Гарнир к рыбе сибас
В кухнях разных народов мира есть множество рецептов со всевозможными видами рыб. К премиум классу относят мясо сибаса, которое обладает нежным, мягким вкусом и прекрасно получается в любом виде – жареном, запеченном, вареном, фаршированном, на пару и гриле. Одним из преимуществ этого морского жителя является минимальное содержание костей, при этом ее мясо считается полезным, легкоусвояемым и низкокалорийным. Побалуйте себя, своих близких изумительными блюдами из сочного сибаса, получившими много положительных отзывов от посетителей ресторанов и ведущих шеф-поваров.
Что такое сибас
Рыба сибас относится к хищникам семейства Мороновых, именуемая в научных кругах, как лаврак обыкновенный. Она обитает преимущественно у побережья Атлантического океана, известна, как морской окунь, но имеет и другие названия: морской волк, койкан, бранзино, лубино, спингола, раньо. Обитает большими стаями, что позволяет выловить сразу большое количество особей. Рыба морской волк имеет вытянутую форму тела с зелеными переливами на спине, серебристыми боками, светлым брюхом и крупной чешуей.
В зависимости от места жительства (кроме вод Атлантики еще Средиземное и Черное моря), ее окрас может меняться до коричневого и сине-черного. Лаврак может дожить до 15 лет, достигая 1 м в длину и веса до 12 кг. Сегодня рыбу разводят в специальных искусственных водоемах, откуда она и поступает в продажу тушками не более 30-45 см длиной. Высокой пищевой ценностью все же обладают особи, выросшие в натуральных природных условиях, стоимость которых по сравнению с искусственно выращенными собратьями выше в несколько раз.
Являясь хищником, спингола крабами, моллюсками, креветками, небольшими рыбешками, проплывающими стаями мимо них. Любимое лакомство – сардины, к местам обитания которых хищники совершают путешествия в летнее время года. Период нереста спинголы – лето-осень, ее упитанность зависит от сезона вылова, рыба, выловленная в предзимье считаются самыми вкусными. Основные поставщики этой продукции в Россию – Турция, Греция, иногда Чили.
Полезные свойства морского волка обусловлены повышенным содержанием жирных кислот Омега-3, оказывающими противовоспалительный эффект, предотвращающими сердечно-сосудистые заболевания, появление злокачественных опухолей, артрита, артроза, псориаза, остеопороза. По количеству белка, содержащегося в лавраке (около 16 г), она не уступает свинине или говядине, к тому же вещество легко усваивается и не образует токсичные соединения во время переваривания.
Помимо белка, в химический состав особей еще входят кобальт, хром, фосфор, кальций, железо, витамины A, D, B1, B2, B6, B9, B12 и йод. Последний элемент полезен людям с дефицитом щитовидной железы. Желающие избавиться от лишнего веса тоже могут внести мясо этого морского жителя в свой рацион. Обладая низкой калорийностью, рыба не прибавит килограмм, но принесет чувство насыщения, обогатит организм полезными веществами, минералами. Противопоказаний к употреблению спинголы нет, однако людям, страдающим аллергическими реакциями, стоит есть ее с осторожностью.
- Как вылечить псориаз волосистой части головы шампунями, мазями и народными средствами
- Как передать показания электросчетчика по лицевому счету
- Пищевая ценность продуктов питания - таблица
Как приготовить сибас
Опытные кулинары, известные шеф-повара в один голос утверждают, что морской волк является универсальной рыбой, не требующей особых навыков приготовления. Процесс окажется под силу даже неопытной хозяйке. Вся хитрость заключается в простоте разделывания рыбы, отсутствии необходимости избавляться от костей. Приобретя продукт впервые, не бойтесь экспериментировать.
Жарьте, тушите, отваривайте, запекайте, готовьте в пароварке, на гриле, целиком или порционными кусочками – блюда из лаврака прекрасны в любом виде, обладая нежным мясом и неповторимым ароматом. В отличие от многих представителей морской, речной фауны, в составе рыбы присутствуют полезные жиры, предотвращающими филе от сухости в процессе приготовления. Еще одно достоинство продукта – минимальные затраты времени на тепловую обработку.
Перед началом приготовления блюда рыба потрошится, очищается и хорошо промывается. Затем ее можно натереть специями, взбрызнуть лимонным соком и начать готовить, но лучше подержать в маринаде около 2 часов. Обжаривая продукт на сковороде, не переворачивайте его несколько раз, так вы повредите шкурку. Оптимальным считается время по четыре минуты с каждой стороны. Запекать морского окуня в духовке можно двумя способами – в фольге и без нее. Выбирая первый вариант, раскройте рыбу за несколько минут до окончания процесса, чтоб она приобрела аппетитную румяную корочку.
Готовя блюда из окуня на пару или гриле, в тушке необходимо сделать несколько надрезов, поместив туда кусочки лимона или чеснока, а затем взбрызнуть лимонным соком, маслом либо промазать соусом. Такой продукт будет готов уже через четверть часа. Не забывайте также о приправах, специях. Паприка, базилик, душистый перец, розмарин, горчица, соевый соус прекрасно сочетаются с плотной белой мякотью окуня.
Рецепты
Блюда из сибаса отличаются по способу приготовления, приправам, маринадам и соусам, используемым в процессе. В этот состоит секрет получения новых интересных ароматно-вкусовых композиций. Создавайте простые кулинарные шедевры на собственной кухне со спинголой в главной роли, станьте для своих близких шеф-поваром вашего домашнего семейного ресторанчика. Хотя рыба и обладает низким процентом жирности, способ приготовления может увеличить ее пищевую ценность. Учитывайте, что калораж каждого блюда указывается в расчете на 100 г готового продукта.
В духовке
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 4 порции.
- Калорийность блюда: 93 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: средиземноморская.
- Сложность: легко.
Прежде, чем приготовить запеченный сибас, его необходимо правильно выбрать. Обращайте внимание на жабры тушек, их цвет, о свежести расскажет розовый оттенок органов водного дыхания. Следующим этапом оцените глаза рыбы – они не должны быть помутневшими. Попробуйте надавить на сибаса (или попросите об этом продавца), если после нажатия осталась вмятина, которая плохо восстанавливается – это несвежий товар. Кроме того, на рыбе не должно быть никаких повреждений, порезов либо следов жизнедеятельности разных паразитов.
- сибас – 4 шт.;
- картошка – 4 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- масло оливковое – 1/3 ст.;
- розмарин – 4 веточки;
- соль, перец – по вкусу.
- Рыбные тушки выпотрошить, почистить, хорошо промыть.
- В отдельной посуде сделать маринад, смешав лимонный сок с маслом, специями.
- На тушках с обеих сторон сделать по три небольших размера для лучшего пропекания, смазать их маринадом (и внутри тоже).
- В брюшки вложить по веточке розмарина, выложить на противень, слегка смазанный маслом оливы, полить сверху оставшимся маринадом.
- Очищенные клубни картофеля завернуть в алюминиевую фольгу, поместить на противень.
- Запекать блюдо 45 минут при 1800.
- Подавать порционно по 1 рыбе с 1 картофелем, украсив зеленью.
Жареный сибас
- Время: 1 час 25 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 95 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: средиземноморская.
- Сложность: легко.
Качественную прожарку сибасу, как и другому виду рыб, обеспечивает правильная подготовка продукта и посуды. Размораживать туши необходимо на 0,5-1 час до начала приготовления. При длительной разморозке они утратят свою свежесть, при недостаточной – плохо промаринуются, прожарятся. Перед выкладыванием на сковороду, сибаса нужно промокнуть от излишка жидкости, сока, маринада, чтобы в результате на поверхности образовалась румяная корочка. Сковороду важно хорошо прогреть (на теплой рыба будет тушиться, а не жариться), но не до максимума, предотвратив пригорание.
- Солнцезащитные очки хамелеон мужские и женские
- Как убрать нумерацию страниц в Ворде 2007. Удаление номеров страниц в Ворде
- Антибиотики при ангине у взрослых и детей. Список эффективных антибиотиков для лечения ангины и как принимать
- сибас – 2 шт.;
- розмарин – 2 веточки;
- тимьян – 1 веточка;
- сок 1 лимона;
- чеснок – 3 зуб;
- сливочное масло – 50 г;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу.
- Рыбу выпотрошить, почистить, удалить голову, плавники. Затем вымыть, просушить салфетками (полотенцем), сделать по бокам надрезы.
- Посолить, смазать маслом оливы и половиной лимонного сока, в надрезы вставить ароматные травки, оставить мариноваться минимум на полчаса.
- На сковороде раскалить сливочное масло, выдавить 3 зубчика чеснока, выложить обжариваться сибаса, просушенного от остатков маринада.
- Жарить рыбу по 5-6 минут с каждой стороны, постоянно поливая чесночным маслом, в котором она готовится.
- Готовое блюдо разложить по тарелкам, в сковороду влить оставшийся сок лимона, дать закипеть и полить получившимся соусом рыбу.
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 67 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легко.
- сибас, лук-порей (стебли) – по 2 шт.;
- лук, цуккини, сельдерей (корень) – по 1 шт.;
- морковка, сельдерей (стебли) – по 3 шт.;
- петрушка, укроп – по 0,5 пучка;
- соль – по вкусу.
- Подготавливаем продукты: чистим, моем овощи. Морковь, стебель сельдерея разрезаем пополам, корень сельдерея – на 8 частей, цуккини и лук-порей – на 4 части.
- Рыбу потрошим, очищаем от чешуи, отделяем филе от хребта. Удаляем из мякоти кости, отрезаем плавники, разрезаем каждый кусок пополам.
- Ставим на огонь кастрюлю с водой объемом 4 литра, кладем туда овощи, рыбный хребет, оставив половинку морковки, немного зелени и лука-порея.
- Доведя до кипения, огонь убавляем, варим бульон 1 час, периодически помешивая. Затем процеживаем в другую емкость.
- Ставим снова на огонь, кладем филе, варим до 5 минут. Далее добавляем соль, оставшиеся мелко нарезанные овощи, варим еще 3-4 минуты.
- Разливаем блюдо по тарелкам, положив в каждую по кусочку рыбы, посыпаем мелко нарубленной зеленью.
Сибас с луком-пореем
- Время: 1 час.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 82 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: средиземноморская.
- Сложность: легко.
Тем, кто желает удивить гостей и близких настоящим кулинарным шедевром, стоит попробовать рецепт приготовления сибаса, запеченного с луком-пореем. Блюдо выглядит очень необычно, поскольку рыбу заворачивают в листья овоща, которые насыщают филе неповторимым ароматом. Такое угощение прекрасно смотрится на праздничном столе, вызывая аппетит и желание быстрее его попробовать у всех присутствующих. Особые вкусовые нотки блюду из сибаса добавит сухое белое вино и чеснок, распространяющие к тому же восхитительные запахи на кухне.
- сибас, лук-порей – по 1 шт.;
- морковка, лук репчатый, цуккини, белое сухое вино – по 100 г;
- масло оливковое (растительное) – 3 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок- 1 зуб;
- петрушка – 1 пучок;
- соль, черный перец – по вкусу.
- Лук-порей разрезать пополам вдоль, опустить в 200 мл кипящей воды, поставить вариться на несколько минут.
- Выпотрошить, почистить рыбу, внутрь положить лавровый лист.
- Обернуть тушку луком-пореем, выложить на противень. Сдобрить маслом, вином, приправить, вокруг разложить очищенные и нарезанные небольшими кубиками овощи, дольки чеснока.
- Время приготовления блюда – 0,5 часа при 2000.
- Подавать готовое блюдо, украшенное веточками петрушки.
Стейк из чилийского сибаса в соусе мисо
- Время: 18,5 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 143 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: японская, китайская.
- Сложность: легко.
Для данного рецепта понадобится духовка с функцией гриль или электрогриль, обеспечивающие необходимую термическую обработку продуктам. Особенным это рыбное блюдо делает соус мисо из необычных для нашей страны ингредиентов. Мирин, в случае необходимости можно заменить сухим белым вином. Пасте мисо трудно найти заменитель, если в вашем городе отсутствуют магазины с японскими продуктами, попробуйте смешать соевый соус с горчицей (не очень острой), но вкус смеси и готового блюда будет отличаться от оригинального.
- сибас – 4 стейка;
- саке, мирин – по 0,5 ст.;
- паста мисо – 8 ст. л.;
- сахар – 5 ст. л.
- Все компоненты для маринада смешать, 4 ст. л. отлить в отдельную емкость.
- Стейки промыть, положить в маринад, закрыть, хорошо потрясти, оставить в холодильнике минимум на 18 часов.
- Прогреть духовку до 2000, включив гриль. Поместить стейки на решетку, размещенную над противнем. Прожарить 3-4 минуты, затем гриль выключить, дожаривать еще около 12 минут.
- Разложить блюдо на тарелки, полить оставленным маринадом. Подавать с рисом или картофелем.
С чешуей из картофеля
- Время: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 90 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средне.
Решив подать к столу такое необычное блюдо, постарайтесь приобрести готовое филе сибаса или попросите разделать рыбу продавца. Так вы значительно упростите себе задачу. Само название уже говорит о том, что блюдо выглядит очень оригинально, благодаря способу оформления. К тому же является сытным из-за картофеля, приготовление гарнира уже не требуется. Уместным дополнением к ужину станет бокал розового или белого сухого вина.
- филе сибаса – 4 шт.;
- филе лосося – 300 г;
- картошка – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- укроп – 1 ст. л.;
- сливки – 50 мл;
- соль, перец белый – по вкусу.
- Лук измельчается, обжаривается, перемалывается на мясорубке (блендером) вместе с лососем, укропом, сливками, приправляется.
- Очищенный, вымытый картофель нарезается тонкими слайсами в виде чешуи.
- Сибас промывается, обсушивается, каждое филе смазывается лососево-луковой пастой, укладывается картофельными слоями в виде чешуи под углом 450.
- На разогретую сковороду укладывается рыба картошкой книзу.
- Когда получится румяная корочка, рыба выкладывается на смазанный маслом противень, запекается до готовности при температуре 1800.
Гарнир
- Время: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 51 ккал.
- Предназначение: гарнир.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легко.
В качестве гарнира к сибасу необходимо подбирать продукты, деликатно гармонирующие с его вкусом, не перебивающие его, способствующие лучшему усвоению ингредиентов. В России в дополнение к блюду часто подают тушеные, паровые овощи, обжаренные на гриле. Традиционным итальянским гарниром к рыбе является ризотто, полента, англичанам больше нравится гороховое, картофельное пюре, американцы предпочитают картофель фри. Универсальным же дополнением к жаренной, запеченной, отварной спинголе считаются овощи под соусом, приготовленные в духовом шкафу.
- фасоль (стручковая) – 150 г;
- картошка – 3 шт.;
- помидоры черри – 10 шт.;
- баклажан, цуккини, морковка – по 1шт.;
- лимонный сок – 25 мл;
- трави итальянские – 2-3 щепотки;
- специи, масло оливы (постное) – по вкусу.
- Все овощи необходимо очистить, помыть, нарезать произвольными средними кусочками, чтоб не развалились во время запекания.
- Взбрызнуть лимонным соком, оливковым маслом, посыпать приправой, специями, перемешать.
- Выкладывать в противень, накрытый алюминиевой фольгой, время приготовления в духовке – 0,5 часа при 2000.
- Затем фольгу нужно снять и продолжить выпекать блюдо еще четверть часа.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- Отзывы
Ту рыбу, которую мы называем сибас, чаще можно увидеть под названием лаврак или морской волк, в Италии — branzino. Термин больше распространен в ресторанной среде — пошло от английского sea bass. Кстати, лаврак активно выращивается, так как промысел дикой рыбы либо запрещен, либо сильно ограничен. Эта рыба хищник и у него практически нет врагов в водной среде.
Хорошо запеченный сибас — порционная рыба с минимальным содержанием костей. Очень вкусное и сочное мясо рыбы одинаково хорошо запекается и жарится — в фольге, листьях или, уникальный способ, в шубе из морской соли. Считается, что для такой запеченной рыбы достаточно подать соус, хотя для нормального обеда вкуснее будет сибас с овощами — можно добавить запеченные овощи или отваренный кусочками картофель.
Сибас в духовке готовится за счет воздействия сухого тепла. Обычно, чтобы образовалась корочка или рыба приобрела приятный оттенок, перед запеканием рыба смазывается небольшим количеством жира. Лаврак, который продается в магазинах, почти наверняка выращенный. Как правило, тушки небольшого размера и прекрасно подходят для порционной готовки — одна рыбка на порцию.
Запеченный сибас невероятно вкусный, если мясо предварительно обсыпать специями, чтобы рыба промариновалась сухим способом, а после термообработки подать ее с лимоном.
Лаврак очень легко чистится от чешуи и отходов очень мало. Мясо рыбы достаточно плотное и не повреждается при обработке. Часто, особенно в популярных кафе и ресторанах, расположенных в прибрежных районах, запеченная рыба подается вообще без гарнира. Как исключение, на тарелку добавляют ломтик лимона или несколько капель соуса из бальзамического уксуса с сахаром.
- Сибас (250-300 гр) 2 шт
- Пастернак, морковка, сладкий перец для гарнира
- Острый перец 1 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Оливковое масло 2-3 ст. л.
- Соль, душистый перец, гвоздика, сладкая паприка, прованские травы специи
- Лимон, петрушка для подачи
Пошаговый рецепт сибаса запеченного в духовке
Небольшие тушки сибаса
Растереть в ступке специи
Обсыпать рыбу специями и поставить на холод
Овощи для гарнира
Обжарить в масле чеснок и острый перец
Обжарить до румянца морковку и пастернак
Добавить и обжарить болгарский перец
Переложить рыбу в форму и поставить в духовку
Запекать сибаса до легкого румянца
Сибас запеченный в духовке с овощным гарниром
Где-то в далеких морях "поспевает" теплолюбивый сибас, скоро начнется его сезон. О том, как готовить эту рыбу и с чем ее подавать, рассказывает концепт-шеф ресторанов "Филимонова и Янкель" Янкель Шейн.
Где обитает сибас?
В любых морях, где вода не бывает холоднее 18 и не нагревается выше 23 градусов. Например, в Средиземном море сибаса можно поймать круглый год. Ближе к зиме рыба становится вкуснее — это самое время для ловли. Но куда проще достать искусственно выращенного сибаса.
Чем же они отличаются?
Рыба, которая выращивается в специальных огороженных в море бассейнах, более короткая и толстая, процент жирности у нее выше из-за того, что плавает она меньше, так как пространство маленькое. Кроме того, если вы видите, что вся рыба одного размера (обычно граммов по пятьсот), значит, перед вами искусственно выращенный сибас. В то время как на воле сибас может вырасти и побольше, граммов до восьмисот. Рыба из моря, конечно, вкуснее, но на данный момент очень сложно найти такую, почти везде только искусственно выращенная. Она и продается в российских супермаркетах. К нам рыба приходит с юга Франции, из Туниса, Марокко и Турции. Сибас транспортируется в самолетах при температуре ноль градусов со льдом фраппе, при тех же условиях он и хранится.
Как определить, насколько свежая рыба вам попалась?
В первую очередь рекомендую нажать на рыбу пальцем, проверить на упругость: если палец после нажатия оставил вмятину, это показатель плохого качества. Второй критерий — это глаз: он должен быть четким и ясным, смотрящим на вас. Третий — жабры: они должны быть кроваво-красными, а чем темнее их цвет, тем хуже качество. И, наконец, запах: у свежей рыбы его вообще нет.
Что нужно проделать с рыбой перед приготовлением?
Что касается очистки и потрошения, я считаю, что это дело человека, который рыбу выловил,— в магазины сибас чаще всего поставляется уже очищенным и выпотрошенным. Это важно хотя бы потому, что рыба с внутренностями быстрее портится. К нам рыба приходит три-четыре раза в неделю целиком, и зачищается она прямо в момент поставки. Если говорить о разделке сибаса — тут дело вкуса. Скажем, в Европе принято подавать рыбу целиком, с головой и хвостом, а в Америке всегда удаляют голову и хвост перед приготовлением. России ближе европейский подход.
Какие способы приготовления сибаса выгодно подчеркивают его естественный вкус?
Свежая рыба — это самый простой продукт в плане приготовления. Элементарный рецепт: на человека берем стандартного сибаса весом пятьсот граммов, обязательно надрезаем его с одного бока от головы до хвоста — это делается для того, чтобы мясо прожарилось равномерно. Поливаем рыбу небольшим количеством оливкового масла с тимьяном, розмарином, солью и перцем, в живот закладываем розмарин, чеснок (только не свежий, а чеснок-конфит, то есть он заранее быстро обжаренный в оливковом масле) и несколько долек лимона, ставим в духовку и готовим минут двенадцать-четырнадцать при температуре 180-190 градусов. Также сибаса можно поджарить на открытом гриле или на сковороде, но это немного сложнее: требуется терпение. Многие любят переворачивать рыбу с бока на бок по много раз, от этого нарушается целостность ее шкурки и мяса. Рыба на каждой стороне должна жариться около пяти минут, а переворачиваться всего один раз. Готовность определяется с помощью того же надреза, который мы сделали перед началом приготовления: с помощью вилки пытаемся отсоединить мясо от кости, если это с легкостью удается — рыба готова. Самое главное — не пережарить. Кстати, в плане "костистости" сибас тоже очень удобная рыба: если вы потянете главную центральную кость, за ней потянутся и более мелкие, прикрепленные к ней, и у вас останется чистейшее филе. Теперь мы ее просто солим, перчим, поливаем лимонным соком, и наше горячее готово. Для более сильных вкусовых ощущений можно добавить соус. Я придумал пять соусов, которые подойдут практически к любой рыбе: сливки с желтком и травами, майонез с мятой, петрушкой и чесноком, оливковое масло с лимонным соком и чесноком, сливочный соус с простыми грибами или с трюфелем.
А можно ли рыбу потушить с каким-нибудь соусом?
Конечно, можно. Снова берем сибаса целиком и обжариваем с очень небольшим количеством масла минуты четыре, затем заливаем сливки, так, чтобы они покрыли рыбу, а дальше в сливки можно добавить тархун, перец, обжаренные грибы или просто лимонный сок. Нет определенных правил относительно того, чего класть не следует. Во Франции, к примеру, есть несколько мест, где рыбу готовят с мясным бульоном. Обжариваем ее на сковороде с двух сторон, когда рыба на восемьдесят процентов готова, заливаем ее говяжьим бульоном и готовим, пока он не загустеет, после чего добавляем сливки или масло.
Какой гарнир вы порекомендуете к сибасу?
Классически к рыбе подходят продукты, чей вкус не перебьет ее нежного вкуса. В Италии к сибасу могут подать ризотто, на севере Италии поленту, в Англии это будет картофельное или гороховое пюре, а в Америке — картошка-фри. В России — и больше нигде — наиболее популярны овощи, жаренные на гриле. А я лично считаю, что к сибасу очень хорошо подать смесь черного и белого риса, брюссельскую капусту, обжаренную на сковороде, или стручковый горох, обжаренный с чесноком.
Запивать стандартно белым вином?
Это лет пятнадцать назад красные вина были только с насыщенным терпким вкусом, после которого вы могли даже не почувствовать, какую рыбу едите. В то время я бы, конечно, сказал, что к сибасу надо подавать только белое сухое. Но теперь появились молодые и легкие красные вина, которые вполне достойно сопровождают рыбный обед.
Беседовала Анна КАРМАНОВА
PDF-версия
- 43
- 44
Сибас с успехом выращивается на рыбных фермах, и такая рыбы существенно жирнее дикой.
Рецепты приготовления сибаса предполагают использование как целой рыбы, так и филе. Целую рыбу жарят на гриле, запекают в духовке, припускают в пряном отваре. Филе сибаса лучше всего жарить на сковороде или запекать в духовке с небольшим количеством ароматной жидкости: бульона, сока цитрусовых, белого вина.
Лук, чеснок, фенхель, средиземноморские пряные травы, а так же цитрусовые и помидоры – вот лучший аккомпанемент к сибасу, приготовленному любым способом. На гарнир можно предложить кускус и чечевицу, отварной картофель или припущенный фенхель. А можно ограничиться зеленым салатом, все-таки сибас – один из основных продуктов средиземноморской диеты.
В большинстве рецептов сибас взаимозаменяем с другой средиземноморской рыбой – дорадой.
Сибас, как не приготовь, всегда будет вкусным. Но жареная на углях рыба, несомненно, получается .
средне
Приготовленная таким образом рыба получается невероятно вкусной и ароматной. Ваша задача .
средне
Это не простое мороженое. Внутри, под глазурью, спряталась совершенно неожиданная для холодного .
Чермула – универсальный маринад, который подходит и для курицы, и для самой разной белой рыбы, .
средне
Тортеллини - один из видов фаршированной пасты, родом из региона Эмилья-Романия. По виду напоминают .
средне
В кухне Прованса существует много блюд, приготовление которых требует некоторого кулинарного опыта. .
средне
средне
средне
Приготовление ароматной ухи из рыбных костей не займет много времени, а правильные ингредиенты: .
легко
При желании рулеты можно начинить пастой из масляной или другой жирной рыбы, если креветки .
легко
Тирадито - перуанский родственник севиче, сашими и карпаччо. Это блюдо можно делать из абсолютно .
легко
Севиче – латиноамериканское блюдо из сырой рыбы, маринованной в соке цитрусовых. В каждой .
Чилийский сибас считается одной из самых вкусных рыб. Гурманы ценят его за невероятно белое и .
Этот рецепт не назовешь простым, в нем много составляющих. Но блюдо получается настолько .
легко
Самый простой и надежный способ приготовить целую рыбу – запечь ее в фольге .
средне
Читайте также: