Как приготовить картофельные зразы с рыбой

Продолжаем цикл приготовления рецептов Рыбной кухни. Сегодня нашей темой будут Зразы рыбные с различными начинками: вареным яйцом и зеленым луком; грибами, рубленным яйцом и зеленью; картофелем и сыром; из манной крупы; мидиями или кальмарами и картофелем.

Как приготовить рыбные котлеты и рыбный фарш, можно посмотреть здесь.

Зразы рыбные из вареных яиц и зелени с хрустящей корочкой

500 г филе белой рыбы (хек)
100 г черствой булки
100 мл молока
1 шт яйцо
1 шт плавленого сырка (по желанию)
соль, черный молотый перец, по вкусу
панировочные сухари, для панировки
растительное масло, для обжаривания

2 шт вареное яйцо
1 шт репчатого лука
5-6 веточек зелени укропа
соль, перец

1.Черствую булку нарезать на куски и залить молоком.

2. Филе рыбы, также нарезаем на кусочки и перебиваем вместе с булкой и яйцом в блендере, либо через мясорубку.

Фарш солим, перчим, если есть желание – добавить рыбную приправу.

3. Готовим начинку:

лук измельчить и обжарить до слегка золотистого цвета;
зелень укропа мелко нарубить;
отварные яйца нарезать на мелкие кубики либо натереть на крупной терке;
плавленый сырок натереть на крупной терке;
все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить.

4. Из котлетной массы формируем лепешки, на каждую выкладываем ложечкой начинку, формируем котлетку овальной формы.

5. Зразы обваливаем в сухарях, и жарим на среднем огне, на горячем растительном масле, с обеих сторон по 5 минут, до золотистости.

Подавать с гарниром, полить томатным или соусом бешамель.

Зразы рыбные по-рыбацки

8-10 шт среднего картофеля
1 шт яйцо
2 ст.л. панировочных сухарей
2 ст. л. растительного масла или маргарина

300 г филе скумбрии (без костей)
1 головка репчатого лука
1 шт сваренное вкрутую яйцо
1 ст.л. сливочного масла
соль, черный молотый перец

1.Из картофеля приготовить пюре и смешать с яйцом, посолить, поперчить.

2. Рыбу слегка отварить, нарезать мелкими кубиками. Сваренное яйцо порубить.

3. Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на сливочном масле, остудить.

4. Соединить рыбу с яйцом и луком, солью и перцем, все перемешать.

5. Из картофельной массы формируем лепешки, на каждую из них,кладем фарш, заворачиваем края, придаем форму котлет.

6. Сформирванные изделия обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле, с обеих сторон, чтобы образовалась поджаристая корочка.

Рыбные зразы с сырной начинкой

700 – 800 г филе рыбы трески (белой рыбы)
1 пучок укропа
2 шт среднего размера лук
2 шт моркови
2 шт яиц
200 г панировочных сухарей
150 г сыра полумягких сортов
4 куска белого хлеба
100 мл молока
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца черного молотого
1 ч.л. хмели-сунели
растительное масло
2-3 ст.л муки

1.Нарезанный лук и натертую, на крупной терке, морковь обжариваем на сковороде.

2. Куски хлеба замачиваем в молоке.

3. Нарезанное филе рыбы пропускаем через мясорубку вместе с хлебом, луком с морковью и заправляем солью, перцем, хмели-сунели, хорошо перемешиваем.

4. Сыр натираем на терке и смешиваем его с рубленой зеленью.

5. Формируем лепешки, на них кладем сыр с зеленью и защипываем края, получаем котлету.

6. Яйца разбиваем в миску, слегка взбиваем, чтобы разошелся желток.

7. Зразы сначала обваливаем в муке, окунаем в яйцо, а затем панируем в сухарях. Жарим в большом количестве масла, с двух сторон 5 минут

и выкладываем на бумажное полотенце.

Рыбные зразы с грибами и сыром плавленым

700-800 г трески (хека)
2 ст.л. сливочного масла, размягченного
2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
1 – 2 шт яиц
5 веточек зелени укропа, измельченного
соль, перец по вкусу
приправа для рыбы, по желанию
200 г панировочных сухарей
майонез

250 г маринованных опят
2 шт плавленого сырка

250 г белых свежих грибов (шампиньоны),обжаренных
2 ст.л. измельченного зеленого лука
2 шт. сваренных вкрутую яйца, рубленных
1 шт плавленого сырка, натертого на терке

1.Готовим рыбный фарш. Рыбу пропускаем через мясорубку, соединяем с яйцом, зеленым луком, укропом, сливочным маслом, посолить и поперчить, добавить специи, тщательно перемешать. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

2.Плавленый сырок нарезать брусочками.

3. С рыбного фарша делаем лепешки, кладем по брусочку сырка и грибочку, подбираем края, формируя зразы, панируем их в сухарях.

4. Противень застлать пергаментной бумагой и выложить сформированные зразы. Сверху на зразы наносим майонез. Запекаем в духовке 30 40 минут, при температуре 180 градусах.

5. Если используем 2-й вариант начинки, все ингредиенты для нее, смешиваем и кладем на рыбные лепешки. Готовые зразы панируем в сухарях и выкладываем на противень, запекаем в духовке либо обжариваем на сковороде.

Зразы с мидиями или кальмарами с картофелем

8 10 шт картофелин, для пюре

100 г вареной мякоти мидий или 100 г отварных кальмаров
1 шт сваренное вкрутую яйцо
2 шт репчатого лука
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. панировочных сухарей
растительное масло
соль по вкусу

1.Приготовить картофельное пюре, слегка его охладить и смешать с сырым яйцом.

2. Для начинки обжарить мидии, спассеровать мелко нарезанный лук, измельчить вареное яйцо, посолить и все это перемешать.

Если для начинки используются кальмары, то после того, как их отварили, нужно нарезать на куски и перекрутить через мясорубку , а после, обжарить с измельченным луком.

3. Из картофельного пюре формируем лепешки, на середину кладем любую начинку, заворачиваем края, придав изделиям форму котлет. Затем, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон, на среднем огне, до хрустящей корочки. При подаче, полить зразы растопленным маслом или сметанным соусом.

Зразы по – капитански

700 г пеламиды одноцветной или скумбрии
3 ст.л. сливочного масла
2 шт яиц
2 ст.л. муки
100 г пшеничного хлеба, черствого
растительное масло для фритюра
молотый черный перец и соль, по вкусу

1.Рыбу разделать на филе, без костей и перекрутить через мясорубку. Массу заправить солью, перцем, взбить и сформировать лепешки.

2. На серединку каждой, покласть по 1 ч.л. охлажденного сливочного масла и сформировать котлеты.

3. Черствый пшеничный хлеб, нарезать на мелкую соломку.

4. Котлеты запанировать в муке, смочить в яйце и обвалять в соломке из хлеба. Обжарить во фритюре, выложить на бумажное полотенце. Подавать со свежими или солеными огурцами, помидорами.

Зразы рыбные на манной крупе

350 г манной крупы
1 л молока
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
100 г сливочного масла
3 шт +1 шт (для смазывания) яиц
масло подсолнечное для жарки

500 г филе без кости морского окуня или трески (судак, хек)
1,5 головки репчатого лука
2 ст.л. сливочного масла
зелень любая (укроп)
1/2 шт моркови
2-3 ст. л сливочного масла (маргарина) для жаренья
соль, перец

1.С манки, в молоке, сварить кашу, при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки. Добавить соль и сахар, варить до густой консистенции, снять кастрюлю с огня, слегка охладить и положить сливочное масло 70 г.

В остывшую кашу кладем 3 яйца, муку и хорошо перемешиваем.

2. Для начинки, обжарить либо отварить филе рыбы и пропустить через мясорубку. Измельченный лук и натертую морковь, пожарить на сливочном масле, c добавлением растительного. После их соединить с рыбой, к ним добавить мелкорубленный укроп, посолить, поперчить, все перемешать.

3. Манную смесь разделить на лепешки, толщиной 1 см, положить на каждую начинку и завернуть края, формируя котлету мокрыми руками.

Кладем котлеты на смазанный противень, сверху смазываем смесью яйца с молоком.

Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

Можно зразы обвалять в муке и обжарить две стороны, до хрустящей корочки, в растительном масле. Изделия подать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

• 6-7 картофелин
• 1 куриное яйцо
• 2-3 ст. ложки муки
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу
Для начинки:
• 300 гр рыбного филе (судак, сом, щука)
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 ст. ложка нашинкованной зелени укропа или петрушки
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Рецепт картофельных зраз с начинкой из рыбы:

1. Приготовить начинку: лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле в течение 2-3 минут. Добавить тертую на средней терке морковь и тушить на слабом огне до готовности овощей. Потом добавить нарезанное кубиками филе рыбы, по вкусу посолить, приправить перцем и тушить на слабом огне еще 3-5 минут, до готовности рыбы и выпаривания всей жидкости. Добавить зелень укропа, перемешать и снять с плиты, остудить.

2. Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде. Отвар слить, картофель размять в пюре. Добавить яйцо, всыпать муку и замесить мягкое тесто.

3. Из картофельного теста слепить лепешки толщиной 5-7 мм, на середину которых положить рыбную начинку, затем края теста соединить и сформовать зразы. Обвалять их в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности на слабом огне под крышкой или в нагретой до 180 градусов духовке.

4. Подавать с зеленым салатом, свежими овощами, украсив дольками лимона.

Картофель (примерно 10 штук средних) — 900 г
Филе рыбное (у меня филе минтая) — 280 г
Лук репчатый (средняя) — 1 шт
Морковь (небольшая) — 1 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная / Мука (у меня ушло 3 ст.л. без горки. Но, может, придётся побольше добавить) — 3 ст. л.
Петрушка (листочки с 3-х веточек) — 3 веточ.
Молоко — 50 мл
Сухари панировочные / Панировка — по вкусу
Масло растительное (для жарки) — по вкусу
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1534.1 ккал	белки 80.7 г	жиры 18.8 г	углеводы 262.9 г
Порции
ккал 306.8 ккал	белки 16.1 г	жиры 3.8 г	углеводы 52.6 г
100 г блюда
ккал 99.6 ккал	белки 5.2 г	жиры 1.2 г	углеводы 17.1 г

Картофель тщательно промыть и поставить вариться "в мундирах"

Пока варится картошка, займёмся начинкой.
Лук и морковь почистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней тёрке и поставить жариться на растительном масле до мягкости.

Рыбное филе нарезать на небольшие кусочки

Когда лук с морковкой стали мягкие, добавляем к ним кусочки рыбного филе. Перемешиваем. Добавляем любимые специи, соль и молоко. я добавила лимонный перец. Люблю добавлять эту приправу к рыбным блюдам. Она уже с солью, так что я не солила. Ну а вы можете добавить свои любимые специи.
Накрываем крышкой и тушим несколько минут. Потом перемешиваем. Рыбка нежная, при перемешивании распадается на маленькие кусочки, что и требуется. Оставляем тушиться без крышки до выпаривания жидкости

Как только жидкость выпарилась, перекладываем нашу рыбно-овощную смесь в миску, добавляем туда нарубленную зелень петрушки, перемешиваем. Всё, начинка готова

А тут как раз и картошечка сварилась. Сливаем воду, заливаем холодной водой минут на 10. Потом чистим и пропускаем через мясорубку

Добавляем яйцо, муку и соль. Всё тщательно перемешиваем. Оказалось, что перемешивать очень удобно давилкой для пюре. Вот такое у нас получилось "тесто"

Мокрыми руками отщипываем кусочек "теста", формируем шарик, расплющиваем его в лепёшку. В середину кладём 1 ч. л. начинки. Залепляем, панируем в сухарях. Я смачивала руки перед каждым шариком

Затем все наши зразы обжариваем на хорошо разогретой сковородке до золотистого цвета. Это быстро, т. к. все продукты у нас уже готовые.

Подаём со сметной или любимым соусом. У меня был Тар-тар.
Приятного аппетита! Это ооооочень вкусно. И очень нежно.

Из данного набора продуктов у меня получилось 10 зраз. Но может получиться и больше. Просто я довольно большие сделала.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

16
387
5869

63
388
3702

86
354
7820

32
16
3588

20
25
1266

26
85
2876

46
145
6114

37
71
1452

37
31
5189

119
1248
28806

143
850
40236

115
1020
41951

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

15 декабря 2018 года ЕвгешаЕвгеша #

15 декабря 2018 года т-тя-ля # (автор рецепта)

9 декабря 2018 года mollaeva2015 #

9 декабря 2018 года т-тя-ля # (автор рецепта)

9 декабря 2018 года ирпенчанка #

9 декабря 2018 года т-тя-ля # (автор рецепта)

8 декабря 2018 года noviklov #

9 декабря 2018 года т-тя-ля # (автор рецепта)

8 декабря 2018 года wise1288 #

8 декабря 2018 года т-тя-ля # (автор рецепта)

8 декабря 2018 года gorschkovaov #

8 декабря 2018 года т-тя-ля # (автор рецепта)

7 декабря 2018 года inulia68 #

8 декабря 2018 года т-тя-ля # (автор рецепта)

7 декабря 2018 года yugai ludmila65 #

7 декабря 2018 года т-тя-ля # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

0,5 кг рыбы
2 луковицы
1 кг картофеля
3-4 ст.л. муки
соль, сахар, черный перец масло рафинированное для жарки

Закуски
Салаты
Супы
Вторые блюда
Мясные блюда
Рыбные блюда
Паста и макароны
Выпечка несладкая
Выпечка сладкая
Блины, сырники, оладьи
Вареники
Котлеты
Бутерброды
Десерты
Напитки
Соусы
Вегетарианские блюда
Постные блюда
Все блюда

Попробую завтра картошечку в духовке, думаю всё получится! Спасибо за подсказку

Ингредиенты:
Картофель — 400 гр
Рыбное филе — 100 гр
Репчатый лук — 1 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная — 2 ст.л.

Рецепт приготовления картофельные зраз с рыбой:
Для начала картофель и рыбу необходимо отварить или приготовить в пароварке. Затем картофель размять вилкой, добавить яйцо и муку. Все это хорошенько перемешать. Рыбу и лук мелко порезать. Из картофельной массы сформировать зразы, внутрь зраз положить рыбу. Картофельные зразы с рыбным филе обжарить на растительном масле.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Интересные статьи, советы по красоте, модный макияж, маникюр, идеи для дома, рецепты, полезная информация для мам и многое другое. Будьте на позитиве!

Картофельные зразы с мясным фаршем могут быть приготовлены по классическому рецепту или по весьма нетрадиционной технологии, если хочется разнообразить характеристики любимого блюда. Изделия в любом исполнении порадуют отменным вкусом.

Технология приготовления блюда проста, лишена кулинарных изысков, хотя и потребует некоторое время на исполнение.

Основой для приготовления блюда является картофель. В зависимости от рецепта клубни отваривают в мундире или предварительно очищают, а в отдельных случаях используют в сыром виде. Подготовленную картофельную массу измельчают доступным способом: при помощи мясорубки, терки, блендера или толкушки.
Наполнением для изделий послужит мясной фарш, который готовят из свинины, говядины, мякоти птицы или рыбы. Начинку редко применяют в сыром виде и зачастую припускают на сковороде до готовности.
Увлажненными руками формируют из основы картофельные зразы с начинкой из фарша, придавая изделиям продолговатую форму. Панируют заготовки в муке или сухарях, обжаривают в масле с двух сторон, запекают в духовке или отваривают на пару.

Максимально нежными, мягкими получаются приготовленные картофельные зразы с мясным фаршем на сковороде из пюре. Необязательно готовить основу преднамеренно: можно применить оставшийся после былой трапезы картофель, добавив в гарнир яйцо и муку. При желании в начинку вмешивают зеленый лук или нарубленную зелень.

картофель – 1,5 кг;
яйца – 2 шт.;
мука – 5 ст. ложек;
фарш – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
масло – 100 мл;
сухари панировочные – 1 стакан;
соль, перец, масло сливочное.

Отваривают картофель, растирают с маслом сливочным до пюре.
После остывания добавляют яйца, муку.
Обжаривают фарш на масле с луком и приправами.
Из картофельной массы и начинки формируют изделия, панируют в сухарях.
Обжаривают вкусные картофельные зразы с фаршем с двух сторон.

Картофельные зразы с фаршем с сырой картошкой хороши с пылу с жару, так как после остывания теряют сочность. Для формирования изделий удобно использовать марлю или отрез ткани. На нее выкладывают порции картофельного теста в виде лепешки, добавляют начинку и, поднимая края ткани кверху, формируют заготовку.

картофель – 1 кг;
яйцо – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
фарш – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 50 мл;
масло сливочное – 50 г;
соль, перец, прованские травы.

Измельчают сырой картофель.
Отжимают при помощи марли из картофельной массы сок.
В полученную основу добавляют чеснок, соль, перец, яйцо и прованские травы.
Фарш солят, перчат, добавив лук.
Из основы и начинки формируют картофельные сырые зразы с мясным фаршем, обжаривают на растительном масле, а при подаче поливают растопленным сливочным.

Особенный вкус приобретают приготовленные картофельные зразы с фаршем и грибами. При использовании сухих грибов их размачивают не менее часа, а затем нарезают и используют по назначению. Свежие лесные грибы предварительно отваривают, а шампиньоны или вешенки обжаривают сразу же после нарезки без варки.

картофель – 1 кг;
желток – 1 шт.;
грибы – 400 г;
фарш – 400 г;
лук – 2 шт.;
масло – 50 г;
соль, перец.

Отваривают в мундире или запекают картофель, очищают и измельчают удобным способом.
Добавляют желток, соль, перец, перемешивают.
Обжаривают по отдельности фарш и грибы с луком, соединяют, приправляют.
Формируют из основы и начинки заготовки и обжаривают картофельные зразы с фаршем на сковороде в масле с двух сторон.

Невероятно вкусны, особенно в горячем виде, зразы картофельные с мясом и сыром. В данном случае состав начинки дополнен овощной поджаркой с морковью. По желанию можно добавить другие овощи или мелко нарубленную петрушку, укроп. Сорт сыра не принципиален: подойдет продукт твердый или плавленный.

картофель – 1 кг;
яйцо – 1 шт.;
сыр – 70 г;
фарш – 500 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
масло – 50 мл;
мука – 150 г;
соль, перец.

Отваривают картофель, растирают до пюре, а после остывания вмешивают яйцо, соль, перец, муку.
Обжаривают на масле лук, морковь.
Добавляют фарш, жарят, растирая комочки.
Приправляют начинку, добавляют после ее остывания тертый сыр.
Формируют картофельные зразы с сыром и мясным фаршем, обжаривают в масле с двух сторон.

Следующий рецепт для почитателей блюд из рыбы. Зразы готовятся с рыбным фаршем, который обжаривают традиционно с добавлением репчатого лука. Дополнительный вкус придадут отваренные яйца, которые следует пропустить через терку или мелко нарезать. Не лишним в составе наполнения будет и укроп.

картофель – 1,5 кг;
яйцо – 1 шт.;
мука – 100 г;
яйца – 3 шт.;
рыбный фарш – 500 г;
лук – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
масло – 50 мл;
соль, перец, сухари для панировки.

В отваренный и размятый картофель добавляют яйцо, приправы, муку.
Обжаривают лук и фарш.
Добавляют яйца, укроп.
Формируют зразы из картофеля с фаршем из рыбы, панируют в сухарях, обжаривают с двух сторон.

Рецепт картофельных зраз с мясом можно исполнить путем предварительного отваривания мясного ломтя. Начинку дополняют отваренными яйцами и зеленым луком, что придает ей насыщенность и компенсирует отсутствия этапа обжаривания фарша. Для максимально диетической версии изделия можно запечь в духовке.

картофель – 1,5 кг;
яйцо – 5 шт.;
крахмал – 4 ст. ложки;
фарш – 700 г;
зеленый лук – 1 пучок;
масло – 50 мл;
соль, перец, сметана.

Фарш готовят из отваренного и перекрученного на мясорубке мясного ломтя.
Добавляют 3 отваренных и нарезанных яйца, зеленый лук, приправы. Если начинка рассыпается, добавляют сметану.
Отваривают картофель, разминают толкушкой, добавляют 2 яйца и крахмал.
Формируют зразы, обжаривают их с двух сторон.

Приготовление картофельных зраз с мясом по следующему рецепту отличается от оригинальной технологии способом термической обработки изделий. Итогом их варки на пару будет диетическое блюдо без жареной румяной корочки и излишков масла, что по достоинству оценят сторонники здорового питания.

Читайте также: