Перловая каша по итальянски

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
400г перловки
500г филе семги
300г очищенных невареных (!) креветок 1 луковица
1 небольшая морковь
1-2 зубчика чеснока
оливковое масло EV
200 мл сухого белого вина
соль
перец
зелень

Техника, в которой будет приготовлено блюдо, копирует технику приготовления итальянского ризотто.

Рецепт оригинальный, но идея принадлежит не мне. В 2005 году случайно попал на презентацию норвежских сыров. На презентации перловую кашу с сыром и колбасой в стиле ризотто готовил норвежский кулинар Свен-Эрик Хильсен. В Норвегии, как и у нас, традиционно готовят перловую кашу.

Просле этого представления я начал экспериментировать – в конце концов началась получаться вполне съедобная каша-малаша.

5-7 порций. Один час готовки. 400г. перловки, 500г. филе семги, 300г. очищенных невареных (!) креветок , луковица, небольшая зрелая морковь , 1-2 зубчика чеснока, оливковое масло EV, сухое белое вино 200 мл., соль, перец, зелень для украшения.

Начнем с перловки. Промываем и замачиваем крупу в большом количестве чистой холодной воды на 10 часов. Я делаю это утром перед походом на работу. Если промывать крупу не слишком активно, при желании можно будет добиться консистенции блюда как с рисом арборио, например.

Продолжаем вечером. Аккуратно сливаем оставшуюся воду из перловки, оставляем ее в сторонке, ждать своей очереди.

Далее семга. Лучше взять кусок, чтобы использовать все, что останется после отделения филе для приготовления рыбного бульона. Сегодня упрощаем рецепт, готовим без бульона, с водой – в вечерней спешке вполне допустимо.

Отделяем филе, режем его кубиками.

Обжариваем его в небольшом количестве оливкового масла с добавлением соли и паприки 5-7 мин. Оставляем семгу в теплом месте (на плите).

Кипятим воду в чайнике. Креветки размораживаем, очищаем.

Режем лук, морковь, обжариваем в небольшом количестве оливкового масла на среднем огне до мягкости. Использую большой сотейник – удобно.

У чеснока удаляем сердцевину, мелко режем или (лучше) давим в эмалированной давилке. Чем меньше чеснок соприкасается с металлом, тем лучше вкус. Добавляем чеснок в лук и морковь, продолжаем обжаривать 2 мин. По канонам лук и морковь пассеруют отдельно, но я не заметил существенного ухудшения вкуса, когда мешал все в кучу.

Не снимая с огня, добавляем крупу и продолжаем обжаривать на сильном огне еще 5 минут интенсивно помешивая.

Вливаем вино, продолжаем мешать до момента исчезновения запаха спирта.

Начинаем добавлять небольшими порциями 150-200 мл. воду (бульон). Вода должна быть очень горячей, идеально – в стадии закипания. Последующие порции воды (бульона) вливаем, когда предыдущая порция полностью впиталась в крупу. Часто мешаем, огонь не уменьшаем.

До готовности варим 30-40 мин. потребуется 1.5 - 2 л воды (бульона).

Не забываем мешать кашу и прихлебывать винца, его осталось в бутылочке еще достаточно.

За 5 мин. до готовности (определяется на зубок, мне нравится слегка недоварить) вводим креветки, солим. Если использовали соленый бульон, досаливаем.

Не забываем мешать – огонь большой, может пригореть.

Через 5 минут вводим семгу, добавляем перец, я использую кайенский - с ним поосторожней. Каша не должна быть сухой, консистенция на фото должна быть видна.

Закрываем крышкой, выключаем огонь, оставляем томиться на несколько минут, в это время сервируем стол.

Выкладываем на подогретые тарелки.

Подаем с зеленью (на любителя), пармезаном (очень на любителя), не забываем про вино, которое использовалось при готовке.

Вполне съедобна на второй день.

Фактурная перловка al dente, энергичные креветки плюс нежная семга,– пробуйте.

Грибы — 150 г
Лук репчатый — 1 шт
Крупа перловая — 300 г
Молоко кокосовое — 100 мл
Бульон (овощной) — 800 мл
Масло оливковое — 3 ст. л.
Тимьян — 1 веточ.
Сыр твердый (пармезан) — 50 г

Время приготовления: 45 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2174.1 ккал	белки 107.5 г	жиры 88.2 г	углеводы 238 г
100 г блюда
ккал 142.1 ккал	белки 7 г	жиры 5.8 г	углеводы 15.6 г

Лук мелко порубить и слегка обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить порубленные грибы и жарить до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Крупу промыть, замочить на ночь в холодной воде. Добавить крупу к грибам и слегка обжарить. Затем вливать бульон небольшими порциями и необходимо постоянно мешать крупу ложкой или лопаткой. Бульон должен всегда слегка покрывать крупу. Готовить, не переставая помешивать, до полной готовности перловки. Потом добавить кокосовое молоко, и дать выпарится. Немного приправить солью. В процессе готовки перлотто приобретает карамельный цвет и кремовую структуру.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

14
12
30369

76
752
6050

22
67
3117

19
51
3305

21
56
4049

71
70
1789

0
44
1556

23
1045
51765

334
2645
42125

754
2239
220225

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

3 апреля 2016 года veronika1910 #

2 апреля 2016 года Natalijmar #

2 апреля 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года Natalijmar #

2 апреля 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года khris n2011 #

2 апреля 2016 года Храмова Жанна # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Я сам не любил перловку до последнего времени.Даже в традиционный рецепт рассольника вместо перловки я добавлял, опять же до последнего времени, рис.

Но, все меняется и мои вкусы тоже меняются! И вот я добавляю перловку не только в рассольник, но и готовлю другие блюда с перловкой.

И ищу, и нахожу, и пробую, новые блюда с перловкой.

Вот одна из моих последних находок. Рецепт перловки с свеклой,грибами и креветками по-итальянски от шеф-повара Марка Стаценко.

Я уже попробовал приготовить это блюдо и оно действительно вкусное! Смотрите рецепт и готовьте тоже!

Перловка может быть вкусной!

Перловая крупа — 400 грамм;
Белые грибы свежемороженые — 350 грамм;
Замороженные королевские креветки — 4-5 шт.;
Масло сливочное несоленое — 50 грамм;
Масло оливковое — 50 грамм;
Сыр маскарпоне — 70 грамм;
Куриный бульон ( куриный бульон я использую из кубиков, но вы можете его сделать и сами)— 1 стакан (0,25 литра);
Свежий помидор — 2 небольших шт.;
Свекольный сироп — 0,1 литра;
Сыр пармезан — 30 грамм;
Розмарин, базилик — 20 грамм.

Для приготовления свекольного сиропа нам потребуется

Сахар — 70 грамм;
Свежевыжатый свекольный сок — 300 мл.

1. Тут кто хоть раз готовил перловую крупу знает, что её надо заранее замочить в холодной воде. Так и делаем и в этот раз. Лучше замочить за 24 часа до готовки.

2. Для приготовления свекольного сиропа нужно выжать сок свеклы и добавить в него сахар.Затем перелить сок свеклы в сотейник и варить его на слабом огне около 25 минут 20, пока сок не уварится примерно в 3 раза и не превратится в довольно густой сироп.

3. Все готово к тому чтобы начать готовить саму перловку по-итальянски с свеклой, грибами и креветками.Процесс приготовления этого блюда очень похож на процесс приготовления итальянского ризотто, но тут основной ингредиент- перловка!

4. Сливаем воду с перловки.

5. Сливочное масло растапливаем на сковороде и слегка обжариваем на нем замороженные белые грибы с добавлением черного перца и розмарина. Через 2-3 минуты добавляем в сковороду перловку, перемешиваем и оставляем под крышкой на 3 минуты.

6. Вливаем в сковороду с перловкой и грибами куриный бульон и свекольный сироп.

7. Солим наше блюдо и оставляем тушиться на слабом огне 15 минут.

8. На другой сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем в него креветки. Добавляем базилик, солим и перчим. Быстро нарезаем помидоры мелкими кубиками и добавляем к креветкам. Обжариваем креветки с помидорами на среднем огне буквально 5 минут, чтобы они не превратились в “резину”.

9. Сковороду с перловкой и грибами снимаем с огня и добавляем туда холодное сливочное масло, тертый пармезан, сыр маскарпоне и оливковое масло. Так же как вы поступаете тогда, когда готовите и ризотто.

10. Добавляем специи — полсаливаем, добавляем перец по вкусу, добавляем свежий базилик.

Рекомендованная подача: выложите перловку на дно глубокой тарелки.Сверху положите шарик сыра маскарпоне и креветки. И украсьте все зеленью.

Нам нужна смесь из перловой крупы, коричневой чечевицы, чёрной чечевицы и мелкой фасоли ( в Израиле смесь из двух чечевиц и маша продаётся готовая) - на кастрюлю объёмом 2,5 литра - 1,5 стакана смеси.

1. Замочить крупу и бобовые на 2-3 часа.
2. Нарезать мелкими кубиками:
1 морковку
1 стебель сельдерея
1 стебель лука-порея
3. Обжарить овощи в небольшом количестве оливкового масла.
4. Слить воду, в которой замачивали крупу и бобовые, промыть их, добавить в кастрюлю к овощам, залить кипятком и варить до мягкости крупы ( минут 25-30 с момента закипания).
5. Посолить, довести до кипения, добавить рубленную зелень.

Варианты:
- вместо воды взять лёгкий куринный или говяжий бульон.
- овощи не обжаривать, и за 10 минут до готовности добавить ещё молодой кабачок
- при подаче посыпать тёртым пармезаном.

Мои практические советы.

Замочите сразу 2-3 порции крупы и бобовых.
Нужное сварите, а остальное просушите полотенцем и заморозьте - тогда в следующий раз варка супа займёт минимум времени!.
Овощи варьируйте по сезону и возможностям - лук порей, например, заменяйте обычным.

Oрзотто – это итальянское блюдо, которое готовят по тем же принципам, что и ризотто, но вместо риса используют перловка. Поэтому второе название этого блюда перлотто. Дополнительные ингредиенты остаются такими же – овощи, грибы, морепродукты, рыба или мясо. Иногда орзотто готовят из мелкой пасты орзо, которая по форме напоминает рисовые зернышки. В этом случае технология приготовления отличается, т.е. такое орзотто готовят как обычные макароны.

Перловка со свеклой

Чтобы приготовить яркую свекольную перловку, заранее замочите крупу, затем сварите кашу и после этого смешайте её с пюре из вареной свеклы. Хотя рецепт звучит странно, но получается вкусно. Особенно если вы не поленитесь и дополнительно к этому подоб.

Перловая каша с утиным мясом и зирой в мультиварке

К перловке многие относятся как к крупе, не заслуживающей особого внимания, поэтому покупают её в исключительных случаях: для рассольника, для рыбалки, чтобы подкармливать рыбу и при временных финансовых трудностях. Такое предвзятое отношение к крупе.

Орзотто с тёртым сыром

Орзотто готовят так же как и ризотто. В этом рецепте вместо риса используют смесь орзо - перловка, булгур, желтая чечевица, зеленый горошек. Готовое блюдо посыпают зрелым тертым сыром, в идеале пармезаном, и поливают сливками. .

Перлотто с куриными желудками в томатном соусе

По аналогии с ризотто из риса готовят перлотто (оно же орзотто) из перловки. Очень ароматное аппетитное блюдо! Во время готовки крупа успевает пропитаться томатным соусом, перловка получается мягкой, кремовой по вкусу. Вместо куриных желудочков можно.

Перловка с мясом, зеленым горошком и сладким перцем

Приготовленная по этому рецепту перловка получается очень аппетитной, а присутствие в ней кусочков мяса примирит с крупой самых привередливых едоков. Уверена, что вам понравится и удачное вкусовое сочетание зеленого горошка с перловкой.

Перловка, тушеная с куриными сердечками и овощами

Приготовленная по этому рецепту перловка получается рассыпчатой, кремовой, каждое зернышко пропитывается соусом, в котором оно готовилось. Куриные сердечки готовятся достаточно быстро, так же как и перловка, если крупу предварительно замочить в воде .

Перловая каша с курицей (в горшочке)

Чтобы сварить вкусную перловую кашу, надо, прежде всего, хорошо промыть крупу. Обычно советуют замачивать перловку на ночь. Но можно обойтись без этого - просто приготовьте перловую крупу в горшочках. Каша получится нежной, рассыпчатой.

раздел: Перловые каши

Грибы с перловкой в горшочках

Рецепт приготовления грибов с перловкой в горшочках от Raissa2003.

раздел: Перловые каши

Перловка с маслятами

Этот рецепт для любителей каши. Готовим рассыпчатую перловку на сливочном масле с кусочками грибов и луком. В нашем рецепте мы используем маслята, новы можете приготовить кашу с белыми, подберезовиками и подосиновиками.

раздел: Перловые каши

Орзотто с тыквой и белыми грибами

перловая крупа, тыква (очищенная), лук-порей, вино белое, грибы, чеснок, соль, лавровый лист, специи, сыр пармезан (тёртый), сметана, растительное масло

раздел: Орзотто (перлотто)

Орзотто с лесными грибами

крупа перловая, грибы, лук репчатый, чеснок, лавровый лист, масло оливковое, смесь итальянских трав, вино белое сухое, бульон куриный или грибной, сливки, сыр твердый (пармезан)

раздел: Орзотто (перлотто)

Орзотто с морепродуктами и свеклой

крупа перловая, лук репчатый, свекла (крупная), вино красное (полусухое), бульон овощной, масло оливковое, масло сливочное, морепродукты или морской коктейль, чеснок, приправа, соль, перец

раздел: Орзотто (перлотто)

Орзотто с маслятами и помидорами

крупа перловая, лук репчатый, масло оливковое, грибы, бульон грибной, помидоры черри, соль, тимьян (веточки), крахмал кукурузный

раздел: Орзотто (перлотто)

Орзотто с грибами, кабачками и курицей

перловая крупа, кабачок (крупный), шампиньоны, лук репчатый, морковь, курица (филе), белое вино, укроп, петрушка (зелень), соль, перец, сыр пармезан, оливковое масло (для жарки).

раздел: Орзотто (перлотто)

Орзотто с тыквой и шампиньонами

перловая крупа, тыква, шампиньоны, лук-порей, чеснок, белое вино, специи, лавровый лист, соль, пармезан (тёртый), сметана, растительное масло

раздел: Орзотто (перлотто)

Орзотто с кабачками

перловка, сухое белое вино, куриный (или овощной бульон), лук репчатый, чеснок, кабачки, петрушка, сливочное масло, пармезан (тертый), соль, перец

раздел: Орзотто (перлотто)

Орзотто с вялеными томатами

перловая крупа, лук репчатый, чеснок, вино белое полусухое, овощной бульон, помидоры (вяленые), пармезан (тертый)

раздел: Орзотто (перлотто)

Орзотто со свининой

перловая крупа, свинина, шпинат, лук репчатый, бульон (куриный, мясной), масло оливковое, петрушка, перец черный (молотый), соль

раздел: Орзотто (перлотто)

Орзотто с маринованной фетой

перловка, сливочное масло, оливковое масло, сельдерей (небольшие стебли), лук шалот, чеснок, паприка (копченая), лавровый лист, хлопья чили, томаты (в собственном соку), овощной бульон, лимонная цедра, пассата (пюре из томатов), тмин (семена), фета, тимьян (несколько веточек), орегано (свежие листьев)

раздел: Орзотто (перлотто)

Орзотто с грибами и куриной печенью

перловая крупа, шампиньоны, грибы (сухие), лук репчатый, сладкий перец, томат (крупный), кабачок или цукини (маленький), бульон или вода, сливки, куриная печень, лук-порей (белая часть), соль, перец, коньяк, масло сливочное (для жарки).

раздел: Орзотто (перлотто)

Орзотто с вешенками и маскарпоне

крупа ячневая, вешенки, лук репчатый, маскарпоне, белое вино, петрушка, подсолнечное масло, сливочное масло, соль, черный перец (молотый)

раздел: Орзотто (перлотто)

Орзотто с морскими гребешками

макароны орзо, чесночное масло, шампиньоны, куриный бульон, цедра лимона (тертая), душица (сушеная), морские гребешки (свежие или размороженные), пармезан (тертый), чесночное масло, лимонный сок, перец

раздел: Орзотто (перлотто)

Перлотто с овощами и зеленью

баклажаны, кабачки, вино белое сухое, лук-шалот, сыр пармезан (тертый), бульон куриный, масло растительное, сливки, соль, перец черный (молотый), масло сливочное, крупа перловая, тимьян, петрушка

раздел: Орзотто (перлотто)

Перлотто с пореем и горошком

перловая крупа, лук порей, горошек, лук репчатый, чеснок, масло оливковое, сыр пармезан (тертый), специи, белый перец (молотый)

раздел: Орзотто (перлотто)

Перлотто с мидиями и вешенками

мидии (замороженные очищенные), томаты (в собственном соку, нарезанные), вешенки, чеснок, перловка, оливковое масло, соль, перец, рыбный соус, сок лимонный

раздел: Орзотто (перлотто)

Перлотто с креветками в томатном соусе

крупа перловая, вода, помидоры, специи, перец, чеснок, лук репчатый, томатная паста, помидоры, креветки, укроп, петрушка, специи, масло растительное (для жарки).

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

МИНЕСТРОНЕ С ПЕРЛОВКОЙ (minestrone d'orzo)

Минестроне с перловкой – вот уже несколько столетий одно из типичных и популярных блюд северного итальянского региона Трентино Альто Адидже (он же Южный Тироль) в Альпах. Зимы в этих местах выдаются, как вы понимаете, довольно прохладные и снежные. И сытный, наваристый, да еще и полезный суп – то, что нужно в холодную погоду!

Подается обычно минестроне в глубоких тарелках. Сверху сбрызгивается оливковым маслом и – по желанию – украшается тертым пармезаном.
Ну что, супные души и душонки, вы уже представили, насколько это вкусно?)))
"Ке буоноооо!" - говорит в таких случаях Люка, уминая вторую тарелку.

А еще вам, как и многим уже его приготовившим, наверняка понравится вкуснейший и полезный ТОСКАНСКИЙ СУП.

Хочется рассказать про замечательное блюдо из далекого прошлого — перлотто.

Польза перловки для организма.

Очень часто диетологи говорят, о том, что для правильного питания надо выбирать те продукты, которые испокон веков ели наши предки.

Например: в желудочном соке у эскимосов много ферментов, которые позволяют легко усваивать мясо, так как это, их основной продукт питания, а у индусов таких ферментов мало, потому, что они питаются в основном растительной пищей. Поэтому белковая диета для эскимоса – это правильное питание, а для индуса – отрава.

Сегодня я хочу рассказать о продукте, который наши предки ели ещё до того как появилась пшеница – это перловка.

Перловая крупа (ячмень) содержит в 100граммах: Белки 9,3гр, Жиры 1,1гр, Углеводы 66,9гр, Клетчатка 7,8гр, 315кКал. В перловке очень много разных аминокислот (строительных кирпичиков для клеток нашего организма), самая ценная – лизин. Она помогает справиться с простудными вирусами, в том числе и с герпесом, только при достаточном количестве лизина, вырабатывается нужное количество коллагена, а это ровная кожа, без морщин и целлюлита.

Состав микронутриентов, впечатляет – калий, фосфор, кальций, железо, медь, цинк, хром, никель, бром, марганец, молибден, кобальт, стронций, и даже йод. Особенно ценно сочетание фосфора с кальцием, ведь без фосфора кальций не усваивается, а ещё фосфор помогает умные мысли думать и ускоряет обмен веществ.

Витамины, представлены в составе: А, E, PP, В1, В2, В3, В6, В9.

С таким составом, перловка щедро обогатит рацион, ведь главный принцип правильного питания: побольше разнообразных питательных веществ при низком калораже.

Наши предки не знали состава перловки, но они были наблюдательны. Трудно не заметить, что те, кто постоянно ели блюда из ячменя, отличались силой, крепким здоровьем и острым умом.

Царь Пётр первый – очень любил ячневую кашу (дроблёный ячмень).

В наше время медицина, перловку предлагает включать в диету при пищевом и алкогольном отравлениях, ячмень отлично очищает организм от токсинов, ещё устраняет запоры, и самое главное помогает похудеть, у диетологов, перловка на втором месте по полезности, среди круп.

Вода, которая остаётся после замачивания перловки, из-за содержания в ней гордецина, (вещество, обладающее антибиотическим действием), помогает при кожных заболеваниях, в том числе и грибковых поражениях.

П ерлотто рецепт с фото.

Нам понадобится:

Перловка — 500 г. Лучше взять тёмную не шлифованную, в белой, всё полезное снимается.
Большая луковица 1 шт
Белое, сухое вино — 50 мл.
Куриный бульон -1,5 литра.
Не сильно жирный сыр — 50 г. (у меня сулугуни).
соль, перец, зелень — по вкусу.

Рецепт приготовления:

На ночь, (примерно на 10 часов) замачиваем перловку в простой воде, утром сливаем её и промываем разбухшую крупу.

Мелко нарезанный лук, выложить в казан, добавить немного бульона и притушить.

Не надо для жарки, использовать растительное масло, как только оно нагревается, всё полезное в нём исчезает, а вредное наоборот появляется.

Как только лук стал мягким, высыпаем перловку, перемешиваем и заливаем вином. Крышкой не закрываем.

Понемногу, перловку заливаем порцией куриного бульона, заливаем так, чтобы бульон слегка покрывал перловку, периодически помешиваем. (Бульон уже должен быть хорошо соленый, со специями которые вы любите).

Как только он испарился, заливаем новую порцию бульона и так, до готовности перловки, у меня на это, уходит минут 40. Если хотите перловку, совсем разваристую, варите подольше. Добавьте чёрный перец, попробуйте, если Вам не солёно можно подсолить.

Когда всё готово, добавляем мелко нарубленную зелень, тертый сыр, перемешиваем, снимаем с плиты, закрываем крышкой и даём настояться 15 минут, перлотто можно укутать в полотенце.

Попробуйте, даже если кто — то не любит перловку, ему обязательно понравится этот рецепт. Вся моя семья с удовольствием кушает перлотто!

Читайте также: