Черная треска с апельсиновым соусом

Рецепты блюд (374)
Фото (261)
Сделаем сами (255)
Рецепты блюд МАСТЕР-КЛАСС (249)
Простожизнь (195)
Скрапбукинг (148)
Готовимся к праздникам (139)
Десерты (125)
Арт (122)
Национальная кухня (114)
Секс (92)
Аватары, картинки, анимации (81)
Юмор (79)
Магия (77)
Вяжем ДЛЯ ДЕТЕЙ (74)
Салаты, закуски (67)
Отношения (64)
Красота (55)
Вторые блюда (54)
ВидеоКЛИПЫ (50)
Блогинг (49)
Сервировка стола (46)
Путешествия (42)
Оформляем блог (38)
Здоровье (33)
Психология (32)
Мода (32)
Гастротуризм (31)
НЕСЛАДКАЯ выпечка (29)
Первые блюда (23)
Дом (18)
Сказки (17)
Размышления (14)
Стиль (14)
ЭРОрассказы (12)
ТЕСТЫ (11)
Мой малыш (игры, стишки) (9)
Мой малыш (от 0 до 3 лет) (7)
Кулинарный ШЕДЕВР (6)
Мои работы (СКРАПБУКИНГ) (0)

Все (1)

Филе чёрной трески с соусом из апельсина и эстрагона

Ингредиенты на 4 персоны:

Чёрная треска — 400 гр.
Эстрагон — 2 веточки
Шафран — 0,5 гр.
Масло сливочное — 40 гр.
Сок апельсиновый свежевыжатый — 80 мл.
Сахарный песок — 10 гр.
Вино белое сухое — 100 мл.
Соль морская,перец чёный

Треску натереть солью, перцем и шафраном.Приготовить на пару в течении 6-8 минут с добавлением в воду вина. В сотейнике наполовину выпарить апельсиновый сок с добавление сахара. Затем добавить листья эстрагона и начать постепенно вводить и взбивать венчиком охлаждённое сливочное масло, нарезанное мелким кубиком. Добавить в соус щепотку соли, перца и снять с огня. Влить соус на тарелку, сверху выложить треску и украсить оставшимся шафраном.

В этой рубрике я собрала рецепты блюд из разнообразных и сложных ингредиентов, сочетания которых дают неповторимый вкус. Также в этой рубрике я хочу раскрыть вам секреты многих ресторанных блюд, которые подают сейчас многие шеф-повара знаменитых гастрономических заведений

Легкое полезное блюдо с чудесным апельсиновым ароматом.

Белки

671 г

Жиры

107 г

Углеводы

52 г

Треска — морская рыба, обитающая в Атлантическом океане в умеренных водах.

Апельсиновый сок обладает множеством полезных свойств, ярким цитрусовым вкусом и свежим бодрящим ароматом. Он используется для приготовления множества напитков, сладких блюд и десертов. Существуют и рецепты экзотических соусов с апельсиновым соком.

Белое вино незаменимо в кулинарии, поскольку оно не только сопровождает блюда, но и делает их вкус более изысканным. Из вина делают соусы, маринады, основу для фондю, добавляют его в супы, тушеные овощи, мясо, рыбу, десерты и в тесто для выпечки.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Среди завсегдатаев моего кафе много странных/интересных/удивительных типов. Я всегда давал им прозвища, вешая ярлыки согласно первому впечатлению. Порой эти прозвища получались совершенно оправданными, порой нет, но сей дурной привычке я не в силах был изменить, да и зачем? Завсегдатаи никогда о тайных своих именах не узнают, меня веселят совпадения, а несовпадения веселят ещё больше.

Колокольчик над дверью тихонечко звякнул, и в зал вошла ОНА. То есть никакого другого прозвища этой женщине я подобрать не смог, кроме восторженно-заполошного выдоха: "ОНА". Вообще-то она Лариса, ей чуть больше или чуть меньше тридцати, она красива и недоступна. Может вить веревки из кого угодно, из меня первого, но пользуется этим крайне редко, хотя вот сегодня - да.

- Здравствуйте, Максим, а наших ещё никого?

Серо-зеленые глаза в тени ресниц, прекрасного рисунка губы, непослушная каштановая прядь струится по щеке. Я сейчас в обморок упаду, если она не заправит прядку за ухо. Заправила. Теперь точно упаду - движение настолько чувственно, что мне срочно требуется нашатырь.

- Посадите нас сегодня вон за тот столик у окна.

- Увы, но он занят, Лариса.

- Вы не поняли, Максим, - она непререкаема, - мне надо, чтобы сегодня вы устроили нашу компанию именно за тем столиком. Там очень правильный диван у окна. И оно - о чудо - открывается.

- Лара, милая, дорогая, единственная, столик занят. Его забронировали ещё вчера.

- И да, если вас не затруднит, принесите из своего кабинета ещё одну диванную подушку.

- Но. откуда вы вообще знаете, что у меня в подсобке есть диван?

- Максим, пожалуйста, - говорит она и надевает моё сердце на острый шампур своего колдовского взгляда.

Я обреченно иду переставлять табличку и за подушкой, естественно, тоже иду. Куда же я денусь? Подушку она пристраивает в самом углу дивана, у окна, а сама садиться напротив, на стул и просит меня сварить ей кофе, и её голос медленно поворачивает моё нанизанное на шампур сердце над обжигающими угольями её сексапильности.

Пока я варю ей кофе, как она любит - с лимоном, в кафе появляется Гефест. Подходит к ней, склоняет в полупоклоне свою стриженную "ёжиком" круглую голову, садиться через стул, в торце стола. Они мило болтают. Он вообще-то не слишком разговорчив, но ОНА может и мертвого разговорить.

Он тоже будет кофе, но не американо, а покрепче и без лимона. Кстати, первым из их компании в моё кафе забрёл именно этот кряжистый парень. Я его за бандита принял. Бугры мускулов перекатывающиеся под тонким свитером, перебитый нос, не предвещающий ничего хорошего взгляд. По логике вещей он должен был заказать водки, но он выпил три крошечных чашки "маленького двойного" и ушел. И на следующий день - только кофе, и на следующий. А потом он ушёл, не заплатив. Я даже расстроился. Не из-за денег, конечно, а из-за того, что он, Гефест, больше не придёт. Было в нём что-то такое – неординарное. Но он пришел. Извинился, заплатил и снова заказал кофе. Много очень крепкого кофе.

- Вы меня простите, - сказал я ему, - что лезу не в своё дело, но не надо бы столько кофеина одномоментно, не полезно это. Давайте я вас лучше вкусным обедом накормлю.

- Я тогда прямо здесь и усну, а мне ещё много куда надо.

- Хотите, я вам у себя в кабинете диван предоставлю? – едва не поперхнувшись от собственного благородства, предложил я, - вы поспите пару-тройку часов, а потом поедете по делам.

Я был уверен, что он не согласиться, но он согласился. Дима – так его на самом деле зовут - обалденно готовит и в качестве благодарности за те два часа покоя до сих пор сдает мне особо удачные рецепты своих кулинарных экспериментов.

Пару дней его не было, а потом он привел с собой Ареса. Арес – мой самый большой промах на самом деле, потому как ничего от бога войны в Сергее нет. Но когда я увидел его в первый раз, меня поразила его выправка. Как будто он училище Кремлёвских курсантов окончил, правда-правда. Арес в отличие от Гефеста, был стильно одет, прекрасно воспитан и кофе литрами не поглощал, а вот настроение у них было примерно одинаковое. Мрачное.

На следующий день вместе с Аресом и Гефестом пришел ко мне Ричард Львиное Сердце. Нет, я конечно, понятия не имею, как Ричард выглядел на самом деле, но, по-моему, именно так. Седеющая грива, сильные руки, обманчиво-ленивая грация царя зверей. Кальфа. Вот он, как раз, может и водки выпить, хотя предпочитает виски. Вообще-то он Владимир, но Сергей и Димка зовут его за глаза именно так - Кальфа. Это для него оставил стул рядом с НЕЙ Гефест. Ричард заметно старше всей этой разномастной компании. Там ещё много кто есть, в компании, но основной состав – эти четверо. Прекрасная дама и её трое рыцарей.

Пока я принимал заказы у других посетителей, пришел Арес, сел на диван, но не в угол, к окну, а рядом с Гефестом, подушку поправил ещё любовно. Никогда я не видел его таким… м-м-м… окрылённым? С чего я вообще взял, что он имеет какое-то отношение к древнегреческим мифам, когда внешность у него как есть нордическая? Пусть временно побудет Зигфридом/ Сигурдом, а дальше - посмотрим.

- Привет, Макс, я пока ничего не буду, а как все соберутся – пообедаю с превеликим удовольствием.

Угу. Он-то с удовольствием, а я сейчас по полной поимею от братков, что заказывали столик у окна. Вертеться мне, как ужу на сковородке, ох вертеться!

Я утрясал и улаживал, и дело у меня не клеилось, но к стойке, оценив ситуацию, подошла ОНА, и тут же всё само-собой разрулилось самым чудесным образом. Парни были просто счастливы сесть посреди зала, предварительно составив вместе два небольших стола. Уф! Цирцея, но наоборот. А вот и Львиное Сердце, да не один, а с незнакомцем. О, как интересно! То есть диван-подушка-окно - ради этого тщедушного пацана? Как мне его назвать? Дрыщ?

Я отвлёкся на Марфушеньку, пришедшую, как обычно с новым кавалером, отправил ублажать её весьма банальные пристрастия в еде и алкоголе нашу знойную официантку Ирочку по прозвищу Рыжик (банально, я в курсе, а что делать?), смешал пару коктейлей и глянул туда, где сидела ОНА, на точеный профиль и длинную шею, идеальные линии груди и спины. ОНА положила узкую свою ладонь на лапищу короля Ричарда, но смотрела по-моему исключительно на доходягу в углу. Вот на меня она ТАК никогда не смотрела!

Они все на него смотрели, а он, рассказывая какую-то байку, сооружал самолётик из зеленой салфетки, а закончив, запустил невозможную в принципе конструкцию в полёт над залом. Прежде, чем вылететь в приоткрытое окно, салфетка, клянусь, описала пару кругов и начала набирать скорость, а за окном и высоту.

Я подошел к их столику. Принял заказ ото всех, кроме Кощея, тот всё еще листал меню, а потом поднял на меня очень тёмные, тёплые, смеющиеся глаза и просканировал. Вот - не вру - именно просканировал. Я стоял перед ним не голый, нет, я стоял - прозрачный. Он меня считывал, как считывают с листа ноты, и видел насквозь.

- Мой самый юный друг тайно зовёт меня Чёрным, самый серьёзный - не менее тайно – Флорентийцем, Гефест - про себя – инопланетником, Львиное Сердце - когда не слышу – Серафимом, ОНА – много кем, в зависимости от настроения, но ОНА всех так зовёт, вслух перебирая варианты имён. Остальные не заморачиваются и называют Ником. А вы – тот самый Максим, который варит лучший кофе в городе?

Никто ничего из его слов не понял, кроме меня, а если и понял – виду не подал. Я же едва смог из себя выдавить:

- Жаль, что не могу оценить. Я, пожалуй, буду треску в апельсиновом соусе и бокал Шардоне.

Я записал, не посмев сказать ему, что у нас в меню вообще нет трески. Никакой. Он и без меня знал, что нет, но был уверен, что я справлюсь. И что прозвища ему придумать не смогу - тоже знал. Не ложилось на него ни одно. Была в нём за внешней хрупкостью такая мощь, что вообще непонятно было, как тонкую, едва не прозрачную оболочку до сих пор не разорвало в клочья. Он всех их воедино стягивал, он без них жить не мог. В буквальном смысле не мог. В буквальном. Но и они без него теряли объём и плотность, и единство теряли, каждому из них необходимое в данный период времени. Я с таким раньше не сталкивался никогда. Силища в нём жила огромная и её природа была мне совершенно незнакома. Коленки у меня подгибались и ладони потели от страха.

Это потом я понял, что опасности никакой нет, когда поближе с ним познакомился. Ну как - поближе? На шажок буквально. Вот наша официантка Ирочка шуточками с ним перебрасывалась и разговоры разговаривала, а я робел, сам не знаю чего, но треска в апельсиновым соусе стала нашим фирменным блюдом.

Я сидела вечером, Делать было нечего. И повис мне муж на плечи "ПОДАРИ МНЕ ЭТОТ ВЕЧЕР!" Встала я, взялась за дело, Дело сразу закипело. Ужин вкусный получился, Муж аж заново влюбился.

Рыба (треска) — 1,5 кг
Лук репчатый — 3 шт
Морковь — 2 шт
Чернослив — 0,5 кг
Майонез — 250 г
Специи (для рыбы, соль, перец черный молотый)
Масло оливковое — 50 г
Огурец (маринованные или соленые) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Апельсин (большой) — 1 шт
Укроп
Креветки — 300 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3465.3 ккал	белки 244 г	жиры 245 г	углеводы 74.4 г
Порции
ккал 577.6 ккал	белки 40.7 г	жиры 40.8 г	углеводы 12.4 г
100 г блюда
ккал 148.1 ккал	белки 10.4 г	жиры 10.5 г	углеводы 3.2 г

Обработанную рыбу нарезать на порционные кусочки. Посолить и поперчить по вкусу.
Морковь натереть на крупной терке
Лук нарезать полукольцами.

Чернослив хорошенько промыть и залить горячей водой примерно на 10-15 минут, чтобы он размягчился.

В сковороду наливаем оливковое масло (можно и растительное).
Выкладываем равномерно чернослив, который придаст этому блюду непередаваемый пикантный вкус.

На чернослив выкладываем равномерно рыбу.

На рыбу посыпаем "специи к рыбе" и засыпаем рыбу луком.

На лук выкладываем равномерно морковь.

И все это заливаем майонезом.
Затем сковороду закрываем крышкой. Тушим рыбу на плите. После того, как рыба закипит, убавляем огонь и тушим примерно 25-30 минут.
Когда рыба будет готова, выключаем газ и даем ей настояться еще 15-20 минут при закрытой крышке.

Пока наша рыба тушится, мы готовим "Апельсиновый соус".
Для этого мы возьмем один большой апельсин, 2 зубчика чеснока, майонез 2 ст.л, оливковое масло, креветки примерно 20 штук, 1 маринованный огурчик, укропчик.

Я мелко нарезала огурчик и выдавила в него 2 зубчика чеснока.

Добавила майонез и оливковое масло и все тщательно перемешала.

Апельсин разрезаем на две одинаковые части: из мякоти выжать сок для соуса, а кожуру оставить для оформления.

Добавить свежевыжатый апельсиновый сок и все перемешать.

Добавить укропчик и опять перемешать. Наш "Апельсиновый соус" готов. Соус получился изумительно вкусным. Попробуйте сделать сами и вы в этом убедитесь.

Отварим креветки в подсоленной воде 3-5 минут - для оформления нашего соуса.

Апельсиновые "розеточки" украсить креветками и залить в них наш соус.

Готовую рыбу выкладываем да блюдо и украшаем.

Я накрыла стол на двоих и подала "Треску в черносливе с апельсиновым соусом".

ДЕЛО БЫЛО ВЕЧЕРОМ,
КУШАТЬ БЫЛО "ЕСТЬ ЧЕГО".

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

6
20
1130

49
87
8336

10
113
29961

9
47
8314

7
91
11779

14
34
3058

49
214
77207

15
32
6271

103
254
74879

72
249
12728

79
921
9827

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

20 февраля 2010 года Ольга Бабич #

15 февраля 2010 года Косой #

16 февраля 2010 года апайя # (автор рецепта)

13 февраля 2010 года elena777 #

11 февраля 2010 года anna_2580 #

11 февраля 2010 года Мэрри #

11 февраля 2010 года ШЕЛЛ #

11 февраля 2010 года NADEZZDA #

11 февраля 2010 года ирина66 #

11 февраля 2010 года Seagull_L #

11 февраля 2010 года Myrena deleted #

11 февраля 2010 года Валентина-72 #

11 февраля 2010 года МАРФУШКА #

11 февраля 2010 года Мария По #

11 февраля 2010 года Katynya #

11 февраля 2010 года Фрося Педалькина #

11 февраля 2010 года Эльвирчик #

11 февраля 2010 года Lzaika45 #

11 февраля 2010 года ksenika #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Личные мысли

Как я отношусь к рыбе? Вопрос очень тонкий, с одной стороны я человек глубоко "мясной", с другой, изредка так загорится, что невмоготу. Несмотря на то, что в глубокой юности я был ~~пациентом~~ учащимся кулинарного техникума и пожарил на практике пятьсоттыщщ тонн минтая, особой любви к рыбе мне это не добавило, а вот те редкие рыбные блюда, которые меня действительно порадовали, я попробовал много позже. С треской я познакомился этой осенью, нам ее подали на ужин. Сочность и бескостность меня поразили, после ужина мы курили на крыльце, я и директор столовой, я хвалил, он радовался. Вот так открылась для меня треска.

Рецепт.
Треска- 800 гр.
Апельсин- 2 шт.
Коньяк- 50 гр.

Для льезона.
Яйцо- 1шт.
Молоко- 100 гр.

Для панировки.
Мука- 3/4 стакана.
Кунжут- 0,5 стакана.

Для соуса.
Апельсин - 1-2 шт.
Крахмал- 1ч.л.

Гарнир- рис отварной.

Было куплено 2 охлажденных филе. Но начал я не с рыбы. Сначала я порезал кружочками апельсины, затем с помощью соусника вырезал мякоть кружочками (легко можно обойтись без него).

За остатки переживать не надо, нам все равно понадобиться свежий апельсиновый сок, так что все остатки я просто отжал. А потом, еще отжал и целый апельсин, вот что получилось.

Подошла очередь трески. Я нарезал филе поперек, смазал апельсиновым соком и отправил на 20 мин мариноваться в холодильник.

Затем подготовил вот такой набор. Мука смешанная с солью и перцем. Льезон, яйцо и молоко смешать вилкой до более менее однородной структуры. Тарелка с кунжутом. Берем филе, панируем в муке, затем опускаем в льезон, а потом в кунжут. Буквально после 3-х кусков я понял, что нецелесообразно использовать так много кунжута и изменил схему. Мука+льезон+мука и посыпать сверху кунжутом, слегка его прижать, чтобы не осыпался.

Разогрел на сковороде растительное масло и слегка обжарил рыбу с двух сторон, до золотистого цвета, после этого добавил в сковороду воды, буквально покрыл дно, чтобы не пересушить и отправил в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 мин.

Пока рыба запекается, разогреваем масло и обжариваем апельсины с двух сторон ииии, да фламбе. Коньяк+зажигалка+напуганная жена. Вот секрет успеха настоящего фламбе).

Вынимаем апельсины, а в оставшееся масло выливаем на несколько секунд (до момента закипания) апельсиновый сок смешанный с крахмалом.

Соус переливаем в соусник через ситечко. Готово.
Последняя составляющая блюда- отварной рис. Он тоже готов, я его поставил когда начал панировать рыбу. Вот рецепт.

Не сомневайтесь, все компоненты прекрасно сочетаются. Без апельсинового соуса вкус потерял бы половину своей пикантности.

Треска относится к той категории морской рыбы, которая будет хороша как в вареном, так и жареном виде. Разнообразить вкус помогут различные соусы, и сегодня мы предлагаем вам попробовать приготовить не совсем обычную рыбу.

Сам по себе рецепт Треска под апельсиновым соусом довольно прост, но необычный апельсиновый вкус соуса вносит необходимую изюминку. Приготовление блюда занимает всего полчаса вашего времени, а приятное послевкусие останется надолго.

Необходимые ингредиенты для блюда Треска под апельсиновым соусом:

треска (тушка или готовое филе);
апельсин;
уксус рисовый;
масло (оливковое и сливочное);
веточки тимьяна.

Приготовление блюда Треска под апельсиновым соусом:

Вначале отделяем рыбу от костей и делаем филе. Обязательно снимите кожу, поскольку оно испортит вкус рыбы. Нарежьте приготовленное филе порционные куски.
С апельсина снимите цедру и выжмите из фрукта сок.
Возьмите сковороду и разогрейте ее. Налейте вначале оливкового масла, а потом положите в него сливочное. Так оно не будет гореть.
Теперь выкладывайте кусочки трески на сковороду. Посыпьте их фруктовой цедрой. Слегка сбрызните рисовым уксусом, положите веточки тимьяна и налейте немного апельсинового сока.
Обжаренную рыбу со сковороды нужно снять, а оставшийся сок будет использоваться как соус. Просто добавьте в него еще немного сливочного масла и аккуратно вмешайте его в смесь. При необходимости его нужно посолить.
Выложите рыбу на тарелки, полейте получившимся соусом и можно подавать.

Подобным образом можно приготовить любую рыбу, которая доступна вам в данный момент.

Читайте также: