Как приготовить паштет из молоки красной рыбы

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #93ee21b0-b16d-11ea-b85f-8de6f5651213

Готовь рыбный паштет! Это вкусно и не сложно! Паштет из молок рыбы отличается необыкновенно нежным вкусом. Он идеально сочетается с тостами и крекерами. Это отличный перекус и угощение для френд-пати. Паштет не оставит равнодушным ни одного едока! По желанию в такой паштет можно добавить филе копченой рыбы. Этот ингредиент немного оттенит вкус блюда, добавит пикантности. Но и без рыбы паштет получается очень вкусным, насыщенным. Масло в рецепте по желанию можно заменить маргарином, а бальзамический уксус - красным вином.

Главная
Категории рецепта
Паштет из молок рыбы

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	238 ккал
Белков:	12 гр
Жиров:	25 гр
Углеводов:	3 гр
Б/Ж/У:	30 / 62 / 8
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 40 мин

способ приготовления

Постольку поскольку молоки рыб - это ценный источник белка, их все чаще применяют для приготовления различных блюд. Есть множество рецептов раскрывающих секреты приготовления всевозможных закусок и салатов. Особенной популярностью молоки пользуются в японской кухне, блюда которой полюбились многим гурманам по всему миру.

Итак, в данном рецепте идей речь о паштете из молок рыбы. Желательно выбрать для приготовления молоки лососевых рыб, хотя можно взять и любые другие.

Сливочное масло должно быть размягченным, для этого его нужно заранее достать из холодильника. Масло можно заменить на маргарин, хотя лучше все таки этого не делать. Качественные продукты - залог вкусного результата. Вместо бальзамического уксуса можно использовать красное вино, получится отменно.

1. Молоки рыб моем. Это удобно сделать выложив их на сито и подставив под струю холодной воды. Затем даем стечь жидкости.

2. А тем временем очищаем лук и чеснок от шелухи. Луковицу разрезаем на пару частей.

3. В чашу блендера выкладываем молоки рыб, сливочный сыр, размягченное сливочное масло, чеснок и лук.

4. Сюда же наливаем бальзамический уксус и лимонный сок. Измельчаем ингредиенты. Измельчать можно до однородности, или оставить массу с более грубой консистенцией.

5. Приправляем паштет солью и перцем по вкусу.

Подавать на стол паштет из молок рыб можно с тостами, крекерами, зерновыми хлебцами. В любом из перечисленных вариантов он очень вкусный.

Add to friends
RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

Чего я собственно к этим молокам, спросите? Не только из-за привычки доводить все дела до конца, но и из-за очевидных конкурентных преимуществ. Меня заинтриговала особая консистенция продукта, как-то в больших объемах я с ним не пересекалась, а малые формы всегда клярила-фритюрила или запекала вместе с рыбой-носителем в качестве сочной компоненты, как-то даже фаршировала корюшку её же молоками. А вот переработать красиво-вкусно большой объем оказалось очень полезно – сразу видны все плюсы и минусы.

Ну и после пятого теста, чёт я психанула и решила – раз уж эти молоки такие-никакие сами по себе (ни вкуса, ни аромата, ни какой-то выраженной текстурной трансформации, лишь осознание полезности), то почему бы не сделать их основой нежного паштета в стиле пьемонтской баньи кауды. То есть много чеснока, смесь масел, белое сухое и анчоусы. Чувствуете? Уже чувствуете эти вкусы-ароматы? Вот и я сразу подпрыгнула и побежала на кухню, как только эта мысль ко мне прилетела… И… пабам! Случилось чудо! Маленькое, простое и неприлично вкусное чудо!

Для справки. Когда в зимнем Пьемонте наступает пора сбора завяленного на лозе винограда, кисло-пьяный запах, стоящий повсюду, исторически принято забивать ароматом чеснока. Особенно жаренного и/или превращенного в теплый соус-фондю под названием банья кауда (bagna càuda дословно теплая ванна или горячая баня). Соус невероятно богатый, с мощным телом и глубоким вкусом, показывала его здесь и здесь.

Да. Мысль поженить молоки с баньей каудой прилетела именно через анчоусы и чеснок, как улучшителией вкуса. Итак, невероятно вкусный паштет…

Вот, что я использовала:

- молоки лососевых рыб – 300 г,

- чеснок – 25 г (небольшая головка),

- масло растительное – 25 г (2,5 ст.л.),

- лук – 100 г (средняя луковица),

- масло сливочное – 90 г,

- анчоусы – 20 г (7-8 филе),

- белое вино – 50 г,

- желток куриного яйца – 40 г (2 шт.),

- лимонный сок – 2 ст.л., хотя можно и более,

- соль, черный перец.

Сразу скажу, если вы совсем никак эти молоки, запросто замените их куриной/утиной/перепелиной печенью, но время термической обработки сократите до минимума, все же печенки совсем другая история, о них лучше вот здесь почитать.

Приготовление паштета из молок у меня заняло не более 15 минут, а оргазм удовольствие на миллион:

Молоки хорошо промыла, осушила.

Чеснок порубила пятачками, и обжарила на растительном масле до золотистости…

Лук нарезала произвольно, спассеровала на сливочном масле до прозрачности, добавила анчоусы…

Добавила вино и нарезанные молоки. Готовила на малом огне под крышкой 7-8 минут…

Соединила луково-сливочные молоки с чесноком и желтками. Очень тщательно пробила блендером…

Выправила на соль-перец. Почувствовала острую необходимость смягчить яркую чесночность лимонным соком, о (!) сразу стало хорошо. Всё это дело для пущей гладкости и пышности пропустила через мелкое сито и по баночкам…

Это мой паштет еще чуть теплый, такой ласковый и соусный…

Вообще странные эти люди – люди (с). Яйца рыбьи едят с радостью, а рыбьей спермой брезгуют.

И мои рекомендации и предложения по улучшению паштета:

- сильно зажаренные чесночные чипсы дают легкую горчинку, которая требует лимонного противовеса, лимон как таковой не чувствуется, но отлично балансирует,

- можно делать чесночную зажарку меньшей степени, горчинки совсем не будет,

- есть еще тема проварить чеснок три раза в молоке (спасибо, Хестон!),

- если будете готовить по этому принципу печень, припускайте её на луке не более 1,5-2 минут.

Кета (Жарка)	260 г
Лук репчатый (Жарка)	111 г
Масло подсолнечное	24 г
Куркума, молотая	2 г
Перец черный молотый	1 г
Соль поваренная пищевая	2 г

Молоки лососевых рыб мы едим постоянно, благо, нашли месторождение: у нас на рынке их продают по 165 рублей за килограмм. Я их давно люблю в самых разных видах: жареные, тушёные, запечённые.

Польза молоков для организма обусловлена наличием большого количества белка, Омега-3 жирных кислот (профилактика сердечно-сосудистых заболеваний). Ещё в них содержатся витамины A,B1-B12,C,D,E (укрепляем иммунную систему), железо, магний, калий, фосфор, и почти нет углеводов. В старинных книгах молоки упоминаются, как средство для поддержания мужской силы. Финны ценят молоки наравне с икрой, и правильно делают. Вреда от них никакого, кроме возможных аллергических реакций, которые у нас могут возникать на что угодно.
Кроме всего, они очень вкусные - как нежная рыба, только совсем без костей.

Очень жаль, но в базе продуктов я молоков не нашла. Вводить как свой продукт тоже не стала, потому что не нашла ни в одном источнике количество содержащихся в них витаминов и макро/микроэлементов. Калорийность 100 г сырых молоков - 90 кКал, белки 16, жиры 2,9, углеводы 0.
В рецепте использовала кету, как самую близкую по составу рыбу, хотя у неё показатели отличаются - калорийность 127, белки 19, жиры 5,6.
Итак, рецепт.

Я плеснула на сковородку многовато подсолнечного масла, можно взять и поменьше и убавить тем самым жирность блюда.

Пассеруем репчатый лук до прозрачности, кидаем следом молоки, солим, перчим и обжариваем минут 10, больше им не надо. Я добавляю куркуму, но это дело вкуса, со специями можно экспериментировать.

Горячие молоки с луком перекладываю в чашу для блендера или любую глубокую посуду и обрабатываю блендером до кремообразной консистенции.

Можно кушать горячим, можно остудить и хранить в закрытой посуде в холодильнике, но не долго. Намазываем паштет на кусочек хлеба или диетический хлебец. Можно просто кушать его ложкой, осознавая, что приносишь организму ощутимую пользу.

Когда-то мне в голову пришла, как мне показалось на тот момент, гениальная идея приготовить паштет не из печени, а из молок рыбы. К тому же, Вам известно то,как полезны молоки своим насыщенным белковым составом для спортсменов и тех, кто ведёт здоровый образ жизни. К тому же этот продукт, как и вся рыба легче усваивается нашим организмом, в отличие от других животных белков. Словом, этот вариант мне так понравился, что я истратила все запасы молок в холодильнике и стала покупать их в магазинах и на рынках, у рыбаков, когда на них сезон.

Если Вы любите паштеты, да к тому же рыбу, то этот вариант закуски - паштета из молок рыбы Вам тоже, однозначно, придётся по вкусу, как и моей семье. На мой взгляд это одно из лучших блюд, которое можно приготовить из молок, помимо их тушения с луком, чесноком и сливками, как грибочки, или с морковью и другими овощами.

Очень вкусный, нежный паштет. Подавайте его в маленьких рюмках с хлебными палочками.

Молоки рыбные — 300 г
Скумбрия (пряного посола, вес готового филе - 300 г) — 1 шт
Сыр сливочный — 200 г
Тесто дрожжевое — 500 г
Тмин (для посыпки)
Перец черный (по вкусу)
Соль (по необходимости)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3640 ккал	белки 215.5 г	жиры 196.1 г	углеводы 245 г
100 г блюда
ккал 214.1 ккал	белки 12.7 г	жиры 11.5 г	углеводы 14.4 г

Молоки разморозить, промыть под холодной водой, дать стечь воде.

Отварить в воде с лавровым листом около 10 минут, откинуть на дуршлаг, остудить.

Скумбрию пряного посола разделать на филе.

Филе скумбрии, отварные молоки и сливочный сыр превратить в паштет блендером. По вкусу приправить перцем и при необходимости солью.

Дрожжевое тесто раскатать в пласт, нарезать на полоски, свернуть из жгутиками, посыпать тмином и испечь в духовке.

Готовый паштет при помощи кондитерского мешка отсадить в маленькие рюмки, подавать с хлебными палочками. Очень удобно хлебной палочкой зачерпнуть паштет и закусить рюмочку-другую приятного напитка!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

65
828
9341

9
174
2148

21
82
3595

33
353
3611

12
93
3263

55
85
1893

56
379
24527

41
239
2877

59
52
22803

311
1565
26013

90
1162
31562

66
2301
55208

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

2 февраля 2018 года ms olya1226 #