Каша угали в какой стране

Мамалыга — У этого термина существуют и другие значения, см. Мамалыга (значения). Мамалыга (рум. mămăligă мэмэл … Википедия

Полента — Об итальянской феодальной династии см. Да Полента Полента с сардельками … Википедия

Дзыкка — Дзыкка блюдо осетинской кухни. Варится из сметаны и пшеничной или кукурузной муки, иногда добавляется осетинский сыр. Дзыкка обычно готовится в чугунке, так как в кастрюле она может подгореть. Сметану варят около 20 25 мин, постоянно… … Википедия

Дзикка — Дзыкка блюдо осетинской кухни. Варится из сметаны и пшеничной или кукурузной муки, иногда добавляется осетинский сыр. Дзыкка обычно готовится в чугунке, так как в кастрюле она может подгореть. Сметану варят около 20 25 мин, постоянно помешивая.… … Википедия

Каша — У этого термина существуют и другие значения, см. Каша (значения). Гречневая каша. Каша блюдо из разваренных в воде (или в молоке) зёрен, иногда с такими добавками, как … Википедия

Сумаляк — или Саманак (перс. سمنو‎) праздничное блюдо иранской, а также узбекской, таджикской, киргизской и других кухонь Средней Азии, приготавливаемое из пророщенных зёрен пшеницы. Готовится, как правило, в период празднования Навруза. История… … Википедия

Плов — с мясом п … Википедия

Ложка — культуры кукутени, поздний неолит … Википедия

Кус-кус — Кускус с овощами и нутом. У этого термина существуют и другие значения, см. Кускус. Кус кус, кускус (араб. كسكس‎‎) крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхожд … Википедия

Угали – каша из кукурузной муки, очень простое и сытное блюдо. Плотная настолько, что запросто режется ножом, хотя столовые приборы среди местного населения не особо приветствуются – тут все привыкли есть руками.
Сама по себе абсолютно нейтральна вкус, так что есть ее как самостоятельное блюдо довольно скучно. Хотя едят и так: мы же помним, что население Кении не отличается повышенным благосостоянием, а кукуруза стоит недорого. Более интересный вариант – скатать из угали шарики, положив внутрь в качестве начинки овощи или мясо, и обмакнуть шарик в соус.

Есть и праздничная разновидность угали, которую готовят из корней вечнозеленого кустарника маниока.

Матаа – еще одно распространенное блюдо кенийской кухни, нечто среднее по консистенции между пастой и пюре. Экономичный вариант делают из бобовых (чаще всего гороха или фасоли) и кукурузы. Зажиточный кениец заменит кукурузу на картофель и добавит мясо.

Матоке можно назвать банановым рагу. Изначально блюдо из Уганды, но прижилось и тут, причем настолько, что о его географическом происхождении мало кто вспоминает. Готовят из особого несладкого сорта бананов зеленого цвета. Фрукты режут, кладут в горшочек, добавляют бульон, томаты, лук и чеснок, сдабривают острым перцем и долго тушат в углях или – с приходом цивилизации – на медленном огне. Подают с лепешками чапати или с угали.

Сукума – очень простое блюдо, которое едят в качестве гарнира и самостоятельно. Делается элементарно, так что вы вполне можете его повторить сами. Мелко порезанные листья шпината тушатся в растительном масле и небольшом количестве воды. Очень полезно и низкокалорийно.

Кокосовый рис варится как обычный, но не совсем. Вместо воды кенийцы используют кокосовое молоко, отчего крупа становится сладкой и обладает характерным кокосовым вкусом.

Самоса – обжаренный в масле пирожок с начинкой из овощей или мяса. Эти пирожки кенийцы научились готовить в период пребывания на их территории арабских завоевателей. Сейчас самоса готовят не только дома и в кафе, пирожки активно продают и уличные торговцы.

У тех же уличных торговцев можно купить и мандаази – сладкие плюшки без начинки, очень похожи на известные нам пончики. Тесто формируют в виде шарика или треугольника и обжаривают во фритюре.

Шиш кебаб по-кенийски – еще одно заимствование из восточной кухни, но сильно переработанное местными поварами. Говядину или козлятину рубят практически до состояния фарша, затем маринуют в смеси трав и лука, обваливают в яйце и панировочных сухарях, нанизывают на шпажки и жарят во фритюре. Характерная особенность кенийского кебаба – хрустящая корочка.

Ньяма чома – крупные куски козлятины обжаривают на открытом огне. Уже готовое мясо очень мелко режут и подают обязательно на деревянных тарелках. Кроме ньяма чома готовят еще куку чома – вместо козлятины жарят куриное мясо. Традиционный гарнир к ньяма чома делают из вареных зеленого горошка и картофеля, которые после варки разминают в пюре и перемешивают с зернами кукурузы.

Тилапия фрай — самое популярное рыбное блюдо в Кении. Тилапия очень доступна по цене и очень полезна: богата белком, Омега 3 и витамином А. Поэтому неудивительно, что готовят ее практически везде. Жаренную на гриле рыбу подают с острым соусом на основе чеснока, перца чили, имбиря и трав.

Ну и завершим наше путешествие двумя особыми деликатесами не для слабонервных:

– Жареные термиты и саранча – это плошной белок и ни грамма жира. Если насекомые не вызывают у вас ужас, смело пробуйте.
– Лепешки из глины – специалитет племени масаи. Глина смешивается с водой и мукой и выпекается на раскаленных камнях.

На завтрак кенийские бегуны предпочитают тренировку!

Для многих россиян Кения кажется страной очень экзотичной, и, наверняка, многие думают, что и едят кенийские бегуны там что-то совершенно невообразимое. Ну разве что бананы нам известны из рациона жителей этой страны. Спешу разочаровать вас, дорогие мои, – по большей части кенийские бегуны едят хорошо известные нам всем продукты: рис, картошку, бобовые, овощи, мясо курицы и говядины, хлеб; из фруктов – бананы, манго, папайю и апельсины. Ах, да! И, конечно же, чай! Непременно с молоком и большим количеством сахара, как минимум 2 литра в день. Кенийский чай всегда заваривается в термос, чтобы в любой момент можно было его попить горячим.

Однако есть и отличительные национальные блюда: угали, манагу, сукума, чапати и др. Прежде чем перейти к описанию этих блюд, предлагаю краткий курс суахили. Суахили – это государственный язык Кении, второй государственный язык – английский.

• Рис – мчеле
• Картофель – виази
• Бобовые – махарагве
• Мясо – ньяма
• Мясо, приготовленное на огне (типа барбекю) – ньяма ньджома
• Курица – куку
• Хлеб – мкате
• Бананы – ндизи
• Манго – маембе
• Папайя – попо
• Апельсин – мачунгва
• Чай – ча
• Молоко – мазива
• Вода – маджи
• Мед – асали
• Приятного аппетита – карибу чакула
• Спасибо – асанте

Угали

Каждый кенийский бегун верит в волшебную силу угали. Угали производится из кукурузы, но назвать это кукурузной кашей или кукурузным хлебом не представляется возможным, так как это нечто среднее по консистенции. При этом вкуса угали почти не имеет. Если быть совсем честной, совершенно не имеет. Однако угали очень богато углеводами и оставляет чувство насыщения на долгое время без ощущения тяжести. Обычно бегуны едят угали на ужин накануне тяжелых тренировок или соревнований, хотя большинство готовы есть угали хоть каждый день. Также это блюдо содержит ряд микроэлементов, в том числе и железо, так необходимое для построения эритроцитов и гемоглобина.

Делаете первые шаги в беге? Присоединяйтесь к 2-месячному онлайн-курсу
"Как начать бегать и не бросить"

Угали не едят само по себе, это скорее гарнир, который подается либо с тушеными овощами, либо с курицей или мясом. Вариаций много. Важно, чтобы было достаточно соуса, иначе угали будет чересчур сухим. Традиционно угали едят руками (в настоящее время, конечно, большинство использует столовые приборы), макая в соус или подхватывая тушёные овощи и мясо. Мне сразу на ум приходит аналогия, как традиционно едят плов – принцип такой же.

Как же готовить угали? Могу сказать, что не одна деревянная ложка была мною сломана, пока я научилась правильно мешать угали в процессе приготовления. Да и силу нужно иметь, чтобы вымешать крутую консистенцию. Так что сварить угали – это хорошая тренировка рук и всего плечевого пояса.

В сыром виде угали выглядит, как мука, и продается в подобной упаковке. Для того чтобы его приготовить, нужно в кипящую воду понемногу добавлять сухое угали, при этом постоянно помешивать и разбивать комочки. Добавлять сухую смесь до тех пор, пока масса не станет достаточно тугой, и все комочки не исчезнут. Затем все это томится на медленном огне, пока не схватится в единый ком и легко самостоятельно не вывалится из кастрюли.

Наиболее часто в Кении встречается белое угали – это, скажем так, повседневный вариант. Но есть ещё и черное угали: делается оно из черного просо и считается, что оно еще полезнее, чем белое. Не думаю, что найдется белый человек, который с первого раза оценил бы это странное блюдо угали, но некоторые, и я в том числе, со временем полюбили это кенийское “спешиалти” и с удовольствием уплетают его с куку и манагу.

Манагу и сукума

Часто кенийцы, в том числе и бегуны, сочетают угали с манагу, сукумой или тушеным шпинатом. В принципе все три выглядят примерно одинаково – это тушёные листовые овощные растения. Шпинат, как известно, крайне полезен и богат витаминами и микроэлементами, в частности йодом и железом.

Манагу – это травянистое растение, богатое витаминами А, С, Е, а также йодом, фолиевой кислотой и железом. Готовится так же, как и шпинат, т.е. тушится с луком и другими овощами.

Сукума, еще одна разновидность травянистых растений, произрастающих в Кении, также богата витаминами, микроэлементами и нутриентами, благоприятно влияющими на все системы организма. Готовится так же, как и вышеперечисленные зеленые овощи. Что касается вкуса, то я больше люблю шпинат и манагу. Сукума имеет своеобразную горчинку.

Чапати

Ещё одно блюдо, которые практически ежедневно присутствует в рационе местных бегунов, – это чапати. Попросту говоря, это лепешки, плоский хлеб либо из пшеничной, либо из кукурузной муки. Очень простая, но тем не менее вкусная еда: мука, вода и соль круто вымешиваются, тесто формируется в лепешки и жарится на растительном масле. Есть вариации рецептов с добавлением в тесто перемолотых овощей. Могу уверенно сказать, что умело приготовленные чапати с тыквой просто божественны.

Стоит ещё, пожалуй, упомянуть гитери. Это тушеная кукуруза и бобовые. Подается с рисом, картошкой или угали.

Интересный и полезный продукт, который любят кенийцы и особенно бегуны, – это мед. Местный мед производят два вида пчел. Первый вид живет и строит улья на деревьях. Это примерно такой же мед, каким его знаем мы. Конечно, вариации растений дают свой неповторимый вкус.

Второй вид пчел живет в земле, и этот мед особенный, лечебный. Местные спортсмены строго-настрого предупредили меня не есть с целью профилактики более одной чайной ложки в день. Всем известно, что в больших дозах лекарство становится ядом, то есть, если переесть, как минимум расстройство желудка обеспечено. Вкус у “земляного” меда имеет приятную кислинку, а по консистенции он более жидкий, чем обычный мед, и более темный.

В целом, кенийцы больше едят углеводных продуктов, чем мясных. Возможно, исторически это связано с тем, что крупы гораздо дешевле, и мало кто мог себе позволить мясные продукты, а со временем это стало традицией. Интересно, как чудаковато они сочетают продукты. Например, на обед вам могут предложить рис с картошкой и тушеными овощами. Интересной особенностью кенийцев является то, что практически никто не любит сырые овощи, только термически обработанные.

Завтрак кенийских чемпионов

А теперь давайте перейдем от кулинарного экскурса к дневному рациону спортсменов мирового уровня. Что же предпочитают кенийские чемпионы на завтрак? Может быть, ответ вас удивит, но на завтрак кенийские атлеты предпочитают тренировку!

Ежегодно я интервьюирую более 30 кенийских спортсменов для проекта RunCzech Racing, и лишь однажды один из спортсменов сказал мне, что перед утренней тренировкой он съедает полбанана. Кого-то, может быть, это шокирует: как можно перед дистанцией в 30-35, а то и все 40 километров ничего не есть. А вот так: волшебная сила угали, съеденного накануне на ужин, обеспечивает энергией надолго.

Завтрак обычно едят уже после тренировки. Зачастую он очень прост: чай с молоком и сахаром и хлеб, либо чапати и фрукты. К примеру, многократная рекордсменка мира Джойсилин Джепкосгей (10 км – 29:43, полумарафон – 1:04:51) каждое утро встаёт в 5:40, в 6:00 выходит на тренировку, а после нее завтракает кенийским чаем с хлебом и бананом. Вот такой скромный завтрак у чемпионов!

В пользу бедных
Испокон веков не существовало цивилизаций, которые развивались бы без злаков. Археологи находят ячмень, просо и пшеницу вокруг Средиземноморского бассейна и на Среднем Востоке, рис - в Азии, маис, амарант и квиноа - в Америке.|До сих пор, хотя половину пахотных земель мира занимают одни и те же зерновые культуры, кулинарные традиции по-прежнему отмечены предпочтением тех злаков, которые изначально культивировались в этом регионе. Так, несмотря на глобализацию, в Шотландии совсем не едят рис или просо, а в филиппинской или китайской деревне редко употребляют овсяные хлопья. Эти маленькие зернышки, происходящие из разных мест, способны адаптироваться к самым экстремальным климатическим условиям, к самым неплодородным почвам. Они являются незаменимыми источниками углеводов, протеинов, клетчатки и множества витаминов и минеральных веществ.

Но вот парадокс: чем более комфортно живет народ той или иной страны, чем лучше он питается, тем больше он отказывается от злаков. Зерна, которые спасли столько поколений людей от голода, становятся символом еды для бедных. Мясо заменило жидкие и рассыпчатые каши, супы и другие блюда былых времен.

Сегодня, однако, злаки вновь возвращаются в нашу жизнь. Их реабилитация связана с модой на здоровое питание. Имеет ли такое увлечение под собой серьезные основания или это всего лишь очередное поветрие, возврат к натуральным, здоровым и питательным продуктам все равно достоин уважения. И, кстати, это хороший повод придумать новые рецепты. Эта мода, мы надеемся, позволит вернуть в наш рацион огромное количество продуктов, ранее сосланных на полки магазинов диетического питания. Причем в России многие, если не все, новомодные продукты абсолютно доступны и даже традиционны.

Наше почти все

Римская колонизация распространила по всему Провансу свою знаменитую троицу: виноградную лозу, оливковое дерево и пшеницу. И только у подножия горы Венту сохранилась полба, еще называемая пшеницей-однозернянкой. Этот злак кормил не только пушкинского Балду, но и крестьян Прованса, живших на самых его бедных землях. После Второй мировой войны полба почти исчезла. Ее не было ни в Европе, ни где-нибудь еще в мире. Только несколько разрозненных культур поддерживались упрямыми любителями, несмотря на трудности, связанные с этим злаком (из-за тройной оболочки зерен ему нужны специальные мельницы). Но в 80-е годы повара заново открыли кулинарные достоинства полбы.

Полба больше не довольствуется ролью густой каши, супа или лепешек. Она превращается в крем, ее посыпают сыром и обжаривают в сухарях. Из полбы готовят ризотто или гарнир к рыбе и птице. Полба стала модной, она даже заслужила название "черной икры злаков".

Слово "просо" вызывает ассоциации с птичьим кормом. Вместе с тем это самый древний из злаков, который задолго до риса составлял основу питания китайцев в течение тысячелетий. Просо, злак с соцветием-метелкой, который быстро растет даже на сухих и бедных землях, - настоящее спасение для многих народов Африки и Азии. Просо не содержит глютена, готовится как рис. Поджаренное на сухой сковороде перед готовкой, источает тонкий запах орехов. Из проса получают пшено-дранец. По сути, это цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. Такая крупа отличается интенсивным желтым цветом, характерным блеском, а любителей каш отпугивает горьковатым привкусом. А вот пшено шлифованное, или толченое, - это ядра проса, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. Оно светлее, чем пшено-дранец, и не блестит. Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок. Пшено дробленое - побочный продукт переработки проса, раздробленные ядра, которые гораздо быстрее варятся. Такое пшено хорошо для вязких каш и биточков. Если в пшене присутствует привкус горечи, его нужно многократно промыть в холодной воде.

Ячмень веками использовался для приготовления хлеба во всей Европе, а сейчас он играет важную роль в пивоварении и изготовлении виски. Ячменная крупа бывает двух видов: перловая и ячневая. Перловка может быть дробленой и целой. Ее предварительно замачивают и используют для заправки супов и для рассыпчатых каш. Из мелкой дробленой перловки варят каши, делают котлеты и запеканки. Ячневая крупа - дробленая, но содержит много клетчатки, так как ее не шлифуют. Ячменная плющеная крупа - это расплющенное зерно ячменя, с которого были тщательно удалены цветочные пленки. Наряду с такими пшеничными крупами, как манка и "Артек", существует малоизвестная крупа булгур. Это предварительно отваренные зерна пшеницы, освобожденные от части отрубей, высушенные и раздробленные. Булгур любят за ореховый привкус, высокую питательную ценность, богатство витаминов. Чтобы приготовить булгур, достаточно разогреть в кастрюле немного сливочного или растительного масла, всыпать крупу и тщательно перемешать, чтобы жир полностью покрыл зерна. Затем добавляют воду, в 2 раза превышающую по объему зерно, закрывают крышкой и варят 10-15 минут. Мыть булгур не нужно ни до, ни после приготовления. Приготовить булгур можно и без варки. В емкость насыпьте 2 см зерен. Полейте кипящей водой, которая должна покрывать их на добрый сантиметр. После того как вся вода впитается, перемешайте и оставьте остужаться. Именно с булгуром готовят модное ливанское блюдо табуле, им можно также заменить рис в фарше, использовать его вместо бобовых и даже в некоторых традиционно рисовых десертах. Теперь все Гречиха не относится к злакам. Растение с красноватыми стеблями и широкими листьями в виде сердечек, с которого ее собирают, - ближайший родственник ревеня. В Европу оно прибыло в XV веке из Маньчжурии. Традиционно гречку употребляют во всей Центральной Европе в виде каши, сваренной из более или менее тонко дробленного зерна. Существует 3 типа гречки: ядрица, продельная и смоленская. Ядрица - цельные зерна, у которых удалена плодовая оболочка, - хороша для рассыпчатых каш, а также крупеников и фаршей. Продел - это та же ядрица, у которой дополнительно раскололи зерна, бывает крупный (примерно половина ядра гречихи) и мелкий (меньше половины ядра). Из продела готовят вязкие каши, биточки и запеканки. Смоленскую крупу получают полной очисткой гречихи от оболочек и полным удалением мучной пыли. Смоленская крупа прекрасно усваивается, хороша для жидких и вязких каш, биточков и запеканок. Кускус - обработанная мукой крупа крупного помола из твердой пшеницы, иногда из ячменя или пшеницы восковой спелости, полностью очищенная от оболочек и зародышей. Используется для приготовления основы классического блюда магрибской кухни - кускуса, арабского аналога среднеазиатского плова. Пшеница - пожалуй, самый универсальный злак на земле. Чего только из нее не делают: муку, крупы, кускус. Пшеница бывает твердая и мягкая. Твердая - самая ценная, она незаменима для самых разнообразных полуфабрикатов - круп и муки. Из манной крупы получаются очень вкусные пудинги и блинчики, особенно хороши они с вареньем. Кукуруза - по происхождению американка, прибыла в Европу в конце ХV века и быстро распространилась по южным регионам. Кукуруза бывает желтой, белой, фиолетовой и черной. Из кукурузы варят мамалыгу и поленту, пекут тортильяс и кексы, кукурузную муку добавляют в соусы и кремы. Овсянку специалисты считают типично северной едой - она очень калорийна и хорошо разогревает организм. В России из овсянки раньше делали не только каши, но и кисели - пресные, сладкие, с ягодами. После изобретения всевозможных мюсли овес переживает очередной пик популярности. А овсянка поутру - самое лучшее начало дня. Табуле - холодное блюдо арабской кухни из размоченной в воде пшеничной крупки или высушенной и измельченной пророщенной пшеницы, которую называют "булгур". В Европе основной ингредиент, крупу или булгур, чаще всего называют по наименованию собственно блюда - табуле. Просо. У проса самые мелкие зерна из всех злаковых, поэтому и крупа из него получается очень мелкой. Из проса путем очистки делают пшено - идеальное сырье для самых разных каш, галет и пирожков, а из забродившего проса традиционно варят хмельное пиво. Гречка никакого отношения к злакам не имеет: она - ближайшая родственница щавеля и ревеня. Из гречневой крупы варят каши, пекут блины, оладьи и даже галеты, хороша гречка и как начинка для жаркого. Пережив пик общеевропейской популярности в XIX веке, гречка почти на 100 лет вышла из моды, но сейчас интерес к этой крупе возрождается. Перловка. Ячмень, из которого делают перловую, то есть "жемчужную" (от латинского perla - "жемчуг"), крупу, родом из Азии. Это один из древнейших одомашненных злаков. Диетологи рекомендуют использовать перловую крупу для приготовления каш, биточков, гарниров - она прекрасно заменяет рис, - а также в супах и хлебобулочных изделиях.

Любая каша (особенно гречневая) будет вкуснее, если крупу прокалить на слабом огне. Когда она станет золотистой, добавить половину чайной ложки сливочного масла и еще некоторое время обжаривать. При обжаривании на сухой сковороде гречка источает ароматы жареных лесных орехов и миндаля, очень приятные в десертах. Например, для праздничного стола вы можете приготовить язычки из песочного теста с добавлением гречневой муки.

Предлагаем вам взглянуть на школьные обеды, которые предлагают детям в разных странах мира.

Самые разнообразные блюда и самые неожиданные наборы продуктов – от скудных до обильных, от вполне здоровых и сбалансированных до откровенно вредных, от рисовой каши до американских чизбургеров и шоколадок.

Страна: Швеция
Состав: блюдо из картофеля, капусты и фасоли, а так же крекер и ягодный сок.

Страна: Япония
Состав: лапша-удон, сыр фаршированный chikuwa (рыбная колбаса), замороженный мандарин, молоко

Страна: Китай
Состав: рыба, яичница с томатным соусом, рис, шпинат, цветная капуста и суп.

Страна: Индия
Состав: рис, соус карри, масала.

Страна: Великобритания
Состав: картофель, горох, остальные ингредиенты к сожалению не известны.

Страна: Танзания
Состав: угали (каша из кукурузной муки), курица, зелень, соус, салат с арбузом.

Страна: Чехия (Прага)
Состав: суп, рис с куриным гуляшом, десерт, сок и горячий чай.

Страна: Южная Корея
Состав: кимчи, свинина, соус из бобов (sammjang), капуста, суп.

Страна: Малави
Состав: бобы, капуста и другие овощи.

Страна: США
Состав: чизбургер, tater tots (плавленый сыр и картофель), молочный шоколад, шоколадные пудинги, и кетчуп.

Страна: Тайвань
Состав: слева: свинина с ананасом, редис, морковь и зеленый перец, в центре: жареные овощи с чесноком, справа: рыба тушеная с шаром из капусты, морковь, грибы и суп из водорослей с яйцом.

Страна: Филиппины
Состав: кавали (традиционное филиппинское блюдо из свинины), печеночный соус, рис.

Страна: Швеция
Состав: салат из курицы, творога на knäckebröd(?), морковь и соус.

Страна: Словакия
Состав: копченая скумбрия, хлеб, красный перец, салат из помидоров, киви, яблоки, молоко и торт.

Страна: Малайзия
Состав: лапша с креветками, рыбой и яйцами, пакет сока и яблоко.

Страна: Сингапур
Состав: жареные анчоусы, омлет, жаркое с капустой и помидорами, ростки сои и куриная отбивная.

Страна: Гондурас
Состав: рисовая каша и… все.

Страна: Гаити
Состав: коричневый рис и бобы.

Страна: Франция
Состав: багет, салаты, кус-кус, смешанные овощи в соусе, мясо.

Страна: Бразилия
Состав: рис, фасоль, хлеб, мясо с овощами, банан.

Страна: Россия
Состав: вермишелевый суп, винегрет, омлет, компот.

1. Полента. Италия

Несмотря на простонародное происхождение, полента попала в меню многих итальянских ресторанов, потому что существует огромное количество вариантов блюд из нее. Готовую кашу можно запечь как пирог, обжарить в виде шариков или полосок, подать с соусами, грибами, овощами, травами, мясом — да в общем, с чем угодно. Нарезанную кусочками и обжаренную поленту продают даже в сетях итальянского фастфуда. Хотя и нормальную горячую кашу с маслом и тертым пармезаном (куда же в Италии без него!) никто не отменял.

2. Мульгипудер. Эстония

Заварили эту кашу жители региона Мульгимаа, выполняющие в эстонских анекдотах примерно ту же роль, что в наших — простоватые чукчи. Смех смехом, а кухню Эстонии население этой местности обогатило весьма интересным рецептом. Мульгипудер — блюдо-перевертыш, его можно считать и перловой кашей с картофелем, и картофелем с перловкой. Появился такой микс во второй половине XIX века, когда эстонские землевладельцы пытались приучить простой люд к новому продукту — картофелю. Крестьяне Мульгимаа относились к неизвестному корнеплоду недоверчиво, пока им не предложили добавлять картошку в привычную кашу для большей сытности.

Мульгипудер готовят в духовке минут 40. Для этого берут полусырой картофель и перловку, которая до того сутки набухала в воде. Оба продукта томят в одной кастрюле, но перемешать их можно, только когда они будут окончательно готовы. Чтобы сделать кашу еще сытнее, в нее добавляют обжаренную с луком свиную грудинку.

Впрочем, шавля — ближайшая родственница плова, ведь готовят ее в казане и основные ингредиенты те же: рис, баранина, лук, чеснок, морковка и приправы вроде барбариса и куркумы. Вот только воды берут в два раза больше, чем для плова. К тому же в состав блюда входят еще и картошка, перец, помидоры. Есть разновидности шавли и без мяса — каша с айвой, например.

Готовят классическую узбекскую шавлю неторопливо: протапливают сало, обжаривают мясо, постепенно добавляют мелко нарезанные овощи, подливают воды и варят около часа, прежде чем положить предварительно замоченный рис. На все про все уходит не меньше полутора часов. В финале варево минут 20 преет под крышкой. Рис становится мягким и ароматным, а подают его иногда в порционных чашках — ну чем не каша?

4. Лаба чжоу. Китай

Для правильной лаба чжоу одного риса мало — нужно наскрести восемь разных злаков и восемь дополнительных ингредиентов. В кастрюлю кладут клейкий рис, бобы, просо, пшено, черный рис (чумиза), овес, сорго, горох, а также орехи, финики, сухофрукты, каштаны, хурму. Рис, сваренный на пару до полуготовности, смешивают с маслом, сахаром и прочими составляющими, заливают водой и томят на слабом огне час-полтора.

5. Мамалыга. Молдавия

Мамалыга — близкая родственница итальянской поленты. Только делают молдавскую кашу из кукурузной муки, а не крупы. Видимо, поэтому готовое кушанье выглядит как нечто среднее между густой кашей и непропеченным хлебом.

Чтобы сварить правильную мамалыгу, надо взять чугунок с толстыми стенками, вскипятить подсоленную воду, всыпать в нее муку и минут 40 энергично мешать специальной палкой-мешалкой (в крайнем случае сойдет простая скалка). Получившуюся массу вынимают из посудины и режут на кусочки с помощью грубой нитки — ножом пользоваться не рекомендуется. Такую кашу жители Молдавии едят со сметаной, крошат в молоко, обжаривают на сковороде, как лепешки, или заворачивают в голубцы… В общем, есть где развернуться воображению кулинара.

Согласно старинной молдавской легенде, мамалыга оказывает чудесное действие на мужскую потенцию, хотя в реальности кукурузная крупа если и может на что-то в нашем организме положительно повлиять, так это на работу сердца и состояние кровеносных сосудов. Что тоже совсем неплохо!

В рецепте дзыкки использована популярная у многих народов кукурузная мука (хотя сойдет и пшеничная). Но если итальянцы и молдаване варят ее в воде, то осетины придумали готовить свою кашу на сметане.

Есть у дзыкки свой секрет: ее надо варить… молча. Дело в том, что в древности у этой каши было важное предназначение — ее делали, чтобы задобрить покровителя домашнего скота. А во время приготовления ритуального блюда полагалось помалкивать, дабы некстати сказанным словом не обидеть божество. Некоторые консервативные кашевары чтут эту традицию и сейчас — говорят, иначе каша получается не такая вкусная!

Кхичри уважают не только герои сказок, но и поклонники аюрведы, ведь это вегетарианское блюдо богато белком и железом. К тому же оно легко усваивается и успокаивает желудок, что роднит его с европейской овсянкой. Так что тем, кто подустанет в Индии от экзотической кухни, полезно посидеть пару дней на расщепленных бобах!

Источник информации: журнал "Туризм и Отдых" № 7