ложки меда,
2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.

Еще со времен Владимира Мономаха поселяне кушали джур — блюдо из овсяной муки (овсяный кисель). К джуру (журу) добавлялись

сушеные яблоки,
вишни,
калина,
иногда постное масло,
мед.

Кушали с молоком. Овсяную муку разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2-3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая кашу.

Мука овсяная — 800 г,
вода — 2 стакана.

Как видите, наши родные кушанья просты, но в тоже время богаты по вкусу и пользе .

Если варят кашу на молоке, соли кладут в два раза меньше, чем на воде.

Кашу нельзя варить в эмалированной кастрюле — она может пригореть и испортить посуду.

Пять репок или одиу-две брюквы очистить, вымыть, нарезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю и посолить. Добавить замоченную заранее перловую крупу (стакан), поставить на плиту н варить до полуготовности. Перед тем как ставить в духовку, кашу размешать, положить две столовые ложки подсолнечного или сливочного масла и залить двумя с половиной стаканами воды.

Подать с холодным молоком.

Очень старинное блюдо — каша с рыбой. Встречается у карел, прибалтов и на Русском Севере.

Стакан перловой крупы отварить в воде до мягкости. Если берете ячневую, отваривать лишь слегка, не доводя до разбухания, или дважды-трижды залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить кашу на пол-литре молока до полного разваривания.

Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком.

Отварить полкило трески или другой рыбы в двух стаканах воды с мелко нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (около половины стакана) в жиденькую кашицу.

Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить стакан кислого творога, растертого со сметаной или стаканом простокваши, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбный бульон и поставить в холодильник иа сутки, за которые каша созреет и приобретет характерный для нее вкус.

Перед подачей на стол посыпать кашу рубленым свежим укропом и зеленым луком.

Солить вепсскую кашу не следует.

Загуста или псвалиха

Загуста — старокарельское и вепсское дежурное блюдо. В кипящую подсоленную воду сыпали ячменную муку. В некоторых деревнях — ржаную или пшеничную, хорошо просеянную. Загусту все время мешали, чтобы не пригорела. Блюдо считалось готовым, когда три раза вспенится.

После каждого раза котелок снимали с огня и хорошо размешивали. Если этого не делать, часть массы останется сырой.

На Русском Севере это блюдо готовили несколько иначе и звалось оно повалихой. В горшок с кипящей подсоленной водой засыпали, помешивая, немного ячневой муки, доводили до кипения. Затем в закипевшую массу замешивали до густоты оставшуюся муку и варили до готовности.

А вот ели и повалиху, и загусту одинаково. Выкладывали в большое блюдо или миску, в середине

ложкой делали углубление, куда наливали растопленное масло или сметану, подслащенную воду или ягодный сок. Зачерпнув ложкой кашу с края, ее обмакивали в углубление.

Загусту и повалиху ели горячими, пока не остынут.

Перловая каша по-латышски.

Перловую крупу (стакан) обжарить на сухой сковородке до светло-желтого цвета, нарезанное кубиками копченое сало (300 г) зажарить вместе с измельченным репчатым луком. В кастрюлю послойно положить крупу и сало с луком,-залить горячей водой, посолить, варить, пока крупа не набухнет, плотно закрыть и тушить в духовке примерно два с половиной часа.

Подавать с простоквашей.

Простоквашу можно приготовить очень быстро, за одну-две минуты, если стенки н дно банки натереть тмином.

Промытую крупу всыпать, размешивая, в кипящее молоко и варить до готовности. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, сырые яйца, хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запекать в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо, разрезать па порции, полить маслом или подать отдельно горячий кисель.

На стакан крупы — 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки сухарей молотых, 2 ст. ложки масла и 1 ст. ложка сметаны.

Сварить рассыпчатую кашу из стакана ячневой крупы. Полкило творога растереть, добавить два яйца, столовую ложку сахара, снова растереть, смешать с кашей, выложить в стеклянную посуду для запекания и запечь в духовке.

К столу подать со сметанным соусом.

Сметанный соус готовится так: поджаренную до светло-желтого оттенка на масле или сухим способом муку, помешивая, развести овощным бульоном, затем варить минут восемь. К концу варки добавить сметану, соль.

В этот соус можно добавить желтки, сахар и лимонную кислоту. Чтобы соус загустел, надо, добавив желтки, подогреть его. Именно такой сметанный соус подается к запеканкам.

Сварить из ячневой крупы рассыпчатую кашу, поставить на полчаса в духовку для упревания, дать немного остыть, смешать с яйцом, сахаром, разде

Заваруха-повалиха – старинное мучное русское блюдо, очень простое в приготовлении. Название свое блюдо получило потому, что тесто для него заваривается определенным образом. Было любимым лакомством крестьянских детей.

Технология приготовления заварухи-повалихи достаточно проста. Сперва заваривалось тесто. Для этого кипятили воду с добавлением сахара или меда (причем вода должна быть подслащенной, но не слишком сладкой). Затем в кипящую сладкую воду добавляли просеянную муку. Как правило, для этого блюда использовали пшеничную муку. Но иногда по причине отсутствия пшеничной могли использовать и ржаную муку.Блюдо в таком случае имело более грубый вкус. Варили до загустения, непрерывно помешивая.

На следующем этапе приготовленное тесто выкладывали горкой на сковороду, предварительно смазанную маслом. В середине горки делалось углубление и в него заливалось растопленное сливочное масло или маргарин. Запекалась заваруха-повалиха в печи до румяной корочки. Подавалась исключительно горячей со сметаной или простоквашей.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Читайте также: