Как приготовить рыбу на рожне

Приготовление рыбы на рожне – это отличный вариант приготовления мелкой рыбы без лишних хлопот.

Рожон – что это?

Рожон – это лучина, которую в верхней части расщепили пополам. Рыба должна раскрыться как книжка, после ее насаживают на рожон. На деле добиться подобного расщепления достаточно сложно, поэтому рыболовы приноровились пользоваться обычным прутиком из не канцерогенных деревьев. В процессе приготовления развернутая рыбка протыкается по бокам (или через рот) насквозь прутиком, фиксируясь в положении.

внутренности и жабры из рыбы можно вытащить одним пальцем

Рыбу на рожне располагают поближе к костру. Прутики с, насаженной на них рыбой, должны быть воткнуты, как можно ближе к углям или огню.

Процесс приготовления

В первую очередь свежепойманную рыбу, в нашем случае окуней, нужно хорошо вымыть и выпотрошить. Чистить от чешуи не нужно.

Окуней, размер которых примерно с ложку столовую и меньше, можно легко и быстро выпотрошить пальцем. Каким образом? Для этого, держим в левой руке рыбу, спинкой к ладони, аккуратно просовываем под жабры указательный палец правой руки, прижимаем большим пальцем рыбу в области гортани и единственным движением вынимаем жабры и все внутренности.

После внутрь каждой рыбки нужно положить немного специй и посолить поваренной солью. Пропорции подбирайте самостоятельно на свой вкус. После этого в идеале отложить окуней в сторонку на полчаса, чтобы она просолилась. Можно положить под гнет.

Затем рыбу следует промыть от излишков соли и некоторое время повялить. Если нет на это времени, то можно просто обтереть бумажными салфетками ли полотенцем.

Рыба готовится по 20-25 минут с каждой из сторон

Рожны можно изготовить из ивовых или березовых прутьев длиной 70-80 см, толщина с мужской палец. Кору с прутьев следует снять на 1/3 длины заготовки.

Угли могут быть из тальника, березы, лиственницы. Для приготовления окуней на рожне не подходят угли из деревьев хвойных пород.

Каждого окуня нужно насадить на рожон сквозь рот вдоль хребта, стараясь не допустить разрывов чешуи.

После рожны нужно воткнуть в землю вокруг углей, которые должны быть сложены горкой. В процессе приготовления по мере необходимости нужно подсыпать горячие угли. Рыбу нужно запекать сначала с одной, а затем с другой стороны. В зависимости от размеров рыбы по 20 – 25 минут с каждой из сторон.

Готовая рыбка, угощайтесь!

Степень готовности определяется по шкурке, которая должна с легкостью отделяться от мякоти. Сок, который в это время появится из рыбы, если рыба готовая, будет прозрачным. Готовые к употреблению окуни обладают специфическим ароматом вкусной пищи.

Кто бы мог подумать, что жарить мясо на палке может быть столь просто? Но я сразу скажу, что не любитель всевозможных шашлыков и прочих подобных кулинарных извращений. Я лично считаю, что мясо лучше всего готовить на сковородке. Однако, иногда возникают ситуации, когда тащить с собой эту самую сковородку — не удобно, а разводить горелку — несподручно.

Да вы не думайте, тут не будет никакого революционного лайфхака, однако сам я до столь очевидной вещи никогда не додумался бы, если бы как-то раз это просто не увидел. Дело было на берегу моря, где я повстречал одинокого пастуха, сопровождавшего колхозное стадо.

Мы, конечно, познакомились и он пригласил меня попить чаю — просто соорудил костерок из плавника прямо там же где мы и стояли, достал из вещмешка мятый закопченный чайник и 200-граммовые стеклянные банки, которые тундровые жители почему-то предпочитают использовать вместо кружек. Видимо, из-за наличия плотно закрывающихся крышек. В качестве закуски он положил на полиэтиленовый пакет кровавый кусок оленины, и я уже приготовился, что мне придется есть сырое мясо, но все оказалось гораздо проще.

Оленевод велел мне угощаться, и сам, для примера, первым взял длинную щепку, отрезал от шмата несколько кусочков, нанизал их на эту щепку, посолил, и просто воткнул это дело вертикально в песок возле огня! Вот так вот просто, без всяких приспособлений, без вечно прогорающих палок! Я последовал его примеру, и вскоре мы уже пили чай, прикусывая его вот этим вот печеным мясом. И надо сказать, что в отличие от всяких шашлыков такое мясо не подгорает и не пропитывается дымом, а просто высыхает и запекается.

В Туве, на побережьи Байкала отдыхали, увидел способ запекания рыбы в газете. Только что выловленную рыбу не чистят, но потрошат, после чего просто заворачивают в 2-3 слоя мокрой газеты и кладут в угли, не закапывая. Минут через 5-7 переворачивают, газета высыхает слоями, постепенно, и начинает прогорать. Тем временем внутри газеты рыба пропекается. Как только сама тушка начинает виднеться сквозь прогоревшие слои, рыба готова. На вкус — очень нежная, сочная, что-то среднее между тушеной и легко запеченой.

Каждый рыболов любит рыбалку по-своему. Некоторые желают выловить трофейный экземпляр, другие мечтают посмотреть новые, до этого неизведанные водоемы и уголки природы, для третьих важно обхитрить самого осторожного подводного соперника.

Несмотря на это у каждого рыболова имеются свои кулинарные рыбацкие секреты. Однако, каждый отыскиваются свежие, еще неопробованные рецепты рыбацкой кулинарии. Это блюдо способно разнообразить и улучшить любой курорт для активных туристов в России и за ее пределами.

На каждой рыбке следует сделать надрезы, тогда она лучше просолится и равномерно приготовится

Сегодня расскажем, как вкусно и правильно приготовить судаков в походных условиях, чтобы сохранились все вкусовые качества этой рыбы? Этот вариант называется запекание судака на рожне! Этот способ кулинарного приготовления свеже пойманных трофеев простой и быстрый, а получившаяся рыба ароматная и вкусная.

Приготовление судака на рожне

Каждую рыбу следует нанизать на деревянный рожон головой книзу, но не протыкая хвост, чтобы судак не соскальзывал по рожну в процессе приготовления, после того, как нагреется.

Рожны с судаком нужно воткнуть под наклоном над углями костра и время от времени поворачивать, чтоб рыба готовилась равномерно. В чешуе судака предварительно необходимо сделать 3-4 косых надреза от хребта к брюшку, чтобы рыба хорошо просолилась и лучше прожарилась. Проделав на каждой рыбе надрезы, поверхность судаков следует хорошо натереть солью. Также \, если судак больше среднего размера, его следует осторожно выпотрошить.

Дерево для рожнов следует подбирать по следующим качествам: оно должно хорошо держать температуру не обугливаться. В идеале подходит лиственница. Помимо этого, дерево должно быть сухим и не смолить, т.к. в иной ситуации рыба впитает в себя аромат смолы и вкус испортится.

Крупную рыбу следует выпотрошить

Рожон следует проталкивать вдоль рыбьего хребта на ощупь, стараясь не повредить желчный пузырь. Крупную рыбу, которая не насадится целиком на рожон, следует разрезать на две части (или несколько кусков).

Судак на рожне готов, когда мясо с легкостью отделяется от чешуи. В зависимости варианта приготовления вкус судаков может получиться самым разным. Кушать рыбу, приготовленную на рожне лучше всего в горячем виде, только что приготовленную. Судака вкуснее, Вы еще не ели.

Cвинина на рожне

Есть много способов приготовить мясо на костре, но этот особенно интересен. Мы много готовим на природе, и считаем, что запах костра, дым углей, придает неповторимый вкус и запах любому блюду, а уж свежей жирной свинине костер просто необходим. Открытый огонь поджаривает мясо до хрустящей корочки, а внутри мясо остается сочным и вкусным.

Вот пошаговая инструкция:

1. Разжигаем костер, формируем пламя, чтобы оно отдавало жар в одну сторону.

2. Срезаем в лесу сырую палку 2-3 сантиметра в диаметре, заостряем оба конца палки.

3. Втыкаем палку в землю, и примеряем, настраиваем так, чтобы второй конец был в 30-40 см от пламени.

4. Мясо натираем горчицей, делаем глубокий прокол ножом, чтобы туда вставить рожно.

5. Одеваем мясо на рожно, устанавливаем все в заранее заготовленную дыру в земле.

6. Ждем, когда на мясе образуется темно-коричневая корочка, срезаем слой мяса и едим его с друзьями.

7. Добравшись до сырого мяса, отправляем его на дожарку, и так слой за слоем, пока вы не съедите все мясо.

Это настоящие мужские рецепты, дикие но вкусные. Мясо на рожне — примитивное, простое, но очень вкусное блюдо, которое даже не нужно солить-перчить. Мясо получается хрустящее, сочное, вкусное.

Многие рецепты мясных блюд, такие как гирос, донер или шаурма, произошли от этого великолепного прародителя — мяса на рожне. Обязательно приготовьте это блюдо на природе с друзьями.

Хариус запеченный на рожне

Данный рецепт повествует о приготовлении запеченного хариуса на рожне, над углями. Для того чтобы воплотить в жизнь данный рецепт приготовления хариуса, необходимо взять свежевыловленного хариуса, посыпать его черным перцем и солью, а затем насадить всю приправленную рыбу на заостренный прут, который собственно и является рожном. Далее, остается только лишь запекать рыбу над углями стараясь чтоб плавники не обгорели, а спина у хариуса - не осталась сырой. Этот способ приготовления хариуса очень легкий и не сложный в своем воспроизведении, но требует некоторого навыка запекания рыбы.

• Хариус (только что пойманный) - чем больше, тем лучше.
• Соль, черный перец - по вкусу.

Данный рецепт мы решили посвятить тем, кто уже не один день рыбачит на сплаве. Когда продолжительное время находишься на рыбалке, то постоянно питаешься малосоленой рыбой, которую непосредственно и ловишь. В нашем случае мы ловили хариуса и постоянно готовили его в соле и перце, поэтому рецепт засолки хариуса у нас был проработан на твердую пятерку. Шел он у нас за милую душу, но где-то на десятый день нашего сплава мы поняли, что нужно что-то менять в нашем рационе. Поскольку вкус слабосоленого ленка и малосольного хариуса нам начал малость приедаться, мы решили таки испытать этот рецепт приготовления хариуса на тычке, над углями.

В первую очередь конечно же нам необходимо наловить свежайшего хариуса, ведь как все понимают приготовить блюдо из хариуса без него самого в принципе невозможно. Как только мы наловили рыбу, то берем и заготавливаем рожны, на которых и будет готовится наш хариус над углями. Заготовить рожны не составляет большого труда. Тут подойдет абсолютно любое дерево, ни в коем случае для их заготовки не используйте хвойных кустарников и деревьев, поскольку они выделяют смолу и не хороший для пищи запах. Лучше всего воспользоваться черемухой или ивой. Прутики мы заостряем с одной стороны, чтобы легче было пронизывать ими нашего хариуса. Заготавливая рожны убедитесь, чтобы они были гладкими и не имели сучков и заусенец. Это необходимо для того, чтобы когда Вы будете пронизывать ими рыбу, она не рвалась и не распадалась.

Мы наловили рыбу и теперь нам необходимо её выпотрошить и почистить. Чистить хариуса не обязательно, но если Вы любитель съесть его с румяной запеченной корочкой, то тогда думаю Вам лучше потратить время и почистить его от чешуи. Затем выпотрошенную и готовую рыбу мы укладываем в отдельную миску, где приправляем его черным молотым перцем и солью. Напомню, что рыбу необходимо перчить и солить по вкусу. Слишком долго оставлять её в маринаде совершенно не к чему иначе она будет разваливаться, и мы не сможем её нормально пожарить на рожнах. Достаем нашу рыбу и нанизываем на рожны, после чего вновь посыпаем её солью и перцем. Технология нанизывания очень проста. Нашу рыбу необходимо нанизывать через рот, таким образом, чтобы прутик прошел через всю рыбу, выйдя где-то в районе хвоста.

Как только Вы нанизали рыбу на рожны, её необходимо разложить над слабыми углями для того, чтобы она запекалась. Конечно же, рыбу можно запекать абсолютно на любых углях, как сильных так и слабых, но я выбрал такой вид запекания для того, чтобы получить хариуса запечено-копченного вкуса. При подобной жарке наш хариус равномерно пропечется и при этом провялится в дыму. Но конечно же если рядом с Вами огромное число изголодавшихся туристов, то Вы не сможете ждать очень долго, потому что иначе съесть могут Вас вместо хариуса, поэтому на сильных углях его можно прожарить за пару-тройку минут, однако в крупных экземплярах, спина может и не успеть пропечься.

Когда готовил я, то у меня было много времени, и жарил я хариуса порядка двадцати минут, равномерно переворачивая его сначала на одну сторону, для того чтобы получить максимально хороший результат, равномерную корочку и прожарку.

Ну а затем переворачивал его на другую сторону.

Ну вот наш хариус и готов, он румяный и пропекся со всех сторон. Его без стыда можно подавать на стол и звать голодных туристов для поглощения питательного и вкуснейшего лакомства. Вы конечно же можете выложить все на общий стол на тарелку, но хочу заметить, что хариус это как правило блюдо штучное и как показывает практика каждый из едоков берет себе отдельный прутик и кушает прямо с него. Таким образом, можно и довести на углях рыбу до такого состояния, какое Вы любите в ней, а после приправить по своему вкусу.

Запеченный на рожне хариус это просто незабываемое угощение, которое не залеживается и разлетается моментально.

А вот еще одна фотография приготовленного на рожне хариуса. Теперь Вы знаете еще один рецепт приготовления блюд из хариуса, и мне остается лишь пожелать Вам удачного сплава и приготовления описанного мной рецепта приготовления хариуса на тычке. Приятного аппетита.

Ушица с дымком

Принимаясь за готовку главного мужского блюда, главное точно отмерить нужное количество воды и рыбы на человека. Расчет на одного человека составит 1,5-2 литра воды и 2-3 хвоста небольшой по размеру рыбы.

Запомните, сначала для ухи варят картошку и только в конце добавляют рыбу.

Рыба на решетке

Один из самых простых способов, в случае, если у вас есть с собой решетка. Для этого рецепта рыбу можно даже не потрошить, достаточно промыть и если есть желание, очистить чешую. Обычно для решетки используют мелкую рыбу, чтоб быстрее прожаривалась.

Уложите рыбу на решетку и после сверху чуть-чуть посолите. Готовьте над углями до появления золотистой корочки.

Рыба на углях

Самое первое дело для рыбака – фольга. Она куда удобнее и компактнее, чем решетка. Хороший моток всегда должен быть с собой. В случае чего он поможет и костер разжечь и приготовить вкусный ужин. Например, рыбу на углях.

Подождите пока ваш огонь прогорит до углей. Почистите рыбу, промойте, слегка посолите снаружи и изнутри брюшка. Кстати в брюшке можно разместить зелень, лук и любые овощи, нарезанные дольками.

Подготовьте фольгу. Отмотайте нужный по размеру кусок, чтобы фольга при этом складывалась вдвое. Положите в центр рыбу и заверните, скрутите концы по принципу конфеты. Так сок не будет вытекать. Фольгу с рыбой поместите на раскаленные угли костра, минут через десять переверните, а еще через такое же время она будет готова к употреблению.

Рыба на рожнах

Один из древнейших способов, который использовали рыбаки самых разных народов. Для рожнов годится любая рыба, а готовится она прямо у костра.

Подготовьте рыбу – очистите чешую и выпотрошите. Промойте ,после чего слегка посолите. Рожны – это самые обычные щепки, которые можно настругать от обычных дров, или нарезать веток. Проколите щепкой рыбу и насадите на нее. Затем воткните щепки с рыбой в землю вокруг костра на небольшом расстоянии, чтобы рыба не горела. Периодически поворачивайте.

Окунь, запеченный в глиняной корке

Окунь – рыба непростая. Чистить ее сложно, да и неудобно. На природе вы можете отведать этой рыбки, если воспользуетесь старинным способом.

• Про победу
• Гороскоп
• Звездная жизнь
• Это кино
• Слабо?!
• Наши гости
• Все видео
• О проекте

Рыба на рожне

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Самое популярное

Рекомендуем

Последние обновления

• Акции Первого
• О компании
• Спецпроекты
• ОТТ-версия Первого канала
• Онлайн-кинотеатр
• HbbTV Интерактивное телевидение
• Мобильные приложения
• Кастинги Первого
• Расскажите свою историю о ветеране ВОВ
• Все видео
• Переход на цифровое вещание
• Ваши идеи на Первом
• Работа на Первом
• Телерейтинг
• Пользовательское соглашение
• Как пользоваться сайтом
• Контакты
• Обратная связь

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.

А этот рыбацкий рецепт для тех, кто намеревался поймать сома, а довольствовался мелочёвкой. Из дополнительных компонентов для этого туристического блюда необходима только соль.
Пойманную рыбу необходимо выпотрошить, почистить и вымыть. Потрошить рыбу и удалять жабры надо всегда.
Окуней размером со столовую ложку и мельче можно быстро и легко потрошить пальцем. Для этого, держа рыбу в левой руке, спинкой к ладони, осторожно просунуть указательный палец правой руки под жабры, прижать большим пальцем рыбу в районе гортани и одним усилием вынуть все внутренности и жабры. Чистить окуней необязательно. Остальную рыбу необходимо чистить.
Подготовленную рыбу натереть солью. Натирать надо тщательно, особенно внутреннюю полость. После соления рыбе надо полежать под гнетом, дать сок (рассол). Чем рыба больше, тем дольше она солится. Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, дать стечь. Свежий рассол можно также использовать для соления рыбы.
Подготовленную таким образом рыбу насадить на рожон. Рожон — это лучина, расщепленная в верхней части пополам. Рыба раскрыть как книгу и насадить на рожон. На практике добиться такого расщепления невозможно, поэтому используется обычный прутик. При использовании прутика развернутую рыбу проткнуть с боков прутиком, фиксируя плоское положение.
Прутики с рыбой воткнуть у костра как можно ближе к огню или углям, где рыба и будет находиться до готовности. Готовность определяется по белкам глаз.
Процесс приготовления можно продолжать и дольше, превратив рыбу в аппетитные сухарики к пиву.

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Я люблю рыбу запеченную. Вот нашел кучу способов как это сделать. Делюсь. Я не жадный)

1 СПОСОБ - РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ

1.1. Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отваливается вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40-50 минут.

1.2. Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.

1.3. Для этого очищенную и выпотрошенную, натертую солью и жиром тушку надо завернуть в капустные или кленовые листья, а затем в пропитанную растительным маслом чистую тряпку, обвязать шпагатом и обмазать глиной слоем 2-3 см., положить в горячую золу под угли костра. Через 15-20 минут рыбу следует перевернуть другой стороной, а еще через 40 минут она будет готова.

2 СПОСОБ - РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

2.1. Рыба приготовленная в фольге. Выпотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный вдвое лист алюминиевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5-6 минут перевернуть, а еще через такое же время рыба будет готова.

2.2. Рыба с сыром в фольге. Берется любая крупная рыба, режется на кусочки, натирается солью и приправами, сбрызгивается лимонным соком, по желанию можно в кусочках сделать надрезы и добавить туда кусочки сыра, заворачивается в фольгу, готовится в углях костра около 15 минут.

3 СПОСОБ - РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В БУМАГЕ

3.1. Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных условиях. Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками, натереть поваренной солью, смазать сливочным или растительным маслом. Для вкуса и запаха внутрь рыбы заложить измельченную зелень (лук, петрушку), лавровый лист.
Затем рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги, смоченной водой (можно использовать также алюминиевую фольгу или обыкновенную бумагу), и закопать в горячую золу, а сверху набросать раскаленный уголь из костра. Примерно через час (в зависимости от размера тушки) рыбу вынуть из бумаги и проверить ее готовность. Если можно отделить вилкой мясо от позвоночника и, кроме того, оно не имеет розовой окраски, блюдо готово.

3.2. Свежепойманная pыба сpеднего pазмеpа кpуто солится, можно обсыпать свежим укропом или различными приправами. Заворачивается в газету (или бумагу). Рыбу не следует потрошить и чистить. Обильно смачивается водой и получившийся пакет кладется в костеp и засыпается углями. Вpемя пpиготовления зависит от pазмеpов pыбы и состояния углей (жаpче, чем для шашлыка, пpимеpно как для печеной каpтошки) - обычно от 5 до 10 минут. Затем угли pазгpебаются, пакет вытаскивается, pазвоpачивается, чешуя остается пpилипшей к бумаге и pыбка пpиготовленная в собственном соку пеpед вами.

3.3. Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть. Слегка натереть солью, завернуть в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку, вырытую в горячей золе, намоченной стороной вверх. Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова. Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра. При таком способе приготовления рыбы желательно использовать пищевую алюминиевую фольгу.

3.4. Лучше всего приготавливать рыбу по этому рецепту весом до 1 кг. Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе, тщательно промыть, обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем 1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра. Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова. Всё это время в костре должны быть раскаленные угли. Рыбу извлекают из костра, освобождают от обмазки, снимая её вместе с чешуёй.

3.5. Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь. Блюдо будет готово через 40-50 минут. Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.

3.6. Так часто готовят щуку и крупного окуня. Рыбу потрошат и солят. Внутрь рыбы можно положить по вкусу специи и масло. Сначала рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а затем в несколько слоев газетной бумаги. Некоторые смачивают бумагу водой. Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага полностью обуглится, рыбу достают из углей, очищают ее поверхность, и она готова к употреблению.

4 СПОСОБ - РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ЛИСТЬЯХ РАСТЕНИЙ

4.1. Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную или оберточную бумагу, но бумагу надо будет увлажнить), и закопать в горячую золу костра. Сверху опять развести небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как для печеной картошки) - обычно от 5 до 10 минут.
Затем угли разгребаются, пакет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в собственном соку. Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки. Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать - будет гарнир.

5 СПОСОБ МЯСО (РЫБА) ЗАЖАРЕННОЕ МЕЖДУ КАМНЯМИ

5.1. Два больших плоских камня надо положить в костер горизонтально, один на другой. Между ними проложить несколько камушков, что получилась примитивная походная плита-сковородка. Хорошо нагрейте эти камни, уберите головешки, пепел и угли, а кусочки мяса (предварительно их посолив), положить в промежуток между плоскими камнями. Готовность мяса определите по вкусному ароматному запаху и румяному виду.

5.2. Подбирают ровную каменную плиту, промывают ее и разводят вокруг нее костер. Когда плита хорошо прокалится, на нее кладут приготовленную для жарки рыбу (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости). Примерно через четверть часа переворачивают. Еще спустя столько же времени рыба будет готова к употреблению.

6 СПОСОБ - РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА РОЖНЕ

6.1. Потрошат рыбу, чешую оставляют, натирают изнутри солью, нанизывают через рот до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю у костра. Расстояние от огня будет оптимальным, когда удастся выдерживать рукой жар 2-3 с. Тушку время от времени поворачивают для равномерного поджаривания. Готовая рыба легко отделяется от чешуи.

6.2. Оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы.

- Из сети.
И что самое главное, из дополнительных компонент необходима только соль.
Пойманная рыба потрошится, чистится, моется. Потрошить рыбу и удалять жабры надо всегда. Далее я буду особо отмечать те редкие случаи, когда в этом нет необходимости. Окуней размера со столовую ложку и мельче можно быстро и легко потрошить пальцем.
Для этого, держа рыбу в левой руке, спинкой к ладони, осторожно просунуть указательный палец правой руки под жабры, прижать большим пальцем рыбу в районе гортани и одним усилием вынуть все внутренности и жабры. Чистить окуней, смысла нет. В Карелии, Архангельской и Вологодской области чистить окуней вообще не принято. А легко чистящуюся рыбу надо чистить. Лениться не стоит.

- Солится.
Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно внутреннюю полость. Для жарки, копчения, вяления крупной рыбе после соления надо полежать под гнётом, дать сок (рассол). Чем рыба больше, тем дольше она солится. Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, слегка подвялить или хотя бы дать стечь. Свежий рассол можно также использовать для соления рыбы. Концентрация рассола определяется по картофелине. В идеале картофелина, опущенная в рассол, притапливается только до половины. Для соления рыбы использовать только нейодированную соль!

- Насаживается на рожон.
Рожон - это лучина, расщеплённая в верхней части пополам. Рыба раскрывается как книга и насаживается на рожон. На практике добиться такого расщепления невозможно, поэтому используется обычный прутик из неканцерогенного дерева.
При использовании прутика развёрнутая рыба протыкается с боков прутиком, фиксируя плоское положение. Рыба на рожне располагается у костра, т.е. прутики с рыбой втыкаются у костра как можно ближе к огню или углям. Где и находится до готовности. Готовность определяется по белкам глаз. Процесс приготовления можно продолжать и дольше. Можно добиться от рыбы состояния сухарика. Кому как больше нравится.

7 СПОСОБ - ЖАРЕНИЕ РЫБЫ НА ШПАЖКАХ

7.1. Рыбу хищную (щука, судак, окунь), чистят (хотя некоторые ни чистят), потрошат, в брюшной полости солят, кладут лавровый лист, перец горошком, снаружи не солят, цепляют за голову на палочку, и ставят над костром (почти прогоревшим, но все-таки не на угли).

7.2. Приготовить рыбу на шпажках (подобие вертела. - Прим. перев.) на костре - просто и в то же время удобно. На шпажках можно жарить окуня, щуку, лососевых и других рыб. Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову. На шпажках рыбу насаживают целиком. Ее держат над горящими углями или же втыкают шпажку с рыбой в землю, наклонив поближе к углям. Рыбу необходимо держать на определенном расстоянии он углей, чтобы она не подгорала, а равномерно зажаривалась.

8 СПОСОБ - РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ

8.1. На вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу. Для этого куски рыбы отпаривают, промывают, надевают на металлическую шпажку, смазывают подсолнечным или оливковым маслом и жарят над горящими углями над пламенем.

8.2. Рыбу потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции, солят и нанизывают на шампур или прут вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки. Расстояние до углей должно быть не менее 5 см. Жарят минут 8-10, время от времени поворачивая тушку, чтобы она жарилась равномерно. Рыба готова, если легко отделяется от чешуи.

9 СПОСОБ - РЫБА НА ПРОВОЛОКЕ

Понадобится на 500 г рыбы, молотый перец, 25 г сливочного масла, соль. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и молотым черным перцем, добавить масла, завернуть в фольгу, поместить ее на приспособление из проволоки и жарить минут 30, время от времени переворачивая рыбу.

10 СПОСОБ - ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ НА ДОСКЕ ВБЛИЗИ КОСТРА

При этом способе жарения рыбы получают поистине деликатесное блюдо из многих видов рыбы. Рыбу потрошат, отделяя голову. Разрезают рыбу вдоль спины до хвоста, но брюшко не вспарывают. В развернутом виде рыбу укладывают кожей вниз на широкую доску, прикрепляя края рыбы заостренными деревянными нагельками, для которых ножом сперва протыкают отверстия. Жар от пламени и раскаленных углей костра должен быть сильным.

Доску с рыбой ставят к костру, слегка наклонив ее. Доска должна быть на таком расстоянии от костра, чтобы рыба жарилась как можно медленнее. Крупный лосось весом в 15 кг жарится до готовности не менее 6 час. По старым правилам при таком способе жарения рыбы рекомендуется жечь костер ольховыми дровами и ставить доску с рыбой от огня на расстоянии двух топорищ. Во время жарения рыбу надо периодически сбрызгивать рассолом. Несмотря на длительность приготовления, все же стоит попробовать таким образом поджарить рыбу - результат оправдывает труды.