Блюда из рыбы долго живут

Найденная рыба относится к виду большеротый буффало (Ictiobus cyprinellus). Средняя длительность жизни представителей этого вида составляет около 26 лет. Найденная же особь жила в четыре раза дольше большинства своих сородичей и за всю свою долгую жизнь набрала 22 килограмма веса, что весьма внушительно для рыб этого вида. Однако, это далеко не рекордный вес — в истории был случай, когда люди ловили и 30-килограммовую особь.

Сколько живут рыбы?

Продолжительность жизни рыб зависит от их вида и месте их обитания. Вполне логично, что крохотные аквариумные рыбки могут прожить довольно долго время благодаря безопасному окружению — главное, чтобы хозяева вовремя очищали воду и не забывали их кормить. Рыбы, живущие в диких условиях, постоянно рискуют своими жизнями, потому что могут стать добычей хищников и рыбаков.

• Щука — 7 лет;
• Лосось — 15 лет;
• Скумбрия — 20 лет;
• Карп — 20 лет;
• Окунь — 23 года;
• Осетр — 100 лет.

Рыбы долгожители

О том, что большеротые буффало могут жить более 100 лет, биологи догадывались уже давно. Чтобы удостовериться в этом, с 2011 по 2018 годы они периодически ловили этих рыб и определяли их дату рождения. Возраст определялся по так называемым отолитам — каменным образованиям на телах рыб, которые в равные промежутки времени обзаводятся новыми слоями. Посчитав их количество, можно определить возраст многих рыб и ракообразных существ.

Эта 112-летняя рыба пережила две войны

Всего учеными было поймано и изучено около 386 рыб. Они были удивлены, потому что большинство большеротых буффало были старше 80 лет, и среди них было очень мало молодых особей. Исследователи быстро нашли причину малого количества молодых рыб, изучив историю города Пеликан-Рапидс штата Миннесота, в водах которой и отлавливались рыбы.

Почему рыбы не размножаются?

Оказалось, что в конце 1930-х годов в городе была построена плотина, которая заблокировала рыбам путь к месту их размножения. В конечном итоге получилось так, что в окрестностях города практически не рождались новые рыбы и в воде почти всегда обитали особи, рожденные во времена войны. Они смогли выжить, потому что почти не употребляются в пищу и могут отлавливаться только в спортивных интересах. Видимо, в Миннесоте спортивная рыбалка не очень-то и развита.

Ловля карпов в США — почему их не любят?

При всем этом, большеротые буффало несут огромную пользу местным рекам. Дело в том, что они активно уничтожают карпов, которые были завезены в США в 1970-е годы из казахстанского озера Балхаш. Чужие для американских вод рыбы размножились и начали поедать местных рыб — некоторые виды уже находятся на грани полного исчезновения. А сами карпы для американцев практически не интересны — если в России их с удовольствием ловят и едят, то в США их не любят из-за обилия косточек.

Как видно, даже такие неприметные существа, как рыбы, все еще способны нас удивить. Еще одними удивительными рыбами являются синеголовые таласомы, самки которых в очень короткое время могут превращаться в самцов. На полное изменение внешности и характера у них уходит около 10 дней. Но самое интересное заключается в том, что они меняют пол не просто так — на это есть крайне весомые причины.

Малярия — опасное инфекционное заболевание, которая передается людям через укусы комаров рода Anopheles . Эта болезнь сопровождается высокой температурой, увеличением размеров селезенки и печени, а также понижением гемоглобина в крови. Самое большое количество заболеваний фиксируется в африканских странах, но в 2020 году риску заболевания подвергнутся и жители России — вспышка может произойти в Сочи. А […]

Около 5000 лет назад на территорию современной Индии упал метеорит и оставил после себя довольно широкое и глубокое углубление. Впоследствии на этом месте образовалось идеально круглое озеро, которому было давно название Лонар. Уже многие годы подряд туристы со всего мира с особым интересом посещают это место, потому что вода регулярно меняет свой цвет от синего […]

Рыба – какое привычное слово, но каждый, произнося его, представляет свою рыбу.

Рыбы обитают во всех уголках земного шара. Всего учёным известно около 25 тысяч видов рыб. До наших дней сохранились 19 тысяч видов.

В советское время каждый четверг был рыбным днём и в рабочих и городских столовых подавали блюда из рыбы. Надо согласиться, что эта советская традиция была очень даже неплохой.

Сейчас мы все знаем, что есть рыбу полезно. Она является источником полноценных, легко усваиваемых белков, жиров, богатых биологически активными жирами. Блюда из рыбы повышают тонус и позволяют долго оставаться энергичными.

Кроме того рыба защищает наше сердце, путём многолетних наблюдений за добровольцами учёные выяснили, что любители рыбы редко страдают от ишемической болезни сердца. Рыба необходима и тем, кто мечтает стать долгожителем. Именно в странах, где употребляют много рыбы, люди до старости сохраняют работоспособность и завидный оптимизм.

Учёные рекомендуют съедать хотя бы одно блюдо из рыбы, чтобы сохранить крепкие нервы, что особенно актуально в наше время перенасыщенное информацией и стрессами. Даже простой бутерброд из рыбы поможет стряхнуть остатки сна и зарядится бодростью.

Вечером блюдо из рыбы тоже будет очень кстати супружеским парам и влюблённым, так как повышает либидо, являясь одним из важнейших афродизиаков.

В древности верили, что если продолжительное время питаться рыбой, то можно избавиться от бесплодия.

Современные учёные считают, что рыбу нужно есть беременным женщинам, чтобы родить не только крепкого, но и умного ребёнка с крепкой нервной системой.

Школьники, получающие достаточное количество рыбы легче и главное с большим желанием осваивают предметы, да и студентам питающимся рыбой грызть гранит науки одно сплошное удовольствие.

Женщины, часто лакомящиеся блюдами из рыбы, долго остаются молодыми, их лица до старости остаются гладкими без морщин. Особенно это заметно на примере японок.

Хотя на Руси рыба тоже была в большой чести, особенно много блюд из неё готовили в постные дни, которых в году бывало до 200 и больше. Ели на Руси, конечно, в основном речную рыбу.

Никому из нас тоже не мешает увеличить в своём рационе количество рыбных блюд. Но посмотришь на иную и обходишь её стороной из-за того, что цены кусаются.

Однако для того, чтобы рыба приносила пользу нашему здоровью и красоте она совсем не обязательно должна быть дорогой. Блюда из самой простой рыбки пойдут на благо нашему организму с не меньшим успехов, чем из дорогой, так как даже самая дешёвая рыба содержит практически весь комплекс необходимых человеку питательных веществ.

- 250 г хека;
- 250 г минтая;
- 3 средних картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- лавровый лист;
- 10 г зелени петрушки;
- 10 г зелени укропа;
- соль, перец по вкусу.

Рыбу разделать, сварить головы без жабр, плавники, кости, процедить. Положить в этот отвар картофель, нарезанный дольками, натёртую на крупной тёрке морковь, измельчённый лук, соль, перец, лавровый лист, варить до готовности. После чего добавить в бульон куски рыбного филе и варить ещё минут 15-20.

При подаче на стол в тарелки положить измельчённую зелень.

Хек в тесте

- филе хека;
- 1 стакан молока;
- 1,5 ст. ложки муки;
- 1 яйцо;
- растительное масло;
- сливочное масло;
- 15 г зелени;
- соль, перец по вкусу.

Филе разрезать на небольшие куски, посолить, поперчить.

Приготовить тесто: в стакан холодного молока добавить соль, муку, яичный желток, хорошо размешать и влить взбитый белок.

Кусочки филе обмакнуть в приготовленное тесто и жарить в небольшом количестве кипящего растительного масла.

Обжаренные куски рыбы положить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Сверху посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Подавать с картофелем.

Рыба целая фаршированная

Вам потребуется:

- 700-800 г (тушки) некрупной рыбы;
- 1/4 стакана растопленного сливочного масла;
- 2 стакана белого хлеба, нарезанного кубиками;
- 1 репчатая луковица;
- небольшой корень сельдерея;
- 1/4 стакана кипячёной воды;
- соль, перец по вкусу.

Рыбу промыть, обсушить салфеткой. Изнутри смазать растопленным маслом, посолить, поперчить.

Приготовить начинку – хлеб соединить с измельчённым луком и натёртым на тёрке сельдереем, добавить воды, хорошо перемешать и начинить этой массой брюшко рыбы, зашить ниткой.

Положить тушки на смазанный маслом противень и поставить в предварительно разогретую духовку. Запечь до готовности.

Готовая рыба должна легко разламываться вилкой.

Рыба, запечённая с макаронами

- 500 г рыбного филе;
- 200 г макарон;
- 2 стакана молока;
- 3 ст. ложки муки;
- 50 г сыра;
- сливочное масло;
- соль, перец по вкусу.

Приготовить молочный соус – смешать муку с маслом, подогреть немного, развести молоком, медленно подливая его и размешивая, прокипятить, добавив по вкусу соль и сахар.

Макароны отварить, слить воду.

Рыбу разделить на кусочки и обжарить с обеих сторон. Можно рыбу не жарить, а отварить.

Положить на сковороду смазанную маслом макароны, на них рыбу, залить молочным соусом, посыпать тёртым сыром, полить маслом и запечь в духовке.

- лепёшка из готового дрожжевого теста;
- 75 г рыбы;
- 10 г майонеза;
- 10 г репчатого лука;
- 25 г консервированных помидоров;
- 30 г сыра;
- консервированные оливки.

Лепёшку смазать майонезом и уложить на неё кусочки отваренной рыбы, поверх обжаренный на растительном масле измельчённый лук, консервированный помидор. Посыпать тёртым сыром, украсить консервированными оливками. И запекать 8-10 минут в духовке при температуре 300 С.

- мелкая рыба или тонкие кусочки рыбы;
- петрушка;
- сливочное масло;
- мука;
- яйцо;
- молоко;
- лимонный сок;
- панировочные сухари;
- соль, перец по вкусу.

Приготовить зелёное масло – растереть сливочное масло с небольшим количеством лимонного сока и измельченной зеленью петрушки, поставить в холодильник.

Мелкую рыбу или тонкие кусочки филе посолить, обвалять в муке, смочить в смеси молока с яйцом, обвалять в сухарях, уложить на противень смазанный маслом и запечь в духовке до готовности.

Готовую рыбу уложить на тарелку, на неё кусочек зелёного масла.
На гарнир – жаренный соломкой или брусочками картофель.

• Подписаться на AdMe
• Поделиться в Facebook
• Рассказать ВКонтакте

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

На стенах египетских гробниц Древнего царства сохранились изображения разделанной рыбы, возраст которых превышает 4 000 лет. Это говорит о том, что люди еще в давние времена начали заниматься рыбным промыслом и употреблять свой улов в пищу. Современная наука уже доказала пользу рыбных блюд для человека. Как минимум рыбий жир благоприятно влияет на здоровье, память и настроение.

Согласно некоторым статистическим исследованиям, между употреблением рыбы и рисками гемморагического инсульта есть обратная связь: чем больше морепродуктов мы едим, тем меньше риск. Другие данные указывают на то, что потребление рыбы помогает избежать и инфаркта миокарда.

Победить старость человечество мечтает уже очень давно, и вполне возможно, что новые исследования вскоре приблизят нас к этому. Справиться с возрастными нарушениями медики рассчитывают с помощью кислот омега-3. Эти кислоты входят в состав рыбьего жира.

Желающим сбросить лишние кило стоит отказаться от монодиет или от непродуманного голодания и добавить рыбу в свой рацион. Средиземноморская диета, популярная сегодня, основана на сбалансированном соотношении рыбы и овощей. С ней вы не лишите организм ни необходимых ему витаминов и веществ, ни белка.

Притом что рыба помогает похудеть, она же способна поддерживать мышечную массу у спортсменов, помогая остаться в форме во время жестких тренировок. Это свойство рыбы делает ее неизменным компонентом спортивных диет. Кроме того, рыбий жир рекомендуют употреблять при травмах сухожилий, чтобы ускорить восстановление.

Пожилые люди вследствие физиологических изменений часто сталкиваются с саркопенией — дефицитом мышечной массы, который приводит к снижению мышечной силы и нарушению физических функций. По гипотезам, над которыми сейчас активно работают ученые, употребление рыбы помогает остановить этот процесс.

Рыба полезна не только для тела, но и для души. Ученые отмечают, что употребление омега-3 жирных кислот, которые входят в состав рыбьего жира, снижает риск депрессии, особенно у женщин.

Добавить рыбные блюда в свой рацион рекомендуется и женщинам в положении. Ученые доказывают, что рыба в меню будущей матери необходима для формирования нервной системы плода и благоприятно влияет на когнитивные функции мозга ребенка.

Рыба улучшает самочувствие, и для этого даже не обязательно ее есть. Многие сталкиваются с терапевтическим эффектом, когда заводят обычный аквариум или присаживаются отдохнуть у летнего пруда. Аквариумные обитатели благоприятно влияют на нервную систему. Поэтому страдающим от стресса нередко советуют устроить дома релакс-зонирование и держать там аквариум.

Рыбу в рационе можно заменить, если к ухе, рыбным котлеткам и бутербродам с икрой душа не лежит. Подойдут другие морепродукты (листья нори, морская капуста) и рыбий жир (продается в капсулах).

Надеемся, что наш беглый обзор сподвигнет вас есть рыбу почаще или даже провести свой эксперимент с ежедневным ее употреблением. Может быть, у вас есть свои рецепты любимых рыбных блюд? Делитесь ими в комментариях.

Мастерок.жж.рф

Интересный вопрос. Попалась статья, где рассказывается, что у кого то рыба жила 30 лет. Сначала подумал, ого! А потом еще раз подумал и вспомнил, что у меня рыбки в аквариуме жили не потому так мало, что они в принципе так мало живут. Рыбы же они вообще то могут пожить еще ого как !

Различна продолжительность жизни рыб. Одни живут несколько месяцев, другие много лет.

Короче всего жизнь маленькой рыбки цинолебиас, обитающей в Южной Америке. Эта рыбка живет в водоемах, которые наполняются водой только в дождливый период года. Перед наступлением засухи рыбка откладывает в ил икру. Вскоре водоем пересыхает. Рыбки погибают, а икра сохраняется в сухом иле несколько месяцев. Когда водоем снова наполняется дождевой водой, из икры выклевываются личинки. За два-три месяца они становятся взрослыми и откладывают икру.

Меньше года живут светящиеся анчоусы — глубоководные пелагические рыбы. Два, два с половиной года живет бычок-кругляк, промысловая рыба Черного и Каспийского морей.

Всего около трех лет живет небольшая черноморская рыба хамса. Она была известна как промысловая рыба еще в III веке до нашей эры. При раскопках в Крыму до сих пор находят грузила от сетей, которыми ловили хамсу, и чаны, в которых ее засаливали. Хамса высоко ценилась в Древней Греции и Риме.

Дальневосточные лососи — кета, горбуша — погибают в возрасте 5—7 лет. Треска, сельдь и морской окунь доживают до 25—30 лет. Сравнительно долго (8—15) живут карповые рыбы (плотва, голавль, лещ).

Мало изучена продолжительность жизни акул. Казалось бы, такие крупные рыбы должны быть долговечными. На самом же деле их век, по-видимому, не более 25—30 лет.

В аквариуме до 30—35 лет живут золотые рыбки.

У одного немецкого ихтиолога угорь прожил 37 лет, а в небольшом шведском городке в колодце еще и сейчас живет столетний угорь. Его посадили в колодец личинкой в 1859 году.

Но так долго угри живут лишь в неволе. В естественных условиях продолжительность их жизни не более 25 лет.

Долговечен сазан. Существовало мнение, будто он живет 100 и даже 200 лет. Но сейчас ихтиологи располагают более точными данными и утверждают, что век сазана 40—45 лет.

Около 50 лет живет осетр, до 40 лет доживает сом.

Много недостоверного писалось о долголетии щуки.

Известны легенды о шуке императора Фридриха II Барбароссы. Она была тоже окольцована и, как значилось на кольце, пущена в 1230 году не то в озеро близь Гейборне, не то около Кайзерлаутерна. Поймали эту щуку в 1497 году, то есть через 267 лет. Изображение ее сохранялось до последнего времени в замке Лаутерн, а скелет и кольцо — в Мангейме.

В настоящее время ихтиологи считают, что предельный возраст щуки 100 лет.

Кроме щуки, столетнего возраста достигает белуга. По-видимому, это самые долговечные рыбы.

Универсальных рыб — таких, чтобы жарить на сковороде и на углях, солить и коптить, запекать в духовке и готовить в пароварке, делать котлеты или есть сырыми, а еще вялить и коптить — в природе не очень много, а у нас на прилавках вообще — всего ничего. А если выбор рыбы ограничить еще скромным бюджетом и тем, что покупать мы будем замороженную рыбу, то список сводится к минимуму. И что же из неё можно приготовить вкусного? С этим вопросом мы обратились к известному кулинарному обозревателю Ник Бору.

Вкусный минтай

Между тем на Дальнем Востоке минтая ценят достаточно высоко. Там его ловят на удочку, а потом сразу же жарят.

И ещё, технологический рыбный фарш сурими, из которого делают все крабовые палочки, изготавливается преимущественно из минтая. Выбор рыбы для фарша объясняется не только значительными запасами минтая в северной части Тихого океана, но и нарядной белизной мышечной массы.

Значит, нам просто нужно учиться готовить минтая: не вываривать его в супе до состояния безвкусных лохмотьев, не пересушивать в духовке. Его надо жарить! Жарить в панировке, готовить в кляре и обжаривать во фритюре. Важно: минтай и так постный, при жарке в панировке или в кляре важно его не пересушить.

ВНИМАНИЕ! Главной проблемой минтая является его высокая зараженность паразитами, поэтому его нельзя продавать непотрошеным.

Поэтому никогда не покупайте замороженные непотрошенные тушки минтая на рынке!

Гужоны из минтая с острым майонезом

Мы рекомендуем жарить минтая и готовить из его фарша котлеты. Чтобы не пересолить постное филе минтая, добавляйте соль в масло при жарке. Готовую рыбу приправляйте перцем, чесноком, базиликом, петрушкой и не скупитесь на лук.

Вкусная мойва

Мойва относится к семейству Корюшковые.

Покупать мойву нужно смерзшимся куском, отбитым от брикета, а не наваленной россыпью — так больше вероятность, что рыба после вылова ещё не размораживалась. И не бойтесь покупать большие куски — я посоветую вам, что с ними делать.

Возьмем кусок на 4 килограмма. Часть солим, а часть жарим. Сначала занимаемся посолом: рыбу солим обязательно мороженую. Объяснение этому простое: соль, да ещё и через кожу, проникает в мышцы рыбы постепенно, а тёплая рыба портится изнутри быстрее и соль не успеет её спасти. Так что солим мороженую мойву, едва отделяющуюся от большого куска.

Кладём наш кусок в поддон и даём немного оттаять при комнатной температуре. Нужно чтобы рыбки начали отделяться друг от друга и не более того. С силой их не отрываем, чтобы не повредить кожу, но можно аккуратно вытягивать оттаявшие от общего куска. При этом сам кусок будет ещё достаточно промороженным внутри.

Отделившиеся рыбёшки не потрошим и не моем. Перебираем, отбрасывая давленые и дряблые экземпляры: рыбки должны быть упругими. Если у вас есть любимый соевый или устричный соус, капните немного на пару рыбок и попробуйте мёрзлую и несоленую мойву с соусом – это интересный гастрономический опыт, но вкус – на любителя!

Через 24 ч рыба разморозилась, осела, а слои уплотнились. Если на рыбе осталось немного соли, быстро ополосните её под струей холодной воды.

Едят мойву, ухватив двумя пальцами за голову и осторожно объедая мясо с позвоночника, начиная с хвоста. Можно действовать и более культурно: положить рыбку на тарелку, снять мясо с хребта боковым зубцом вилки, удалить кишечник и черную плёночку брюшной полости (она горчит!) — есть и радоваться чистому вкусу рыбы. А еще можно положить филе на белый хлеб со сливочным маслом — вкуснота!

Да, у нас осталась часть мойвы для жарки. Размороженную рыбу жарим на растительном масле на сильно разогретой сковороде. Если сковорода с хорошим антипригарным покрытием, можно жарить без муки. Жарим быстро, чтобы не пересушить!

Мойва, жаренная в кукурузной муке

Вкусная навага

Навага относится к семейству Тресковых. Она и внешне напоминает мелкую треску. Рыба живёт в Баренцевом, Белом и Карском морях – и именно её вместе с треской и сельдью-беломоркой ловил молодой Михайло Ломоносов. Эта рыба — основа рациона поморов. Навагу морозили свежевыловленной (как правило, ещё живой) и продавали возами в Новгород и в Москву. История о том, как 19-летний Михайло сопровождал обоз рыбы в Москву, да там, пленившись столичными соблазнами, и остался — давно стала хрестоматийной.

Навагу можно вялить, но предупреждаю - совсем уж деликатес скорее всего не получится: навага покрыта слизью, специфический аромат которой останется и у сушеной рыбы. Поэтому лучше всего навагу просто жарить. А еще из свежевыловленной наваги получается неплохая наваристая уха.

Кстати, всё это я рассказываю про северную навагу.А в продаже у нас бывает и вахня — дальневосточная или тихоокеанская навага. Она заметно крупнее, но вкус её немного попроще и погрубее.

Размороженную навагу тщательно моем под струей холодной воды. Обычно я рекомендую избегать контактов рыбы с водой, если только мы не собираемся её варить, но навага — особый случай. Как и говорил, слизью, которая улучшает вкус юшки (навара) при варке ухи (тогда обычную – пресноводную – рыбу не моют), но у рыбы для жарки слизь надо удалить. Промытую рыбу потрошим, выкидываем жабры, а тушки протираем бумажным полотенцем.

Наливаем в большую сковороду растительное масло, разогреваем. Я жарю рыбу на сковороде с керамическим покрытием, так что масла требуется минимум, а муку, яйцо, панировочные сухари и прочие ухищрения не использую вовсе. Приправляю солью и свежемолотым черным перцем. Жарю примерно по 4-5 минут с одной стороны.

На праздничном столе и в повседневном меню блюда из рыбы занимают большое место. Рыбные блюда вкусны, питательны, красиво выглядят, а разнообразие рецептов блюд из рыбы поражает воображение.

Полезные советы и секреты

* Во-первых, помните о том, что некоторой рыбе присущ запах тины. Для того чтобы избавится от него, достаточно промыть выпотрошенные тушки в холодном соляном отваре. Также можно при приготовлении такой рыбы использовать больше укропа.

* Рыба, в отличие от мяса не терпит долгой варки. В ней содержится существенно больше соков и она более рыхлая.

* Так как мясо рыбы очень нежное и при жарке очень быстро распадается, именно поэтому очень часто к рыбе применяют разнообразные тестовые покрытия и кляры. Именно этот же факт является причиной того, что многие виды рыбы запекаются целиком (лещи, подлещики).

* Пресноводную рыба лучше всего готовить с головой. Особо вкусной получается уха из такой рыбы. У морской же рыбы голову лучше всего удалять, потому как именно в голове могут содержаться вредные вещества, что вполне может испортить вкус блюда.

* Очень хорошо с рыбными блюдами сочетаются различные соусы, например грибной, томатный или сливочный, а также многие другие.

* Свежую рыбу приготовляют отварной, припущенной, тушеной, жареной и запеченной.

* Соленую рыбу целесообразней отваривать, припускать или тушить. Мелочь, среднюю рыбу лучше только жарить.

* Перечень рыб, которые приводятся в рецептах кулинарных книг, не охватывает всех пород, которые могут встречаться в домашнем обиходе. Этот перечень для большинства блюд может быть значительно увеличен за счет рыб, близких к указанным по своим вкусовым качествам и особенностям.

* Тёмную плёнку, покрывающую стенки брюшной полости тушки, нужно обязательно удалять. У большинства видов рыб она содержит вещества, опасные для здоровья.

* Во время работы руки следует смазать солью. Это поможет крепче удерживать в руках скользкую тушку и проще очистить филе от слизи.
Можно надеть перчатки

* Для приготовления блюд из отварной рыбы пригодны все породы рыб, однако лещ, сазан, карп, карась, вобла, навага, корюшка вкуснее в жареном виде. Варят рыбу целой или кусками.

* В жареном виде приготовляют рыбу всех пород. Рыбу жарят чаше всего в небольшом количестве жира, а также в большом количестве жира (во фритюре), кроме того, на вертеле или решетке.

* Панировать рыбу желательно в пшеничной муке. Она более эффективно справится с запахом продукта по сравнению с панировочными сухарями. Чтобы обваливать кусочки рыбы в муке было проще, можно засыпать её в полиэтиленовый пакет, а потом положить туда рыбу, закрыть пакет и хорошенько встряхнуть.

* Припускание является разновидностью варки, но в отличие от нее производится в небольшом количестве воды. При этом способе в рыбе полнее сохраняются питательные вещества, поэтому она вкуснее и питательнее, чем отварная.

* Рыбу запекают сырой, припущенной или жареной с гарниром, преимущественно с картофелем и рассыпчатой гречневой кашей, с капустой или другими продуктами, а также с соусом (грибным, сметанным, молочным). Изделия запекают на сковородках и на них же подают рыбу к столу.

* Для приготовления котлет из рыбной массы используется свежая или хорошо вымоченная соленая рыба. Рыбу освобождают от кожи и костей, нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с размоченным в воде или молоке хлебом, затем кладут соль, молотый перец и эту массу тщательно перемешивают.

* Рубленый фарш из рыбы существенно вкуснее, чем приготовленный на мясорубке.

* Секрет сочных рыбных котлет. Рыба легко теряет жидкость, особенно при перемалывании. Как же получить сочные рыбные котлеты? Я применяю следующий способ. Если пропустить рыбу через мясорубку вместе с сухарями – они поглотят излишнюю жидкость и сохранят ее. Важно использовать не обычный хлеб, а именно сухари – чем суше, тем лучше, тем больше жидкости они смогут впитать. Котлеты из такого фарша будут сочными и вкусными. Да и мясорубку легче станет чистит

* Хитрый способ посолить рыбу. Чаще всего рыбу солят непосредственно перед приготовлением – просто протирают её поверхность солью со всех сторон. Минус такого способа в том, что просаливается только верхний слой (особенно у крупных кусков). А, если использовать больше соли, то можно пересолить.

Рецепт глубокого просаливания прост. Мясо рыбы легко впитывает воду. Поэтому мясо рыбы просолится быстрее и равномернее, если перед готовкой положить приготовленные куски на несколько минут в подсоленную воду. Вот такой очень простой, но эффективный секрет

Основные правила разделки рыбы

Разделка рыбы процесс малоприятный и утомительный, если не знать основных правил.
Разделывают рыбу разными способами, в зависимости от породы и от способа дальнейшего ее приготовления. Живую рыбу, перед очисткой следует заколоть: для этого острым кончиком ножа делаем глубокий разрез (прокол) горла между головными плавниками и ждем, пока стечет кровь.

При разделке рыбы нужно стараться не надавливать на неё, чтобы рыба была сочной.

* Рыбу весом свыше 1,5 кг рекомендуется сначала разрезать на 2 части. От головы до хвоста по позвоночнику вдоль спинки, надрезаем до самых ребер и отделяем филе. Затем каждую половину разрезаем поперек на куски. При этом одни получатся с костью, а другие без нее. Если для приготовления требуется только филе – то вырезаем кости. Для рыбных котлет и фарша – чешую не удаляем, а срезаем филе прямо с кожи. Кожа снимается гораздо легче, если она не очищена от чешуи.

* У судака или окуня сначала вырезаем спинной плавник. Острым ножом во всю длину, с обеих сторон плавника, делаем надрезы и, прихватив салфеткой или полотенцем плавник, с аккуратностью вынимаем, направляясь от хвоста к голове. После этого теркой или специальным ножом чистим рыбу от чешуи. Аккуратно надрезаем брюшко от головы до подхвостового плавника и вытаскиваем все внутренности, стремясь не раздавить желчный пузырь. Если вдруг вы все-таки его повредили, то рыбные части, на которых оказалась желчь нужно немедленно натереть солью или вырезать. Удаляем жабры, надрезаем пленку, которая покрывает позвоночную кость. Тщательнейшим образом промываем в холодной воде и счищаем остатки крови.

* У наваги сначала вдоль спинки надрезаем кожу, отрезаем нижнюю челюсть. Затем обмакнув пальцы в соль, чтоб не скользили пальцы, снимаем с обеих сторон кожу, начиная с верхней челюсти и до хвоста, потом удаляем плавники, удаляем внутренности, не разрезая брюшко, икру оставляем внутри. Обмываем в холодной воде.

* Осетровые породы и стерлядь – сначала срезаем ножом крупные костяные чешуйки со спинки, брюшка и боков. Чистим от хвоста к голове, затем разрезаем брюшко и удаляем внутренности и жабры. Промываем и протираем полотенцем.

* Камбала – сначала отрезаем голову и удаляем внутренности, затем снимаем темную кожу, обрубаем плавники и промываем.
После разделки рыбы, оставшиеся части (голову без жабр, плавники, хвост и кости) можно использовать для варки бульона.

Способы приготовления

В идеале готовая рыба должна быть легкой и сочной, поэтому очень важно не пересушить и не пережарить ее во время готовки. Многие сорта вообще достаточно подвергать термической обработке всего несколько минут или даже подавать в сыром, предварительно замаринованном виде, например тунца или лосось. В принципе для большинства сортов рыбы годятся стандартные способы приготовления, за некоторыми исключениями:

Варка: рыбу положи в холодную воду целиком, доведи до кипения и вари на медленном огне до готовности. Другой вариант – куски рыбы помещать в слабо кипящую воду или бульон. Категорически запрещается быстрая варка рыбы на сильном огне, это повреждает ее структуру и натуральный вкус.

Секрет вкусной ухи. Я много читала о том, как лучше варить уху, но, только перепробовав различные варианты, пришла к собственному результату. Лучшая уха у меня получается из крупных кусков рыбы и (внимание!) только на слабом огне. От такой медленной варки мясо рыбы остается плотным и становится готовым уже через несколько минут после закипания. После этого я вынимаю рыбу, засыпаю в уху все прочие ингредиенты, а рыбу возвращаю в бульон уже перед подачей блюда.

Кстати, если вы хотите особо наваристого рыбного бульона, то солить его лучше после закипания. А, если предпочтение отдается плотному и равномерно просоленному мясу рыбы, то солить уху лучше в начале варки.

Жарка: рыбу можно готовить на гриле или обваливать в муке и слегка обжаривать на масле в сковороде. Для фритюра подходит только мелкая целая рыба, а жирные сорта готовить данным способом не рекомендуют вовсе.

Жарить рыбу лучше всего на чугунной сковородке без крышки, чтобы на ней образовалась вкусная корочка.

Класть рыбу следует в хорошо разогретую смесь из растительного и сливочного масла. Жидкости в сковороде должно быть столько, чтобы рыба в неё погружалась примерно наполовину.

Кстати, рыба к сковородке не прилипнет, когда вы предварительно растительное масло (в котором её собираетесь жарить) посыплете солью. В таком случае солить саму рыбу не придётся.

Разрезать рыбу нужно на равные кусочки с толщиной не более 3 см. Тогда она прожарится равномерно. Если некоторые ломтики получились более толстыми, их следует размещать по краям сковороды, чтобы они полностью прожарились.

Каждый кусочек рыбы нужно обжарить на огне не дольше 8 минут. Дважды прожаривать одну и ту же сторону нельзя. Это испортит вкус блюда.

Некоторые повора советуют добавить в кипящее масло сырого картофеля. Достаточно будет всего несколько кусочков, это способствует устранению запаха.

Маленький секрет: Чтобы рыба получилась сочной и вкусной, её следует готовить в течение более длительного времени на первой стороне, и намного более короткое время (на 50 % короче) – на второй стороне.

И ещё – рыбу лучше снять с огня за пару минут до окончательной готовности. В горячей сковороде она дойдет до нужного состояния, но сохранит свою нежность.

И ещё секретик: Если перед жаркой замочить рыбу в молоке на четверть часа, блюдо получится особенно сочным и румяным. Поможет замачивание в молоке убрать и специфический запах речной рыбы. Для этого в него нужно добавить пол чайной ложки соли и ¼ стакана перца. После того, как рыба полежит в молоке, её следует вынуть, положить в дуршлаг, а потом промокнуть бумажной салфеткой.

Разогревать жареную рыбу не рекомендуется, поскольку повторная термическая обработка приводит к тому, что блюдо теряет свой вкус и полезные вещества.

Запекание и тушение: это, пожалуй, самые подходящие способы приготовления рыбы, так как позволяют не только сохранить ее структуру, но и натуральный сок.

Многие хозяйки для приготовления рыбы предпочитают использовать именно этот способ – запекать ее в духовке. Процесс этот быстрый и несложный, но чтобы рыба получилась сочной, ароматной и нежной, вам нужно знать некоторые секреты.
Эта технология для приготовления любых продуктов хороша тем, что позволяет максимально сохранить их полезные и питательные свойства. Но готовить рыбу этим способом предпочитают еще и потому, что обжаривание на сковороде сопровождается сильными запахами, брызгами горячего масла, соприкасающегося с сырыми кусочками рыбы. Завернув ее в фольгу и отправив в духовку, вы сможете избежать таких неприятных моментов. Кроме того, при запекании вся тушка рыбы готовится одновременно – и снизу, и сверху, равномерно. Поэтому процесс ее приготовления занимает меньше времени и позволяет сохранить ее целостность – ведь нежное мясо не надо переворачивать.

Для запекания лучше всего подходит рыба как морская, так и речная, в которой содержится много жира. Из речных рыб чаще всего запекают сазана, карпа, леща, а из морских – форель, семгу, морской язык, телапию. Крупная морская рыба, такая как семга или лосось, готовится в виде нарезанных крупных поперечных кусков – стейков. Но строгих ограничений, конечно, нет, поэтому вкусное блюдо получится и из щуки, и из судака, особенно если добавить в начинку ложку оливкового или сливочного масла, и смазать растительным маслом фольгу изнутри.

Приготовление на пару: самый диетический способ готовки рыбы, который, однако, не всем приходится по вкусу, так как продукт часто получается слишком постным.

Рыбу порезать на куски, насухо вытереть, натереть солью и положить рядом на паровую вставку, посыпать укропом и петрушкой. Вскипятить в кастрюле, к которой подходит паровая вставка, овощной бульон или воду.
Вставку поместить внутрь кастрюли, закрыть крышкой и тушить куски рыбы до готовности, перевернув за это время один раз.
Готовится примерно 10 мин.

Как лучше разморозить рыбу

Конечно, лучше покупать свежую, а не мороженую рыбу. Но не всегда это возможно. Как же сделать так, чтобы при разморозке рыба не потеряла своей плотности и вкусовых качеств?

Очень часто рыбу размораживают неправильно, просто положив её в пакете в кухонную мойку или глубокую тарелку. Дело в том, что замороженная рыба нередко содержит избыточный лед. Во время разморозки мясо рыбы, оттаивая, начинает не только выпускать мышечный сок, но и впитывать в себя талую воду, а в результате теряет упругость, становится водянистым и расслаивается.

Лучше всего позволить рыбе медленно таять в холодильнике. Так она сохранит все свои полезные и вкусовые свойства. А, чтобы мясо рыбы не впитало талую воду, я обычно кладу ее в дуршлаг или перфорированную кастрюлю с другим контейнером внизу – вся вода стекает вниз. Только не забудьте закрыть кастрюлю или слегка укутать рыбу в пищевой полиэтилен, чтобы она не подсохла сверху.

Как определить готовность рыбы

Если рыбу жарить или печь чересчур долго, она становится сухой, жесткой и теряет аромат. Самый простой способ убедиться в том, что рыба готова – посмотреть на её цвет в разрезе. Мясо сырой рыбы полупрозрачно, а готовой – непрозрачное, и его слои легко отделить с помощью вилки.

Еще один способ определения готовности рыбы — по времени жарки. Время приготовления рыбы определяет ее толщина, а не вес. Индийские повара, живущие на берегу океана и знающие толк в приготовлении рыбных блюд, объясняют, что рыбу следует жарить из расчета 5 минут на сантиметр толщины в самой мясистой части.

Как не испортить рыбу

Корочка, сформировавшаяся у рыбы во время жарки, не позволяет жидкости испариться. Такая рыба остается сочной. Поэтому не стоит поливать рыбу соусом сверху – он разрушит корку. Лучше налить его в сковороду после того, как перевернете рыбу с одного бока на другой. Так и корочка останется целой, и рыба впитает в себя нужный вкус и аромат.

И, кстати, во многих рецептах предлагают удалить кожу рыбы. Я никогда не удаляю кожу с рыбы перед приготовлением. Во-первых, кожа скрепляет мясо, удерживает его от рассыпания. Во-вторых, кожа опять-таки препятствует высыханию рыбы. Если по рецепту нужно кожу удалить, то лучше сделать это после приготовления.

Правильный гарнир

Сопровождение рыбы должно хорошо сочетаться с ней. Идеально подходит отварной картофель или рис, овощи свежие или приготовленные на пару, блюда с грибами. Одним из постоянных спутников рыбы является долька свежего лимона. Делается это не только для усиления вкуса, но и для предотвращения окисления жирных кислот, которыми так
богаты все сорта рыбы.

Подходящий соус

Главное требование к соусу – подчеркивать, а не заглушать натуральный вкус рыбы. Именно поэтому он должен быть легким и не слишком ароматным. Одной из лучших основ соуса считается выпаренный бульон, в котором варилась сама рыба, с добавлением сливочного масла, муки, белого вина, специй и других ингредиентов.

Приготовьте универсальный соус к рыбе. В сковороде на слабом огне растопите 2 ст. л. сливочного масла, добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте и слегка обжарьте, не допуская изменения цвета муки. Влейте в смесь небольшими порциями стакан рыбного бульона, постоянно перемешивая, чтобы не появились комки. Добавьте в соус 1 ст. л. мелко нарезанных свежих белых грибов и 1 ст. л. сухого белого вина, перемешайте, накройте сковороду крышкой и готовтеь соус на самом слабом огне в течение 30 минут.

Вот, собственно, и всё на сегодня. Хотя секретов, конечно, гораздо больше.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов