Как приготовить из карпа белку

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• карп - 1 шт. (600-700 г)
• крахмал
• для соуса:
• томатная паста - 5 ст.л.
• вода - 100 мл.
• сухое белое вино - 2 ст.л.
• уксус рисовый - 1 ст.л.
• сахар - 2 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• чеснок- 2 зубчика
• имбирь - 2см
• крахмал - 1 ч.л.
• масло кунжутное
• кедровые орешки, зеленый горошек - по горсти

Пошаговый рецепт приготовления

Карпа очистить от чешуи и удалить внутренности и жабры, голову отрезать и отложить.

Разделать на филе, удалив хребтовую кость, но так, чтобы оба филе держались на хвосте.

Перевернуть рыбу кожей вниз и удалить все кости.

Сделать надрезы поперек филе под косым углом к поверхности стола, не повредив кожи. Затем сделать надрезы вдоль филе, держа нож перпендикулярно столу.

Приподнять рыбу за хвост и, вывернув ее кожей внутрь, потрясти, чтобы надрезанные части мяса отошли от кожи.

Обвалять рыбу и ее голову в крахмале.

Аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы, но мясом наружу, обжарить карпа в сильно нагретом фритюре. Отдельно обжарить голову. По готовности достать и выложить рыбу на бумажную салфетку, дав стечь лишнему жиру.

Приготовить соус: в разведенную водой томатную пасту добавить уксус, сухое вино, сахар, соль и перемешать, добившись кисло-сладкого вкуса.

В сковороде, в небольшом количестве растительного масла быстро обжарить мелко нарубленные чеснок, имбирь. Добавить соус. При закипании влить струйкой крахмал, разведенный водой (1:2) до получения необходимой густоты, добавить немного кунжутного масла (у меня кунжутное масло с красным острым перцем, поэтому, если у вас оно обычное, то можно добавить в соус вместе с имбирем и чесноком перчик чили) и снять с огня.

Рыбу выложить на тарелку, облить готовым соусом, посыпать свежим зеленым горошком и кедровыми орешками.

Время подготовки: 45 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Представляю интересный способ приготовления карпа, обжаренного во фритюре и политого кисло-сладким соусом. Благодаря особой нарезке, косточки практически не ощущаются. Перед обжариванием карп обсыпается крахмалом, рекомендуется использовать кукурузный, дающий золотистую корочку.

Судя по тому, что большинство блюд замаскировано под иные продукты, наросты на деревьях превращаются в орехи, орехи — в студёнистую медузообразную массу, медуза (ядовитая. ) — в хрустящю соломку, хризантемы — в сухофрукты, фрукты — в грубые овощи, потому императоры, то и дело, захаживали в рестораны и заказывали, то, что не надо.

Карп поливается соусом, насыщенным ярким, кисло-сладким. Под соусом рыба теряется, уходит золотистая структура, но в этом и проявляется принцип гармонии, в понимании китайского повара, единообразия — насыщенный яркий соус под насыщенно яркую рыбу, и полная маскировка, фокус.

Кстати, карпа в Китае традиционно едят только в мае, но мы не будем приверженцами этого. Приятного аппетита!

На первом этапе берём карпа. В китайской кухне львиную долю времени занимает подготовка продукта, умные мужи даже подсчитали, — до 75% времени. Рекомендую выбрать небольшого карпа, расправиться легче, расход масла меньше.

Очищаем, вынимаем внутренности, отрезаем голову, вырезаем хребет, но оставляем хвост. Как вариант, можно нарезать 2 филе, а хвост приготовить отдельно.

Нарезаем: делаем косые поперечные надрезы острым ножом, шкурку оставляем целой.

Придерживаем рукой филе и аккуратно нарезаем продольно. Аналогичная операция для второго филе.

Приподнимаем карпа-белку, потряхиваем. Первый этап окончен.

Готовим всё для обжарки — крахмал и масло, томатную пасту, уксус, соль, перец, имбирь и чеснок для соуса. Если есть кукурузный крахмал, используем его, химичить с мукой и картофельным крахмалом не придётся. В соус можно добавить поварское вино — белое сухое, — для маскировки запаха рыбы.

Рыбу обваливаем в смеси муки и крахмала, по 2-3 столовые ложки. Ставим нагреваться масло.

В хорошо разогретое масло опускаем рыбу. Моя чуть великовата для сковороды. Аккуратно переворачиваем рыбу.

Готовим голову (хвост, кто не справился с нарезкой) — всё в крахмале обсыпаем.

Готовим смесь томатной пасты и воды — по 6 ст. л. соли, сахара, уксуса — 2 ст. л. Добиваемся кисло-сладкого вкуса.

Рыба прожарилась до золотистого цвета, минут 12, выкладываем на салфетки.

Сун шу юй. На нашем сайте есть один единственный рецепт этого необычного, но очень вкусного блюда. Опубликовала его ещё в 2009 поваренок (Светул-чек ). Но видимо источники у нас разные, потому что соус отличается по составу, хотя принцип разделки карпа остался тем же. Хочется напомнить о жемчужине кулинарного наследия китайского города Сучжоу."Вен еция Востока" так назвал этот город когда то Марко Поло.

Рыба

• Карп (Средний) — 1 шт
• Крахмал
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Масло растительное (фритюр)

Соус

• Бульон (овощной) — 250 мл
• Сахар коричневый ("Демерара"от "Мистраль") — 3 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Уксус (рисовый) — 3 ч. л.
• Вино белое сухое — 50 мл
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 3 зуб.
• Имбирь (мелко нарубленный) — 1 ст. л.
• Перец чили (маленький) — 1 шт
• Крахмал — 1 ч. л.
• Вода — 30 мл

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2366.2 ккал	белки 266.4 г	жиры 95.8 г	углеводы 101.4 г
Порции
ккал 1183.1 ккал	белки 133.2 г	жиры 47.9 г	углеводы 50.7 г
100 г блюда
ккал 112.7 ккал	белки 12.7 г	жиры 4.6 г	углеводы 4.8 г

Наш главный герой. Если честно, то я бы выбрала другую рыбу.

Карпа очистить от чешуи, внутренностей и жабр. Отрезать голову, разделать на филе так чтобы Хребет был убран, но обе части держались на хвосте. Тщательно удалить все кости.

Теперь самая ответственная часть. Будем делать "Белку". Ножом делаем разрезы поперек филе, не прорезая кожу, под углом 45 градусов.

Затем делаем разрезы вдоль филе, уже держа нож прямо, то есть под углом 90 градусов. Поднимаем за хвост и встяхиваем рыбу, чтобы распушить нашу "Белочку". Кладем, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем примерно на 15 мин.

Пока рыбка отдыхает делаем соус. Для этого вскипятить бульон, добавить томатную пасту, рисовый уксус, вино, сахар и посолить. Вам нужно добиться кисло-сладкого вкуса. Снять с огня. Теперь мелко порезать чеснок, имбирь и чили. Разогреть масло и обжарить буквально 1-2 мин. чеснок, имбирь и чили. Влить жидкость и довести до кипения. Крахмал развести водой и вливая в соус, довести им до желаемой консистенции, постоянно мешая.

Пусть наш соус понемногу остывает, а мы продолжим с рыбой. Обваляем ее полностью в крахмале.

Масло для фритюра нагреть в сковороде. Держа рыбу за хвост подносим её над маслом и поливаем им рыбу, чтобы крахмал сначала заварился. И только ПОТОМ опускаем в сковороду, и готовим до готовности. После приготовления вынимаем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Укладываем нашу рыбу на блюдо.

Заливаем соусом и подаем.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

12 сентября 2019 года Orchideya-2019 #

12 сентября 2019 года лялич # (автор рецепта)

22 марта 2016 года natalyzm2 #

22 марта 2016 года лялич # (автор рецепта)

6 марта 2016 года Миледи Джи #

6 марта 2016 года лялич # (автор рецепта)

22 февраля 2016 года гурман1410 #

22 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

9 февраля 2016 года ГАЛОЧКА111 #

9 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

8 февраля 2016 года n ulova #

9 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

7 февраля 2016 года Wera13 #

7 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

7 февраля 2016 года Евгения Мурадян #

7 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

6 февраля 2016 года KusakinaA #

6 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

6 февраля 2016 года Жанночкин # (модератор)

6 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

6 февраля 2016 года Жанночкин # (модератор)

6 февраля 2016 года Annushka_Zh #

6 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

6 февраля 2016 года Annushka_Zh #

6 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

6 февраля 2016 года твой выбор #

6 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

6 февраля 2016 года korolina #

6 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

6 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

6 февраля 2016 года inbar4 #

6 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

5 февраля 2016 года Ольга Дыбова #

5 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

5 февраля 2016 года tomi_tn #

5 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

5 февраля 2016 года Pavelia #

5 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

4 февраля 2016 года Просто Дуня #

5 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

4 февраля 2016 года Aigul4ik #

4 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

4 февраля 2016 года лика70 #

4 февраля 2016 года лялич # (автор рецепта)

8 февраля 2016 года лика70 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Карп – очень вкусная и недорогая рыба, но при всех ее достоинствах есть одно небольшое, вернее, очень – очень много маленьких но. Это, конечно же, косточки. Именно из-за них карпа не очень жалуют за праздничным столом, да и для семейного обеда он как-то не очень… Косточки, конечно, можно выбрать, потратив на это целый воз времени, а можно снять филе, выбрав крупные кости, а на мякоти сделать частую насечку. Что это дает? В процессе жарки мелкие кости растворятся и практически не будут ощущаться при еде. Именно по такому принципу и готовится карп-белка.
Карп, приготовленный в форме белки – очень популярное в Китае блюдо у которого есть даже своя легенда. Согласно легенде случилось как-то императору зайти в один из китайских ресторанов и захотелось отведать карпа, лежащего на жертвенном алтаре. Но приготовить карпа означало разгневать богов, а не приготовить – разгневать императора. И повар приготовил карпа так, что по вкусу это была рыба, а по виду белка. Император остался доволен и с тех пор рыба, приготовленная таким способом, стала называться рыба в форме белки. Легенда, скажем прямо, так себе, но карпик вкусный. Попробуйте!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очистите карпа, удалив чешую, внутренности и жабры. Отрежьте голову, хвост и отложите. Разделайте рыбу на филе.

Максимально возможно удалите кости. Переверните филе кожей вниз и очень аккуратно, с шагом примерно в 1,5-2 см сделайте сначала поперечные надрезы под косым углом к поверхности стола, а затем продольные, но уже под прямым углом. Надрезы должны быть максимально глубокими, но не прорежьте рыбью кожу!

Подготовленные филе поднимите за хвост и встряхните, чтобы надрезанные квадратики мяса слегка отошли от кожи. Обваляйте филе, отложенные голову и хвост в крахмале. Обваливайте непосредственно перед обжаркой, чтобы кубики мякоти в готовом блюде были хорошо разделены.

Обжарьте филе, рыбью голову и хвост в раскаленном фритюре до готовности. Филе обжаривайте только с одной стороны – мясом вниз, не переворачивая, чтобы нарезанные кубики в процессе обжаривания не отвалились.

Обжаренные куски рыбы выложите на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир. Выложите обжаренные филе на тарелку (кожа к коже), приставьте голову и хвост, чтобы по виду получилась целая рыба.

В самом начале описания рецепта кисло-сладкого соуса я хотела бы сказать, что предлагаемый мной вариант соуса не является рецептом в полном смысле этого слова. Это, скорее, общая схема, которую вы вполне можете подстроить под свой вкус.
Для соуса разведите водой 2 столовые ложки томатной пасты до густоты нежирной сметаны, добавьте уксус, соль и сахар, добившись приятного кисло–сладкого вкуса. Я добавила чайную ложку 9% уксуса, чайную ложку сахара и щепотку соли. Мелко порежьте зубчик чеснока, примерно половину жгучего перчика (предварительно удалите семечки, чтобы блюдо не получилось огнедышащим) и примерно 1 см или по вкусу свежего корня имбиря (я взяла примерно четверть чайной ложки молотого сухого). В небольшом количестве растительного масла (желательно взять кунжутное) слегка обжарьте чеснок, перец и имбирь, добавьте томатный соус. После закипания добавьте чайную ложку или по вкусу соевого соуса и снимите с огня. Полейте выложенную рыбу кисло–сладким соусом, при желании украсьте кедровыми орешками, свежим зеленым горошком, помидорками черри и подавайте к столу.

• карп
• Китайская кухня

• Вкусные рецепты

Карп белка

Недавно мы прочитали одну древнюю китайскую легенду. В ней рассказывается, что китайский император решил посмотреть как живут обычные люди в его стране, и под видом простого гражданина пошел прогуляться по городу. Зайдя в один из ресторанчиков, он увидел на жертвенном алтаре карпа. Надеть простую одежду еще не значит, что ваше поведение изменится, поэтому император сказал приготовить себе эту жертвенную рыбу. Повар был в растерянности. С одной стороны, он узнал императора, несмотря на бедное одеяние, и не выполнить его желание означало навлечь на себя гнев повелителя. С другой стороны, если приготовить карпа, принесенного в жертву, значит навлечь на себя гнев богов. Но не зря же ходят легенды про восточную хитрость, повар придумал приготовить карпа так, чтобы он внешне напоминал белку. Так и боги не обидятся, ведь на тарелке не рыба, а мясо, и император останется доволен, ведь его желание исполнено. С тех пор во многих ресторанах Поднебесной в меню присутствует это блюдо. Вот мы и подумали, почему бы и нам не превратить карпа в белку? Ведь тунца из кролика мы уже делали :-)

Карп белка рецепт

Самое сложное в приготовлении карпа-белки — это правильно разделать рыбу. Нам нужно аккуратно отделить голову вместе с плавниками. Это будет голова нашей белки. Оставшуюся тушку карпа нужно распустить на филе. Если размеры емкости для жарки позволят, то не стоит отделять хвост. У вас должен получиться рыбий хвост по обеим сторонам от которого идет филе. Крупные кости достаем руками или пинцетом. А теперь наступает самый ответственный момент. Нужно правильно надрезать филе карпа, но ни в коем случае не прорезать кожу. Если вы справились с этой задачей, то считайте, что белка у вас получилась, потому что такому мастеру, который сумел разделать рыбу как надо, пожарить ее во фритюре труда не составит.

В качестве украшения карпа-белки мы использовали томаты черри, они стали глазами, и еловые веточки, ведь все таки белки обитают в хвойных лесах.

Карпа аккуратно чистим, потрошим и промываем.

Острым ножом отделяем голову рыбы вместе с передними плавниками от тушки.

Тушку карпа распускаем на филе. Если размер посуды для жарки позволяем пожарить рыбу вместе с хвостом, то хвост не отделяем. Если же нет, то хвост аккуратно отделяем, но не выкидываем. Крупные кости удаляем или руками или пинцетом.

Как приготовить карпа белку

Кладем филе на разделочную доску кожей вниз, острым ножом делаем в мясе рыбы продольные надрезы, но ни в коем случае не прорезаем кожу. Затем делаем поперечные надрезы на филе. Нож при этом держим к рыбе под углом в 45 градусов. Опять же кожу оставляем неповрежднной. В итоге у вас должны получиться кубики одной стороной прикрепленные к коже.

Карп белка фото

Солим карпа по вкусу и аккуратно обваливаем в крахмале. Затем осторожно встряхиваем филе, чтобы крахмал равномерно распределился между надрезами.

Карп белка фото рецепт

В глубокой посуде раскаляем растительное масло и жарим в нем филе карпа.

Готовое филе выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Как приготовить карпа белку

В том же масле обжариваем до готовности голову и хвост карпа.

Глаза карпа-белки делаем из томатов черри. а украшаем блюдо еловыми веточками.

Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. Отрезать голову наскось, разрезав ножом за передним плавником.

Теперь нужно сделать филе не отрезая его с хвоста. Сделать надрез со стороны хребта вдоль него.

Срезать реберные кости. Сделать надрез с другой стороны хребта , срезать реберные кости с другой стороны.

Хребет отрубить на уровне хвоста. Должно получиться 2 филе, соединенные хвостом.

Тонкую реберную часть на которой почти нет мяса срезаем вместе с плавниками

На каждом филе сделать глубокие (до шкуры, но не повреждая ее) надрезы вдоль, а затем поперек

Рыбу посолить, поперчить, можно так же замариновать буквально 5 минут, сбрызнув вином шаоксин, и обвалять в крахмале. Крахмал должен полностью покрывать так же все разрезы..

Раскладываем рыбу так, чтобы "спинки" филе соприкасались друг с другом, смачиваем края по длине и прижимаем их друг к другу, чтобы филе слиплись краями между собой

В предварительно разогретое масло до 160 С опускаем филе шкурой вниз, держа его за хвост и за противоположный край, не давая ему разойтись (расклеиться) между собой. Сковорода или вок должен быть достаточно просторной, чтобы рыба могла полностью помещаться в ней.

Когда вост немного затвердел, опускаем рыбу полностью в кипящее масло, и даем жарится ей 5 минут.

Если масло полностью не покрывает рыьу, то половником постоянно поливаем маслом открытые части рыбы.

Выложить готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы дать стечь маслу.

Выложить "белку" на большое блюдо, добавить голову, и вставить в глазницы зеленые горошины по желанию.

Приготовить соус. Для этого смешать все ингредиенты для него, и довести до кипения в сотейнике или воке на большом огне.

Полить рыбу сверху соусом и подавать

*Рисовое вино можно заменить на сухой херес

Блюда из китайской кухни становятся все более и более популярными, не только из-за своей нетрадиционности, но и благодаря изысканным и необычным вкусовым ощущениям. И, если говорить о Хуайянская кухне, важно понимать, что это особенная кухня, поскольку чаще всего ее подавали для членов королевских семей. Многие блюда из нее так и остались популярными и любимыми многими, среди них и рецепт рыбы белки. Это блюдо считается самым популярным из Хуайяна. Затем оно распространилось не только по Китаю, но и в другие страны. Ведь карп по-китайски выглядит очень необычно. Также такая рыба отличается своим невероятным оранжевым цветом и тем, что все кости из нее удалены.

Хуайянская кухня отличается своей специфической нарезкой различных составляющие. Особенно славится своим уникальным способом нарезки дыни. Принципы приготовления еды в этой кухне основываются на приготовлении любых продуктов методом тушения или же готовкой на медленном огне.

Также популярным является и приготовление на пару и в духовке. Хуайянская кухня по мнению ее поваров способна сохранить максимальное количество вкуса и при этом приготовить пищу, которая будет легко перевариваться организмом в любом возрасте. Здесь отказываются от множества различных специй, в том числе и от острых, которые являются характерными для Китая в целом.

Также большинство вегетарианцев являются ярыми поклонниками Хуайянской кухни в Китае. Ведь большая часть их еды, как раз и есть вегетарианской.

Возникновение карпа-белки, рецепт которой сейчас известен во многих странах, появился на юге Китая в городе под названием Сучжоу. Именно поэтому блюдо имеет второе название карп по-сычуаньски.

По легенде император спускался по реке Янцзы, и решил заглянуть в ресторан со своими придворными.

И вот в пруду перед этим заведением веселилась рыба, которую называют мандарин. И в этот момент император приказал приготовить ему именно эту рыбку. Собственник данного заведения не знал как поступить. С одной стороны, он боялся обидеть императора, а с другой богов. Ведь именно эта прекрасная рыба предназначалась, как подношение богам.

Когда же повар стал готовить рыбу, он изменил ее внешний вид, чтобы не обидеть богов. Затем рыба в крахмале по-китайски, была подана императору. Тут он услышал небольшой писк со своей тарелки. После этого Цяньлин сказал, что с этого момента это блюдо должно называться – рыба-белка. Рецепт, которой повторяется и доныне. А почему именно белка?

Такое слово было выбрано из-за похожего произношения с названием самого ресторана, где в этот момент находился император Цяньлин.

Тот Карп в крахмале, что готовился ранее, и который подают сейчас имеет некоторые отличия. Если раньше карп по-сычуаньски покрывался яичной смесью перед обжариванием, то сегодня его предпочитают обваливать в крахмале, предпочтительнее в кукурузном. Поэтому блюдо и стали называть «карп в крахмале«.