Почему рыба мягкая как каша

Как готовить такую горбушу, мясо которой превратилось в кашу?


Такое может случится, когда рыба была несколько раз заморожена или вообще переморожена и после разморозки она получится в виде каши.


Не переживайте по этому поводу, не бывает ситуаций в кулинарии, которые нельзя разрешить. Отрезайте голову и хвост, снимайте мясо со шкуры ножом и удалите кости.

В этом случае отожмите лишнюю воду из рыбы и пережаривайте мясо горбуши с луком на сковороде.


Чтобы увеличить объем рыбы, можно добавить к ней отварной рис.

А затем приготовить пирог, либо пирожки жареные или в духовке, а также фаршированные данной начинкой блинчики. Можно приготовить картофельную запеканку с этой рыбы. Нарезать кругляшами картофель, затем лук, рыба и сверху тертый сыр.



Из такой рыбы, которая превратилась в кашу, сам Бог велел сделать фарш. А уж из рыбного фарша можно делать хоть котлеты, хоть начинку для блинов. Можно начинить рыбным фаршем из горбуши рыбный пирог. В любом случае это будет вкусно!



Обидно когда такое случается. Теперь, при выборе рыбы в магазине, вы будете выбирать тщательнее и обращать внимание на все признаки свежести рыбы. Рыба, которую замораживали и размораживали несколько раз всегда выглядит хуже той, которую хранили правильно.

Из такой рыбы, которая потеряла форму, можно сделать котлеты. Если жидкости много, то мякоть нужно отправить на сито и дать время, что бы жидкость слилась. Затем к мякоти рыбы добавить специи, яйцо и немного манной крупы. Фарш перемешать, дать настояться, что бы манка разбухла и можно лепить котлеты, обваливая их в муке или сухарях, а если фарш так и остался жидковат, то жарить котлетки как оладьи, то есть набирая фарш ложкой и отправлять в горячее масло на сковородку.

И еще, можно приготовить запеканку. Отделить мясо от костей, выложить на сито, что бы избавиться от лишней жидкости. Дальше готовить с луком или без, кому как нравится.

Лук мелко порезать и отправить в сковородку с горячим маслом, перемешать и добавить рыбный фарш. Жарить помешивая, посолить и поперчить. Отдельно взбить яйца, колличество выбирайте сами , и вылейте яйца на рыбу. Огонь сильно уменьшить и накрыть крышкой. Ждать минут 5-10, что бы яйца схватились. Запеканка готова!


Разноцветные картинки и причудливые узоры в калейдоскопе!


Реалистичная лошадка непременно порадует вашего ребенка.


Доступно, просто и быстро! Мастерим игрушки детям!

Девочки, расскажите как вы жарите рыбу?

Как долго с каждой стороны, накрываете ли крышкой на каком-то определённом этапе жарки и т.д.?

Что-то я не пойму, что происходит! В последнее время (уж который раз) вся моя рыба при жарке просто превращается в кашу, расползается по сковороде (((.

Подозреваю, что её перезамораживали миллион раз, от этого такой эффект. Но вдруг я просто готовить разучилась, что-то не так делаю и от этого не получается элементарно пожарить любимую рыбку.


  • Подписаться на AdMe
  • Поделиться в Facebook
  • Рассказать ВКонтакте

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте


1. Глаза

Добрый и честный взгляд продавца вводит в заблуждение, так что обращайте внимание лишь на рыбьи глаза. Они должны быть выпуклыми, без помутнений.

2. Общий вид

3. Упругость

Свежей рыбе не страшен легкий массаж: надавите на нее — и ямка быстро исчезнет.

4. Запах

Хорошая рыба пахнет морем или тиной. Выраженный рыбный запах (иногда с нотками аммиака) имеет несвежая продукция.

5. Жабры

У свежей рыбы они красные или розоватые, у испорченной — серые, коричневые.

  • Лайфхак ушлых продавцов — окрашивание жабр. Например, кровью. Покупателю кажется, будто рыбка недавно была снята с крючка, хотя на самом деле ее пора списать. В магазинах вспоминайте пункт № 4 и не стесняйтесь принюхиваться к товару.


Деформация — признак неоднократной заморозки. Скорее всего, рыба уже перешла на темную сторону: температурные качели дают бактериям время для размножения. Достаточная термообработка, может, и спасет от отравления, но пищевая ценность рыбы все равно будет минимальной.



Еще один случай, когда пищевая ценность рыбы под сомнением. Покупатель рискует своим желудком, настроением и бюджетом. Например, можно получить безвкусное нечто по цене морского окуня. Чтобы приготовить нормальное блюдо из перемороженной рыбы, нужно как следует порыться в рецептах. Но лучше сразу выбрать качественный продукт.


Иногда признаки неоднократной заморозки можно обнаружить только дома. Если рыба потеряла упругость и буквально размазывается по тарелке, откажитесь от ее употребления.


Посетители форумов делятся забавными находками (см. фото). Щука-хищница, наверное, расслабилась после сытного обеда и. попала на обед. Только свою еду переварить не успела. Мелкие рыбешки — бонус неожиданный, но безвредный. А икра щуки — полезный продукт.

Взгляните на фото ниже. Так выглядит рыба, атакованная гельминтами. Далеко не все паразиты готовы к переселению в организм человека, но определить их вид сложно. Чем мельче пятнышки, тем выше вероятность того, что паразита интересуют не только рыбы и чайки.


Для впечатлительных гурманов у нас две новости. Плохая: паразиты в рыбе — почти неизбежное зло. Даже если человек не видит наглую живность, в тушке могут присутствовать личинки. Все дело в допустимой степени зараженности рыбы.

Хорошая новость: достаточная термообработка усмирит большинство паразитов. Да, это будет жареный (отварной, запеченный) глист, но уже неактивный. Вы его вряд ли заметите, если не начнете выискивать в тарелке следы инородных организмов.

  • Благодарочка 1
  • Благодарочка 1
  • не показывать мое имя (анонимный ответ)
  • подписаться
  • бизнес публикация Подробно>>>
  • Сегодня
  • Вчера
  • 7 дней
  • 30 дней
    • Помощь
    • Условия пользования

    • Twitter
    • Facebook

    Дать совет, поделиться, рассказать

    Использование данного веб-сайта, означает принятие его Условия пользования.

    Как отличить на прилавке магазина охлажденную рыбу от размороженной, а свежую — от тухлой? Стоит ли заглядывать рыбе в жабры или в глаза? И что такое рыбная косметика?

    Как только в рыбе начинают размножаться бактерии, ее уже не спасти ни заморозкой, ни копчением, но вид у нее при этом может оставаться вполне товарный. Так обычно происходит, если рыба перегревается на прилавке.

    Понять, качественная ли рыба, можно по цвету слизи. Если это тонкий и прозрачный слой, это естественное состояние. Если это цветная слизь и слой довольно толстый, то это либо бактерии, либо рыба сама выделяла слизь и находилась в воде, содержащей вредные вещества. А если рыбу уже хоть раз замораживали, то на прилавке ее чешуя будет сухой.

    В замороженной рыбе на самом деле ничего плохого нет. Она даже безопаснее охлажденной, но только если хранилась по правилам. Замороженная рыба почти не теряет в пищевой ценности и вкусе, если после вылова и переработки ее заморозили быстро и больше не размораживали. Но в магазинах на прилавках она часто оттаивает, и, если не продается в течение дня, то ее опять замораживают и потом снова размораживают, пока не продадут. Определить такое прошлое рыбы можно по количеству инея.


    Многие пытаются определить свежесть, заглядывая рыбе в глаза. Если они чистые и прозрачные, значит, рыба охлажденная, мутные — размороженная и на прилавке лежит долго. Впрочем, в последнее время торговцы научились маскировать рыбу при помощи глазных капель.

    Еще многократно размороженную рыбу вымачивают в марганцовке, чтобы придать ей свежий и блестящий вид. После такой обработки рыбу сушат. Излишки воды испаряются, а марганец остается в рыбе. А это тяжелый металл, политропный яд, нарушающий нервную, легочную и системы человека. Еще опаснее, если рыба начала гнить. Тогда к марганцовке добавляют хлорку или уксус, которые отбивают тухлый запах. Поэтому эксперты советуют рыбу у прилавка и обнюхивать, и прощупывать.

    Но такой способ не поможет разоблачить рыбу, обработанную растительным маслом. Оно не нарушает консистенцию филе и именно им чаще всего скрывают брак, например, вяленой рыбы. Подсолнечное масло не только придает блеск, но и убирает зеленоватый плесневый налет, который прорастает на чешуе повышенной влажности в рыбных отделах. А нюхать чешую или поверхность филе бесполезно. Запах блокируется непроницаемой масляной пленкой. Но если ее проткнуть, разрезать, сковырнуть, то аромат тухлятины вырвется на свободу.

    Еще один из самых распространенных способов продать испорченную рыбу — как следует ее закоптить. При этом часто ее просто купают в жидком дыме. Он и ароматизирует, и подкрашивает в золотистый цвет. Но жидкий дым выдаст себя, если провести по рыбе салфеткой. Она окрасится.


    Определить свежесть рыбы помогут и жабры, поскольку это фильтр, на котором оседают тысячи водных микроорганизмов. На суше при контакте с воздухом они погибают и через несколько часов начинают гнить. Поэтому у свежей рыбы жабры красные или , без слизи, желтого налета и плотно прижатые. У свежезамороженной рыбы жабры сероватые с красноватым оттенком — это нормально. А если жабры , желтоватого или белого цвета, значит, рыба была много раз разморожена или испорчена. Впрочем, рыбные косметологи научились подкрашивать жабры. И в этом случае определить свежесть поможет только запах.


    Случается так, что в отечественных торговых сетях продается рыба и морепродукты, которые были разморожены и заморожены заново.

    Почему это плохо? Потому что в размороженной сырой рыбе мгновенно начинают развиваться патогенные бактерии, превращая этот поначалу полезный продукт в источник серьезнейшей кишечной инфекции.
    Кроме того, такая рыба сильно теряет в своих питательных и полезных качествах.
    Как определить, размораживались ли замороженные морепродукты повторно перед их продажей?
    Сначала давайте разберемся с видами заморозки рыбы.

    Мороженую рыбу охлаждают при температуре от –8 до –18 градусов, при этом вся влага в ее мясе превращается в лед.
    Признаки, на которые стоит ориентироваться при выборе мороженой рыбы.

    Размораживать ее лучше всего постепенно – на нижней полке холодильника при температуре +5 - +10ºС и ни в коем случае не в воде - иначе рыба потеряет все свои питательные качества.

    Такую рыбу подвергают воздействию низких температур (от -2ºС до -5ºС) либо пока она еще жива, либо в считанные минуты после потрошения и отделения головы от тушки.
    Для этого на рыболовецких судах размещают специальные рефрижераторы. Если такую рыбу правильно хранить и разморозить, по своему вкусу, питательной ценности и консистенции она ничем не будет отличаться от свежей!

    Правила хранения свежемороженой рыбы:

    1) При температуре около 0ºС – не более двух-трех дней;
    2) При температуре -5 ºС – максимум, 15 дней.

    Эти требования относятся и к торговой сети, и к хранению рыбы в домашних условиях. Кстати, если в магазине отсутствует холодильное оборудование, свежемороженая рыба должна быть распродана в течение ближайших суток!

    Да, и учтите, что если такую рыбу разморозить неправильно, она может развалиться прямо на гриле!
    Кстати, наличие снега в упаковке с рыбой не всегда говорит о нарушении условий ее хранения. Случается и так, что при перекладывании товара в упаковке появляется иней, который затем превращается в снег.

    Как выбрать охлажденную рыбу?

    Рыбу с коричневыми или бледными жабрами покупать не стоит однозначно!

    Надеемся, что наши рекомендации помогут сделать Вам правильный выбор!



    Рыбу Хек нельзя есть на следующий день. Просто несъедобно.

    Я как любитель рыбы решила самостоятельно приготовить рыбу Хек, готовила простым методом: тушки посыпать приправой для рыбы, обвалять в муке, выложить на сковородку, жарить, положив сверху нее кольца лука.

    После приготовления я дала рыбе немножко остыть и стала ее пробовать. На вкус хек оказался очень нежной и сочной рыбой, с небольшим количеством костей и без противного горьковатого рыбного привкуса. Вкус удивил, очень понравилось! То, что осталось на сковородке, отправилось в холодильник, чтобы быть съеденным на следующий день.

    Но это оказался ужас! На следующий день мягкий хек оказался развалившимся и зловонным, напоминал больше рыбное мессиво. Видимо, это за счет очень мягкой плоти рыбы. На вкус это было ужасно, годилось только, чтобы скормить котам! Но так как котов у меня нет, пришлось выбросить. Неприятно вспомнить

    С тех пор обхожу хек я как-то стороной, ни одна рыба у меня в такое противное нечто на следующий день не превращалась. В общем, есть ее надо только что приготовленной!

    Очень люблю консервированную рыбку. Это вкусно, если не часто, то и полезно. Косточки, растушенные до мягкости являются источником кальция, а сама рыба – полезный белковый продукт. Мой фаворит – это килька или бычки в томате. Даже не знаю, если такие, кто их не любит. Проблема в том, что купить в магазине хорошую консервированную рыбу стало очень сложно. То рыба в кашу разварилась, то одних голов в банку положили, то соус невкусный.

    Выход один – приготовить вкусную, такую как надо, кильку в томате самостоятельно. Я пробовала готовить в казане, в мультиварке и в духовке. Лучший результат при минимальных трудозатратах получился в мультиварке. Напишу именно это рецепт, но и об остальных расскажу.


    Потребуются следующие продукты:

    • килька (можно использовать другую мелкую рыбу) – 300 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • томатная паста – 3 ст. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец горошком – 4 шт.;
    • соль – 1 ч. л. с горкой;
    • мука – 100 г;
    • масло постное – для жарки.


    Пошаговый рецепт с фото

    Рыбу я мою, срезаю голову и убираю внутренности. Знаю, некоторые хозяйки не потрошат мелкую рыбку. Возможно, вкус от этого не портится. Но лично я предпочитаю все лишнее убирать.

    Далее рыбешку обваливаю в муке и обжариваю до румяной корочки. Делаю это быстро, на большом огне. Не важно, приготовится ли она внутри, на это еще будет время. Важно получить корочку.


    Кильку перекладываю в чашу мультиварки.


    Овощи чищу, промываю.


    Лук режу мелко. Можно полукольцами, кому как нравится.


    Морковь тру на крупной терке.


    Добавляю их к рыбе.



    Томатную пасту развожу водой в 2-3 раза, в зависимости от густоты начального продукта.



    После даю немного остыть и перекладываю в удобную для хранения посуду. Горячая рыбка хрупкая.


    Все, можно наслаждаться. За 2 часа косточки становятся мягкими, рыба нежная, но за счет предварительной обжарки не разваливается. Это очень вкусно.


    А теперь расскажу о других вариантах этого блюда. В казане все готовится точно так же, как в мультиварке. Единственное, овощи можно предварительно припустить, и их стоит выложить на дно, а рыбу сверху. Казан лучше установить на рассекатель, чтобы жар распределялся равномернее. Результат выходит близким к оригиналу, но косточки все равно немного ощущаются. Но в этом случае надо следить за продуктами, чтобы они не пригорели.

    Чтобы приготовить кильку в духовке, складываю ее в чугунную сковороду. Томатную пасту развожу водой сильнее, так как она активно испаряется. Сковороду с рыбой ставлю в духовку на 150-160 градусов на 2-2,5 часа. Если вода слишком быстро испаряется, посудину можно накрыть фольгой. Я не накрываю. В этом случае рыба получается вкусной, но косточки не становятся мягкими.


    Многие любят жареную рыбу с аппетитной золотистой хрустящей корочкой, соленую или запеченную. Однако прежде чем готовить ее на ужин, обязательно нужно узнать, как это правильно делать. Есть некоторые типичные ошибки, которые допускают многие при приготовлении рыбы и морепродуктов.

    Неправильное размораживание рыбы

    Размораживание рыбы при комнатной температуре или с использованием горячей воды приводит к тому, что создаются идеальные условия для роста бактерий. Вместо этого рекомендуется размораживать ее в течение 4-5 часов в холодильнике.

    Для быстрого размораживания рыбы нужно просто поместить ее в вакуумный пакет на застежке и положить его в миску с холодной водой. Пакет должен быть полностью покрыт водой, но нужно убедиться в том, что сама рыба с ней не соприкасается. Если это произойдет, то продукт станет слишком влажным и его будет сложно готовить. Этот метод помогает разморозить филе рыбы примерно за 20-30 минут.

    Готовите слишком долго

    При слишком длительном приготовлении рыбы из нее выходит сок, и она становится сухой и теряет свой вкус. Есть достаточно простое правило приготовления этого продукта. Для этого нужно измерить рыбу в самом толстом месте и готовить 10 минут на каждые 2,5 см и переворачивать только два раза.


    Мякоть должна оставаться плотной и быть немного прозрачной в середине. Нужно снимать рыбу с огня в тот момент, когда она остается еще слегка прозрачной. Этот совет подходит практически для любого типа рыбы. При приготовлении лосося нужно смотреть, когда появятся белые линии. Когда лосось почти готов, начнет выделяться белый белок, который коагулируется.

    Правила приготовления на гриле или сковороде


    При жарке рыбы на гриле или сковороде они должны быть достаточно горячими. Однако многие ставят сковороду на сильный огонь, и она просто не успевает нормально прогреться. Когда белки холодной рыбы вступают в контакт с горячим металлом, то образуют химические связи, разорвать которые достаточно сложно. Именно поэтому часто бывает так, что часть рыбы остается на сковороде или гриле.


    Чтобы рыба не прилипала, нужно поставить сковороду на плиту, прогреть ее на среднем огне 3-5 минут, а затем выкладывать тушку. В результате этого на продукте будет красивая золотистая корочка и его легко можно будет перевернуть.

    Соль в маринаде

    Если приправляете маринад в основном солью, то мякоть рыбы впитает жидкость, но кристаллы соли не растворятся. Нужно просто натереть филе приправами и солью и только лишь небольшую их часть добавить в маринад.


    Нужно быть очень осторожным и не мариновать продукт слишком долго, так как он будет долго готовиться и может остаться сырым. Для маринада можно смешать фенхель, укроп, лимон и немного оливкового масла.

    Чрезмерное придавливание рыбы к сковороде

    Придавливание рыбы к сковороде приведет к тому, что хрустящий верхний слой кожи, который удерживает вкусные соки внутри, просто развалится во время приготовления. Нужно периодически переворачивать рыбу лопаткой, но не использовать для этого щипцы.


    Если рыба достаточно хорошо прожарилась, то под нее можно будет легко вставить шпатель или лопатку и очень просто перевернуть. Если же переворачивать ее слишком рано, то хрустящая кожица прилипнет к сковороде.

    Приобретаете слишком больших омаров


    Большие омары могут произвести впечатление на гостей, однако более мелкие намного слаще и имеют гладкую структуру. Готовить их нужно в кипящей воде примерно 4 минуты.

    Не слишком внимательно рассматриваете рыбу перед покупкой

    Перед приобретением нужно внимательно осмотреть рыбу. Начинать нужно с глаз. У свежей рыбы глаза должны быть яркими и ясными (не мутными). Они также указывают на ее возраст.


    Рыба должна быть красивой, блестящей, и на ее поверхности не должно быть слизи, так как это признак гниения. Мякоть свежей рыбы должна быть плотной, и при надавливании на ее поверхность палец должен пружинить. Кроме того, она не будет иметь характерного рыбного запаха. Она должна пахнуть океаном.

    Если от рыбы исходит рыбный запах, то это значит, что внутри нее начали окисляться жиры, что является признаком старения и разложения.

    Снимаете кожу с рыбы перед приготовлением

    Если ее нужно снять, то изначально стоит приготовить рыбу кожей вниз и только потом ее снять. Процесс приготовления пищи ослабляет связывающий слой жира между мякотью и кожей, облегчая ее снятие. Прочные и устойчивые белки в коже рыбы также облегчают процесс переворачивания и перемещения по сковороде. У лосося ее нужно оставлять при приготовлении, чтобы мякоть была более нежная и сочная.


    Однако некоторые виды рыбы имеют достаточно толстую кожу, например окунь. Поэтому может потребоваться много времени для ее приготовления. Можно расспросить продавца о том, как правильно готовить тот или ной вид рыбы.

    Пережариваете или недожариваете креветки


    Во время приготовления креветок нужно проверять их форму. Если они недожарены, то остаются прямыми, а если пережарены, то скручиваются в букву О. Идеально приготовленная креветка должна иметь С-образную форму. Жарить их нужно примерно по 1,5 минуты с каждой стороны.

Читайте также: