Как приготовить киш в домашних условиях с рыбой



  • Новый год
  • Рождество
  • День влюбленных
  • 23 февраля
  • 8 марта
  • Пасха
  • День рождения
  • Для беременных и кормящих
  • вегетарианские
  • На завтрак
На форму диаметром 26-28 см
Для теста
сливочное масло (холодное) 150 г
мука 260 г
яйцо 1 шт
сметана 1 ст.л.
соль щепотка
Для начинки
стейк лосося (форели или семги) 300 г (можно заменить консервированным лососем)
сыр твердый 50 г
сыр горгонзола или рокфор (по-желанию, и только если любите сыры с плесенью) 50 г
соль
свежемолотый перец
Для заливки
сливки (10%) или молоко 200 мл
яйца 2 шт
соль
свежемолотый перец

3 ч

40 минут

Легкий

8-10 кусочков

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить несладкое рубленое тесто.
В чашу комбайна или на стол просеять муку со щепоткой соли.
Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне

5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.
Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).
Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна

3-5 секунд (или перемешать руками).
Если тесто все еще рассыпается, нужно добавить

1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками.
Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на

40-60 минут в холодильник.


Охлажденное тесто выложить в форму для запекания и равномерно распределить по дну и стенкам формы.


Затянуть форму с тестом пищевой пленкой и убрать на

10 минут в холодильник.

Приготовить начинку.
Рыбу вымыть, отделить филе от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками или ломтиками.
Сыр натереть на крупной или мелкой терке.
Горгонзолу или рокфор нарезать маленькими кубиками.

Яйца разбить в глубокую миску и разболтать со щепоткой соли и свежемолотого перца.
Влить сливки или молоко и все хорошо перемешать венчиком или взбить в блендере.


Форму с тестом достать из холодильника, уложить на тесто лист пергаментной бумаги, а на пергамент насыпать большую горсть сухой фасоли.


Выпекать песочную основу для пирога

Совет. Предварительное выпекание основы пирога нужно для того, чтобы тесто не размокало от начинки. А фасоль нужна для того, чтобы тесто не вздувалось и не сползало со стенок формы.

Убрать пергаментную бумагу и фасоль.
Дно выпеченной основы посыпать тертым сыром.
Сверху уложить ломтики рыбы, слегка(!) посолить и поперчить.


На рыбу уложить кубики горгонзолы или рокфора.

Совет. Если не используете сыр с плесенью, можно заменить любым тертым твердым сыром, сыром "фета" или даже творогом.


Залить пирог подготовленной заливкой (заливку хорошо перемешать, прежде чем заливать пирог).


30-40 минут (возможно, немного больше или меньше по времени) при температуре

180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять

8-10 минут.
Можно подавать в горячем и холодном виде.


Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Похожие рецепты





Лучшие рецепты в разделе "Пироги, пирожки с рыбой, морепродуктами"













Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться


Не было, к сожалению, дома рыбы, а приготовить такой киш прям очень захотелось. Готовила такое тесто впервые! Сделала в итоге вместо рыбы куриное филе, порезала маленькими кусочками, начинка получилась хорошо! Но вот что касается теста немного расстроилась, его получилось мало для формы 26 см. Хотя все ингредиенты взвешены на весах были:) все как в рецепте! Пришлось постараться чтобы распределить его по форме и поэтому получился очень тонкий слой. Таких толстых бортиков как у Вас, не получилось! Поэтому тесто было суховатым, и начинка поднялась не до самого конца, все наверно по той же причине, что форма большая! Но все равно очень хороший рецепт! Спасибо, Олеся! В следующий раз буду делать с рыбкой и форму буду брать поменьше, и может быть рискну не запекать предварительно тесто а сразу с начинкой!


До того мне понравились пироги с рыбой, что я продолжаю экспериментировать. Этот рецепт стал удачной находкой, потому как из красной рыбы до этого я делала лишь банальные стейки. В этот раз у меня был на ужин киш с семгой, нежный, вкусный, ароматный! И, что мне понравилось больше всего, - сочетание нежной, сочной рыбки и хрустящего, не размокшего теста-основы! Просто идеально!

Тесто

Начинка

  • Лосось (или форель) — 400 г
  • Сыр твердый — 50 г

Заливка

  • Молоко — 200 мл
  • Специи (соль, перец)
  • Яйцо куриное — 2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2976.9 ккал 		белки
141.7 г 		жиры
174 г 		углеводы
205.4 г
100 г блюда
ккал
244 ккал		 белки
11.6 г		 жиры
14.3 г		 углеводы
16.8 г


В миску высыпать муку, тонко нарезать сливочное масло и перетереть с мукой в крошку.


Добавить яйцо и руками замесить тесто.


Выложить в форму (диаметр 26см) и распределить по ней, сделав бортики.
Бортики высокими делать не нужно, т. к. готовый киш будет около 2.5 см в высоту.


На тесто положить пергамент, насыпать фасоль в один слой и поставить в предварительно разогретую до 180С духовку на 15 минут.
(У меня фасоли не нашлось, насыпала горох).
Это нужно для того, чтобы тесто схватилось и не стало мокрым от начинки.


В это время приготовить начинку.
Рыбу порезать кусочками средней крупности - не мелко, но и не слишком крупно.


Для заливки смешать молоко, яйца, специи и соль.


15 минут прошли, достать из духовки тесто-заготовку, убрать горох и бумагу, не остужая, выложить кусочки рыбы, поверх неё - сыр. Сыр можно потереть на тёрке, а можно просто порезать кубиками.


Залить заливкой и выпекать при 180С около часа.


Достать, дать чуть остыть, снять бортики разъемной формы.


И можно кушать!
Приятного аппетита!

Пирог хорош в теплом виде, холодным попробовать не смогли по причине того, что его просто-напросто не осталось.


Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 216
  • 2218
  • 152502
  • 128
  • 488
  • 27476
  • 4
  • 106
  • 6841
  • 56
  • 101
  • 9160
  • 126
  • 386
  • 16974
  • 12
  • 143
  • 1513
  • 1
  • 123
  • 2234
  • 2
  • 42
  • 1240
  • 1
  • 167
  • 17413
  • 64
  • 26
  • 2279
  • 81
  • 1047
  • 183866
  • 55
  • 951
  • 7360
  • 16
  • 143
  • 1643





  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы





11 марта 2019 года Natalka VR #


15 августа 2018 года Эксперт-1 #


8 октября 2017 года lenchuk-74 #

7 августа 2017 года юлия маз #



30 мая 2016 года Пуминатор #



2 февраля 2016 года diablowinner #


20 января 2016 года deg76 #


25 октября 2015 года umuauv #

13 ноября 2015 года Малыш_2502 #


13 ноября 2015 года umuauv #

13 ноября 2015 года Малыш_2502 #


13 ноября 2015 года umuauv #


21 сентября 2015 года Mashenka El #


13 августа 2015 года Miss_Kittin #


4 ноября 2016 года Пуминатор #


11 мая 2015 года violetka3 #


13 марта 2015 года yulishna83 #


15 февраля 2015 года olik_b #



16 января 2015 года Таня Рябчинская #


Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:



Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Готовим киш с рыбой

Очень нам нравятся рыбные пироги, и я продолжаю экспериментировать. Этот рецепт стал удачной находкой, потому как вместо масла я взяла гусиный жир — пирог абсолютно не пахнет жиром, а тесто получается более рассыпчатым, чем на сливочном масле, которое берётся всегда для теста кишей.

В этот раз у нас был на обед киш с рыбой, нежный, вкусный, ароматный! И, что мне понравилось больше всего, — сочетание нежной, сочной начинки и хрустящего, неразмокшего теста-основы, получилось совсем неплохо!

Как приготовить "Киш с рыбой" пошагово с фото в домашних условиях


Для приготовления пирога взять муку, гусиный жир, яйца, сыр, молоко, отварную (или по желанию сырую) рыбу, (у меня горбуша и морской окунь), перец, соль, лук, зелень.

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Киш Лорен - это открытый пирог из особенного теста, на которое выкладывается начинка! В этом рецепте предлагаю праздничный вариант - красная рыба и брокколи! Пирог вкуснейший, как в ресторане;)

*************************************
Киш Лорен с красной рыбой и брокколи (диаметр 22 см)

Тесто:
200 гр. пшеничной муки в/с
100 гр. сливочного масла, холодного
щепотка соли
1 желток
2 ст. л. холодной воды

Начинка:
2 яйца
250 гр. сметаны 20% ( можно сливки 30-35%)
100 гр. полутвёрдого сыра ( у меня моцарелла)
300 гр. красной рыбы ( свежая или размороженная, один большой стейк)
200 гр. брокколи (замороженная)
щепотка соли ( по вкусу)
*************************************
Open cake with red fish and broccoli (diameter 22 cm)

Dough:
200 gr. Wheat flour
100 gr. butter, cold
a pinch of salt
1 yolk
2 tablespoons water, cold

Аппетитный, вкусный и сытный киш с рыбой – это блюдо, которое подходит для всей семьи. Рассыпчатое рубленое тесто, мягкая рыбка с кусочками расплавленного сыра, пикантные вяленые томаты и сочные соцветия брокколи отлично гармонируют с нежностью сливочно-сырной заливки. Попробуйте и вы!


домашние рецепты приготовления киша с рыбой

Киш с красной рыбой и брокколи

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 250 гр.
  • Яйцо куриное 3 штуки
  • Сливочное масло 150 гр.
  • Вода 1 столовая ложка
  • Разрыхлитель 10 гр.
  • Соль по вкусу
  • Филе форели 500 гр.
  • Капуста брокколи 500 гр.
  • Сливки 300 мл
  • Твердый сыр 200 гр.

рецепт приготовления киша с красной рыбой и брокколи

Общая информация:

  • Время приготовления: 2 часа;
  • Количество порций 8.

Способ приготовления:

Киш с рыбой и овощами

Ингредиенты:

  • 125 г сливочного масла
  • 250 г муки
  • 1 яйцо
  • 1 щепотка соли

Начинка:

  • 2 стебля лука-порея (я его успешно заменяю 1 репчатой луковицей)
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 300–400 г филе любой красной рыбы
  • 0,5 лимона
  • 200 г замороженной брокколи
  • 10 помидоров черри
  • соль, перец по вкусу

Заливка:

  • 2 яйца
  • 1 стакан сливок любой жирности
  • соль, перец по вкусу

Общая информация:

  • Время приготовления: 1 час 40 минут;
  • Количество порций 2.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять, смешать с щепоткой соли и перетереть с маслом до состояния крошки. Добавить яйцо и замесить гладкое, эластичное тесто. Завернуть в плёнку и убрать на 40 минут в холодильник. Тесто раскатать выложить в форму с бортиками.
  2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Рыбное филе, удалив косточки, нарезать кубиками. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
  3. Брокколи бланшировать в подсоленной кипящей воде минуты три. Затем быстро остудить под холодной водой. Черри нарезать на половинки.
  4. На тесто равномерно распределить жареный лук, сверху выложить рыбу. Затем уложить брокколи. Яйца взбить со сливками. Посолить, поперчить. Залить рыбу с овощами.
  5. Сверху уложить половинки помидоров и слегка притопить их в заливке. Запекать при 180 градусах 35–40 минут. Заливка должна схватиться, а тесто зарумяниться. Дать пирогу немного остыть и нарезать на порции. Приятного аппетита!!

Быстрый киш с семгой

Ингредиенты:

  • 300 г филе семги
  • 2 небольших помидора­
  • 5 веточек укропа
  • 4 яйца
  • 180 мл сливок жирностью­ 10%
  • 2 ст. л. тертого сыра
  • 1 ст. л. каперсов
  • соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

  • 100 г сливочного масла
  • 200 г муки
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 желтка

Общая информация:

  • Время приготовления: 120 минут;
  • Количество порций 5.

Способ приготовления:

  1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Просейте муку в миску, добавьте соль, сахар и сливочное масло. Перетрите пальцами муку с маслом, пока у вас не образуется мелкая крошка.
  2. Добавьте желтки и соберите тестяную крошку в шар. Если нужно, влейте еще немного холодной воды, но не более 1 ст. л. Не вымешивайте тесто, иначе после выпечки оно будет жестким! Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 ч.
  3. Филе семги нарежьте небольшими кубиками и немного посолите. Помидоры разрежьте пополам, а затем каждую половинку еще раз пополам и нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. Укроп мелко порубите.
  4. Разбейте яйца в миску и слегка взбейте. Влейте сливки, приправьте солью и перцем, добавьте тертый сыр и перемешайте.
  5. Разогрейте духовку до 175°С. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на пергаменте в круг диаметром 26 см (для формы размером 20 см). Перенесите тесто в форму, хорошо прижмите бортики. Прокатайте скалкой по верху формы, так бортики будут аккуратными, удалите излишки теста. Наколите тесто на дне вилкой и накройте листом пергамента. Насыпьте на бумагу фасоль и поставьте форму в духовку на 15 мин.
  6. Достаньте форму из духовки, снимите пергамент с фасолью. Верните тесто в духовку еще на 5–7 мин. Выложите на выпеченную корзинку помидоры, укроп и рыбу, добавьте каперсы и вылейте заливку. Поставь­те киш в духовку и запекайте 30–40 мин. Готовый киш должен слегка подрагивать в центре. Оставьте пирог на 10 мин. Подавайте теплым или полностью остывшим.

Как приготовить киш с рыбой

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г
  • Сливочное масло — 120 г
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Вода холодная — 2 ст.л.

Ингредиенты для начинки:

  • Красная лососевая рыба — примерно 300 г
  • Креветки — 100 г
  • Шпинат — 300 г
  • Фета — 300 г
  • Соль и специи — по вкусу

Ингредиенты для заливки:

  • Яйца — 4 шт. + 1 белок (остался от теста)
  • Молоко — 150 мл
  • Мука — 1 ст.л.
  • Соль и специи — по вкусу

Общая информация:

  • Время приготовления: 2 часа;
  • Количество порций 4.

Способ приготовления:

  1. Начнем с подготовки необходимых продуктов. Для теста просеиваем в миску муку и натираем на терке сливочное масло комнатной температуры.
  2. Хорошенько смешиваем крошки масла с мукой так, чтобы они не слипались. Разбиваем в тесто яичный желток. Наливаем 2 столовых ложки воды. Вручную смешиваем все ингредиенты и получаем тесто.
  3. Раскатываем тесто по диаметру формы для выпечки. Помещаем тесто в форму и тщательно распределяем. Для начинки промоем шпинат под холодной водой. Вымытый шпинат высыпаем на разогретую сковороду. Наливаем в шпинат немного растительного масла.
  4. Обжариваем шпинат до испарения жидкости и слегка его солим. Выкладываем шпинат в заготовку из теста. Слегка обжариваем на растительном масле креветки. Отправляем креветки в пирог. Следующим слоем размещаем нарезанную кубиками лососевую рыбу. Фету разделяем на кусочки и выкладываем в пирог.
  5. Для заливки помещаем в миску яйца и молоко. Смешиваем заливку венчиком. Теперь яичную заливку время приправить по вкусу не забывая том, что фета сыр достаточно соленый. Всыпаем муку и тщательно взбиваем заливку так, чтобы в ней не было комочков. Выливаем яичную смесь в пирог так, чтобы до края осталось примерно 0,5 см.
  6. Духовку разогреваем до 180 градусов. Помещаем киш лорен в духовки примерно на 40 минут. Готовый киш с рыбой вынимаем из духовки и остужаем до комнатной температуры. По правилам киш лорен подают порционным куском слегка теплым или комнатной температуры. Приятного Вам аппетита!

Киш с лососем и сыром

Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло 150 гр.
  • мука 260 гр.
  • яйцо 1 шт.
  • сметана 1 ст.л.
  • соль щепотка

Для начинки:

  • стейк лосося 300 гр.
  • сыр твердый 50 гр.
  • сыр горгонзола или рокфор 50 гр.
  • соль
  • свежемолотый перец

Для заливки:

  • сливки (10%) или молоко 200 мл
  • яйца 2 шт.
  • соль
  • свежемолотый перец

Общая информация:

  • Время приготовления: 140 минут;
  • Количество порций 4.

Способ приготовления:

    В чашу комбайна или на стол просеять муку со щепоткой соли. Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку. Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне

5–7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка. Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой). Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна

3–5 секунд (или перемешать руками). Если тесто все еще рассыпается, нужно добавить

1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками. Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на

40–60 минут в холодильник. Охлажденное тесто выложить в форму для запекания и равномерно распределить по дну и стенкам формы. Затянуть форму с тестом пищевой пленкой и убрать на

10 минут в холодильник.

  • Приготовить начинку. Рыбу вымыть, отделить филе от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Сыр натереть на крупной или мелкой терке. Горгонзолу или рокфор нарезать маленькими кубиками. Яйца разбить в глубокую миску и разболтать со щепоткой соли и свежемолотого перца. Влить сливки или молоко и все хорошо перемешать венчиком или взбить в блендере.
  • Форму с тестом достать из холодильника, уложить на тесто лист пергаментной бумаги, а на пергамент насыпать большую горсть сухой фасоли. Выпекать песочную основу для пирога

    180°C. Убрать пергаментную бумагу и фасоль. Дно выпеченной основы посыпать тертым сыром.

  • Сверху уложить ломтики рыбы, слегка(!) посолить и поперчить. На рыбу уложить кубики горгонзолы или рокфора. Залить пирог подготовленной заливкой (заливку хорошо перемешать, прежде чем заливать пирог).
  • Запекать 30–40 минут (возможно, немного больше или меньше по времени) при температуре 180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой. Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять

    8–10 минут. Можно подавать в горячем и холодном виде.

    • Читайте также: