Как готовить рыбу если не умеешь

Полезная еда- это важно, рыба одна из них, а что делать, если не любишь, как быть?


Рыба полезна, прежде всего тем,это является белковым продуктом.

Если вы не любите рыбу ни в каком виде,то не стоит себя насиловать.

Я советую вам заменить ее растительными продуктами, это могут быть:

  • соевые продукты
  • сыр тофу
  • бобовые (горох,фасоль,чечевица)
  • орехи (кешью)
  • грибы
  • семена льна
  • морская капуста
  • молочные продукты (молоко,ряженка,кефир,творог и т.д.)
  • гречка
  • яйца

Не обязательно употреблять в пищу вместо рыбы весь перечисленный список.

Сделайте выбор на тех продуктах,которые вам нравятся и употребляйте их.


Никогда не понимала того - как заставить себя есть то, что не хочется?

Почему вы верите, что рыба полезна? Есть куча всяких историй о том, что рыба не полезна, а наоборот - вредна.

Сейчас по телевизору , по интернету можно увидеть массу передач, в которых рассказывается о вреде продуктов, причем, те продукты, которые еще вчера были полезны, сегодня о них говорят, что они вредны.

Я обобщаю и утрирую. Рыбу очень люблю, любую - жаренную, варенную, тушенную, сушенную, копченную и еще какая есть. Может вам не довелось попробовать вкусно приготовленную рыбу, поэтому вам и не нравится сей продукт. Не нравится, не ешьте! Заставлять - значит окончательно возненавидеть! Ешьте то, что нравится и что на ваш взгляд полезно. Это ваша жизнь, зачем себя насиловать? Жизнь должна приносить радость, даже в еде.


Не любил рыбу с детства. Например, рыбные котлеты в бесплатных школьных завтраках и обедах оставлял не тронутыми. В ухе выбирал бульон, картофель и рис, если в тарелке оставалась не "выловленное" мясо рыбы, то не расстраивался, оно казалось пресным и безвкусным. От жаренной, вяленой, солёной в восторг не приходил. Особенное отчаяние вызывали косточки, норовившие вонзится во рту во что попало.

Но, вот копчёная рыба и уха сваренная на костре с дымком равнодушным не оставляли. Приходилось жертвовать своим предпочтениям. Здесь, как в поговорке: "Вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!"

Сейчас, ем рыбу в любом виде. Косточки теперь не страшат, а пресный вкус компенсируется приправами.

Заставлять приучать себя есть не следует, надо пробовать постепенно. Со временем придёт и вкус.


    Для того, чтобы ваш ужин был вкусным и полезным, нужно выбрать хорошую, свежую рыбу, а это задача не из тривиальных. На этом блоге есть статья «10 советов о том, как правильно выбирать рыбу«, но сказать, как обычно, проще, чем сделать, особенно если вы живете не на берегу моря и вам не приходится каждое утро отбиваться от рыбаков, наперебой предлагающих свежий улов. В случае с рыбой я бы посоветовал вообще ничего не планировать, или, по крайней мере, иметь запасной вариант. Отталкивайтесь не от рецепта, а от исходного продукта: если видите рыбу, которая заслуживает доверия, покупайте, а с тем, как ее приготовить, разберетесь дома. Если же то, что предлагает продавец, кажется вам несвежим, лучше сегодня обойтись мясом или овощами.


    На моем столе рыба практически всегда соседствует с соусом. Если не считать исключений, вроде расстегаев, это непреложное правило. В отличие от мяса, вкус рыбы обычно деликатен и не слишком ярко выражен, поэтому он очень выигрывает от удачного сочетания с соусами. Не стоит думать, что соусы — удел рестораторов, неуместный в домашней кухне. Самый простой вариант, вроде растопленного сливочного масла с каплей лимонного сока и зеленью, вы приготовите за две минуты, а ведь это будет уже совсем другое дело. Рецепты несложных соусов можно поискать в моем блоге по меткам рыба и соусы. Даже какая-нибудь дорада на гриле, которая имеет отменный вкус безо всякого соуса, преображается, стоит полить на нее немного оливкового масла. Кстати, с готовыми блюдами из рыбы и морепродуктов часто неплохо сочетается майонез, только, разумеется, не покупной, а домашний.

Коль скоро мы заговорили о том, как можно дополнить кажущийся кому-то пресным вкус рыбы, стоит коснуться гарниров. Пусть это будет что-то легкое и не перебивающее вкуса основного блюда, вроде отварного риса или молодого картофеля с укропом. А вот всевозможные соленья с рыбой сочетаются далеко не всегда.

  • Наконец, белое вино, поданное вместе с рыбой — еще один великолепный способ обрести внутреннюю гармонию. Я не буду касаться аспектов подбора конкретных вин под конкретные блюда (тем более что я в этом мало смыслю), но бокал-другой белого вина, сухого или полусухого, заставит вас взглянуть на рыбу совершенно иначе. Из других алкогольных напитков рыба замечательно сочетается с пшеничным пивом (в которое можно бросить дольку лимона), а из безалкогольных лучше подать воду — минеральную или самую обыкновенную.

    • Теоретическую часть своих рассуждений я дополню практической и приведу ссылки на некоторые из моих любимых рыбных рецептов:

    Это далеко не все, но остальные рецепты, надеюсь, вы сможете найти сами, пройдя в мой Каталог рецептов.

    Вот, пожалуй, и все. Мой главный секрет заключается в том, что никакого секрета тут нет. Рыба — вкусный и полезный продукт, и по-моему, не любить ее попросту невозможно, особенно если знать, как ее готовить. Вы ведь умеете.

    Рыба – это вкусно и полезно. Прописная, казалось бы, истина, но от этого большинство не готовит рыбу чаще. Как правило, просто не умеет. Не будем больше ждать, покупаем рыбу, берем в руки нож и готовим пракрасные блюда. Это просто!


    Советы по обработке рыбы

    Если вы хотите купить охлажденную рыбу немного заранее, появляется задача сохранить ее в целости и сохранности до момента ее приготовления. Это можно сделать двумя способами, Для начала рыбу нужно в любом случае выпотрошить и натереть солью. Далее можно ее завакуумировать, это гарантирует вам 2–3 дополнительных дня свежести. Если вакууматора нет,есть другой способ: возьмите чистое тканое полотенце, сбрызните уксусом и заверните в него рыбу. Меняйте полотенце раз в день. В обоих случаях храните в нулевой камере холодильника.


    Для начала рыбу нужно в любом случае выпотрошить и натереть солью

    Чаще всего гораздо выгоднее купить целую рыбу: тогда из головы, хвоста, а также позвоночника и кожи можно сварить отличный рыбный суп (не забудьте удалить из головы жабры, чтобы они не горчили!), а из филе готовить закуски, салаты или горячее. Не пугайтесь разделки – принципиально ее схема описана в рецепте тартара из скумбрии.


    Из филе рыбы обычно готовят закуски, салаты или горячее

    Для работы с рыбой вам обязательно, нет, ОБЯЗАТЕЛЬНО нужны острые ножи. Обычно два: для крупной рыбы точно понадобятсябольшой широкий шефский нож и тонкий длинный гибкий филейный. Если рыба мелкая, то можно обойтись универсальным ножом среднего размера.Наличие правильных хорошо наточенных ножей делает работу с рыбой легкой и приятной.


    Для работы с рыбой обязательно нужен очень острый нож

    Морская рыба – продукт недешевый и нежный. Если рыба куплена у надежного продавца и сохранена свежей до приготовления, можно не опасаться ею отравиться, не дожарив ее. А вот пересушенный вариант вполне способен подпортить вечер. Так что снимайте ее с огнявовремя или даже чуть раньше.

    Рецепты с рыбой

    Подавайте салат с лимоном и заправкой.


    Морской салат с рыбой и морепродуктами

    8 порций, приготовление: 35 мин.

    • 400 г филе семги
    • 500 г филе зубатки
    • 2 очищенные тушки кальмара
    • 400–500 г сырых крупных креветок
    • 3 хрустящих бакинских огурчика
    • 300 г салатной смеси с плотными
    • листьями (шпинат, рукола, корн)
    • 1 лимон
    • оливковое масло
    • соль, свежемолотый черный перец

    • 4 ст. л. майонеза
    • 5 ст. л. сладкого соуса чили
    • 3 ст. л. икры мойвы

    1. Для заправки смешайте все ингредиенты до однородности. Очистите креветки от панциря (хвостики оставьте). Нарежьте спинку вдоль, удалите кишечную вену.

    2. С кальмаров удалите тонкую прозрачную пленку снаружи и изнутри тушки, поддевая ее пальцами. Проверьте,нет ли внутри хитиновой пластинки. Нарежьте кальмаров тонкими кольцами.

    3. С филе зубатки и лосося снимите кожу, нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Всю рыбу, кальмаров и креветок посолите и поперчите.

    4. Лимон разрежьте на дольки. Огурчики нарежьте тонкими кружками. Смешайте огурцы с салатными листьями и 2 ст. л . заправки (лучше делать это руками). Разложите салатную смесь по тарелкам горкой. Остальную заправку разложите по пиалкам.

    5. Разогрейте духовку с грилем до 220 °С. Застелите противень пергаментом, смажьте его оливковым маслом и выложите морепродукты в один слой. Поставьте прямо под гриль на 2 мин., не больше! Лопаткой аккуратно выложите рыбу и кальмаров на тарелки. Креветок переверните и верните под гриль на 2 мин., выложите на салат. Подайте с лимоном и заправкой.

    Тартар можно готовить из любой морской или проходной рыбы идеальной свежести (замороженная по всем правилам и ни разу не размороженная рыба – как раз такая). Можете попробовать тартар из сельди, из сардин иваси, сибаса, зубатки,палтуса и, разумеется, лососевых.


    Тартар из скумбрии и соус тартар с копченой скумбрией

    6 порций, приготовление: 50 мин.

    • 4 крупные замороженные скумбрии
    • 3 ст. л. каперсов
    • 6 маленьких маринованных корнишонов
    • 1 большой длинноплодный огурец

    Для соуса тартар:

    • 150 г мякоти скумбрии горячего копчения
    • 3 ст. л. каперсов
    • 2 маленьких маринованных корнишона
    • 300 мл рафинированного растительного масла
    • 1 яйцо
    • 1 ст. л. дижонской горчицы
    • 1 ст. л. винного уксуса
    • лимонный сок
    • по 1 ч. л. сахара и соли

    1. Для соуса все продукты должны быть комнатной темпе- ратуры. Разбейте яйцо в узкий стакан погружного блендера. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Добавьте еще 100 мл, снова взбейте. Влейте последние 100 мл и взбейте в густую эмульсию.

    2. Порубите ножом копченую рыбу, удаляя все косточки. Очень мелко нарежьте корнишоны, каперсы тоже порубите; добавьте все подготовленные ингредиенты в соус, приправьте лимонным соком по вкусу.

    3. Выньте скумбрию из морозильника и дайте ей полежать при комнатной температуре 10 мин. Шефским ножом отрежьте у рыбы голову (чуть ниже грудных плавников) и хвост (на уровне анального плавника). Поставьте тушку вертикально и шефским но- жом отрежьте брюшко.

    4. Положите тушку. Установите шефский нож в плоскости стола чуть выше позвоночника. Придерживая рыбу сверху ладонью, срежьте верхнее филе. На нем остались реберные кости.

    5. Возьмите филейный нож. Положите филе костями вверх, заведите нож под реберные кости. Прижмите рыбу сверху второй рукой, а нож прижмите к костям снизу – таким образом вы захватите минимум мякоти. Плавным движением срежьте кости вместе с темной пленкой.

    6. Посередине снятого филе проходит темная полоска. В ней находятся кости, их нужно вырезать. Сделайте по бокам этой полоски, отступив по 2 мм, два параллельных надреза. Удалите полоску.

    7. Шефским ножом срежьте со второго куска рыбы позвоночник, заведя нож под него. Прижимайте рыбу второй рукой, а нож прижимайте к позвоночнику. Подцепите ножом край кожи и, аккуратно потянув в другую сторону, снимите ее.

    8. Нарежьте филе аккуратными мелкими (4–5 мм) кубиками. Чуть-чуть посолите, поперчите, смешайте с 1 ст. л. соуса тартар и тонко нарезанной белой частью зеленого лука.

    9. Длинноплодный огурец очистите от кожуры, удалите семена ложкой, мякоть нарежьте мелкими кубиками, посолите совсем чуть-чуть. Так же нарежьте корнишоны. Каперсы оставьте целыми или разрежьте пополам.

    10. Выложите рыбу в центр тарелок, вокруг разложите рубленый зеленый лук, огурцы, корнишоны и каперсы. Соус разложите в отдельные пиалки или также выложите на тарелки. Подавайте с лимоном и бородинским хлебом.

    К тартару из скумбрии можно подать и другие соусы:

    Для азиатского майонеза приготовьте майонез по рецепту соусатартар без добавления копченой скумбрии, каперсов и корнишонов, зато добавьте натертые на мелкой терке 3 см свежего корня имбиря,2 зубчика чеснока и 1–2 ст. л. пасты васаби – это нужно делать в самом конце, когда майонез готов.

    Для икорного соуса приготовьте ту же майонезную базу. Добавьте в майонез пару ложек густого натурального йогурта и 100–150 г икры трески, сельди, минтая или мойвы. Немного икры в этом случае оставьте для украшения тартара. Можно использовать и икру щуки.

    Приготовьте майонез по тому же рецепту, в самом начале вместе с солью и сахаром всыпав 1 ч. л. молотой сладкой паприки и 0,5 ч. л. копченой паприки. А в самом конце в готовый соус добавьте мелко рубленный красный перец чили.

    Такой рулет приготовить совсем не сложно. Судака можно заменить на треску, но имейте ввиду: у трески более сухое мясо.


    Судак, фаршированный мидиями с булгуром

    6–8 порций, приготовление: 1 ч 10 мин.

    • 1 целый судак весом примерно 1,7 кг
    • 400 г варено-мороженых мидий
    • 80 г булгура
    • сок и цедра 1 лимона
    • 5–6 зубчиков чеснока
    • 1 большой (70–80 г) пучок петрушки
    • 100 г топленого масла
    • соль, свежемолотая смесь перцев

    1. Заранее разморозьте мидии в холодильнике, выложив в стоящий в миске дуршлаг.

    2. Сварите булгур в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито и остудите. Мелко порубите петрушку и очищенный чеснок, немного припустите в 3 ст. л. масла, 2 мин.

    3. Смешайте зелень с мидиями и булгуром. Приправьте солью и перцем, половиной лимонного сока и всей цедрой.

    4. Судака выпотрошите, очистите от чешуи. Промойте рыбу, обсушите. Кончик тонкого ножа очень аккуратно подведите под реберные кости и срежьте их – сначала с одной, потом с другой стороны. Посолите рыбу и поперчите со всех сторон.

    5. Смешайте оставшееся топленое масло (чуть подогретое) с оставшимся лимонным соком. Выложите рыбу на застеленный пергаментом противень, нафаршируйте смесью булгура и мидий. Смажьте рыбу маслом с лимоном,обвяжите шпагатом.

    6. Разогрейте духовку до 140 °С. Поставьте рыбу в нижнюю треть духовки и запекайте, смазывая маслом с лимоном, примерно 35 мин.

    Можно приготовить пельмени по этому рецепту, но без маскарпоне, и подать к ним вместо масла соевый соус.


    Пельмени с красной рыбой

    8–10 порций, приготовление: 1,5 ч

    • 1 кг филе горбуши, нерки или кижуча без кожи
    • 200 г маскарпоне
    • 1 небольшой пучок зеленого лука
    • 1 маленький пучок укропа
    • соль, свежемолотая смесь перцев
    • 250 г вкусного сливочного масла для подачи

    • 750 г муки
    • 60 мл растительного масла
    • 50 мл сока шпината
    • 12 г соли

    3. Соедините горячее и холодное тесто, вымесите. Накройте, оставьте на 30 мин.

    4. Рыбу, зеленый лук и укроп измельчите, смешайте с маскарпоне, солью и перцем.

    5. Скатайте из теста колбаску диаметром 2 см, нарежьте кусочками толщиной 1 см. Присыпьте мукой и раскатайте в кружки.

    6. В центр каждого кружка выложите по ложечке начинки. Защипните края, соедините углы и прижмите.

    7. Варите пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды, перемешивая шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну. Пельмени готовы через 7–8 мин. Подавайте с маслом.

    Ели нет времени на приготовление булочек, можно купить уже готовые, например, для бургеров.


    Паровые булочки с копченым лососем и икорным соусом

    8–10 порций, приготовление: 1 ч +1,5 ч

    • 800 г ломтиков подкопченного филе семги или форели
    • 400 г жирной сметаны
    • 200 г крупной красной икры (горбуша, кета)
    • лимонный сок
    • свежемолотый черный перец

    • 400 г пшеничной муки
    • 100 г рисовой муки
    • 300 мл молока
    • 2 ст. л. растительного масла + еще для смазывания
    • 2 ст. л. сахара
    • 1 ч. л. сухих дрожжей
    • 1 ч. л. разрыхлителя

    1. Для булочек смешайте все сухие ингредиенты. Подогрейте молоко с маслом. Добавьте в мучную смесь. Замесите тесто и вымесите его до эластичности.

    2. Сформируйте шар из теста, смажьте его маслом, положите в чистую большую миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 ч.

    3. Выложите тесто на рабочую поверхность, расплющите в пласт, равномерно посыпьте разрыхлителем и вымесите, 3–4 мин. Затем скатайте из теста колбаску и разрежьте на кусочки весом примерно 35 г.

    4. Скатайте каждую часть в аккуратный шарик, затем раскатайте в лепешку диаметром 7 см. Накройте полотенцем и дайте расстояться, 30–40 мин.

    5. Подготовьте пароварку. Проложите пергаментом и партиями готовьте булочки на пару, примерно по 12 мин.

    6. Для соуса смешайте сметану с лимонным соком по вкусу и икрой, приправьте перцем. Теплые булочки надрежьте пополам, промажьте икорным соусом, положите по паре ломтиков лосося и подавайте.

    К речной форели подойдет запеченный картофель, но можно выбрать другой гарнир - запеченные овощи или рис - на ваш вкус.


    Речная форель с острым зеленым маслом

    6 порций, приготовление: 30 мин. + 1 ч

    • 6 речных форелей весом примерно по 300 г
    • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%
    • 1 красный перец чили
    • 1 небольшой пучок кинзы
    • сок и цедра 1 лайма
    • 3 зубчика чеснока
    • оливковое масло
    • 2 ст. л. хмели-сунели
    • соль, свежемолотая смесь перцев
    • печеный картофель для подачи

    1. Масло приготовьте заранее, сначала размягчите его до комнатной температуры. Очень мелко порубите кинзу и чеснок. У чили удалите семенаи перегородки, нарежьте чили очень мелко. Сложите чеснок, чили и кинзу в ступку, посолите, растолките. Смешайте массу из ступки с маслом, приправьте перцем, цедрой лайма и соком по вкусу.

    2. Выложите масло на кусок пленки в виде колбаски диаметром примерно 7 см, за- верните в пленку. Положите в холодильник на 2–3 ч или в морозильник на 1 ч.

    3. Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, удалите жабры.Промойте форель и обсушите.

    4. Смешайте хмели-сунели с 1 ч. л. соли и примерно 0,5 ч. л. перца. Большей частью этой смеси натрите форель снаружи и изнутри. Застелите противень пергаментом, сбрызните его маслом,выложите рыбу не слишком тесно, полейте оливковым маслом. Дайте подмариноваться, 15 мин.

    5. Разогрейте духовку с грилем до 220 °С. Поставьте рыбу под гриль на 8–10 мин. Сразу же подавайте с печеным картофелем и острым маслом – его нужно нарезать кружочками горячим ножом.

    Если у вас опускаются руки, когда дело доходит до рыбы: не сдавайтесь! Возможно, всего лишь одна маленькая ошибка отделяет вас от правильно приготовленного сочного тунца или нежного филе лосося. Эти подсказки помогут вам понять, где вы допустили ошибку и исправить ее раз и навсегда.

    Подберите подходящую сковороду


    Вы можете по привычке выбрать антипригарную посуду, но нержавейка и чугун – ваши лучшие друзья, когда дело доходит до приготовления прекрасного лосося. Достаточный подогрев – ключ к созданию хрустящей корочки, и по некоторым рецептам следует поместить сковороду в духовку для финишной готовки, поэтому жаропрочные сковородки – то, что надо.

    Рыба не должна быть мокрой

    Чтобы быть уверенным, что рыба покроется корочкой при жарке, сначала высушите ее бумажным полотенцем. Это особенно важно, если вы планируете солить или мариновать ее перед готовкой. Мокрая рыба не позволит маринаду или соли глубоко впитаться.

    Хорошо разогрейте сковороду

    Когда вы готовили раньше рыбу, наверняка у вас было такое, что при переворачивании рыба разваливалась, а на сковороде оставались пригоревшие кусочки. Верите или нет, но секрет супер-корочки, которая легко отходит от сковороды, — это хорошо разогретая сковорода. Прежде чем вы положите жариться филе рыбы, сначала включите плиту и налейте побольше масла. Затем, не отпуская рыбу, перемещайте ее по сковороде. Если рыба начала легко скользить, то можете ее оставить жариться. Если липнет, то вытащите ее и подождите пока сковорода не разогреется как следует.

    Панировочные сухари

    Если вы не уверены насчет горячего масла или у вас нет терпения на трюк с горячей сковородой, то попробуйте одну сторону рыбы обсыпать панировочными сухарями. Слой между рыбой и сковородой будет защищать рыбу, пока она доводится до хорошей хрустящей корочки. Еще вы можете посыпать солью сковороду, прежде чем положить рыбу. Получается тонкий слой, не дающий рыбе прилипнуть к сковороде.

    Не перегревайте рыбу

    Для каждого типа рыбы свой рецепт


    Не вся рыба одинакова. Если треска отлично подойдет для рагу, то нежная тиляпия сварится в месиво, если ее долго готовить. Поэтому подбирайте подходящий рецепт для каждого вида рыбы. Если сомневаетесь, подходит ли рыба, спросите у продавца в рыбном отделе, для того они там и стоят.

    Не снимайте сразу кожу

    Кожу проще удалить, когда она термически обработана. К тому же кожа служит защитным слоем от горячей поверхности сковороды. Исключение допустимо, если вы хотите пошировать рыбу.

    Не оставляйте в рыбе кости

    Никому не нравится искать в нежном мясе лосося прячущиеся кости. Это может быть утомительно, но будет лучше, если вы удалите все кости до приготовления. Прощупайте плоть и пинцетом вытащите мелкие косточки. Если вы готовите рыбу целиком, то кости вытаскивать не нужно – это часть блюда.

    Поширование рыбы в воде

    Поширование – возможность наполнить вашу рыбу потрясающими ароматами. Попробуйте добавить немного бульона, лимонного сока, чеснока или приправы в жидкость для поширования, чтобы придать рыбе прекрасный вкус и аромат.

    Пашот (от фр. poché) — в кулинарии, способ приготовления пищи, вариант томления, при котором продукты прогреваются в горячей жидкости (воде, вине, и т. п.) при температуре ниже точки кипения. Википедия

    Используйте правильные инструменты

    Щипцы – лучший инструмент готовки мяса, но для нежной и слоистой рыбы лучшим инструментом будет шпатель. Рыба будет переворачиваться даже лучше! Супертонкий шпатель подойдет лучше всего, чтобы отделить рыбу от сковородки, не оставляя ее половину приклеившейся ко дну.

    • рукоделие разное (28841)
    • Вязание спицами (3165)
    • Вязание крючком (2832)
    • Шить просто (1935)
    • Узоры вязания разные (1613)
    • Мои хотелки (1537)
    • Шапки,шарфы,шали (1069)
    • Переделки одежды,идеи (1028)
    • Шитьё,уроки,идеи (871)
    • Сумки (866)
    • Мода для полных (838)
    • Детям (770)
    • Вышивка (721)
    • Декор для дома (674)
    • Роспись (634)
    • Игрушки,куклы (630)
    • Салфетки скатерти коврики (534)
    • Украшения из бисера (514)
    • Бикерамика,лепка (505)
    • Цветы разные (501)
    • Самоделкино (460)
    • Украшения (409)
    • Декор одежды (404)
    • Носки Обувь (367)
    • Подушки (325)
    • Мыло,свечи,моющие (323)
    • Украшения разные (322)
    • Идеи разные (285)
    • Лоскутное, пэчворк (279)
    • Одежда (274)
    • Одежда -трансформер (250)
    • декупаж (247)
    • Пластик Из бутылок (239)
    • плетение (239)
    • Упаковки,шкатулки,открытки (217)
    • Построение выкроек (212)
    • Новый год (205)
    • Вязание ирландское (201)
    • Из бумаги (192)
    • Декор бокалов и бутылок (189)
    • Бисер (169)
    • Украшения-уроки Мк (148)
    • Вышивка с лентами (131)
    • Украшения из проволоки (122)
    • вязание+ткань (120)
    • Мебель (92)
    • Декор абажуров,светильники (83)
    • Цветы вязаные (80)
    • журналы,книги,ссылки по рукоделию (77)
    • Из кожи (76)
    • Конфетное (70)
    • Цветы из лент (69)
    • Идеи для подарков (69)
    • Шторы (61)
    • Точечная роспись (41)
    • цветы из бумаги (41)
    • украшения с вышивкой и кабошонами (41)
    • Из ракушек (37)
    • Из картона (36)
    • папье-маше (34)
    • Украшения из молний (31)
    • Украшения из кожи (28)
    • Трафареты (24)
    • Топиарии (21)
    • из пуговиц (16)
    • Из покрышек (15)
    • Витражное (15)
    • декор часов (15)
    • Из дисков (13)
    • из пробок (13)
    • Кружево румынское (12)
    • Свадебное (10)
    • Цветы из бисера (10)
    • украшения из пуговиц (7)
    • Из кофе (6)
    • Из лампочек (6)
    • Декор из круп (6)
    • Техника Крейзи (6)
    • Пенопластика (6)
    • Из скорлупы (5)
    • Вязание ленточное (5)
    • Канзаши (3)
    • Кулинария (12260)
    • Пироги ,пирожки (1506)
    • Торты (1147)
    • Салаты (711)
    • Заготовки,засол,варенье (673)
    • Закуска,бутерброды (636)
    • Десерт,мороженое (562)
    • 2 блюда (500)
    • Напитки (438)
    • Булочки (386)
    • Любимые рецепты (376)
    • Блины,Оладьи,чебуреки (363)
    • Из рыбы (328)
    • Овощи (299)
    • Тесто универсальное (292)
    • Хлеб (278)
    • Кексы (264)
    • Из курицы (240)
    • Запеканки, пицца (240)
    • Из мяса (237)
    • Украшение блюд (210)
    • Майонез.соус (195)
    • Печенье (193)
    • Лепёшки (175)
    • Суши,восточная кухня (174)
    • Торты без выпечки (173)
    • Из фарша (172)
    • Комплекты блюд (165)
    • Супы,солянки (144)
    • Советы кулинарные (140)
    • Пасха,Куличи,яйца (138)
    • Тесто на кефире (131)
    • Травы,специи и масла (119)
    • мол. продукты (89)
    • Кремы для тортов (87)
    • Гарнир (87)
    • Для аэрогриля и микроволновки и хлебопечки (81)
    • Разделка теста (74)
    • Справочная литература кулинарии (73)
    • готовим быстро (68)
    • Торт-закуска (68)
    • Из лаваша (67)
    • Пост (47)
    • Для мультиварки (35)
    • Из грибов (33)
    • Для микроволновки (11)
    • Кулинарные ссылки (5)
    • Для тела (9678)
    • Очищение Омоложение (1108)
    • Упражнения для похудения (1012)
    • Лечебная гимнастика (924)
    • похудение (852)
    • Косметика для лица и шеи (776)
    • Энергетические практики (644)
    • Диеты,рецепты (444)
    • Точечный массаж,Су-джок (438)
    • Для волос (401)
    • Маски для лица (358)
    • Массаж лица и тела (355)
    • Жизнь без боли (349)
    • Йога (313)
    • Для лица зарядка (237)
    • Упражнения,Фитнес,Зарядка (204)
    • Интимное (203)
    • Косметика для тела (183)
    • для ног (176)
    • дыхательные практики (109)
    • Причёски (104)
    • макияж (101)
    • Для ногтей (89)
    • Центр Роза жизни (84)
    • Утренняя гимнастика (76)
    • Око возрождения (42)
    • Для рук (41)
    • Масла ароматические (41)
    • Аюрведа (35)
    • Гимнастика Анкхара (20)
    • Восточные танцы (17)
    • Gold in Air (7)
    • Спиральная гимнастика (7)
    • Парфюмерия (4)
    • О сексе (3)
    • Для души (7974)
    • Стихи (1483)
    • Психология (791)
    • Духовное (682)
    • Изотерика Мистика (659)
    • Мудрость (519)
    • Заговоры (450)
    • Ритуалы разные (408)
    • Видео,Фильмы (373)
    • Гороскопы,предсказания,тесты (368)
    • Музыка,песни (357)
    • Денежное (350)
    • Руны (248)
    • Обереги (219)
    • Юмор (215)
    • Медитации (171)
    • Аффирмации мантры настрои (146)
    • Кармическое (133)
    • Книга электронная (105)
    • луна (65)
    • Игры (64)
    • Исцеляющая музыка (60)
    • Хиромантия (33)
    • Мандалы (26)
    • Нумерология (20)
    • Трансерфинг реальности (17)
    • Рождество (7)
    • Искусство (5)
    • Здоровье и медицина (5617)
    • Болезни и лечение (1033)
    • лечебник (675)
    • О продуктах (564)
    • Травник (442)
    • Женские проблемы (379)
    • Диагностика (291)
    • ЗОЖ и рецепты лечения (269)
    • Бальзамы,настои (263)
    • Онкология (263)
    • Для суставов (247)
    • Для зрения (204)
    • ОРЗ простуда (167)
    • Питание (165)
    • Для сосудов (138)
    • Мази,Растирки (138)
    • Варикоз (134)
    • Для сердца (64)
    • Мудры (58)
    • Скорая помощь (55)
    • Остеохондроз (50)
    • Цигун (33)
    • Климакс (12)
    • расшифровка анализов (7)
    • методика лечения васильевой (3)
    • Разное (2607)
    • Полезное,интересное (719)
    • Домашняя химия (498)
    • Ссылки Сайты (238)
    • Опасное (216)
    • Непознанное (207)
    • История (175)
    • Страны и Путешествия (172)
    • Ремонт (120)
    • Камни (82)
    • Перепост (81)
    • Закон (59)
    • Календари (25)
    • Металлы (3)
    • Торговля (3)
    • Луна (2)
    • Погода (1)
    • Во саду ли,в огороде. (2435)
    • О растениях (1073)
    • Для дачи (901)
    • Огород (460)
    • Компьютер,Интернет (1765)
    • Программы (819)
    • Дневник (375)
    • Компьютер (221)
    • Картинки,коментарии,поздравления (188)
    • Фотошоп (135)
    • клавиши для компьютера (24)
    • Идеи для интерьера (685)
    • Идеи декора для дома (414)
    • Интерьер и мебель (271)
    • К приложению
    • К приложению
    • Все (10)
    • Все (3846)

    Как готовить рыбу так, чтоб не было стыдно.

    Большинство мужчин в самом расцвете сил блюдам из рыбы, скорее всего, предпочтут кусок сочного, ароматного мяса. Дети, вошедшие в разумный возраст, тоже не слишком жалуют рыбу, и родители нередко вынуждены идти на уговоры и обещать награду своему чаду, воротящему нос от тарелки. Блюда из рыбы, впрочем, едят женщины, но многие делают это не слишком охотно – из соображений диетических, но никак не из-за вкуса. А ведь разгадка проста, как старый анекдот – “Вы просто не умеете их готовить”!

    Конечно, из всякого правила есть исключения (и среди читателей кулинарного блога этих исключений гораздо больше, чем в среднем по стране), но в целом картина печальна. А ведь я когда-то был таким же. Нет, разумеется, я ел рыбу – сказалось детство с удочкой на речном берегу – но когда появлялся выбор “рыба или мясо”, вопрос предпочтения даже не возникал. Все изменилось, когда я начал готовить сам, и могу сказать, что полюбить рыбу самому или открыть на нее глаза другим не так уж и сложно, нужно лишь следовать нескольким нехитрым правилам.


    • Для того, чтобы ваш ужин был вкусным и полезным, нужно выбрать хорошую, свежую рыбу, а это задача не из тривиальных. На этом блоге есть статья “ 10 советов о том, как правильно выбирать рыбу “, но сказать, как обычно, проще, чем сделать, особенно если вы живете не на берегу моря и вам не приходится каждое утро отбиваться от рыбаков, наперебой предлагающих свежий улов. В случае с рыбой я бы посоветовал вообще ничего не планировать, или, по крайней мере, иметь запасной вариант. Отталкивайтесь не от рецепта, а от исходного продукта: если видите рыбу, которая заслуживает доверия, покупайте, а с тем, как ее приготовить, разберетесь дома. Если же то, что предлагает продавец, кажется вам несвежим, лучше сегодня обойтись мясом или овощами.
    • Отдельно решил написать про замороженную рыбу. Замороженная рыба – это не всегда плохо, а иногда даже наоборот. В частности, это именно тот случай, когда вы можете позволить себе запланировать “рыбный день” заранее, а за сутки до приготовления просто переложить рыбу из морозилки в основное отделение холодильника, чтобы там она могла оттаять без лишнего стресса. К тому же сейчас, зимой, свежая рыба на рынках появляется реже – даже только что выловленная, за несколько часов на свежем воздухе она успевает полностью промерзнуть, и в этом нет ничего страшного.
    • Поощряйте своего внутреннего ихтиолога. Стремглав бежать получать профильное образование, конечно, не стоит – но представлять, чем отличаются породы рыб, все же нужно. Вы ведь не делите домашних животных на “тех, что с рогами” и “остальных”? В случае с рыбой тоже не помешает знать базовые вещи, вроде того, морская это или речная рыба, костлявая она или не очень, какой у нее вкус, цвет и структура мяса и так далее. При приготовлении рыбных блюд некоторые породы рыб взаимозаменяемы – но далеко не всегда. Наконец, называя рыбу не “рыба”, а “форель”, “сом” или “судак”, легче определиться с собственными предпочтениями. Я вот, например, подозреваю, что карп – это не мое, как его ни приготовь.

  • Не нужно бояться рыбу, в ней нет ничего страшного. Кто-то опасается покупать непривычную морскую рыбу, боясь испортить по незнанию, кто-то, напротив, вычитал, что речная рыба не так полезна, как морская, и избегает ее. И то, и другое имеет под собой основания – и при этом одинаково бессмысленно. Несколько веков назад иностранцы, приезжая в Россию, удивлялись обилию рыбных блюд в рационе русского человека, значит, наши предки умели и любили готовить рыбу, а мы чем хуже? Что же до “костлявости” – то тут вам помогут специальные методы приготовления, позволяющие свести эту проблему на нет, и постоянная практика. Если у вас есть дети, имеет смысл давать им эту практику почаще, разумеется, под надзором взрослых.
  • Мясо рыбы – очень нежное и требует к себе большего внимания, в том числе и при расчете времени приготовления. Те рецепты, когда рыбу запекают под чем-то вроде сыра, майонеза и так далее, призваны замаскировать неумение приготовить ее так, чтобы она была сочной и вкусной сама по себе. На самом деле рыба часто уже готова тогда, когда вам кажется, что это не так. Если запекаете рыбу целиком – воткните вилку в самом толстом месте, подержите несколько секунд и потом приложите ее к губе. Если вилка будет горячей – рыба готова. Если жарите филе – пары минут с каждой стороны рыбе хватит за глаза. Наконец, морская рыба часто подается полностью (суши, севиче) или слегка (лосось, стейк из тунца) сырой – о том, “как это работает”, я тоже уже писал в заметке о том, что можно есть сырым .

  • На моем столе рыба практически всегда соседствует с соусом. Если не считать исключений, вроде расстегаев, это непреложное правило. В отличие от мяса, вкус рыбы обычно деликатен и не слишком ярко выражен, поэтому он очень выигрывает от удачного сочетания с соусами. Не стоит думать, что соусы – удел рестораторов, неуместный в домашней кухне. Самый простой вариант, вроде растопленного сливочного масла с каплей лимонного сока и зеленью, вы приготовите за две минуты, а ведь это будет уже совсем другое дело. Рецепты несложных соусов можно поискать в моем блоге по меткам рыба и соусы . Даже какая-нибудь дорада на гриле, которая имеет отменный вкус безо всякого соуса, преображается, стоит полить на нее немного оливкового масла. Кстати, с готовыми блюдами из рыбы и морепродуктов часто неплохо сочетается майонез , только, разумеется, не покупной, а домашний .
  • Коль скоро мы заговорили о том, как можно дополнить кажущийся кому-то пресным вкус рыбы, стоит коснуться гарниров. Пусть это будет что-то легкое и не перебивающее вкуса основного блюда, вроде отварного риса или молодого картофеля с укропом. А вот всевозможные соленья с рыбой сочетаются далеко не всегда.
  • Наконец, белое вино, поданное вместе с рыбой – еще один великолепный способ обрести внутреннюю гармонию. Я не буду касаться аспектов подбора конкретных вин под конкретные блюда (тем более что я в этом мало смыслю), но бокал-другой белого вина, сухого или полусухого, заставит вас взглянуть на рыбу совершенно иначе. Из других алкогольных напитков рыба замечательно сочетается с пшеничным пивом (в которое можно бросить дольку лимона), а из безалкогольных лучше подать воду – минеральную или самую обыкновенную.

    • Теоретическую часть своих рассуждений я дополню практической и приведу ссылки на несколько моих любимых рецептов блюд из рыбы. Во-первых, это судак с польским соусом , нестареющая классика. Во-вторых, форель, запеченная в пергаменте , благодаря чему она остается сочной и ароматной. Из семги (хотя то, что продают у нас, правильнее называть лососем) я предпочитаю готовить малосольную семгу (один раз попробовав рыбу домашнего посола, магазинную вы больше не купите), быстрый и практичный стейк из семги или, если близится какой-то праздник, террин из лосося с зеленым горошком . В любое время года одинаково хороши ряпушка и корюшка , запанированные в муке и обжаренные безо всяких выкрутасов. Это далеко не все, но остальные рецепты, надеюсь, вы сможете найти сами, пройдя в мой Каталог рецептов .

    Вот, пожалуй, и все. Мой главный секрет заключается в том, что никакого секрета тут нет. Рыба – вкусный и полезный продукт, и по-моему, не любить ее попросту невозможно, особенно если знать, как ее готовить. Вы ведь умеете.

    Автор Алексей Онегин

    Читайте также: