Как приготовить рыбные котлеты как в столовой

В советских столовых котлеты были самым популярным блюдом. Чаще всего их делали из мяса, рыбы, курицы и картофеля. Несмотря на то, что повара щедро разбавляли фарш хлебом или крупой, котлетки покупали и ели с неизменным удовольствием. Сегодня мы предлагаем вам вспомнить вкус детства, и приготовить на своей кухне котлеты как в столовой.

Говядина – 400 граммов.
Черный хлеб (без корочек) – 200 граммов.
Две луковицы.
Зубчик чеснока.
Панировочные сухари – 50 граммов.
Растительное масло.
Соль и молотый перец по вкусу.

Котлеты как в школьной столовой готовятся очень просто:

Говядину пропустите через мясорубку два или три раза. Это нужно для того, чтобы котлетки получились особенно нежными.
Хлеб разломите на небольшие кусочки и замочите его в воде. Через четверть часа отожмите мякоть и добавьте ее в фарш.
Очистите лук и чеснок, а затем тоже пропустите их через мясорубку.
Соедините подготовленные продукты, смешайте их с солью и молотым перцем. Тщательно выместите фарш (от этого зависит вкус будущих котлет), а затем оставьте на десять минут.
Слепите мокрыми руками котлетки продолговатой формы и обваляйте их в сухарях.
Пожарьте заготовки на растительном масле с двух сторон. После этого переложите котлеты на противень и отправьте их в разогретую духовку. Через десять минут любимое с детства блюдо будет готово.

На гарнир подайте тушеную капусту или картофельное пюре.

Котлеты из минтая

В советских столовых часто готовили блюда из недорогой рыбы. Они получались достаточно вкусными и сытными. Такие котлеты можно легко приготовить и самостоятельно на своей кухне.

Пшеничный хлеб – 50 граммов.
Филе минтая – 500 граммов.
Молоко – 150 мл.
Соль и перец.
Растительное масло.
Одно яйцо.
Две ложки сухарей.

Как приготовить котлеты как в столовой:

Замочите хлеб в молоке. Когда он станет мягким, пропустите его через мясорубку вместе с рыбой. Также вы можете измельчить продукты блендером.
В полученный фарш добавьте яйцо, соль и перец. Месите продукты руками до тех пор, пока котлетная масса не станет однородной.
После этого сформируйте котлетки, обваляйте их в сухарях и пожарьте на раскаленной сковороде с двух сторон.

Готовое блюдо отлично сочетается с гарниром из овощей или крупы.

Особенность этих котлет заключается в способе их приготовления.

Говядина – два килограмма.
Репчатый лук – один килограмм.
Белый хлеб (в буханках) – 700 граммов.
Куриное яйцо.
Перец и соль.
Растительное масло для жарки – 200 мл.
Панировочные сухари или манная крупа – два стакана.
Вода (для запекания) – примерно 300 мл.
Молоко – 100 мл.

Рецепт котлет как в советской столовой читайте ниже:

Обработайте мясо, почистите лук и замочите белый хлеб в воде.
Подготовленные продукты пропустите через мясорубку со средней решеткой. Добавьте к ним яйцо соль, молоко и перец.
Фарш перемешайте и отбейте руками.
Слепите котлеты, а затем обваляйте их в манке или сухарях.
После этого заготовки быстро обжарьте с двух сторон на сковороде до полуготовности.
Возьмите большую форму для запекания и выложите в нее котлеты. Заготовки должны стоять на боку, плотно прилегая друг к другу.
Залейте котлеты водой так, чтобы они были погружены в жидкость на одну треть.

Запекайте блюдо в духовке, не закрывая форму крышкой, в течение 50 минут. После этого достаньте и немного остудите котлеты. При желании вы можете заморозить часть полуфабрикатов и использовать их в дальнейшем по мере необходимости.

Котлеты как в советской столовой. Рецепт, фото

Этот блюдо придется по вкусу тем, кто испытывает ностальгию по блюдам советского общепита. На этот раз мы приготовим котлеты под красным соусом.

Мякоть говядины – один килограмм.
Кости говяжьи – один килограмм.
Буханка белого хлеба – 700 граммов.
Репчатый лук – 1200 граммов (700 граммов в котлеты, 300 в соус и 200 в бульон).
Морковь – две штуки (одну для бульона и одну для соуса).
Домашний томатный соус – 500 мл.
Одно куриное яйцо.
Соль.
Вода – два литра.
Лавровый лист.
Две ложки муки.
Растительное масло – 100 мл.
Панировочные сухари (можно взять равное количество манки и муки) – 100 граммов.
Корневой сельдерей – 50 граммов.

Итак, готовим котлеты как в столовой. Рецепт с фото вы найдете здесь:

Для начала приготовьте бульон для красного соуса. Запеките кости в духовке на сухом противне. Когда они приобретут коричневый оттенок, переложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену и добавьте овощи (очищенную морковь, луковицу и сельдерей). При желании можете добавить немного прованских трав. Посолите бульон и варите его не менее трех часов.
Прокрутите через мясорубку мясо, луковицу и размоченный в воде хлеб. Оставшийся лук измельчите и обжарьте на растительном масле.
В мясной фарш добавьте яйцо, жареный лук и соль. Хорошо перемешайте все ингредиенты, а затем сформируйте одинаковые по размеру биточки.
Выложите котлеты на противень с высокими бортиками.
Далее нужно приготовить соус. Для этого обжарьте лук и морковь на масле. На сухой сковороде пожарьте белую муку. Отдельно разогрейте на сковороде томаты. Соедините подготовленные продукты (кроме муки) и залейте их процеженным бульоном (нужно полтора литра). Доведите соус до кипения и варите его 20 минут.
Размешайте муку в стакане холодного бульона и осторожно влейте смесь в кипящий соус.
Вам осталось залить готовым соусом котлеты и отправить противень в духовку.

Вкусное и сочное блюдо будет готово через 40 минут.

Вкусные котлетки без хлеба имеют насыщенный вкус и приятный аромат. Для них вам будут нужны такие продукты:

Фарш – 500 граммов.
Сухари панировочные 50 граммов.
Луковица.
Зубчик чеснока.
Соль и перец по вкусу.
Яйца – две штуки.

Итак, готовим котлеты как в столовой. Рецепт вкусного блюда очень прост:

Очищенные лук и чеснок натрите на терке.
Смешайте их с фаршем, яйцом, солью и перцем.
В одну миску насыпьте сухари, а во втору разбейте яйцо (его нужно взболтать вилкой).
Слепите котлетки, обмакните каждую сначала в яйцо, а затем в сухарную крошку.

Обжарьте заготовки на хорошо разогретой сковороде, а затем убавьте огонь до минимума и готовьте их еще несколько минут.

Котлеты по-министерски

Это блюдо пользуется большой популярностью еще с советских времен. Котлеты отличаются нежным вкусом и имеют довольно большой размер.

Куриные грудки – 500 граммов.
Одна луковица.
Одно яйцо.
Батон – 70 граммов.
Сухарная крошка – 70 граммов.
Соль и перец.
Масло для жарки.

Готовим вкусные котлеты как в столовой. Рецепт блюда читайте здесь:

Нарежьте филе и лук кусочками, а затем измельчите их блендером до состояния фарша.
Добавьте к продуктам соль, перец и яйцо.
Тщательно перемешайте все ингредиенты и слепите котлеты.
Обваляйте заготовки в крошке, а потом обжарьте их на растительном масле.

Подавайте блюдо с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

В советские времена это блюдо можно было найти в меню многих фабричных и школьных столовых. Вспомните забытый вкус из прошлого и приготовьте вкусные рыбные котлеты на ужин или обед.

Филе горбуши без костей и кожи – 700 граммов.
Куриные яйца – три штуки.
Батон – два ломтика.
Соль – чайная ложка.
Молотый перец – половина чайной ложки.
Укроп – один пучок.
Растительное масло – пять столовых ложек.

Как приготовить рыбные котлеты как в столовой? Перед вами простой рецепт:

Пропустите через мелкую решетку мясорубки филе горбуши и хлеб.
Очищенный репчатый лук и зелень мелко порубите.
Яйца отварите и измельчите ножом в крошку.
Соедините все подготовленные продукты, хорошо перемешайте фарш и сформируйте одинаковые по размеру котлеты. Не забудьте при этом смачивать руки в воде.
Обваляйте котлеты в сухой хлебной крошке, а затем отправьте их на горячую сковороду.

Жареные котлетки полейте перед подачей белым соусом или растопленным сливочным маслом.

Котлеты в тесте

Теплое молоко – 500 мл.
Маргарин – 50 граммов.
Сахар – три столовых ложки.
Соль – одна чайная ложка.
Дрожжи – 30 граммов.
Яйца – две штуки.
Растительное масло – две столовых ложки.
Мука – три или четыре стакана.
Мясные полуфабрикаты-котлеты из мясного фарша.

Любимую с детства закуску мы будем готовить так:

Приготовьте тесто без опары. Для этого разведите в теплом молоке дрожжи, соль и сахар.
Добавьте к полученной смеси просеянную пшеничную муку, одно сырое яйцо, мягкий маргарин комнатной температуры и растительное масло. Замесите нежное тесто и поставьте его в теплое место.
Подошедшее тесто должно увеличиться в два раза. Когда это произойдет, разделите его на несколько равных частей и раскатайте каждую скалкой до нужного размера.
Положите котлету на край заготовки и заверните ее. Край теста защипните. Также вы можете положить полуфабрикат в центр лепешки, затем сделать диагональные надрезы по краям теста и заплести кончики косичкой.
Вложите заготовки на противень, смазанный маслом, швом вниз. После этого отправьте их в хорошо разогретую духовку. Когда тесто увеличится в размере, смажьте его взбитым яйцом. Пеките блюдо до полной готовности мяса.

Котлеты в тесте можно подать к столу с горячим чаем или кофе. Также их можно дать детям в школу на обед или взять с собой на работу.

Картофельные котлеты

Простое и быстрое блюдо можно приготовить на завтрак или полдник.

Две крупных картофелины.
50 граммов гречневых хлопьев.
Одно куриное яйцо.
Соль.
Растительное масло.

Картофельные котлеты как в столовой готовятся очень просто:

Обжарьте заготовки с двух сторон. Несите котлеты на стол, украсив их любым соусом.

Подливка для котлет

Возможно, вы помните, что практически все блюда в столовой поливались густым соусом. При желании вы можете легко приготовить его дома и подать к столу вместе с котлетами.

Половина стакана молока.
Половина стакана воды.
Небольшая луковица.
Столовая ложка муки.
40 граммов сливочного масла.
Соль и перец по вкусу.

Подлива для котлет как в столовой готовится так:

Луковицу очистите, мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета.
Разведите в небольшом количестве воды муку.
Вылейте оставшуюся воду на сковороду к луку. Туда же отправьте молоко.
Доведите соус до нужного вкуса солью и перцем.
Когда жидкость закипит, добавьте к ней смесь из воды и муки.

Варите подливку на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет.

Заключение

Приготовьте для семейного ужина котлеты как в столовой. Мы уверены, что ваши близкие оценят вкусное блюдо и с удовольствием вспомнят молодые годы. Приятного аппетита!

← Предыдущая запись
Следующая запись →

Хотите советских рыбных котлет по гамбургскому счёту? Их есть у меня.

Рецептуры приготовления полуфабрикатов рыбных котлет, ГОСТ (на 100 кг готовой продукции)
Наименование продуктов и масса сырья, кг

Рецептура № 4
Судак мороженый — 124,4
Хлеб белый 72%-ный — 24,0
Бульон рыбный или вода — 13,3
Сухари белые панировочные — 5,0
Масло сливочное или маргарин — 1,0
Лук репчатый — 2,7
Соль — 1,0
Перец молотый горький — 0,045
Итого: 100 кг

Рецептура № 5
Треска мороженая — 82,1
Хлеб белый 72%-ный — 15,4
Сухари белые панировочные — 5,0
Бульон рыбный или вода — 11,5
Масло сливочное — 1,0
Яйца — 4,0
Лук репчатый — 3,2
Соль — 1,0
Перец молотый горький — 0,05

Всегда, когда ем рыбные котлеты, я вспоминаю детство, которое прошло в Советском Союзе. Каждый четверг в школьной столовой, как и во всех заведениях общепита того времени, считался рыбным днём, и все блюда, включая первые и вторые, готовились из рыбы.

Официально рыбный четверг был введён в 1976 году постановлением ЦК КПСС. Введение государственными чиновниками однодневного рыбного меню в еженедельный рацион населения было вызвано спадом производства мяса, для борьбы с недостатком белков. Четверг стал обязательным днём поедания блюд из рыбы в столовых советскими гражданами.

Не любишь рыбу, а есть будешь, так как блюд из мяса в этот день не готовили. Разнообразием рыбы ассортимент заведений общепита в то время не отличался. Минтай, хек, треска, мойва - это основные представители морских глубин, которых я тогда запомнил.

Я всегда любил рыбные блюда, в отличие от своих друзей-однокашников, и запах из школьной столовой по четвергам никогда не приводил меня в уныние. Особенно любил, люблю и буду любить рыбные котлеты. Люблю их как есть, так и готовить. Никаких трудностей это занятие не представляет. Было бы время и желание. Особенно приятно готовить котлеты из щуки на выездных рыбалках. В последнее время на выездные рыбалки мы с друзьями берём с собой мясорубку и жарим котлеты в сковороде на костре.

При приготовлении рыбных котлет можно использовать разные виды рыбы, добавлять различные ингредиенты и приправы, но мне почему-то нравится рецепт, по которому получаются котлеты, как мне кажется, более напоминающие котлеты из советского прошлого.

Для них я использую рыбу минтай. Черствый хлеб нужно разрезать на куски и отмочить в молоке. Лук пережарить на сковороде. Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку с хлебом и луком. В фарш добавить соль, перец, сырое яйцо и тщательно перемешать до получения однородной массы. Можно добавить мелко нарезанный зеленый лук или любую зелень.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях или в муке. Обжарить с одной стороны, затем с другой. И довести под крышкой пять минут. Подавать лучше с картофельным пюре.

Предлагаем вспомнить сочный и нежный вкус, которым обладали котлеты школьные по ГОСТу СССР. Рецептуру и секрет приготовления удалось узнать у поваров. А восстановить детали мы смогли по сохранившимся технологическим картам, используемым в то время. С распадом Союза состав блюда резко поменялся, но для здоровья лучше пользоваться проверенными вариантами с запеканием в духовом шкафу.

Как сделать школьные котлеты по ГОСТу: классический рецепт с фото

Особенностью блюда являлось большое количество хлеба в составе и отсутствие процесса обжарки. Подробная рецептура расскажет, как сделать котлеты как в школьной столовой из минимума продуктов.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

калорийность — 354.3 ккал;
белки — 16.6 г;
жиры — 23.2 г;
углеводы — 19.9 г.

говядина постная — 300 г;
растительное масло — 2 ст.л.;
свинина — 300 г;
ржаной хлеб — 360 г;
яйцо — 1 шт.;
чеснок — 3 зубка;
лук репчатый — 1 шт.;
соль — 1/3 ч.л.;
вода очищенная — 1/2 стакана.

Совет: можно использовать 600 г готового фарша из свинины и говядины в пропорции 1:1, если таковой присутствует в холодильнике.

С черного хлеба срезать корку, которую высушить в духовке или на сухой сковороде и измельчить в блендере до состояния крошки. Мякоть замочить в воде на 10 минут и размять вилкой.
Все мясо промыть и обтереть салфетками. Можно вместо этого оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. С каждого куска удалить прожилины и пленку. Придать форму крупных брусков.
Очистить от шелухи чеснок и луковицу.
Воспользовавшись мясорубкой, измельчить продукты (кроме хлебной крошки).
Внести соль и перемешать руками. Фарш для гладкости можно отбить об стол или дать отлежаться в холодильнике.
Подготовленный состав разделить на 8 порционных кусков, из которых сформировать котлеты в виде овала или шара.
Каждый полуфабрикат обвалять в сухарях и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Разогреть духовой шкаф до 200 градусов, установить лист посередине и запекать 30 минут.

Готовые изделия подавать с овощным салатом или гарниром из отварного картофеля, макарон, политых маслом с противня. Отдельно поставить соус.

Школьные котлеты по ГОСТу СССР: домашний вариант

Можно приготовить котлеты из СССР школьные, рецепт с фото которых описан ниже, с добавлением приправ. Если взять меньше хлеба, снизится калорийность блюда, поэтому решайте сами — делать биточки легкими или сытными.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 4

калорийность — 238,9 ккал;
белки — 11.4 г;
жиры — 16.4 г;
углеводы — 11.3 г.

вырезка говядины — 300 г;
мякоть пшеничного хлеба — 80 г;
холодная вода — 85 мл;
луковица — 1 шт.;
сало свиное — 20 г;
сухари панировочные — 40 г;
постное масло — 40 мл;
перец и соль — по вкусу.

Важно: в технологической карте рецепта школьных котлет как в СССР присутствовали яйца, которые повара редко добавляли. Если есть сомнения, то на указанное количество продуктов можно добавить 1 штуку. Также в домашних условиях хозяйки чаще используют молоко вместо воды.

Кусок белого хлеба немного раскрошить и залить половиной указанного количества жидкости. Отставить в сторону на 10 минут, чтобы он успел размякнуть.
В это время заняться говядиной, которую обязательно промыть под краном и обсушить кухонными салфетками. Острым ножом срезать всю пленку и жилки.
Свиное сало должно быть свежим и без шкурки. Мясу с жиром придать форму кубиков, выложить на широкую тарелку и немного подержать в морозилке.
Очистить от шелухи репчатый лук, разделить на 4 части.
Пропустить все подготовленные продукты через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Добавить соль и черный молотый перец.
Перемешать и отбить фарш (небольшими порциями) о дно чашки. Это поможет массе стать эластичнее, а полуфабрикату не развалиться во время тепловой обработки.
Составу дать полежать четверть часа в холодильнике, укрыв куском пищевой пленки.
Сформировать мокрыми руками 4 овальные котлеты. Каждое изделие обвалять в панировочных сухарях.
Раскалить постное масло на сковороде или на небольшом противне. Выложить полуфабрикаты сначала на одну сторону и сразу перевернуть на другую.
Не дожидаясь обжарки, отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Через 7-8 минут появится румяная корочка. На дно посуды вылить остаток воды, снизить температуру до 180 градусов и запекать еще четверть часа, пока не выпарится вся жидкость.

Котлеты, как в советской столовой, можно подавать. Использование печи существенно сокращало время массового приготовления обеда.

Рецептура вкусной подливы к биточкам, как в советской столовой

Рецепт с фото котлет по ГОСТу как в советской столовой поможет сразу приготовить блюдо с подливой для гарнира.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

калорийность — 108.3 ккал;
белки — 8 г;
жиры — 4.1 г;
углеводы — 9.9 г.

мука (высший сорт) — 50 г;
коричневый бульон — 1 л;
томатная паста — 150 г;
морковь — 100 г;
лук — 40 г;
сахарный песок — 20 г;
кулинарный жир — 20 г;
корень петрушки — 15 г.

Важно: бульон, обозначенный в ингредиентах, специально раньше варили в школах и ресторанах из костей с овощами для красного соуса. Для небольшого количества подливы его можно заменить кубиками говяжьего бульона, разведенными в горячей воде.

Очистить луковицу и нашинковать мелкими кубиками.
С мытой моркови снять шкурку и измельчить на крупной стороне терки.
Разогреть сковороду с кулинарным жиром и пассеровать овощи до мягкого состояния в течение 5-7 минут.
Развести в небольшом количестве теплой воды томатную пасту и добавить к обжарке вместе с коричневым бульоном. На слабом огне проварить еще несколько минут.
В отдельной посуде довести просеянную муку до кремового цвета, высыпать к остальным продуктам, непрерывно помешивая вилкой.
Подсолить, внести корень петрушки и варить еще четверть часа, доведя подливу до однородности и нужной консистенции, которая со временем становится гуще.

Такой соус можно подавать отдельно, сварить в нем поджаренные биточки или сдобрить им гарнир.

Быстрая подлива

Скромный набор продуктов поможет сделать вкус ярче.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

калорийность — 40 ккал;
белки — 0.3 г;
жиры — 3.7;
углеводы — 2.3.

растительное и сливочное масло — по 2 ст.л.;
мука — 20 г;
томатная паста — 1.5 ст.л.;
вода — 400 мл;
соль — 1/2 ч.л.;
паприка — 1/3 ч.л.

Совет: для придания блюду аромата можно добавить в состав рубленую свежую зелень.

Растопить на сковороде оба вида масла, всыпать муку и немного обжарить.
Добавить томатную пасту и с этого момента постоянно мешать венчиком, чтобы не было комочков.
Практически сразу влить теплую воду.
Внести соль и специи.
Контролировать во время варки консистенцию. При необходимости разбавить. Если в состав все же будет добавлена зелень, то ее смешать с готовым соусом в самом конце.

Старые знакомые рецепты школьных котлет по ГОСТу СССР никогда не подведут хозяйку. Их можно подавать, как отдельное блюдо, приготовив на обеденный перерыв на работе, и с любым гарниром, который предпочитают в семье. Украсит блюдо соусница с подливой или нарезанные свежие овощи.

В жизни многих из нас присутствовала советская столовка. Кто-то ходил туда в студенческие годы, кто-то – поступив на работу, а кто-то с содроганием вспоминает манную кашу и запеканку в детском саду. Одни столовые были неплохи и запомнились советстким гражданам на всю жизнь вкусными котлетами с гречкой, другие - невозможно вспоминать без ужаса. Но невозможно отрицать, что все те блюда, которые подавали в общепите – привычные и родные. Они составляют основу рациона тех, кто родом из СССР, именно их мы до сих пор готовим дома и часто заказываем в ресторанах и кафе. Мы собрали для вас рецепты родом из советского прошлого, но только блюда, приготовленные по ним, точно будут вкусными. Эти советские рецепты разработаны профессионалами и не раз опробованы на ресторанных кухнях.

Оливье с крабом

100 г отварного картофеля

100 г отварной моркови

50 г консервированного горошка

70 г соевого майонеза

Для декора: 50 г огурцов

60 г красной икра

3 перепелиных яйца

Шаг 1.Из теста делаем округленную форму в виде гнезда, для склеивания используем сырое яйцо, готовую заготовку отпекаем до золотистого цвета, при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут.

Шаг 2.Картофель, морковь, яйца куриные, огурцы маринованные, огурцы свежие, краб, все нарезаем мелким кубиком, чуть подсаливаем по вкусу, добавляем майонез.

Шаг 3.В готовую форму в виде гнезда, добавляем готовое оливье перемешанное с соевым майонезом.

Шаг 4.При подаче украшаем красной икрой, перепелиным яйцом, зеленью, зеленым маслом.

Форшмак

200 г слабосоленой сельди

30 г черствого сдобного белого хлеба

20 мл растительного масла

50 г сливочного масла

Шаг 1. Слабосолёную сельдь мелко порубить, черствую мелкую булку потереть на мелкой терке, мелко порезать репчатый лук (20 г), зелёное яблоко очистить от кожуры и потереть на крупной терке, мелко порубить отварные яйца.

Шаг 2. Репчатый лук (50 г) пассировать на растительном масле.

Шаг 3. Перемешать все ингредиенты, добавить растительное и сливочное масла. Подавать с гренками или сухариками.

100 г ржаного бородинского хлеба

150 г соевого майонеза

20 мл лимонного сока

150 г филе слабосоленой сельзи

70 мл воды для замачивания

30 г белка яйца

30 г отварной моркови

30 г отварного картофеля

10 г лука резанца

100 г творожного сыра

20 г зеленого яблока

Шаг 1.Свеклу отварить, почистить, нарезать на небольшие кусочки. Замочить желатин в холодной воде.

Шаг 2. Положить свеклу в блендер, добавить соевый майонез, посолить, посыпать молотым кориандром и измельчить до состояния пюре.

Шаг 3. Влить лимонный сок и попробовать свекольное пюре на вкус. Оно должно быть приятного кисло-сладкого вкуса.

Шаг 4. Желатин подогреть (не доводить до кипения!) и влить в пюре. Снова включить блендер и взбить до гладкой нежной массы.

Шаг 5. Свекольное пюре должно немного схватиться, прежде чем выкладывать его на хлеб, поэтому порежьте пока ржаного хлеб кубиком

Шаг 6. В круглую форму выкладываем нарезанный ржаной хлеб. Поверх немного наливаем мусс из свеклы.

Шаг 7. Горкой на свекольный мусс кладем порезанные кусочки филе малосольной селедки, выкладываем так же, картофель, морковь, яичный белок нарезанные мелким кубиком.

Шаг 9. Мусс из сельди: чистим яблоко, нарезаем мелким кубиком яблоко, сельдь, режем мелко зелень, все ингредиенты перемешиваем.

Шаг 10.При подаче мусс из сельди кладем на тарелке по центру, выкладываем на мусс, готовую сельдь под шубой, через терку натираем мелко желток, украшаем зеленью, зеленым маслом и ржаным чипсами.

Холодец

500 г говяжьих костей

700 г свиных ножек

60 г репчатого лука

2-3 лавровых листика

Шаг 1. Кости, мясо и ногу положить в кастрюлю в холодную воду (3 литра), довести до кипения, снять с огня и промыть.

Шаг2. Положить в чистую кастрюлю с холодной водой, добавить 20 г соли.

Шаг 3. Довести до кипения, снять белок и томить 5 часов.

Шаг 4. После этого добавить овощи, перец, лавровый лист и томить 1 час.

Шаг 5. Добавить оставшуюся соль, доведя до вкуса. Добавить желатин и охладить в ледяной бане.

Шаг 6. Затем процедить, оставив чистое мясо и залить в форму по 150 г (мясо 50 г, бульон 100 мл )

шаг 7. Перед подачей можно украсить зеленью, а также дополнив холодец различными соусами.

700 г говяжьей грудинки

1 луковица (для варки)

1 морковь (для варки)

1 луковица для пассирования

1900 г картофеля

200 г белой фасоли

500 г томатной пасты

Чесночный соус – чеснок, укроп, вода по вкусу

Шаг 1. Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихих оборотах – минут сорок.

Шаг 2. Затем нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде – и в бульон. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. Далее положить лавровый лист, снять бульон с огня.

Шаг 3. Снять мясо с костей и порезать небольшими кусочками.

Шаг 4. В готовый бульон добавить очищенный и нарезанный картофель и варить до полуготовности.

Шаг 5. Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу, довести до кипения.

Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп.

Шаг 7. Пассировать лук и морковь, добавить в суп.

Шаг 8. Пассировать свеклу с томатной пастой.

Шаг 9. Когда все закипит, добавить пассированную свеклу в суп.

Шаг 10 Сырое, несоленое сало, прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.

200 г филе судака

200 г филе семги

200 г филе осетрины

Как приготовить рыбный бульон для ухи:

Бульон нужно варить из мелкой речной рыбы, предпочтительны окунь и ерш, примерное соотношение рыбы и воды один к двум. Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры, т.к. они дают горьковатый вкус. Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть. Для навара прекрасно подойдет голова семги или форели, если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части. В кастрюлю положить рыбу, целую луковицу очищенного репчатого лука, петрушку, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут. Рыба должна полностью развариться. Затем бульон процедить, рыбу выбросить, т.к. она уже отдала весь вкус.

Шаг 1. В готовый рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, морковь, мелко нашинкованный репчатый лук, добавить соль, перец.

Шаг 2. Когда бульон закипит, добавить филе судака, семги и осетрины, нарезанные средними кусками и варить до готовности, в среднем 20 минут.

Шаг 3. Уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, нельзя допускать бурного кипения.

Шаг 4. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут. При подаче добавить мелко нарезанную зелень.

Котлеты по-киевски

300 г куриного филе

Кусочек сливочного масла

100 г растительного масла

50 г панировочных сухарей

Шаг 1. Куриную грудку отбиваем, кладем на отбитую курицу масло и зелень.

Шаг 2. Формируем котлету. Обваливаем в муке, яйце и панировочных сухарях.

Шаг 3. Кладем в холодильник или заморозку.

Шаг 4. В казане или фритюре и разогреваем большое количества масла растительного.

Шаг 5. Обжариваем котлеты до золотистой корочки доготавливаем в духовке.

Макароны по-флотски

20 г сливочного масла

Шаг 1. В сотейнике соединяем подготовленные макароны , жареный лук и готовую тушенку, все протушить до готовности блюда.

Шаг 2. Перекладываем в порционную сковороду и поливаем сливочным маслом.

Гуляш из говядины

40 г стебля сельдерея

1 большая картофелина

100 г болгарского перца

1 ст.л. томатной пасты

1/2 стакана говяжьего бульона

2-3 ст.л растительного масла

Шаг 1. Говядину, морковь и картофель нарезать кубиком 2х2 см.

Шаг 2. Говядину и морковь обжарить отдельно от других ингредиентов до золотистой корочки.

Шаг 3. Остальные ингредиенты обжарить с добавлением томатной пасты.

Шаг 4. После этого всё залить бульоном и томить около 3 часов.

Шаг 5. Обжарить картофель отдельно до золотистой корочки (можно во фритюре или просто на сковороде).

Шаг 6. Затем соединить все ингредиенты, добавить соль, предварительно натертый чеснок и довести все до готовности.

Шаг 7. Перед подачей можно украсить блюдо любимой зеленью.

Говядина, тушенная в сливках

200 г мякоти говядины

Большая горсть шампиньонов

200-250 г сливок

100 мл белого вина

2-3 полусырых картофелины

Растительное масло для жарки

Шаг 1. Говядину нарезать тонкой соломкой.

Шаг 2. Нарезать ломтиками шампиньоны.

Шаг 3. Картофель натереть на крупной терке и смешать с крахмалом.

Шаг 4. Разогреть сковороду с высокими бортиками. Нагреть на ней масло и обжарить мясо.

Шаг 5. Потом к мясу добавить грибы, посолить поперчить.

Шаг 6. Влить вино, потушить 3 минуты, потом добавить сливки и упаривать все на медленном огне, помешивая.

Шаг 7. На маленькой сковороде довольно сильно разогреть масло.

Шаг 8. Выложить в сковороду с маслом часть картофеля, поджарить до хрустящей корочки, потом перевернуть и зажарить с другой стороны. Где-то по полторы минуты с каждой стороны.

Шаг 9. Мясо снять с огня, когда соус станет густым и упарится вполовину, не меньше. Подавать с хрустящими картофельными оладушками.

Котлеты из щуки с картофельным пюре

Читайте также: